食品工廠機械與設備復習題+參考答案

食品工廠機械與設備復習題+參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正確答案：B2、果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、真空法B、等壓法C、機械壓力法D、常壓法正確答案：C3、離心式噴霧干燥機（）。A、干燥室可為立式或臥式B、產量可調性好C、干燥室只能為臥式D、不易粘壁正確答案：B4、以下有關膜分離說明法中與實際不符的是（）。A、常溫操作B、不能分離氣體C、分離動力為壓差D、分離介質為半透膜正確答案：D5、帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A、1B、4C、2D、3正確答案：C6、輸送番茄供人工進行挑選操作的帶式輸送機，最好采用（）。A、塑料帶B、鋼帶C、鏈輥帶D、鏈板帶正確答案：D7、將多種粉料同時加入混合容器進行混合操作時，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A8、對內外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案：B9、為了除去果汁中的部分有機酸可采用的膜分離設備是（）。A、微孔過濾B、反滲透C、電滲析D、超濾正確答案：B10、以下熱交換器形式中，加熱面積調整最方便的（）。A、列管式B、盤管式C、旋轉刮板式D、板式正確答案：D11、直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正確答案：B12、二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機部件不包括（）。A、壓頭B、托底板C、頭道滾輪D、二道滾輪正確答案：A13、普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應由（）。A、人工控制B、反壓閥控制C、蒸汽閥控制D、控制器控制正確答案：A14、噴霧干燥機（）。A、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同B、進料經(jīng)過C、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmD、霧化器類型有3種正確答案：D15、多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動B、封口滾輪徑向進給C、封口滾輪漸進線進給D、C或正確答案：A16、為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用（）。A、流送槽B、斗式提升機C、氣力輸送系統(tǒng)D、刮板輸送機正確答案：C17、最不可能用于打蛋機的攪拌器型式是（）。A、直槳形B、鉤形C、拍形D、筐形正確答案：D18、真空蒸發(fā)濃縮設備的優(yōu)點不包括（）。A、熱能消耗低B、適合熱敏性物料C、熱損失少D、加速水分蒸發(fā)正確答案：D19、對熱敏性成分保留有較嚴格的產品應當采用下面哪種蒸發(fā)器？A、單程式蒸發(fā)器B、盤管式蒸發(fā)器C、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器D、夾套式蒸發(fā)器正確答案：D20、與夾層鍋具有相同含意的名稱是（）。A、脫氣鍋B、化糖糖C、二重鍋D、冷熱缸正確答案：C21、與打漿機對物料的打碎程度關系最小的因素是（）。A、刮板與篩網(wǎng)的間距B、刮板寬度C、物料的成熟度D、刮板的導程角正確答案：C22、錘擊式粉碎機的進料方式是（）。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：D23、下列榨汁機中關鍵部件是濾芯的榨汁機是（）。A、臥籃式榨汁機B、氣囊式榨汁機C、立式榨汁機D、帶式榨汁機正確答案：A24、工作時要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。A、劃線激光式B、壓電陶瓷式C、墨水連續(xù)噴射式D、DOD式正確答案：A25、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、板式B、降膜式C、帶攪拌夾層式D、升膜式正確答案：C26、無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、無菌空氣B、蒸汽C、過氧乙酸D、過氧化氫溶液正確答案：D27、以下設備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。A、分級分選設備B、殺菌設備C、冷凍設備D、熱燙蒸者設備正確答案：D28、光電式果蔬分級原理中，與輸送速度無關的是（）。A、水平屏障式B、遮斷式C、脈沖式D、垂直屏障式正確答案：B29、噴霧干燥機的熱效率范圍在（）。A、20-30%B、40-50%C、10-20%D、30-40%正確答案：D30、下列設備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質機D、高剪切均質乳化器正確答案：B31、刮板式連續(xù)預煮機輸送裝置上的刮板（）。A、直接固定在輸送鏈上B、由壓輪牽引C、作直線運動D、上開有小孔正確答案：D32、板框式過濾機的優(yōu)點不包括（）。A、結構緊湊B、可以連續(xù)操作C、適用范圍廣D、過濾速率較大正確答案：D33、下列那種設備屬于先包裝后殺菌設備（）。A、超高溫瞬時滅菌機B、臥式殺菌鍋C、列管式高溫短殺菌器D、刮板式換熱器正確答案：B34、臥式殺菌鍋通常不用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和正確答案：A35、工業(yè)用高壓均質機較少配用（）。A、多柱塞泵B、單級均質閥C、雙級均質閥D、三柱塞泵正確答案：A36、下列設備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、管道混合器C、均質機D、高剪切質均乳化器正確答案：A37、礦泉水灌裝,適宜的機型為（）。A、機械壓力式B、單式真空式C、等壓灌裝式D、雙室真空式正確答案：C38、鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、12%-28%B、12%-20%C、<12%D、>28%正確答案：A39、平轉式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結構D、A和正確答案：A40、以下設備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、機殼B、料斗C、電機D、機架正確答案：D41、以下過程中，應用板式熱交換器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、番茄醬殺菌C、液體殺菌D、蒸發(fā)加熱正確答案：C42、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器型式是（）。A、升膜式B、板式C、降膜式D、外加熱循環(huán)式正確答案：C43、列管式熱交換器一般不用作（）。A、殺菌器B、冷凝器C、熱燙器D、蒸發(fā)加熱器正確答案：A44、與連續(xù)式殺菌設備生產能力關系最大的因素是（）。A、殺菌室的大小B、冷卻水溫C、壓縮空氣壓力D、罐頭的放置方式正確答案：A45、用滾筒分級機將一批蘑菇分為5級，多孔滾筒的數(shù)量為（）。A、4B、6C、3D、5正確答案：A46、高位冷凝器（）。A、利用氣壓管排水B、距地面至少9mC、用泵抽水D、利用動壓頭排水正確答案：C47、靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、分散B、過濾C、溶解D、萃取正確答案：B48、有必要采用316不銹鋼材料制造的設備是（）。A、熱燙設備B、牛乳貯罐C、網(wǎng)帶輸送機D、鹵菜燒煮設備正確答案：D49、以下對軟袋真空封口強度沒有影響的因素是（）。A、加熱條功率B、封口時間C、抽真空時間D、薄膜袋材料和封口條壓緊程度正確答案：D50、冷凍干燥機的冷阱（）。A、只能裝在干燥室外B、一種套管式熱交換器C、實際上是一個制冷蒸發(fā)器D、只能裝在干燥室內正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、氣流磨屬于沖擊式粉碎機。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、物料每經(jīng)高剪切均質乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、無菌包裝技術既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、板式熱交換器的進出管一定分設在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、低黏度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設備。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內一般都是直立放置的。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、蘑菇定向切片機采用圓形的刀片。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、離心式果蔬切片機的刀片固定在回轉葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、加壓式過濾機通?？梢赃B續(xù)操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、同一臺的螺旋輸送機的螺旋螺距不能變化。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、臥式浸泡式浸取器的原料進口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、高壓均質機全由三柱塞泵提供均質所需壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、高壓均質機的均質閥有單級和多級之分。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的項部。()A、正確B、錯誤正確答案：A19、真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。()A、正確B、錯誤正確答案：A20、液位定量一般比容積定量來得精確。()A、正確B、錯誤正確答案：A21、所有螺桿擠壓機的機筒體是一個整體。()A、正確B、錯誤正確答案：B22、振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A23、懸掛輸送機多用于屠宰生產線。()A、正確B、錯誤正確答案：A24、盤擊式粉碎機有一個高速轉動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。()A、正確B、錯誤正確答案：A25、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：A26、臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯誤正確答案：B27、布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯誤正確答案：A28、膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉式均質設備。()A、正確B、錯誤正確答案：B29、旋轉刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉筒連接。()A、正確B、錯誤正確答案：B30、在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設一個濃縮(循環(huán))環(huán)。()A、正確B、錯誤正確答案：A31、液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A32、無籃式殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設備。()A、正確B、錯誤正確答案：B33、斗式提升機主要用于垂直方向輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A34、單室真空灌裝機有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B35、當兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯誤正確答案：A36、滾筒式分級機從進口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯誤正確答案：B37、只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設背壓閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B38、斬拌機旋轉剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯誤正確答案：A39、平轉滲濾式浸取器的主體是兩個可以轉動的同心圓筒體。()A、正確B、錯誤正確答案：A40、揉制面團只能用臥式捏和機。()A、正確B、錯誤正確答案：A41、某些螺桿擠壓機不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯誤正確答案：A42、對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。()A、正確B、錯誤正確答案：A43、齒刀式破碎機生產能力大，適合大型果汁廠使用。()A、正確B、錯誤正確答案：A44、食品工業(yè)用的噴霧干燥機多為開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A45、