食品工廠機(jī)械與設(shè)備考試題（附答案）

食品工廠機(jī)械與設(shè)備考試題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、糖、蛋白質(zhì)含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、刮板式蒸發(fā)器B、離心薄膜蒸發(fā)器C、板式蒸發(fā)器D、長(zhǎng)管式蒸發(fā)器正確答案：A2、下列殺菌設(shè)備型式中，屬于間歇式的是（）。A、水封式B、軌道回轉(zhuǎn)式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：B3、升膜式蒸發(fā)器（）。A、料液在加熱室停留時(shí)間短B、適用于易起泡膜的料液C、適用于處理高黏度料液D、一次濃縮比大正確答案：B4、噴霧干燥器的熱效率范圍在（）。A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正確答案：A5、工業(yè)用冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi)一般均設(shè)有（）。A、水汽凝結(jié)器B、加熱器C、冷阱D、冷凍板正確答案：D6、以下設(shè)備中，不屬于通過(guò)型的是（）。A、粉碎機(jī)B、均質(zhì)機(jī)C、過(guò)濾機(jī)D、攪拌罐正確答案：A7、將原料牛乳中的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)型式（）。A、三足式B、過(guò)濾式C、碟式D、沉降式正確答案：D8、果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過(guò)調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤(pán)刀D、A和正確答案：A9、食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、調(diào)味品配制B、熬糖C、漂燙處理D、溶糖化糖正確答案：C10、冷凍干燥機(jī)的冷阱除霜（）。A、可在干燥中途進(jìn)行B、只能用電加熱方式實(shí)現(xiàn)C、只能在干燥結(jié)束后進(jìn)行D、不能在干燥過(guò)程中進(jìn)行正確答案：A11、立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、空氣壓縮機(jī)B、殺菌車(chē)C、電動(dòng)葫蘆D、殺菌籃正確答案：B12、烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鏈條B、都可以C、鋼帶D、網(wǎng)帶正確答案：D13、錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ?。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：A14、果蔬原料分級(jí)機(jī)械，最常采用的物理指標(biāo)是（）。A、顏色B、重量C、尺寸D、密度正確答案：C15、升膜式蒸發(fā)器加熱室中料液與加熱蒸汽呈（）。A、錯(cuò)流B、逆流C、順流D、混流正確答案：C16、以下沒(méi)有運(yùn)動(dòng)部件的混合機(jī)是（）。A、水粉混合機(jī)B、靜態(tài)混合機(jī)C、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)D、液體攪拌機(jī)正確答案：B17、在脫水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、噴淋式清洗機(jī)B、鼓風(fēng)式清洗機(jī)C、振動(dòng)清洗機(jī)D、單端式洗瓶機(jī)正確答案：B18、灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、離心泵B、轉(zhuǎn)子泵C、活塞泵D、齒輪泵正確答案：C19、不能用于生產(chǎn)乳粉的干燥機(jī)型式為（）。A、噴霧式B、氣流C、滾筒式D、網(wǎng)帶式正確答案：C20、以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是（）。A、殺菌鍋B、酶反應(yīng)罐C、膠體磨D、貯料罐正確答案：D21、以下設(shè)備部件中，對(duì)耐磨性有高要求的是（）。A、輸送帶B、管道C、壓力噴霧噴咀D、容器正確答案：C22、果蔬原料機(jī)械，最常采用的物理指標(biāo)是（）。A、尺寸B、重量C、密度D、顏色正確答案：B23、降膜式蒸發(fā)器（）。A、適用于高黏度料液B、適用于易結(jié)晶料液C、需用進(jìn)料泵D、蒸汽與料液呈逆流正確答案：D24、單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒開(kāi)孔率約為（）。A、60%B、70%C、50%D、40%正確答案：C25、以下物質(zhì)用X射線異物探測(cè)器探測(cè)，檢測(cè)敏感度最小的是（）。A、金屬粒子B、玻璃C、骨骼D、塑料正確答案：C26、真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來(lái)自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和正確答案：A27、下列殺菌設(shè)備型式中，屬于連續(xù)式的是（）。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、無(wú)籃式C、浸水回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D28、最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器類(lèi)型是（）。A、鉤形B、拍形C、直漿形D、框形正確答案：D29、盤(pán)擊式粉碎機(jī)的特點(diǎn)不包括（）。A、粉碎作用強(qiáng)度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產(chǎn)品粒度均勻正確答案：A30、在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓風(fēng)式清洗機(jī)B、單端式洗瓶機(jī)C、噴淋式清洗機(jī)D、振動(dòng)清洗機(jī)正確答案：A31、為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A32、多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、以6-8層最常用B、各輸送帶速度獨(dú)立可調(diào)C、輸送帶層數(shù)可達(dá)18層D、各層干燥室上下不相通正確答案：C33、探測(cè)食品是否存在異雜物的X光選別機(jī)，所用的識(shí)別參數(shù)物理量（）。A、顏色B、質(zhì)量C、大小D、密度正確答案：D34、下列哪種粉碎設(shè)備不適合于韌性較強(qiáng)的纖維食品的粉碎？A、對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)B、錕式磨粉機(jī)C、盤(pán)擊式粉碎機(jī)D、錘擊式粉碎機(jī)正確答案：A35、盤(pán)擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角（）。A、=360°B、<270°C、<360°D、≤180°正確答案：A36、食品工業(yè)中，不大會(huì)用真空泵配合的加工操作是（）。A、罐頭殺菌B、干燥C、脫氣D、蒸發(fā)正確答案：C37、滾筒式干燥機(jī)（）。A、可用一個(gè)滾筒工作B、可有三個(gè)滾筒C、只能用兩個(gè)滾筒D、只能在真空下工作正確答案：A38、以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、蒸汽壓縮制冷B、氣流干燥C、低酸性罐頭殺菌D、離心式噴霧干燥正確答案：C39、可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)型式為（）。A、網(wǎng)帶B、氣流C、噴霧D、滾筒正確答案：A40、普通臥式殺菌鍋常用（）。A、熱水做殺菌介質(zhì)B、冰水做冷卻介質(zhì)C、于低酸性食品殺菌D、于高酸性食品殺菌正確答案：C41、需要預(yù)熱到接近沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和正確答案：B42、普通臥式殺菌鍋通常不適用于（）。A、低酸性罐頭殺菌B、玻璃瓶罐頭殺菌C、金屬罐頭殺菌D、蒸煮袋食品殺菌正確答案：C43、小包裝無(wú)菌包裝機(jī)正常操作（）。A、進(jìn)入機(jī)器的料液不一定為無(wú)菌B、必須預(yù)先制好包裝盒C、不必要求進(jìn)入機(jī)器的包材料無(wú)菌D、要求設(shè)備周?chē)h(huán)境無(wú)菌正確答案：D44、下列混合設(shè)備中屬于固定容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、傾桶混合機(jī)B、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)C、V型混合機(jī)D、對(duì)錐混合機(jī)正確答案：B45、下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、列管式C、板式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：C46、降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為40mm，其高度至少有（）。A、6mB、8mC、20mD、4m正確答案：D47、罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、斜交進(jìn)B、平行進(jìn)C、垂直進(jìn)D、重合時(shí)正確答案：D48、FFS型無(wú)菌包裝機(jī)使用的包裝材料為（）。A、適用于不含湯汁內(nèi)容物B、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)C、利用偏心機(jī)構(gòu)完成D、適用異形罐正確答案：D49、以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說(shuō)法中，與實(shí)際不符的是（）。A、輸瓶帶利用率高B、便于安排生產(chǎn)流程C、設(shè)備占地面積大D、衛(wèi)生條件較好正確答案：A50、工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)常用（）。A、雙級(jí)均質(zhì)閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質(zhì)壓力D、A和正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、攪拌器的直徑越小，一般攪拌軸的轉(zhuǎn)速也越小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、各種斗式提升機(jī)的料斗均不能在牽引帶上轉(zhuǎn)動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、螺桿式定量填充機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、升膜式蒸發(fā)器適用于易起泡沫的料液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、國(guó)際上對(duì)不銹鋼材料有統(tǒng)一命名標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、杠桿式重量分級(jí)機(jī)分級(jí)每只料盤(pán)分級(jí)時(shí)可裝多個(gè)食品單體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機(jī)只使用一卷包裝薄膜帶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、換熱面積和出入口流速不變條件下可改變流體在板式熱交換器中的滯留時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、有些不銹鋼材料也有可能生銹。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、臥式殺菌鍋一般只用來(lái)進(jìn)行高壓殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、從清洗角度看,球閥的衛(wèi)生性?xún)?yōu)于碟閥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、鼓風(fēng)式清洗機(jī)適合硬質(zhì)塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺(tái)封蓋機(jī)封口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、奇數(shù)管程的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、液體食品UHT系統(tǒng)只使用蒸汽作換熱介質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、升膜式蒸發(fā)器適于易起泡料液的蒸發(fā)濃縮。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、食品加工設(shè)備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專(zhuān)門(mén)設(shè)二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、液體連續(xù)殺菌設(shè)備中，料液一般要經(jīng)過(guò)多個(gè)加熱和冷卻段處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36、隧道式遠(yuǎn)紅外烤爐只能用鋼帶輸送坯料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37、料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對(duì)物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39、并非所有色選機(jī)每一通道都只有正常物和異常物兩個(gè)出料口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40、物料經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)閥節(jié)流作用后，出料一般沒(méi)有壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41、復(fù)合材料無(wú)菌包裝機(jī)一般不用過(guò)氧乙酸對(duì)包裝材料進(jìn)行滅菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42、水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43、膜分離系統(tǒng)的循環(huán)管道一般均需要配備冷卻器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44、所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、