靖昂午托食品安全管理新規(guī)制度

靖昂午托食品安全管理制度=1\*ROMANI原材料安全管理進(jìn)貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包含銷售商或直接供貨生產(chǎn)者）許可證和食品合格證實(shí)文件。（二）對(duì)購(gòu)入食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、標(biāo)注經(jīng)過(guò)相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品有效商檢證實(shí)、國(guó)家要求應(yīng)該經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí)。上述相關(guān)證實(shí)文件應(yīng)該在使用期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具正式銷售發(fā)票；或根據(jù)國(guó)家相關(guān)要求索取有供貨商蓋章或署名銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)絡(luò)方法；銷售憑證應(yīng)該記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證實(shí)）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證實(shí)、檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí)、質(zhì)量檢驗(yàn)合格匯報(bào)和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)該按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)該妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多個(gè)方法建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)該妥善保留，保留期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人員定時(shí)查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢驗(yàn)食品保留和質(zhì)量情況，對(duì)立即到保質(zhì)期食品，應(yīng)該在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或向消費(fèi)者作出醒目提醒；對(duì)超出保質(zhì)期或腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)該立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或匯報(bào)工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品處理情況應(yīng)該在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)統(tǒng)計(jì)。二、庫(kù)房管理制度（一）食品和非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得和洗化用具、日雜用具等混放。（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)施專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施及方法，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有顯著標(biāo)志，有異味或易吸潮食品應(yīng)密封保留或分庫(kù)存放，易腐食品要立即冷藏、冷凍保留。（四）貯存散裝食品，應(yīng)在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。(五)建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專員驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，優(yōu)異先出，定時(shí)清倉(cāng)檢驗(yàn)，預(yù)防食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，立即清理不符合食品安全要求食品。（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定時(shí)清掃，保持干燥和整齊。（七）工作人員應(yīng)穿戴整齊工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。=2\*ROMANII從業(yè)人員衛(wèi)生安全制度一、從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必需每十二個(gè)月進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可參與工作，不得超期使用健康證實(shí)。（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員健康檢驗(yàn)工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病人員，和患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。二、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度（一）認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)培訓(xùn)和操作技能培訓(xùn)。（二）新參與工作人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考評(píng)結(jié)果統(tǒng)計(jì)歸檔，以備查驗(yàn)。三、餐飲工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢驗(yàn)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗（二）從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本位衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。（三）嚴(yán)格科學(xué)洗手：操作前、便后和和食品無(wú)關(guān)其它活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

（四）從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

（五）從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后操作工具不得隨地亂放。

（六）從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整齊工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

（七）從業(yè)人員必需認(rèn)真實(shí)施各項(xiàng)食品安全管理制度。=3\*ROMANIII廚房及餐廳衛(wèi)生管理制度食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)該安全、無(wú)害，保持清潔，預(yù)防食品污染，并符合確保食品安全所需溫度等特殊要求。（二）食品用具要定時(shí)清洗、消毒，同時(shí)做好統(tǒng)計(jì)。（統(tǒng)計(jì)表另附）（三）食品用具要有專員保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定時(shí)保潔、洗刷、消毒，專員負(fù)責(zé)、專員管理。（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定時(shí)檢驗(yàn)、不定時(shí)抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求用具立即更換。餐廳衛(wèi)生管理制度（一）時(shí)刻保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，桌面地面做到每餐必打掃，門窗玻璃及把手做到天天擦拭。

（二）盛裝垃圾容器應(yīng)密閉，垃圾立即處理。=4\*ROMANIV食品留樣制度食品留樣管理方案（一）廚房每樣食品全部必需由專員負(fù)責(zé)留樣，分別盛放在己消毒餐具中；（二）留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留日期、品名、餐次、留樣人，存入專用留樣冰箱內(nèi)；（三）每餐必需做好留樣統(tǒng)計(jì):留樣日期、食品名稱，便于檢驗(yàn)；（四）留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉；=5\*ROMANV衛(wèi)生檢驗(yàn)制度（一）制訂定時(shí)或不定時(shí)衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，將全方面檢驗(yàn)和抽查、問查相結(jié)合，關(guān)鍵檢驗(yàn)各項(xiàng)制度落實(shí)落實(shí)情況。（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度落實(shí)，天天在營(yíng)業(yè)后檢驗(yàn)一次衛(wèi)生，檢驗(yàn)各崗是否有違反制度情況，發(fā)覺問題，立即指導(dǎo)改善，并做好衛(wèi)生檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)備查。每七天1-2次全方面現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，對(duì)發(fā)覺問題立即反饋，并提出限期改善意見，做好檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。 附表1：食品留樣記錄表日期餐次數(shù)量