《食品添加劑的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》

食品添加劑的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)食品工程學(xué)院郭萌食品是人們生活的必須要素，隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)飲食提出了越來(lái)越高和越來(lái)越新的要求。上述兩點(diǎn)構(gòu)成了促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的外部因素安全衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，營(yíng)養(yǎng)豐富，為機(jī)體的高效工作提供保障食用方便，品種多樣，色、香、味俱佳，以提高消費(fèi)者進(jìn)食欲望，滿足不同人群的消費(fèi)需求要求食品食品添加劑而食品加工制造技術(shù)、食品原料和食品添加劑則構(gòu)成了促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的內(nèi)部因素。其中食品添加劑是最活躍的因素，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑對(duì)于改善食品的色、香、味、形，調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量和檔次，改善食品加工條件，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，發(fā)揮著重要的作用。今后，食品工業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步將更加專(zhuān)業(yè)化、科學(xué)化，食品將更加方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化、安全化。食品添加劑

工業(yè)化生產(chǎn) 家庭作坊式質(zhì)量穩(wěn)定規(guī)?；瘜?duì)添加劑需求大質(zhì)量不穩(wěn)定量小對(duì)添加劑需求甚微工業(yè)化與家庭作坊食品加工食品添加劑市場(chǎng)上幾乎找不到不含食品添加劑的加工食品；沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有豐富多樣的食品，也談不上現(xiàn)代食品工業(yè)化生產(chǎn)；食品添加劑，是食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和利用率的重要驅(qū)動(dòng)力；食品添加劑的使用，為當(dāng)今消費(fèi)者飲食水平不斷地提高，滿足快捷的生活節(jié)奏提供了保障。食品添加劑在食品工業(yè)中的作用食品添加劑的合理使用促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，概括起來(lái)，食品添加劑在食品加工中的積極作用表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)食品的色香味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，適當(dāng)使用食品添加劑，明顯提高感官質(zhì)量，滿足人們的要求。2、保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3、有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期4、增加食品的花色品種5、有利于食品加工6、滿足不同人群的需求7、提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來(lái)愈多樣和重要，因此各國(guó)許可使用的食品添加劑的品種越來(lái)越多。美國(guó)已有2萬(wàn)5千種以上的不同添加劑應(yīng)用于大約2萬(wàn)種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐盟使用1000~1500種食品添加劑。我國(guó)許可使用的食品添加劑隨著時(shí)代的進(jìn)步品種不斷增加。到2002年為止，所許可使用的品種已達(dá)1513種，其中包括食品香料1027種。存在的主要問(wèn)題添加劑生產(chǎn)者產(chǎn)品品種少，系列化程度低；產(chǎn)品質(zhì)量差，功能性不強(qiáng)；企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、生產(chǎn)工藝落后、效益低。食品添加劑超量使用； 食品添加劑超范圍使用 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合要求； 保管不善； 以非食用物質(zhì)作為食品添加劑；用添加劑掩蓋變質(zhì)食品。添加劑使用者發(fā)展趨勢(shì)：天然、營(yíng)養(yǎng)型、多功能、復(fù)合型、方便化充分利用我國(guó)的資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)食品添加劑新品種。積極倡導(dǎo)天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能食品