酒店運(yùn)營管理職業(yè)資格證書考核試卷附有答案

酒店運(yùn)營管理職業(yè)資格證書考核試卷[復(fù)制]初級您的姓名：[填空題]*_________________________________第一部分筆試一、單選題。請選出最符合題意的一個選項（每題1分，共20題，共計20分）1.【題干】辦理入住時，客人需提前支付一定金額的押金，下列說法錯誤的是（）[單選題]*A.采用現(xiàn)金支付的，應(yīng)開具收據(jù)，待客人簽字確認(rèn)后，將其中一聯(lián)交給客人保管B.采用信用卡作預(yù)付擔(dān)保的，應(yīng)請客人出示信用卡，用信用卡做預(yù)授權(quán)C.很多客人都有習(xí)慣使用微信或支付寶等移動支付消費(fèi)，酒店也支持使用此類支付方式D.即使酒店高層管理者為客人擔(dān)保，也不可以免交押金入住(正確答案)2.【題干】行李員將行李拿入電梯中，站在電梯右側(cè)，按樓層按鈕，到達(dá)樓層時，應(yīng)（）然后引領(lǐng)客人至房間。[單選題]*A.請客人先出電梯(正確答案)B.自己先出給客人引導(dǎo)線路C.與客人同出D.先出后出電梯均可3.【題干】在酒店，與前廳部聯(lián)系最為緊密的部門是（）[單選題]*A.餐飲部B.客房部(正確答案)C.康樂部D.接待部4.【題干】西餐服務(wù)方式中，（）服務(wù)是西餐服務(wù)方式中最豪華、最講究、最細(xì)致和最周到的一種服務(wù)方式。通常有兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)，一名為資深服務(wù)員，相當(dāng)于廚師，另一名為服務(wù)員助手，協(xié)助資深服務(wù)員。[單選題]*歐式服務(wù)俄式服務(wù)法式服務(wù)(正確答案)美式服務(wù)5.【題干】星級飯店餐飲部，要了解掌握客人飲食禁忌，得知兩位客人信仰（），是不能吃豬肉的，不飲酒的。[單選題]*A.佛教B.伊斯蘭教(正確答案)C.基督教D.天主教6.

【題干】()是女性客人入住酒店最為關(guān)心的問題。[單選題]*A.和諧、衛(wèi)生、安全、方便B.安全、寧靜、干凈、整潔C.安全、衛(wèi)生、溫馨、方便(正確答案)D.衛(wèi)生、方便、安全、和諧7.【題干】位于阿聯(lián)酋笛拜的BurjAl-Arab酒店，被譽(yù)為世界上唯一一家()酒店。[單選題]*A七星級(正確答案)B六星級C八星級D白金五星級8.【題干】進(jìn)入21世紀(jì)，客房設(shè)計與裝修將更加體現(xiàn)()的理念。[單選題]*A以人為本(正確答案)B和諧C安寧D回歸大自然9.【題干】保證類預(yù)訂，客人在抵店當(dāng)日18：:00前通知取消預(yù)訂的，需要付（）取消費(fèi)。[單選題]*A.20%B.30%C.50%(正確答案)D.100%10.【題干】客人抵達(dá)酒店時，待車停穩(wěn)后，禮賓部員工按正確的開門順序，將車門開啟至（）左右，并向客人致意表示歡迎。[單選題]*A.30°B.50°C.70°(正確答案)D.90°11.【題干】樓層主管的直接上級為（），直接下級為（）[單選題]*A.前廳部經(jīng)理，樓層中心B.前廳部經(jīng)理，樓層領(lǐng)班C.客房部經(jīng)理，樓層中心D.客房部經(jīng)理，樓層領(lǐng)班(正確答案)12.【題干】客房中式鋪床中，將床單四邊四角包入床墊下，包角成（）度[單選題]*A.30B.45C.60D.90(正確答案)13.【題干】客房服務(wù)員為客人提供開夜床的服務(wù)時，（）[單選題]*A.開夜床應(yīng)將被子外翻折45°，與被子中線重合(正確答案)B.開夜床應(yīng)將被子外翻折45°，與被子中線平行C.開夜床應(yīng)將被子外翻折90°，與被子中線重合D.開夜床應(yīng)將被子外翻折90°，與被子中線平行14.【題干】輕托是指托送比較輕的物品，或用于擺臺、斟酒、上菜、撤換餐具等操作，一般所托重量在（）千克以內(nèi)，所以稱這種方法為“輕托”。P146[單選題]*A.2B.3C.4D.5(正確答案)15.【題干】餐飲部員工在使用托盤時，可采用（）行走，主要適用于端送湯類菜肴。[單選題]*A.常步B.快步C.碎步(正確答案)D.墊步16【題干】一般將紅葡萄酒斟至酒杯的（）處，將白葡萄酒斟至酒杯的（）處為宜，一般以（）分滿為宜，以示對賓客的尊重。[單選題]*A.1/2，2/3，九B.2/3，1/2，九C.1/2，2/3，八(正確答案)D.2/3，1/2，九17.【題干】在中式零點中，客人點的冷菜應(yīng)盡快送上，一般要在（）分鐘之內(nèi)上完所點的菜肴。[單選題]*A.20分鐘B.30分鐘(正確答案)C.40分鐘D.50分鐘18.【題干】餐飲服務(wù)員在為賓客提供白酒和葡萄酒的酒水服務(wù)時，一般順序為（）[單選題]*A.開瓶、示酒、品酒、斟酒B.品酒、開瓶、示酒、斟酒C.開瓶、品酒、示酒、斟酒D.示酒、開瓶、品酒、斟酒(正確答案)19.【題干】在餐飲服務(wù)中，迎賓員應(yīng)在客人右前方（）米處引領(lǐng)客人到預(yù)留餐臺就座，并為客人拉椅讓座。[單選題]*A.0.5米B.1米C.1.5米(正確答案)D.2米20.【題干】無障礙客房，是指專為（）提供入住方便的客房，對其通道和空間相對寬敞，并在衛(wèi)生間內(nèi)安裝方便使用的設(shè)施設(shè)備。[單選題]*A.老人B.孕婦C.兒童D.殘疾人(正確答案)二、多選題。請選出所有符合題意的選項。錯選或漏選均不得分。（每題2分，共10題，共計20分）1.【題干】前廳部有哪些重要地位（）P3*A.前廳部是酒店形象的代表(正確答案)B.前廳部是酒店業(yè)務(wù)活動中心(正確答案)C.餐飲部是酒店創(chuàng)造經(jīng)營收入的關(guān)鍵部門，前廳部只是銷售窗口D.前廳部是酒店管理的參謀和助手(正確答案)2.【題干】前廳部服務(wù)項目主要有哪些（）*銷售客房(正確答案)收銀入賬(正確答案)協(xié)調(diào)對客服務(wù)(正確答案)建立各中信息檔案(正確答案)3.【題干】接待員在排房時，一般須考慮以下內(nèi)容（）P30*A.將團(tuán)體客人安排在同一或相近的樓層(正確答案)B.將老年人、帶小孩的客人安排在離電梯較遠(yuǎn)的房間C.對有特殊要求的客人以及有習(xí)慣和喜好的?？徒o予照顧，盡量滿足其要求(正確答案)D.應(yīng)考慮不同國家的客人對房號的忌諱(正確答案)4.【題干】客人投訴時的心理（）P59*A.發(fā)泄的心理(正確答案)B.抱怨的心理C.需要被尊重的心理(正確答案)D.逃避責(zé)任的心理5.【題干】按客房所在位置可劃分為（）*A.外景房(正確答案)B.內(nèi)景房(正確答案)C.角房(正確答案)D.連通房(正確答案)E.相鄰房(正確答案)6【題干】下列信息匹配正確的是（）*A.走客房OCC客人已經(jīng)結(jié)賬并離開的房間B.住客房C/O客人正在使用的房間C.空房V前夜沒有客人住宿的房間(正確答案)D.請即打掃房MUR客人要求立即打掃的房間(正確答案)7.【題干】客房清掃原則（）*A.從上到下(正確答案)B.從外到里C.先衛(wèi)生間后臥室D.干濕分開(正確答案)8.【題干】公共區(qū)域清潔的步驟（）*A.清理煙缸(正確答案)B.整理座位(正確答案)C.擦拭灰塵(正確答案)D.清潔地面(正確答案)9.【題干】餐飲部從業(yè)人員的能力要求（）*A.技術(shù)能力(正確答案)B.語言能力(正確答案)C.服務(wù)能力D.學(xué)習(xí)能力10.【題干】使用托盤時，輕托的注意事項（）*A.為了方便快捷可將托盤從客人頭上越過B.用輕托的方式給客人斟酒時，要隨時注意調(diào)整托盤的重心(正確答案)C.從托盤內(nèi)取用物品時，要從兩邊交替取拿，保持托盤平衡(正確答案)D.托托盤時要量力而行，切記貪多，確保安全。(正確答案)三、判斷題（每題1分，共20題，共計20分）1.【題干】受理客房預(yù)定時，應(yīng)根據(jù)客人的實際需求，推薦合適的房間，王先生一家三口，其中女兒7歲，預(yù)訂員為客人預(yù)訂房間時，為客人推薦雙床房比較合適。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)2.【題干】客人突然胃疼，委托禮賓部員工買藥品時，恰巧此員工自己有治胃病的藥，可以直接提供給客人，減輕客人身體不適。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)3.【題干】接待員在給客人排房時，應(yīng)遵從一定的順序，優(yōu)先給VIP客人、有特殊要求的客人以及?？团欧浚浯谓o團(tuán)體客人排房。[判斷題]*A.對B.錯(正確答案)4.【題干】門廳迎接員是要有較高的外語交流水平，熟悉飯店的客情，掌握主要的客源國旅游者的生活習(xí)俗，禮儀，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力和人際交往能力。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)5.【題干】預(yù)先登記是對于已辦預(yù)訂手續(xù)的散客，提前問詢客人信息，因而在客人實際抵店前將相關(guān)內(nèi)容輸入計算機(jī)內(nèi)，自動打印出登記表，形成預(yù)先登記。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)6.【題干】長住戶是指長住客人均要與飯店簽訂合同，并且至少留住三個月以上。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)7.【題干】前廳部包括前臺、禮賓、電話總機(jī)、客房預(yù)訂、行政酒廊等服務(wù)崗位，其中前臺和客房預(yù)訂位于酒店大堂，以便及時為客人提供服務(wù)。P2[單選題]*A.對B.錯(正確答案)8.【題干】前廳部主要是進(jìn)行客房銷售的，不參與酒店的市場調(diào)研、時長預(yù)測以及客房價格和促銷計劃的制定。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)9.【題干】行政酒廊會根據(jù)客人的要求為客人精心安排極為酒會提供打字、復(fù)印、翻譯等商務(wù)服務(wù)，提供會議室及會議服務(wù)，還會提供委托代辦服務(wù)以及離店時的快速結(jié)賬服務(wù)。[單選題]*A.對(正確答案)B.錯10.【題干】客房服務(wù)中心主要負(fù)責(zé)處理客房部的日常事務(wù)以及與其他部門之間的聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)等事宜。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)11.【題干】客房服務(wù)中心主管只要職責(zé)是編制本部門員工排班表，對員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，建立失物招領(lǐng)檔案，負(fù)責(zé)酒店蟲害控制工作。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)12.【題干】總統(tǒng)套房至少有5間以上房間，房間內(nèi)設(shè)主、次臥室（各含衛(wèi)生間），休閑娛樂廳、餐廳廚房、會客廳、書房各一間。[單選題]*A.對(正確答案)B.錯13.【題干】客房中式鋪床中，客房服務(wù)員要屈膝下蹲，用力將床架連床墊慢慢拉出，客房服務(wù)員這個動作主要是美觀、得體。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)14.【題干】客房清掃員在打掃客房時，從門口開始根據(jù)“從上到下，環(huán)形整理”的原則將房間家具、物品、電器擦拭一遍，注意抹布應(yīng)干濕分開，如電器類一律用干抹布。[單選題]*A.對(正確答案)B.錯15.【題干】客房服務(wù)員，在清掃客房過程中，如客房內(nèi)電話鈴聲響起，服務(wù)員要及時接聽，防止有緊急情況發(fā)生。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)16.【題干】零點餐廳也叫點菜餐廳，主要提供西式菜點。[單選題]*A.對B.錯(正確答案)17.【題干】餐飲部員工使用托盤行走時，為了美觀與安全，不要采用快步、碎步、墊步，要用常