食品理化單選?？荚囶}含參考答案

食品理化單選?？荚囶}含參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標準是A、增重前一次稱量的結(jié)果B、必須重新實驗C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案：A2、表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（）。A、11mLB、11.1mLC、11.105mLD、11.10mL正確答案：D3、對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進行的預處理是（）。A、加助化劑B、濃縮C、稀釋D、干燥正確答案：B4、下列屬于雙糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案：A5、斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C6、淀粉（）。A、餐桌上的食糖B、是一種多糖C、是兩個葡萄糖組成的D、含有許多氨基酸正確答案：B7、NaOH溶液滴定HCl的化學計量點pH值為()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正確答案：B8、水份測定中下列影響測定結(jié)果準確度的因素中最大的可能是()。A、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重B、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法C、烘箱控溫精度為±2.5℃D、稱量皿是前一天恒重過的正確答案：B9、常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、95～105℃B、500～600℃C、120～130℃D、300～400℃正確答案：A10、若要檢驗某化驗員的技本水平，往往采用發(fā)放標準樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以()為評判依據(jù)。A、準確度B、相對誤差C、精密度D、準確度和精密度正確答案：D11、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、醬油B、乳粉C、糖漿D、果汁正確答案：B12、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯綠色B、溶液顯白色混濁C、溶液顯藍色并有黑色沉淀D、溶液顯無色正確答案：C13、醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定A、測定結(jié)果偏高B、測定結(jié)果準確C、測定不能進行D、受到抑制E、測定結(jié)果偏低正確答案：A14、含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應(yīng)用()處理樣品。A、醋酸鈉B、1+1鹽酸C、醋酸鉛D、碳酸鈉正確答案：C15、索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（）。A、虹吸產(chǎn)生后2小時B、用濾紙檢查抽提完全為止C、抽提6小時D、虹吸20次正確答案：B16、水份測定中下列影響測定結(jié)果準確度的因素中最大的可能是()。A、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重B、烘箱控溫精度為±2.5℃C、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法D、稱量皿是前一天恒重過的正確答案：C17、在國標法中，食物中的胡蘿卜素含量采用（）方法進行測定。A、柱層析法B、熒光法C、高效液相色譜法D、紙層析法E、氣相色譜法正確答案：D18、在以鄰苯二甲酸氫鉀為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、錐形瓶D、燒杯正確答案：B19、費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點靈敏所加的指示劑為（）A、亞甲基藍B、酚酞C、中性紅D、溴酚藍正確答案：A20、下列敘述正確的是（）。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）正確答案：D21、用索氏抽提法測量脂肪含量時，樣品抽提完畢，將脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，稱量計算脂肪含量。A、小于樣品與脂肪瓶重B、恒重C、脂肪瓶重D、小于樣品重正確答案：B22、下列食品成份屬于有機化合物的是()。A、鹽分B、灰分C、糖份D、水份正確答案：C23、在索氏抽提法測脂肪時，下列說法錯誤的是（）。A、被測樣品應(yīng)先烘干再測B、可用無水乙醚作抽提劑C、蒸餾完后吸收液呈無色D、蒸餾完后，吸收液呈藍綠色正確答案：C24、麥芽汁總氮測定中．消化樣品所用的化學試劑和藥品有（）。A、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀B、硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉C、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦D、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦正確答案：A25、蔗糖在酸性條件下水解生成（）A、兩分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子半乳糖C、兩分子葡萄糖D、一分子葡萄糖和一分子果糖正確答案：D26、殺菌劑福爾馬林是（）的水溶液。A、乙醇B、乙醚C、甲醇D、甲醛正確答案：D27、測定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正確答案：B28、食品中水分測定時，樣品烘干后，正確的操作是（）。A、迅速從烘箱中取出稱重B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重正確答案：C29、國標法規(guī)定測定味精中的氨基酸成份有兩個方法，第1法是A、酸滴定法B、酸度計法C、氧化還原法D、旋光計法E、中和法正確答案：D30、白酒中固形物的測定應(yīng)先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對檢測結(jié)果的影響將()。A、不能確定B、偏低C、偏高D、無影響正確答案：B31、采用密度瓶法測定啤酒中酒精度時，（）不是必需的試驗儀器。A、高精度恒溫水浴箱B、容量瓶C、酒精比重計D、全玻璃蒸餾器正確答案：C32、湖泊水的采集時間和頻率通常為A、每三個月采樣一次B、每月采樣一次C、豐、枯水期各采樣一次D、一年采樣一次E、每半年采樣一次正確答案：A33、蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（）A、氯仿、乙醇B、四氯化碳、乙醚C、甲苯、二甲苯D、乙醚、石油醚正確答案：C34、采用全血測定時，采血時應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集1mL血通常加入肝素A、0.5～1.0mgB、0.01～0.02mgC、0.01～0.05mgD、1.0～2.0mgE、0.1～0.2mg正確答案：E35、減壓干燥常用的稱量皿是（）A、表面皿B、玻璃稱量皿C、不銹鋼稱量皿D、鋁質(zhì)稱量皿正確答案：D36、下列現(xiàn)象在凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量中不正常的是（）。A、消化液由黑色變成無色透明B、消化液藍綠色透明C、消化液蒸餾前加NaOH產(chǎn)生藍黑色沉淀D、消化液有黑色便蔚藍綠色正確答案：A37、下列屬于還原性雙糖的是（）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、果糖正確答案：B38、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、助化劑B、無水Na2SO4C、堿石灰D、硅膠正確答案：D39、下面不宜加熱的儀器是（）。A、坩堝B、蒸發(fā)皿C、試管D、移液管正確答案：D40、常壓干燥法測總干物質(zhì)（或水分），其中“恒重”就是指兩次稱量樣品的質(zhì)量差不超過（）。A、1mgB、0.5mgC、2mgD、20mg正確答案：C41、用滴定法進行樣品分析時，配試劑應(yīng)使用（）水。A、三級B、一級C、自來D、二級正確答案：A42、食品中灰分測定時，固體食品應(yīng)粉碎后再進行炭化的目的是（）。A、使炭化時不易揮發(fā)B、使炭化時容易觀察C、使炭化過程中易于攪拌D、使炭化過程更易進行、更完全正確答案：D43、測定啤酒酒度時，蒸餾用冷卻水的溫度只要高于()，就會引起結(jié)果偏低。A、20℃B、15℃C、18℃D、10℃正確答案：A44、測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()。A、甲基橙酸度B、酚酞酸度C、總酸度D、煮沸溫度的酚酞酸度正確答案：C45、下列分析方法中屬于重量分析的是()。A、比色法測食品中Pb含量B、埃農(nóng)法測定食品中還原糖C、食品中蛋白質(zhì)的測定D、萃取法測食品中粗脂肪正確答案：D46、確定常壓干燥法的時間的方法是（）A、95～105度干燥3～4小時B、規(guī)定干燥一定時間C、95～105度干燥約1小時D、干燥到恒重正確答案：D47、釀造用糧食原料水分大于17%時，采用兩次烘干法，第一次應(yīng)預先干燥至水份為()時再粉碎樣。A、9%~11%B、小于10%C、8%~10%D、12%~14%正確答案：D48、下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是（）。A、精密度好，表示偶然誤差小B、精密度好表示分析結(jié)果的準確度高C、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好D、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好正確答案：B49、要求稱量誤差不超過0.01，稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（）。A、準確度十分之一的天平B、準確度萬分之一的天平C、準確度千分之一的天平D、準確度百分之一的天平正確答案：D50、凱氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示劑。A、酚酞B、甲基紅-溴甲酚綠C、次甲基藍D、甲基橙正確答案：B51、下列（）適合測量黏度較高的流體A、滑球黏度計B、質(zhì)構(gòu)儀C、旋轉(zhuǎn)黏度計D、毛細管黏度計正確答案：A52、酸水解法測脂肪含量時，加入（），使糖、有機酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、乙醇B、乙醚C、石油醚D、鹽酸正確答案：A53、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、熱堿水B、0.5%草酸C、10%鹽酸D、乙醇正確答案：B54、器皿上干涸了油或油漆類可用()洗滌。A、氨水B、10%鹽酸C、鉻酸洗液D、肥皂水正確答案：A55、硫酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其()。A、易揮發(fā)、酸性太強B、不好保存C、純度達不到99.9%D、相對摩爾質(zhì)量小正確答案：C56、采用索氏法測定食品中的脂肪時，應(yīng)選用下列()組裝置。A、消化B、提取C、分餾D、蒸餾正確答案：B57、用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（）。A、2.340gB、0.2340gC、0.234gD、0.23400g正確答案：B58、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）A、鐵氰化鉀B、亞鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、NaOH正確答案：B59、黃酒中氨基酸態(tài)氮用酸度計法測定時，首先應(yīng)選用pH值為()的標準緩沖溶液校正酸度計。A、6.86、9.18B、9.18C、6.86D、4正確答案：A60、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾是否完全，可以根據(jù)()判定。A、吸收液變色后30min即可B、餾出液體積至200mLC、用pH試紙檢查接收管餾出液呈中性D、蒸餾時間30~40min正確答案：C61、用直接法配制0.1mol/LNaCl標準溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A、稱取基準NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.844g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌正確答案：A62、蛋白質(zhì)測定時，加入濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀進行樣品消化后，消化液一般應(yīng)呈（）顏色。A、黃色B、綠色C、紅色D、黑色正確答案：B63、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是()。A、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于200℃取出B、樣品在馬弗爐中灰化過夜C、樣品滴加鹽酸后直接放入D、用小燒杯盛裝樣品放入正確答案：A64、高錳酸鉀測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（）A、菲林試劑B、次甲基藍C、葡萄糖D、高錳酸鉀正確答案：D65、三個測定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為（）。A、26.71B、26.70992C、26.7099D、26.710正確答案：A66、下列情況（）將引起偶然誤差。A、容量瓶和吸管不配套B、在稱量分析中被測組分沉淀不完全C、用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準D、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量正確答案：C67、碳酸飲料總酸的測定中，樣品預處理即（）。A、過濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案：C68、若變量x、y，存在嚴格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)（）。A、等于-1B、等于1C、無法確定D、少于1正確答案：C69、下列關(guān)于準確度的敘述中，不正確的是（）。A、準確度好，即誤差一定小B、準確度是以相對誤差衡量比用絕對誤差衡量優(yōu)越C、準確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度D、精密度高，準確度一定高正確答案：D70、炭化的目的是（）A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案：D71、人體必需的氨基酸有()種。A、12B、28C、8D、18正確答案：C72、樣品烘干后，正確的操作是（）A、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量B、迅速從烘箱中取出稱重C、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重D、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重正確答案：A73、減免偶然誤差的主要方法是（）。A、適當增加平行實驗次數(shù)B、空白試驗C、進行回收實驗D、校正儀器正確答案：A74、哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂。（）A、濃稠態(tài)樣品B、氣態(tài)樣品C、固體樣品D、液體樣品正確答案：A75、在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是()。A、用抹布抽打B、用嘴吹C、用砂土掩蓋D、澆水正確答案：C76