《旅游心理學(xué)》課件-任務(wù)一 餐飲服務(wù)認(rèn)知

酒店餐飲服務(wù)心理、CONTENTS任務(wù)一、餐飲服務(wù)認(rèn)知任務(wù)二、客人對(duì)酒店餐飲服務(wù)的心理需求及服務(wù)心理策略任務(wù)一餐飲服務(wù)認(rèn)知任務(wù)一餐飲服務(wù)認(rèn)知二、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)02一、餐飲服務(wù)的定義01三、餐飲服務(wù)的意義03定義：餐飲服務(wù)是餐廳服務(wù)員為就餐顧客提供食品、飲料等一系列行為的總和，它既包括與顧客面對(duì)面的前臺(tái)服務(wù)，也包括顧客視線(xiàn)所不能及的后臺(tái)服務(wù)。后臺(tái)服務(wù)是前臺(tái)服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)，前臺(tái)服務(wù)是后臺(tái)服務(wù)的重要延伸。一、餐飲服務(wù)的定義二、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)

同步性差異性

特點(diǎn)一次性無(wú)形性三、餐飲服務(wù)的意義2餐飲服務(wù)影響酒店聲譽(yù)3餐飲服務(wù)能帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益4餐飲服務(wù)創(chuàng)造眾多的就業(yè)機(jī)會(huì)1餐飲服務(wù)是一項(xiàng)重要的文化旅游資源酒店作為旅游業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施部門(mén)，一方面為旅游者提供了餐飲服務(wù)，解決了飲食需要，另一方面也豐富了旅游者的旅游體驗(yàn)。我國(guó)五千年的文明史，決定餐飲本身就是一種重要的旅游資源。吸引著各地的旅游者。各種類(lèi)型的旅游者都希望能夠品嘗旅游目的地的風(fēng)味食品，充分領(lǐng)略當(dāng)?shù)厝嗣竦纳钋槿ぁ?餐飲服務(wù)是一項(xiàng)重要的文化旅游資源1餐飲服務(wù)是一項(xiàng)重要的文化旅游資源白族彝族傣族哈尼族藏族納西族坨坨肉菠蘿飯臘排骨青稞酒三道茶五色糯米飯“滿(mǎn)漢全席”起興于清代，是集滿(mǎn)族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上較著名的中華大宴。滿(mǎn)漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿(mǎn)漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。北京七號(hào)院會(huì)館可以感受到了傳統(tǒng)觀地道的滿(mǎn)漢全席的滋味。滿(mǎn)漢全席安徽黃山獅林大酒店----獅林福地“素齋宴”

鐵板紅燒素魚(yú)唇齋院清風(fēng)菩薩串蟹黃珍珠扒排翅獅林福地香酥排精美素食六小碟鶴舞黃山2.餐飲服務(wù)影響酒店聲譽(yù)影響客源和經(jīng)濟(jì)效益服務(wù)是企業(yè)文化、企業(yè)內(nèi)在品質(zhì)、員工服務(wù)質(zhì)量最生動(dòng)而無(wú)可替代的展示。餐飲人員直接為客人提供面對(duì)面的服務(wù)，服務(wù)人員的個(gè)人形象、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能會(huì)直接呈現(xiàn)在客人面前，還會(huì)影響飯店的聲譽(yù)和形象，并直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。酒店的收入主要來(lái)自客房和餐飲服務(wù)，我國(guó)一般酒店的餐飲收入占酒店總收入的三分之一，一些經(jīng)營(yíng)有特色的酒店，其餐飲收入甚至超過(guò)酒店客房收入。3.餐飲服務(wù)能帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益B3餐飲服務(wù)能帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益4.餐飲服務(wù)創(chuàng)造眾多的就業(yè)機(jī)會(huì)餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，是勞動(dòng)密集的服務(wù)業(yè)之一。需要各部門(mén)各崗位的員工配合和協(xié)調(diào)。餐飲部的多工種，用工量大的特點(diǎn)，為社會(huì)創(chuàng)造了眾多就業(yè)機(jī)會(huì)。4餐飲服務(wù)創(chuàng)造眾多的就業(yè)機(jī)會(huì)餐飲服務(wù)廚師面點(diǎn)師設(shè)備維修工倉(cāng)庫(kù)保管員保潔員洗碗工打荷服務(wù)員點(diǎn)菜員收銀員傳菜員涼菜師餐飲部經(jīng)理餐飲部助理餐廳經(jīng)理餐廳領(lǐng)班服務(wù)員宴會(huì)經(jīng)理宴會(huì)領(lǐng)班預(yù)訂員服務(wù)員廚師長(zhǎng)各點(diǎn)領(lǐng)班西餐廚師酒吧經(jīng)理酒吧領(lǐng)班調(diào)酒員服務(wù)員管事部經(jīng)理領(lǐng)班洗碗工房?jī)?nèi)用餐主管領(lǐng)班訂餐員送餐員中型飯店餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖擦