2024年全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽（中式面點(diǎn)）考試題庫(kù)（決賽用）

PAGEPAGE12024年全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽（中式面點(diǎn)）考試題庫(kù)（決賽用）一、單選題1.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長(zhǎng)以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促絨毛生長(zhǎng)激素C、胎盤催乳素D、孕酮答案：C解析：本題考查的是孕期激素對(duì)胎兒和母體的影響。孕期激素包括雌激素、孕酮、促絨毛生長(zhǎng)激素和胎盤催乳素等。其中，雌激素主要促進(jìn)子宮內(nèi)膜增生和乳腺發(fā)育，孕酮?jiǎng)t有維持妊娠和抑制子宮收縮的作用，促絨毛生長(zhǎng)激素則促進(jìn)胎盤和胎兒的生長(zhǎng)。而胎盤催乳素則主要作用于母體乳腺，促進(jìn)乳腺的發(fā)育和分泌，從而為新生兒提供充足的營(yíng)養(yǎng)。因此，本題的正確答案為C。2.制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面()克。A、500B、400C、300D、100答案：D解析：本題考查對(duì)制作馬鈴薯皮的原料的理解。根據(jù)題目所給的原料和制作方法，我們可以得出答案為選項(xiàng)D，即應(yīng)用熟澄面100克。因?yàn)轭}目中只給出了去皮馬鈴薯的重量，而沒(méi)有提到需要多少熟澄面，因此我們需要根據(jù)制作馬鈴薯皮的常規(guī)做法來(lái)判斷。通常情況下，制作馬鈴薯皮需要將馬鈴薯切成薄片，然后在熟澄面中裹上一層面粉，最后炸至金黃色即可。因此，需要的熟澄面量相對(duì)較少，一般在100克左右。因此，本題的答案為D。3.熱水面團(tuán)特性的形成，主要是（）在起作用。A、水溫B、調(diào)和方法C、蛋白質(zhì)D、淀粉答案：D解析：本題考查熱水面團(tuán)特性的形成原因。熱水面團(tuán)是指在制作面團(tuán)時(shí)，加入熱水或沸水，使面團(tuán)中的淀粉發(fā)生糊化，從而改變面團(tuán)的特性，使其更加柔軟、有彈性、易于操作。因此，本題的正確答案應(yīng)為D，即淀粉在起作用。其他選項(xiàng)中，水溫和調(diào)和方法對(duì)面團(tuán)的特性也有一定影響，但不是熱水面團(tuán)特性形成的主要原因；蛋白質(zhì)雖然也是面團(tuán)中的重要成分，但不是熱水面團(tuán)特性形成的關(guān)鍵因素。4.()是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。A、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接B、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修D(zhuǎn)、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥、沒(méi)有明火的專用房間答案：D解析：本題考查的是設(shè)備安全操作規(guī)范，選項(xiàng)中只有D符合規(guī)范。A選項(xiàng)中使用軟管連接燃?xì)庠磁c設(shè)備容易發(fā)生泄漏，不安全；B選項(xiàng)中火焰呈黃色說(shuō)明燃燒不完全，會(huì)產(chǎn)生有害氣體，不符合安全規(guī)范；C選項(xiàng)中廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修，不僅不安全，而且需要專業(yè)人員進(jìn)行操作。因此，D選項(xiàng)是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。5.與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)為（）。A、乳酸減少B、維生素A增加C、乳糖減少D、葉酸減少答案：C解析：酸牛奶是在鮮牛奶中添加乳酸菌發(fā)酵而成的，因此與鮮牛奶相比，酸牛奶的乳糖含量會(huì)減少，而乳酸含量會(huì)增加。維生素A和葉酸在鮮牛奶和酸牛奶中的含量沒(méi)有明顯差別。因此，選項(xiàng)C是正確答案。6.氣調(diào)保藏法主要是用來(lái)保藏()。A、肉類B、魚類C、蔬果類D、蝦類答案：C解析：氣調(diào)保藏法是一種利用氣體調(diào)節(jié)技術(shù)，控制儲(chǔ)藏環(huán)境中氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾葰怏w成分比例，從而延緩食品的新陳代謝和微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到保鮮的目的。其中，蔬果類是氣調(diào)保藏法的主要應(yīng)用對(duì)象，因?yàn)槭吖愂称芬资苎趸⒏瘮〉扔绊?，而氣調(diào)保藏法可以有效地延長(zhǎng)其保鮮期。因此，本題答案為C。7.中式面點(diǎn)工藝中的構(gòu)圖是指點(diǎn)心品種在裝盤時(shí)的一種()。A、藝術(shù)加工方法B、搭配方法C、構(gòu)思方法D、相互對(duì)稱答案：A解析：本題考查的是中式面點(diǎn)工藝中的構(gòu)圖，即點(diǎn)心品種在裝盤時(shí)的一種方法。選項(xiàng)中，只有A選項(xiàng)“藝術(shù)加工方法”與構(gòu)圖相關(guān)，因此A選項(xiàng)為正確答案。B選項(xiàng)“搭配方法”雖然也與點(diǎn)心的裝盤有關(guān)，但不是指構(gòu)圖，而是指點(diǎn)心的搭配方式。C選項(xiàng)“構(gòu)思方法”也與構(gòu)圖有關(guān)，但不是指點(diǎn)心的裝盤構(gòu)圖，而是指點(diǎn)心的制作過(guò)程中的構(gòu)思方法。D選項(xiàng)“相互對(duì)稱”與構(gòu)圖有關(guān)，但不是指點(diǎn)心的裝盤構(gòu)圖，而是指點(diǎn)心本身的形狀和結(jié)構(gòu)的對(duì)稱性。因此，本題的正確答案為A選項(xiàng)“藝術(shù)加工方法”。8.捏要求既要()，又要防止用力過(guò)大，把餡心擠破。A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢B、盡量用力C、充分美化D、形狀整齊答案：A解析：這道題考察的是制作食品時(shí)的技巧和注意事項(xiàng)。根據(jù)題目中的要求，我們需要既要讓餡心不外溢，又要防止用力過(guò)大，把餡心擠破。因此，選項(xiàng)B顯然是錯(cuò)誤的，因?yàn)檫^(guò)度用力會(huì)導(dǎo)致餡心擠破。選項(xiàng)C也不正確，因?yàn)槊阑⒉皇悄笾起W餅的主要目的。選項(xiàng)D雖然是制作餡餅時(shí)需要注意的事項(xiàng)之一，但并不能解決題目中的問(wèn)題。因此，正確答案是A，因?yàn)槟缶o、包嚴(yán)、粘牢可以既保證餡心不外溢，又避免用力過(guò)大，把餡心擠破。9.印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。A、多環(huán)芳烴B、鉛C、多氯聯(lián)苯D、氯乙烯單體答案：C解析：本題考查的是印刷品上的油墨含有哪種毒物質(zhì)。正確答案為C，即多氯聯(lián)苯。多環(huán)芳烴是一類有機(jī)化合物，常見(jiàn)于燃燒排放物和煤炭等燃料的燃燒過(guò)程中，不常用于印刷油墨中。鉛是一種重金屬，雖然在過(guò)去常用于印刷油墨中，但現(xiàn)在已經(jīng)被禁止使用。氯乙烯單體是一種有機(jī)化合物，常用于制造塑料和合成橡膠等工業(yè)生產(chǎn)中，不常用于印刷油墨中。多氯聯(lián)苯是一種有機(jī)氯化合物，曾經(jīng)被廣泛使用于印刷油墨中，但由于其具有毒性和環(huán)境污染性，現(xiàn)已被禁止使用。因此，本題的正確答案為C，即多氯聯(lián)苯。10.制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小蘇打適量、溫水()克。A、400B、250C、200D、150答案：B解析：根據(jù)題目中給出的材料比例，制作500克面粉的素菜包需要使用100克面肥和適量的小蘇打，還需要加入一定量的溫水。我們需要求出這個(gè)溫水的量。首先，我們需要知道面肥的作用。面肥是一種發(fā)酵劑，可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，使面團(tuán)更加松軟。在制作面食時(shí)，一般會(huì)將面肥和面粉混合后，再加入適量的水，揉成面團(tuán)。因此，我們可以根據(jù)面肥的重量來(lái)推算出需要加入的水的量。根據(jù)題目中給出的材料比例，100克面肥可以制作500克面粉的素菜包。因此，我們可以得出一個(gè)比例關(guān)系：100克面肥:500克面粉=x克水:500克面粉其中，x表示需要加入的水的量。通過(guò)交叉相乘法，我們可以得到：100克面肥×500克面粉=x克水×500克面粉化簡(jiǎn)后得到：x=100克面肥×500克面粉÷500克面粉=100克因此，需要加入的水的量為100克。但是，題目中并沒(méi)有給出這個(gè)選項(xiàng)，而是給出了幾個(gè)與之相近的選項(xiàng)。我們需要進(jìn)一步推算，找到最接近的答案。根據(jù)一般的經(jīng)驗(yàn)，制作面團(tuán)時(shí)，加入的水的量一般為面粉重量的50%~60%左右。因此，我們可以將500克面粉乘以0.5和0.6，得到250克和300克。這兩個(gè)數(shù)與選項(xiàng)中的數(shù)相比，最接近的是B選項(xiàng)，即250克。因此，B選項(xiàng)為本題的答案。11.能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是()。A、芝麻酚B、-4~-17CC、花椒素D、辣椒素答案：C解析：本題考查的是能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是什么。選項(xiàng)中，A選項(xiàng)的芝麻酚是芝麻中的一種成分，與香麻味無(wú)關(guān)；B選項(xiàng)的-4~-17C是溫度范圍，與香麻味無(wú)關(guān)；D選項(xiàng)的辣椒素是辣椒中的一種成分，與香麻味無(wú)關(guān)。因此，正確答案為C選項(xiàng)的花椒素?；ń匪厥腔ń分械囊环N成分，具有辛辣和麻的味道，能夠產(chǎn)生香麻味。因此，C選項(xiàng)是本題的正確答案。12.不同的呈味物質(zhì)，味神經(jīng)感覺(jué)的速度也不同，其中感覺(jué)最快的是（）A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味答案：B解析：味覺(jué)是人類感知味道的一種感覺(jué)，主要由味蕾和味神經(jīng)組成。味蕾位于舌頭、口腔和喉部等部位，能夠感知甜、咸、酸、苦和鮮味等五種基本味道。當(dāng)味蕾受到刺激時(shí)，會(huì)向大腦發(fā)送信號(hào)，大腦根據(jù)這些信號(hào)來(lái)感知味道。不同的呈味物質(zhì)，味神經(jīng)感覺(jué)的速度也不同。一般來(lái)說(shuō)，咸味和酸味的感覺(jué)速度比甜味和苦味要快。這是因?yàn)橄涛逗退嵛兜姆肿虞^小，能夠更快地刺激味蕾，而甜味和苦味的分子較大，需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能刺激味蕾。因此，本題的答案為B，咸味是味神經(jīng)感覺(jué)最快的味道。13.羊肉的保管時(shí)腐敗變質(zhì)也有一個(gè)明顯的特征是()。A、由內(nèi)向外擴(kuò)展B、從外向內(nèi)蔓延C、內(nèi)外同時(shí)D、只限內(nèi)部答案：B解析：羊肉腐敗變質(zhì)時(shí)，通常會(huì)從外向內(nèi)蔓延，表現(xiàn)為外表面出現(xiàn)變色、變臭等現(xiàn)象，逐漸向內(nèi)部擴(kuò)散。因此，選項(xiàng)B正確。其他選項(xiàng)都與羊肉腐敗變質(zhì)的特征不符。14.進(jìn)行社會(huì)人口學(xué)診斷屬于（）。A、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)B、營(yíng)養(yǎng)缺乏病判定C、需求評(píng)估D、培訓(xùn)答案：C解析：進(jìn)行社會(huì)人口學(xué)診斷是為了了解人口的特征、需求和問(wèn)題，以便制定相應(yīng)的政策和計(jì)劃。因此，屬于需求評(píng)估的范疇，選項(xiàng)C為正確答案。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等方式改善人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，屬于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的范疇，選項(xiàng)A不正確。營(yíng)養(yǎng)缺乏病判定是指通過(guò)臨床檢查和診斷，確定人群是否存在營(yíng)養(yǎng)缺乏病，屬于醫(yī)學(xué)診斷的范疇，選項(xiàng)B不正確。培訓(xùn)是指通過(guò)教育和培訓(xùn)提高人群的知識(shí)和技能水平，屬于教育培訓(xùn)的范疇，選項(xiàng)D不正確。因此，本題答案為C。15.下列中以下屬于人工合成色素的是()。A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃答案：D解析：本題考查的是色素的分類和來(lái)源。人工合成色素是指通過(guò)化學(xué)合成的方式制得的色素，與自然界中存在的色素不同。根據(jù)選項(xiàng)，A選項(xiàng)的焦糖是一種天然色素，不屬于人工合成色素；B選項(xiàng)的葉綠素是一種植物色素，同樣不屬于人工合成色素；C選項(xiàng)的胡蘿卜素也是一種天然色素，不屬于人工合成色素；而D選項(xiàng)的檸檬黃是一種人工合成色素，因此選D。綜上所述，答案為D。16.蒸制時(shí)將生坯()整齊地?cái)[入屜內(nèi)。A、緊密地B、按一定的間距C、快速的D、隨意的答案：B解析：這道題考查的是對(duì)蒸制過(guò)程中生坯的擺放方式的理解。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，我們知道在蒸制時(shí)，為了使得生坯能夠均勻受熱，從而達(dá)到更好的蒸制效果，應(yīng)該將生坯按一定的間距整齊地?cái)[放在屜內(nèi)，而不是緊密地、快速的或隨意的擺放。因此，正確答案為B。17.板栗的成熟期為()。A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬答案：B解析：本題考查板栗的成熟期。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際情況可知，板栗的成熟期一般在秋季，即9月至10月左右。因此，本題的正確答案為B。選項(xiàng)A、C、D均不符合實(shí)際情況，應(yīng)排除。18.道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念答案：D解析：本題考查的是道德的定義和特點(diǎn)。道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。選項(xiàng)A國(guó)家法律是一種外在的規(guī)范，雖然也可以影響人們的道德行為，但并不是道德的本質(zhì)特征；選項(xiàng)B個(gè)人理想是個(gè)人主觀意識(shí)的表現(xiàn)，雖然也可以影響人們的道德行為，但并不是道德的本質(zhì)特征；選項(xiàng)C集體約定是一種社會(huì)規(guī)范，雖然也可以影響人們的道德行為，但并不是道德的本質(zhì)特征。因此，選項(xiàng)D內(nèi)心信念是最符合道德定義和特點(diǎn)的選項(xiàng)，是本題的正確答案。19.制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。A、涼后B、趁熱C、冷卻后D、溫?zé)釙r(shí)答案：B解析：制作薯類面坯的過(guò)程中，需要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，然后加入添加料。在加入添加料之前，應(yīng)該選擇在什么時(shí)候加入呢？由于薯類在蒸熟后會(huì)變得比較干燥，如果等到?jīng)龊笤偌尤胩砑恿?，可能?huì)導(dǎo)致添加料不容易與薯類混合均勻，影響面坯的質(zhì)量。如果等到冷卻后再加入添加料，可能會(huì)導(dǎo)致添加料不容易被薯類吸收，同樣會(huì)影響面坯的質(zhì)量。因此，正確的做法是在薯類蒸熟后趁熱時(shí)加入添加料，這樣可以保證添加料與薯類混合均勻，也可以讓薯類更好地吸收添加料，制作出更好的面坯。因此，答案選B。20.一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為()小時(shí)。A、2~3B、3~4C、4~5D、6答案：C解析：本題考查對(duì)胃部消化的基本知識(shí)。一般混合食物在胃中的停留時(shí)間是指食物從進(jìn)入胃部到完全消化的時(shí)間。根據(jù)常識(shí)和醫(yī)學(xué)研究，一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為4~5小時(shí)，因此選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A、B、D的時(shí)間都不符合實(shí)際情況，可以排除。21.新腌制的蔬菜在（）時(shí)，亞硝酸鹽的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。A、2~4天B、5~6天C、7~8天D、9~10天答案：C解析：本題考查腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，腌制蔬菜中含量過(guò)高會(huì)對(duì)人體健康造成危害。因此，正確的腌制方法非常重要。根據(jù)題干中的提示，我們可以得出答案：新腌制的蔬菜在7~8天時(shí)，亞硝酸鹽的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。因此，本題的答案為C。22.提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量答案：C解析：本題考查的是提高服務(wù)質(zhì)量的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。選項(xiàng)A社會(huì)穩(wěn)定、B人民團(tuán)結(jié)、D工作質(zhì)量都與題干無(wú)關(guān)，不符合題意。選項(xiàng)C服務(wù)質(zhì)量與題干中的關(guān)鍵詞相符，且與職業(yè)道德建設(shè)有直接關(guān)系，因此選C。23.調(diào)制椰蓉盞面坯時(shí)，將面粉與()過(guò)羅，置于案臺(tái)上開(kāi)窩形，加入其他原料。A、糖B、雞蛋C、大油D、發(fā)酵粉答案：D解析：這道題考查的是制作椰蓉盞面坯的步驟。首先，需要將面粉與發(fā)酵粉過(guò)篩，這樣可以使面粉更加細(xì)膩，發(fā)酵粉更加均勻地分布在面粉中。接著，將面粉和發(fā)酵粉放在案板上開(kāi)坑，加入其他原料，如糖、雞蛋和大油，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。最后，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，制作成椰蓉盞面坯。因此，本題的正確答案是D，即發(fā)酵粉。24.調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過(guò)羅倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。A、抄拌均勻B、調(diào)合均勻C、攪拌均勻D、抽打均勻答案：A解析：本題考查的是調(diào)制物理膨松面坯的方法，根據(jù)題干中的描述，面粉過(guò)羅倒入蛋泡糊后，需要進(jìn)行均勻的操作，使其成為蛋泡面坯。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，抄拌是一種常見(jiàn)的均勻操作方式，因此選項(xiàng)A“抄拌均勻”是正確答案。選項(xiàng)B“調(diào)合均勻”和選項(xiàng)C“攪拌均勻”也是常見(jiàn)的操作方式，但在本題中并不是最合適的選擇。選項(xiàng)D“抽打均勻”則不符合實(shí)際操作。因此，本題的正確答案為A。25.()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。A、100～120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃答案：C解析：本題考查的是烤制水油皮類的層酥品種所需的適宜溫度范圍。根據(jù)常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，水油皮類的層酥品種需要高溫烤制，以使其表面呈現(xiàn)出金黃色的酥脆效果，而且內(nèi)部不會(huì)過(guò)于干燥。因此，選項(xiàng)A和B的溫度范圍過(guò)低，不足以達(dá)到理想的烤制效果；選項(xiàng)D的溫度范圍過(guò)高，容易使食品烤焦或過(guò)度干燥。綜上所述，選項(xiàng)C的溫度范圍200～240℃最為合適，是正確答案。26.制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。A、調(diào)制糕漿→成熟B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿D、調(diào)入面粉→餳發(fā)答案：A解析：制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成熟→成型。選項(xiàng)A符合工藝流程，因此為正確答案。選項(xiàng)B中的“餳發(fā)”不符合海綿蛋糕的制作工藝，選項(xiàng)C中的“餳發(fā)調(diào)制”順序不正確，選項(xiàng)D中的“調(diào)入面粉”也不符合海綿蛋糕的制作工藝。因此，答案為A。27.中式面點(diǎn)制作工藝中常使用的乳化劑產(chǎn)品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脫模油答案：A解析：本題考查中式面點(diǎn)制作工藝中常使用的乳化劑產(chǎn)品。乳化劑是一種能夠使油水混合的物質(zhì)，常用于面點(diǎn)制作中，可以使面團(tuán)更加柔軟、有彈性，口感更好。根據(jù)選項(xiàng)，A選項(xiàng)蛋糕油是一種常用的乳化劑產(chǎn)品，可以用于制作中式面點(diǎn)。B選項(xiàng)人造奶油雖然也是一種乳化劑，但在中式面點(diǎn)制作中使用較少。C選項(xiàng)乳化面包油主要用于面包制作，不是中式面點(diǎn)制作中常用的乳化劑產(chǎn)品。D選項(xiàng)乳化脫模油主要用于蛋糕制作中，也不是中式面點(diǎn)制作中常用的乳化劑產(chǎn)品。因此，本題的正確答案是A。28.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)性肥胖是由于能量攝入過(guò)多，能量消耗不足而導(dǎo)致的肥胖癥狀。因此，治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法應(yīng)該是控制飲食和增加運(yùn)動(dòng)量，即控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法。手術(shù)療法和藥物治療都有一定的風(fēng)險(xiǎn)和副作用，應(yīng)該在其他治療方法無(wú)效時(shí)才考慮使用。因此，本題的正確答案為C。29.榛子的含油量達(dá)()，高于花生和大豆。A、30％～35％B、35％～40％C、45％～60％D、0.65答案：B解析：本題考查對(duì)榛子、花生和大豆的含油量的了解。根據(jù)題干，榛子的含油量高于花生和大豆，因此選項(xiàng)A和C可以排除。選項(xiàng)D是一個(gè)小數(shù)，不符合含油量的表示方式，因此也可以排除。最終答案為B，即榛子的含油量在35％～40％之間。30.向心律適用()的造型面點(diǎn)。A、單一品種B、多樣品種C、組合品種D、整塊品種答案：A解析：本題考查的是向心律適用的造型面點(diǎn)的品種選擇。根據(jù)向心律的特點(diǎn)，需要選擇單一品種的面點(diǎn)，因?yàn)閱我黄贩N的面點(diǎn)制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，口感也更加一致，更容易滿足向心律的要求。因此，本題的正確答案為A。其他選項(xiàng)B、C、D都不符合向心律的要求。31.食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是()A、加熱時(shí)間長(zhǎng)B、控制濕度C、高溫保管D、低溫保藏答案：A解析：本題考查的是食品霉菌污染的防治措施。選項(xiàng)A、C、D都涉及到溫度的控制，而選項(xiàng)B則是控制濕度。根據(jù)常識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，食品加熱時(shí)間長(zhǎng)可以有效殺滅霉菌，是防治霉菌污染的重要措施。因此，本題的正確答案是A。32.以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要答案：B解析：食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，為了改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性、增加食品營(yíng)養(yǎng)、方便食品加工等目的而添加的化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，A、C、D三個(gè)選項(xiàng)都是食品添加劑使用的目的，而B(niǎo)選項(xiàng)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是食品添加劑的主要目的，因此答案為B。33.對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加()公斤。A、1212122023年8月10日B、11-12、5C、13-16D、18-20答案：B解析：本題考查孕婦妊娠期間母體體重的增加情況。根據(jù)常規(guī)醫(yī)學(xué)知識(shí)，孕婦在妊娠期間需要增加一定的體重，但具體增加的數(shù)量因人而異。一般來(lái)說(shuō)，孕婦在整個(gè)妊娠期間母體體重增加的范圍為11-12公斤至15-16公斤左右，因此選項(xiàng)B“11-12、5”為正確答案。選項(xiàng)A“1212122023年8月10日”為無(wú)意義的日期，選項(xiàng)C“13-16”和選項(xiàng)D“18-20”超出了孕婦妊娠期間母體體重增加的正常范圍。34.中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點(diǎn)心()的固有屬性。A、質(zhì)感B、色澤C、不同形狀D、不同口味答案：B解析：本題考查中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)方式。根據(jù)題干中的“點(diǎn)心”的提示，可以推斷出答案與點(diǎn)心的屬性有關(guān)。選項(xiàng)中，A選項(xiàng)“質(zhì)感”與節(jié)奏美的表現(xiàn)方式無(wú)關(guān)；C選項(xiàng)“不同形狀”雖然與點(diǎn)心有關(guān)，但不是表現(xiàn)節(jié)奏美的方式；D選項(xiàng)“不同口味”也與節(jié)奏美的表現(xiàn)方式無(wú)關(guān)。而B(niǎo)選項(xiàng)“色澤”則是點(diǎn)心的一個(gè)重要屬性，也是表現(xiàn)節(jié)奏美的一種方式，因此選B。35.對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。A、遠(yuǎn)紅外線B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機(jī)答案：B解析：本題考查對(duì)餐具、茶具消毒方法的了解。根據(jù)題干中的“對(duì)不耐熱的餐具、茶具”可以排除選項(xiàng)C，因?yàn)橹蠓行枰邷?，不適用于不耐熱的餐具、茶具。選項(xiàng)A的遠(yuǎn)紅外線消毒法需要專門的設(shè)備，不太實(shí)用。選項(xiàng)D的清洗消毒機(jī)只是清洗，不能徹底消毒。因此，正確答案為B，化學(xué)溶劑可以對(duì)不耐熱的餐具、茶具進(jìn)行消毒。36.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素答案：C解析：谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是一種重要的抗氧化酶，能夠清除細(xì)胞內(nèi)的過(guò)氧化物，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成生物體的重要成分，對(duì)于維持生命活動(dòng)具有重要作用。參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是硒，因此選項(xiàng)C正確。鐵、鋅、硫胺素雖然也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但它們與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的構(gòu)成無(wú)關(guān)，因此選項(xiàng)A、B、D錯(cuò)誤。37.制作甜餡，對(duì)棗進(jìn)行初加工時(shí)，要去掉()。A、核B、皮C、皮、核D、蒂答案：C解析：制作甜餡時(shí)，對(duì)棗進(jìn)行初加工時(shí)需要去掉皮和核，因?yàn)闂椀钠ず秃硕疾贿m合食用，而只有果肉部分可以用來(lái)制作甜餡。因此，選項(xiàng)C“皮、核”是正確答案。選項(xiàng)A“核”和選項(xiàng)B“皮”都只是棗的一部分，不符合題意。選項(xiàng)D“蒂”是棗的果實(shí)連接部分，也不需要去掉。38.攤根據(jù)()可分為成品成型法和半成品成型法兩種。A、制作要求不同B、制作口味不同C、制作形狀不同D、制作色澤不同答案：A解析：本題考查對(duì)攤根據(jù)的分類理解。攤根據(jù)可分為成品成型法和半成品成型法兩種，其中成品成型法是指將攤好的面皮直接成型，制作要求較高，而半成品成型法是指將攤好的面皮先切成相應(yīng)形狀，再進(jìn)行成型，制作要求相對(duì)較低。因此，本題答案為A，即制作要求不同。39.()的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油答案：D解析：本題考查的是食品衛(wèi)生知識(shí)。根據(jù)題干中的“微生物污染與生霉”，可以判斷出答案與食品有關(guān)。選項(xiàng)A的食鹽不易受到微生物污染，選項(xiàng)B的白糖也不易受到微生物污染，選項(xiàng)C的醋具有一定的殺菌作用，因此不太可能是答案。選項(xiàng)D的醬油是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，由于其中含有較高的水分和蛋白質(zhì)，容易受到微生物污染和生霉。因此，本題的正確答案是D。40.制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、30分鐘答案：C解析：本題考查的是高檔饅頭的制作過(guò)程。高檔饅頭的制作需要經(jīng)過(guò)揉面、發(fā)酵、搓形、二次發(fā)酵、蒸制等多個(gè)步驟。其中，發(fā)酵是制作高檔饅頭的重要步驟之一。發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)直接影響到饅頭的口感和質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵的時(shí)間需要根據(jù)環(huán)境溫度和濕度等因素來(lái)確定。在28℃左右的溫度下，制好的高檔饅頭生坯需要醒發(fā)20分鐘左右，才能達(dá)到發(fā)酵的效果。因此，本題的答案為C。41.皮膚的黑白決定于（）A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺答案：A解析：皮膚的黑白決定于表皮。表皮是皮膚的最外層，其中含有黑色素細(xì)胞，它們能夠產(chǎn)生黑色素，決定皮膚的顏色。因此，選項(xiàng)A為正確答案。真皮、皮下組織和皮膚腺雖然都是皮膚的組成部分，但它們并不直接決定皮膚的黑白。42.定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。A、原料進(jìn)價(jià)B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重答案：C解析：本題考查了定價(jià)系數(shù)與產(chǎn)品成本的關(guān)系。定價(jià)系數(shù)是指在產(chǎn)品成本的基礎(chǔ)上，按照一定的比例加上一定的利潤(rùn)，得到產(chǎn)品售價(jià)的系數(shù)。因此，選項(xiàng)C“產(chǎn)品成本”是與定價(jià)系數(shù)相乘能計(jì)算產(chǎn)品售價(jià)的正確答案。其他選項(xiàng)與定價(jià)系數(shù)的關(guān)系不符合題意，因此不是正確答案。43.控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，（）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。A、適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種B、減少農(nóng)藥產(chǎn)量C、安全合理使用農(nóng)藥D、限制農(nóng)藥銷量答案：C解析：本題考查的是控制食品中農(nóng)藥殘留的措施。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道正確答案是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，（）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們需要從選項(xiàng)中選擇一個(gè)能夠填入括號(hào)中的選項(xiàng)。A選項(xiàng)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種，雖然能夠減少農(nóng)藥殘留，但并不能完全解決問(wèn)題，因此不是正確答案。B選項(xiàng)減少農(nóng)藥產(chǎn)量，雖然能夠減少農(nóng)藥殘留，但并不能完全解決問(wèn)題，因此不是正確答案。D選項(xiàng)限制農(nóng)藥銷量，雖然能夠減少農(nóng)藥殘留，但并不能完全解決問(wèn)題，因此不是正確答案。C選項(xiàng)安全合理使用農(nóng)藥，能夠有效地控制農(nóng)藥殘留，因此是正確答案。綜上所述，本題的正確答案是C。44.魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（）天。A、1－3天B、3－5天C、5－14天D、10－14天答案：C解析：魚體冷卻可以延緩細(xì)菌的繁殖，從而延長(zhǎng)保存時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，可以保存5-14天。因此，本題的答案為C。45.調(diào)制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡(jiǎn)單，效率更高，成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)。A、黃油B、蛋糕乳化油C、大油D、色拉油答案：B解析：本題考查對(duì)調(diào)制物理膨松面坯的工藝和特點(diǎn)的理解。調(diào)制物理膨松面坯是指通過(guò)物理方法使面坯膨松，而非添加化學(xué)膨松劑。根據(jù)題目描述，調(diào)制物理膨松面坯需要使用一種能夠使成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)，質(zhì)量更好的特點(diǎn)的油。而黃油、大油和色拉油都不是專門用于調(diào)制面坯的油，因此排除選項(xiàng)A、C、D。蛋糕乳化油是一種專門用于制作蛋糕的油，具有良好的乳化性和穩(wěn)定性，能夠使蛋糕體更加細(xì)膩、柔軟，因此也適用于調(diào)制物理膨松面坯。因此，選項(xiàng)B是正確答案。46.內(nèi)臟類原料適宜于()焯水。A、冷水鍋B、溫水鍋C、開(kāi)水鍋D、堿水鍋答案：A解析：本題考查的是烹飪中的基礎(chǔ)知識(shí)。內(nèi)臟類原料在烹飪前需要進(jìn)行焯水處理，以去除異味和雜質(zhì)。而內(nèi)臟類原料比較嫩，不需要用開(kāi)水或堿水進(jìn)行焯水，否則會(huì)影響其口感和質(zhì)地。因此，內(nèi)臟類原料適宜于用冷水鍋進(jìn)行焯水處理。故選A。47.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于答案：D解析：本題考查的是食物的血糖指數(shù)，血糖指數(shù)是指食物中的碳水化合物在消化吸收后對(duì)血糖的影響程度。粗糧和復(fù)合碳水化合物的血糖指數(shù)相對(duì)較低，而細(xì)糧和精制糖的血糖指數(shù)相對(duì)較高。因此，本題的正確答案為D，即粗糧的血糖指數(shù)低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物的血糖指數(shù)低于精制糖。48.未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母答案：C解析：本題考查的是食品安全知識(shí)。根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“未經(jīng)衛(wèi)生部門許可”和“食品添加劑”，可以知道本題考查的是食品添加劑的使用規(guī)定。根據(jù)我國(guó)《食品安全法》的規(guī)定，嬰幼兒及兒童食品的安全標(biāo)準(zhǔn)要求更高，因此未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，嬰幼兒及兒童食品中不得使用食品添加劑。因此，本題的正確答案是C。其他選項(xiàng)均不符合食品安全法的規(guī)定。49.蔬菜的加工方法一般是()。A、先洗后切B、-4~-12CC、涼水浸泡D、溫水沖洗答案：A解析：蔬菜的加工方法一般是先洗后切。這是因?yàn)槭卟吮砻婵赡芨街心嗤?、沙子、農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)，需要先用清水將其洗凈，然后再進(jìn)行切割、烹飪等加工。選項(xiàng)B、C、D都不是蔬菜的加工方法，因此正確答案為A。50.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制高能量食品答案：A解析：本題考查青少年膳食總原則。根據(jù)題干中的“充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類”可以得出，青少年膳食應(yīng)該是平衡膳食，包括動(dòng)物性食品、果蔬、谷類等多種食物，而不是單一的高能量食品。同時(shí)，青少年應(yīng)該適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，保持身體健康。因此，選項(xiàng)A“平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)”符合題意，是正確答案。選項(xiàng)B“防止肥胖”雖然也是青少年膳食的一個(gè)重要原則，但不是本題的答案。選項(xiàng)C“適當(dāng)節(jié)食”和選項(xiàng)D“不宜控制高能量食品”都與青少年膳食原則相悖，因此也不是本題的答案。51.盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。A、盡B、職C、忠D、責(zé)答案：A解析：本題考查的是詞語(yǔ)搭配的理解。盡職盡責(zé)是一個(gè)固定的詞組，表示做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，不敷衍了事。其中“盡”是關(guān)鍵詞，表示全力以赴、竭盡所能的意思。因此，選項(xiàng)A“盡”為正確答案。選項(xiàng)B“職”、“C.忠”、“D.責(zé)”都是盡職盡責(zé)中的詞語(yǔ)，但不是關(guān)鍵詞。52.調(diào)和構(gòu)圖靜感性強(qiáng)，莊重大方，表現(xiàn)出()的性質(zhì)。A、活潑B、熱烈C、有節(jié)奏D、相容、一致答案：D解析：調(diào)和構(gòu)圖是指在構(gòu)圖中，各個(gè)元素之間的比例、大小、位置等都能夠相互協(xié)調(diào)，形成一種和諧、統(tǒng)一的整體。因此，調(diào)和構(gòu)圖的性質(zhì)應(yīng)該是相容、一致的。選項(xiàng)A、B、C都強(qiáng)調(diào)了一種比較活躍、熱烈、有節(jié)奏的性質(zhì)，與調(diào)和構(gòu)圖的性質(zhì)不太相符。因此，正確答案為D。53.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EF為PUFC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成答案：C解析：A選項(xiàng)正確，脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性，飽和脂肪酸通常為固態(tài)，不飽和脂肪酸通常為液態(tài)，飽和脂肪酸易于儲(chǔ)存，但易導(dǎo)致心血管疾病等健康問(wèn)題。B選項(xiàng)正確，EF為必需脂肪酸，PUF為多不飽和脂肪酸，包括ω-3和ω-6脂肪酸。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，氫化脂肪酸是不飽和脂肪酸，通過(guò)氫化反應(yīng)將不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，但氫化反應(yīng)可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，對(duì)健康有害。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，動(dòng)物脂肪中含有大量的飽和脂肪酸，但也含有一定量的不飽和脂肪酸，如魚油中的ω-3脂肪酸。綜上所述，選項(xiàng)C錯(cuò)誤。54.包餡品種用按的方法時(shí)，應(yīng)注意按的動(dòng)作要輕重適度，防止()。A、外形不正B、形狀太厚C、餡心外露D、大小不勻答案：C解析：包餡品種用按的方法時(shí)，應(yīng)注意按的動(dòng)作要輕重適度，防止餡心外露。如果按得太重或太用力，餡心容易被擠出來(lái)，導(dǎo)致包子外觀不美觀，口感也會(huì)受到影響。因此，選項(xiàng)C“餡心外露”是正確的答案。選項(xiàng)A“外形不正”和選項(xiàng)B“形狀太厚”也與按的動(dòng)作有關(guān)，但并不是最主要的問(wèn)題。選項(xiàng)D“大小不勻”則與按的動(dòng)作無(wú)關(guān)，因此不是正確答案。55.我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：A解析：本題考查的是對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的掌握。亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，但過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成危害，因此我國(guó)制定了相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽的最大殘留限量》(GB2762-2017)規(guī)定，肉制品中亞硝酸鹽的最大殘留限量為0.03g/Kg，因此本題的正確答案為A。56.制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花()克，水適量。A、100B、50C、10D、40答案：C解析：本題考查對(duì)元宵配料的了解和計(jì)算能力。首先，題目給出了元宵的一般配料，包括糯米粉、熟面粉、綿白糖、熟芝麻仁、熟花生仁、熟核桃仁、青梅、金糕條、麻油和糖桂花。其中，糯米粉和熟面粉是制作元宵的主要原料，綿白糖是用來(lái)調(diào)味的，其他配料則是用來(lái)增加口感和營(yíng)養(yǎng)的。其次，題目要求求出糖桂花的克數(shù)。由于題目沒(méi)有給出糖桂花的用量，因此需要進(jìn)行計(jì)算。根據(jù)題目中給出的配料比例，可以得出以下計(jì)算式：糯米粉:熟面粉:綿白糖:熟芝麻仁:熟花生仁:熟核桃仁:青梅:金糕條:麻油:糖桂花=1000:150:350:15:20:20:10:10:20:x化簡(jiǎn)后得：2000:300:700:30:40:40:20:20:40:x將比例中的數(shù)值乘以一個(gè)相同的系數(shù)，使得其中一個(gè)數(shù)為10，可以得到：200:30:70:3:4:4:2:2:4:x/10由于所有數(shù)值都是整數(shù)，因此可以得出x的值為10，即糖桂花的用量為10克。綜上所述，本題的答案為C，即糖桂花的克數(shù)為10克。57.烤制玫瑰酥烤制，爐溫應(yīng)調(diào)至()。A、120～130℃B、130～140℃C、160～170℃D、200～220℃答案：C解析：烤制玫瑰酥需要烤至表面金黃色，內(nèi)部松脆，因此需要較高的爐溫。根據(jù)常見(jiàn)的烘焙經(jīng)驗(yàn)，烤制餅干類食品的爐溫一般在160℃以上，而烤制玫瑰酥的爐溫一般在160～170℃之間。因此，本題的正確答案為C。58.含碘比較多的食品是()。A、海帶B、白菜C、氯化鈉D、蘋果答案：A解析：本題考查的是對(duì)含碘比較多的食品的了解。選項(xiàng)A海帶是含碘比較多的食品，而選項(xiàng)B白菜、選項(xiàng)C氯化鈉、選項(xiàng)D蘋果都不是含碘比較多的食品。因此，本題的正確答案是A。59.蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度()。A、越大B、越輕C、一樣D、變差答案：A解析：蛋白質(zhì)凍結(jié)變性是指在冷凍過(guò)程中，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，失去原有的生物活性和功能。凍結(jié)速度越快，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)改變的程度也就越大，因此選項(xiàng)A“越大”是正確答案。選項(xiàng)B“越輕”和選項(xiàng)C“一樣”都與蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度的關(guān)系不符合，選項(xiàng)D“變差”也沒(méi)有明確的表述，因此都不是正確答案。60.請(qǐng)選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種()。A、千層糕、小雞酥B、金魚餃、梅花包C、千層糕、擘酥角D、麻花、小籠包答案：C解析：本題考查的是疊制方法制成的面點(diǎn)品種。疊制方法是指將多層薄片面皮疊在一起，再切成塊或卷起來(lái)制成的面點(diǎn)。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，只有千層糕和擘酥角是用疊制方法制成的。因此，答案為C。其他選項(xiàng)中，金魚餃和梅花包是用包法制成的，麻花和小籠包是用揉搓和包法制成的。61.制作伍仁酥條，應(yīng)用()調(diào)制松酥面坯。A、揉的手法B、搓的手法C、復(fù)疊的手法D、揉搓的手法答案：C解析：伍仁酥條是一種傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，其特點(diǎn)是酥脆可口，口感香甜。制作伍仁酥條需要用到松酥面坯，而松酥面坯的制作需要采用復(fù)疊的手法。復(fù)疊的手法是指將面團(tuán)折疊疊加，反復(fù)揉搓，使面團(tuán)中的油脂均勻分布，從而達(dá)到制作松酥面坯的目的。這種手法可以使面團(tuán)中的油脂與面粉充分混合，形成多層次的酥皮結(jié)構(gòu)，使得制作出來(lái)的伍仁酥條口感更佳。因此，本題的正確答案為C，即復(fù)疊的手法。62.餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。A、銷售價(jià)格B、毛利額C、成本D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用答案：A解析：本題考查的是餐飲行業(yè)中產(chǎn)品成本和利潤(rùn)的構(gòu)成關(guān)系。餐飲產(chǎn)品的成本主要包括餐飲成本和營(yíng)業(yè)費(fèi)用，而利潤(rùn)則是由銷售價(jià)格和毛利額構(gòu)成。因此，本題的答案為A，即銷售價(jià)格。銷售價(jià)格是指餐飲產(chǎn)品的售價(jià)，是餐飲企業(yè)在考慮成本和利潤(rùn)的基礎(chǔ)上確定的。在銷售價(jià)格確定后，餐飲企業(yè)可以通過(guò)控制成本和營(yíng)業(yè)費(fèi)用來(lái)提高毛利額，從而實(shí)現(xiàn)更高的利潤(rùn)。因此，銷售價(jià)格是餐飲產(chǎn)品成本和利潤(rùn)的重要組成部分。63.由于淀粉糖漿含有大量的（），可以防止蔗糖漿翻砂結(jié)晶。A、葡萄糖B、淀粉C、雙糖D、糊精答案：D解析：本題考查淀粉糖漿的作用。淀粉糖漿是一種由淀粉水解而成的糖漿，其中含有大量的糊精。糊精是一種高分子化合物，具有良好的穩(wěn)定性和黏性，可以防止蔗糖漿翻砂結(jié)晶。因此，本題的正確答案為D，即糊精。其他選項(xiàng)中，葡萄糖是一種單糖，不是淀粉糖漿的主要成分；淀粉是淀粉糖漿的前體，不是防止蔗糖漿翻砂結(jié)晶的主要成分；雙糖是由兩個(gè)單糖分子結(jié)合而成的化合物，也不是淀粉糖漿的主要成分。因此，這些選項(xiàng)都不是本題的正確答案。64.用魚肉制餡，均需去掉()、刺。A、皮B、骨、頭C、皮、骨D、皮、骨、頭答案：D解析：本題考查對(duì)魚肉制餡的處理方法的理解。根據(jù)題干中的描述，制作魚肉餡需要去掉哪些部分，答案應(yīng)該是去掉皮、骨、頭。因此，正確答案為D。65.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C解析：本題考查的是人體內(nèi)合成亞硝胺的場(chǎng)所。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，常見(jiàn)于含有亞硝酸鹽的食品中。人體內(nèi)合成亞硝胺的主要途徑是亞硝酸鹽與氨基化合物反應(yīng)生成。而亞硝酸鹽主要來(lái)源于食物中的亞硝酸鹽和亞硝化細(xì)菌。因此，本題的答案應(yīng)該是人體內(nèi)與食物接觸最多的消化器官——胃。在胃中，亞硝酸鹽與胃酸反應(yīng)生成亞硝酸，再與胃中的氨基化合物反應(yīng)生成亞硝胺。因此，本題的正確答案為C選項(xiàng)，即胃。66.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的|RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0、63MJ(150Kcl)B、0、84MJ(200Kcl)C、1、05MJ(250Kcl)D、1、46MJ(350Kcl)答案：B解析：本題考查孕婦能量需求的相關(guān)知識(shí)。根據(jù)題干中提到的“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的RIS中建議”，可以推斷出本題考查的是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的RIS中對(duì)孕婦能量需求的建議。根據(jù)RIS的建議，孕中期到孕后期每日增加能量攝入量應(yīng)為0.84MJ(200Kcl)，因此本題的正確答案為B。67.在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。A、決策B、預(yù)測(cè)C、分析D、控制答案：C解析：之后要分析68.京式面點(diǎn)泛指黃河下游以北的大部分地區(qū)，其中以（）為代表。A、北京B、山東C、華北D、東北答案：A解析：根據(jù)題干中的“京式面點(diǎn)”和“黃河下游以北的大部分地區(qū)”，可以推斷出這道題考察的是京式面點(diǎn)的產(chǎn)地。而京式面點(diǎn)是指北京地區(qū)的面點(diǎn)，因此選項(xiàng)A“北京”是正確答案。選項(xiàng)B“山東”是黃河下游以北的地區(qū)之一，但不是京式面點(diǎn)的代表；選項(xiàng)C“華北”包括了北京地區(qū)，但不夠具體；選項(xiàng)D“東北”則完全不符合題意。因此，答案為A。69.下列食物中，碘的最好食物來(lái)源為（）。A、紫菜B、葡萄C、豬肝D、糯米答案：A解析：碘是人體必需的微量元素之一，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝、免疫等方面都有著重要的作用。而紫菜是碘的最好食物來(lái)源之一，每100克紫菜中含有約2000微克的碘，是其他食物中碘含量的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此，選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B的葡萄中含碘極少，選項(xiàng)C的豬肝中含碘量較高，但是相比紫菜還是不夠的。選項(xiàng)D的糯米中含碘量也很少。70.調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長(zhǎng)方形，()待用。A、蓋上濕布B、放入盆中進(jìn)冰箱冷凍C、放入平盤進(jìn)冰箱冷凍D、放入盆中餳后答案：C解析：調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長(zhǎng)方形，然后放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。這樣做的目的是讓黃油酥變硬，便于后續(xù)操作。選項(xiàng)A的濕布會(huì)使黃油酥變軟，不利于操作；選項(xiàng)B的盆中進(jìn)冰箱冷凍會(huì)使黃油酥形狀不規(guī)則，不利于后續(xù)操作；選項(xiàng)D的放入盆中餳后也會(huì)使黃油酥變軟，不利于操作。因此，正確答案為C。71.竹筍在保管時(shí)應(yīng)注意()。A、密封B、通風(fēng)C、防濕D、低溫答案：D解析：竹筍是一種易腐食的食材，因此在保管時(shí)需要注意防止其變質(zhì)。選項(xiàng)中，密封和防濕可以防止空氣和水分進(jìn)入，但是竹筍本身含有大量水分，密封和防濕反而容易導(dǎo)致其變質(zhì)。通風(fēng)可以讓空氣流通，但是如果通風(fēng)不好，竹筍容易受潮發(fā)霉。因此，正確的保管方法應(yīng)該是低溫，即將竹筍放在低溫環(huán)境下，可以延緩其變質(zhì)速度，保持其新鮮度。因此，答案為D。72.燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。A、發(fā)煙放熱B、發(fā)煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱答案：C解析：燃燒是一種氧化反應(yīng)，可燃物質(zhì)與氧或氧化劑反應(yīng)，產(chǎn)生大量熱能和光能，因此選項(xiàng)C“放光放熱”是正確的。選項(xiàng)A“發(fā)煙放熱”不準(zhǔn)確，因?yàn)椴⒎撬腥紵紩?huì)產(chǎn)生煙霧；選項(xiàng)B“發(fā)煙吸熱”也不準(zhǔn)確，因?yàn)槿紵欠艧岬姆磻?yīng)，不會(huì)吸收熱量；選項(xiàng)D“放光吸熱”也不準(zhǔn)確，因?yàn)槿紵欠艧岬姆磻?yīng)，不會(huì)吸收熱量。因此，本題的正確答案是C。73.某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元答案：C解析：本題考查的是原材料的結(jié)存和盤存問(wèn)題，需要注意理解和計(jì)算。根據(jù)題意，本月初原材料結(jié)存為2000元，領(lǐng)用了6000元，實(shí)際耗用了4000元，求月末盤存額。月末盤存額=月初結(jié)存+領(lǐng)用-實(shí)際耗用代入數(shù)據(jù)，得到：月末盤存額=2000+6000-4000=4000元因此，本題的答案為C選項(xiàng)，月末盤存額為4000元。74.損耗率與()的和等于100%。A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率答案：B解析：損耗率是指在生產(chǎn)或加工過(guò)程中，原材料或半成品的損失率。而出材率是指在加工或生產(chǎn)過(guò)程中，原材料或半成品轉(zhuǎn)化為成品的比率。因此，損耗率與出材率的和應(yīng)該等于100%。成本毛利率是指銷售價(jià)格與成本之間的差額占銷售價(jià)格的比率，銷售毛利率是指銷售收入與銷售成本之間的差額占銷售收入的比率，成本率是指生產(chǎn)或加工過(guò)程中成本占總成本的比率。這些指標(biāo)與損耗率和出材率沒(méi)有直接關(guān)系，因此不是正確答案。綜上所述，正確答案為B，損耗率與出材率的和等于100%。75.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）A、占全天總熱能的10%B、β>r>δC、α=β=r=δD、以上皆非答案：C解析：本題考查對(duì)低蛋白飲食的定義的理解。低蛋白飲食是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量較低，一般為每日總熱能的10%左右，因此選項(xiàng)A是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)B中的符號(hào)不清楚，無(wú)法判斷正確性。選項(xiàng)C中的符號(hào)表示每種營(yíng)養(yǎng)素的含量相等，符合低蛋白飲食的定義，因此是正確的。選項(xiàng)D是排除性選項(xiàng)，因?yàn)榍叭齻€(gè)選項(xiàng)中至少有一個(gè)是正確的，所以D是錯(cuò)誤的。綜上所述，本題的正確答案是C。76.下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡答案：B解析：本題考查對(duì)礦物質(zhì)的生理功能的理解。礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)元素，對(duì)人體健康有著重要的作用。選項(xiàng)A、C、D都是礦物質(zhì)的生理功能，而選項(xiàng)B中的“供給熱能”是錯(cuò)誤的，因?yàn)闊崮苁怯墒澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)素（如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）提供的，而不是由礦物質(zhì)提供的。因此，選項(xiàng)B是本題的正確答案。77.擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細(xì)一致，形象美觀，形狀整齊。A、盡量擰緊B、不要擰緊C、扭轉(zhuǎn)程度適當(dāng)D、有松有緊答案：C解析：本題考察的是擰的技巧和要求，正確答案為C，即扭轉(zhuǎn)程度適當(dāng)。在制作擰的過(guò)程中，雙手需要用力均勻，不能過(guò)于用力或不用力，扭轉(zhuǎn)程度也不能過(guò)大或過(guò)小，應(yīng)該適當(dāng)掌握，以保證坯條粗細(xì)一致，形象美觀，形狀整齊。因此，選項(xiàng)C是最合適的答案。選項(xiàng)A的做法可能會(huì)導(dǎo)致坯條變形或破裂，選項(xiàng)B則無(wú)法保證坯條的質(zhì)量，選項(xiàng)D則過(guò)于隨意，不符合制作擰的要求。78.使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的()和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。A、衛(wèi)生B、料斗C、開(kāi)關(guān)D、電氣答案：D解析：本題考查使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)該對(duì)哪些方面進(jìn)行檢查。根據(jù)題干中的“機(jī)器的()和機(jī)械部分”可以推斷出應(yīng)該是對(duì)機(jī)器的電氣部分進(jìn)行檢查，因此選項(xiàng)D“電氣”為正確答案。選項(xiàng)A“衛(wèi)生”與題干無(wú)關(guān)，選項(xiàng)B“料斗”與題干也無(wú)關(guān)，選項(xiàng)C“開(kāi)關(guān)”雖然與機(jī)器有關(guān)，但并不是本題所考查的重點(diǎn)，因此都不是正確答案。79.制作荷葉卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿5克、麻油()克、溫水250克。A、5B、50C、40D、15答案：D解析：本題考查對(duì)荷葉卷制作原料的了解和計(jì)算能力。根據(jù)題目所給的原料，制作荷葉卷需要的麻油克數(shù)應(yīng)該是多少？首先，我們需要知道麻油在制作荷葉卷中的作用。麻油是用來(lái)涂在荷葉卷表面的，可以增加荷葉卷的香味和口感。然后，我們可以根據(jù)題目所給的原料計(jì)算出制作荷葉卷所需的面團(tuán)總重量：面團(tuán)總重量=面粉重量+面肥重量+食用堿重量+溫水重量面團(tuán)總重量=500克+200克+5克+250克面團(tuán)總重量=955克接著，我們可以根據(jù)制作荷葉卷的經(jīng)驗(yàn)，將麻油的用量設(shè)為面團(tuán)總重量的1.5%。即：麻油重量=面團(tuán)總重量×1.5%=955克×0.015=14.325克由于題目中要求我們選擇一個(gè)整數(shù)作為答案，因此我們需要將麻油重量四舍五入到最接近的整數(shù)。根據(jù)四舍五入的規(guī)則，當(dāng)小數(shù)部分大于等于0.5時(shí)，應(yīng)該向上取整；當(dāng)小數(shù)部分小于0.5時(shí)，應(yīng)該向下取整。在本題中，麻油重量的小數(shù)部分為0.325，小于0.5，因此應(yīng)該向下取整。最終，我們得到的答案是D.15。80.制作芝麻涼卷的一般配料為糯米()克、豆沙餡400克，芝麻250克。A、50B、100C、200D、500答案：D解析：根據(jù)題目可知，制作芝麻涼卷的一般配料為糯米、豆沙餡和芝麻，其中糯米的重量未知，而豆沙餡和芝麻的重量分別為400克和250克。因此，我們需要根據(jù)這些已知信息來(lái)計(jì)算出糯米的重量。首先，我們可以將糯米的重量表示為x克，那么根據(jù)題目中的配料比例，可以列出如下的等式：糯米:豆沙餡:芝麻=x:400:250為了方便計(jì)算，我們可以將這個(gè)比例化簡(jiǎn)為最簡(jiǎn)形式，即將各個(gè)數(shù)值除以它們的最大公約數(shù)。這樣，我們可以得到如下的等式：糯米:豆沙餡:芝麻=x/50:8:5現(xiàn)在，我們已經(jīng)將比例化簡(jiǎn)為最簡(jiǎn)形式，可以看出糯米的重量是x/50克。因此，我們只需要將這個(gè)值代入題目中的配料比例中，就可以得到如下的等式：x/50:8:5=?:400:250為了求出糯米的重量，我們需要將這個(gè)等式中的問(wèn)號(hào)部分解出來(lái)。為了方便計(jì)算，我們可以將等式兩邊都乘以50，得到如下的等式：x:400:250=?:20000:12500現(xiàn)在，我們可以將等式中的問(wèn)號(hào)部分解出來(lái)，即：?=x*20000/400=500x因此，我們可以得出結(jié)論：制作芝麻涼卷的一般配料中，糯米的重量為500克。因此，答案選D。81.制作桂花白糖餡時(shí)所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。A、10B、25C、75D、300答案：C解析：根據(jù)題目所給的原料，可以得出制作桂花白糖餡所用的板油的重量是75克，因此答案為C。82.食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑答案：A解析：本題考查食品強(qiáng)化劑的定義和分類。食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。根據(jù)選項(xiàng)，A選項(xiàng)為食品添加劑，B選項(xiàng)為食品甜味劑，C選項(xiàng)為食品防腐劑，D選項(xiàng)為食品保鮮劑。因此，答案為A選項(xiàng)。83.制作荔浦秋芋餃，生坯不要停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則()。A、容易反軟影響起發(fā)B、不易炸制成熟C、容易干硬D、變形答案：A解析：本題考查制作荔浦秋芋餃的注意事項(xiàng)。荔浦秋芋餃?zhǔn)且坏酪岳笃智镉鬄轲W料的傳統(tǒng)特色小吃，制作時(shí)需要注意生坯的處理。選項(xiàng)A中的“反軟”指的是生坯過(guò)長(zhǎng)時(shí)間停放后，面團(tuán)會(huì)變得松軟，影響餃子的起發(fā)，導(dǎo)致餃子煮熟后不夠飽滿。因此，選項(xiàng)A是正確答案。選項(xiàng)B中的“炸制成熟”與荔浦秋芋餃的制作無(wú)關(guān)，排除。選項(xiàng)C中的“干硬”與生坯停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后的面團(tuán)狀態(tài)不符，排除。選項(xiàng)D中的“變形”雖然與生坯停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有關(guān)，但并不是影響荔浦秋芋餃制作的主要問(wèn)題，排除。綜上所述，本題答案為A。84.用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。A、很少B、少C、較多D、不多答案：C解析：根據(jù)題干中的“新鮮蔬菜種類”可以得知，答案應(yīng)該是與蔬菜種類相關(guān)的選項(xiàng)。根據(jù)選項(xiàng)中的程度詞可以排除選項(xiàng)A和D，因?yàn)椤昂苌佟焙汀安欢唷倍急硎緮?shù)量較少，不符合“較多”的要求。因此，正確答案為C。85.經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcAl。營(yíng)養(yǎng)素密度為（）A、5、373×10-4B、0、3875C、0、5373答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)素密度指的是單位能量中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量，計(jì)算公式為：營(yíng)養(yǎng)素密度=營(yíng)養(yǎng)素含量÷能量含量。根據(jù)題目中的數(shù)據(jù)，每百克食品中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量為577kJ，那么單位能量中視黃醇當(dāng)量的含量為：310ug÷(577kJ÷100g)=53.7ug/kJ而成年輕體力勞動(dòng)者每日需要的視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcal，將能量單位轉(zhuǎn)換為kJ，得到2600kcal=10864kJ。那么每日所需視黃醇當(dāng)量的營(yíng)養(yǎng)素密度為：800ug÷(10864kJ÷1000)=0.0736ug/kJ因此，該食品的視黃醇當(dāng)量營(yíng)養(yǎng)素密度為：53.7ug/kJ÷0.0736ug/kJ≈0.5373答案為C。86.原料的品質(zhì)只決定菜點(diǎn)品質(zhì)的重要因素，所以要搞好原料()。A、品質(zhì)鑒定B、旺火急烹C、葷素搭配D、合理利用答案：A解析：這道題考察的是對(duì)于菜點(diǎn)品質(zhì)的影響因素的理解。根據(jù)題干中的“原料的品質(zhì)只決定菜點(diǎn)品質(zhì)的重要因素”，可以得出原料品質(zhì)對(duì)于菜點(diǎn)品質(zhì)的影響是最重要的因素。因此，正確答案應(yīng)該是與原料品質(zhì)相關(guān)的選項(xiàng)，而選項(xiàng)B、C、D都與原料品質(zhì)無(wú)關(guān)，只有選項(xiàng)A“品質(zhì)鑒定”與原料品質(zhì)相關(guān)，因此選A為正確答案。87.烤制廣式月餅時(shí)，多數(shù)廚師在烤制前和烤制中刷兩次蛋液，其主要目的是：（）。A、增色B、增香C、回軟D、衛(wèi)生答案：A解析：烤制廣式月餅時(shí)，刷蛋液可以起到增色的作用。蛋液中的蛋白質(zhì)和糖類在高溫下會(huì)發(fā)生糊化反應(yīng)，形成金黃色的色素，使月餅表面呈現(xiàn)出美麗的顏色。同時(shí)，蛋液中的蛋白質(zhì)也可以在烤制過(guò)程中形成一層保護(hù)膜，防止月餅表面過(guò)度干燥，從而起到回軟的作用。但是，刷蛋液并不能增加月餅的香味，因?yàn)橄阄吨饕獊?lái)自于月餅內(nèi)部的餡料。此外，刷蛋液也不能起到衛(wèi)生作用，因?yàn)榭局七^(guò)程中已經(jīng)達(dá)到了殺菌的效果。因此，本題答案為A。88.聚乙烯、聚苯乙烯屬于（）。A、中毒性物質(zhì)。B、低毒性物質(zhì)。C、強(qiáng)毒性物質(zhì)。D、無(wú)毒性物質(zhì)答案：B解析：聚乙烯和聚苯乙烯是常見(jiàn)的塑料材料，它們屬于低毒性物質(zhì)。這是因?yàn)樗鼈冊(cè)诔叵虏粫?huì)分解產(chǎn)生有毒氣體，也不會(huì)對(duì)人體造成刺激或損傷。但是，如果在高溫下加熱或燃燒，會(huì)產(chǎn)生有害氣體，如一氧化碳、二氧化碳等，因此在使用過(guò)程中需要注意安全。綜上所述，選項(xiàng)B為正確答案。89.大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但()難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：D解析：本題考查母乳喂養(yǎng)兒所需的營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)題干中的提示，大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但有一種營(yíng)養(yǎng)素難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，需要在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。根據(jù)常識(shí)可知，維生素D是一種需要通過(guò)陽(yáng)光照射才能合成的維生素，同時(shí)也是一種難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素。因此，答案為D。90.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是（）A、肌纖維B、腦細(xì)胞C、紅細(xì)胞D、神經(jīng)細(xì)胞答案：C解析：本題考查的是細(xì)胞的能量來(lái)源。糖酵解是一種無(wú)氧代謝途徑，能夠在缺氧的情況下產(chǎn)生ATP，因此對(duì)于一些無(wú)法進(jìn)行氧化代謝的細(xì)胞來(lái)說(shuō)，糖酵解就成為了它們唯一的能量來(lái)源。肌纖維是肌肉組織的基本單位，需要大量的能量來(lái)維持肌肉的收縮和運(yùn)動(dòng)，因此肌纖維主要依靠氧化代謝來(lái)提供能量，而不是完全依賴糖酵解。腦細(xì)胞是人體中最為活躍的細(xì)胞之一，需要大量的能量來(lái)維持其正常的生理功能，但是腦細(xì)胞并不完全依賴糖酵解來(lái)提供能量，它們還可以利用脂肪酸和氨基酸等其他物質(zhì)進(jìn)行氧化代謝。神經(jīng)細(xì)胞是人體中最為復(fù)雜的細(xì)胞之一，需要大量的能量來(lái)維持其正常的生理功能，但是神經(jīng)細(xì)胞并不完全依賴糖酵解來(lái)提供能量，它們還可以利用脂肪酸和氨基酸等其他物質(zhì)進(jìn)行氧化代謝。紅細(xì)胞是一種無(wú)核細(xì)胞，沒(méi)有線粒體，無(wú)法進(jìn)行氧化代謝，因此它們完全依賴糖酵解來(lái)提供能量。因此，本題的正確答案是C。91.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的（）A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定答案：B解析：A.正確，硫胺素是羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與糖、脂肪和氨基酸代謝。B.不正確，硫胺素在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化破壞。C.不正確，硫胺素缺乏癥的典型表現(xiàn)是腳氣病，但不是硫胺素的典型缺乏癥。D.正確，谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素。E.不正確，硫胺素在酸性溶液中也不穩(wěn)定，易被氧化破壞。綜上所述，選項(xiàng)B不正確，是本題的答案。92.膳食中缺鈣，可患()。A、佝僂病B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大答案：A解析：本題考查膳食中缺鈣可能引起的疾病。鈣是人體必需的微量元素之一，對(duì)于骨骼生長(zhǎng)和維持正常的神經(jīng)、肌肉功能都有重要作用。如果膳食中缺乏鈣，會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，出現(xiàn)佝僂病的癥狀，如腿部彎曲、胸部前突等。因此，本題的正確答案為A選項(xiàng)，即佝僂病。B、C、D選項(xiàng)與膳食中缺鈣無(wú)關(guān)，屬于干擾項(xiàng)。93.我國(guó)的綠茶品種多，名茶也較多，如()。A、茉莉花茶B、烏龍茶C、西湖龍井D、磚茶答案：C解析：本題考查的是我國(guó)的綠茶品種和名茶，選項(xiàng)中只有C選項(xiàng)西湖龍井是綠茶中的名茶，因此答案為C。A選項(xiàng)茉莉花茶是花茶，B選項(xiàng)烏龍茶是半發(fā)酵茶，D選項(xiàng)磚茶是黑茶，都不屬于綠茶品種。94.客人對(duì)餐廳心理要求表現(xiàn)在()。A、衛(wèi)生雅致、舒適、自由B、干凈、漂亮、物美、價(jià)廉C、衛(wèi)生、舒適、價(jià)廉、物美D、干凈、漂亮、舒適、自由答案：C解析：本題考查客人對(duì)餐廳的心理要求。根據(jù)選項(xiàng)，A選項(xiàng)中的“雅致”和“自由”不太符合客人對(duì)餐廳的心理要求，B選項(xiàng)中的“漂亮”和“物美”雖然是客人對(duì)餐廳的要求，但是“價(jià)廉”不一定是客人的心理要求，D選項(xiàng)中的“干凈”和“漂亮”雖然是客人對(duì)餐廳的要求，但是“自由”不一定是客人的心理要求。而C選項(xiàng)中的“衛(wèi)生”、“舒適”、“價(jià)廉”和“物美”都是客人對(duì)餐廳的心理要求，因此C選項(xiàng)是正確答案。95.不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉(cāng)中的放射線元素M乍用。答案：D解析：本題考查的是包裝材料中的有毒物質(zhì)，而D選項(xiàng)中的放射線元素M乍用并不屬于包裝材料，因此不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是D選項(xiàng)。而A選項(xiàng)中的印刷品上的油墨、B選項(xiàng)中的陶瓷容器中的鉛、C選項(xiàng)中的石蠟中的多環(huán)芳烴都屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)。因此，本題的正確答案是D。96.昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：D解析：昆蟲食品相比于傳統(tǒng)的肉類食品，其脂肪含量較低，而蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量相對(duì)較高。因此，本題答案為D，即昆蟲食品具有脂肪含量低的特點(diǎn)。97.()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。A、注意洗滌劑的投放量B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過(guò)濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好答案：D解析：本題考查洗碗機(jī)的使用注意事項(xiàng)。選項(xiàng)A、B、C都是洗碗機(jī)使用過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)，而選項(xiàng)D則不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)是洗碗機(jī)的一個(gè)功能，但并不是使用洗碗機(jī)時(shí)需要特別注意的事項(xiàng)。因此，本題的正確答案為D。98.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）A、含量較低B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、人體吸收率較高D、以上都不正確答案：D解析：A選項(xiàng)：雞蛋中鐵的含量雖然不高，但也不算低，每100克雞蛋中含有1.8毫克的鐵，相當(dāng)于每天吃兩個(gè)雞蛋就能滿足成年人每天所需的鐵攝入量的10%左右。B選項(xiàng)：雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中除了鐵外還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此不能說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。C選項(xiàng)：雞蛋中的鐵雖然不多，但是人體對(duì)其中的鐵的吸收率較低，只有約10%左右，因此不能說(shuō)人體吸收率較高。綜上所述，選項(xiàng)D“以上都不正確”是正確的。99.制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。A、雞蛋B、溶化后的堿水C、溫水D、泡達(dá)粉答案：B解析：制作荷葉卷的面坯需要加入溶化后的堿水。堿水是一種堿性溶液，可以使面筋變得柔軟，易于搓揉，從而制作出口感更好的荷葉卷。其他選項(xiàng)如雞蛋、溫水、泡打粉等都不是制作荷葉卷所必需的原料。因此，本題的正確答案是B。100.洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。A、外面B、屋里C、通風(fēng)處D、屋角答案：C101.下列不適宜蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化學(xué)膨松面坯D、礬堿鹽面坯答案：D102.搟的方法有單手杖搟、雙手杖搟和()、橄欖槌搟。A、多根杖搟B、走槌搟C、右手杖搟D、左手杖搟答案：B103.制作小窩頭()、成品干裂的原因是面硬。A、口感發(fā)軟B、口感發(fā)硬C、口感發(fā)澀D、口感發(fā)苦答案：B104.如意卷是用()制成生坯的。A、雙卷B、單卷C、多卷D、推卷答案：A105.搟是根據(jù)不同的面點(diǎn)品種要求，運(yùn)用面杖將面坯坯料搟成()的成型工藝過(guò)程。A、不同形態(tài)B、統(tǒng)一形態(tài)C、相同形態(tài)D、統(tǒng)一風(fēng)格答案：A106.烙制成熟的熱量直接來(lái)自鍋底，一般金屬鍋底的溫度，在()左右。A、180℃B、300℃C、250℃D、400℃答案：A107.成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)答案：B108.制作高樁饅頭的工藝流程是：和面→發(fā)酵→()→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。A、對(duì)堿B、餳面C、摔面D、搗面答案：A109.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任答案：B110.清潔帶手布時(shí)，應(yīng)將其放入開(kāi)水中煮()最為適宜。A、5分鐘B、10分鐘C、3分鐘D、2分鐘答案：B111.烤需要根據(jù)所烤制的要求()，根據(jù)制品所需火力和時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)出爐。A、調(diào)好爐溫B、調(diào)好時(shí)間C、調(diào)好品種D、調(diào)好火度答案：A112.盛裝醋的容器最好選用()器皿。A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃答案：D113.玉米面坯的一般特性是：無(wú)韌性，無(wú)()，吸水多且較慢。A、吸水性B、延伸性C、質(zhì)感性D、成團(tuán)性答案：B114.搓條時(shí)要用手掌跟按實(shí)()，不能用空掌心，否則不易搓勻。A、壓制B、搟制C、揉制D、推搓答案：D115.下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是()。A、魚B、蟹C、蝦D、貝答案：A116.手搟面條的成型刀法是()。A、切B、剁C、剞D(zhuǎn)、斬答案：A117.整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊答案：A118.家常餅烙制后取出用()戳松。A、面杖B、雙手C、筷子D、工具答案：B119.元宵采用()的上餡方法。A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法答案：D120.()的特性是：色澤蠟白，硬度高，黏性中等，脹發(fā)性中等。A、香米B、秈米C、粳米D、糯米答案：C121.米漿類面坯的特性是：體積可稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感()適口。A、黏軟B、酥松C、堅(jiān)實(shí)D、酥脆答案：A122.()中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西紅柿答案：B123.以下不屬于天然甜味劑的是()。A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精答案：D124.藥粥是()結(jié)合，能養(yǎng)生。A、藥菜B、米菜C、米肉D、藥食答案：D125.下劑直接關(guān)系到點(diǎn)心成形后的規(guī)格大小，也是()標(biāo)準(zhǔn)A、售價(jià)B、毛利率C、利潤(rùn)核算D、成本核算答案：D126.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中要求成人每日禽畜肉攝入量()克。A、5～10B、10～15C、15～20D、50～75答案：D127.微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)()、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。A、土B、煙C、水D、油答案：B128.()不是大米的特點(diǎn)。A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透明D、口感粗糙而干燥答案：D129.下劑直接關(guān)系到點(diǎn)心成形后的()。A、質(zhì)量好壞B、外型C、規(guī)格大小D、品質(zhì)答案：C130.原料的出材率高低可以考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平答案：D131.道德是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不同的社會(huì)有()的善惡觀。A、相近B、相似C、相同D、不同答案：D132.大白菜，各種瓜類蔬菜剁制后，必須()。A、焯水B、加調(diào)料C、擠去水分D、加鹽答案：C133.炸醬面的風(fēng)味特點(diǎn)是()，口味醬香醇濃。A、面條爽滑、筋道B、面條爽滑、偏軟C、面條爽滑、無(wú)力D、色澤潔白答案：A134.圓酥的劑子宜用()的方法。A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑答案：C135.下面屬于不正常燃燒的是()。A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃答案：B136.東北地區(qū)多種植()玉米。A、硬粒型B、馬齒型C、粉型D、甜型答案：A137.搟是根據(jù)面點(diǎn)品種的不同()，借助搟面杖，將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過(guò)程。A、性質(zhì)B、大小C、要求D、數(shù)量答案：C138.嗜鹽菌又稱()。A、細(xì)菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌答案：D139.撥魚面成形似小銀魚，()，隨拔隨煮，熟后撈出澆鹵臊食用。A、水熱時(shí)B、水開(kāi)時(shí)C、入水時(shí)D、加水時(shí)答案：B140.電熱烤箱主要用于烘烤各種()。A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)答案：D141.加水烙暗酥制品時(shí)，“灑水”要灑在()。A、鍋?zhàn)顭岬牡胤紹、鍋?zhàn)顩龅牡胤紺、鍋?zhàn)畋〉牡胤紻、鍋?zhàn)詈竦牡胤酱鸢福篈142.二米飯的熟制方法有撈蒸、()和燜制三種方法。A、撈燜B、煮制C、盒蒸D、熬制答案：C143.小米中通常紅色，灰色者為()小米。A、粳性B、干性C、糯性D、濕性答案：C144.營(yíng)養(yǎng)是指人體()和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。A、攝取B、消化C、吸收D、以上都是答案：D145.燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。A、發(fā)煙放熱B、發(fā)煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱答案：C146.蕎麥品種中品質(zhì)較好的是()。A、苦蕎B、甜蕎C、翅蕎D、米蕎答案：B147.面點(diǎn)模具作為一種成型工具，技術(shù)含量()，但成品形態(tài)美觀。A、低B、高C、多D、少答案：A148.()是由兩塊不同質(zhì)感的面坯組成的。A、冷水面坯B、溫水面坯C、熱水面坯D、層酥面坯答案：D149.煎制水煎包的溫度以()為宜。A、120～130℃B、130～140℃C、140～150℃D、160～180℃答案：D150.和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫答案：C151.水占成年人體重的()左右。A、40%B、50%C、60%D、80%答案：C152.不屬于搟的方法的是()。A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是答案：D153.在蒸制面點(diǎn)過(guò)程中，()打開(kāi)蒸箱門或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。A、隨時(shí)B、嚴(yán)禁C、可以D、隨意答案：B154.墨糯藥米指的是()。A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長(zhǎng)熟雞血糯D、陜西洋縣黑米答案：B155.搓條需雙手()坯料，同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。A、拉動(dòng)B、搓動(dòng)C、拌動(dòng)D、揉動(dòng)答案：B156.一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)()克。A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649答案：A157.工業(yè)三廢污染是指未經(jīng)處理的()的污染。A、廢氣B、廢渣C、廢水D、以上都是答案：D158.油煎法是把平鍋()灑油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。A、平放B、燒熱C、洗凈D、置火上答案：B159.冷水面坯的揉面要順著()揉，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。A、從上到下B、從左到右C、一個(gè)方向D、從右到左答案：C160.叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見(jiàn)方，()厚的小片。A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米答案：A161.過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長(zhǎng)D、健康答案：B162.制作貼餅子的玉米面與黃豆面的最佳配比是()。A、5：1B、10：1C、6：1D、7：1答案：B163.面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，空氣暢通()。A、無(wú)污物B、擺放整齊C、無(wú)異味D、有次序答案：C164.下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品答案：B165.制作米飯時(shí)，淘洗米的方法不當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)素流失最多的是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素B1答案：D166.成型工藝中搟的特點(diǎn)是面劑()，面皮薄厚自如，形態(tài)各異。A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大答案：A167.鑲嵌法是在原料主坯的表面，露出其他原料顆粒以()成品的成型方法。A、美化B、改變C、改善D、改良答案：A168.夏莜麥生長(zhǎng)期為()。A、130天B、160天C、100天D、50天答案：A169.人體的能量消耗主要用于()。A、體力活動(dòng)B、食物熱效應(yīng)C、維持機(jī)體代謝D、以上都是答案：D170.卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不“實(shí)”，卷筒要()。A、長(zhǎng)短一致B、粗細(xì)相間C、粗細(xì)一致D、數(shù)量一致答案：C171.蛋類鐵的生物利用率很低，僅為()。A、約8%B、約2%C、約6%D、約7%答案：B172.特制粉具有()，延伸性、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。A、彈性大B、拉力大C、韌性強(qiáng)D、色白答案：A173.()的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢?。A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕答案：B174.()具有可卷出各式線條流暢、花紋自如圖形的特點(diǎn)。A、疊B、卷C、搟D、揉答案：B175.下列最適宜烙制法的品種是()。A、包類B、餃類C、餅類D、糕類答案：C176.面點(diǎn)攪拌機(jī)使用完畢，應(yīng)()，再進(jìn)行衛(wèi)生清理。A、放入原料B、不用斷電C、取出原料D、斷開(kāi)電源答案：D177.蒸制法是一種溫度較高、()較大的成熟法。A、汽度B、水度C、濕度D、干度答案：C178.由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性答案：B179.原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。A、規(guī)格B、性質(zhì)C、數(shù)量D、質(zhì)地答案：A180.大豆脂肪中不含()。A、膽固醇B、脂肪酸C、維生素D、類脂答案：A181.下列對(duì)制作八寶粥表述錯(cuò)誤的是()。A、白糖、紅糖與米同時(shí)下鍋B、八寶料與米同時(shí)下鍋C、蓮籽不用泡發(fā)D、以上都是答案：D182.谷子去皮后為()。A、小米B、薏米C、機(jī)米D、紫米答案：A183.用小蘇打調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過(guò)()%為宜。A、6B、4C、5D、1～2答案：D184.面點(diǎn)間的()必須保證每班次清潔一次。A、桌面B、盆C、墩子D、地面答案：D185.制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用瓊脂()、水700克為宜。A、3克B、5克C、10克D、20克答案：C186.包就是將各種()的餡料，通過(guò)操作與坯料合為一體成為半成品或成品的方法。A、相同B、不同C、葷料D、素料答案：B187.用雙杖搟制餃子皮時(shí)，兩根面杖要()勿分開(kāi)，并注意面杖的著力點(diǎn)。A、要分開(kāi)B、平行靠攏C、不要分開(kāi)D、前后各一根答案：B188.沁州黃小米具有圓潤(rùn)、晶瑩、蠟黃、松軟()的特點(diǎn)。A、甜嫩B、甜香C、甜蜜D、甜軟答案：B189.經(jīng)過(guò)烤制成熟的品種，因表面水分蒸發(fā)，成品失水較多，其熟品一般損失重量占生坯的()左右。A、2%～3%B、4%～24%C、1%D、0.5%答案：B190.在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。A、道德B、成本C、價(jià)格D、文化答案：C191.()一般是指面粉加水調(diào)制成的面坯。A、膨松面坯B、層酥面坯C、米粉面坯D、水調(diào)面坯答案：D192.制作小米飯時(shí)，淘洗米的次數(shù)要()，以免營(yíng)養(yǎng)素流失。A、多B、少C、快D、慢答案：B193.膳食模式是衡量一個(gè)國(guó)家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要()。A、標(biāo)志B、標(biāo)