2023年餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識能力提升試卷B卷附解析

2023B卷附解析留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號: 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由〔 。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處2《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲效勞是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和效勞性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者供給〔 〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐3、被撤消許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任〔〕營治理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。A.2120頁1020頁B.3B.3C.5D.104、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門C.5D.104、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門5、直接與〔〕接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷扮裝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品6A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品6、餐飲效勞從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)展一次安康檢查，取得安康證明前方可參與工作：〔〔。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年7、標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后〔A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年7、標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后〔〕內(nèi)啟動(dòng)召回。內(nèi)啟動(dòng)召回。A.24B.36C.48D.72A.24B.36C.48D.7288〔〔。A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式9、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時(shí)A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式9、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.8學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)10貨方蓋章(或簽字)的〔貨方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是11、食品標(biāo)識違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是11、食品標(biāo)識違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、312、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以〔還應(yīng)以〔〕的形式標(biāo)示瀝干物〔固形物〕的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)13、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間13、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所14、第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查時(shí)，消滅以下哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查根本符合〔〔。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是15A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是15〔〔。A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。16、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實(shí)行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選1A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。16、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實(shí)行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選1、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者18〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.18〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染19、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)當(dāng)留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。A制止抽煙B制止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)D梳理頭發(fā)20、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)21、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗(yàn)人員。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)21、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是22合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、1023、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)A、2B、3C、5D、1023、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)24時(shí)間積存才引起毒性反響，屬于〔時(shí)間積存才引起毒性反響，屬于〔。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用25A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用25經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款2626之間？(之間？()。A、-10℃～10℃A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃27、以下關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。28、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃27、以下關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。28、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)29境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對〔境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對〔〕的餐飲效勞供給者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提請或要求主辦單位予以更換。準(zhǔn)時(shí)提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場檢查合格D.效勞態(tài)度差30A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場檢查合格D.效勞態(tài)度差30檢查〔檢查〔。A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請或要求主辦單位予以更換C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是31、企業(yè)應(yīng)〔〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年3、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔D.以上都是31、企業(yè)應(yīng)〔〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年3、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。33、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間〔超過2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在〔〕的條件下存放。條件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上34A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上34〔〕必需實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是35A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項(xiàng)全是35或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下36B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下36及食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案的單位是〔及食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案的單位是〔。A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店37A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店37行為之日起〔行為之日起〔〕內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個(gè)月D.一年38A.30日B.60日C.三個(gè)月D.一年38或者危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)治理體系認(rèn)證(簡稱〔或者危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)治理體系認(rèn)證(簡稱〔，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證39A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證39〔〔。A.戴戒指A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩C.戴口罩D.佩戴飾物40〔。A.食品合格的證明文件B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照41、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔42D.佩戴飾物40〔。A.食品合格的證明文件B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照41、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔42、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃43、有關(guān)食品安全的正確表述是〔。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的44、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議打算的，可以在收到復(fù)議打算書之日起〔C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的44、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議打算的，可以在收到復(fù)議打算書之日起〔〕內(nèi)向人民法院提起訴訟。人民法院提起訴訟。A.15日A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月45、食品〔 〕對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、以下關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有〔 。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上2、餐飲效勞單位庫房要求〔 。A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫房內(nèi)。B、食品庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫。CD、除冷凍〔藏〕庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。3、正確清洗餐用具的方法包括〔 。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘?jiān)麮．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑1120頁1220頁4、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾局部組成〔4、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾局部組成〔。A.凈含量。B.數(shù)字。C.法定計(jì)量單位。D.產(chǎn)品名稱。5、以下有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間治理正確的選項(xiàng)是〔。A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液〔皂、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾6、食品安全評估結(jié)果得出食品擔(dān)憂全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)馬上〔A.凈含量。B.數(shù)字。C.法定計(jì)量單位。D.產(chǎn)品名稱。5、以下有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間治理正確的選項(xiàng)是〔。A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液〔皂、消毒液、擦手紙、干手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾6、食品安全評估結(jié)果得出食品擔(dān)憂全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)馬上〔。A、實(shí)行措施確保該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費(fèi)者停頓食用C、銷毀相關(guān)食品D、爭論改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法7〔〕應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。關(guān)疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人8、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人8、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透D.食品未燒熟煮透9、以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項(xiàng)是〔。A.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，具體記錄有關(guān)狀況10、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用治理制度D.食品檢驗(yàn)制度11、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔〕9、以下有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的選項(xiàng)是〔。A.建立餐廚廢棄物處置治理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，具體記錄有關(guān)狀況10、申請中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用治理制度D.食品檢驗(yàn)制度11、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔〕A．處理生食物后B．處理生食食品前C．處理動(dòng)物或廢物后D．從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)12、省級以上人民政府〔〕總，并準(zhǔn)時(shí)向同級衛(wèi)生行政部門通報(bào)?？?，并準(zhǔn)時(shí)向同級衛(wèi)生行政部門通報(bào)。A.工商行政治理B.食品藥品監(jiān)視治理C.質(zhì)量監(jiān)視D.農(nóng)業(yè)行政13、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗(yàn)證程序和保持記錄的程A.工商行政治理B.食品藥品監(jiān)視治理C.質(zhì)量監(jiān)視D.農(nóng)業(yè)行政13、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗(yàn)證程序和保持記錄的程序以及(序以及()。A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表14、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系15、穿插污染的形式主要包括()。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的穿插污染D、接觸過生食品的容器、工用具,未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作16、把握食品加工量與以下哪些相吻合〔。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受力氣相吻合；C、食品加工量應(yīng)與接待力氣相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;17、農(nóng)藥使用時(shí)必需做到〔。A、嚴(yán)格把握農(nóng)藥使用量D、產(chǎn)品描述表14、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系15、穿插污染的形式主要包括()。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的穿插污染D、接觸過生食品的容器、工用具,未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作16、把握食品加工量與以下哪些相吻合〔。A、食品加工量應(yīng)與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受力氣相吻合；C、食品加工量應(yīng)與接待力氣相吻合；D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合;17、農(nóng)藥使用時(shí)必需做到〔。A、嚴(yán)格把握農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種18、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物19、以下要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到的〔 。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、治理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，避開食品接觸有毒物、不潔物20、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到〔 。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場購置的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲效勞企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)。2〔 食品應(yīng)當(dāng)無毒無害符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。3〔 〕日常監(jiān)視檢查結(jié)果為不符合有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。4〔 〕從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必需用流淌的水洗手。5〔 〕凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。6〔 〕臨時(shí)參與工作的人員由于工作時(shí)間短，可以不進(jìn)展安康查體。1520頁77〔〕餐飲效勞供給者在領(lǐng)取變更、連續(xù)后的《餐飲效勞許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲效勞許可證》交回發(fā)證部門。飲效勞許可證》交回發(fā)證部門。8〔8〔〕需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。9〔〕食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。10〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作的人員從事治理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門撤消許可證。事治理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門撤消許可證。1111〔〕食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的狀況，并要求供給相關(guān)資料和樣