2023年結(jié)冷膠簡介和用途

*歐陽光明*歐陽光明*創(chuàng)編2023.03.07*歐陽光明*歐陽光明*創(chuàng)編2023.03.07結(jié)冷膠簡介和用途歐陽光明〔2023.03.07〕一、結(jié)冷膠是上個世紀80年月繼黃原膠之后開發(fā)的最有市場的食品微生物多糖之一，與其他食品膠相比，結(jié)冷膠存在著明顯的優(yōu)勢，某些特性優(yōu)于黃原膠。由于它具有優(yōu)異的性能、使用量低以及是微生物發(fā)酵而來具有快速生產(chǎn)的優(yōu)點，使得結(jié)冷膠在很短時間內(nèi)被廣PS60，它的罕見凝膠是一種脆性膠，對剪切力很是敏感，食用時有入口就化的感覺。由于結(jié)冷膠可以在極低的使用量下產(chǎn)生凝膠，0．25％的使用量就可以到達15％的使用量和卡拉膠l瓊脂和卡拉膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用。定量的鹽離子存在。這樣，結(jié)冷膠溶液才會冷卻后形成熱可逆型凝膠，凝膠的強度、形成溫度及溶化溫度都與鹽離子濃度和種類親熱相關(guān)。凝膠有良好的穩(wěn)定性，耐酸，耐高溫，熱可逆，還能抵當微生物及酶的作用。在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定。在酸性產(chǎn)品pH4．0—7．5條件下性能最好。貯藏時其質(zhì)構(gòu)不受時間和溫度的變更而變更。結(jié)冷膠使用便利，略加攪拌即分別于水中，加熱即溶解成透亮的溶液，冷卻后，形成透亮但堅實的凝膠。結(jié)冷膠是一種線性聚合物，當有電解質(zhì)存在時可形成凝膠。無論是單價陽離子，如鈉和鉀，還是二價陽離子，如鎂和鈣，都可用于與低?；徒Y(jié)冷膠生成堅實、脆性凝膠?？墒亲钅暌鼓z硬度和模數(shù)是在很是低的二價陽離子濃度時產(chǎn)生的。年夜約O．5mM的鈣和鎂離子即是約150mM鉀和鈉離子在0．5％凝膠中所生成的最年夜凝膠模數(shù)和硬度。低?；徒Y(jié)冷膠凝膠的模數(shù)和硬度隨膠深度的增加而增加，而凝膠脆性和彈性堅持相對不變。而純化產(chǎn)品由于較高的多糖含量，在任何特定膠濃度時都有較高的硬度和模數(shù)。很明顯，膠濃度、離子濃度是相互依存的兩個參數(shù)，可用于調(diào)整產(chǎn)生最正確凝膠硬度和模數(shù)。也能形成鹽誘導(dǎo)的凝膠，類似海藻膠和卡拉膠。這些性質(zhì)進一步增加了結(jié)冷膠應(yīng)用的多樣性，比方，低?；Y(jié)冷膠溶于去離子水或有一種多價螯合劑存在時溶于低離子強度溶液，隨后參與二價陽離子可制備冷水凝膠。結(jié)冷膠是一種從自然呵護濕地的土壤中別離所得的格蘭氏陰性菌伊樂藻假單胞桿菌〔〕對碳水化合物進展純種發(fā)酵后、經(jīng)提純精制而得的多糖膠質(zhì)。它是一種型的全透亮的凝膠劑，具有其它凝膠劑無法比較的優(yōu)異特性，是瓊脂、卡拉膠、海藻酸膠等凝膠劑最抱負的替代品。果味爽等飲料產(chǎn)品；還可用于制備珍寶膠粒，生產(chǎn)果粒懸浮飲料，與用海藻膠制成的膠粒相比不合的是其膠粒具有口感滑韌、品質(zhì)穩(wěn)定、顏色氣概多樣的特點。用于冰淇淋可替代卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，供給更優(yōu)質(zhì)的凝膠和稠度。在醫(yī)藥方面：在醫(yī)藥工業(yè)中，結(jié)冷膠可用與眼藥水、軟硬膠囊、微膠囊及其它包衣藥品中，其良好的成膜性可作為藥物的緩釋載體進展使用。在日化方面：在牙膏、香水、防曬品、洗發(fā)品及其它護膚品中，結(jié)冷膠作為構(gòu)造劑使用，可供給良好的稠度、穩(wěn)定性和輕膚感。二、結(jié)冷膠的典范食品應(yīng)用：主 要 食 品 領(lǐng) 域典范產(chǎn)品飲 料嗜喱飲料、含果肉飲料食 糖 蜜 餞淀粉嗜喱、果凍、填料、棉花糖果 醬 和 嗜 喱低熱果醬、人造果醬、面包餡料、嗜喱合 成 食 品人造水果、素菜、人造肉水 基 凝 膠甜點凝膠、肉凍陷餅填料和布丁 速食甜點、聽裝布丁、預(yù)烹布丁、餡餅填料寵 物 食 品聽裝肉段、凝膠寵物食品糖糕點糖衣、聽裝糖霜牛

衣 和 糖 霜奶 制 品冰淇淋、凝膠牛奶、酸奶、凍奶快飲結(jié)冷膠在懸浮飲料上的應(yīng)用：結(jié)冷膠與其他食品膠復(fù)配可用于制備隱形飲料、膠化汽水、果味爽等飲料產(chǎn)品。還可用于制備珍寶膠粒，生產(chǎn)果粒懸浮飲料。品質(zhì)穩(wěn)定，可制成不合顏色和風味的膠粒，并且膠粒中的顏色和風味不會集中到飲料溶液中去。裝在透亮的玻璃瓶或塑料瓶中顏色鮮艷，富有意，對兒童和青年消費者有很年夜的吸引力。以結(jié)冷膠為懸浮劑主劑的飲料不但懸浮效果格外抱負，并且它耐酸性強，在飲料貯藏過程中表示出很好的穩(wěn)定性，而這是其他用來做懸浮劑的植物膠體所不具備的優(yōu)點。結(jié)冷膠在果凍上的應(yīng)用：通常果凍的制造是使用果膠、卡拉膠和海藻酸鈉，用結(jié)冷膠替代作為膠凝劑，不但可以降低使用量，并且可獲得更佳的質(zhì)構(gòu)和口感。多層果凍使用結(jié)冷膠和可以制得顏色各異、風味不合的多層果凍，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成紅、綠、黃、白等多種色澤和風味的黑色果凍,且不混色、不竄味。結(jié)冷膠在制作螞蟻工坊中的優(yōu)勢：1．結(jié)冷膠可以很便利地制備凝膠與另外食品膠相比，結(jié)冷膠具有極好的凝膠力氣。例如，它能更有效地形成的凝膠，形成的凝膠質(zhì)構(gòu)更多樣，甚至可制成脫水〔吸水可恢復(fù)2．結(jié)冷膠具有良好的保水性及凍融穩(wěn)定性貯藏或運輸過程產(chǎn)生脫水收縮，又稱析水，這將降低凝膠的品質(zhì)，甚至將螞蟻淹死，所以螞蟻工坊中凝膠的保水性很重要。相對其它膠體，結(jié)冷膠具有很是好的保水性，能夠包管凝膠的品質(zhì)。同時結(jié)冷膠亦具有良好的凍融穩(wěn)定性，可以便利高溫保管。3．結(jié)冷膠有良好的風味釋放力氣種凝膠中，螞蟻更簡潔打洞。4．結(jié)冷膠具有極高的透亮度更有利于觀看螞蟻在凝膠中的活動。5．結(jié)冷膠具有抗微生物作用特性結(jié)冷膠在制作膠囊中的優(yōu)勢：結(jié)冷膠是自然資料，適宜市場成長潮流結(jié)冷膠由微生物發(fā)酵制成，自然、無淀粉、無麩質(zhì)、無防腐劑，能夠順當進入歐美和日本市場，適宜產(chǎn)品市場的成長潮流。結(jié)冷膠制成的膠囊可以申請素食協(xié)會的認可和穆斯林教、猶太教的認證，產(chǎn)品出口疏通無阻，幫助您挖掘市場的增長潛力。結(jié)冷膠具有抗微生物作用特性可以適量少加防腐劑，從而能提高產(chǎn)品品質(zhì)。結(jié)冷膠具有良好的穩(wěn)定性pH值條件下都很穩(wěn)pH值條件下的穩(wěn)定特性，可以用結(jié)冷膠制成腸溶性膠囊。結(jié)冷膠在制作固體空氣清爽劑中的優(yōu)勢：結(jié)冷膠可以很便利地制備凝膠與其它親水性膠體相比較，結(jié)冷膠具有極好的凝膠力氣。它能更有效地形成凝膠，且形成的凝膠質(zhì)構(gòu)多樣，這樣有利于固體清爽劑的加工制作。結(jié)冷膠可以制成熱不成逆型凝膠通過參與二價陽離子，結(jié)冷膠可以形成熱不成逆型的凝膠，在120攝氏度左右亦不熔化，這種良好的熱不成逆性能很是適合于需抗高溫的車載空氣清爽劑的制作。3．結(jié)冷膠具有良好的保水性及凍融穩(wěn)定性貯藏或運輸過程產(chǎn)生脫水收縮，又稱析水。制成的固體空氣清爽劑假設(shè)析出水份，將降低產(chǎn)品的品質(zhì)。相對其它膠體，結(jié)冷膠具有很是好的保水性，能夠包管凝膠的品質(zhì)。同時結(jié)冷膠亦具有良好的凍融穩(wěn)定性，可以便利高溫保管。結(jié)冷膠具有良好的緩釋特性以結(jié)冷膠制成的凝膠,具有良好的香味緩釋特性，產(chǎn)品留香耐久，品質(zhì)高。結(jié)冷膠脫水后可加水恢復(fù)可恢復(fù)，產(chǎn)品可頻頻使用。結(jié)冷膠具有極高的透亮度用結(jié)冷膠制作的固體空氣清爽劑外觀晶瑩剔透，具有很是好的賞識性。結(jié)冷膠具有抗微生物作用特性結(jié)冷膠具有抗微生物及抗酶解作用，所以用結(jié)冷膠制成的凝膠可以適量少加防腐劑，不但節(jié)約生產(chǎn)本錢，并且能提高產(chǎn)品品質(zhì)。8．結(jié)冷膠具有良好的復(fù)配性能多種膠體協(xié)作，適用于多種配方，可制成不合外形的固體空氣清爽劑產(chǎn)品。結(jié)冷膠在培育基上的應(yīng)用：于這些特性，使結(jié)冷膠可用于嗜熱微生物菌種培育基中取代瓊脂。以結(jié)冷膠為根底的植物培育基可解決因瓊脂的不純而產(chǎn)生的問題。結(jié)冷膠乳制品中的應(yīng)用：結(jié)冷膠也可用于奶基產(chǎn)