食品添加劑使用衛(wèi)生標準內(nèi)容講解GB

12024/5/2食品添加劑使用衛(wèi)生標準內(nèi)容講解GB第2頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第3頁,共182頁，2024年2月25日，星期天《食品添加劑使用標準》：最大的食品安全標準。關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。衛(wèi)生部于2011年4月20日發(fā)布GB2760-2011《食品添加劑使用標準》。

第4頁,共182頁，2024年2月25日，星期天介紹主要內(nèi)容一、食品添加劑標準體系的發(fā)展二、與原標準的區(qū)別三、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》基本框架四、食品添加劑的使用原則五、標準文本中附錄A部分的解釋說明六、標準文本中其它附錄部分的解釋說明第5頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑標準體系的發(fā)展1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定1967年衛(wèi)生部、化工部、輕工部、商業(yè)部聯(lián)合頒布了《八種食品用化工產(chǎn)品標準和檢驗方法》（試行）1977年國家標準計量局《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GBn50-77)1980年全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會成立1980年國家標準總局發(fā)布《碳酸鈉等二十四種食品添加劑國家標準》1981年國家標準總局、衛(wèi)生部提出《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-81）1986年衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1986)及《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（試行）第6頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑標準體系的發(fā)展1990年《食品添加劑分類和代碼》（GB12493-90)1993年國家技術(shù)監(jiān)督局《食品用香料分類與編碼》（GB14156-93)1994年衛(wèi)生部《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》及其實施細則1996年《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996)2007年《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007)2010年食品安全國家標準審評委員會1980-2010食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準的不斷完善2010年《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》修訂為相應(yīng)的食品安全國家標準2011年4月《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011)第7頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準主要構(gòu)成：國家標準行業(yè)標準食品安全國家標準針對每個食品添加劑品種制定單個的質(zhì)量規(guī)格標準制定過程中參考（采用）CAC、FCC（食品和化工產(chǎn)品方面的有關(guān)標準）、日本食品添加劑公定書的標準第8頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準主要內(nèi)容：范圍：適用的食品添加劑的加工工藝一般規(guī)定：食品添加劑的結(jié)構(gòu)式、分子式、分子量等信息技術(shù)要求感官要求和理化性質(zhì)主成分及雜質(zhì)和污染物指標要求微生物限量要求檢驗方法一般規(guī)定鑒別試驗主成分及雜質(zhì)和污染物的檢驗方法第9頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑標準的修訂食品添加劑允許使用的條件：工藝必要性：在技術(shù)上有必要安全性：經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當及時修訂食品添加劑使用標準第10頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品安全國家標準清理整頓國辦發(fā)[2009]8號《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》整頓措施完善食品安全標準盡快修訂國家乳品質(zhì)量安全標準全面清理現(xiàn)行食品質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準和行業(yè)標準，解決標準缺失、重復(fù)和矛盾問題，在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，建立健全科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全標準體系重點制修訂食品中農(nóng)售藥殘留、有毒有害污染物、致病性微生物、真菌毒素限量標準以及食品添加劑使用標準衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)2010年食品安全國家標準清理工作方案的通知第11頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑相關(guān)標準的清理整頓工作食品添加劑使用標準的清理整頓GB2760-2007與衛(wèi)生部公告的整合工作制定食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，完善使用規(guī)定制定食品用香料的使用原則制定復(fù)合食品添加劑通用標準完善食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標準2010年至今完成了103項質(zhì)量規(guī)格標準制修訂2010年103項質(zhì)量規(guī)格標準立項相關(guān)標準正在衛(wèi)生部網(wǎng)站征求意見第12頁,共182頁，2024年2月25日，星期天小結(jié)遵守食品安全國家標準的管理規(guī)定和制修訂程序標準制定以食品安全風(fēng)險評估結(jié)果為主要依據(jù)，充分考慮我國社會經(jīng)濟發(fā)展水平和客觀實際需要標準制定過程中會積極參考（采用）國際標準及其他國家標準建立了比較健全的食品添加劑標準體系第13頁,共182頁，2024年2月25日，星期天GB2760的歷史沿革（修訂情況）GBn50－1977（內(nèi)部發(fā)行）GB2760-1981GB2760-1986GB2760-1996GB2760-2007GB2760-2011第七次修改第14頁,共182頁，2024年2月25日，星期天國內(nèi)外食品添加劑對比分析法規(guī)、標準食品分類添加劑使用規(guī)定危險性評估添加劑監(jiān)測加工助劑調(diào)查膳食模型調(diào)查膳食調(diào)查丹麥預(yù)算法膳食模型法膳食調(diào)查法標準報批稿基本框架征求意見標委會通過標準征求意見稿第15頁,共182頁，2024年2月25日，星期天2011版修訂歷程--背景《食品安全法》頒布實施，對食品安全標準提出新的要求食品添加劑的品種、使用范圍、用量食品安全國家標準的相關(guān)要求《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國辦發(fā)[2009]8號）國務(wù)院食品安全整頓計劃要求開展食品安全基礎(chǔ)標準的清理修訂工作《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》頒布實施后出現(xiàn)一些問題與衛(wèi)生部公告內(nèi)容并存，存在不一致情況一些行業(yè)協(xié)會反映食品分類問題一些食品添加劑有了新的安全性評價結(jié)果新頒布一些食品安全國家標準，需要協(xié)調(diào)如乳制品安全國家標準第16頁,共182頁，2024年2月25日，星期天任務(wù)來源《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國辦發(fā)[2009]8號）國務(wù)院食品安全整頓計劃要求開展食品安全基礎(chǔ)標準的清理修訂工作衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《2009年衛(wèi)生標準制（修）訂項目計劃》的通知（衛(wèi)政法函[200]535號《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（包括加工助劑、香料等項目）制修訂工作中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所項目編號為2009－01－01第17頁,共182頁，2024年2月25日，星期天簡要修訂過程：組成修訂工作組中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所牽頭衛(wèi)生監(jiān)督中心中國食品添加劑和配料協(xié)會–各食品行業(yè)協(xié)會：中國食品工業(yè)協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會、中國焙烤食品協(xié)會、中國罐頭工業(yè)協(xié)會、中國調(diào)味品工業(yè)協(xié)會、中國工業(yè)協(xié)會豆制品委員會、中國工業(yè)協(xié)會堅果炒貨委員會、中國釀酒協(xié)會企業(yè)：雀巢、丹尼斯克、娃哈哈、雙匯、可口可樂、伊利等確定修訂任務(wù)、原則和主要內(nèi)容

食品添加劑主體部分修訂情況第18頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑主體部分修訂情況2010年2月-7月開展修訂工作，形成標準征求意見稿牽頭單位先行將2007年-2010年公告與標準整合對標準實施過程中的問題進行匯總2010年4月、6月召開兩次修訂工作組會議對重要問題進行討論固體飲料中的著色劑等食品添加劑，GB2760-1996中備注中均有“按稀釋倍數(shù)增加使用量”磷酸鹽使用規(guī)定合并食品分類問題第19頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑主體部分修訂情況2010年7月11日至9月12日在衛(wèi)生部網(wǎng)站公開征求意見2010年9月-11月對意見進行匯總分析，提出處理意見，修改完善標準文本，提出標準送審稿2010年9月-10月初對征集的意見進行匯總2010年10月22-25日在北京起草組對所收集到的意見進行了初篩，提出了建議采納、建議不采納、需要進行研討等初步處理意見2010年11月18日在北京召開2760意見處理會，工作組全體單位參加，對重要問題進行研討第20頁,共182頁，2024年2月25日，星期天標準修訂的主要任務(wù)主要修訂內(nèi)容：對現(xiàn)行GB2760－2007和衛(wèi)生部公告批準的食品添加劑使用規(guī)定清理整合重點解決標準實施過程中出現(xiàn)的急需解決的問題依據(jù)：國務(wù)院食品安全整頓工作方案中“解決標準缺失、重復(fù)和矛盾問題，在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，建立健全科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全標準體系”的要求第21頁,共182頁，2024年2月25日，星期天修訂工作遵循的主要原則以清理整合為主，重點解決標準缺失、重復(fù)和矛盾問題以風(fēng)險評估和工藝必要性原則為基礎(chǔ)–對羥基苯甲酸丙酯–葡萄酒中著色劑（黑加侖紅等）積極參照國際標準及其他國家標準–CAC的GSFA（食品添加劑通用法典標準）及其他國家食品添加劑使用標準國內(nèi)食品工業(yè)的食品添加劑實際使用情況第22頁,共182頁，2024年2月25日，星期天本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)標準名稱及格式《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》修改為《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》按照食品安全國家標準的格式對標準格式進行修改按照食品添加劑在技術(shù)上卻有必要和經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的原則，將2007年至2010年衛(wèi)生部批準的食品添加劑規(guī)定納入該標準。第23頁,共182頁，2024年2月25日，星期天本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)食品添加劑使用規(guī)定的修訂依據(jù)：參照食品添加劑通用法典標準（GSFA），結(jié)合我國的實際使用情況修訂內(nèi)容：將共享ADI（每日允許攝入量）

值的食品添加劑磷酸鹽的使用規(guī)定進行了合并涉及食品添加劑：磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉、磷酸二氫銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉上述食品添加劑可以在批準的使用范圍中單獨或混合使用，最大使用量以磷酸鹽計第24頁,共182頁，2024年2月25日，星期天本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)修訂內(nèi)容：碳酸鈉、抗壞血酸鈉列入可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單修訂依據(jù)：經(jīng)過JECFA（聯(lián)合食品添加劑專家委員會）評價ADI值不需要限定國內(nèi)外在各類食品中普遍使用維生素E及天然維生素E的名稱修訂維生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚濃縮物）第25頁,共182頁，2024年2月25日，星期天本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)酪蛋白鈣肽（鈣促進劑）、酪蛋白磷酸肽（鈣促進劑）、乳鐵蛋白（鐵促進劑）,從GB2760刪除，在GB14880修訂過程中列入GB14880,做好GB2760與GB14880（《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》）的銜接一些果凍中的食品添加劑使用規(guī)定，在增加了“如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量”麥芽糖醇和麥芽糖醇液及山梨糖醇（液）名稱進行了規(guī)范,修改為“麥芽糖醇和麥芽糖醇液”和“山梨糖醇和山梨糖醇液”明確了脫氫乙酸及其鈉鹽的使用量以脫氫乙酸計第26頁,共182頁，2024年2月25日，星期天本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)淀粉糖中二氧化硫殘留量參照CAC及其他國家的食品添加劑使用規(guī)定及收集到的意見中淀粉糖中二氧化硫監(jiān)測數(shù)據(jù)，將淀粉糖中二氧化硫殘留量由0.2g/kg降低到0.04g/kg單，雙，三甘油脂肪酸酯,名稱根據(jù)CAC及其他國家使用規(guī)定修改為“單，雙甘油脂肪酸酯”，刪除其脂肪酸列表中檸檬酸，因為檸檬酸脂肪酸甘油酯對應(yīng)INS號為472c,與單，雙甘油酯不是一個系列，并且已在2760中單獨批準。第27頁,共182頁，2024年2月25日，星期天本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)■葡萄酒中食品添加劑--刪除了原來允許在葡萄酒中允許使用的苯甲酸及其鈉鹽、單雙甘油脂肪酸酯、果膠、黑加侖紅、藍靛果紅--葡萄酒中山梨酸及其鉀鹽的使用量由0.6g/kg修改為0.2g/kg--焦糖色的使用由全部葡萄酒限定在調(diào)香葡萄酒中使用■行業(yè)協(xié)會認為某些食品添加劑在葡萄酒生產(chǎn)中沒有工藝必要性第28頁,共182頁，2024年2月25日，星期天■油炸食品類別的變化–取消了油炸食品及油炸小食品分類–將原來油炸食品中允許使用的食品添加劑歸類到油炸堅果與籽類、油炸面制品、膨化食品類別下■表A.4的變化–乳制品類別名稱的變化–增加了乳粉–增加了飲用天然泉水和其他天然飲用水、飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水和濃縮果蔬汁（漿）類別第29頁,共182頁，2024年2月25日，星期天二、與原標準的區(qū)別GB2760-2011《食品添加劑使用標準》代替GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和GB/T12493-1990《食品添加劑分類和代碼》食品營養(yǎng)強化劑的使用按照《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880-2011）、歷年衛(wèi)生部公告中關(guān)于食品營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)定以及《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）附錄B中的食品營養(yǎng)強化劑規(guī)定執(zhí)行。

香精香料中使用的食品添加劑應(yīng)參照《食用香精標準》（QB/T1505－2007）執(zhí)行。第30頁,共182頁，2024年2月25日，星期天二、與原標準的區(qū)別與2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》相比：第31頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑法規(guī)標準法律：《中華人民共和國食品安全法》衛(wèi)生部法規(guī)規(guī)章：《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》《食品添加劑申報與受理規(guī)定》食品添加劑相關(guān)標準：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011)《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》(GB14880-2009)《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》(GB15193-2003)第32頁,共182頁，2024年2月25日，星期天相關(guān)法律法規(guī)標準規(guī)章《衛(wèi)生部食品添加劑申報與受理規(guī)定》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》《食品添加劑生產(chǎn)許可證換（發(fā)）證實施細則》《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》標準：《食品用香料分類與編碼》（GB/T14156-2009）《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）第33頁,共182頁，2024年2月25日，星期天我國食品添加劑標準概況食品添加劑GB2760食品中含量的測定方法產(chǎn)品規(guī)格標準使用標準外觀雜質(zhì)、污染物含量GB14880GB5009等使用范圍使用限量測試方法第34頁,共182頁，2024年2月25日，星期天我國食品添加劑標準概況添加劑使用標準測定方法GB2760GB14880規(guī)格標準GB5009含量雜質(zhì)測定方法使用范圍使用量第35頁,共182頁，2024年2月25日，星期天三、《食品添加劑使用標準》基本框架前言正文

范圍、術(shù)語和定義食品添加劑使用原則

食品分類系統(tǒng)食品添加劑的使用(包括2011年及每年新公布的品種)食品營養(yǎng)強化劑(GB14880) 食品用香料食品用加工助劑膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等附錄第36頁,共182頁，2024年2月25日，星期天正文只規(guī)定了一些基本原則。主要內(nèi)容，即:食品添加劑品種使用范圍使用量均在6個附錄中。第37頁,共182頁，2024年2月25日，星期天有關(guān)定義：1.食品添加劑：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。第38頁,共182頁，2024年2月25日，星期天有關(guān)定義：解釋①輔料，食品添加劑—特殊食品原料②非食品成分、非主料成分③使用目的針對性改善品質(zhì)；利于加工④來源范圍：化學(xué)合成和天然物質(zhì)第39頁,共182頁，2024年2月25日，星期天2.最大使用量：食品添加劑使用時所允許使用的最大添加量。3.食品添加劑的殘留量：食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。

如果按照標準檢測方法檢出食品添加劑的殘留量超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的殘留量水平則是違法的。第40頁,共182頁，2024年2月25日，星期天4、食品用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。第41頁,共182頁，2024年2月25日，星期天附錄名單為：食品添加劑的使用規(guī)定食品用香料名單食品工業(yè)用加工助劑使用名單膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單食品添加劑功能類別食品分類系統(tǒng)第42頁,共182頁，2024年2月25日，星期天三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：

不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；

在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；

食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。第43頁,共182頁，2024年2月25日，星期天三、食品添加劑的使用原則新版標準規(guī)定了使用食品添加劑應(yīng)該：

遵循安全健康理念，不以掩蓋腐敗、摻雜、使假為目的，盡量少用或不用的科學(xué)原則，將添加劑的危害控制到最低。第44頁,共182頁，2024年2月25日，星期天三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害食品添加劑的使用首先要考察其安全性，特別是食品防腐劑的使用。以山梨酸鉀為例：山梨酸鉀在肉灌腸中的最大使用量是0.150mg/kg,在其他肉制品中的使用量則為0.075mg/kg，同時肉制品其最大使用量相差20倍。這就是針對肉制品的特點，充分體現(xiàn)盡量不用少用的科學(xué)原則，將肉制品防腐劑的危害控制到最低。第45頁,共182頁，2024年2月25日，星期天三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)比如：肉制品中常用的抗氧化劑，它既能保證產(chǎn)品鮮艷的色澤，也會使食品在鮮艷的色澤下掩蓋食品的腐敗。食品抗氧化劑本身的危害性很低，但在使用量上去有著極嚴格的限量。肉制品的色澤是質(zhì)量好壞的重要指標，但使用抗氧化劑一定要按規(guī)定使用，否則，就會掩蓋食品腐敗變質(zhì)。第46頁,共182頁，2024年2月25日，星期天三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)例如：抗氧化劑異抗壞血酸及其鈉鹽雖然列入表A.3可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單，但是在表A.1食品添加劑的使用范圍和使用量中有明確其添加量。異抗壞血酸及其鈉鹽isoascorbicacid(erythorbicacid)，sodiumisoascorbateCNS號04.004,04.018INS號315,316功能抗氧化劑、護色劑第47頁,共182頁，2024年2月25日，星期天三、食品添加劑的使用原則食品分類號

食品名稱/分類

最大使用量g/kg備注08.02預(yù)制肉制品0.5以抗壞血酸計08.03熟肉制品0.508.03.08肉罐頭類1.0第48頁,共182頁，2024年2月25日，星期天三、食品添加劑的使用原則不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。在肉制品加工中，為了掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量問題，如著色劑、脫色劑、去異味、使劣質(zhì)食品以次充好等許多過去使用的添加劑逐漸淡出，取而代之的是新型天然添加劑的使用。在新的標準中不同的肉制品類別，因加工方法和貯存手段不同，許多添加劑都有著不同的使用用規(guī)定，使食品添加劑的食用科學(xué)合理。第49頁,共182頁，2024年2月25日，星期天在下列情況下可使用食品添加劑保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。第50頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)的質(zhì)量標準。《食品添加劑使用標準》GB2760-2011使用的食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)的質(zhì)量標準。質(zhì)量標準概念的引入是對食品添加劑使用原則的規(guī)范，改變了原來只在食品添加劑概念上的定義，增加了具體食品添加劑的唯一性的認定依據(jù)，確保使用者少打擦邊球，監(jiān)督者有法可依，便與監(jiān)督。新標準對食品添加劑的生產(chǎn)、使用有了明確的質(zhì)量要求規(guī)定，規(guī)范了食品添加劑的使用必須有質(zhì)量檢驗依據(jù)，改變了過去食品添加劑有規(guī)定使用量，無檢測控制方法的局面，在食品添加劑的使用中注重食品添加劑的質(zhì)量控制，使食品添加劑的安全合理使用從源頭抓起，體現(xiàn)了新標準的時代進步。食品添加劑質(zhì)量標準第51頁,共182頁，2024年2月25日，星期天GB2760-2011附錄的使用（簡介）（一）如果知道添加劑的中文名稱或CNS代碼，可用A.1查詢它的應(yīng)用范圍和用量──通過搜索功能來完成。如苯甲酸（17.001）［A.1的缺點］因是按添加劑的中文首字拼音排序，想了解與掌握某一功能類別的添加劑的總量、名稱等信息，實在困難，猶如29屆奧運會入場式的排列順序。（二）想知道某種食物中可加入的添加劑、最大使用量和殘余量，可利用該食品的食物分類代碼，在A.2中查找──通過搜索功能完成。如，可樂型碳酸飲料，14.04.01.01。其它查詢方式，留待各論結(jié)束后介紹。帶入原則及復(fù)配使用第52頁,共182頁，2024年2月25日，星期天GB2760-2011食品添加劑的使用：

兩個量一個范圍一個列表肯定列表制：沒有列入標準的即不允許使用允許使用范圍：指該添加劑只允許使用在限定的食品中最大使用量：指添加劑使用時所允許使用的最大添加量殘留量：指食品添加劑或其分解產(chǎn)物在終產(chǎn)品中的允許殘留水平。第53頁,共182頁，2024年2月25日，星期天［帶入原則］是指當一種食品，不允許加入（或不想加入）某種食品添加劑，但因其使用的配料允許使用且也加入這種添加劑時，判定其添加劑衛(wèi)生指標的準則。新版的標準參考CAC以及其他國家增加了“帶入原則”，體現(xiàn)了標準的嚴肅性與靈活性相結(jié)合的科學(xué)化、人性化，方便了從業(yè)人員和監(jiān)管人員的執(zhí)行和監(jiān)督。第54頁,共182頁，2024年2月25日，星期天［帶入原則］例如：以前，肉制品加工企業(yè)在醬鹵制品使用的醬油，在GB2760-1996規(guī)定醬油中可以使用苯甲酸鈉，而肉制品中又規(guī)定苯甲酸鈉不得檢出，這就前后矛盾，是生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)督部門在執(zhí)行尺度上意見分歧較大，不少企業(yè)甚至蒙受不白的處罰。“帶入原則”的引入對食品添加劑使用和監(jiān)督管理中面臨的原料帶入問題作了十分明確的解釋，解決了食品企業(yè)和監(jiān)督部門判定此類問題的困惑，充分體現(xiàn)了新版標準的人性化和合理化的一面。第55頁,共182頁，2024年2月25日，星期天［帶入原則］GB2760-2011

規(guī)定：在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。第56頁,共182頁，2024年2月25日，星期天帶入原則下的三種情形牛肉干制品：08.03.07.02GB2760-2011中規(guī)定，其不能使用苯甲酸。但因在其加工過程中用使用醬油配料，而醬油允許使用苯甲酸且按規(guī)則使用。醬油加入后，可使牛肉干制品含有這種防腐劑，但量與達到防腐作用的劑量相比，想去甚遠，即在產(chǎn)品中有微量苯甲酸檢出。此種為符合帶入原則，不屬于違規(guī)。第57頁,共182頁，2024年2月25日，星期天帶入原則下的三種情形橘子味飲料：GB2760-2011中規(guī)定，允許使用苯甲酸鈉如果，生產(chǎn)單位配方中未有這種防腐劑成分，但因使用了上游廠家的柑桔汁，而柑桔汁允許使用這類防腐劑，使得終產(chǎn)品帶有相當量的防腐劑，不屬微量，但不超過桔子味飲料中苯甲酸鈉的最高允許量。此種，為不符合帶入原則，但符合標準，不屬違規(guī)。在產(chǎn)品的配料中正常標出。第58頁,共182頁，2024年2月25日，星期天帶入原則下的三種情形乳制品：GB2760-2011中規(guī)定，不允許使用檸檬黃色素。生產(chǎn)它的原料，也不允許添加檸檬黃。故如果在產(chǎn)品中檢出，既不符合帶入原則，也不符合乳制品的自身標準，屬違規(guī)加入，既便是微量。判定，不合格。第59頁,共182頁，2024年2月25日，星期天制定“帶入原則”的目的在保證安全的前提下，充分發(fā)揮食品添加劑的作用，生產(chǎn)更多種類、高品質(zhì)的食品。“帶入”，不能成為違規(guī)使用（超范圍）食品添加劑的法律依據(jù)。第60頁,共182頁，2024年2月25日，星期天制定“帶入原則”的目的符合帶入原則

醬牛肉制品制品中微量苯甲酸菜肴中檢出對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽不適用帶入原則，但符合標準

檸檬黃可用于果味飲料，將檸檬黃讓上級供應(yīng)商添加，自身不添加。是否不需標注？不適用帶入原則，也不符合標準

檸檬黃不適用于乳制品，但乳制品生產(chǎn)企業(yè)讓香精供應(yīng)商加入檸檬黃使用帶入原則時，要結(jié)合整個標準及標準中所有原則要求而定，不能僅根據(jù)其中某一條款而定。第61頁,共182頁，2024年2月25日，星期天舉例符合帶入原則牛肉干制品微量苯甲酸檢出（符合帶入量）如對牛肉干、罐頭中檢出微量苯甲酸鈉等防腐劑時進行處罰的此類事件。牛肉干中微量苯甲酸鈉并不是在加工過程中有直接加入的，可能是通過醬油等調(diào)味品或輔料中帶入牛肉干的。第62頁,共182頁，2024年2月25日，星期天帶入量：例如由于醬油的帶入在肉制品中檢出了苯甲酸鈉醬油中苯甲酸鈉的最大使用量為1g/kg，如果醬油配料量為10%，苯甲酸鈉在肉制品中的含量不應(yīng)超過萬分之一。第63頁,共182頁，2024年2月25日，星期天［同功能食品添加劑復(fù)配使用時的量之限制］一種食品添加劑，在單獨使用時，因其物理、化學(xué)的原因，作用的范圍、效果有限，往往與有相同功能的另種食品添加劑配合使用，從而實現(xiàn)互補，總體顯現(xiàn)最好的使用效果，此稱為混合或復(fù)配使用。要求如下：一、每種食品添加劑加入量不能超過最大值；二、搭配比例計算公式如下：第64頁,共182頁，2024年2月25日，星期天同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定標準條文：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。第65頁,共182頁，2024年2月25日，星期天同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定說明：該條文是對標準中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時如何確定各自使用量的規(guī)定。不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束；其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時也不受本條的約束。按照該條要求各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。第66頁,共182頁，2024年2月25日，星期天同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定公式表示：假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實際使用量為a,標準規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，B在C中的實際使用量為b，標準規(guī)定B在C中的最大使用量為b’,該條款用公式表示為，a/a’+b/b’≤1。第67頁,共182頁，2024年2月25日，星期天同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定公式表示：表A1中列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤的色素，防腐劑）在混合使用時，各自用量占其最大用量的比例之和不應(yīng)超過1按照該條要求各自的實際使用量占最大使用量的比例之和不能超過1A（品種）—a（實際用量）—a’（最大用量）B（品種）—b（實際用量）—b’（最大用量）則a/a’+b/b’≤1第68頁,共182頁，2024年2月25日，星期天同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定示例GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時使用且其實際使用量分別為a和b，則應(yīng)符合（a＋b）/0.05≤1GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時使用且其實際使用量分別為a和b，則應(yīng)滿足a/0.2+b/0.25≤1第69頁,共182頁，2024年2月25日，星期天四、標準文本中附錄A部分的解釋說明

新標準全面整合了2003年以來衛(wèi)生部公布的添加劑名單，將添加劑分為23類,共2500多種。狹義的食品添加劑允許使用品種、使用范圍和使用量（或殘留量）要求在附錄A中規(guī)定。第70頁,共182頁，2024年2月25日，星期天附錄A食品添加劑的使用規(guī)定

認識表A.1每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容中文名稱英文名稱中國編碼國際編碼08是功能類別編號著色劑；013是其著色劑一類中的編號該添加劑的主要功能，供使用時參考。第71頁,共182頁，2024年2月25日，星期天附錄A的性質(zhì)為規(guī)范性附錄，該附錄規(guī)定的內(nèi)容是關(guān)于食品添加劑使用量的規(guī)定。該附錄由4個表組成，每個表就食品添加劑使用的具體內(nèi)容進行了規(guī)定。每年均有新增品種附錄A部分的“食品添加劑”不包括食品營養(yǎng)強化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)表A.1中食品添加劑264種表A.3中食品添加劑71種表A.1和表A.3交叉13種第72頁,共182頁，2024年2月25日，星期天附錄A食品添加劑使用規(guī)定表A.1的主要規(guī)定：以食品添加劑名稱（漢語拼音排序）查詢形式規(guī)定了使用范圍和使用量（或殘留量）。表A.2的主要規(guī)定：以食品分類號查詢形式規(guī)定了食品中允許使用食品添加劑品種、使用量（或殘留量）第73頁,共182頁，2024年2月25日，星期天附錄A食品添加劑使用規(guī)定表A.3的主要規(guī)定：規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑。表A.4的主要規(guī)定：規(guī)定了按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類別名單。第74頁,共182頁，2024年2月25日，星期天如何在標準文本中查找一個食品添加劑的使用規(guī)定？如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定？？第75頁,共182頁，2024年2月25日，星期天如何查找一個食品添加劑的使用規(guī)定？表A.1（食品添加劑使用）、表A2（各類食品按需使用）以食品添加劑名稱排列順序是按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。對于電子版的食品添加劑標準，打開后使用搜索功能查找某一食品添加劑或食品類別。查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1、表A.2和表A.3（按需使用例外的食品類別）。第76頁,共182頁，2024年2月25日，星期天除此之外，查看衛(wèi)生部發(fā)布的擴大食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用量和使用范圍的公告。第77頁,共182頁，2024年2月25日，星期天按添加劑檢索

是否附錄A2中物質(zhì)N查詢附錄A1查詢附錄A3按附錄A1允許使用的食品類別和條件使用結(jié)果1結(jié)果2按照附錄A1的條件用于確定的食品（包括分類系統(tǒng)下一級的所有產(chǎn)品）按生產(chǎn)需要適量用于附錄A1和A3外的其他食品YYNY第78頁,共182頁，2024年2月25日，星期天附錄A都沒有規(guī)定的類別允許使用的食品添加劑其上級別食品類別允許使用的食品添加劑和表B3中允許使用的食品添加劑如01.06.04.01普通再制干酪如果其沒有上級別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產(chǎn)需要適量使用表A2中的食品添加劑。第79頁,共182頁，2024年2月25日，星期天一是使用表A1和表A3查詢，如果你知道添加劑的名稱，想了解它如何使用，則查詢表A1和表A3。建議先查表A3。如果所查詢的添加劑X在A表3上，查完表A3后還要查詢表A4，看有無排除的食品類別，表A3和表A4均查完后，再查表A1。第80頁,共182頁，2024年2月25日，星期天添加劑X所允許使用的食品類別=即表A3所列的食品類別（排除表A4所列的食品類別）+表A1所列的食品類別+衛(wèi)生部自2011年以來公布的食品添加劑公告。如果表A3上無食品添加劑X，則直接查詢表1+衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。第81頁,共182頁，2024年2月25日，星期天二是使用表A2和表A4查詢，如果你從食品中查，首先，查表F，找到食品分類號，如方便米面，經(jīng)查，食品分類號是06.07：第一步查表A4，沒有被排除的食品；第2步查表A3，有71種食品可以使用；第3步查表A2，查食品分類號所在類別（06.07）及其上個類別（06.0）所包含的所有食品；第4步查衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。第82頁,共182頁，2024年2月25日，星期天具體見：附錄A的食品添加劑使用規(guī)定第83頁,共182頁，2024年2月25日，星期天表A.1的主要規(guī)定標準條文：A.1表A.1以食品添加劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。第84頁,共182頁，2024年2月25日，星期天表A.1的主要規(guī)定具體涵義：⑴表A.1分類的依據(jù)是以添加劑的品種分類，排列順序是按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。⑵該表規(guī)定三個部分的內(nèi)容，即該表規(guī)定了我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加劑在其規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。第85頁,共182頁，2024年2月25日，星期天每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的中文名稱；食品添加劑的英文名稱；食品添加劑的CNS號；食品添加劑的INS號；食品添加劑的功能；食品添加劑的使用范圍；食品添加劑的最大使用量（或殘留量）第86頁,共182頁，2024年2月25日，星期天每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的CNS號GB/T12493-1990（《食品添加劑分類與代碼》）功能類別編號和其在該功能類別中的編號兩部分組成，中間以“.”作為分割符分隔D-甘露糖醇19.017第87頁,共182頁，2024年2月25日，星期天CNS號中編號與功能之間的對應(yīng)關(guān)系編號功能類別編號功能類別01酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03消泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營養(yǎng)強化劑06膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18穩(wěn)定劑和凝固劑08著色劑19甜味劑09護色劑20增稠劑10乳化劑00其他11酶制劑第88頁,共182頁，2024年2月25日，星期天每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的INS號：參考CAC的《食品添加劑分類名稱和編碼系統(tǒng)》（CAC/GL36ClassNamesandtheInternationalNumberingSystemforFoodAdditives）我國所特有的一些食品添加劑則沒有INS編號：黑豆紅、高梁紅、竹葉抗氧化物第89頁,共182頁，2024年2月25日，星期天每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的功能：繼承原GB2760-1996規(guī)定的食品添加劑功能參照CAC對添加劑功能類別的規(guī)定進行補充具體生產(chǎn)實踐中根據(jù)其發(fā)揮的實際作用確定其實際功能D-甘露糖醇(P18)甜味劑抗結(jié)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑第90頁,共182頁，2024年2月25日，星期天每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的使用范圍：分類、分級的食品分類系統(tǒng)除外：該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規(guī)定僅限：僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規(guī)定其他：對未列入食品分類系統(tǒng)中的使用范圍的補充檸檬黃(P53)03.0冷凍飲品（03.04食用冰除外）07.04焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心）乳化硅油其他（發(fā)酵工藝用）第91頁,共182頁，2024年2月25日，星期天每個添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的最大使用量（或殘留量）：標準中主要規(guī)定的是食品添加劑的最大使用量，只是部分品種規(guī)定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括：在使用具體的食品添加劑時，其使用量不一定達到最大使用量，而應(yīng)該按照食品添加劑的使用原則，在達到其使用目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量在具體食品類別中的使用量不能超過最大使用量最大使用量并不能作為確定產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù)，而要根據(jù)實際使用情況和帶入原則等進行綜合判定。第92頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第93頁,共182頁，2024年2月25日，星期天表A.2的主要規(guī)定標準條文：A.2表A.2以食品分類編號排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標相同。第94頁,共182頁，2024年2月25日，星期天表A.2的主要規(guī)定本條的涵義包括：表A.2分類的依據(jù)是以食品類別作為分類的依據(jù)，排列順序是按照食品類別編號排列的表A.2規(guī)定的具體內(nèi)容包括每個食品類別中允許使用的食品添加劑的名稱、功能和最大使用量（或殘留量）表A.2規(guī)定的技術(shù)指標內(nèi)容與表A.1完全相同，只不過是依據(jù)的分類方法和排列順序不同。表A.1按照食品添加劑品種分類，按照食品添加劑名稱的漢語拼音順序排列，表A.2按食品類別分類，按照食品分類號排列。第95頁,共182頁，2024年2月25日，星期天主要內(nèi)容標準文本中附錄A部分的解釋說明表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定如何在標準文本中查找一個食品添加劑的使用規(guī)定如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定第96頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第97頁,共182頁，2024年2月25日，星期天表A.3的主要規(guī)定標準條文：A.3表A.3規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。本條的涵義包括：該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類別表A.4中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進行規(guī)定。該表中的食品添加劑在規(guī)定的使用范圍中的最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。第98頁,共182頁，2024年2月25日，星期天表A.3的主要規(guī)定本表是本次修訂過程中根據(jù)CAC食品添加劑標準格式體例新提出的一個食品添加劑使用規(guī)定表格。其食品添加劑的主要來源是原GB2760-1996中使用范圍為各類食品、使用量為按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑（如冰乙酸、黃原膠），并增加了CAC《食品添加劑通用法典標準》中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。本部分規(guī)定的主要內(nèi)容按照漢語拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號、英文名稱、INS號、功能等。第99頁,共182頁，2024年2月25日，星期天表A.3食品類別按表A.1使用第100頁,共182頁，2024年2月25日，星期天主要內(nèi)容標準文本中附錄A部分的解釋說明表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定如何在標準文本中查找一個食品添加劑的使用規(guī)定如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定第101頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第102頁,共182頁，2024年2月25日，星期天表A.4的主要規(guī)定標準條文：A.4表A.4規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.3中添加劑的食物類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應(yīng)符合表A.1和表A.2的規(guī)定。本條款是對表A.4內(nèi)容的規(guī)定，是表A.3中食品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和表A.2中進行規(guī)定。第103頁,共182頁，2024年2月25日，星期天表A規(guī)定內(nèi)容的補充說明標準文本：表A.1、表A.2和表A.3未包括對食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。第104頁,共182頁，2024年2月25日，星期天在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1和表A.3，可能出現(xiàn)的結(jié)果包括：只在表A.1只在表A.3既在表A.1,又在表A.3既不在表A.1,又不在表A.3第105頁,共182頁，2024年2月25日，星期天在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表A.1中的食品添加劑其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別，其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。示例：食品添加劑六偏磷酸鈉(P47)第106頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第107頁,共182頁，2024年2月25日，星期天在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表A.3中的食品添加劑其使用范圍為除表A.4所列食品類別以外的食品類別，最大使用量為安生產(chǎn)需要適量使用示例食品添加劑甘油等第108頁,共182頁，2024年2月25日，星期天在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定既出現(xiàn)在表A.1中、又出現(xiàn)在表A.3中的食品添加劑其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A.4所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。示例食品添加劑黃原膠(P26)第109頁,共182頁，2024年2月25日，星期天＋表A.4以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用第110頁,共182頁，2024年2月25日，星期天在標準文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定既不在表A.1,也不在表A.3不是我國允許使用的食品添加劑示例如溴酸鉀、亮黑第111頁,共182頁，2024年2月25日，星期天主要內(nèi)容標準文本中附錄A部分的解釋說明表A.1的主要規(guī)定表A.2的主要規(guī)定表A.3的主要規(guī)定表A.4的主要規(guī)定如何在標準文本中查找一個食品添加劑的使用規(guī)定如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定第112頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品用香料使用規(guī)定第113頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品用香料、香精的使用原則B.1.1

使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味一般配置成食品用香精使用，部分直接加香不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。B.1.2各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用表B1中所列食品不得添加食品用香料、香精除表B1所列食品外，其他食品按相關(guān)食品產(chǎn)品標準執(zhí)行第114頁,共182頁，2024年2月25日，星期天B.1.3食品用香料品種應(yīng)符合本標準的規(guī)定用物理方法、酶法或微生物法從視頻制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配置食品用香精。注：天然香味復(fù)合物是一類含有食品用香味物質(zhì)的制劑。B.1.4具有食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應(yīng)符合本標準規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物等第115頁,共182頁，2024年2月25日，星期天B.1.5食品用香精可含有對其生產(chǎn)、貯藏和應(yīng)用等所必須的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）

a.輔料應(yīng)符合QB/T1505《食用香精》規(guī)定，在達到預(yù)期目的前提下進可能減少使用品種

b.作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)再最終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用，在達到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量第116頁,共182頁，2024年2月25日，星期天教你如何準確無誤的使用GB2760一、總體原則①應(yīng)結(jié)合查看表A.1和表A.3，建議先查表A.3，再查表A.1;②表A.3和表A.1中均有規(guī)定，允許使用的范圍和使用量：表A.4以外的食品類別，但表A.1規(guī)定的范圍和使用量不能違反;③只在表A.3中有規(guī)定，允許使用的范圍和使用量：可按生產(chǎn)需要適量使用除表A.4以外的食品;④只在表A.1中有規(guī)定，在表A.3未列出，允許使用的范圍和使用量：按表A.1規(guī)定的使用范圍和最大使用量執(zhí)行;⑤表A.3和表A.1均未規(guī)定，不屬于我國允許使用的食品添加劑第117頁,共182頁，2024年2月25日，星期天教你如何準確無誤的使用GB2760二、具體查詢方法1、食品類別應(yīng)界定準確建議先查表A.4，再查表A.22、待查食品位于表A.4中，但表A.2未對該類食品作出規(guī)定，允許使用的添加劑有：該類食品不允許使用食品添加劑第118頁,共182頁，2024年2月25日，星期天教你如何準確無誤的使用GB2760二、具體查詢方法3、待查食品不在表A.4中，而其上級食品在表A.4中;但待查食品和其位于表A.4中的上級食品均在表A.2中，允許使用的添加劑有：a.表A.2中該食品允許使用的添加劑;b.表A.2規(guī)定的該類食品位于表A.4的上級食品允許使用的添加劑。第119頁,共182頁，2024年2月25日，星期天教你如何準確無誤的使用GB2760二、具體查詢方法4、待查食品不在表A.4中，而其上級食品在表A.4中;同時該食品在表A.2中有規(guī)定，而其位于表A.4中的上級食品在表A.2中未規(guī)定，允許使用的添加劑有：表A.2中規(guī)定的該類食品允許使用的添加劑5、待查食品不在表A.4中，而其上級食品在表A.4中;同時該食品在表A.2中無規(guī)定，而其位于表A.4中的上級食品在表A.2中有規(guī)定，允許使用的添加劑有：可使用位于表A.4的上級食品在表A.2中規(guī)定允許使用的添加劑第120頁,共182頁，2024年2月25日，星期天教你如何準確無誤的使用GB2760二、具體查詢方法6、待查食品不在表A.4中，而其上級食品在表A.4中;同時該食品和其位于表A.4中的上級食品在表A.2中均無規(guī)定，允許使用的添加劑有：

該類食品不允許使用的添加劑第121頁,共182頁，2024年2月25日，星期天教你如何準確無誤的使用GB2760二、具體查詢方法7、待查食品不在表A.4中，而其上級食品也不在表A.4中;但該食品在表A.2中有規(guī)定，允許使用的添加劑有：a.表A.2中該食品允許使用的添加劑;b.表A.2中該食品上級食品允許使用的添加劑;c.表A.3規(guī)定的添加劑。第122頁,共182頁，2024年2月25日，星期天教你如何準確無誤的使用GB2760二、具體查詢方法8、待查食品不在表A.4中，而其上級食品也不在表A.4中;同時該食品在表A.2中無規(guī)定，允許使用的添加劑有：a.表A.2中該食品上級食品允許使用的添加劑b.表A.3規(guī)定的添加劑。第123頁,共182頁，2024年2月25日，星期天查找一個食品類別中

使用添加劑的使用規(guī)定?第124頁,共182頁，2024年2月25日，星期天查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個具體食品類別允許使用的食品添加劑時，應(yīng)該結(jié)合看表A.2和表A.4。在查找表A.2中食品類別允許使用的食品添加劑時，還需要注意食品類別的上下級關(guān)系，因為該標準的食品分類采用分級系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個總的類別時，就理所當然地允許其應(yīng)用于總類下的所有亞類（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應(yīng)用于一個亞類時，也就意味其次亞類食品亦可使用上級允許使用的食品添加劑允許下級使用。第125頁,共182頁，2024年2月25日，星期天查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定可能出現(xiàn)的查詢結(jié)果只在表A.2只在表A.4既在表A.2，又在表A.4既不在表A.2，又不在表A.4第126頁,共182頁，2024年2月25日，星期天查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定一個食品類別只出現(xiàn)在表A.2中其允許使用的食品添加劑由三部分組成：表A.2中在該類別處規(guī)定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2的規(guī)定）其上面所有級別允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用）示例：06.07方便米面制品(p128)第127頁,共182頁，2024年2月25日，星期天方便米面制品中食品添加劑的使用表A.2中方便米面制品中允許使用的食品添加劑表A.2中其上一級食品類別06.0糧食和糧食制品中允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用第128頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第129頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第130頁,共182頁，2024年2月25日，星期天腌臘肉制品中食品添加劑的使用表A.2中08.02.02腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑表A.2中08.02預(yù)制肉制品中允許使用的食品添加劑表A.2中08.0肉及肉制品中允許使用的食品添加劑表A.3中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用第131頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第132頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第133頁,共182頁，2024年2月25日，星期天查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定一個食品類別如果只出現(xiàn)在表A.4中該類食品中不允許使用食品添加劑示例：08.01生、鮮肉第134頁,共182頁，2024年2月25日，星期天查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定一個食品類別既出現(xiàn)在表A.2中，又出現(xiàn)在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑，不包括其上級食品類別的食品添加劑。示例：如06.01原糧(P122)，該食品類別既在表A.2中，又在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑。第135頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第136頁,共182頁，2024年2月25日，星期天查找一個食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定一個食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中其允許使用的食品添加劑如果其有上級別食品允許使用的食品添加劑，則在該類食品中允許使用的食品添加劑為其上級別食品類別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑如01.06.04.01普通再制干酪（P95）如果其沒有上級別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產(chǎn)需要適量使用表A.3中的食品添加劑。第137頁,共182頁，2024年2月25日，星期天普通再制干酪中食品添加劑的使用01.06.04.01普通再制干酪，該食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中，其有上級別的食品類別01.0（乳及乳制品）、01.06（干酪）、01.06.04（再制干酪）允許使用食品添加劑，則該食品類別允許使用的食品添加劑為上述三個食品類別中允許使用的食品添加劑與表A.3中食品添加劑。第138頁,共182頁，2024年2月25日，星期天注意食品類別的上下級關(guān)系在查找表A.1中食品類別允許使用的食品添加劑時，還需要注意食品類別的上下級關(guān)系。因為該標準的食品分類采用分級系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個總的類別時，就理所當然地允許其應(yīng)用于總類下的所有亞類（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應(yīng)用于一個亞類時，也就意味其次亞類食品亦可使用上級允許使用的食品添加劑允許下級使用。第139頁,共182頁，2024年2月25日，星期天重點是查看食品分類（表F.1）第140頁,共182頁，2024年2月25日，星期天例1：淀粉磷酸酯鈉是否可用于大米食品：查找表A.1（P10）可用于食品類別號06.0，該類別下的所有類別食品，包括大米（06.02.01）；同時還要查看表A.3，06.02大米及其制品不得使用表按需使用的食品添加劑。所以，淀粉磷酸酯鈉不得使用在大米食品。第141頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品分類號的應(yīng)用例：經(jīng)查詢苯甲酸及其鈉鹽能用于果酒，那么葡萄酒是否能添加苯甲酸及其鈉鹽？查看食品分類號，果酒（15.03.03），葡萄酒（15.03.01），二者不相包含，故葡萄酒不能添加苯甲酸及其鈉鹽。第142頁,共182頁，2024年2月25日，星期天五、標準文本中其它附錄部分的解釋說明第143頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品用香料附錄B（規(guī)范性附錄）食品用香料名單食品用香料指能夠調(diào)配食品用香精的香料。食品用香料包括天然香料、天然等同香料和人造香料三種，共1424種。允許使用的食品用天然香料名單：見表B.1，328種。允許使用的食品用天然等同香料名單：見表B.2，906種。允許使用的食品用人造香料名單：見表B.3，190種。第144頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。部分食品不得添加食品香料、香精。見表B.1（雜糧粉、蜂蜜、發(fā)酵乳、大米等）。允許使用的食品用天然香料名單，見表B.3；允許使用的食品用合成香料名單，見表B.4.第145頁,共182頁，2024年2月25日，星期天第146頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品工業(yè)用加工助劑食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。食品用酶制劑也是食品工業(yè)用加工助劑中的一種。加工助劑一般應(yīng)在制成最終產(chǎn)品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。第147頁,共182頁，2024年2月25日，星期天例：硅藻土、石蠟等。表C.1：可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）；表C.2：需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）；表C.3：食品用酶制劑及其來源名單。第148頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品工業(yè)用加工助劑附錄C（規(guī)范性附錄）食品工業(yè)用加工助劑使用名單表C.1以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的助劑（不含酶制劑）。表C.2以酶制劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。第149頁,共182頁，2024年2月25日，星期天膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)

膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)是指用于制造膠基糖果（如口香糖）的基礎(chǔ)劑。附錄D膠劑糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單。第150頁,共182頁，2024年2月25日，星期天膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)附錄D，為規(guī)范性附錄膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料應(yīng)由附錄D.1所列的各種物質(zhì)配合制成第151頁,共182頁，2024年2月25日，星期天非食用物質(zhì)≠食品添加劑非食用物質(zhì)：超越了GB2760、GB14880以及衛(wèi)生部發(fā)布的《食藥兩用物質(zhì)目錄》規(guī)定的范圍及限量要求的物質(zhì)。在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為。為加大對違法使用非食用物質(zhì)加工食品行為的打擊力度，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于依法嚴懲危害食品安全犯罪活動的通知》（法發(fā)〔2010〕38號）。第152頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品分類系統(tǒng)共分16大類(附錄F)大類基礎(chǔ)上細分為亞類、次亞類，原則上不超過4級，個別分到5級，各級之間以“.”號分隔編號3位到10位數(shù)第153頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)對食品類別采用標準化表示方法，用于界定食品添加劑的使用范圍，是食品添加劑在使用中的定位方法。食品分類系統(tǒng)適用于所有食品，包括哪些不允許使用添加劑的食品國家或者行業(yè)標準有定義的，按國家或行業(yè)標準規(guī)定的定義國家或行業(yè)標準無定義的CAC有定義的，按CAC定義執(zhí)行同時有定義，國家或行業(yè)標準定義優(yōu)先。第154頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品分類系統(tǒng)分層級的系統(tǒng)基于食品在市場上的產(chǎn)品表述名稱每一類食品類別規(guī)定了相應(yīng)的允許使用的食品添加劑及使用量上一層級食品類別允許使用的食品添加劑及使用量，同樣適用于下一層級的食品。大類04.03.0204.0304.0亞類04.03.02.01次亞類小類次小類04.03.02.01.02GB2760-2011_食品分類系統(tǒng).xls第155頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑功能類別

共分23類（附錄E）第156頁,共182頁，2024年2月25日，星期天食品添加劑功能類別