2.1.2 食品包裝的阻隔性要求

第一章食品包裝的技術(shù)要求食品包裝第一章食品包裝的技術(shù)要求內(nèi)在要求：指通過(guò)包裝，使食品在其包裝內(nèi)實(shí)現(xiàn)保質(zhì)保量的技術(shù)性要求。外在要求：指利用包裝反映出食品的特征、性能、形象，是食品外在形象的表現(xiàn)形式與手段。

阻隔性是食品包裝的重要性能之一，很多食品在儲(chǔ)藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化，最終影響產(chǎn)品質(zhì)量。為達(dá)到食品包裝效果，滿(mǎn)足食品對(duì)外界的阻隔性要求，一般都是通過(guò)包裝來(lái)實(shí)現(xiàn)的。也就是說(shuō)，食品包裝的阻隔性要求是通過(guò)食品對(duì)包裝材料的阻隔性要求來(lái)實(shí)現(xiàn)的。1.對(duì)外阻隔一種單向阻隔技術(shù)，可使包裝內(nèi)物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關(guān)成份與物質(zhì)向包裝內(nèi)滲入。很多食品都需要用這種對(duì)外阻隔的材料進(jìn)行包裝，以保證在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到保護(hù)食品原有風(fēng)味的目的。對(duì)外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成分污染的包裝措施，尤其對(duì)食品覆蓋面廣、市場(chǎng)大、銷(xiāo)售和運(yùn)輸環(huán)境較為惡劣的場(chǎng)合特別重要。2.對(duì)內(nèi)阻隔對(duì)內(nèi)阻隔是通過(guò)包裝容器阻止包裝內(nèi)食品所含氣味、濕度、油脂及發(fā)揮性物質(zhì)向包裝外滲透，保護(hù)包裝內(nèi)食品的各種成份不溢出。對(duì)內(nèi)阻隔主要是對(duì)那些自身呼吸速度和呼吸強(qiáng)度很低的食品所要求的。而且這類(lèi)食品在銷(xiāo)售、運(yùn)輸、陳列所處的環(huán)境應(yīng)較為優(yōu)良，有利于食品儲(chǔ)藏。3.互為阻隔

為防止不同特性的食品在包裝中不串味，必須要求內(nèi)包裝具有阻隔性。

通過(guò)包裝使包裝內(nèi)食品和包裝內(nèi)外各種物質(zhì)不相滲透即包裝內(nèi)的物質(zhì)不向外溢出，而包裝外的各種物質(zhì)也不滲入。

很多食品都需要互為阻隔性，互為阻隔越好，其貨架壽命就越長(zhǎng)。互為阻隔性在不帶活性的加工食品中非常重要。4.選擇性阻隔

選擇性阻隔是近些年的研究發(fā)現(xiàn)的。它要求根據(jù)食品的性能，利用包裝材料，使內(nèi)外物質(zhì)有選擇性地阻礙有關(guān)成份的滲透，讓某些成份滲透通過(guò)，而另外一些成份經(jīng)阻隔不能通過(guò)。

實(shí)際上是利用不同物質(zhì)分子直徑，使包裝材料起到了分篩的作用。當(dāng)某些物質(zhì)的分子直徑大于某個(gè)值，則該物質(zhì)的分子便可阻隔；當(dāng)分子直徑小于某個(gè)值，則該物質(zhì)便可通過(guò)。5.阻隔成分與物質(zhì)

食品的品質(zhì)是通過(guò)其自身的成份和加工方式實(shí)現(xiàn)，并在有效的時(shí)間內(nèi)將其風(fēng)味予以保存體現(xiàn)出來(lái)的。如通過(guò)人的視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)以及相關(guān)的儀器檢測(cè)而得以體現(xiàn)。

影響食品儲(chǔ)藏品質(zhì)并需要阻隔的物質(zhì)有很多，因食品種類(lèi)和加工方法而異，主要有：空氣、濕氣、水、油脂、光、熱、異味及不良?xì)怏w、細(xì)菌、塵埃等，這些物質(zhì)一旦滲透到包裝內(nèi)食