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文檔簡介

動(dòng)物性食品檢驗(yàn)考試模擬題含參考答案一、單選題(共50題,每題1分,共50分)1、維生素C缺乏引起下列哪種疾病()。A、干眼病B、壞血病C、神經(jīng)炎D、不孕癥正確答案:B2、蛋白蒸餾過程中接收瓶中的溶液A、硼酸B、氫氧化鈉C、硫酸正確答案:A3、用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克,則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是()。A、240克B、93.75克C、140克D、160克正確答案:B4、直接干燥法測定水分所提到的恒重是小于()A、5mgB、0.2mgC、2mgD、0.5mg正確答案:C5、測定還原糖的直接滴定法屬于()。A、沉淀滴定法B、配位滴定法C、酸堿滴定法D、氧化還原滴定法正確答案:D6、確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是()。A、干燥到恒重B、規(guī)定干燥一定時(shí)間C、101~105°C干燥3~4小時(shí)D、101~105°C干燥1小時(shí)正確答案:A7、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用()表示。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、變異系數(shù)正確答案:B8、面包、蛋糕中的脂肪含量可以用()方法測定。A、堿水解B、氯仿-甲醇法C、索氏提取法和酸水解法正確答案:C9、下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是()。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、甘氨酸D、色氨酸正確答案:C10、凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是A、起催化作用B、強(qiáng)氧化樣品C、提高溶液沸點(diǎn)D、指示消化終點(diǎn)正確答案:C11、測定脂溶性維生素時(shí),通常先用()處理樣品。A、干法灰化法B、都可以C、濕法消化法D、皂化法正確答案:D12、蛋白質(zhì)測定中,下列做法正確的是()A、消化時(shí)間過長B、蒸餾時(shí)NaOH過量C、滴定時(shí)速度太快D、消化時(shí)硫酸鉀用量過大正確答案:B13、兩組測定值分別為1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005,其標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為S1和S2兩者之間的關(guān)系是()。A、S1>S2B、S1=10000S2C、S1=S2/10000D、S1=S2正確答案:B14、凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中,混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。A、1:5B、5:1C、2:1D、1:2正確答案:B15、樣品烘干后,正確的操作是A、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重B、從烘箱內(nèi)取出,放在室內(nèi)冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出,放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D、迅速從烘箱中取出稱重正確答案:C16、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色氧化亞銅沉淀對(duì)滴定的干擾,加入的試劑是A、鐵氰化鉀B、亞鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、醋酸鋅正確答案:B17、原子吸收光譜分析中,乙炔是()。A、助燃?xì)釨、載氣C、燃?xì)釪、燃?xì)?助燃?xì)庹_答案:C18、為了減少方法誤差帶來的影響,可采用()。A、增加測定次數(shù)B、空白試驗(yàn)C、對(duì)照試驗(yàn)D、加強(qiáng)操作人員的技能培訓(xùn)正確答案:C19、還原糖的測定直接滴定法滴定時(shí)都要保持沸騰狀態(tài)的原因是()。A、沉淀蛋白B、次甲基藍(lán)的變色反應(yīng)可逆,防止再變成藍(lán)色C、氧化亞銅不穩(wěn)定,防止增加還原糖的消耗量D、加快還原糖與銅離子的反應(yīng)速度正確答案:B20、液體樣品水分測定干燥過程為了增大水分的蒸發(fā)面積,通常加入()。A、食鹽B、海砂正確答案:B21、對(duì)于含有較多揮發(fā)性物質(zhì)的水分測定,應(yīng)采用下列哪種方法?A、折光法B、蒸餾法C、卡爾·費(fèi)休法D、干燥法正確答案:B22、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是()。A、羧酸B、氨基酸C、蔗糖D、葡萄糖正確答案:B23、還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子中含有游離的()和游離的酮基。A、羥基B、醛基C、羧基D、氨基正確答案:B24、原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對(duì)光的吸收符合(的含量成正比而進(jìn)行分析檢測的。A、多普勒效應(yīng)B、乳劑特性曲線C、朗伯—比爾定律D、光電效應(yīng)正確答案:C25、減少隨機(jī)誤差的方法是()。A、對(duì)照試驗(yàn)B、校準(zhǔn)試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、多次測定取平均值正確答案:D26、分析純試劑的縮寫符合是()。A、G.RB、C.PC、A.RD、L.R正確答案:C27、維生素C又稱為()。A、氨基酸B、草酸C、煙酸D、抗壞血酸正確答案:D28、一般空心陰極燈的預(yù)熱時(shí)間為()。A、30minB、15minC、15-30minD、5-10min正確答案:D29、能夠精確量取液體體積的量器是()。A、帶刻度的錐形瓶B、量筒C、滴定管D、移液管正確答案:D30、對(duì)食品中灰分?jǐn)⑹稣_得是()。A、灰分是指樣品經(jīng)炭化后的殘留物B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物C、灰分中無機(jī)物含量與原樣品中無機(jī)物含量相同D、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分正確答案:B31、淀粉屬于A、雙糖B、還原糖C、單糖D、多糖正確答案:D32、測定灰分時(shí),應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化,然后移入馬沸爐中于()中灼燒A、300~400°CB、550±25°CC、600°CD、800°C以上正確答案:B33、濕法消化方法通常采用的消化劑是A、強(qiáng)萃取劑B、強(qiáng)吸附劑C、強(qiáng)氧化劑D、強(qiáng)還原劑正確答案:C34、凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最慢()。A、中等分子B、大分子C、小分子D、都不是正確答案:C35、凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化,加()使有機(jī)物分解A、硫酸B、混合酸C、硝酸D、鹽酸正確答案:A36、原子吸收光譜光源發(fā)出的是()。A、白光B、單色光C、復(fù)合光D、可見光正確答案:B37、下列關(guān)于水分的表述不正確的是()A、有些產(chǎn)品的水分含量(或固形物含量)有專門的規(guī)定B、含水量的增多有利于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸C、水分含量、分布和狀態(tài)對(duì)于食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮程度會(huì)產(chǎn)生極大的影響D、食品加工過程中,水分可以參與一些化學(xué)反應(yīng)正確答案:B38、有關(guān)隨機(jī)誤差描述不正確的是()。A、在重復(fù)性條件下多次平行測定,誤差的大小和正負(fù)出現(xiàn)的幾率相等B、隨機(jī)誤差在分析中是不可避免的C、隨機(jī)誤差具有偶然性D、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定,無規(guī)律可循正確答案:D39、凱氏定氮法堿化蒸餾后,用()作吸收液。A、氫氧化鈉溶液B、奈氏試劑C、蒸餾水D、硼酸溶液正確答案:D40、斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀()。A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案:A41、凝膠過濾色譜依據(jù)()來分離蛋白質(zhì)。A、分子量大小B、分子形狀C、以上都是D、以上都不是正確答案:C42、還原糖含量測定--直接滴定法在滴定過程中A、邊加熱邊振搖B、加熱沸騰后取下滴定C、加熱保持沸騰,無需振搖D、無需加熱沸騰即可滴定正確答案:C43、干法灰化的優(yōu)點(diǎn)()。A、坩堝有吸留作用,使測定結(jié)果和回收率降低B、灼燒溫度高,造成易揮發(fā)元素的損失。C、基本不加或加入很少的試劑,空白值低D、所需時(shí)間長正確答案:C44、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()。A、蜂蜜B、乳粉C、糖漿D、油脂正確答案:B45、在原子吸收分析法中,被測定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度在很大程度上取決于()。A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)正確答案:C46、若要測定香精香料中水份含量,應(yīng)采用()A、卡爾費(fèi)休法B、蒸餾法C、直接干燥法D、減壓干燥發(fā)正確答案:B47、對(duì)某試樣進(jìn)行多次平行測定,獲得試樣中硫的平均含量為3.25%,則其中某個(gè)測定值(如3.15%)與此平均值之差為該次測定的()。A、絕對(duì)誤差B、絕對(duì)偏差C、相對(duì)偏差D、系統(tǒng)誤差正確答案:B48、下列儀器所需用所裝溶液潤洗三次的是()。A、錐形瓶B、容量瓶C、滴定管D、量筒正確答案:C49、蛋白質(zhì)測定所用的指示劑是()。A、甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑B、石蕊C、酚酞D、孔雀石綠正確答案:A50、配制氫氧化鈉(鉀)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí),必須用()。A、蒸餾水B、純凈水C、高純水D、無CO2的蒸餾水正確答案:D二、判斷題(共50題,每題1分,共50分)1、反相色譜在現(xiàn)代液相色譜中應(yīng)用最廣泛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A2、動(dòng)物性食品中藥物殘留對(duì)人類健康會(huì)造成實(shí)際或潛在的危害,促使細(xì)菌對(duì)藥物的耐藥性增加和產(chǎn)生抗藥性,以及對(duì)人類環(huán)境造成污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A3、灰化前坩堝用三氯化鐵與藍(lán)墨水混合液進(jìn)行標(biāo)記。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A4、灰分等于無機(jī)成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B5、HPLC的核心部件是分離系統(tǒng),即色譜柱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A6、對(duì)于樣品中含有較多易揮發(fā)的成分,通常選用蒸餾法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A7、蒸餾法測定水分適用于含水較多又有較多揮發(fā)性成分的食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A8、任何元素的原子都是由原子核和核外電子組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A9、自動(dòng)凱氏定氮儀,樣品測試完成后,無需對(duì)儀器進(jìn)行清洗,直接關(guān)機(jī)關(guān)電。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B10、水果、蔬菜無需去掉果核直接搗碎來制備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B11、硅膠受潮后顯紅色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A12、消化過程用石墨爐消解時(shí),硫酸銅與硫酸鉀的混合比例為1:9,每個(gè)樣品中加混合物約4克。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A13、互不相溶的液體樣品的制備要先分離,再取樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A14、體積較小的魚類樣品,可隨機(jī)抽取多個(gè)樣品,切碎混勻后取樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A15、盛裝液體或半液體樣品常用防水防油材料制成的帶塞玻璃瓶、廣口瓶、塑料瓶等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A16、原始樣經(jīng)過技術(shù)處理后,再抽取其中一部分供分析檢驗(yàn)用的樣品稱為檢樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B17、凱氏定氮法測出的蛋白稱為“粗蛋白”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A18、散粒狀樣品如糧食等一般采用雙套回轉(zhuǎn)取樣管取樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A19、樣品和醚浸出物在烘箱中干燥時(shí),時(shí)間不能過長,以防止極不飽和的脂肪酸受熱氧化而增加質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A20、盛裝固體或半圓體樣品可用廣口玻璃瓶、不銹鋼或鋁制盒或盅、搪瓷盅、塑料袋等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A21、索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A22、液-液萃取法是利用溶質(zhì)在兩種互不相溶的溶劑中分配系數(shù)的差異,將待測成分從一種溶劑轉(zhuǎn)移至另一種溶劑中,從而實(shí)現(xiàn)與其他組分的分離的方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A23、ppb在食品檢測中經(jīng)常應(yīng)用,ppb代表的濃度單位是mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B24、堿水解法測定脂肪需要抽脂瓶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A25、直接滴定法測還原糖,試樣溶液測試時(shí),平行操作三份,得出平均消耗體積。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A26、對(duì)于水產(chǎn)品魚、蝦、蟹、貝、鱉的采樣數(shù)量,每個(gè)樣品要保證獲取600g肌肉組織A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A27、凱氏定氮法測蛋白消化開始時(shí)先小火后加大火力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A28、灰化后要冷卻至200°C左右才能取出,之后直接準(zhǔn)確稱量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B29、索氏提取法測食品脂肪含量時(shí),對(duì)樣品的含水量高低沒有要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B30、免疫膠體金檢測卡中C線和T線均顯示一定是陽性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B31、離子交換色譜是以離子交換樹脂作為固定相,根據(jù)不同組分對(duì)固定相親和力的差別實(shí)現(xiàn)分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A32、自動(dòng)凱氏定氮儀測試樣品后,應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A33、陽離子交換色譜是吸附和交換周圍環(huán)境中的陽離子,即帶正電荷的蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A34、直接滴定法測還原糖,對(duì)樣品中還原糖濃度有一定要求,濃度過高時(shí),要進(jìn)行稀釋。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A35、雙糖中蔗糖沒有還原性,屬于非還原糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A36、索氏抽提法是分析食品中脂類含量的一種常用方法,可以測定出食品中的游離脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪,故此法測得的脂肪也稱為粗脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B37、用石油醚做脂肪測定提取劑時(shí),被測樣品必須事先烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B38、盛裝樣品的容器應(yīng)密封、內(nèi)壁光滑、清潔、干燥,不含有待鑒定物質(zhì)及干擾物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A39、氣相色譜法買用氣體作為流動(dòng)相的一種色譜分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A40、從待測樣品中抽取一部分代表整體,這個(gè)過程稱為樣品的采集。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A41、ppm在食品檢測中經(jīng)常應(yīng)用,ppm代表的濃度單位是ng/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B42、硅膠是極性吸附劑,吸附力的大小取決于被分離物質(zhì)的極性和洗脫溶劑的極性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A43、凱氏定氮法所用試劑配制的蒸餾水必領(lǐng)是無氨蒸餾水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A44、卡爾·費(fèi)休容量法測定水分適用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的樣品的測定。

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