小知識點如何鑒別魚粉真假省公開課一等獎全國示范課微課金獎課件

怎樣用快速識別摻假、劣質(zhì)魚粉?

1/16優(yōu)質(zhì)魚粉2/16一、魚粉摻假方式3/16（一）、優(yōu)質(zhì)魚粉中摻入劣質(zhì)魚粉。把價低質(zhì)劣魚粉摻入到優(yōu)質(zhì)魚粉中以次充好，以劣充優(yōu)，并以優(yōu)質(zhì)魚粉價格出售。4/16（二）魚粉中摻入外來有機物。把低成本原料等外來有機物摻入魚粉中，以假亂真。如將顏色與魚粉相同棉籽餅粉和菜籽餅粉或血粉摻入魚粉中，使購置者難以識別；將鋸末粉和稻殼粉摻入魚粉中，增加魚粉疏松度，用手摸起來與優(yōu)質(zhì)魚粉一樣疏松；將粗蛋白含量高但可消化能力低血粉和羽毛粉摻入魚粉中，經(jīng)得起粗蛋白測定檢驗。5/16（三）、魚粉摻入外來無機物。為了增加摻假魚粉含氮量將尿素、硫胺等含非蛋白含氮物摻入魚粉中，以經(jīng)得起含氮量高低測定；有時將細砂或石粉摻入魚粉中，增加魚粉比重；更有甚者，直接將水摻入魚粉中，增加魚粉重量，使含水率高達15%—18%，這對魚粉貯藏十分不利。6/16二、直接判別法7/16

用眼睛仔細觀察飼料顏色深淺、外觀形狀、顆粒大小和均勻性，與優(yōu)質(zhì)魚粉進行比較，初步判斷飼料是否摻假。優(yōu)質(zhì)魚粉雜質(zhì)極少，即使色澤隨魚種而異，但均勻一致，為黃白色至黃褐色。與同種類魚粉比，顏色過淺，可能是自然曬干，未進行滅菌處理生魚粉；顏色過深，說明加工溫度過高或貯存不妥造成發(fā)燒所至看8/16

劣質(zhì)魚粉。劣質(zhì)魚粉色澤不均勻，魚肉少，纖維狀組織(肌纖維)不顯著，骨骼、魚眼珠、魚鱗百分比較高或非魚雜質(zhì)較多，有有霉變、結塊或小蟲(可借助放大鏡)。優(yōu)質(zhì)魚粉粒度應符合要求，但普通不會太細，因為魚粉較難粉碎，若粉碎較細，產(chǎn)量會降低，電耗增大。成本增加。而摻假物往往較細，以增加識別難度。9/16

眼看可結適用分級篩過篩，由粗到細看，可識別一些摻假物。如有帶白色絨毛棕色顆粒(棉籽殼)，魚粉中可能摻有棉籽餅(粕)；有深褐色小顆粒(菜籽殼)，魚粉中可能摻有菜籽餅(粕)；發(fā)覺有小碎羽毛，魚粉中可能摻有羽毛粉等。在孔徑較大篩上，還可分辨出花生殼、豆殼、稻殼、麩皮、玉米碎片以及沙石顆粒等雜質(zhì)或摻假物。10/16

優(yōu)質(zhì)魚粉含有很濃魚香味(類似魚干香味)，無異臭、霉昧、焦灼味、氨味以及其它非魚粉氣味。劣質(zhì)魚粉有腥臭、腐臭或哈喇味、霉昧。摻假魚粉魚香味變淡，有淡腥昧、油脂味貯存時間長或摻有尿素魚粉會有氨味(類似廁所臭味)。摻入棉仁粕和菜籽粕魚粉，有棉仁粕和菜籽粕味，由下腳料或不新鮮魚生產(chǎn)劣質(zhì)魚粉為爛魚腥臭味。聞11/16

優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量較低，口嘗幾乎感覺不到咸味。若咸味較重，表明魚粉中含鹽量較高，魚粉質(zhì)量差。咸味越重，則魚粉質(zhì)量越差。使用時要注意少用以及少加食鹽，防食鹽中毒；假如咀嚼感覺到硌牙，說明魚粉中沙石含量高。嘗12/16

優(yōu)質(zhì)魚粉手感質(zhì)地松軟，有彈性，有一定油膩感。加工溫度過高或貯存過程中發(fā)燒，會使魚肉顆粒變硬、變脆、無彈性、無油膩感，魚粉消化率降低；魚肉發(fā)黏或成團，說明魚粉可能已酸敗變質(zhì)，團塊捻散呈灰白色說明已發(fā)霉。另外，油膩感太大，說明魚粉含脂肪量高，魚粉質(zhì)量較差。摸、捏、捻13/16三、間接判別法14/161、水泡判別法

取一定量魚粉樣品放入白瓷碗中，加入五倍量水，攪拌后靜止數(shù)分鐘，若魚粉中摻有稻殼粉、花生殼粉、鋸末粉、麥麩即可漂浮在水面，魚粉則沉入水底。若魚粉中摻有黃砂輕輕攪拌后魚粉浮起并隨水流旋轉，而黃砂稍微旋轉即沉入水底，經(jīng)屢次加水把浮起魚粉到掉，最終剩在容器中即為黃砂。15/162、燃燒判別法

取魚粉少許，