酯油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸

酯油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸3．化學(xué)性質(zhì)(以乙酸乙酯為例)第2頁,共37頁，2024年2月25日，星期天思考感悟1．為何酯在酸性條件下水解方程式用“

”，而在堿性條件下水解方程式用“→”？【提示】酯的水解反應(yīng)是可逆反應(yīng)，酸性條件下水解生成的酸和醇同時又可反應(yīng)生成酯，故用“

”；但堿性條件下，酸與堿生成了鹽，不再與醇發(fā)生反應(yīng)，水解幾乎完全，故用“→”。第3頁,共37頁，2024年2月25日，星期天二、油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途1．組成____________和_____發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯。2．結(jié)構(gòu)如硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)為：。3．分類(1)油：常溫下呈______，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常溫下呈_____，如牛油、羊油等動物油。高級脂肪酸甘油液態(tài)固態(tài)第4頁,共37頁，2024年2月25日，星期天4．化學(xué)性質(zhì)(1)加成反應(yīng)(又稱氫化反應(yīng)或硬化反應(yīng))油酸甘油酯和氫氣反應(yīng)的化學(xué)方程式為：

。目的：提高油脂的穩(wěn)定性，使其不易變質(zhì)，便于運輸。第5頁,共37頁，2024年2月25日，星期天(2)水解反應(yīng)以硬脂酸甘油酯為例寫出水解反應(yīng)的化學(xué)方程式：①酸性水解反應(yīng)化學(xué)方程式為__________________________

__________________。

目的：制備______和_____________。甘油高級脂肪酸第6頁,共37頁，2024年2月25日，星期天②堿性水解反應(yīng)(又叫皂化反應(yīng))化學(xué)方程式為：。目的：制備_____和___________________。甘油高級脂肪酸鈉(肥皂)第7頁,共37頁，2024年2月25日，星期天思考感悟2．可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？【提示】炊具上的油污一般是油脂。油脂屬于酯，不溶于水，在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性，并且溫度升高堿性增強(qiáng)，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。第8頁,共37頁，2024年2月25日，星期天探究整合應(yīng)用酯和油脂、油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系1．酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系類別酯油脂定義由酸和醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物由高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯物理性質(zhì)密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑第9頁,共37頁，2024年2月25日，星期天化學(xué)性質(zhì)水解水解、部分加成聯(lián)系油脂是一類特殊的酯第10頁,共37頁，2024年2月25日，星期天自主學(xué)習(xí)一、糖類的組成、存在和物理性質(zhì)種類分子式物理性質(zhì)存在葡萄糖_________易溶于水，___甜味葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果蔗糖__________易溶于水，有甜味甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)淀粉______________溶于水，___甜味植物種子和塊根、大米、小麥纖維素(C6H10O5)n不溶于水，無甜味植物的細(xì)胞壁、棉花、木材C6H12O6有C12H22O11(C6H10O5)n不無第11頁,共37頁，2024年2月25日，星期天第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考本課欄目開關(guān)基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓(xùn)規(guī)律方法·解題指導(dǎo)第12頁,共37頁，2024年2月25日，星期天第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考無醛基非還原性羥基醛基還原性糖葡萄糖果糖葡萄糖本課欄目開關(guān)基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓(xùn)規(guī)律方法·解題指導(dǎo)第13頁,共37頁，2024年2月25日，星期天第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考本課欄目開關(guān)基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓(xùn)規(guī)律方法·解題指導(dǎo)第14頁,共37頁，2024年2月25日，星期天新制Cu(OH)2懸濁液

乙醇

葡萄糖藍(lán)色基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考第2講本課欄目開關(guān)基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓(xùn)規(guī)律方法·解題指導(dǎo)第15頁,共37頁，2024年2月25日，星期天實驗操作實驗現(xiàn)象最終試管底部____________________實驗結(jié)論葡萄糖具有還原性，能夠被銀氨溶液氧化有光亮的銀鏡產(chǎn)生第16頁,共37頁，2024年2月25日，星期天(3)與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)實驗操作實驗現(xiàn)象試管內(nèi)________________實驗結(jié)論_________________________________________________________產(chǎn)生了紅色沉淀葡萄糖具有還原性，能夠被新制的Cu(OH)2懸濁液氧化第17頁,共37頁，2024年2月25日，星期天三、糖類的用途1．葡萄糖：用于制鏡工業(yè)、_______、糖果制造業(yè)。2．淀粉：人類的營養(yǎng)物質(zhì)，為人體提供______，生產(chǎn)葡萄糖，釀酒。3．纖維素：生產(chǎn)葡萄糖、制造酒精。醫(yī)藥能量第18頁,共37頁，2024年2月25日，星期天第19頁,共37頁，2024年2月25日，星期天葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)第20頁,共37頁，2024年2月25日，星期天第21頁,共37頁，2024年2月25日，星期天該實驗成功的關(guān)鍵：(1)試管要潔凈。試管用試管刷刷洗之后，再用熱的氫氧化鈉溶液洗滌，保證沒有油漬。(2)在制取銀氨溶液時，要用稀氨水、稀硝酸銀溶液。稀氨水應(yīng)逐滴加入到稀硝酸銀溶液中，到沉淀恰好溶解為止。(3)在溫水浴里加熱。加熱時不能振蕩和搖動試管。第22頁,共37頁，2024年2月25日，星期天第23頁,共37頁，2024年2月25日，星期天該實驗成功的關(guān)鍵：(1)氫氧化銅要新制，久置會分解。(2)氫氧化鈉溶液要過量：增強(qiáng)Cu2＋的氧化能力，且防止Cu2O歧化反應(yīng)：Cu2O＋H2SO4===CuSO4＋Cu＋H2O。第24頁,共37頁，2024年2月25日，星期天第25頁,共37頁，2024年2月25日，星期天例1

下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是(

)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖在一定條件下能水解第26頁,共37頁，2024年2月25日，星期天【解析】

【答案】

D第27頁,共37頁，2024年2月25日，星期天變式訓(xùn)練1能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是(

)A．與金屬鈉反應(yīng)放出H2B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)D．能與H2發(fā)生加成反應(yīng)解析：選B?？赏ㄟ^是否在反應(yīng)中表現(xiàn)還原性來證明。與Na反應(yīng)放出H2體現(xiàn)葡萄糖的氧化性，A錯誤；與酸發(fā)生酯化反應(yīng)是取代反應(yīng)，非氧化還原反應(yīng)，C錯誤；葡萄糖把銀氨溶液還原成單質(zhì)銀，體現(xiàn)了葡萄糖具有還原性，B正確；與H2發(fā)生加成反應(yīng)體現(xiàn)了它的氧化性，D錯誤。第28頁,共37頁，2024年2月25日，星期天自主學(xué)習(xí)一、蛋白質(zhì)1．存在蛋白質(zhì)是組成________的基礎(chǔ)物質(zhì)。如動物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等物質(zhì)中都富含蛋白質(zhì)。2．組成(1)組成元素：由________________等元素組成。(2)物質(zhì)類別：是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的_______化合物。細(xì)胞碳、氫、氧、氮高分子第29頁,共37頁，2024年2月25日，星期天3．性質(zhì)(1)鹽析①條件：加某些濃的__________溶液，如______________________________等。②結(jié)果：蛋白質(zhì)的_______________而析出。③特點：隨著溶液的稀釋，沉淀逐漸_______，為______過程。無機(jī)鹽(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液溶解度降低溶解可逆第30頁,共37頁，2024年2月25日，星期天(2)變性①條件：熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林等。②結(jié)果：蛋白質(zhì)的性質(zhì)改變并發(fā)生_______

(即發(fā)生變性)，失去生理功能。③特點：加水稀釋時，沉淀不再溶解，為_________過程。凝聚不可逆第31頁,共37頁，2024年2月25日，星期天思考感悟1．日常生活中如果不慎發(fā)生重金屬鹽中毒，應(yīng)該采取哪些措施？【提示】可以給病人服用牛奶、生雞蛋清、豆?jié){等，這樣重金屬離子就會與上述物質(zhì)中的蛋白質(zhì)作用，以減輕對人體的危害。第32頁,共37頁，2024年2月25日，星期天(3)水解反應(yīng)①條件：一定條件(酸、堿或酶的作用下)。②結(jié)果：最終轉(zhuǎn)化為____________。二、氨基酸1．結(jié)構(gòu)特點(1)官能團(tuán)：________________和____________。氨基酸羧基(—COOH)氨基(—NH2)第33頁,共37頁，2024年2月25日，星期天(2)α-氨基酸：①通式：_________________。②特點：氨基連在離羧基最近的碳原子上。2．常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：_____________________；(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)：___________________；(3)谷氨酸(α-氨基戊二酸)：

。H2N—CH2—COOH第34頁,共37頁，2024年2月25日，星期天3．性質(zhì)(1)兩性(2)縮合在一定條件下能夠縮合成_______，構(gòu)成蛋白質(zhì)。4．用途以不同的數(shù)目和________彼此結(jié)合，構(gòu)成人體所需的各種蛋白質(zhì)。多肽順序第35頁,共37頁，2024年2月25日，星期天三、酶1．化學(xué)本質(zhì)：具有_______作用的一類蛋