西餐菜肴酒水知識

關于西餐菜肴酒水知識培訓綱要一、西餐菜單二、西餐酒水三、服務要點第2頁,共67頁，2024年2月25日，星期天一、西餐菜單1、頭盤及沙律AppetizerandSalad2、湯Soup3、法式美食FrenchDelicacies4、明火扒類Steak5、意大利面食ItalianPasta6、三明治、漢堡、披薩Sandwich,HamburgerandPizza7、主食特選StapleFood8、甜品Dessert第3頁,共67頁，2024年2月25日，星期天

頭盤及沙律

AppetizerandSalad海鮮雞尾杯/SeafoodCocktail（NOPORK）RMB48配以四種以上的海鮮粒，大蝦，檸檬角，什生菜Servedwithmorethanfourkindsofseafood,prawn,lemonandassortedvegetables第4頁,共67頁，2024年2月25日，星期天帕爾瑪火腿沙律/ParmaHamSaladRMB58配進口帕爾瑪火腿，亞芝竹，密瓜ServedwithParmaham,artichokeheartandhami-melon第5頁,共67頁，2024年2月25日，星期天什錦芝士盆/AssortedCheesePlateRMB68配以四種不同風味的奶酪，蘇打餅干若干，鮮番茄，什生菜Servedwithfourtypesofdifferentflavorsofcheese,sodabiscuit,freshtomatoes,andassortedvegetables第6頁,共67頁，2024年2月25日，星期天傳統(tǒng)凱撒色拉配煙三文魚/TraditionalCeasarSaladwithSmokedSalmonRMB48配以生菜加以凱撒汁，炸面包丁，芝士，黑水欖及煙三文魚片ServedwithfreshlettucewithCeasardressing,deep-friedbreadcubes,Cheese,blackolivesandsmokedsalmon第7頁,共67頁，2024年2月25日，星期天意式腸批配小蔥紫蘇汁/ItalianSausageSaladRMB52配四種腸類的混合，綠色小蔥，紫蘇，什生菜Serveswithfourkindsofsausage,scallion,basilandassortedvegetables第8頁,共67頁，2024年2月25日，星期天熏鴨胸什生菜色拉黑醋汁/SmokedDuckBreastSaladRMB48配綠葉蔬菜伴以鴨胸片，黑醋汁Servedwithgreenvegetablesandvinegardressing第9頁,共67頁，2024年2月25日，星期天

湯

Soup香草濃蝦湯/ShrimpSoupwithVanillaRMB30第10頁,共67頁，2024年2月25日，星期天花旗番茄湯/TomatoSoupwithAmericanstyleRMB25第11頁,共67頁，2024年2月25日，星期天匈牙利時蔬牛肉湯/HungarianbeefsoupwithseasonalvegetablesRMB25第12頁,共67頁，2024年2月25日，星期天蘑菇奶油湯/MushroomandCreamSoupRMB25第13頁,共67頁，2024年2月25日，星期天海鮮周打湯/SeafoodChowderRMB28第14頁,共67頁，2024年2月25日，星期天法式美食

FrenchDelicacies

11:00-13:0017:00-20:00

需等候30分鐘Bereadyin30minutes明燒蝦皇/SauteedPrawnsRMB128大蝦三只配以香茅，豆茸，炒時蔬，黃油檸檬汁Servedwithcitronella,beanstalk,sautéedseasonalvegetables,butterandlemonjuice第15頁,共67頁，2024年2月25日，星期天香煎朧脷魚/Pan-friedSoleRMB68上等的朧脷魚，炒碎菇，時蔬，伴以水瓜柳銀魚汁Servedwithsautéedmushroom,seasonalvegetables,capersandwhitebaitdressing第16頁,共67頁，2024年2月25日，星期天什蔬羊柳卷/LambLionRollwithAssortedVegetablesRMB92羊腓利，配以洋蔥，香菇，時蔬，豆腐皮，巴黎黃油汁ServedwithLambLionwithIngredients;Onions,mushroom,seasonalvegetables,soybeansmilkskinandvanilladressing第17頁,共67頁，2024年2月25日，星期天烙烤三文魚/SmokedSalmonRMB88番茄橄欖意面墊底，配以三文魚，蘆筍，時蔬，巴黎黃油汁Servedwithspaghettiwithtomatoandolive,asparsgus,seasonalvegetablesandbuttersauce第18頁,共67頁，2024年2月25日，星期天明烤牛柳/RoastBeefLionwith2PrawnRMB118配以兩只大蝦，炒時蔬，黑椒汁Servedwithsautéedseasonalvegetablesandblackpepperdressing第19頁,共67頁，2024年2月25日，星期天醬汁扒雞/GrilledChickeninBrownSauceRMB48去骨春雞，配以米飯，時蔬Servedwithriceandseasonalvegetables第20頁,共67頁，2024年2月25日，星期天焗龍蝦/BakedLobster時價MarketPrice新鮮澳龍，配以蒜茸黃油汁，焗番茄，炒時蔬，炸土豆，馬沙拿芝士Servedwithgarlicandbuttersauce,bakedtomato,sautéedseasonalvegetables,Frenchfriesandcheese第21頁,共67頁，2024年2月25日，星期天明火扒類

Steak

需等候20分鐘Bereadyin20minutes

安格斯西冷（240g-260g）RMB128AngusSirloinSteak(240g-260g)第22頁,共67頁，2024年2月25日，星期天安格斯肉眼（240g-260g）RMB158AngusRib-eyeSteak(240g-260g)第23頁,共67頁，2024年2月25日，星期天安格斯牛柳（240g-260g）RMB88AngusTenderloin(240g-260g)第24頁,共67頁，2024年2月25日，星期天安格斯T骨（500g）RMB268AngusT-bonesteak(500g)第25頁,共67頁，2024年2月25日，星期天七指羊排（3塊160G-180G）RMB78LambChop(3cubes160g-180g)第26頁,共67頁，2024年2月25日，星期天您可以選擇一下任一種汁/Dressingforyourchoice紅酒蘑菇汁/RedWineandMushroomDressing香草汁/HerbDressing薄荷汁/MintDressing黑椒汁/BlackPepperDressing第27頁,共67頁，2024年2月25日，星期天冰鮮蝦皇（3只160G）RMB128IcedFreshPrawn(3prawn160g)第28頁,共67頁，2024年2月25日，星期天海桂魚（160G）RMB68MandarinFish(160g)冰鮮金槍魚（160G）RMB98IcedFreshTunaFish(160g)第29頁,共67頁，2024年2月25日，星期天冰鮮三文魚（160G）RMB88IcedFreshSalmon(160g)第30頁,共67頁，2024年2月25日，星期天冰鮮銀雪魚（160G）RMB108IcedFreshColdfish(160g)第31頁,共67頁，2024年2月25日，星期天您可以選擇以下一種汁/Dressingforyourchoice荷蘭汁/HollandDressing檸檬黃油汁/LemonandCreamDressing芝士奶油汁/CheeseandCreamDressing巴黎香草黃油汁/VanillaandButterDressing以上扒類均配以炒時蔬，炸土豆條AllsteaksmentionedaboveareservedwithsauteedseasonalvegetablesandFrenchfries第32頁,共67頁，2024年2月25日，星期天意大利面食

ItalianPasta

以下面食需等候20分鐘Bereadyin20minutes實心意大利直管面/Torciglioni貝殼面/ConchiglieRigate斜切通心粉/PenneRigate蝴蝶面/Farfalle三色螺旋面/Fusilli雞蛋寬面/Tagliatelle菠菜面/TagliatelleVerdi第33頁,共67頁，2024年2月25日，星期天肉醬：配以牛肉，香草，番茄，芝士RMB38MeatPasta:beef,vanilla,tomatoandcheese海鮮汁：蝦仁料，目魚粒，青口，扇貝，香草，番茄，芝士粉RMB48SeafoodDressing:shelledshrimp,halibut,greenpearlsMussel,vanilla,TomatoandParmesanCheese火腿奶油汁：帕爾馬火腿，洋蔥，帕瑪臣芝士，鮮奶油，蛋黃RMB38HamandCreamDressing:Parmaham,onion,cheese,freshcreamandEggyolk香草汁：紫蘇汁，松子仁，橄欖油RMB30VanillaDressing:basil,pinenutandoliveoil第34頁,共67頁，2024年2月25日，星期天三明治、漢堡、披薩

Sandwich,HamburgerandPizza金仕公司三明治/RMB48Jin’sClubSandwich配以牛肉，雞蛋，雞胸，培根，番茄，黃瓜，生菜，薯條Servedwithroastbeefwithegg,chickenbreast,bacon,tomato,Cucumber,lettuceandFrenchfries第35頁,共67頁，2024年2月25日，星期天扒帕爾馬火腿芝士三明治RMB58GrilledParmaHamandCheeseSandwich配帕爾瑪火腿，馬蘇里拉芝士，薯條ServedwithParmaham,cheeseandFrenchfries第36頁,共67頁，2024年2月25日，星期天美味牛肉漢堡RMB35BeefHamburger配牛肉餅，時蔬，煎蛋，薯條Servedwithbeefcakewithseasonalvegetables,FriedeggandFrenchfries第37頁,共67頁，2024年2月25日，星期天芝士蘑菇培根漢堡RMB48BaconHamburgerwithCheeseandMushroom配以牛肉餅，蘑菇，培根，馬蘇里拉芝士，時蔬，薯條Servedwithbeefcakewithmushroom,bacon,cheese,seasonalVegetablesandFrenchfries第38頁,共67頁，2024年2月25日，星期天密西根熱狗HotDog配兩根熱狗腸，生菜沙律，薯條ServedwithtwohotdogsausageswithlettucesaladandFrenchfries第39頁,共67頁，2024年2月25日，星期天夏威夷披薩RMB38HawaiianPizza配菠蘿，火腿，馬蘇里拉芝士，香草若干Serveswithpineappleham,cheeseandvanilla第40頁,共67頁，2024年2月25日，星期天金馬特色披薩RMB58Jinma’sSpecialPizza配時蔬，銀魚柳，金槍魚，煙三文魚，水欖Servedwithseasonalvegetables,whitebait,tunafish,smokedsalmonandolive第41頁,共67頁，2024年2月25日，星期天原味薩拉米比薩RMB48第42頁,共67頁，2024年2月25日，星期天主食特選

StapleFood金仕牛肉湯面RMB38Jin’sNoodleSoupwithBeef第43頁,共67頁，2024年2月25日，星期天金仕炒飯RMB22配時蔬湯，兩串羊肉串ServedwithSeasonalVegetablesSoupandTwomuttonShashliks第44頁,共67頁，2024年2月25日，星期天海南雞飯HainaneseChickenRiceRMB38配時蔬湯，三種醬料，雞汁飯ServedwithSeasonalVegetablesSoup,ThreekindsofSauceandRice第45頁,共67頁，2024年2月25日，星期天星式牛肉炒河粉RMB30FriedRiceNoodleswithBeef配時蔬湯Singapore-style,ServedwithSeasonalvegetableSoup第46頁,共67頁，2024年2月25日，星期天沙巴式炒飯RMB38FriedRice配炸蝦片，單面煎蛋，炸翅中翅Sarba-style,ServedwithFriedPrawns,Sunny-side-upEggandRoastChickenWings第47頁,共67頁，2024年2月25日，星期天醬式炒烏東RMB28FriedWudongNoodlewithBeanSauce配味增湯ServedwithMisoSoup第48頁,共67頁，2024年2月25日，星期天甜品

Dessert芒果莫司巧克力汁配拿破侖餅RMB48MangoMousseandChocolateDressing,ServedwithNapoleonCake第49頁,共67頁，2024年2月25日，星期天巧克力布朗尼藍莓汁配草莓冰淇淋RMB45StrawberryIceCreamwithchocolateandBlueberryDressing第50頁,共67頁，2024年2月25日，星期天甜蜜世界RMB35