食品營養(yǎng)學(xué)考試題庫（500題）

食品營養(yǎng)學(xué)考試題庫(500題)1.大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是()2.以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是()A、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些B、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些C、燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)D、掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護作用3.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()4.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是()5.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為()6.動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入()8.以下屬于富裕病的是()D、佝僂病9.玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是()10.大豆中能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是()11.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是()13.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是()B、蛋白質(zhì)的功效比值C、蛋白質(zhì)的凈利用率14.以下不是高血壓發(fā)病危險因素的是()15.含類胡蘿卜素豐富的食物是()16.哪項不是碳水化合物的生理意義()。B、構(gòu)成細胞和組織的成分D、促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量17.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是()B、成人骨軟化癥18.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比20.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是()21.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()22.下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()C、碳水化合物23.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價最高的是()24.以下豆制品中鈣含量最低的是()25.以下食物中膽固醇含量最高的是()26.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是()27.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是()28.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人29.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是()30.海帶、紫菜等含碘，常食可預(yù)防()31.以下屬于堿性食品的是()32.以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)水平的是()33.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是()A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋34.蔬菜中不含有的維生素是()A、維生素C35.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是()D、高密度脂蛋白36.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是()37.增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是()B、碘強化醬油38.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是()A、維生素B139.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()B、豬油41.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是()42.下列食物含鋅最少的是()43.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若()不足，將影響內(nèi)分泌。44.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”,因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以()B、提高骨密度C、提高骨礦含量D、減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度45.以下蛋類加工品中可能含鉛的是()46.在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為()47.以下屬于人體必需微量元素的是()48.夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素A49.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是()C、堅果類50.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏()B、維生素A54.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是()55.下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是()56.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是()D、瘦肉C、蛋白質(zhì)59.()對維持心臟功能很重要，同時與維生素E合作能加強清除自由基、抗氧化、60.氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有()B、飽和脂肪酸61.食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。C、低血紅蛋白小細胞性貧血D、再生障礙性貧血62.合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為()63.下列食物含果膠較多的是()64.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是()A、干眼病65.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的()66.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為()67.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()68.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是()C、維生素C和肉類70.毛囊角化主要是由于缺乏()B、維生素E71.對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是()例應(yīng)為()73.食物成分表上泥鰍的食部為60,如果從市場上買來600g泥鰍，在計算其營養(yǎng)素含量時，應(yīng)該計算的重量為()A、36g74.某人服用的營養(yǎng)素補充劑中含5000IU維生素A,相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為()75.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是()76.關(guān)于維生素C,下列哪種說法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題77.最穩(wěn)定的維生素為()78.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是79.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是()A、20-25歲男性80.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()82.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是()83.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是()84.缺乏維生素B2的典型癥狀是()85.動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入()87.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是()89.某成人體質(zhì)指數(shù)為24,則他的體重情況屬于()91.面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是()92.長期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是()A、維生素B1維生素C93.從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分()94.我國人群日常飲食中能量的主要來源是()95.以下含維生素C最豐富的水果是()97.鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是()98.某成年女性的BMI值為18,則該名女子的體重為()99.我國人群最常見的糖尿病類型為()100.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全的辦法是()A、補充魚肝油D、喝牛奶101.對鈣吸收有利的因素是()102.我國人群缺鐵性貧血嚴重的主要原因是()D、食用油脂過高103.孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的()。104.對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該()105.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是()A、維生素A維生素B1的食物是()107.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是()108.眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因為缺乏()109.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。110.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食111.半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用()。112.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。B、維生素B1D、維生素E113.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是()114.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有()B、7方面C、8方面115.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是()B、瘦豬肉116.()是指人群消費的食物種類及數(shù)量的相對組成。117.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成，因此這兩種氨基酸又稱為()。D、限制性氨基酸118.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為()119.克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏()120.與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是()121.引起人類患壞血病的原因是缺乏()B、維生素AC、維生素C122.為了十分精確掌握調(diào)查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是()C、稱重法123.對熱處理最敏感的維生素是()A、維生素CC、維生素E124.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是()125.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是()B、維生素BI126.以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是()127.一名23歲女子(正?；A(chǔ)代謝率按35.1kcal/(m2.h)計算),身高160cm,體重49kg,按照Stevenson提出的體表面積公式計算128.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于()B、5日D、一月129.某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當(dāng)量是()130.以下水果中維生素C含量最高的是()131.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為()A、尿素132.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過()133.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是()D、椰子油134.在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是()135.所有谷類食物均不含有的維生素是()B、維生素C136.以下不能采用測定負荷尿生化檢測方法來評價其營養(yǎng)水平的維生素是()137.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()B、胡蘿卜素D、不飽和脂肪酸139.為了解某大型機關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是()A、記賬法D、化學(xué)分析法140.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素損失的階段是()C、冷凍儲存141.()參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉142.加強糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防()缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細導(dǎo)144.可明顯減少維生素、礦物質(zhì)等水溶性營養(yǎng)素損失的烹調(diào)方式是()145.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏()C、維生素C147.以下食物中膽固醇含量最低的是()148.奶類蛋白質(zhì)含有豐富的(),是谷類食物良好的天然互補食品。149.以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是()150.暗適應(yīng)時間延長是因為缺乏()B、維生素B1153.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是()154.在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克，則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)()C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸兩類157.以下食物含維生素B2最豐富的是()158.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為B、牡蠣A、維生素C163.屬于水溶性維生素的是()164.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是()166.以下不屬于油籽類堅果的是()B、銀杏167.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為()171.我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是()A、1949年C、1989年172.曾發(fā)生于20世紀60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏()鋅173.下列食物中鐵吸收率最低的是()D、瘦肉B、維生素CC、維生素H176.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸、堿性食品比例應(yīng)為()A、1:3177.被稱作核黃素的維生素是()A、維生素B1178.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進血液凝固E、預(yù)防唇舌炎179.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是()A、不能吃蛋類D、不能吃含淀粉多的食物180.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是()B、蔬菜進行長時間熬煮C、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D、烹調(diào)蔬菜不可加堿181.以下說法正確的是()A、蒸餾水比自來水營養(yǎng)B、經(jīng)濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了C、保健食品的營養(yǎng)價值高D、早中餐高質(zhì)量、高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡A、抗佝僂病C、促進血液凝固183.成年人缺碘會發(fā)生()為26,則他的體重程度為()185.當(dāng)食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素損失最少的是()186.采用回顧詢問法進行膳食調(diào)查時，回顧的時段應(yīng)該是()A、最近12小時B、最近24小時187.以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是()的()190.屬于成堿性的食物是()192.屬于可溶性膳食纖維的是()193.需計算生熟比的膳食調(diào)查方法是()195.以下屬于貧鐵食品的是()B、體內(nèi)不能合成D、不一定必須由食物供給197.能量攝入達到推薦供給量90%時為()198.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。()199.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是()200.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。201.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防()202.對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是()205.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負氮平衡的是()206.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡(推薦量為2400千卡),該男子的能量供應(yīng)為()207.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是()208.脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素()A、B1209.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數(shù)為()210.以下為必需氨基酸的是()A、半胱氨酸211.皮褶厚度最常用的測量部位不包括()C、肩胛下部212.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是()213.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是()214.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項功能有關(guān)()。B、維持正常視覺215.239千卡相當(dāng)于()217.鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴重破壞了?()218.有明顯降血糖作用的蔬菜是()219.體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計算公式為()220.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指()B、某種具體食物的重量C、食物的熟重D、每日必須攝入的食物數(shù)量221.60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()222.水的生理功能不包括()223.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是()224.維生素C的生理功能是()。225.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳226.以下含有維生素B12的豆制品是()227.牛奶中天然存在的糖類主要有()228.人體的正氮平衡是指()229.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體()的生成。230.通過問答方式由調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的膳食調(diào)查方法是()231.高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的()鈉232.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯誤的是()D、攝入富含膳食纖維的食物233.從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價值相對較低的食物是()234.蛋白質(zhì)攝入嚴重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的()235.下列能促進膳食中鐵吸收的是()236.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是()A、維生素AB、B族維生素維生素CD、維生素E237.下列食物中含鈣最高的是()238.限制氨基酸是指()B、氨基酸分較低的氨基酸240.在國外有“維生素C之王”美譽的水果是()241.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是()D、B族維生素242.新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏()243.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是()D、維生素C244.以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是()A、碳酸飲料245.我國傳統(tǒng)食品以()為主，雖然有缺點但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、我雖然平時很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合247.蔬菜中不含有的維生素是()A、維生素B1D、維生素B12248.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()250.母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。251.屬于成酸性的食物是()252.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是()C、雀目眼254.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()255.以下不屬于膳食纖維生理功能的是()C、降低血膽固醇256.以下含維生素D最豐富的食物是()257.一成年男性身高170厘米，體重70千克，則該男性的標準體重為()258.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是()259.為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗標本是()261.大豆中可以被人體利用的糖類是()C、阿拉伯半乳聚糖262.奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為()D、乳球蛋白263.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的()264.()可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。265.維生素Bl缺乏可引起()判斷題3.長期食用高精度大米，會導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。()4.高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。()6.為預(yù)防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。()8.采用測定負荷尿方法評價維生素營養(yǎng)狀況時，如果維生素排出量很少，則說明9.為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1:1。()10.保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。()12.同一種活動，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于不熟練工。國的飲食特點，成人以55%～65%:20%～30%:10%～15%為宜，年齡越小，碳水19.體質(zhì)指數(shù)(BMI)即身高(米)/體重(千克)的比值。()B、錯誤A、正確28.由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經(jīng)濟條件，就應(yīng)多吃保29.植物性食品中不含有維生素A,僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和金黃色水30.膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。()A、正確32.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)34.應(yīng)用測定負荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。()36.維生素D在動物性食品和植物性食品中均含有，以動物肝臟含量最為豐富。39.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。()填空題(總共題)1.骨質(zhì)疏松癥是以(),()為特征。答案：骨量減少|(zhì)骨微觀結(jié)構(gòu)退化2.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的()%。答案：30～503.皮蛋加工過程中若加入黃丹粉，會使產(chǎn)品中的金屬元素()含量升高。答案：鉛4.當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏()。5.位于中國居民“平衡膳食寶塔”底層的食物種類是()。答案：谷類6.每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過()克，食鹽攝入量不應(yīng)超過()克為宜。答案：25|67.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，同時對蛋白質(zhì)的吸收利用率下降，容易出現(xiàn)()氮平衡。答案：負8.生吃雞蛋時，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影響人體對()和()的消化吸收。答案：生物素|蛋白質(zhì)9.我國通常采用()辦法來預(yù)防地方性碘缺乏病。答案：食鹽中加碘10.維生素C的良好食物來源為(),長期缺乏維生素C所引起的疾病是()。答案：果蔬|壞血病11.尿負荷試驗可用于評價人體()營養(yǎng)狀況。答案：水溶性維生素甲狀腺腫，她的孩子出生后()的發(fā)病危險性較高，該病又稱為()。答案：克汀病|呆小癥13.在供氧充足時，葡萄糖進行有氧氧化徹底氧化成()和()。14.母乳喂養(yǎng)時間至少應(yīng)持續(xù)()個月。答案：4～615.骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括(),()。答案：合理膳食|適時適量補鈣或體育鍛煉16.動物油脂中含有較多的()和膽固醇，是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險因素。答案：飽和脂肪酸17.畜禽肉中的鐵以()的形式存在，是膳食鐵的良好來源。答案：血紅素鐵18.某學(xué)齡前兒童指甲凹陷，該兒童患的是()病，對他最有效的食物是()。答案：缺鐵性貧血|排骨或瘦肉19.能增強機體耐熱能力的重要元素為()。答案：鉀20.人體維生素A有兩個來源，一個是存在于動物性食物中的():另一個是存在于植物性食物中的()。答案：維生素A|胡蘿卜素21.我國從1996年開始推廣，使地方性甲狀腺腫的發(fā)病率大大下降的強化食品是答案：碘化鹽22.可以采用()的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價值。答案：蛋白質(zhì)互補作用23.克山病是由于硒缺乏導(dǎo)致(),從而使()侵犯心臟所致。答案：紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶活力下降|氧自由基24.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于()天。答案：325.海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是(),可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。答案：碘26.蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的()者，或其他營養(yǎng)素攝入量少于推薦供給量的()者為嚴重不足。答案：70%|60%27.一般食品對于人體都具有兩種功能：其一是()功能，其二是()功能。答案：營養(yǎng)|感官28.按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為()和淀粉類干豆兩大類。答案：油脂類29.孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷()攝入是否適宜。答案：能量30.目前認為營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有()和()兩類不飽和脂肪酸。31.成人的能量消耗主要用于()、()和食物特殊動力作用。答案：基礎(chǔ)代謝|體力活動32.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為()和()下降。答案：血紅蛋白|紅細胞比積下降33.魚的脂肪含有大量的_(),可以將動脈粥樣硬化斑點上的_()_移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。答案：高密度脂蛋白|膽固醇34.以心力衰竭、右心擴大、浮腫為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱做()腳氣病。答案：急性爆發(fā)性35.谷類食品中第一限制氨基酸是(),豆類中的第一限制氨基酸是()。36.維生素中的()缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。37.采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易(),從而使面團體積增大，黏性增38.發(fā)酵豆制品的特點是經(jīng)過微生物的作用，產(chǎn)生了植物性食品中原來不存在的維生素()。39.植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以()價鐵的形式存在。40.條件必需氨基酸或半必需氨基酸包括()、()。41.人體缺硒，會導(dǎo)致()病和()病，而孕婦缺碘則會導(dǎo)致嬰兒答案：克山病|大骨節(jié)病患(呆小癥)。42.我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在()與()的雙重挑戰(zhàn)。43.()、()和肝是合成甘油三酯的主要場所，以肝的合成能力最強。44.膳食中鈣的良好來源是(),()。45.牛奶中蛋白質(zhì)組成以()為主，碳水化物主要是(),而礦物質(zhì)以()為高，答案：酪蛋白|乳糖|鈣46.《中國居民膳食指南》把食物分為5大類：谷類食物，蔬菜和水果，(),(),答案：畜禽肉魚蛋類|奶類和豆類及其制品47.VB2在體內(nèi)的活性形式是()和()。48.皮膚可以利用()合成維生素D,但須經(jīng)肝腎轉(zhuǎn)化成(),-維生素D)后才答案：7-脫氧膽固醇|1,25-(OH49.人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化物，()和()。答案：脂肪|蛋白質(zhì)50.禽肉，畜肉中含有可溶于水的(),使肉湯味道鮮美。答案：含氮浸出物51.胃的運動形式有()、緊張性收縮和()。答案：容受性舒張|蠕動52.機體處于缺鐵性貧血的“鐵減少期”時，采血化驗表現(xiàn)為血清中()含量降答案：血清鐵蛋白53.消化系統(tǒng)由()和()組成。54.三餐食量的分配中，午餐占總能量()%為宜。55.1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民攝入量較低的營養(yǎng)素是鈣、()和答案：維生素A56.妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響有(),(),()。答案：營養(yǎng)性貧血|骨質(zhì)軟化癥|營養(yǎng)不良性水腫57.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為答案：1:1:158.醫(yī)院病人的膳食種類有(),()和()三類。答案：基本膳食|診斷膳食|治療膳食59.預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制()的攝入量和()的攝入量。答案：飽和脂肪酸|膽固醇60.維生素B1的活性形式為()),它是()的輔酶。答案：焦磷酸硫胺素(TPP|羧化或轉(zhuǎn)酮酶答案：鐵62.直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)()糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)()糖苷鍵連63.以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為()腳氣病。64.煙酸缺乏會出現(xiàn)癩皮病，典型癥狀為()癥，即()、()、和()。65.維生素A的前體物中活性最強的是(),每1mg該物質(zhì)相當(dāng)于()IU的維生答案：β-胡蘿卜素|55066.如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“畢托氏斑”,表明機體嚴重缺乏()。答案：維生素A67.普通酸奶的原料為牛奶、蔗糖和()。68.體檢時可觀察到缺鐵性貧血患者指甲外形發(fā)生特殊改變，稱為()。答案：舟狀甲69.脂蛋白中含甘油三酯的多少決定其密度的高低，按密度大小可以將脂蛋白分答案：乳糜微粒CM|低密度脂蛋白LDL70.炒肉時，肉的顏色的變化是由()變性引起的。答案：肌紅蛋白71.相對于傳統(tǒng)熱滅菌方法，被稱作“冷殺菌”的食品保藏方式是指()。答案：輻射殺菌72.植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的()脂肪酸，可能促進動脈粥樣硬化的發(fā)生。答案：反式73.反映機體營養(yǎng)狀況最常用的人體測量指標有()、()和皮褶厚度。答案：體重|體質(zhì)指數(shù)74.采用稱重法進行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于()天。答案：375.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是()。76.蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中水解可使蛋白質(zhì)更易被人體(),而水解產(chǎn)生的氨基酸和低聚肽有很好的()作用，可增進食欲。答案：吸收|增鮮77.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為()。答案：6.2578.需膽鹽激活的消化酶是()和()。答案：胰脂肪酶|膽固醇酯酶79.在糖吸收過程中，()和()能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。答案：半乳糖|葡萄糖80.應(yīng)用“平衡膳食寶塔”時，應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照()的原則調(diào)答案：同類互換、多種多樣81.回顧詢問法是通過問答的方式由()回顧最近24小時所吃食物的種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營養(yǎng)素攝入量。答案：被調(diào)查者過程中絕對禁止使用(),(),()等人工合成物質(zhì)。答案：農(nóng)藥|化肥|激素83.1997年修訂的中國居民膳食指南一共有()條內(nèi)容，其中第一條內(nèi)容為()。答案：8|食物多樣、谷物為主84.營養(yǎng)素的三大基本功能分別是()、()和()。答案：提供能量|構(gòu)成機體組織|調(diào)節(jié)生理活動85.嬰幼兒輔食添加的時間應(yīng)在()個月齡開始。86.在計算各種營養(yǎng)素攝入量時，應(yīng)考慮到加工、烹調(diào)及()造成的營養(yǎng)素損失答案：食物殘余87.位居“平衡膳食寶塔”塔尖的食物種類是()。答案：油脂和鹽88.人體蛋白質(zhì)嚴重缺乏時，血清()水平明顯降低。89.烤面包時產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的(),引起食品顏色()的緣故。90.糖尿病人營養(yǎng)治療的首要原則是()。答案：控制總能量的攝入91.軟體動物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中()氨酸和()氨酸的含量92.糖尿病按發(fā)生原因可以分為()糖尿病和()糖尿病。答案：胰島素依賴型(I型)|非胰島素依賴型(Ⅱ型)93.大多數(shù)小兒佝僂病是因為缺乏()而引起。95.在兒童，蛋白質(zhì)熱能缺乏癥主要有2種類型：即()和()。96.一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占()和()。答案：30%|40%97.大豆低聚糖由()和()構(gòu)成。答案：水蘇糖|棉子糖98.人體長期鐵攝入不足會導(dǎo)致(),食物鐵的良好來源為()。答案：缺鐵性貧血|動物全血或肝臟99.肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和()的重要來源之一。答案：維生素100.普通蔬菜的主要營養(yǎng)意義是為人體提供多種維生素、礦物質(zhì)以及()。101.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時可產(chǎn)生()癥。102.影響血清總膽固醇含量的主要營養(yǎng)成分是膳食膽固醇和()。答案：飽和脂肪酸103.膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指()類食物。答案：豆類和動物104.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了(),并破壞了()。答案：膳食纖維|抗胰蛋白酶105.動物性食物所含的鐵為()鐵，吸收率高于植物性食物所含的鐵。答案：血紅素鐵106.動物的皮、筋等結(jié)締組織中含有較多的(),在遇熱時易水解成可溶性的明膠，使肉質(zhì)嫩化。答案：膠原蛋白107.人體每天消耗的能量來自三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，即()、()、(),其攝入量分別占總能量的()、()、()。答案：碳水化合物|脂肪|蛋白質(zhì)|55%—65%|20%—30%|11%—15%108.牛奶中的蛋白質(zhì)以()為主，故不利嬰兒的消化吸收。答案：酪蛋白109.妊娠期營養(yǎng)不良對胎體的影響有(),()和()等。答案：先天畸形|低出生體重|腦發(fā)育受損110.測定皮褶厚度常用的部位是三頭肌部、()、腹部。答案：肩胛下111.高溫環(huán)境是指()℃以上的生活環(huán)境或氣溫()℃以上，濕度超過80%的工答案：35|30112.()和()是人體必需的2種脂肪酸，分別是()系列和答案：亞油酸|a-亞麻酸|n-6(n-3)系列不飽和脂肪酸的前體。113.骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率隨年齡增大呈指數(shù)形式上升，因為人體從()歲開始，骨質(zhì)將以0.2%~0.5%的恒定速率減少至終身。答案：40～45114.體重和身高是人體測量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反映人體營養(yǎng)狀況上比較確切。體重可以反映()的變化；而身高可反映()。115.在總能量攝入量中糖類應(yīng)占55%～65%,脂肪占(),蛋白質(zhì)占()。答案：20%—30%|11%—15%116.膳食纖維是()的多糖，主要來自()的復(fù)合糖類。答案：不能消化吸收|植物細胞壁117.蛋白質(zhì)經(jīng)消化后轉(zhuǎn)變成(),經(jīng)吸收后，主要是合成機體需要的蛋白質(zhì)，其次是在()中可以產(chǎn)生能量。答案：氨基酸|分解代謝118.由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱()答案：巨幼紅細胞性貧血119.決定人體能量消耗的主要因素是()、()和()。答案：基礎(chǔ)代謝|體力活動|食物的特殊動力作用答案：蛋白酶抑制劑|植物紅細胞凝集素|豆腥味|植酸121.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生()和()。答案：雜環(huán)胺類|多環(huán)芳烴122.人們多宣傳膳食纖維優(yōu)點，但過量攝入膳食纖維會帶來()和()等危害。答案：干擾鈣，鐵等二價陽離子的吸收|干擾脂肪及脂溶性維生素的吸收123.黃綠色蔬菜中所含的()被稱為維生素A原。答案：類胡蘿卜素124.膳食調(diào)查方法中，需要計算食物“生熟比”的方法是()法；需要調(diào)查對象回顧最近24小時內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的方法叫做()法。答案：稱重|24h個人詢問125.日光照射人的皮膚組織后，皮膚中的7-脫氫膽固醇可以轉(zhuǎn)化為(),所以日照可以防治()。126.在任何烹調(diào)中，水溶性維生素的損失都是通過()和()兩種機制起作用的。答案：流失|破壞127.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱()。128.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標，它們是(),(),(),()。答案：平均需要量(EAR)|推薦攝入量(RNI)|適宜攝入量|可耐受最高攝入量(UL)129.甜煉乳因為添加較多的蔗糖，如工藝不當(dāng)，易發(fā)生美拉德反應(yīng)，令()受到答案：賴氨酸130.動物結(jié)締組織中的膠原蛋白在遇熱時可水解為結(jié)構(gòu)比較簡單的(),使肉質(zhì)答案：明膠131.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏癥有()和()。答案：營養(yǎng)性貧血|骨質(zhì)軟化癥132.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有(),()和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。答案：干性腳氣病|濕性腳氣病133.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有()。答案：組氨酸134.食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要由()、()和()決定。答案：蛋白質(zhì)含量|蛋白質(zhì)消化量|蛋白質(zhì)利用率135.成人鈣元素的Al值為(),成人鐵元素的Al值男為(),女為()。答案：800mg|15mg|20mg136.生用膠布含有鋅是因為鋅具有()的作用，可以幫助()。答案：促進膠原蛋白合成|傷口愈合137.若泥鰍的食部為60,如果從市場上買來500克泥鰍，則實際可食的泥鰍重量為()克。139.不能被人體消化吸收的多糖是(),它有預(yù)防()腫瘤的生理功能。答案：1:3141.按照脂肪含量的不同，堅果可以分為油籽類堅果和()堅果。答案：淀粉類142.從化學(xué)性質(zhì)和生理功能可將營養(yǎng)素分為()、()、答案：蛋白質(zhì)|脂肪(碳水化合物)、(維生素)、(礦物質(zhì))、(膳食纖維)和(水)這七大類。143.孕婦缺鈣可導(dǎo)致()癥。答案：骨質(zhì)軟化144.舉出兩個與高脂肪膳食有關(guān)的癌癥(),()。答案：結(jié)腸癌|乳腺癌或前列腺癌145.大腸并不進行消化，大腸中物質(zhì)的分解也多是細菌作用的結(jié)果，某些細菌可以利用腸內(nèi)較為簡單的物質(zhì)合成()和()。146.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是()。147.暗適應(yīng)時間延長可能是因為機體缺乏()所致。答案：維生素A148.菠蘿食用前最好用鹽水略加浸泡，主要目的是抑制()酶的活性，使其風(fēng)味答案：菠蘿蛋白149.糧谷類天然的互補食物是()。答案：豆類150.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱()。答案：微量元素151.不健康的飲食模式會導(dǎo)致人體營養(yǎng)(),從而直接或間接地增加了患各種()答案：過剩|慢性病152.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括()、體內(nèi)營養(yǎng)水平的生化檢測和()。答案：膳食調(diào)查|體格檢查153