《油酥面團調(diào)制技藝作業(yè)設(shè)計方案-中式面點技藝》

《油酥面團調(diào)制技藝》作業(yè)設(shè)計方案第一課時一、設(shè)計目標與背景本次作業(yè)設(shè)計旨在讓同硯精通油酥面團的調(diào)制技藝，培育同硯的動手能力和創(chuàng)新思維，提高同硯的實踐操作能力和團隊合作能力。同時，通過進修油酥面團的制作過程，讓同硯了解傳統(tǒng)美食文化，激發(fā)同硯對傳統(tǒng)手工藝的愛好。二、設(shè)計內(nèi)容1.理論進修：同硯將通過教室講解和資料查閱，了解油酥面團的歷史淵源、原料配比、制作工藝等基礎(chǔ)知識。2.實踐操作：同硯將在指導(dǎo)老師的指揮下，親自動手制作油酥面團，包括制作油酥、和面、揉面、搟面、包餡等過程。3.創(chuàng)意設(shè)計：同硯將在制作油酥面團的基礎(chǔ)上，發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試制作不同口味、外形的油酥點心，展示個性化的美食作品。4.團隊合作：同硯將分組合作，共同完成油酥面團的制作任務(wù)，培育團隊協(xié)作精神和溝通能力。5.展示溝通：同硯將展示自己制作的油酥點心作品，分享制作心得和體會，進行溝通談?wù)?，互相進修提升。三、設(shè)計步驟1.理論進修階段：同硯在課前閱讀相關(guān)資料，了解油酥面團的基本知識，包括歷史淵源、原料配比、制作工藝等內(nèi)容。2.實踐操作階段：同硯在試驗室或廚房進行實踐操作，按照老師的指導(dǎo)，逐步完成油酥面團的制作過程，包括制作油酥、和面、揉面、搟面、包餡等環(huán)節(jié)。3.創(chuàng)意設(shè)計階段：同硯在制作油酥面團的基礎(chǔ)上，依據(jù)自己的喜好和想法，設(shè)計制作不同口味、外形的油酥點心，展示個性化的美食作品。4.團隊合作階段：同硯分組合作，共同完成油酥面團的制作任務(wù)，互相幫助、溝通，培育團隊合作精神。5.展示溝通階段：同硯展示自己制作的油酥點心作品，分享制作心得和體會，進行溝通談?wù)?，互相進修提升。四、評判方式1.實踐操作評判：依據(jù)同硯在制作油酥面團過程中的表現(xiàn)和成品質(zhì)量，進行實際操作評判。2.創(chuàng)意設(shè)計評判：評估同硯設(shè)計制作的油酥點心作品的創(chuàng)意性和美觀度。3.團隊合作評判：考察同硯在團隊合作過程中的協(xié)作能力和溝通能力。4.展示溝通評判：評判同硯在展示溝通環(huán)節(jié)中的表達能力和分享閱歷的能力。五、總結(jié)與展望通過本次作業(yè)設(shè)計，同硯將精通油酥面團的調(diào)制技藝，提高實踐操作能力和創(chuàng)新思維，培育團隊合作精神和溝通能力。將來，可以進一步擴展美食文化領(lǐng)域的進修內(nèi)容，開展更多有趣的實踐活動，激發(fā)同硯的進修愛好和創(chuàng)設(shè)力。第二課時一、設(shè)計背景油酥面團是中國傳統(tǒng)糕點中常見的一種面團，制作工藝奇特，口感香脆，深受人們喜愛。本次作業(yè)設(shè)計旨在通過同硯自主進修和實踐，精通油酥面團的調(diào)制技藝，提高同硯的實際操作能力和創(chuàng)新認識。二、設(shè)計目標1.了解油酥面團的基本原理和配方；2.精通油酥面團的制作步驟和技巧；3.提高同硯的動手能力和溝通協(xié)作能力；4.培育同硯的創(chuàng)新思維和實踐能力。三、設(shè)計內(nèi)容1.進修資料籌辦：老師提供油酥面團的基本原理、配方和制作步驟的資料，同硯自主進修；2.實踐操作環(huán)節(jié)：同硯分組進行油酥面團的實際制作，老師指導(dǎo)并糾正錯誤；3.制作效果展示：同硯展示自己制作的油酥面團，分享制作心得和體會；4.閱歷總結(jié)與分享：同硯總結(jié)制作油酥面團的閱歷，分享給其他同硯。四、設(shè)計步驟1.預(yù)習(xí)階段：同硯通過閱讀資料了解油酥面團的基本原理和配方；2.實踐操作階段：同硯分組進行油酥面團的制作，老師進行實時指導(dǎo)和糾正；3.效果展示階段：同硯展示自己制作的油酥面團，談?wù)摐贤ㄖ谱餍牡茫?.總結(jié)分享階段：同硯總結(jié)制作油酥面團的閱歷，分享給其他同硯，老師進行點評。五、評判方式1.制作效果評判：評估同硯制作油酥面團的效果，包括外觀、口感等方面；2.制作過程評判：評估同硯在制作油酥面團過程中的操作技巧和溝通協(xié)作能力；3.總結(jié)分享評判：評估同硯總結(jié)分享的內(nèi)容是否具有啟發(fā)性和好用性。六、設(shè)計效果通過本次作業(yè)設(shè)計，同硯將能夠全面了解油酥面團的調(diào)制技藝，精通制作油酥面團的基本步驟和技巧，提高實際操作能力和創(chuàng)新認識。同時，培育同硯的動手能力、溝通協(xié)作能力和創(chuàng)新思維，為其將來的進步打下良好基礎(chǔ)。七、總結(jié)《油酥面團調(diào)制技藝》作業(yè)設(shè)計方案旨在通過同硯自主進修和實踐，提高同硯的實際操作能力