《油酥面團(tuán)調(diào)制技藝作業(yè)設(shè)計(jì)方案-中式面點(diǎn)技藝》

《油酥面團(tuán)調(diào)制技藝》作業(yè)設(shè)計(jì)方案第一課時(shí)一、設(shè)計(jì)目標(biāo)與背景本次作業(yè)設(shè)計(jì)旨在讓同硯精通油酥面團(tuán)的調(diào)制技藝，培育同硯的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維，提高同硯的實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。同時(shí)，通過(guò)進(jìn)修油酥面團(tuán)的制作過(guò)程，讓同硯了解傳統(tǒng)美食文化，激發(fā)同硯對(duì)傳統(tǒng)手工藝的愛(ài)好。二、設(shè)計(jì)內(nèi)容1.理論進(jìn)修：同硯將通過(guò)教室講解和資料查閱，了解油酥面團(tuán)的歷史淵源、原料配比、制作工藝等基礎(chǔ)知識(shí)。2.實(shí)踐操作：同硯將在指導(dǎo)老師的指揮下，親自動(dòng)手制作油酥面團(tuán)，包括制作油酥、和面、揉面、搟面、包餡等過(guò)程。3.創(chuàng)意設(shè)計(jì)：同硯將在制作油酥面團(tuán)的基礎(chǔ)上，發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試制作不同口味、外形的油酥點(diǎn)心，展示個(gè)性化的美食作品。4.團(tuán)隊(duì)合作：同硯將分組合作，共同完成油酥面團(tuán)的制作任務(wù)，培育團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和溝通能力。5.展示溝通：同硯將展示自己制作的油酥點(diǎn)心作品，分享制作心得和體會(huì)，進(jìn)行溝通談?wù)?，互相進(jìn)修提升。三、設(shè)計(jì)步驟1.理論進(jìn)修階段：同硯在課前閱讀相關(guān)資料，了解油酥面團(tuán)的基本知識(shí)，包括歷史淵源、原料配比、制作工藝等內(nèi)容。2.實(shí)踐操作階段：同硯在試驗(yàn)室或廚房進(jìn)行實(shí)踐操作，按照老師的指導(dǎo)，逐步完成油酥面團(tuán)的制作過(guò)程，包括制作油酥、和面、揉面、搟面、包餡等環(huán)節(jié)。3.創(chuàng)意設(shè)計(jì)階段：同硯在制作油酥面團(tuán)的基礎(chǔ)上，依據(jù)自己的喜好和想法，設(shè)計(jì)制作不同口味、外形的油酥點(diǎn)心，展示個(gè)性化的美食作品。4.團(tuán)隊(duì)合作階段：同硯分組合作，共同完成油酥面團(tuán)的制作任務(wù)，互相幫助、溝通，培育團(tuán)隊(duì)合作精神。5.展示溝通階段：同硯展示自己制作的油酥點(diǎn)心作品，分享制作心得和體會(huì)，進(jìn)行溝通談?wù)?，互相進(jìn)修提升。四、評(píng)判方式1.實(shí)踐操作評(píng)判：依據(jù)同硯在制作油酥面團(tuán)過(guò)程中的表現(xiàn)和成品質(zhì)量，進(jìn)行實(shí)際操作評(píng)判。2.創(chuàng)意設(shè)計(jì)評(píng)判：評(píng)估同硯設(shè)計(jì)制作的油酥點(diǎn)心作品的創(chuàng)意性和美觀度。3.團(tuán)隊(duì)合作評(píng)判：考察同硯在團(tuán)隊(duì)合作過(guò)程中的協(xié)作能力和溝通能力。4.展示溝通評(píng)判：評(píng)判同硯在展示溝通環(huán)節(jié)中的表達(dá)能力和分享閱歷的能力。五、總結(jié)與展望通過(guò)本次作業(yè)設(shè)計(jì)，同硯將精通油酥面團(tuán)的調(diào)制技藝，提高實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新思維，培育團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。將來(lái)，可以進(jìn)一步擴(kuò)展美食文化領(lǐng)域的進(jìn)修內(nèi)容，開(kāi)展更多有趣的實(shí)踐活動(dòng)，激發(fā)同硯的進(jìn)修愛(ài)好和創(chuàng)設(shè)力。第二課時(shí)一、設(shè)計(jì)背景油酥面團(tuán)是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)中常見(jiàn)的一種面團(tuán)，制作工藝奇特，口感香脆，深受人們喜愛(ài)。本次作業(yè)設(shè)計(jì)旨在通過(guò)同硯自主進(jìn)修和實(shí)踐，精通油酥面團(tuán)的調(diào)制技藝，提高同硯的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新認(rèn)識(shí)。二、設(shè)計(jì)目標(biāo)1.了解油酥面團(tuán)的基本原理和配方；2.精通油酥面團(tuán)的制作步驟和技巧；3.提高同硯的動(dòng)手能力和溝通協(xié)作能力；4.培育同硯的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。三、設(shè)計(jì)內(nèi)容1.進(jìn)修資料籌辦：老師提供油酥面團(tuán)的基本原理、配方和制作步驟的資料，同硯自主進(jìn)修；2.實(shí)踐操作環(huán)節(jié)：同硯分組進(jìn)行油酥面團(tuán)的實(shí)際制作，老師指導(dǎo)并糾正錯(cuò)誤；3.制作效果展示：同硯展示自己制作的油酥面團(tuán)，分享制作心得和體會(huì)；4.閱歷總結(jié)與分享：同硯總結(jié)制作油酥面團(tuán)的閱歷，分享給其他同硯。四、設(shè)計(jì)步驟1.預(yù)習(xí)階段：同硯通過(guò)閱讀資料了解油酥面團(tuán)的基本原理和配方；2.實(shí)踐操作階段：同硯分組進(jìn)行油酥面團(tuán)的制作，老師進(jìn)行實(shí)時(shí)指導(dǎo)和糾正；3.效果展示階段：同硯展示自己制作的油酥面團(tuán)，談?wù)摐贤ㄖ谱餍牡茫?.總結(jié)分享階段：同硯總結(jié)制作油酥面團(tuán)的閱歷，分享給其他同硯，老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。五、評(píng)判方式1.制作效果評(píng)判：評(píng)估同硯制作油酥面團(tuán)的效果，包括外觀、口感等方面；2.制作過(guò)程評(píng)判：評(píng)估同硯在制作油酥面團(tuán)過(guò)程中的操作技巧和溝通協(xié)作能力；3.總結(jié)分享評(píng)判：評(píng)估同硯總結(jié)分享的內(nèi)容是否具有啟發(fā)性和好用性。六、設(shè)計(jì)效果通過(guò)本次作業(yè)設(shè)計(jì)，同硯將能夠全面了解油酥面團(tuán)的調(diào)制技藝，精通制作油酥面團(tuán)的基本步驟和技巧，提高實(shí)際操作能力和創(chuàng)新認(rèn)識(shí)。同時(shí)，培育同硯的動(dòng)手能力、溝通協(xié)作能力和創(chuàng)新思維，為其將來(lái)的進(jìn)步打下良好基礎(chǔ)。七、總結(jié)《油酥面團(tuán)調(diào)制技藝》作業(yè)設(shè)計(jì)方案旨在通過(guò)同硯自主進(jìn)修和實(shí)踐，提高同硯的實(shí)際操作能力