食品工廠機械與設備第五章

食品工廠機械與設備第五章第五章粉碎切割機械

食品加工中，涉及大量將原料或中間產品的尺寸減小的操作，這些需要應用各種粉碎或切割機械設備。物料經過粉碎或切割等處理后，可以獲得所需的加工物性或產品形狀。第2頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第五章粉碎切割機械第一節(jié)粉碎機第二節(jié)切割碎解機械本章小結

思考題

自測題第3頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第一節(jié)

粉碎機粉碎機可以根據(jù)成品粒度分為普通（成品粒度≤80目）、微（80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎機。從粉碎作用形式看，最常用的粉碎機包括沖擊式和研磨式粉碎機等。

第4頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第一節(jié)

粉碎機

一、沖擊式粉碎機 二、轉輥式粉碎機 三、磨介式粉碎機第5頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機兩大類:沖擊式和氣流式（一）機械沖擊式粉碎機錘擊式粉碎機利用高速旋轉的錘頭或錘片產生的作用力使物料粉碎，既適用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維性物料的粉碎，常稱：萬能粉碎機。第6頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機1.錘擊式粉碎機類型（圖5.1）第7頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機1.錘擊式粉碎機錘片（圖5.2)錘片是主要的易損件，一般壽命為200~500h，為了延長使用壽命，通常需進行熱處理。第8頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機1.錘擊式粉碎機篩網材料-----通常為冷軋鋼板。篩網對轉子的包角α-----由進料方式決定，切向喂入式α≤180°，軸向喂入式α=360°，徑向喂入式的α<360°，篩網孔徑----決定物料粉碎粒度。第9頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機1.錘擊式粉碎機工作過程

物料從進料口進入粉碎室后，便受到隨轉子高速回轉的錘片的打擊，進而飛向固定在機體上的篩板（或篩網）而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時便被排出粉碎室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部排出機外。第10頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機1.錘擊式粉碎機特點優(yōu)點：構造簡單，用途廣泛，生產率高，易于控制產品粒度，無空轉損傷等。缺點：粉碎過程基本上沒有選擇性，粉碎粒度不能嚴格控制。在不同的粉碎條件下，粉碎比可以在很大的范圍內變化。第11頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機1.錘擊式粉碎機應用食品原料及其中間產品:例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類,及各種飼料等。第12頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機2.盤錘擊（齒爪）式粉碎機基本結構（圖5.3)工作元件：兩個帶齒爪圓盤。一般沿整機殼周邊安篩網。第13頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機2.盤錘擊（齒爪）式粉碎機基本結構（圖5.3)工作元件：兩個帶齒爪圓盤。一般沿整機殼周邊安篩網。第14頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機2.盤錘擊（齒爪）式粉碎機工作原理（圖5.3)軸向進入的物料在兩個運動的圓盤間，受到盤間旋轉指爪的沖擊力用、分割或拉碎的作用而得到粉碎。其工作原理與錘擊式粉碎機有相似之處。第15頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機2.盤錘擊（齒爪）式粉碎機形式很多，主要差異表現(xiàn)：指爪形狀、及在盤上布列，以及兩盤轉動方式等。指爪的形式有短、長圓柱，還有的類似刀齒。有的盤擊式粉碎機的內層指爪形狀及其相互距離與外層不同，目的：使物料在離心力作用下向外周移動過程中產生逐級粉碎作用。齒爪式兩圓盤：可一盤轉動（圖5.3），也可兩盤都轉。第16頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機2.盤錘擊（齒爪）式粉碎機鼠籠式碎解機特點:兩只粉碎轉動件，每只都由若干個由長指爪組成的籠構成。同心的指爪層一側固定在金屬板上，另一側在圓環(huán)上。兩籠依相反方向旋轉，相對速度約60m/s。具有強烈撕碎作用，較適于韌性較強纖維質食品。第17頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機2.盤錘擊（齒爪）式粉碎機特點優(yōu)點：粉碎作用強度高，產品粒度小且均勻，適用于谷物的粉碎。缺點：作業(yè)噪聲較大，物料溫升較高，產品中含鐵量較大。因磨齒與磨盤間為剛性連接，過載能力差，使用時必須對進料進行除鐵處理，避免金屬異物進入粉碎室，造成設備的損壞。第18頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（二）氣流式粉碎機原理使用空氣、過熱蒸汽或其它氣體通過噴嘴噴射作用成為高能氣流。高能氣流使物料顆粒在懸浮輸送狀態(tài)下相互之間發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用，加上高速噴射氣流對顆粒的剪切沖擊作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。第19頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（二）氣流式粉碎機氣體介質由于欲粉碎的食品物料熔點大多較低或者不耐熱，故通常使用空氣為介質。被壓縮的空氣在粉碎室內膨脹，產生的冷效應與粉碎時產生的熱效應相互抵消。第20頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（二）氣流式粉碎機特點（1）能獲得50μm以下粒度的粉體；（2）粗細粉?？勺詣臃旨?，且產品粒度分布較窄，并可減少因粉碎中操作事故對粒度分布的影響；（3）由于噴嘴處氣體膨脹而造成較低溫度，加之大量氣流導入產生的快速散熱作用，因而用于低熔點和熱敏性材料的粉碎；第21頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（二）氣流式粉碎機特點（4）由于主要采用物料自磨原理，故產品不易受金屬或其它粉碎介質的污染；（5）可以實現(xiàn)不同形式的聯(lián)合作業(yè)，例如，用熱壓縮空氣實現(xiàn)粉碎和干燥聯(lián)合作業(yè)，在粉碎的同時可與別的外加粉體或溶液進行混合等；（6）可在無菌情況下操作；（7）結構緊湊，構造簡單，沒有傳動件，故磨損低，可節(jié)約大量金屬材料，維修也較方便。第22頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（二）氣流式粉碎機立式環(huán)形噴射氣流粉碎機（圖5.5）主要由立式環(huán)形粉碎室、分級器和文丘里加料器等組成。工作過程(如圖)第23頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（二）氣流式粉碎機原理

氣體介質

特點形式:

1．立式環(huán)形噴射氣流粉碎機2．對沖式氣流粉碎機3．超音速氣流噴射式粉碎機第24頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（二）氣流式粉碎機對沖式氣流粉碎機（圖5.6）主要工作部件有沖擊室、分級室、噴管、噴嘴等。工作過程第25頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、沖擊式粉碎機（二）氣流式粉碎機超音速氣流粉碎機（圖5.7）工作過程第26頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、轉輥式粉碎機利用轉動輥子產生的摩擦、擠壓或剪切等作用對物料粉碎。根據(jù)物料與轉輥的相對位置分:盤磨機輥磨機………。第27頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、轉輥式粉碎機（一）盤磨機

原理：在盤磨機內，物料放在輥子和圓盤之間，由于輥子的快速旋轉而得以粉碎。類型：圓盤固定式(懸輥式)圓盤轉動式(彈簧輥式)第28頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、轉輥式粉碎機（一）盤磨機

懸輥盤磨機又稱為雷蒙磨。屬于圓盤不動式盤磨機。進料粒度30~40mm。粉碎物成品粒度44~125μm。物料通過給料器和溜槽進入后在輥子和磨環(huán)之間得以粉碎。第29頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（二）輥式磨粉機

輥式磨粉機是食品工業(yè)廣泛使用的粉碎機械，特別在面粉工業(yè)中早已是不可缺少的關鍵設備，其它如啤酒麥芽的粉碎、油料的軋坯、巧克力的精磨、糖粉的加工、麥片和米片的加工等也都能采用類似的機器。1．輥式磨粉機結構2．磨輥的配置()3．齒輥的技術特性()第30頁,共159頁，2024年2月25日，星期天彈簧盤磨機屬于圓盤轉動型。進料粒度小于150μm。成品粒度在88~150μm。它是利用油壓緊緊地將具有2~4個錐面的輥子壓向磨盤，物料經密封進料裝置進入磨盤上受到輥子的壓碎和研磨。第31頁,共159頁，2024年2月25日，星期天常見碾輥盤磨機盤磨有兩種形式。磨盤固定式：如右圖，由兩個碾輥和一個磨盤組成。當碾輪繞著立軸和其本身的橫軸轉動時，物料就在碾輪與磨盤之間受擠壓和研磨力而被碾碎。磨盤轉動式：碾輪對立軸并不轉動。優(yōu)點如下：（1）比較容易固定碾輪，且操作穩(wěn)定；（2）比較容易卸出碾碎后的物料；(3)在碾輪上沒有離心力的作用。第32頁,共159頁，2024年2月25日，星期天1．輥式磨粉機結構圖5.9所示為復式對輥式磨粉機的結構。主要由以下六個部分組成：（１）磨輥（２）傳動部分（３）軋距調節(jié)機構（４）喂料機構（５）磨輥的清理機構（６）吸風裝置說明第33頁,共159頁，2024年2月25日，星期天(1)磨輥主要工作機構，一般有一對(單式)或兩對(復式)磨輥。在復式機，每對磨輥為一獨立工作單元。磨輥排列:單式---水平，復式:水平排列（如美國的磨粉機），也有傾斜排列（如歐洲和我國使用的大、中型磨粉機）。第34頁,共159頁，2024年2月25日，星期天(2)傳動部分傳動部分主要給磨輥提供工作動力，使兩磨輥作相對方向的轉動，其中一個為快輥，另一個為慢輥。傳動部分的作用就在于保證磨輥按照一定的速度轉動，而且快慢輥之間要保持一定的轉速比。第35頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（3）軋距調節(jié)機構用來調節(jié)兩磨輥距離(軋距)的機構。改變兩輥間的軋距以達到一定的研磨效果，是軋距調節(jié)機構的主要作用。第36頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（4）喂料機構設在磨輥的上方，由貯料筒、料斗、喂料輥及喂料活門等組成。喂料輥有兩個：定量輥和分流輥。定量輥——直徑較大而轉速較慢，主要起撥料及向兩端分散物料的作用，并通過扇形活門形成的間隙完成喂料定量控制。分流輥——直徑較小，轉速較高，其表面線速度為定量輥3~4倍，其作用是將物料呈薄層狀拋擲于磨輥研磨區(qū)。第37頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（５）磨輥的清理機構用于清除其所黏附的粉層，保證其運轉平穩(wěn)。常用刷帚或刮刀清理輥粉，一般安裝在磨輥下方。刷帚以鵝翎或豬鬃、棕毛制成，用彈簧壓緊在輥面上用以清理齒輥表面。刮刀用于清理光輥表面，它安裝在鉸支的杠桿上，靠配重壓在輥面上，當磨粉機停車時有一金屬鏈將配重拉起，刮刀離開輥面以避免輥和刀接觸處的磨蝕。第38頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（６）吸風裝置該裝置有以下3個作用：用以吸去磨輥工作時產生的熱量和水蒸氣，降低磨下物的溫度，提高研磨物料的篩理性能。冷卻磨輥、降低料溫。使磨粉機內的粉塵不向外飛揚。目前大多數(shù)面粉廠采用氣力輸送來垂直提升各道磨粉機研磨后的物料。提升管通過溜管與磨粉機出口相接，已具備相對于磨膛的吸風作用，故不需再單獨安裝吸風管。第39頁,共159頁，2024年2月25日，星期天說明上述六大部分結構是所有磨粉機的基本組成。無論哪種型式的磨粉機，具體的結構形式都可能有所變化，操作方法和精密程度也有可能有所不同。但就其作用來說，這六部分結構是不可缺少的。第40頁,共159頁，2024年2月25日，星期天復式對輥式磨粉機示意圖圖5.9第41頁,共159頁，2024年2月25日，星期天2．磨輥的配置磨輥的相對位置決定了磨粉機的總體布置，如圖5.10所示。（1）形式最簡單，小型磨粉機、軋片機等都采用這種型式，它的喂料、排料及傳動裝置都容易做到合理安排，工藝操作和裝拆磨輥也比較方便。（2）配置方式適用于小型的麥芽粉碎機，用三輥代替兩對齒輥。（3）或（4）形式常用于大型磨粉機，為縮小占地面積，這種方式已形成各國磨粉機的共同傳統(tǒng)。但是輥的傾斜角度各有不同，從而導致設備的結構和作用性能大不一樣，特別是磨輥的拆裝和操作性能。（5）配置方式常用于油料軋片機，因其結構簡單，同時可利用輥身的自重以增加輥間壓力。（6）配置形式用于巧克力精磨機，它研磨的是漿料中的可可粉粒，漿料因黏附在輥面上自下而上輸送。第42頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第43頁,共159頁，2024年2月25日，星期天3．齒輥的技術特性

主要技術特性有磨齒的：齒數(shù)、齒形、拉絲斜度和排列四個方面。第44頁,共159頁，2024年2月25日，星期天磨齒的排列磨齒的排列不同對研磨作用的影響與同一牙角下鋒角大小變化的影響相似。如圖5.11所示，磨齒排列有四種方式，即鋒對鋒、鋒對鈍、鈍對鋒和鈍對鈍。鋒對鋒排列時，物料在兩鋒面之間受到擠壓作用，后來則以剪切作用為主。由于兩輥快慢不同，慢輥起托住作用，快輥起擠壓和剪切作用。鋒角越大，剪切力越小而擠壓力越大。當鈍對鈍排列時，作用角為鈍角，物料進入工作區(qū)后受擠壓作用并逐步加強，最后略有剪切作用。第45頁,共159頁，2024年2月25日，星期天拉絲斜度一對磨輥的拉絲必須有一定的斜度，且互相平行，否則不可能進行平穩(wěn)的研磨。斜度越大（即圖5.11中的牙角越大），粉碎率越低；物料容易克服磨齒上的摩擦阻力而滑向一邊，故切削有困難。相反，斜度越小，則剪切力越大，如果齒形尖時就成為切削作用。因此，斜度一般只能在0~20％范圍內變化。第46頁,共159頁，2024年2月25日，星期天齒形磨齒的斷面形狀稱為齒形。鋒面與鈍面所夾的角稱為牙角γ。鋒面與磨輥直徑所形成的角稱為鋒角α。鈍面與磨輥直徑所形成的角稱為鈍角β。以上三角之間的關系為：γ=α+β。磨齒頂如為尖形，則容易磨損，故一般都有0.1~0.4mm的寬度。牙角的大小與作用力有關，同一牙數(shù)下牙越大、齒槽越寬，則剪切力越小而擠壓力越大，若牙角為180°即成為光輥，故牙角大時粉碎程度低且電耗大。在同一牙角的情況下，若鋒角越小鈍角越大，則剪切力越大而擠壓力相對減小。第47頁,共159頁，2024年2月25日，星期天齒數(shù)齒數(shù)是指磨輥單位圓周長度上拉絲形成的拉絲數(shù)，經常也稱牙數(shù)。研磨操作的必要條件之一就是原料的粒度d必須大于磨齒的齒距t，否則就會失去研磨作用。由此可見，對于粗物料磨輥的研磨齒數(shù)宜少，對細物料則宜多。此外，齒數(shù)還與動力消耗、研磨溫度和磨輥使用壽命有關。通常情況是，稀牙比密牙省動力、磨溫低，且磨輥使用壽命長。第48頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機什么是磨介式粉碎機?

是指借助于處于運動狀態(tài)、具有一定形狀和尺寸的研磨介質所產生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機。粉碎效果的影響因素：磨介尺寸、形狀、配比及運動形式、物料的充滿系數(shù)、原料粒度的影響。第49頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機特點：生產率低，成品粒徑小，多用于微粉碎及超微粉碎。典型機型球(棒)磨機（粉碎成品粒徑40~100μm）振動磨（成品粒徑可達2μm以下）攪拌磨（成品粒徑可達1μm以下）三類。第50頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(一)球(棒)磨機歷史比較悠久，至今仍廣泛應用著。結構工作原理研磨介質球磨機與棒磨機比較影響操作的因素特點第51頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(一)球(棒)磨機歷史比較悠久，至今仍廣泛應用著。

結構（圖5.13）工作部件第52頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(一)球(棒)磨機工作原理（圖5.13）物料在從入口到出口的過程中受到隨筒體轉動拋（瀉）落鋼球（棒）的沖擊、研磨而逐漸粉碎（圖5.13（左））。第53頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(一)球(棒)磨機-----研磨介質鋼球（比重7.8）、氧化鋯（5.6）、氧化鋁（3.6）和瓷（2.3），磨介材料比重與球磨機產量及粉碎效率成正相關性；研磨介質大小直接影響粉碎效果和成品顆粒粒度。棒磨機常用直徑50~100mm的鋼棒作研磨介質，其筒體長度與直徑的比值一般為1.5~2。它有溢流型、開口型和周邊排料型等形式。

第54頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(一)球(棒)磨機-----棒磨機與球磨機比較棒磨機與球磨機相比，沖擊力和摩擦力仍是粉碎的主要作用力，但因轉速比通常的小，故沖擊力的作用減小。棒與物料的接觸是線接觸而不是（球磨機的）點接觸，故在大塊和小塊的混合料中大塊料先受到粉碎，這樣粉碎較均勻且較少過度粉碎。棍棒重量大，對于黏結性物料，不像小球那樣易被物料黏成一團而失去粉碎的作用，故適合于處理潮濕黏結性物料。第55頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(一)球(棒)磨機-----特點優(yōu)點：結構簡單，易于制造、檢修，工作可靠；粉碎比大（可達300以上），通用性好；干法與濕法均可適用。缺點：粉碎周期長，能耗大，生產能力低；磨介易破碎，筒體易磨損。第56頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(一)球(棒)磨機-----操作影響因素（1）滾筒轉速：會影響磨介運動形式，從而影響粉碎效果，對于球形磨介應保證為拋落形式，對于棒形磨介應采用瀉落形式。（2）磨介充填系數(shù)：過大將減緩沖擊粉碎作用，一般為28%~40%，其中濕法可取高限。第57頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(一)球(棒)磨機-----操作影響因素（3）磨介尺寸：磨介尺寸與進料和出料粒度有關，進料粒度越小，產品粒度越小，應選用較小的磨介。根據(jù)產品及進料粒度將不同尺寸的磨介按一定比例配合使用，通常可以達到最佳效果。第58頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(一)球(棒)磨機-----操作影響因素（4）物料含水率

為防粉末黏結，干法粉碎中的含水率一般要求小于2%，若與干燥工藝聯(lián)合作業(yè)時可達5%；濕法粉碎中的固形物含量過低時，因不易在磨介表面掛漿而降低生產能力及粉碎效率，但過高，則因浮力增大而減緩沖擊作用，一般選用含水率60％~82％。第59頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(二)振動磨是帶振動源裝置的球（棒）磨機。通常，一個振動裝置可以同時帶動數(shù)個筒體振動。但以單筒、雙筒結構的振動磨最為常見。振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。第60頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(二)振動磨結構（圖5.14）(減振器)產生高頻振動高頻振動頻率1000~1500Hz，振幅為3~20mm。第61頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(二)振動磨----原理振動裝置使振動磨筒體，從而使筒內的球形或棒形研磨介質作高頻振動，這種磨介振動產生的沖擊、摩擦和剪切作用力，可實現(xiàn)對物料顆粒的超微粉碎，同時還能起到混合分散的作用。振動磨內研磨介質對物料產生的粉碎作用力來自三個方面：高頻振動、循環(huán)運動（公轉）和自轉運動。這些運動使得磨介之間和磨介與筒體內壁之間產生劇烈的沖擊、摩擦和剪切等作用力，從而在短時間內將物料顆粒研磨成細小的超微粒子。第62頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(二)振動磨----特點優(yōu)點：采用磨介尺寸小，研磨效率高，比滾筒式高數(shù)倍至十幾倍；成品粒度小，平均粒徑可達2~3μm以下；充填系數(shù)大（60%~80%)，生產能力強，約為滾筒式的10倍；可封閉式作業(yè)，操作環(huán)境好。缺點：噪聲大，對機械結構強度要求高。第63頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(三)攪拌磨從球磨發(fā)展而來：球磨機內，一般磨介尺寸越小成品粒度也越細。但磨介尺寸減小有限，小到一定程度時，它與液體漿料的黏著力增大，這會使磨介與漿料的翻動停止。增添攪拌機構，使磨介與物料產生翻動，這便產生了攪拌磨。但攪拌磨的筒體（容器）不轉動，既可用于濕法粉碎也可用于干法粉碎，但多用在濕法超微粉碎。第64頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(三)攪拌磨結構第65頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(三)攪拌磨原理在分散器高速旋轉產生的離心力作用下，研磨介質和液體漿料顆粒沖向容器內壁，產生強烈的剪切、摩擦沖擊和擠壓等作用力（主要是剪切力）將漿料顆粒粉碎。能滿足粒子超微化、均勻化要求，成品的平均粒度最小可達到數(shù)微米。第66頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、磨介式粉碎機(三)攪拌磨介質粒度與產品粒度關系研磨介質粒度要根據(jù)成品粒徑要求進行選擇。成品粒徑一般與研磨介質粒徑成正比。磨介的粒徑必須大于漿料原始平均顆粒粒徑的10倍。要求得到粒度小于1~5μm和5~25μm的成品時，可分別選用粒度范圍在0.6~1.5mm和2~3mm之間的磨介。但應注意，磨介過小反而會影響研磨效率。如果對成品粒徑要求不高時，使用較大的研磨介質，可以縮短研磨時間并提高成品產量。第67頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié) 切割碎解機械用于高水分含量食品原料。多利用刀刃切割所產生的局部沖擊力和剪切力實現(xiàn)切割碎解。常見切割設備：切片機、切丁機、切段機等。常見碎解設備：(果蔬物料)破碎機、打漿機，(肉類)絞肉機和斬拌機等。第68頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié) 切割碎解機械一、切片機二、切丁機三、絞肉機四、斬拌機五、水果破碎機六、打漿機第69頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、切片機

（一）離心式切片機結構(5.16)主要由….等構成.第70頁,共159頁，2024年2月25日，星期天34123(1)(2)一、切片機

（一）離心式切片機-----工作原理第71頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、切片機

（一）離心式切片機-----特點與適用性優(yōu)點：結構簡單，生產能力較大，具有良好的通用性。切割時的滑切作用不明顯，切割阻力大，物料受到較大的擠壓作用，缺點：不能定向切片。適用:有一定剛度、能夠保持穩(wěn)定形狀的塊狀物料，如蘋果、土豆、蘿卜等球形果蔬。第72頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、切片機（二）蘑菇定向切片機一般用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。它可以滿足厚薄均勻、切向一致，并且邊片要分開的切片要求。第73頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、切片機（二）蘑菇定向切片機

---結構(5.17)主要由定向供料裝置切割裝置卸料裝置等構成。淋水用于降低切割過程中的摩擦阻力第74頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、切片機（二）蘑菇定向切片機第75頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、切片機（二）蘑菇定向切片機----工作原理料斗下方的上壓板控制蘑菇定量地進入滑槽，形成單層單列隊式，因曲柄連桿機構的作用，滑槽作輕微振動。由于蘑菇的重心靠近菇蓋一端，在滑槽振動、滑槽形狀和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動，從而定向進入圓盤刀組被定向切割成數(shù)片（見圖5.19），切成的菇片最后由卸料裝置從刀片間取出，并將正片和邊片分開后，從出料斗排出。第76頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、切片機（二）蘑菇定向切片機----性能這種切片機圓盤刀的刃口鋒利，滑切作用強，切割時的正壓力小，物料不易破碎；切片厚度均勻，斷面質量好；鉗住性能差。對于剛度較大的物料，使用這種數(shù)片同時切割的刀組，刀片對于片料的正壓力較大，切割的摩擦阻力大，強制卸出的片料易破碎。

第77頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、切丁機

切丁機一般是指將果蔬和肉等切成正立方體幾何形狀的設備，其對物料的切割必須在三個方向上完成。（一）果蔬切丁機（二）肉用切丁機第78頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、切丁機（一）果蔬切丁機----結構(圖5.20)主要由….構成其中定刀片、圓盤刀和橫切刀分別起切片、切條和切丁的作用;具有安全聯(lián)動作用;要求原料整齊.第79頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、切丁機（一）果蔬切丁機----工作過程原料經喂料斗進入離心切片室內，在回轉葉輪驅動的離心力作用下，被迫靠緊機殼內表面，在回轉葉輪葉片帶動下料在通過定刀片,被切成片料。片料經機殼頂部出口通過定刀刃口向外移動。片料在露出切片室機殼外后，隨即被橫切刀切成條料，并被推向縱切圓盤刀，切成立方體或長方體，并由梳狀卸料板卸出。片料厚度取決于:定刀刃口與機殼內壁之間的距離，此距離可進行調整,因而,料片的厚度是可調整的。第80頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、切丁機（一）果蔬切丁機----應用用于將各種瓜果、蔬菜（如哈密瓜、蘿卜和番茄等）切成立方體、塊狀或條狀。第81頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、切丁機（二）肉用切丁機圖5.21所示為Treif肉用切丁機，可一次完成肉塊的切丁。主要由進料裝置和切割裝置構成;工作時:活塞以穩(wěn)定的速度將原料肉強制壓向進料口，使其受到縱橫刀柵切割而成條束，然后由切斷刀片切制成肉丁。第82頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、切丁機（二）肉用切丁機切割裝置(圖5.22)可選不同的刀片,間距可調,裝刀片的刀架分別有各自的驅動機構。設有刀片限位架，避免刀片變形。切斷盤刀:為具有良好滑切性能的凸刃口結構，可降低切斷阻力，同時避免在切斷過程中因壓力過大使得肉塊變形而造成產品切斷面不齊。各切割構件均為快速拆裝結構，便于作業(yè)后的清洗。第83頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三、絞肉機絞肉機是一種將肉料切割制成保持原有組織結構細小肉粒的設備。它廣泛應用于香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作?；緲嫵?/p>

格板與切刀的組合工作過程切割-生產能力-品質第84頁,共159頁，2024年2月25日，星期天格板與切刀的組合普通絞肉機中，一般只配一塊格板和一件絞刀，但也有將一塊以上不同粗細孔的格板與一件或一件以上的絞刀組合在一起的。如圖5.26所示為一種五件刀具（三個格板和兩把絞刀）的裝配關系。第85頁,共159頁，2024年2月25日，星期天絞肉機的基本構成

如圖5.23所示，由進料斗、喂料螺桿(類似螺旋壓榨機的螺旋)、螺套(內有膛線)、絞刀、格板等構成。螺套第86頁,共159頁，2024年2月25日，星期天格板也稱為孔板或篩板（圖5.24），厚度一般為10~12mm，其上面布滿一定直徑的軸向圓孔或其它形狀的孔，在切割過程中固定不動，起定刀作用。其規(guī)格可根據(jù)產品要求進行更換，孔徑為φ8~10mm的孔板通常用于脂肪的最終絞碎或瘦肉的粗絞碎，孔徑為φ3~5mm的孔板用于細絞碎工序。孔板的孔型除了軸向圓柱孔外，還有進口端孔徑較小的圓錐形孔，這種孔形具有較好的通過性能。第87頁,共159頁，2024年2月25日，星期天絞刀絞刀（圖5.25）一般為十字形，也有雙翼或三翼形的，還有的采用剛度和強度較高的輻輪結構，隨螺桿一同轉動，起動刀作用。絞刀刃角較大，屬于鈍型刀，其刃口為光刃，由工具鋼制造；為保證切割過程的鉗住性能，大中型絞肉機上的絞刀為前傾直刃口或凹刃口。絞刀的結構形式有整體結構和組合結構兩種，其中組合結構的切割刀片安裝在十字刀架上，為可拆換刀片，因此刀片可采用更好的材料制造。切刀與孔板間依靠鎖緊螺母壓緊。第88頁,共159頁，2024年2月25日，星期天螺套螺套內加工有防止肉類隨螺桿同速轉動的螺旋形膛線，為便于制造和清洗，有些機型的膛線為可拆卸的分體結構。第89頁,共159頁，2024年2月25日，星期天進料斗

進料斗斷面一般為梯形或U形結構，為防止起拱架空現(xiàn)象出現(xiàn)，有些機械設置有破拱的攪拌裝置。第90頁,共159頁，2024年2月25日，星期天喂料螺桿喂料螺桿為變螺距結構，用來將肉料逐漸壓實并壓入刀孔，有些機型在前段外緣增設抓取帶以增強其抓取能力。喂料螺桿的螺距向著出料口方向（即從右向左）逐漸減小，而其內徑向著出料口逐漸增大（即為變節(jié)距螺旋）。由于供料器的這種結構特點，當其旋轉時，就對物料產生了一定的壓力，這個力將物料從進料口逐漸加壓，迫使肉料進入格板孔眼以便切割。在螺桿的末端有方形的榫頭，用于配裝絞刀。第91頁,共159頁，2024年2月25日，星期天絞肉的工作過程

機器啟動正常后，將塊狀物料加入料斗內，在重力作用下落到變節(jié)距推送螺旋內。在螺旋作用下迫使肉料變形而進入格板孔眼，進入孔眼中的肉料由緊貼格板的旋轉切刀切斷。被切斷的肉料在后面肉料的推擠下從格板孔眼中排出。第92頁,共159頁，2024年2月25日，星期天切割-生產能力-品質生產能力不由螺旋供料器決定，而由切刀的切割能力來決定。因為只有將物料切割后從格板孔眼中排出，供料器才能繼續(xù)送料，否則繼續(xù)送料反而會產生物料堵塞和磨碎現(xiàn)象。粗絞時，螺旋轉速可比細絞時快些，但轉速不能過高，因為格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當供料螺旋轉速太快時，會使物料在切刀附近堵塞，造成負荷增加，對電動機不利。刀具要鋒利，使用一段時間后刀具會變鈍，應調換新刀或修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后從格板孔眼中排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質量。第93頁,共159頁，2024年2月25日，星期天四、斬拌機斬拌機用于肉（魚）制品的加工，其功能是將原料肉切割剁碎成肉（魚）糜，并同時將剁碎的原料肉（魚）與添加的各種輔料相混合，使之成為達到工藝要求的物料。它是加工乳化灌腸制品和午餐肉罐頭的關鍵設備之一。

（一）常壓斬拌機（二）真空斬拌機常壓斬拌機+真空攪拌機第94頁,共159頁，2024年2月25日，星期天主要由電氣控制部分、傳動系統(tǒng)、斬肉盤、斬刀軸、出料轉盤、旋轉料盤、刀蓋、出料槽等部分組成。傳動部分斬肉刀第95頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（一）常壓斬拌機外形結構如圖5.27所示。斬拌機的工作過程為，需斬拌的物料盛放在料盤內，隨著料盤的旋轉，肉料受到高速旋轉的刀的斬拌，斬拌完成后，放下出料轉盤，隨著料盤和出料器的旋轉，肉糜產品被卸出料盤。第96頁,共159頁，2024年2月25日，星期天出料轉盤

如圖5.29所示，轉盤可以上下左右擺動，斬拌時向上抬起靜置，欲出料時回位（即放下擺進斬肉盤的凹槽）。第97頁,共159頁，2024年2月25日，星期天刀蓋

為了保證安全工作，斬肉時用刀蓋將刀片組件蓋起來，同時也防止物料飛濺，刀蓋與斬刀軸驅動電動機互鎖，只有當蓋子蓋上時，刀軸電動機才能啟動工作。第98頁,共159頁，2024年2月25日，星期天傳動系統(tǒng)圖5.27所示斬拌機中的旋轉料盤、旋轉刀和出料盤等三個運動部件分別由各自配置的電機驅動。旋轉料盤呈環(huán)形凹槽結構，由電機通過皮帶、蝸輪減速器和棘輪機構的單向離合器單向驅動。第99頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第100頁,共159頁，2024年2月25日，星期天斬拌機刀軸及斬肉刀旋轉刀的刀片數(shù)量為3~6片按一定規(guī)律裝在刀軸上,如圖5.28所示。刀片與斬肉盤內壁的間隙一般約為5mm(不與壁碰)?？捎幸欢ㄕ{節(jié).第101頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（二）真空斬拌機為何使用真空斬拌機?真空斬拌機（圖5.30）該機切割作業(yè)特點：料盤轉速一般在5~20r/min之間；切割過程屬于無支撐，刀片速度高，轉速2000~4000r/min。第102頁,共159頁，2024年2月25日，星期天為何使用真空斬拌機?避免空氣進入肉糜，防止脂肪氧化，保證產品風味；可釋放出更多的鹽溶性蛋白質，得到最佳的乳化效果；減少產品中的細菌數(shù)量，延長產品貯藏期，穩(wěn)定肌紅蛋白的顏色，保證產品的最佳色澤；保證肉糜的結構致密，避免產品出現(xiàn)氣孔缺陷。第103頁,共159頁，2024年2月25日，星期天真空斬拌機設置有密封罩，與下部機體共同形成密封腔，旋轉料盤和旋轉刀是在真空環(huán)境下進行斬拌作的。第104頁,共159頁，2024年2月25日，星期天五、水果破碎機

水果破碎機常作果蔬榨汁操作的前處理設備，將果蔬破碎成不規(guī)則碎塊。常見的水果破碎機有魚鱗孔刀式、齒刀式和齒輥式等結構形式。（一）魚鱗孔刀式破碎機（二）齒刀式破碎機（三）其它破碎機械第105頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（三）其它破碎機械1．錘式水果破碎機2．水果磨碎機第106頁,共159頁，2024年2月25日，星期天1.錘式水果破碎機械

這種破碎機的結構與工作原理與錘擊式粉碎機的基本相同，但主要構件錘頭和篩網是專為新鮮果蔬物料設計的。錘頭的形式有矩形截面的錘棒，也有較薄的錘片。篩網的格柵孔徑為10mm。第107頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（一）魚鱗孔刀式破碎機是一種以切割作用為主的破碎機。結構工作過程特點：孔刀均勻一致可得到粒度均勻的碎塊；但刀筒壁薄易變形，不耐沖擊，壽命短；排料有死角；生產能力低，適于小型廠使用。一般用于蘋果、梨的破碎，不適于過硬物料（如紅薯、土豆）；在使用時需要注意清理物料，以免硬雜質進入破碎室而損壞刀筒。第108頁,共159頁，2024年2月25日，星期天結構如圖所示，主要由進料斗、破碎刀筒、驅動葉輪、排料口和機殼等構成。由于整體呈立式桶形結構，故通常稱為立式水果破碎機。破碎刀筒用薄不銹鋼板制成，筒壁上沖制有魚鱗孔，形成孔刀，筒內為破碎室；驅動葉輪的上表面設有輻射狀凸起，其主軸為鉛垂方向布置，一般由電機直接驅動。第109頁,共159頁，2024年2月25日，星期天工作過程物料由上部喂入口進入破碎室后，在驅動圓盤的驅動下作圓周運動，因離心力作用而壓緊于固定的刀筒內壁上，受到切割和折斷從而得到破碎。破碎后的物料隨之穿過魚鱗刀孔眼，在刀筒外側通過排料口排出。第110頁,共159頁，2024年2月25日，星期天主要由篩圈、齒刀、喂料螺旋、打板、破碎室活門等構成。第111頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（二）齒刀式破碎機有立式和臥式(常見)兩種。臥式齒刀式破碎機結構式如圖5.32所示，工作過程()破碎機特點第112頁,共159頁，2024年2月25日，星期天齒刀齒形刀片如圖5.33所示，用厚的不銹鋼板制成，呈矩形結構，其兩側長邊順序開有三角形刀齒，刀齒規(guī)格依碎塊粒度要求選用，刀片插入篩圈壁的長槽內固定。刀片為對稱結構，磨損后可翻轉使用，從而可提高刀片材料的利用率。第113頁,共159頁，2024年2月25日，星期天喂料螺旋/打板/破碎室活門喂料螺旋與打板安裝于同一轉軸上，其前端位于進料口，后端伸入到破碎室。打板固定于螺旋軸的末端，強制驅動物料沿篩圈內壁表面周向移動。破碎室活門用于方便打開破碎室，進行檢修、更換刀片。第114頁,共159頁，2024年2月25日，星期天破碎機工作過程物料由料斗進入喂入口后，在物料螺旋的強制推動下進入破碎室，在螺旋及打板的驅動下壓緊在篩圈內壁上作圓周運動，因受到其內壁上固定的齒條刀的刮剝、折斷作用而形成碎塊，所得到的碎塊隨后由篩圈上的長孔排出破碎室外，經機殼收集到其下方的料斗內。第115頁,共159頁，2024年2月25日，星期天齒刀式破碎機破碎機特點齒條刀片齒形一致，所得碎塊均勻；齒條刀片剛度好，耐沖擊，壽命長；采用強制喂入，破碎、排料能力強，生產率高，適于大型果汁廠使用；因打板與螺旋固定于同一轉軸上，無法反轉而使刀片翻轉作業(yè)增加兩次；立式結構齒刀式破碎機有效利用了全部篩圈。第116頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第117頁,共159頁，2024年2月25日，星期天2．水果磨碎機水果磨碎機是一種齒式磨碎設備，主要利用對物料的撕碎、剪切作用進行破碎。適用于甘蔗、菠蘿心、飼料等纖維質物料的破碎。磨碎機結構工作原理：物料經進料斗10、分料盤11進入錐盤轉子3的轉動齒條9與齒缸12的固定齒條8之間，被撕裂碎解。碎解的物料然后掉入錐殼5的固定剪切刀6與錐盤轉動剪切刀7之間，被進一步剪切碎解。錐殼固定剪切刀與錐盤轉動剪切刀之間的間隙一般在2mm左右，其間隙量可用組合墊片來調整。碎解后的物料最后由錐盤轉子上的刮板送至出料口4排出。第118頁,共159頁，2024年2月25日，星期天六、打漿機主要用于:漿果、番茄等原料的打漿、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等與其它部分分離，便于果汁的濃縮和其它后續(xù)工序的完成。分類:單道打漿機多道打漿機(打漿機組)。第119頁,共159頁，2024年2月25日，星期天六、打漿機（一）單道打漿機（二）打漿機組第120頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（一）單道打漿機設備外形結構。圓筒篩與刮板等工作過程打漿機的調整第121頁,共159頁，2024年2月25日，星期天打漿機的調整物料打碎程度主要與物料的成熟度、刮板的導程角及刮板與篩網的間距有關。成熟度高的，易打碎。通過調節(jié)刮板的導程角及它與篩網的間距，可以改變打漿機的生產能力，但同時也會影響所排廢渣的含汁率。出渣含汁率也有類似情形.廢渣中含汁率過高，可斷定導程角或間距過大?？煞謩e或同時將其調小。在有些情況下，導程角與間距不必同時去調整，只調整其中一個，也可達到良好的效果。第122頁,共159頁，2024年2月25日，星期天圓筒篩與刮板等圓筒篩:兩端開口。不銹鋼厚0.35~1mm，孔徑0.4~1.5mm，開孔率~50％。刮板:長方形不銹鋼板(有時裝保護性無毒橡膠板)，固定在軸上，一般2塊(也有3塊的,呈120°夾解）。刮板與軸線有夾角(導程角):5°左右,可調。刮板與圓筒篩內壁間距:可調。第123頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第124頁,共159頁，2024年2月25日，星期天主要由圓筒篩、破碎漿葉、刮板、軸、機架及傳動系統(tǒng)等構成。第125頁,共159頁，2024年2月25日，星期天單道打漿機的工作過程物料從進料斗12進入篩筒，電動機通過傳動系統(tǒng)，帶動刮板轉動，由于刮板轉動和導程角的存在，使物料在刮板和篩筒之間，沿著筒壁向出口端移動，移動軌跡為一條螺旋線。物料在移動過程中由于受離心力作用，汁液和已成漿狀的肉質從圓筒篩的孔眼中流出，在收集料斗1的下端流入貯液桶。物料的皮和籽等下腳料則從圓筒篩左端的出渣口卸下，從而達到分離目的。果漿果渣第126頁,共159頁，2024年2月25日，星期天（二）打漿機組打漿機聯(lián)動三道打漿機組工作原理轉速與篩孔第127頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三道打漿機工作原理無破碎原料用的槳葉，*專門由破碎機進行。破碎番茄用螺桿泵（濃漿泵）送到第I道打漿機打漿，汁液匯集于底部，經管道進入第II道打漿機中。同第I道打漿機一樣，汁液是由其本身的重力經管道流入第III道打漿機中繼續(xù)打漿。第128頁,共159頁，2024年2月25日，星期天三道打漿機工作原理因此，打漿機聯(lián)動時，由第I至第III道打漿機是自上而下排列的。第I道打漿機離地面有一定高度，必須在操作臺上進行操作和管理。第129頁,共159頁，2024年2月25日，星期天打漿機聯(lián)動把2~3臺打漿機串聯(lián)起來使用的，安裝在同一個機架，由一臺電動機帶動，這叫打漿機的聯(lián)動。(應用例子:番茄醬生產線)各機篩筒孔眼大小不同，前道篩孔>后道篩孔眼，即一道比一道打得細。第130頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第131頁,共159頁，2024年2月25日，星期天第132頁,共159頁，2024年2月25日，星期天本章小結食品工業(yè)應用各種設備對物料進行粉碎、切割和碎解處理。這類設備包括各種粉碎機、切割機、破碎機、絞肉機、斬拌機和打漿機等。粉碎機中最常用的是沖擊式和研磨式粉碎機兩大類。前者又分機械沖出式和氣流沖出式兩種；后者可分為轉輥式粉碎機和各種磨介式粉碎機。這些粉碎機適用于不同性狀形態(tài)的物料，可以獲得從粗到超微不同程度的粉碎效果。切割機可分為切片機、切丁機等。切片機有定向式和非定向式兩類。離心式切片機為非定向式，蘑菇切片機為定向式。切丁機分果蔬用和肉用兩種。第133頁,共159頁，2024年2月25日，星期天本章小結斬拌機用于將肉（魚）等動物原料切割剁碎成肉（魚）糜，并同時具有混合各種輔料的作用。斬拌機分為常壓斬拌機和真空斬拌機兩種。破碎機主要用于果蔬原料的碎解，常的有魚鱗孔刀式、齒刀式、齒輥式等型式。此外，還有錘式和齒磨式水果破碎設備。打漿機具有果蔬原料打碎并將其肉、汁與其它部分分離的作用。它分為單道式和多道式。第134頁,共159頁，2024年2月25日，星期天思考題討論各種粉碎機所適用的處理對象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。簡述磨粉機的主要構成部分，并說明單式磨粉機與復式磨粉機有什么區(qū)別。討論不同盤磨機的結構及工作原理，以及它們的原料和成品粒度范圍。比較討論普通球（棒）磨機、振動磨及攪拌磨三者在結構及作用原理方面的異同。討論各種切割機所用刀片的形式及切片原理。簡述果蔬切丁機與肉用切丁機的工作原理。查閱相關資料，了解絞肉機與斬拌機在肉類加工中的應用場合。舉例說明各種破碎機和打漿機在不同果蔬加工中的使用情況。第135頁,共159頁，2024年2月25日，星期天自測題一、判斷題二、填充題三、選擇題第136頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、判斷題氣流磨屬于沖擊式粉碎機。機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。所有盤擊式粉碎機均有一個高速轉動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。利用空氣做工作介質的氣流式粉碎機可以產生抵消粉碎發(fā)熱的效應。第137頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、判斷題球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉動。在復式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。離心式切片機的刀片固定在回轉葉輪上。第138頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、判斷題蘑菇定向切片機的刀片為圓形。各種切丁機均對物料切割三次。絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。絞肉機的生產能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關。斬拌機旋轉剁刀的半徑相同。第139頁,共159頁，2024年2月25日，星期天一、判斷題斬拌機出料轉盤既可以上下擺動，也可左右擺動。魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。齒刀式破碎機生產能力大，適合大型果汁廠使用。打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網孔徑逐步減小。第140頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、填充題氣流粉碎機具以下特點：(1)能獲得

以下粒度的粉體；(2)

可自動分級，且產品粒度分布

；(3)適用于

和

熱敏性材料的粉碎；(4)故產品不易受

或其它

的污染；(5)可以實現(xiàn)

作業(yè)；(6)可在

情況下操作；(7)結構緊湊，構造簡單，沒有

。錘擊式粉碎機利用高速旋轉的

或

產生的作用力使物料

，既適用于

物料，也可用于

甚至

的粉碎，所以常被稱為

。第141頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、填充題盤擊式粉碎機也稱為

粉碎機，其工作原理與

粉碎機有相似之處。其工作元件由

組成，每個圓盤上有很多

指爪。且一個圓盤上的每層指爪伸入到

的

指爪之間。盤擊式粉碎機一般沿

安裝篩網。輥式磨粉機主要由

、

、

、

、

和

等部分組成。其主要工作機構是

，一般有

或

磨輥，分別稱為

和

輥式磨粉機。

、

、

和

四個方面技術特性與輥式磨粉機齒輥的工作性能關系密切。第142頁,共159頁，2024年2月25日，星期天二、填充題磨介式粉碎機是指借助于

狀態(tài)、具有

的研磨介質所產生的

、

、

、

等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機。其粉碎效果受磨介的

、

、

及