2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-菌類園藝工筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-菌類園藝工筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.珊瑚叢型猴頭產(chǎn)生的原因主要有（）。A、營養(yǎng)不良B、溫度偏低C、C/N失調(diào)D、CO2濃度過高2.菌核按其發(fā)育類型主要分為兩類：（）、（）；（）。（）.3.根據(jù)自然狀態(tài)下食用菌營養(yǎng)物質(zhì)的來源，一般將食用菌分為三種不同的營養(yǎng)類型，即（）、（）和（）。4.金針菇搔菌的方法。5.真菌的生長發(fā)育分為哪兩個階段？簡述由孢子發(fā)育成子實體的過程。6.培養(yǎng)基按用途可分為：（）、（）、（）和（）。7.擔子菌子實體發(fā)育有哪幾種形式？8.真菌進行有性生殖時可形成四種有性孢子：（）、（）、（）和（）。9.真菌雜交育種的理論基礎，需注意的基本問題及育種的步驟？10.真菌是典型的絲狀體，幾乎所有的真菌都是（）（異、自）養(yǎng)的，單個的絲狀物稱為（），并且被一層壁包圍，壁的主要成分為（）。11.試述菌絲體的功能、菌絲和菌絲組織體的類型。12.簡述分生孢子的內(nèi)生節(jié)孢子和外生節(jié)孢子的區(qū)別。13.菌種生產(chǎn)中，由孢子或菌絲組織分離得到的中稱為（）種，又叫（）種。14.下列食用菌能夠進行發(fā)酵料栽培的是（）。A、金針菇B、香菇C、平菇D、黑木耳15.食用菌繁殖的基本單位是（）。A、單核菌絲B、雙核菌絲C、子實體D、孢子16.絲狀菌絲的生長點為頂端2-10um處。濃度很高的（）和（）兩大類。17.對大多數(shù)食用菌而言，要求培養(yǎng)基中的含水量是（）。18.一般真菌菌絲可以分為（）和（）兩種。19.黑木耳袋料栽培中，培養(yǎng)料的含水量應達到（）左右A、55％B、65％C、75％D、85％20.酵母出芽時，在芽體和母體相連的部位形成隔膜，在隔膜分開時，初生隔膜留于母體上形成（）；次生隔膜殘留于芽體上形成（）。21.外生芽孢子的孢子壁含有產(chǎn)孢細胞的內(nèi)壁和外壁的成分。（）22.敘述組織分離選取的最佳部位？23.蘑菇培養(yǎng)料一般需經(jīng)過（）處理。24.食用菌生長所需最多的營養(yǎng)物質(zhì)是：（）A、氮源B、碳源C、無機鹽25.大部分食用菌是（）亞門的大型真菌。26.菌柄與菌褶連接方式主要有（）、（）、（）、（）等四種類型。27.外生菌根的菌絲體緊密地包裹在植物根系的表面，形成外擬薄壁膜層稱為菌鞘。（）28.簡述銀耳與香灰菌的關系。29.液體石蠟保藏菌種，一般石蠟液注到斜面上方（）。30.酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。31.菌種傳代時轉(zhuǎn)管次數(shù)不能超過（）A、5次B、4次C、3次D、2次32.細菌污染的原因往往是（）造成的。A、培養(yǎng)料種類B、滅菌不徹底C、滅菌上熱過快D、滅菌降溫太快33.目前多數(shù)真菌學者認為真菌的演化的主軸路線為：（）→（）→（）→（）→（）。34.寫出食用菌栽培袋的常壓滅菌和蒸汽髙壓滅菌的特點及其所用的溫度、壓力和時間。35.新舊真菌界各包括哪些類群？36.食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實性。37.簡述食用菌的生活史？38.食用菌的繁殖器官是（），擔子菌的營養(yǎng)器官是（）。39.真菌毒素引起的中毒癥狀分為：（）、（）、（）、光過敏性皮膚炎物質(zhì)及其他5類。40.菌核入藥的真菌有：（）、（）、（）、。41.異層地衣的營養(yǎng)體結(jié)構(gòu)分為（）層、（）層和（）層。42.手提式高壓蒸汽滅菌鍋旋松旋緊螺絲，都應采?。ǎ┓较?。43.組織分離時，每天都要檢查組織塊的萌發(fā)情況，否則（）后期不易挑出。44.菌種分離時，采用子實體分離法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法45.栽培料發(fā)酵一般需（）天，發(fā)酵期間需翻堆（）次；發(fā)酵的作用為（）和（）。46.菌絲的變態(tài)有哪些？真菌細胞與動植物細胞的異同點是什么？47.什么叫生活史？寫出生活史簡圖。48.下列說法中，正確的是（）。A、食用菌就是蘑菇B、食用菌是能供食用的微生物C、食用菌是可供食用的大型真菌的總稱D、食用菌是可供食用的大型傘菌的總。49.簡述卵菌的主要特征有哪些？50.菌根是真菌和植物根系結(jié)合形成的（）。按菌絲在植物根部存在的位置，可將菌根分為（）和（）兩類。51.衰老菌絲的發(fā)育方向有哪些？52.金針菇中（）和（）的含量特別豐富，利于兒童的智力發(fā)育和健康成長，因此在國內(nèi)、外被譽為（）。53.寄生真菌只有寄生在活的宿主體內(nèi)時才能生長。（）54.菌絲的主要變態(tài)類型有哪些，試簡述之？55.論述真菌菌絲頂端生長的泡囊假說。56.培養(yǎng)基就是采用人工方法，按照（），以供給食用菌生長繁殖的基質(zhì)。57.闡述冬孢菌綱的好處？58.真菌本身合成和所需的維生素大都是水溶性的（）和（）。59.黑木耳菌絲培養(yǎng)過程中，袋內(nèi)出現(xiàn)黃水，并由稀變粘，其產(chǎn)生的原因為（）A、溫度過高B、菌袋過緊C、光照不夠D、水分過多60.營養(yǎng)是生長的（），生長是營養(yǎng)的（）。61.酵母出芽時，在母體上留下芽痕，在芽體上留下胎痕。（）62.食用菌菌絲的組織體主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。63.闡述豬苓分類地位，特征和功效。64.培養(yǎng)料后發(fā)酵的主要步驟是（）、（）、和（）。65.舉例說明溫度與子實體生長發(fā)育及品質(zhì)的關系。66.若10月初栽培，母種、原種、栽培種分別在何時制較適宜？67.香菇屬于（）結(jié)實性菌類。68.子囊果結(jié)構(gòu)：（）、（）、（）、（）。69.簡述無菌操作規(guī)程？70.細菌的純培養(yǎng)的生長曲線可分為（）、（）、（）、（）等四個時期。71.金針菇生長需要哪些條件？72.簡述分生孢子的內(nèi)生節(jié)孢子和外生節(jié)孢子的區(qū)別。73.菌絲的隔膜類型包括（）、（）、（）、（）等類型。74.細菌的形態(tài)類型很多，其基本形態(tài)可以分為（）、（）、（）三種。75.生物八界系統(tǒng)（Cavalier-Smith，1988—1989）中的真菌界僅包括（）、（）、（）和（），這就是人們常說的純真菌。第2卷一.參考題庫(共75題)1.食用菌的生活史是指從孢子到產(chǎn)生新一代孢子所經(jīng)歷的全部過程。2.樹舌是一種擔子菌，屬于草腐類真菌。（）3.下列物質(zhì)哪一個可作為生產(chǎn)黑木耳的主料（）A、木屑B、麥麩C、米糠D、尿素4.菌種保藏的原理主要包括（）、（）和（）。5.真菌的線粒體是細胞呼吸（）的場所（動力工廠），含有閉環(huán)狀的（），是半自主性細胞器。6.粘菌的主要特征有哪些？7.試述子實體的功能，并以傘菌為例闡述子實體的形態(tài)和功能。8.藥用菌對溫度、濕度、空氣及光照的需求有何規(guī)律？9.具有殺菌作用的酒精濃度為（）。A、50%B、75%C、95%D、無水酒精10.克菌靈消毒時的用量為（）。11.擔子果的發(fā)育可分為三種類型：（）、（）和（）。12.兼性寄生真菌是以寄生為主，腐生為輔的真菌。（）13.非接種部位出現(xiàn)零星少量污染，一般事由于（）引起的。14.傘菌的產(chǎn)孢組織最常見的是（）。A、菌褶B、菌管C、菌齒D、菌刺15.菌種保藏要求使菌種不衰敗（）、（）和（）。16.少量原種接種一般在（）內(nèi)操作效果較好。A、接種器B、接種箱C、接種帳D、接種室17.有機鍺含量特別豐富的食用菌有（）。A、竹蓀B、靈芝C、冬蟲夏草D、猴頭18.簡述水分和空氣濕度對食用菌生長的影響。19.簡述草菇的栽培特點。20.何謂子囊，子囊的類型有哪些，以火絲菌為例說明子囊的形成過程是怎樣的？21.怎樣才能生產(chǎn)出優(yōu)良的二、三級菌種？22.真菌是地衣共生體的主要成員，控制著地衣所具有的形態(tài)。（）23.甲醛用于培養(yǎng)室熏蒸的使用量為（）。A、5mL/m3B、10mL/m3C、15mL/m3D、20mL/m324.簡述食用菌的食用價值。25.下列有關pH描述正確的是（）。A、pH低時，氧化還原電位低，環(huán)境處于富氧狀態(tài)B、pH高時，氧化還原電位低，環(huán)境處于富氧狀態(tài)C、在配制培養(yǎng)料時應將pH適當調(diào)高D、在配制培養(yǎng)料時應將pH適當調(diào)低26.真菌本身合成和所需的維生素大都是水溶性的（）和（）。27.菌絲體萌發(fā)階段的主要生理性病害表現(xiàn)為（）或（）。28.描述冬蟲夏草菌（子囊菌亞門、核菌綱、球殼菌目、麥角科、蟲草屬）的特征和功效。29.簡述食用菌產(chǎn)品的保鮮方法。30.（）、（）和子實體中的菌絲體都是（）。31.下列食用菌說法中，正確的是（）。A、食用菌就是蘑菇。B、食用菌是能供食用的微生物。C、食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D、食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。32.食用菌的菌絲（）是有隔菌絲。A、不B、都C、三分之一D、二分之一33.簡述食用菌初級加工的特點。34.孢子的休眠方式有內(nèi)源性休眠和外源性休眠兩種。（）35.菌種培育過程中應注意哪些問題？36.平菇栽培發(fā)酵料栽培常采用的菌袋的規(guī)格為（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低壓乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋37.土壤真菌的一般消長規(guī)律是（），（），（）。38.取子實體組織培養(yǎng)，萌發(fā)出的菌絲是：（）A、初生菌絲B、次生菌絲C、三生菌絲39.根據(jù)微生物生長所需要的碳源和能源的不同，可把微生物分為（）、（）、（）、（）四中營養(yǎng)類型。40.擔子果的發(fā)育可以分為（）、（）、（）三種類型。28、真菌的無性繁殖包括（）、（）、（）和（）四類。41.用手掰菌種塊，優(yōu)質(zhì)菌種應有（），分割性強。42.香菇屬于（）結(jié)實類食用菌。A、恒溫結(jié)實B、變溫結(jié)實C、高溫結(jié)實D、中溫結(jié)實43.下列食用菌能夠促進兒童智力發(fā)育和身體長高的食用菌是（）。A、金針菇B、香菇C、平菇D、黑木耳44.床式栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進行發(fā)菌管理，以防出現(xiàn)雜菌污染？45.食用菌的重要價值是什么？46.人們通常所指的菌種，實際上就是指經(jīng)過人工方法培養(yǎng)的純菌絲體。47.下列木屑可以用于制作栽培袋的是（）A、松B、柏C、杉D、柞48.淺談我國藥用菌的研究與開拓。49.ph值對食用菌的影響表現(xiàn)為一般木腐生菌類喜歡（）性環(huán)境。A、偏堿B、中性C、偏酸D、酸堿均可50.常用的化學消毒劑有哪些？試舉5例說明它們在食用菌生產(chǎn)中如何使用？51.酵母的生長是借助于（）和（）相聯(lián)合的方式進行的。52.食用菌菌種的生產(chǎn)，一般需要經(jīng)過（）、（）和（）三級培養(yǎng)過程。53.玉米粒、麥粒菌種制作的培養(yǎng)后期，易出現(xiàn)（）污染。54.下列哪項不是藥用菌有性生殖的方式（）A、質(zhì)配B、孢子生殖C、減數(shù)分裂D、核配55.平菇組織分離時應選取菌絲的部位是（）A、菌蓋B、菌環(huán)C、菌褶D(zhuǎn)、菌柄和菌蓋交界處56.怎樣才能做到無菌操作？57.純真菌包括（）、（）、（）和（）。58.典型擔子是如何形成的？59.空氣濕度大，利于花菇生長。60.猴頭菌在生長發(fā)育過程中，對環(huán)境條件的要求如何？61.簡述分生孢子的內(nèi)生芽殖型和外生芽殖型的區(qū)別。62.雞腿菇子實體生長到中后期易發(fā)生（）病。63.真菌本身合成和所需的維生素大都是水溶性的（）和（）。64.試管菌種在4℃冰箱中保藏的時間為（）。A、3個月B、4個月C、5個月D、6個月65.金針菇菇為（）菌類，出菇時不必改變環(huán)境溫度誘導原基的形成。66.子囊果主要有五種類型：（）、（）、（）、（）、（）。67.初生菌絲/一級菌絲體/單核菌絲體68.消毒是一種非徹底殺菌我們經(jīng)常會用化學試劑進行殺菌以下試劑不能用來進行消毒的是（）A、漂白粉B、甲醛C、鹽酸D、肥皂溶液69.簡述銀耳母種的制作方法。70.敘述子實體組織分離獲取母種方法？71.真菌孢子休眠的類型、原因及破休眠的方法？72.絕大多數(shù)食用菌喜歡（）環(huán)境。A、酸性B、堿性C、偏酸性D、偏堿性73.誘殺果蠅的方法很多，可用酒：糖：醋：水＝（）的配方，加幾滴敵敵畏，置于燈下誘殺。74.擔子菌由次生菌絲特化成的（）形成各種子實體，子實體內(nèi)包括三類菌絲：（）、（）、（）。75.化學保鮮一般多用于食用菌（）的保鮮和護色。A、長期B、中期C、短期D、前三項都對第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A,D2.參考答案：菌核完全由菌絲組成；是由菌絲和寄主組織組成；真菌核；假菌核3.參考答案：腐生性食用菌；寄生性食用菌；共生性食用菌4.參考答案： 菌絲長滿足后，隨即用搔菌刀在培養(yǎng)基表面橫豎搔出方塊，給菌膜以機械刺激.搔菌線間距為3cm，深度為1.5cm左右，劃縫為1-2mm，以利通氣和水分滲入.搔菌后，提高相對濕度，使受傷菌絲盡快恢復。5.參考答案： 真菌的生長發(fā)育可以分為營養(yǎng)生長階段和生殖生長階段。 孢子發(fā)育成子實體過程：真菌單個孢子萌發(fā)后形成單核菌絲，與可親和得單核菌絲配對，質(zhì)配之后變成雙核菌絲（營養(yǎng)菌絲）。當營養(yǎng)菌絲生理成熟后，在外界環(huán)境的刺激下，在培養(yǎng)基的表面或近表面，菌絲見先出現(xiàn)菌絲束，局部菌絲束扭結(jié)，逐步發(fā)育成盤狀、顆粒狀等“菇胚”（子實體原基），大量原基的的出現(xiàn)，標志著真菌的營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，極少數(shù)的原基發(fā)育成菌蕾，在適宜條件下，菌蕾進一步分化成子實體。6.參考答案：基礎；富集；選擇；鑒別7.參考答案： 擔子菌的發(fā)育類型可分為裸果型、被果型、假被果型、半被果型四種 （1）裸果型：子實層自始至終外露，即從它開始出現(xiàn)時起就是裸露的，沒有任何組織包裹。如平菇。 （2）被果型：擔子果一直被包裹著，直至孢子成熟，如腹菌類中的灰包。 （3）假被果型：它又稱次生被果型，最初子實層的形成是外生的，裸果型的，隨后幼小菌蓋的邊緣向菌柄內(nèi)側(cè)彎曲或幼菇菌柄上部向外擴展，子實層被包圍，形似被果型，但擔子果成熟時，菌柄伸長，子實層又外露，這種擔子果的發(fā)育類型稱為假被果型。如虎皮香菇。 （4）半被果型：它是大多數(shù)傘菌擔子果發(fā)育的一種類型，屬此型的擔子果自幼被封閉，但孢子成熟時子實層裸露。如光柄菇科草菇屬。8.參考答案：卵孢子；接合孢子；子囊孢子；擔孢子9.參考答案： 雜交育種的理論基礎——基因重組.注意的基本問題雜交的類型：（1）單X單交配方式；（2）單X雙交配方式強優(yōu)組合選配雜交鑒別步驟：親本菌株用單孢分離或平板稀釋的方法獲得單孢分離單孢將各擔孢子萌發(fā)的單核菌絲在平板上分別兩兩配對配對雜交通過標記鑒別雜種雜種鑒定小型栽培試驗淘汰差的菌株初篩更精確的試驗選出優(yōu)良菌株復篩、擴大試驗、示范推廣。10.參考答案：異；菌絲；幾丁質(zhì)11.參考答案： 菌絲體 （一）、菌絲構(gòu)成真菌菌絲體的絲狀單元，由孢子或組織萌發(fā)后形成。 （二）、菌絲體是分枝的絲狀物（菌絲）的集合體，生長于基質(zhì)內(nèi)部，是藥用菌的營養(yǎng)器官。 主要功能：分解基質(zhì)，吸收營養(yǎng)和水分，供子實體生長發(fā)育需要。菌絲體的形態(tài)，菌絲是一條透明的管狀物，有橫隔膜將菌絲分成許多間隔，稱有隔菌絲。菌絲結(jié)構(gòu)，細胞由細胞壁、細胞質(zhì)、細胞核構(gòu)成，屬真核細胞。初生菌絲（單核菌絲）纖細，每個細胞有一個細胞核，不能形成子實體。次生菌絲（雙核菌絲）粗壯，每個細胞有兩個細胞核，能形成子實體，有鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)。 （三）、菌絲體具有四項功能：1、降解吸收營養(yǎng)物，生長在培養(yǎng)基質(zhì)中的基內(nèi)菌絲具有對培養(yǎng)基物的降解和吸收作用；2、對降解吸收后營養(yǎng)物質(zhì)的輸送作用；3、對營養(yǎng)物質(zhì)的貯藏作用；4、進行有性繁殖的作用。菌絲組織：由菌絲體再相互纏繞結(jié)合而成。 （四）、菌絲組織可以劃分為：1、擬薄壁組織：菌絲結(jié)合較緊密，細胞為多角形或圓形，與高等植物的薄壁組織相似。如子囊菌的子實體和傘菌的菌蓋、菌褶等。2、疏絲組織：菌絲結(jié)合較松，由長形細胞組成，內(nèi)含肝糖。這種組織常見于菌柄及菌蓋中。12.參考答案：分生孢子是由已存在的菌絲細胞整個轉(zhuǎn)化來的，包括內(nèi)層壁的加厚和隔膜的形成，主要有以下兩種類型：（1）外生節(jié)孢子產(chǎn)孢菌絲產(chǎn)生隔膜，即斷裂成為孢子。產(chǎn)孢菌絲的各層壁均參與分生孢子的生成。（2）內(nèi)生節(jié)孢子菌絲產(chǎn)生隔膜，節(jié)裂形成分生孢子的過程中，菌絲的外壁不參與新生孢子的壁。因此，孢子是內(nèi)生的。13.參考答案：母種；一級種14.參考答案：C15.參考答案：D16.參考答案：原生質(zhì)；微泡囊17.參考答案：60%18.參考答案：無隔菌絲；有隔菌絲19.參考答案：B20.參考答案：芽痕；胎痕21.參考答案：正確22.參考答案： 菌褶上部的菌蓋組織菌絲分化程度低、分化遲，產(chǎn)孢子前細胞質(zhì)濃度高，細胞大，形成孢子所需要的養(yǎng)分和生長促進物質(zhì)在這里大量聚積，然后再輸送到孢子中去，這一部分組織最具活力。因此組織分離繁育菌種應用這一部分組織進行分離為好。23.參考答案：前發(fā)酵和后發(fā)酵24.參考答案：B25.參考答案：擔子菌類26.參考答案：中生；偏生；側(cè)生；無菌柄27.參考答案：正確28.參考答案： （1）銀耳牙孢子沒有纖維素酶和半纖維素酶，不能分解纖維素和半纖維素，也不能很好的利用淀粉，但香灰菌可分解纖維素為糖。 （2）香灰菌在銀耳栽培中作用就是起一個伴生菌的作用。香灰菌絲可以把銀耳菌絲無法直接利用的木材變成可被利用的營養(yǎng)成分。這樣就有利于銀耳擔孢子的萌發(fā)，菌絲的定植和生長。 （3）在制備銀耳菌種是，?；烊胂慊揖?。因此，銀耳菌種實際上已不是純粹的銀耳菌絲體，而是銀耳和香灰菌的混合物。29.參考答案：1cm30.參考答案：無性；有性；無性31.參考答案：A32.參考答案：B33.參考答案：鞭毛生物；壺菌；接合菌；子囊菌；擔子菌34.參考答案： 高壓蒸汽滅菌的特點是滅菌速度快，時間短，滅菌徹底，但每次滅菌量少，而且投資較髙。 通常需用1.4?1.5的壓強溫度約127度，滅菌1.5?2h。 常壓滅菌的特點是滅菌溫度不高，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)不易破壞；同時常壓滅菌灶容量大，投資小，經(jīng)濟實用，其不足之處是滅菌所需時間長，能源消耗量大，有時會滅菌不徹底。 通常用自然壓力的蒸汽進行滅菌，溫度達到100度：后保持8?12小時或更長。35.參考答案：菌物（舊真菌界）：真菌（fungi）、粘菌、卵菌、地衣。。新真菌界（純真菌）：壺菌門、接合菌門、子囊菌門、擔子菌門。36.參考答案：正確37.參考答案： 食用菌的一生從擔孢子萌發(fā)開始，到子實體成熟釋放孢子，完成其生活史： 1）單核菌絲階段由擔孢子萌發(fā)形成的菌絲是單核菌絲，又叫初生菌絲。這種菌絲也能生長，但生長勢弱，分解吸收營養(yǎng)能力和適應環(huán)境能力都低，不具備結(jié)實能力。 2）雙核菌絲階段由兩個不同的單核菌絲經(jīng)過質(zhì)配后，產(chǎn)生雙核菌絲，這種雙核菌絲能獨立生長，具有結(jié)實能力，在適宜的條件下，產(chǎn)生子實體。 3）子實體的生長發(fā)育及彈射孢子子實體上子實層中擔孢子發(fā)育成熟彈射釋放出來。38.參考答案：子實體；菌絲體39.參考答案：肝臟毒；腎臟毒；神經(jīng)毒40.參考答案：豬苓；茯苓；麥角；雷丸41.參考答案：藻層；髓層；（上下）皮層42.參考答案：對角43.參考答案：雜菌污染44.參考答案：A45.參考答案：5-6；2-3；殺死雜菌和蟲卵；使其充分腐熟46.參考答案： 菌絲的變態(tài) （一）厚垣孢子、芽孢或膨大細胞厚垣孢子：在不良環(huán)境條件下，一些真菌的菌絲中經(jīng)常見到不規(guī)則的肥大的菌絲細胞，菌絲細胞內(nèi)的原生質(zhì)收縮，變圓，外面形成一層厚壁，以抵抗不良環(huán)境，表面一般具有刺或瘤狀突起。芽胞或膨大細胞：一些卵菌和接合菌的多核菌絲體，在培養(yǎng)基表面常形成大型的細胞，胞壁比一般的菌絲壁厚。 （二）吸器：吸器：許多寄生真菌的菌絲體生長在寄主細胞表面，從菌絲上發(fā)生旁枝侵入寄主細胞內(nèi)吸收養(yǎng)料，這種吸收器官稱為吸器。 （三）附著胞和侵染墊寄生真菌在穿透完整植物表面的過程中產(chǎn)生了相應的特殊結(jié)構(gòu)，主要包括附著胞和侵染墊。這些結(jié)構(gòu)的功能是借以分泌粘液，把真菌固定在寄主表面，同時產(chǎn)生細的穿透菌絲侵入植物細胞壁。 （四）菌環(huán)和菌網(wǎng)捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組織來捕捉線蟲類原生動物，然后從環(huán)上或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲體內(nèi)吸收養(yǎng)料，或在菌絲的短枝頂端形成一粘形的球狀物來捕捉線蟲，粘住線蟲后由球狀物產(chǎn)生菌絲侵入寄主。匍匐菌絲和假根毛霉目真菌常形成延伸的匍匐狀的菌絲，當蔓延到一定距離后即在基物上生成根狀菌絲——假根，再向前形成新的匍匐狀菌絲。根霉屬和犁頭霉屬是較為典型的產(chǎn)生匍匐菌絲和假根的代表。假根的主要功能：固著和吸收營養(yǎng)。 異同點： （1）真菌細胞與動植物細胞的相似點真菌細胞是由結(jié)實的細胞壁包圍著；細胞核由雙層的核膜包裹，并且有特殊的核膜孔，通常有一個核仁；細胞質(zhì)由細胞膜包圍著，細胞質(zhì)中可以找到真核生物細胞中常見的細胞器。 （2）真菌細胞與動植物細胞的區(qū)別真菌大多數(shù)是絲狀的，兩個毗鄰細胞間由隔膜分開，而且大多數(shù)隔膜中央有隔膜孔，允許細胞質(zhì)甚至細胞核通過（與動、植物不同）。47.參考答案： 生活史：指食用菌從孢子開始經(jīng)過一定的生長發(fā)育，又產(chǎn)生孢子的整個生長過程。有些食用菌還可進行無性繁殖的小循環(huán)。例：銀耳其單核、雙核菌絲均可形成芽孢子，遇適合環(huán)境可發(fā)芽形成單核、雙核菌絲。另：香菇的單核、雙核菌絲均能形成休眠孢子—厚垣孢子。 48.參考答案：C49.參考答案： 營養(yǎng)體大多為管狀分枝、無隔、多核的菌絲體；細胞壁含纖維素；無性生殖形成孢子囊，產(chǎn)生孢囊孢子，水生種類具有游動孢子。 有性生殖為卵式生殖，產(chǎn)生合子稱為卵孢子，減數(shù)分裂在配子產(chǎn)生時進行。合子萌發(fā)形成二倍體的營養(yǎng)體（菌絲體）。50.參考答案：共生體；內(nèi)生菌根；外生菌根51.參考答案：（1）細胞質(zhì)以及細胞壁發(fā)生自溶而被降解（2）被其他微生物產(chǎn)生的裂解酶裂解（3）有些細胞能積累大量的脂肪類物質(zhì)和與壁結(jié)合形成一層極厚的次生壁，這些細胞稱厚垣孢子，可渡過不良環(huán)境52.參考答案：賴氨酸；精氨酸；增智菇53.參考答案：錯誤54.參考答案： 真菌的營養(yǎng)菌絲可以形成吸器、附著胞、附著枝、假根、菌套和菌網(wǎng)等多種特殊的變態(tài)結(jié)構(gòu)，并具有相應的功能以適應生活的需要。 1、吸器（haustorium）：是真菌菌絲產(chǎn)生的一種短小分枝，在功能上特化為專門從寄主細胞內(nèi)吸取養(yǎng)分的菌絲變態(tài)結(jié)構(gòu)。各種真菌的吸器形狀不同，有球狀、指狀、掌狀及絲狀等。附著胞（appressorium）是植物病原真菌孢子萌發(fā)形成的芽管或菌絲頂端的膨大部分，可以牢固地附著在寄主體表面，其下方產(chǎn)生侵入釘穿透寄主角質(zhì)層和表層細胞壁。 2、附著枝：是一些菌絲兩旁生出的具有1-2個細胞的耳狀分枝，起著附著或吸收養(yǎng)分的功能。 3、假根（rhizoiD.：有些真菌某個部位長出多根有分枝、外表像根的根狀菌絲，可以伸幾基質(zhì)內(nèi)吸收養(yǎng)分，并固著菌體。真菌的菌絲體一般是分散的，但有時可以密集地糾結(jié)在一起形成菌組織。 4、菌組織有兩種：疏絲組織（prosenchymA.：菌絲體糾結(jié)比較疏松，可以看出菌絲的長形細胞，大致平行排列，一般可以用機械的方法使它們分開。 5、擬薄壁組織（PseudoparenchymA.：菌絲糾結(jié)十分緊密，組織中的細胞接近圓形、橢圓形或多角形，與高等植物的薄壁細胞相似.一般要用堿溶液才能使它們分開。疏絲組織和擬薄壁組織可以形成菌核、子座、菌索等菌組織機構(gòu)。 6、菌核（sclerotium）：是真菌的休眠機構(gòu)，典型的菌核內(nèi)部是疏絲組織，外層是擬薄壁組織，表層細胞的細胞壁很厚，顏色很深，呈黑褐色到黑色。并且很堅硬。 7、菌核的作用是：（1）貯藏養(yǎng)分（2）抵抗不良環(huán)境（3）萌發(fā)產(chǎn)生菌絲體或形成產(chǎn)生孢子的機構(gòu)。子座（stromA.：由擬薄壁組織和疏絲組織構(gòu)成的墊狀結(jié)構(gòu)，其作用是：（1）渡過不良環(huán)境（2）形成產(chǎn)生孢子的機構(gòu)。 8、菌索（rhizomoph）：是由菌組織形成的繩索狀機構(gòu).高度發(fā)達的菌索分化為顏色較深的擬薄壁組織皮層、疏絲組織心層和頂端生長點。55.參考答案：細胞質(zhì)的泡囊是從內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上以水泡狀的形式轉(zhuǎn)移至高爾基體，在高爾基體內(nèi)進行濃縮加工，并把泡囊的類內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜轉(zhuǎn)化成類原生質(zhì)膜。泡囊從高爾基體釋放并轉(zhuǎn)移至菌絲頂端，與原生質(zhì)膜融合，釋放它們的內(nèi)含物到細胞壁中，這一融合過程不但使泡囊內(nèi)含物進入膜壁之間，使泡囊內(nèi)含物被用來合成細胞壁，而且泡囊的膜也并入原生質(zhì)膜，使原生質(zhì)膜增加了面積，從而導致了菌絲頂端的生長。目前大多數(shù)真菌尚未發(fā)現(xiàn)高爾基體，因此，用于菌絲頂端生長的泡囊，在缺少高爾基體的真菌中，泡囊是由內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的特定區(qū)域產(chǎn)生。56.參考答案：食用菌的營養(yǎng)需求配置57.參考答案： 營養(yǎng)類型：寄生，少腐生。 營養(yǎng)體：雙核菌絲、單核菌絲。繁殖體：無擔子果及子實層，產(chǎn)生冬孢子（生活史中5種孢子）。 分類：擔子的來源、擔孢子的特征（黑粉菌目，銹菌目）。 玉蜀黍黑粉菌：利肝臟、益腸胃、解毒，治胃腸潰瘍、神經(jīng)衰弱。58.參考答案：族維生素；生物素59.參考答案：A60.參考答案：基礎；表現(xiàn)形式61.參考答案：正確62.參考答案：菌索；菌核；菌絲束；菌膜；子座；菌根63.參考答案： 分類地位：擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、多孔菌屬。 特征：（1）菌核：生于地下，呈長形塊狀或不規(guī)則球形，稍扁，有的分枝成姜狀，表面灰黑色，凹凸不平，有皺紋或瘤狀突起，干燥后堅而不實，斷面呈白色或褐色，半木質(zhì)化，較輕，略有彈性，常有蜜環(huán)菌的菌絲侵入。（2）子實體：從地下菌核生出，菌柄呈多次分枝狀，形成一大叢菌蓋，菌蓋肉質(zhì)，柔軟，中部下凹近漏斗形，邊緣薄而銳，常內(nèi)卷，菌肉薄，延生，擔子棒狀，孢子卵圓形，光滑，孢子萌發(fā)形成單核菌絲，后結(jié)合成雙核菌絲。 功效：性平、味甘，能利小便，滲濕，并能促進鈉、鉀、氮等電解質(zhì)的排出。治療急性腎炎、全身浮腫、小便不利、黃疸病及肝硬化等癥，且抗腫瘤。64.參考答案：升溫；保溫；降溫65.參考答案： 如：香菇屬變溫結(jié)實性真菌，香菇子實體的形狀、顏色、質(zhì)量和生長速度與溫度有密切的關系。（1）20~30℃的高溫下：香菇生長迅速，朵大、肉薄、柄細長，菌蓋易開傘，肉質(zhì)較粗糙，重量較差。（2）低溫環(huán)境：香菇生長緩慢，朵小、肉厚、柄短、色深，質(zhì)地致密，（3）而低溫、干燥及較大晝夜溫差的環(huán)境中（冬季12~2月）：易形成香菇的珍品—花菇，質(zhì)量好。66.參考答案： 應7月下旬制母種，8月初制原種，9月初制栽培種。67.參考答案：低溫變溫68.參考答案：子囊；子囊孢子；側(cè)絲；擬側(cè)絲69.參考答案： 無菌操作規(guī)程主要有以下四點： （1）任何操作必須在無菌條件下進行。 （2）任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理。 （3）任何一種培養(yǎng)基開口時，都必須傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應適當燎烤后再塞回試管。 （4）任何操作必須做到快、準、穩(wěn)。70.參考答案：延滯期；指數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期71.參考答案： 營養(yǎng)：碳源：楊、柳、椴等陳舊木屑和棉子殼；氮源：麩皮、米糠、玉米面。 溫度：菌絲生長最適溫度：18℃－23℃；子實體分化最適溫度：5℃－23℃；子實體生長最適溫度：12－15℃ 水分和濕度：培養(yǎng)料含水量：60－70%；發(fā)菌期間空氣相對濕度：60－65%；出菇時空氣相對濕度：80－90%PH值：最適：6要生產(chǎn)中多采用自然PH值。 空氣：好氧性真菌，發(fā)菌階段充足氧氣；生長階段降低氧氣供應量。CO2是決定菌蓋大小與菌柄長短的主導外界因子。 光照：菌絲生長：暗光培養(yǎng)；原基分化、子實體生長：弱散射光。72.參考答案： 分生孢子是由已存在的菌絲細胞整個轉(zhuǎn)化來的，包括內(nèi)層壁的加厚和隔膜的形成，主要有以下兩種類型： （1）外生節(jié)孢子：產(chǎn)孢菌絲產(chǎn)生隔膜，即斷裂成為孢子。產(chǎn)孢菌絲的各層壁均參與分生孢子的生成。 （2）內(nèi)生節(jié)孢子：菌絲產(chǎn)生隔膜，節(jié)裂形成分生孢子的過程中，菌絲的外壁不參與新生孢子的壁。因此，孢子是內(nèi)生的。73.參考答案：封閉型；多孔型；單孔型；桶孔型74.參考答案：球形；桿狀；螺旋狀75.參考答案：壺菌；接合菌；子囊菌；擔子菌第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：錯誤2.參考答案：錯誤3.參考答案：A4.參考答案：低溫；干燥；隔絕空氣5.參考答案：產(chǎn)能；DNA6.參考答案：（1）介于動物與真菌之間的一群生物：①動物性：在生長營養(yǎng)期為裸露無細胞壁的多核的原生質(zhì)團（變形體），其營養(yǎng)體構(gòu)造、變形運動及攝食方式與變形蟲相似。營養(yǎng)方式是吞食有機顆?；蚣毦裙虘B(tài)食物。②植物性：在繁殖期固著，產(chǎn)生具纖維素壁的孢子，具真菌性狀。（2）生境：大多生于森林中陰暗、潮濕的腐木、落葉或其它濕潤的有機物上。（3）大多數(shù)粘菌為腐生菌，無直接的經(jīng)濟意義，極少數(shù)粘菌寄生在經(jīng)濟植物上，危害寄主。7.參考答案： 子實體：是由結(jié)實性菌絲扭結(jié)形成的肥大多肉的組織器官，是能產(chǎn)生孢子的果實體，生長于基質(zhì)表面，是藥用菌的繁殖器官。藥用菌子實體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因種類不同而異。傘菌子實體的基本結(jié)構(gòu)傘菌子實體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因種類不同而異，典型的傘菌子實體由菌蓋、子實體層體、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托等組成。 （一）、菌蓋菌蓋是藥用菌子實體的帽狀部分，多位于菌柄之上。是藥用菌的主要繁殖器官。菌蓋的形態(tài)、大小、顏色等因藥用菌種類、發(fā)育時期和生長環(huán)境不同而異。1、角質(zhì)層2、菌肉菌肉是人們食用和藥用的主要部分。菌肉絕大多數(shù)為肉質(zhì)，少數(shù)為蠟質(zhì)、膠質(zhì)或革質(zhì)。大多數(shù)藥用菌的菌肉為白色或淡黃色，受傷后不變色，少數(shù)菌肉受傷后變色。根據(jù)子實體的結(jié)構(gòu)，可以將菌肉分為3種類型：絲狀菌肉、泡囊狀菌肉、膠質(zhì)絲狀菌肉。肉質(zhì)：香菇、蘑菇等膠質(zhì)：木耳、銀耳等革質(zhì)：金針菇 （二）、子實層體子實層體：指菌蓋下面著生子實層的組織結(jié)構(gòu)。（具有菌褶、菌管等不同形狀）1、菌褶、菌管的構(gòu)造2、孢子二、子實體 （三）、菌柄菌柄生長在菌蓋下面，是子實體的支持部分，也是輸送營養(yǎng)和水分的組織。（1）中生：草菇。（2）偏生：香菇。（3）側(cè)生：靈芝。（4）無菌柄：木耳。 （四）、菌環(huán)子實體蕾期，菌蓋內(nèi)菌膜包連菌柄，隨著菌蓋撐開，內(nèi)菌幕破裂，殘留在菌柄上的部分即為菌環(huán)。 （五）、菌托蕾期子實體包有一層外菌幕，當菌柄伸長時，外菌幕破裂，大部分外菌幕殘留于菌柄的基部形成菌托。各種形狀的菌托。8.參考答案： 一、溫度溫度對藥用菌發(fā)育的影響，其實質(zhì)是溫度決定酶的活性，從而影響到藥用菌的代謝。孢子萌發(fā)＞菌絲體生長＞子實體發(fā)育 二、水分和濕度（一）藥用菌生長發(fā)育的水分條件藥用菌的含水量：藥用菌的菌絲體含水量一般達70%-80%，子實體的含水量一般達80-90%，有時甚至可達90%以上。培養(yǎng)料含水量（二）營養(yǎng)菌絲階段栽培基質(zhì)的含水量栽培藥用菌的培養(yǎng)料水分含量應在60%－65%。在制作菌種時，培養(yǎng)基不宜過濕，如果手握測試，以緊握培養(yǎng)料手上有水紋，但沒有滴水為佳，料水比一般在1：1.2－1.3左右。（三）子實體分化發(fā)育階段的空氣相對濕度空氣相對濕度的變化，是子實體發(fā)生、發(fā)育及質(zhì)量優(yōu)劣的重要因素。一般情況下，子實體形成時期要求的空氣相對濕度比菌絲體生長階段要高。 三、空氣中氧和二氧化碳藥用菌是好氣性菌類，在生長發(fā)育過程中，不斷吸進O2呼出CO2?？諝庵蠴2的含量為21%，CO2含量為0.03%。一般菇房中CO2含量是大于0.03%的。不同的藥用菌種類，對CO2的忍耐濃度是不同的。對于多數(shù)藥用菌，在CO2濃度大于0.1%時，會產(chǎn)生毒害作用，會出畸形、不分化甚至死亡。在藥用菌生產(chǎn)中，通風換氣是至關重要的。 四、空氣中氧和二氧化碳（一）菌絲體生長階段此階段，一般對高濃度的CO2較為敏感。（二）子實體分化發(fā)育階段藥用菌子實體分化，即營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長時期，對氧的需求量略低。低濃度的CO2濃度（0.034-0.1%）的二氧化碳能誘導子實體原基形成。但子實體原基形成后，栽培場所必須有足夠的新鮮空氣。 五、光線對藥用菌生長發(fā)育的影響藥用菌不能進行光合作用，另外陽光中的紫外線具有殺菌作用對菌絲體亦有殺傷作用因此一般不需要直射光照。藥用菌在菌絲體生長階段不需要光線，但絕大部分藥用菌在子實體發(fā)育階段尚需一定量的散射光線。子實體原基發(fā)育的初期，菌柄首先分化，在黑暗條件下，顯著徒長并有趨光性。菌柄伸出后，要給予光照誘發(fā)菌蓋的形成，促進菌蓋成熟以利彈放孢子。9.參考答案：B10.參考答案：4g/m311.參考答案：裸果型；半被果型；被果型12.參考答案：錯誤13.參考答案：塑料出現(xiàn)孔洞14.參考答案：A15.參考答案：衰敗、不污染、不死亡16.參考答案：B17.參考答案：B18.參考答案： 水分是食用菌細胞的巫要組成成分，菌絲體和新鮮菇體中約有90分的水分。食用菌機體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌都是通過水來完成的，機體內(nèi)的一系列生理生化反應都是在水中進行的。食用菌生長發(fā)育所需要的水分絕大部分來自培養(yǎng)料。培養(yǎng)料的含水量是影響菌絲生長和出菇的重要因素，只有含水量適當時才能形成子實體。培養(yǎng)料含水量可用水分在濕料中的百分含量表示。一般適合食用菌菌絲生長的培養(yǎng)料含水量在60%左右。食用菌的菌絲體生長和子實體發(fā)育階段所要求的空氣相對濕度不同，大多數(shù)食用菌的菌絲體生長要求的空氣相對濕度為子實體發(fā)育階段要求的相對濕度為80%?95%。如果菇房的相對濕度低于60%，側(cè)耳等子實體的生長就會停止；當相對濕度降至40%?45%時，子實體不再分化，已分化的幼蔽也會干枯死亡。菇房的相對濕度也不宜超過965^，菇房過于潮濕，易招致病菌滋生，也有礙子實體的正常蒸騰作用。19.參考答案： ①溫度髙：菌絲生長要求35度左右，出菇要求30度左右 ②生長快：從接種到采收僅需要2星期左右 ③產(chǎn)量低：一般生物學效率在15%~30% ④易開傘：每天采收2次以上，采后要及時銷售20.參考答案： 子囊：子囊菌類繼其有性生殖而產(chǎn)生的囊狀器官，通常在其中藏有8個子囊孢子。多數(shù)子囊呈圓柱狀或棒狀。子囊孢子常排成一列，但也有時形成橢圓形和球形的。子囊壁子囊一般為單層，也有雙層壁和原始壁子囊。子囊的絲形成有的是在菌絲的菌落上進行的；也有的是在形成子囊盤、子囊殼、假囊殼之后而在其中進行的。首先，互相對應的菌絲與菌絲，或是菌絲與小分生孢子或性孢子，或是象在火絲菌屬（PyronemA.等可明顯看到的從產(chǎn)囊器伸出的受精絲與雄器相接合。然后，雄性的核移入雌性的細胞內(nèi)，但并不立即融合而形成一對。該細胞有時直接形成子囊；也有時是形成產(chǎn)囊絲之后再產(chǎn)生子囊?；鸾z菌型子囊：先形成產(chǎn)囊絲鉤再由彎曲細胞內(nèi)的兩核核配發(fā)生在此細胞中，核配后的細胞即為子囊母細胞，這個細胞將膨大到原來的好幾倍，發(fā)展成為子囊。21.參考答案： 菌種制作過程中，只要做到： 選擇優(yōu)良菌種à選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料à嚴格滅菌à嚴格無菌操作à科學培育à優(yōu)良的二、三級菌種。22.參考答案：正確23.參考答案：B24.參考答案： 食用菌是一種營養(yǎng)豐富并兼具食療價值的食品，其食用部分多為具有產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)的子實體（fruitbody）。食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含維生素和礦物質(zhì)等特點。 1.高蛋白：食用菌子實體的蛋白質(zhì)含量豐富，約為鮮重的3%~4%或干重的25%左右，介于肉類和蔬菜之間。子實體蛋白質(zhì)含有人體必需的氨基酸種類齊全。 2.低脂肪：食用菌的脂肪含量一般較低，平均為干重的8%，其脂肪的性質(zhì)類似于植物油，含有較多的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等，所以對降低血脂有明顯的好處。 3.富含維生素：包括VB1（硫胺素）、VB2（核黃素）、VPP（煙酸）、VC（抗壞血酸）和維生素D等（麥角甾醇）。 4.富含礦物質(zhì)：食用菌子實體的礦物質(zhì)含量約占干重的7%，其中鉀、磷的含量最高，其次是鈣和鐵，具有成骨造血、滋補腦力、調(diào)節(jié)人體體液和維持細胞內(nèi)物質(zhì)代謝等生理活性。25.參考答案：C26.參考答案：族維生素；生物素27.參考答案：菌絲徒長；菌絲萎縮28.參考答案： 分類地位：冬蟲夏草菌寄生在蟲草蝙蝠蛾幼蟲體后的菌和蟲的復合體。 特征：僵蟲蟲體長3-5cm，粗0.3-0.6cm，外表完整無缺，背部有橫皺紋，腹面有足8對，位于蟲體中部的4對明顯易見，橫斷面內(nèi)心充實色白，中心黑線即為消化道殘跡，子實體從僵蟲頭部上方生出，基部仍留在蟲體體內(nèi)。上部子座呈圓柱狀，直立或彎曲，棕褐色、光滑，有不明顯的縱紋，長5-9cm，長者達14cm，顏色較深，子座基部稍陷于子座內(nèi)，子座頂端有0.1-0.3cm長的端部。兼性腐生菌。 功效：含7％蟲草酸、25％左右蛋白質(zhì)、8％脂肪、28％碳水化合物、4％灰分，還含有微量的維生素B。性味甘溫，功同人參，主要用于治療老年虛喘、虛癆咳喘、病后體弱、食欲減退、傷風感冒、自汗貧血、陽痿遺精、腦動脈硬化等癥。冬蟲夏草有加強腎上腺素功能，增加心血輸出量，擴大支氣管，收斂鎮(zhèn)驚，抑制多種癌癥等作用。29.參考答案： （1）低溫冷藏保鮮法 （2）沖入惰性氣體保鮮法 （3）薄膜隔絕空氣保鮮法30.參考答案：菌核；菌索；三生菌絲體31.參考答案：C32.參考答案：B33.參考答案： （1）原料外貌沒有發(fā)生巨大變化，從加工產(chǎn)品的形狀、特征仍能識別出食用菌的種類。初級加工技術(shù)比較簡單，可以家庭作坊式生產(chǎn)，也可以工廠化大規(guī)模生產(chǎn)。 （2）食用菌產(chǎn)品的初級加工技術(shù)主要有鹽漬技術(shù)、糖漬技術(shù)、干制技術(shù)、罐藏技術(shù)和速凍加工技術(shù)。34.參考答案：正確35.參考答案： 菌種培育過程中注意事項 ①培養(yǎng)室應清掃干凈并嚴格消毒。 ②菌種瓶應先豎放，當菌絲萌發(fā)定植后，改為橫臥疊放。橫放的菌種瓶可經(jīng)常轉(zhuǎn)動，使瓶內(nèi)水分分布均勻。 ③適時檢查：有雜菌要及時清理；菌種未萌發(fā)，應補接菌種。當菌絲長滿料面并深入料內(nèi)1～2cm后，可改為5～7天檢查一次。 ④注意保持和調(diào)整培養(yǎng)室的溫度：起初應保持菌絲生長的適宜溫度，使菌絲能盡快生長、吃料，當菌絲快長滿瓶時，要降低培養(yǎng)溫度2～3℃，使菌絲健壯、增強生活力。 ⑤注意調(diào)節(jié)空氣、光照和濕度：要保持室內(nèi)空氣新鮮（經(jīng)常通風換氣），避免強光照射（應遮光），避免空氣濕度過大（可減少污染）。 ⑥做好防蟲、防鼠、防雜菌工作。 ⑦菌種長滿后7～10天應及時轉(zhuǎn)接。36.參考答案：C37.參考答案：糖真菌；纖維素分解真菌；木質(zhì)素分解真菌38.參考答案：B39.參考答案：光能自養(yǎng)型；光能異養(yǎng)型；化能自養(yǎng)型；化能異養(yǎng)型40.參考答案：裸果型；半被果型；被果型；裂殖；菌絲斷裂；芽殖；無性孢子41.參考答案：彈性42.參考答案：B43.參考答案：A44.參考答案： 生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)栽培時可通過以下幾方面進行發(fā)菌管理來防止出現(xiàn)雜菌污染： （1）要注意降低溫度，防止堆垛太緊而升溫燒菌； （2）注意通風，保持空氣新鮮； （3）培養(yǎng)室及周圍環(huán)境要清潔干凈； （4）注意遮光，不需光照，黑暗培養(yǎng)更好； （5）注意檢查雜菌污染，出現(xiàn)雜菌及時處理。45.參考答案： 食用菌的重要價值為： 1）營養(yǎng)價值：食用菌富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)含量高，所含氨基酸種類也很多。食用菌是國際上公認的“十分好的蛋白質(zhì)來源”，另外食用菌還含有較低脂肪和較多的維生素、礦物質(zhì)，因此又稱為保健食品； 2）藥用價值：食用菌具有較高的藥用價值，在我國食用菌作藥用已有悠久歷史。一方面藥用菌含有獨特的藥用成分；另一方面有些食用菌具有較高的藥用價值。如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴頭菌所含的猴頭素等。 3）經(jīng)濟價值：發(fā)展食用菌生產(chǎn)，改善食物結(jié)構(gòu)，增進身體健康，有利于充分利用自然資源，出口創(chuàng)匯，創(chuàng)造經(jīng)濟價值。 4）觀賞價值：食用菌形態(tài)美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的觀賞價值。46.參考答案：正確47.參考答案：B48.參考答案： 真菌作食用、藥用，在中國已有悠久的歷史。早在6000～7000年之前，我們的祖先就采食蘑菇了。2000年前的《禮記》、《呂氏春秋》和《齊民要術(shù)》等古籍文獻中都有人類食用菇類的記載。東漢時的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載藥物365種，其中就有茯苓、豬苓、雷丸、木耳等10多種真菌。南北朝時期的陶弘景《本草經(jīng)集注》和《名醫(yī)別錄》中增添了馬勃和蟬花等。明代李時珍的《本草綱目》增加了羊肚、鬼筆、竹蓀、桑黃、蟬花、桑耳、香蕈、天花蕈、雪蠶以及茯苓、豬苓、雷丸及馬勃等40余種。清代的汪昂《本草備要》首次明確記載了冬蟲夏草并作為藥用保健品。如上所述，大量典籍的記載說明中國古人早已食用菇類食品，且注意到了其藥用保健作用。更為重要的是觀察研究各種真菌，為今天我們開發(fā)研制食用和藥用真菌奠定了基礎。隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，人們不斷發(fā)掘新的真菌藥物，擴大應用范圍，開發(fā)新的資源，探索新技術(shù)、新理論，建設有中國特色的藥用菌物學體系。包括藥用真菌在內(nèi)的中醫(yī)中藥為中國之國粹，以食、藥用菌為基礎的保健品已在國際市場上占有一席之地。21世紀將是進一步發(fā)揮中國菌類物種資源優(yōu)勢，大力創(chuàng)新開發(fā)研究食用、藥用真菌的輝煌時代。 結(jié)合我國國情，應在以下幾個方面予以重視： 一、加強藥用菌資源的開發(fā)1.對古籍和藥書記載的藥用菌和養(yǎng)生作用的真菌，民間習用的藥用菌等加以整理、研究，挖掘新的藥用價值；2.加強野生資源中新品種的開發(fā)研究；3.從食用菌和毒菌種類中篩選藥用菌；4.從同科屬菌類中篩選代用品或新藥品。 二、加強藥用菌的生物學基礎研究包括形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理、代謝和生態(tài)等內(nèi)容，是藥用菌栽培生產(chǎn)及發(fā)酵制藥的理論基礎。三、加強藥用菌藥劑的開發(fā)研究藥用菌藥劑的研制與開發(fā)應采用中西結(jié)合的途徑。四、加強藥用菌的藥理研究和藥效研究五、加強菌類保健食品的生產(chǎn)與開發(fā)六、加強抗生菌的開發(fā)與利用。49.參考答案：D50.參考答案： 1、高錳酸鉀、過氧化氫、漂白粉、甲醛、石碳酸、來蘇兒、乙醇、新潔爾滅、石灰、多菌靈、甲基托布津。 2、多菌靈：產(chǎn)品多為5%或25%可濕性粉劑，常用于培養(yǎng)基拌料消毒，添加量因品種而異； 石灰（Cao），熟石灰Ca（OH）2：壓蓋； 乙醇：70－75%手、接種工具等表面消毒； 漂白粉：常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墻壁、床架、地面和用具等表面消毒； 甲醛：強還原性殺菌劑。市售品含量為37－41%噴霧：按1：5的比例配成水溶液。51.參考答案：頂端生長；赤道擴張52.參考答案：母種；原種；栽培種53.參考答案：曲霉54.參考答案：B55.參考答案：D56.參考答案： 無菌操作（概念）：任何一個操作過程都要注意避免把其它任何無關的菌體帶入到培養(yǎng)基中。 要做到無菌操作，必須注意二點： 1．嚴格樹立無菌觀念； 2．嚴格遵循無菌操作規(guī)程。 無菌操作規(guī)程主要有以下四點： （1）任何操作必須在無菌條件下進行。 （2）任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理。 （3）任何一種培養(yǎng)基開口時，都必須傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應適當燎烤后再塞回試管。 （4）任何操作必須做到快、準、穩(wěn)。57.參考答案：壺菌門；接合菌門；子囊菌門；擔子菌58.參考答案： 典型的擔子（高等擔子菌）是次生菌絲頂端的一個細胞形成的。形成擔子的細胞經(jīng)常是經(jīng)過鎖狀聯(lián)合的，一般是無隔、單胞、棍棒狀。59.參考答案：錯誤60.參考答案： （1）、營養(yǎng)：猴頭菇能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時，適宜樹種的木屑是最經(jīng)濟而優(yōu)良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源還有尿素、蛋白胨、銨鹽、硝酸鹽等。 （2）、溫度