食品理化檢驗(yàn)技術(shù)試題及答案

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)試題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時(shí)，離心速度為（）r/min。A、2000B、1000C、1500D、500正確答案：B2、異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A、任意B、pH<7.0C、pH>7.0D、pH=7.0正確答案：D3、用乙醚抽取測定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、含有一定量水分B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、經(jīng)低溫脫水干燥正確答案：D4、國家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。A、10年B、3年C、2年D、5年正確答案：D5、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的蛋白質(zhì)以（）形式存在的。A、氯化銨B、氫氧化銨C、碳酸銨D、硫酸銨正確答案：D6、如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計(jì)型號(hào)是（）。A、35%B、40%C、7%D、1%正確答案：C7、用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時(shí)，溶解乳蛋白所用的試劑是（）。A、鹽酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正確答案：B8、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，不可用作助消化劑的是（）。A、硫酸鉀B、過氧化氫C、硝酸D、硫酸銅正確答案：C9、鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（）。A、600nmB、620nmC、660nmD、640nm正確答案：C10、氧化型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、紅色B、綠色C、藍(lán)色D、無色正確答案：C11、薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。A、反應(yīng)劑B、吸附劑C、沉淀劑D、脫水劑正確答案：D12、在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量，是為了（）。A、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。B、遵守操作規(guī)程，愛護(hù)天平。C、正確快速提高工作效率D、減少偶然稱量誤差正確答案：A13、砷斑法測定砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A、碘化鉀B、溴化汞試紙C、乙酸鉛試紙D、氯化亞錫正確答案：C14、蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件B、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好C、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下D、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松正確答案：C15、還原型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、無色B、藍(lán)色C、綠色D、紅色正確答案：A16、鄰菲啰啉比色法測定鐵時(shí)應(yīng)在（）緩沖介質(zhì)中進(jìn)行。A、硼砂溶液B、乙酸鈉溶液C、磷酸鹽溶液D、氨水-氯化銨溶液正確答案：B17、若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、烘干法B、蒸餾法C、卡爾費(fèi)休法D、減壓干燥法正確答案：C18、（）是測定果酒中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、氫氧化鈉B、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液C、高錳酸鉀D、碳酸納。正確答案：B19、個(gè)別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）。A、相對(duì)誤差B、絕對(duì)偏差C、絕對(duì)誤差D、相對(duì)偏差正確答案：B20、雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、防止三價(jià)鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是正確答案：C21、玻璃電極初次使用時(shí)，一定要在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小時(shí)。A、8B、12C、24D、36正確答案：C22、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、醬油C、糖漿D、乳粉正確答案：D23、分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用（）容器。A、橡膠B、玻璃C、塑料D、金屬正確答案：B24、雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）。A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm正確答案：C25、（）在腌制時(shí)對(duì)肉起呈色和防腐作用。A、發(fā)色劑B、抗壞血酸C、磷酸鹽D、硝酸鹽正確答案：D26、測定牛乳中乳糖含量時(shí)，斐林試劑必須控制在（）。A、3minB、2minC、5minD、4min正確答案：B27、下列鈉鹽有劇毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正確答案：A28、采用2，4-二硝基苯肼法測定食物中維生素C時(shí)，加入活性炭是做（）。A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑正確答案：D29、直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、溴甲酚綠D、次甲基藍(lán)正確答案：D30、雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A、中性溶液B、堿性溶液C、任意溶液D、酸性溶液正確答案：D31、實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的（）有著火危險(xiǎn)。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正確答案：C32、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時(shí)，乳脂計(jì)的讀數(shù)方法是（）。A、讀取酸層和脂肪層的最高點(diǎn)B、讀取酸層和脂肪層的最低點(diǎn)C、讀取酸層和脂肪層的最高和最低點(diǎn)的平均數(shù)D、以上都不是正確答案：A33、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氯化鈉B、氧化鐵C、蛋白質(zhì)D、碳酸鈣正確答案：C34、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用（）洗除。A、熱堿水B、乙醇C、0.5%草酸D、10%鹽酸正確答案：D35、摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性正確答案：B36、水分測定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、樣品是否已達(dá)到恒重C、烘干后樣品的顏色D、專家規(guī)定的時(shí)間正確答案：B37、蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（）。A、用明火直接加熱燒瓶B、燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積C、在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸D、加熱速度宜慢不易快正確答案：A38、酸度計(jì)測定溶液pH值時(shí)，使用（）作為指示電極。A、鉑電極B、Ag-AgCl電極C、玻璃電極D、甘汞電極正確答案：C39、測定汞時(shí)為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)（）溶液應(yīng)過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A40、下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、蛇形冷凝管B、直形冷凝管C、球形冷凝管D、空氣冷凝管正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、飲料中茶多酚的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、高錳酸鉀氧化法C、沒食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正確答案：BC2、儀器、電器著火時(shí)不能使用的滅火劑為（）。A、干粉B、泡沫C、沙土D、清水正確答案：BCD3、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是()。A、硝酸鈉B、硫酸銅C、硫酸鈉D、硫酸鉀正確答案：BD4、測定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。A、鉑坩堝B、素瓷坩堝C、玻璃坩堝D、石英坩堝正確答案：ABD5、屬于還原糖的是（）。A、乳糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、果糖正確答案：ABCD6、直接滴定法測定還原糖含量，費(fèi)林試劑是由()組成。A、亞鐵氰化鉀B、乙酸鋅C、堿性酒石酸銅乙液D、堿性酒石酸銅甲液正確答案：CD7、下列強(qiáng)腐蝕性、劇毒物保管正確的是（）。A、濃硫酸不要與水接觸B、容器必須密封好放于專用的柜子里并鎖好C、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放D、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存正確答案：ABC8、汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB9、采集液體樣品時(shí)采樣用的容器必須（）。A、嚴(yán)密B、密封C、潔凈D、干燥正確答案：ACD10、下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)說法正確的有（）。A、稀釋硫酸必須在燒杯等耐熱容器中進(jìn)行，且只能將水在不斷攪拌下緩緩注入硫酸；B、有毒、有腐蝕性液體操作必須在通風(fēng)廚內(nèi)進(jìn)行；C、氰化物、砷化物的廢液應(yīng)小心倒入廢液缸，均勻倒入水槽中，以免腐蝕下水道；D、易燃溶劑加熱應(yīng)采用水浴加熱或沙浴，并避免明火；正確答案：BD11、下列選項(xiàng)中，蒸餾可以達(dá)到目的的是（）。A、回收溶劑B、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)C、測定液體化合物的沸點(diǎn)D、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體正確答案：ABC12、食品中維生素C的測定方法有（）。A、熒光法B、高效液相色譜法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正確答案：ABCD13、鉬藍(lán)比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍(lán)的是()。A、鉬酸銨B、對(duì)苯二酚-亞硫酸鈉C、氯化亞錫-硫酸肼D、以上都不是正確答案：BC14、用蒸餾法測定食品中的二氧化硫含量時(shí)，所用的試劑有（）。A、乙酸鉛B、淀粉指示劑C、鹽酸D、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：ABCD15、傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。A、有機(jī)物破壞法B、蒸餾法C、溶劑提取法D、化學(xué)及色層分離法正確答案：ABCD16、食品分析與檢驗(yàn)的一般步驟（）。A、將檢測結(jié)果以報(bào)告的形式表達(dá)出來B、檢測樣品的準(zhǔn)備過程C、選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法并進(jìn)行結(jié)果的計(jì)算及統(tǒng)計(jì)分析D、樣品的預(yù)處理正確答案：ABCD17、飲料中咖啡因的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、紫外分光光度法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：BD18、蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項(xiàng)是（）。A、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松B、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件C、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下D、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好正確答案：ABD19、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時(shí)，要消除鐵的干擾，應(yīng)加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是正確答案：AB20、下列有關(guān)毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發(fā)性越小、危害性越大D、沸點(diǎn)越低、危害性越大正確答案：ABD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、我國在肉類制品加工中規(guī)定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、GB2946-1992，其中GB代表工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、容量瓶與移液管不配套會(huì)引起偶然誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，還含有硫酸成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、蓋勃法測定牛乳脂肪含量時(shí)，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、用乳糖標(biāo)定費(fèi)林氏液的目的是求出費(fèi)林氏液標(biāo)準(zhǔn)溶液的校正值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、化驗(yàn)室內(nèi)可以用干凈的器皿處理食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、斐林試劑宜用標(biāo)準(zhǔn)還原糖液加以標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、易燃液體的廢液不得倒入下水道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、鹽酸是蛋白質(zhì)測定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用砂土覆蓋滅火。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管不應(yīng)插入液面以下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施一定要和計(jì)量工作、質(zhì)量管理工作緊密結(jié)合起來。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、測砷時(shí)，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、誤差是指測定值與真實(shí)值之間的差值，誤差相等時(shí)說明測定結(jié)果的準(zhǔn)確度相等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、一般食品用有機(jī)溶劑浸提，揮干有機(jī)溶劑后稱得的質(zhì)量主要是游離脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、用火焰光度法分別測定K+和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)法定代表人或其授權(quán)的主要領(lǐng)域批準(zhǔn)發(fā)布。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引入較多的雜質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、磷酸鹽有增強(qiáng)肉的保水性和粘結(jié)性作用，故能降低肉制品在加工過程中的損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、721型分光光度計(jì)的光源燈亮?xí)r就一定有單色光。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、測定牛乳乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、鄰菲啰啉比色法測定鐵時(shí)，應(yīng)該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、氣相色譜法可以同時(shí)測定苯甲酸和山梨酸鉀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一定要比國家標(biāo)準(zhǔn)要求低，否則國家將廢除該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、測定酸性樣品的水分含量時(shí)，可以采用鋁皿作為容器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、企業(yè)可單獨(dú)制定進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機(jī)成分的總量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、金屬離子的酸性貯備液宜用聚乙烯容器保存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35、磺基水楊酸比