酒店餐廳托盤服務(wù)技能

一、學(xué)習(xí)任務(wù)認(rèn)識托盤二、微課導(dǎo)覽認(rèn)識托盤托盤種類托盤用途托盤服務(wù)方式三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤托盤種類（一）根據(jù)不同的質(zhì)地，托盤可分為木托盤金屬托盤塑料托盤膠木托盤三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤托盤種類木托盤用木做坯較為笨重特色餐廳使用三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤托盤種類金屬托盤金、銀托盤較為高檔，在特色餐廳或豪華餐廳，或者VIP接待中使用。其他金屬類托盤較為一般，使用較為廣泛，特別是不銹鋼托盤在中檔餐廳中使用普遍。三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤托盤種類塑料托盤防滑工藝處理價(jià)格低廉，耐磨、便宜三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤托盤種類膠木托盤使用最為廣泛具有輕便、防滑防腐、耐用、便宜三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤托盤種類（二）根據(jù)規(guī)格的大小，托盤可分為圓形和長方形2種規(guī)格。圓形托盤規(guī)格（直徑）大號（45cm、55cm）中號（40cm、35cm）小號（30cm及以下）三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤托盤種類（二）根據(jù)規(guī)格的大小，托盤可分為圓形和長方形2種規(guī)格。長方形托盤（長*寬）大號（51cm*38cm）中號（45cm*35cm）小號（35cm*22cm）三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤托盤種類（三）根據(jù)形狀的不同：托盤可分為圓形、長方形、正方形、異形4種。圓形托盤、長方形托盤最常用的托盤三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤托盤種類（三）根據(jù)形狀的不同：托盤可分為圓形、長方形、正方形、異形4種。方形托盤在一些西餐廳、快餐廳比較常用三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤托盤種類（三）根據(jù)形狀的不同：托盤可分為圓形、長方形、正方形、異形4種。異形托盤主要用于特色餐廳或特殊要求場合。三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤（一）大方托盤、中方托盤傳菜、托送酒水、搬運(yùn)盤碟、展示菜品等托盤用途三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤（二）中圓托盤一般用于擺臺、酒水服務(wù)、撤換餐碟和換煙缸等托盤用途三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤（三）小圓托盤、小方形托盤運(yùn)送飲料和餐桌上的小器皿、濕巾、賬單、收款，遞送信件或高檔酒品等托盤用途三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤（四）異型托盤主要用于特殊的雞尾酒會或其他慶典活動(dòng)托盤用途三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤按照所托物品的重量，托盤服務(wù)的方式可分為輕托和重托托盤服務(wù)方式三、知識點(diǎn)：認(rèn)識托盤輕托，又稱胸前托，所托重量一般在5公斤以下主要用于擺臺、上一般菜點(diǎn)、斟酒和撤換餐具。托盤服務(wù)方式四、小結(jié)托盤服務(wù)方式托盤種類托盤根據(jù)不同的質(zhì)地、規(guī)格、形狀，可分為不同的種類。托盤用途不同的托盤，用途也有區(qū)別托盤服務(wù)方式按照所托物品的重量可分為：輕托和重托。一、學(xué)習(xí)任務(wù)托盤操作技能二、微課導(dǎo)覽托盤操作技能基本要求輕托重托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能托盤操作過程要做到：平、穩(wěn)、松。平：肩平、盤平、動(dòng)作協(xié)調(diào)穩(wěn)：擺放合理穩(wěn)妥；肩不傾斜、身體不搖晃、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活松：上身正直、表情自然、輕松三、知識點(diǎn)：托盤操作技能（一）所需物品中托盤墊盤方巾飲料瓶易拉罐輕托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能（二）輕托操作要領(lǐng)左手五指分開，掌心向上，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸；大臂和小臂垂直于胸前成90℃；平托略低于胸部，使托盤位于第二、三顆衣扣之間盤面重心稍向里側(cè)，肘部自然下垂，不宜緊貼身體，以便行走時(shí)自由擺動(dòng)輕托理盤三、知識點(diǎn)：托盤操作方法輕托（三）輕托操作程序與規(guī)范裝盤起托行走落托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能（四）輕托注意事項(xiàng)行走時(shí)，注意幅度不宜過大斟酒時(shí)，不可將托盤越過客人頭頂根據(jù)盤中物品數(shù)量、重量的變化不斷調(diào)整移動(dòng)左手手指，以控制托盤重心輕托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能（二）所需物品大型托盤，方巾、中號湯盆、菜盤。重托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能（二）重托操作要領(lǐng)先用雙手將托盤一邊移至桌邊外右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底托盤上肩要做到盤底不擱肩，盤前不近嘴，盤后不靠發(fā)；右手自然下垂擺動(dòng)在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)掌腕，將托盤托與左肩上方重托理盤三、知識點(diǎn)：托盤操作方法（三）重托操作程序與規(guī)范重托裝盤起托行走落托三、知識點(diǎn)：托盤操作技能重托（四）重托注意事項(xiàng)姿勢要正確，距離要適當(dāng)盤中堆物要分檔安放，高位和