DB32／T 4476-2023 薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.20

CCSX26

DB32/T4476—2023

薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingofquickfrozenCapsella

bursa?pastoris

2023-06-26發(fā)布2023-06-26實(shí)施

DB32/T4476—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由南通市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)提出。

本文件由江蘇省園藝標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本文件起草單位：南通市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南

通市農(nóng)業(yè)新技術(shù)推廣協(xié)會(huì)、南通鋤禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、南通科技職業(yè)學(xué)院、江蘇中寶食品有限公司。

本文件主要起草人：唐明霞、袁春新、程玉靜、肖亞冬、李進(jìn)、朱堅(jiān)、邱曉鋒、管冬梅、孫娟、朱曦芮、

翟彩嬌、仇亮、聶梅梅、王小秋、葛亞麗、陸鑫華。

Ⅲ

DB32/T4476—2023

薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了薺菜速凍加工的原料要求、加工環(huán)境與衛(wèi)生、加工過(guò)程、包裝、標(biāo)識(shí)、金屬檢測(cè)、儲(chǔ)藏及

記錄。

本文件適用于以新鮮薺菜為原料，經(jīng)初篩、清洗、燙漂、冷卻、選別、速凍等工序進(jìn)行的薺菜速凍加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則

GB/T31273速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

速凍quickfrozen

將被凍產(chǎn)品迅速通過(guò)最大冰晶區(qū)域，使其熱中心溫度達(dá)到-18℃以下的過(guò)程。

4原料要求

薺菜應(yīng)新鮮，色澤鮮綠，株形完整未抽薹，無(wú)黃化、發(fā)霉、腐爛及凍害；應(yīng)符合GB2762和GB2763的

規(guī)定。

5加工環(huán)境與衛(wèi)生

應(yīng)符合GB/T31273的相關(guān)規(guī)定。

1

DB32/T4476—2023

6加工過(guò)程

6.1初篩泥沙雜物

將薺菜送入6m~10m傾斜式圓筒葉菜篩選去雜機(jī)中旋轉(zhuǎn)，剔除泥沙和其他雜物。

6.2清洗

薺菜用流動(dòng)水連續(xù)式氣泡渦輪泥沙清洗機(jī)分三節(jié)清洗，第一節(jié)用6m~8m的氣泡清洗機(jī)清洗

120s~150s，第二節(jié)用6m~7m帶高壓水柱沖浪的清洗機(jī)清洗100s~120s，第三節(jié)用6m~8m的氣

泡渦輪加浸沒(méi)清洗機(jī)清洗120s~150s，整個(gè)清洗過(guò)程控制在6min~7min。清洗用水應(yīng)符合GB5749

的要求，設(shè)備和用具應(yīng)符合GB4806.7和GB4806.9的規(guī)定。

6.3燙漂

薺菜清洗完后通過(guò)輸送帶送入燙漂機(jī)燙漂，溫度94℃~98℃，時(shí)間40s~65s。

6.4冷卻

燙漂后薺菜立即送入16℃~20℃冷水中迅速冷卻，時(shí)間30s~50s；然后用0℃~5℃的流動(dòng)冰水強(qiáng)

制冷卻，時(shí)間50s~60s，使薺菜溫度降至10℃以下。

6.5選別

將經(jīng)燙漂冷卻好的整棵薺菜通過(guò)輸送機(jī)送至分揀操作臺(tái)，由人工去除薺菜老葉、黃葉、病葉及其他

雜株。

6.6速凍

6.6.1整棵速凍

6.6.1.1裝模

去雜后整棵薺菜裝入容量為1kg的模具中，也可按照客戶要求裝入不同規(guī)格模具，然后整齊碼入速

凍架中。

6.6.1.2速凍間速凍

速凍前先將速凍間預(yù)冷，當(dāng)溫度達(dá)到5℃以下時(shí)，將裝入模具的速凍架推入速凍間，速凍間速凍溫度

調(diào)至-35℃~-40℃，速凍5h~6h，使薺菜中心溫度降到-18℃以下。

6.6.1.3脫模

在0℃~5℃的冰水中脫模，環(huán)境溫度亦控制在10℃以下，脫模后速凍薺菜塊直接進(jìn)行包裝。

6.6.2切段速凍

6.6.2.1切段

將去雜后的薺菜通過(guò)輸送帶送入切菜機(jī)，切分成1cm~3cm的段。

2

DB32/T4476—2023

6.6.2.2甩水

將切成的薺菜段通過(guò)輸送帶送入甩水機(jī)，甩水至薺菜段含水率小于25%。

6.6.2.3流化床速凍

將甩水后的薺菜段通過(guò)輸送帶送入流化床單體速凍機(jī)速凍，溫度控制在-35℃~-40℃，冷空氣流

速為6m/s~8m/s，速凍時(shí)間12min~18min，使薺菜中心溫度降到-18℃以下。

6.6.2.4粉碎、過(guò)篩

薺菜段速凍完成后通過(guò)輸送帶送入果蔬粉碎機(jī)，粉碎成5mm~8mm的薺菜粒；薺菜粒過(guò)振動(dòng)篩，

篩去3mm以下的粉粒及冰霜，然后進(jìn)行包裝。

7包裝、標(biāo)識(shí)

7.1規(guī)格

速凍薺菜塊包裝分為：1塊（1kg）×10/箱或1塊（1kg）×16/箱；速凍薺菜粒分為：15kg/箱或

2.5kg×6/箱；也可根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝。

7.2內(nèi)包裝

內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB9683和GB/T21302的規(guī)定；包裝車間溫度應(yīng)不高于10℃。

7.3外包裝

將內(nèi)包裝好的薺菜置于表面涂防潮油的瓦楞紙箱中封箱，應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。

7.4標(biāo)識(shí)

內(nèi)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。外包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配

料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件和食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等，應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8金屬檢測(cè)

8.1預(yù)備

金屬檢測(cè)前應(yīng)用直徑1.5mm的鐵、非鐵和2.0mm的不銹鋼標(biāo)樣測(cè)試金屬檢測(cè)儀的敏感度，確認(rèn)檢

測(cè)儀正常后，方可檢測(cè)。

8.2檢測(cè)

分兩步連續(xù)進(jìn)行，包裝薺菜先通過(guò)第一臺(tái)金屬檢測(cè)儀，翻轉(zhuǎn)180o，再通過(guò)第二臺(tái)金屬檢測(cè)儀。未出現(xiàn)

異常警報(bào)則薺菜產(chǎn)品合格；若出現(xiàn)異常警報(bào)則打開(kāi)包裝，挑出金屬異物后重復(fù)上述檢測(cè)，直至合格。

9儲(chǔ)藏

速凍薺菜應(yīng)儲(chǔ)藏于小于或等于-18℃的凍藏庫(kù)中，庫(kù)體設(shè)自動(dòng)溫濕度記錄儀，應(yīng)符合GB/T31273

的相關(guān)規(guī)定。

3

DB32/T4476—2023

10記錄

按GB14881的規(guī)定執(zhí)行。

———————————

4

DB32/T4476—2023

目次

前言……………………………Ⅲ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語(yǔ)和定義…………………1

4原料要求……………………1

5加工環(huán)境與衛(wèi)生……………1

6加工過(guò)程……………………2

6.1初篩泥沙雜物…………………………2

6.2清洗……………………2

6.3燙漂……………………2

6.4冷卻……………………2

6.5選別……………………2

6.6速凍……………………2

7包裝、標(biāo)識(shí)……………………3

7.1規(guī)格……………………3

7.2內(nèi)包裝…………………3

7.3外包裝…………………3

7.4標(biāo)識(shí)……………………3

8金屬檢測(cè)……………………3

8.1預(yù)備……………………3

8.2檢測(cè)……………………3

9儲(chǔ)藏…………………………3

10記錄…………………………4

Ⅰ

DB32/T4476—2023

薺菜速凍加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了薺菜速凍加工的原料要求、加工環(huán)境與衛(wèi)生、加工過(guò)程、包裝、標(biāo)識(shí)、金屬檢測(cè)、儲(chǔ)藏及

記錄。

本文件適用于以新鮮薺菜為原料，經(jīng)初篩、清洗、燙漂、冷卻、選別、速凍等工序進(jìn)行的薺菜速凍加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T21302包裝用復(fù)合膜、袋通則

GB/T31273速凍水果和速凍蔬菜生產(chǎn)管理規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

速凍quickfrozen

將被凍產(chǎn)品迅速通過(guò)最大冰晶區(qū)域，使其熱中心溫度達(dá)到-18℃以下的過(guò)程。

4原料要求

薺菜應(yīng)新鮮，色澤鮮綠，株形完整未抽薹，無(wú)黃化、發(fā)霉、腐爛及凍害；應(yīng)符合GB2762和GB2763的

規(guī)定。

5加工環(huán)境與衛(wèi)生

應(yīng)符合GB/T31273的相關(guān)規(guī)定。

1

DB32/T4476—2023

6加工過(guò)程

6.1初篩泥沙雜物

將薺菜送入6m~10m傾斜式圓筒葉菜篩選去雜機(jī)中旋轉(zhuǎn)，剔除泥沙和其他雜物。

6.2清洗

薺菜用流動(dòng)水連續(xù)式氣泡渦輪泥沙清洗機(jī)分三節(jié)清洗，第一節(jié)用6m~8m的氣泡清洗機(jī)清洗

120s~150s，第二節(jié)用6m~7m帶高壓水柱沖浪的清洗機(jī)清洗100s~120s，第三節(jié)用6m~8m的氣

泡渦輪加浸沒(méi)清洗機(jī)清洗120s~150s，整個(gè)清洗過(guò)程控制在6min~7min。清洗用水應(yīng)符合GB5749

的要求，設(shè)備和用具應(yīng)符合GB4806.7和GB4806.9的規(guī)定。

6.3燙漂

薺菜清洗完后通過(guò)輸送帶送入燙漂機(jī)燙漂，溫度94℃~98℃，時(shí)間40s~65s。

6.4冷卻

燙漂后薺菜立即送入16℃~20℃冷水中迅速冷卻，時(shí)間30s~50s；然后用0℃~5℃的流動(dòng)冰水強(qiáng)

制冷卻，時(shí)間50s~60s，使薺菜溫度降至10℃以下。

6.5選別

將經(jīng)燙漂冷卻好的整棵薺菜通過(guò)輸送機(jī)送至分揀操作臺(tái)，由人工去除薺菜老葉、黃葉、病葉及其他

雜株。

6.6速凍

6.6.1整棵速凍

6.6.1.1裝模

去雜后整棵薺菜裝入容量為1kg的模具中，也可按照客戶要求裝入不同規(guī)格模具，然后整齊碼入速

凍架中。

6.6.1.2速凍間速凍

速凍前先將速凍間預(yù)冷，當(dāng)溫度達(dá)到5℃以下時(shí)，將裝入模具的速凍架推入速凍間，速凍間速凍溫度

調(diào)至-35℃~-40℃，速凍5h~6h，使薺菜中心溫度降到-18℃以下。

6.6.1.3脫模

在0℃~5℃的冰水中脫模，環(huán)境溫度亦控制在10℃以下，脫模后速凍薺菜塊直接進(jìn)行包裝。

6.6.2切段速凍

6.6.2.1切段

將去雜后的薺菜通過(guò)輸送帶送入切菜機(jī)，切分成1cm~3cm的段。

2

DB32/T4476—2023

6.6.2.2甩水

將切成的薺菜段通過(guò)輸送帶送入甩水機(jī)，甩水至薺菜段含水率小于25%。

6.6.2.3流化床速凍

將甩水后的薺菜段通過(guò)輸送帶送入流化床單體速凍機(jī)速凍，溫度控制在-35℃~-40℃，冷空氣流

速為6m/s~8m/s，速凍時(shí)間12min~18min，使薺菜中心溫度降到-18℃以下。

6.6.2.4粉碎、過(guò)篩

薺菜段速凍完成后通過(guò)輸送帶送入果蔬粉碎機(jī)，粉碎成5mm~8mm的薺菜粒；薺菜粒過(guò)振動(dòng)篩，

篩去3mm以下的粉粒及冰霜，然后進(jìn)行包裝。

7包裝、標(biāo)識(shí)

7.1規(guī)格

速凍薺菜塊包裝分為：1塊（1kg