中國茶藝之泡茶與制作

關(guān)于中國茶藝之泡茶與制作2聞香品茶分茶洗茶凈器投茶沖泡第2頁,共52頁，2024年2月25日，星期天3茶藝：“四要”、“三法”：“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可，“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。第3頁,共52頁，2024年2月25日，星期天4第五節(jié)茶葉沖泡法一、茶葉的烹制與品飲二、清飲茶沖泡法三、添加茶沖泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法第4頁,共52頁，2024年2月25日，星期天5一、茶葉的烹制與品飲第5頁,共52頁，2024年2月25日，星期天61．煮茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。常稱為：唐煮第6頁,共52頁，2024年2月25日，星期天7煮茶法：將餅茶研碎→茶末。煮水：以炭火燒開至一沸。一沸時，魚目似的水泡微露之時，便加入茶末。茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。“救沸”：此時將二沸時盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了。斟茶：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。第7頁,共52頁，2024年2月25日，星期天82．點茶法-----(抹茶)宋代：斗茶時用之。流程：餅茶→碾成粉→茶碗→沖入沸水→茶筅→用力擊打→茶水交融→漸起沫餑→如堆云積雪。一人一碗，一氣飲下。領(lǐng)略其中的意趣：茶中寄托著對人生的希望，增添搏擊的勇氣。第8頁,共52頁，2024年2月25日，星期天9茶筅第9頁,共52頁，2024年2月25日，星期天10點茶：第10頁,共52頁，2024年2月25日，星期天113．毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。如：八寶茶（綠茶、枸杞、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、冰糖、）第11頁,共52頁，2024年2月25日，星期天124．點花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同時享用，美不勝收。第12頁,共52頁，2024年2月25日，星期天13點花茶法第13頁,共52頁，2024年2月25日，星期天145．泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。中國各地泡法大有區(qū)別。紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。第14頁,共52頁，2024年2月25日，星期天15二、清飲茶沖泡法茶→水→品茶。最通常的飲用方法。茶類不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別。第15頁,共52頁，2024年2月25日，星期天16（一）名優(yōu)綠茶——玻璃杯泡法第16頁,共52頁，2024年2月25日，星期天17綠茶茶藝基本步驟：1.備器6.沖泡2.凈器7.敬茶3.賞茶8.品茶4.投茶9.收具5.潤茶10.謝茶第17頁,共52頁，2024年2月25日，星期天18綠茶茶藝基本程序：第一道——冰心去凡塵第二道——葉嘉酬賓第三道——清官迎佳人第四道——甘露潤蓮心第五道——鳳凰三點頭第六道——敬奉香茗第七道——慧心悟茶第八道——百倉歸一第18頁,共52頁，2024年2月25日，星期天19龍井茶沖泡龍井茶品質(zhì)四絕：色綠、香郁、味甘、形美第19頁,共52頁，2024年2月25日，星期天20（二）花茶、黃茶、白茶——蓋碗泡法。蓋碗既用來泡茶，又是喝茶的器具。第20頁,共52頁，2024年2月25日，星期天21（三）普通茶類綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶原料一般；價位中等；飲茶人數(shù)較多；飲茶為主、解渴為主。第21頁,共52頁，2024年2月25日，星期天22——壺泡法。小壺泡茶第22頁,共52頁，2024年2月25日，星期天23大壺泡法大壺泡茶第23頁,共52頁，2024年2月25日，星期天24（四）烏龍茶泡法。烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。第24頁,共52頁，2024年2月25日，星期天25烏龍茶泡法基本步驟1．備具7．泡茶2．賞茶8．出茶3．燙具9．分茶4．投茶10．聞香5．潤茶11．觀茶6．沖泡12．品茶第25頁,共52頁，2024年2月25日，星期天26烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序

（組合3：單壺雙杯泡法。）1．孔雀開屏。10．玉液移壺，2．葉嘉酬賓。11．祥龍行雨，3．大彬淋淋。12．鳳凰點頭。4．烏龍入宮。13．龍鳳呈祥，5．精茗蓄香。14．鯉魚翻身。6．高山流水。15．捧杯敬茶，7．春風(fēng)佛面。16．喜聞高香。8．重洗仙顏。17．鑒賞湯色，9．若琛聽泉。18．盡杯謝茶。第26頁,共52頁，2024年2月25日，星期天271.壺泡法組合1：壺盅雙杯泡法。組合2：壺盅單杯泡法。組合3：單壺雙杯泡法。組合4：單壺單杯泡法。第27頁,共52頁，2024年2月25日，星期天28組合1、壺盅雙杯泡法。這是通常所說的“臺灣工夫茶藝”泡法，主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯，與眾不同：有聞香杯目前大部分茶藝館常用此泡法。第28頁,共52頁，2024年2月25日，星期天29壺盅雙杯泡法第29頁,共52頁，2024年2月25日，星期天30組合2、壺盅單杯泡法。主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。無聞香杯。分茶時，茶海將茶直接倒入品茗杯中。茶海起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用品茶時：先端杯聞香，再觀色，后分三口啜飲。第30頁,共52頁，2024年2月25日，星期天31組合3、單壺單杯泡法。即所謂的“潮汕工夫茶藝”泡法，有紫砂壺、品茗杯。無聞香杯和茶海。第31頁,共52頁，2024年2月25日，星期天32單壺單杯泡法—調(diào)勻茶湯的做法：需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。如：潮汕功夫茶第32頁,共52頁，2024年2月25日，星期天33壺盅雙杯泡法第33頁,共52頁，2024年2月25日，星期天34潮汕功夫茶基本程序1．焚香靜氣，活煮甘泉。10．鑒賞湯色，喜聞高香。2．孔雀開屏，葉嘉酬賓。11．三龍護鼎，初品奇茗。3．大彬淋淋，烏龍入宮。12．再斟流霞，二探蘭芷。4．高山流水，春風(fēng)佛面。13．二品云腴，喉底留甘。5．烏龍入海，重洗仙顏。14．三斟石乳，蕩氣回腸。6．玉液移壺，再注甘露。15．含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。7．祥龍行雨，鳳凰點頭。16．君子之交，水清味美。8．龍鳳呈祥，鯉魚翻身。17．名茶探趣，游龍戲水。9．捧杯敬茶，眾手傳盅。18．賓主起立，盡杯謝茶。第34頁,共52頁，2024年2月25日，星期天35組合4、單壺雙杯泡法。主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。第35頁,共52頁，2024年2月25日，星期天362.蓋碗泡法組合1：蓋碗+品名杯，組合2：蓋碗+茶海+品名杯，組合3：蓋碗+茶海+品名杯+聞香杯，第36頁,共52頁，2024年2月25日，星期天37蓋碗組合1：蓋碗+品名杯即是所謂的“閩南泡法”。蓋碗為瓷質(zhì)，品茗杯也多為瓷質(zhì)，玻璃杯也可。用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏龍茶較佳。第37頁,共52頁，2024年2月25日，星期天38蓋碗組合1：蓋碗+品名杯第38頁,共52頁，2024年2月25日，星期天39蓋碗組合1泡法—調(diào)勻茶湯的做法：同潮汕功夫茶需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。第39頁,共52頁，2024年2月25日，星期天40組合2：蓋碗+茶海+品名杯第40頁,共52頁，2024年2月25日，星期天41蓋碗組合3：蓋碗+茶海+聞香杯+品名杯第41頁,共52頁，2024年2月25日，星期天42蓋碗泡法組合3：—調(diào)勻茶湯的做法出茶時：先將茶湯移入茶海中，調(diào)勻茶湯濃度。分茶時，茶海將茶直接倒入品茗杯中茶海：起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用第42頁,共52頁，2024年2月25日，星期天43三、添加茶沖泡法準備好茶水：茶葉+沸水→茶湯再加入各種調(diào)味料。如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁(果晶)茶、姜鹽綠茶等等。如：薄荷綠茶第43頁,共52頁，2024年2月25日，星期天44牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法：①茶具：茶罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯、茶壺、有膽濾壺(杯)、糖缸(帶夾)、奶缸、檸檬切片盤(帶夾)；②原料：紅茶、糖塊、牛奶、檸檬片③作法：茶湯+糖塊+牛奶+檸檬片→飲用④品質(zhì)：甜醇、暖胃、營養(yǎng)好、第44頁,共52頁，2024年2月25日，星期天45檸檬紅茶沖泡法準備好茶水：紅茶+沸水→茶湯加入各種調(diào)味料：牛奶、檸檬、冰糖第45頁,共52頁，2024年2月25日，星期天46四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥，增加茶的保健和滋補功能。泡法：配料+茶葉+沸水→飲（食）用第46頁,共52頁，2024年2月25日，星期天47四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥，增加茶的保健和滋補功能。作法：配料+茶葉+沸水→飲（食）用第47頁,共52頁，2024年2月25日，星期天48侗家打油茶（一）配料：主料有：茶葉、蕨粑；齋粑；油炸的花生仁、炒黃豆、紅薯干、陰米、爆谷、油炸粉條、嫩玉米等等。佐料有：食鹽、紅糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。

第48頁,共52頁，2024年2月25日，星期天49（二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：釅茶、甜茶、回味茶炒制油茶湯：茶葉→熱水→燙洗→下鍋→茶油+蔥白+姜塊+大蒜→爆炒→邊炒邊錘打→加水+鹽→煮沸→濾出茶水→油茶湯。入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黃豆、紅薯干、爆炒米花、油炸粉條、嫩玉米→小碗→油茶湯→飲(食)用。在燒第二鍋油茶時，則加紅糖。