《西式面包制作》課件-炒面面包

炒面面包日本的炒面面包誕生于二戰(zhàn)后物質(zhì)資源匱乏的日本，是一種熱量極高的食物。據(jù)說是1950年位于東京荒川區(qū)的一家日本小賣鋪“野澤屋”根據(jù)客人要求最先制作出這款面包和炒面兩者合一的產(chǎn)品。一經(jīng)推出后人氣爆棚。隨著幾十年的演變到現(xiàn)在，在面包店、超市、便利店已隨處可見炒面面包。大眾對這種”豪華“小吃欲罷不能，稱它為“惡魔美食”。炒面面包屬于日本”配菜“面包，是類似三明治的快餐食品，使用各種食材搭配制作的調(diào)理面包，主要原料有面包、炒面、卷心菜絲等，這道夢幻美食在日本的成功，也帶動了韓國及中國臺灣對此款的流行。日本人對主食的喜愛深入骨髓，在經(jīng)典動漫《日式面包王》中有一集專門以炒面面包為主題的，要以炒面面包來決勝負，片中就提出了“蒸面含水量低，味道濃，適合做炒面”和“由于是當面包夾心，味道要比普通的炒面更濃”等觀點，可見日本人對炒面面包的熱愛。炒面面包入口第一感覺就是軟，入口醬料香濃，面條勁道，還有蔬菜的脆感。炒面面包制作很是講究：面包切開后要在兩側(cè)涂上黃油，起到隔離炒面醬汁的作用；日式炒面醬汁豐富，多達16種（奶油白醬、郁金咖喱醬、大阪醬、黑胡椒醬等）。為了不讓炒面面包變成一坨油膩的奇怪食物，面條，要選含水量較低且比較勁道的冷凍烏冬面，以防止其糊化黏連。作為內(nèi)餡的炒面加入大量醬料，口味多樣，主要是容易刺激食欲，吃完后很有飽腹感。正宗的炒面面包會在表面撒上海苔粉再放一些紅姜絲、蛋黃醬、歐芹等配料做裝飾。因為口感偏甜價格又不貴，一直以來深受孩子和學生們的追捧，成為深受歡迎的大眾小吃。炒面面包任務(wù)導入通過了解日本面包的歷史背景和代表品種，能夠根據(jù)配方和操作步驟，制作炒面面包。炒面面包的配方面包炒面高筋面粉200g豬肉or牛肉片4片低筋面粉45g即食拉面一袋砂糖30g卷心菜半顆雞蛋液36g日式炒面沙司適量牛奶140g老抽5毫升酵母4g味淋3克黃油20g海苔粉2克鹽4g魚片2片

昆布10克

蛋黃醬50克操作步驟①面包制作方法見“奧利奧奶酪包”；②魚片加昆布（海帶的一種）放入水中，煮湯，備用；③將拉面放入鍋中煮熱一下，撈出；④炒鍋上火煸炒豬肉或者牛肉，炒出油就行，盛出放一邊；⑤用鍋里的油炒卷心菜，變軟后，加入魚湯略煮一會，收汁以后放入肉片翻炒；⑥放入面條，放入適量的沙司、老抽、味淋進行翻炒均勻即可出鍋；⑦將面包切開至2/3處，用筷子加入炒好的面條，表面撒上海苔粉；⑧最后在面包的表面擠上蛋黃醬即可包裝出售。面包松軟、炒面筋道、菜肉搭配、營養(yǎng)豐富風味特點

任務(wù)評價

通過本任務(wù)的學習，填寫任務(wù)評價表項目自我評價自我總評小組評價教師評價ABC市場調(diào)研同類產(chǎn)品

實踐任務(wù)

自我反思

學習與鞏固（1）炒面面包屬于日本“

”面包，是類似

的快餐食品，使用各種