商品的基本化學成分

關于商品的基本化學成分日用工業(yè)品是滿足人們日常使用和美化生活需要的工業(yè)產(chǎn)品。（1）無機化合物（2）低分子有機物（3）高分子有機物第2頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（一）以無機化合物為主要成分的日用工業(yè)品（1）日用金屬品第3頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（一）以無機化合物為主要成分的日用工業(yè)品（2）玻璃器皿、陶瓷制品和搪瓷制品第4頁,共55頁，2024年2月25日，星期天玻璃制品第5頁,共55頁，2024年2月25日，星期天陶瓷第6頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（二）以低分子有機物為主要成分的日用品洗滌用品化妝品第7頁,共55頁，2024年2月25日，星期天一、肥皂二、合成洗滌劑三、牙膏第8頁,共55頁，2024年2月25日，星期天第9頁,共55頁，2024年2月25日，星期天第10頁,共55頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共55頁，2024年2月25日，星期天第12頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（三）以高分子有機物為主要成分的日用品橡膠塑料第13頁,共55頁，2024年2月25日，星期天常見的塑料分類（1）根據(jù)塑料受熱加工時的性能可分為熱固性塑料和熱塑性塑料兩大類:熱固性塑料熱塑性塑料第14頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（2）根據(jù)塑料性能和應用范圍可分為通用塑料和工程塑料。通用塑料一般是指產(chǎn)量大、用途廣、成型性好、價格便宜的塑料，如聚乙烯、聚丙烯、酚醛等。第15頁,共55頁，2024年2月25日，星期天工程塑料是指被用做工業(yè)零件或外殼材料的工業(yè)用塑料，是強度、耐沖擊性、耐熱性、硬度及抗老化性均優(yōu)的塑料。如聚碳酸酯、聚甲醛、聚四氟乙烯、ABS、尼龍、聚礬等。ABS尼龍餐具第16頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（3）按可燃程度劃分易燃性塑料可燃性塑料難燃性塑料第17頁,共55頁，2024年2月25日，星期天

第18頁,共55頁，2024年2月25日，星期天糖類

糖類是由碳、氫、氧三種元素構成的一類有機化合物。又叫碳水化合物，是最基本的物質，是植物生態(tài)中的基礎。碳水化合物：其主要功能是供給熱能、構成神經(jīng)細胞組織、調節(jié)脂肪酸氧化等生理機能和促進發(fā)育等。由于碳水化合物食品價格較低廉，所以我國老年人體內所需熱量的大部分是由其提供的，因而一般在老年食品中所占的比例最大。動物實驗表明，大量食用低分子糖（如蔗糖）是有害的，應以高分子糖（如淀粉）為主滿足對糖類的需要。老年人對葡萄糖耐受能力和對糖類代謝能力下降，易患糖尿病，因此老年人攝入糖類的量不宜過高，尤其不宜攝取過高量的蔗糖。膳食纖維可促進腸道蠕動、增加糞便體積利于排便，對防止老年性便秘、大腸癌和腸道疾病、降低血清膽固醇有益，因此老年膳食中應適當攝入一些含膳食纖維的食物。第19頁,共55頁，2024年2月25日，星期天糖類的作用為人體生命活動提供能量參與人體組織構成能夠促進其他營養(yǎng)成分的消化、吸收糖類中的粗纖維具有特殊的保健作用第20頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（一）碳水化合物

食物來源：五谷雜糧、蔬菜、水果、奶、糖類推薦量：300-500克/天第21頁,共55頁，2024年2月25日，星期天單糖葡萄糖：是自然界分布最廣的的糖，廣泛地存在于植物的葉、果實和蜂蜜中，在人和動物的機體中含量不多，主要進入血液、淋巴和肌肉組織、人體血液中葡萄糖的正常含量為120毫克/100克血。食品工業(yè)中，葡萄糖廣泛用于糖漿、糕點和糖果的生產(chǎn)；醫(yī)藥上用作營養(yǎng)劑，并有強心、利尿、解毒之作用；印染工業(yè)中用作還原劑。果糖：廣泛存在于瓜果蜂蜜中，尤在蜂蜜中含量較多，占35％、甜度最高，為蔗糖的1.15－1.5倍，在人體內轉化為葡萄糖被吸收。半乳糖：是乳品中的乳糖經(jīng)水解后能產(chǎn)生半乳糖。半乳糖是己糖中被人體吸收速度最快的單糖，并能幫助人體吸收鈣，所以它在營養(yǎng)物中有著特殊的意義，尤其嬰兒更需要半乳糖。第22頁,共55頁，2024年2月25日，星期天單糖葡萄糖：是自然界分布最廣的的糖，廣泛地存在于植物的葉、果實和蜂蜜中，在人和動物的機體中含量不多，主要進入血液、淋巴和肌肉組織、人體血液中葡萄糖的正常含量為120毫克/100克血。食品工業(yè)中，葡萄糖廣泛用于糖漿、糕點和糖果的生產(chǎn)；醫(yī)藥上用作營養(yǎng)劑，并有強心、利尿、解毒之作用；印染工業(yè)中用作還原劑。果糖：廣泛存在于瓜果蜂蜜中，尤在蜂蜜中含量較多，占35％、甜度最高，為蔗糖的1.15－1.5倍，在人體內轉化為葡萄糖被吸收。半乳糖：是乳品中的乳糖經(jīng)水解后能產(chǎn)生半乳糖。半乳糖是己糖中被人體吸收速度最快的單糖，并能幫助人體吸收鈣，所以它在營養(yǎng)物中有著特殊的意義，尤其嬰兒更需要半乳糖。第23頁,共55頁，2024年2月25日，星期天多糖淀粉：是人們飲食中熱量的主要來源。米、面、薯類中含有大量淀粉。淀粉的糊化淀粉的老化

糖元：是動物體內貯藏的糖類，也叫動物淀粉，主要存在于人和動物肝臟和肌肉中，因此有肝糖元和肌糖元之分。纖維素和半纖維素：纖維素不溶于水，在無機酸作用下水解為葡萄糖，半纖維素介于纖維素和淀粉之間，不溶于水，易水解為半乳糖。果膠物質第24頁,共55頁，2024年2月25日，星期天蛋白質蛋白質的營養(yǎng)作用蛋白質的組成蛋白質的性質第25頁,共55頁，2024年2月25日，星期天蛋白質的營養(yǎng)作用是構成人體的物質基礎能量來源維持人體正常的生理活動第26頁,共55頁，2024年2月25日，星期天蛋白質的營養(yǎng)作用是構成人體的物質基礎能量來源維持人體正常的生理活動第27頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（二）蛋白質食物來源：動物性蛋白質：魚、肉、蛋、奶植物性蛋白質：大豆需要量：成年人80-100克/天第28頁,共55頁，2024年2月25日，星期天缺乏蛋白質的后果兒童及青少年缺乏蛋白質可引致發(fā)育受阻，體型變得異常矮小。抵抗力減弱，出現(xiàn)消瘦、腹脹水腫、神情呆滯、活動能力不足等現(xiàn)象懷孕婦女缺乏蛋白質，可引致胎兒發(fā)育受阻第29頁,共55頁，2024年2月25日，星期天食物提供蛋白質含量表蛋1只完全6蛋白質來源量蛋白質含量(克)奶240ml完全8肉魚禽一兩完全7煮熟大豆一兩完全20淀粉半杯不完全6蔬菜一兩不完全2一個新鮮水果二兩不完全1第30頁,共55頁，2024年2月25日，星期天蛋白質的性質蛋白質的水解——氨基酸①完全蛋白質。含有人體所需的全部必需氨基酸，且各種氨基酸的比例適當，符合人體需要的蛋白質。膳食中有了此類蛋白質，就可維持身體健康和促進生長發(fā)育。如乳、蛋、大豆、瘦肉、魚、蝦中所含蛋白質。②半完全蛋白質。含有人體所需全部必需氨基酸，但氨基酸的比例不大適合人體需要的蛋白質。其營養(yǎng)價值稍低，若膳食中只有此種蛋白質，則只能維持生命，不能促進人體的正常生長發(fā)育，使人體的身高、體重、甚至智力都低于正常水平。如麥、米、土豆、干果中所含蛋白質。③不完全蛋白質。所含必需氨基酸種類不全的蛋白質。若只攝入此類蛋白質，則會危機健康。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋、魚翅等中的蛋白質。第31頁,共55頁，2024年2月25日，星期天脂肪脂肪的作用脂肪的組成脂肪的性質第32頁,共55頁，2024年2月25日，星期天脂肪的作用提供能量脂肪是脂溶性維生素的重要來源提供人體必需脂肪酸增加美味第33頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（三）脂類

食物來源:（1）動物性來源

劣質：豬、牛、羊等脂肪優(yōu)質：深海魚油、海豹油等，含EPA、DHA（2）植物性來源

大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油小麥胚芽油、橄欖油等攝入量：25克/天第34頁,共55頁，2024年2月25日，星期天判斷體型胖瘦根據(jù)體質指數(shù)（ＢＭＩ）判斷體質指數(shù)＝體重(kg)/身高２(m)

１８.5<ＢＭＩ<23正常ＢＭＩ<１８．５消瘦ＢＭＩ>２3超重第35頁,共55頁，2024年2月25日，星期天脂肪的組成脂肪是由一分子的甘油與三分子的脂肪酸縮合而成的。各種脂肪的差別在于脂肪酸不同。脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之分，所謂不飽和脂肪酸是指脂肪酸的碳鏈中存在有不飽和鍵。當脂肪的脂肪酸中不飽和鍵較多時，脂肪在常溫常壓下呈液態(tài)，俗稱油；脂肪中的脂肪酸中不存在不飽和鍵或不飽和鍵較少時，脂肪在常溫常壓下呈固態(tài)，俗稱脂。人類對于脂肪營養(yǎng)的吸收，主要是利用其脂肪酸。在脂肪酸中，有幾種不飽和酸對于人類肌體的健康發(fā)育起重要作用，而且必須由食物供給，通常稱其為必需脂肪酸。常見的必需脂肪酸包括亞麻酸、亞油酸、花生烯酸。植物油中必需脂肪酸含量較高。第36頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（四）維生素維生素的分類脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B、C第37頁,共55頁，2024年2月25日，星期天維生素的故事航海水手患壞血病之迷： 十五世紀歐洲探險家領水手航海發(fā)現(xiàn)新大 陸，最大的困難是水手們在海上生活幾個 月就會得壞血病死亡，最奇怪的是同行的 貓狗卻安然無恙。后來科學家們又發(fā)現(xiàn)幾乎沒有貓狗的心臟 病的歷史?？茖W家們注意到貓狗吃的食物很臟但無任 何不良反應，而人類假如吃同樣的食物馬 上就會拉肚子或生病。第38頁,共55頁，2024年2月25日，星期天隨著科學家們不斷探索，終于揭開以上 秘密：隨著人類的進化，人類的肝臟已 不能自行制造維生素C，而動物每天能 制造出1000-2000毫克的維生素C，同 時動物又以食野生新鮮的天然食物為主,

富含維生素C。人類隨著食物加工，這些元素攝入甚少,

亦是導致心血管方面疾病的根本原因。從此，維生素作為人類健康的六大營養(yǎng) 素之一，提高到一個十分重要的高度被 眾多科學家來研究。第39頁,共55頁，2024年2月25日，星期天維生素對于細胞的新陳代謝、身體成長和維持健康是必不可少的。維生素有助于其他營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質）的吸收和利用，幫助形成血液、細胞、激素、遺傳物質及神經(jīng)系統(tǒng)的化學物質。第40頁,共55頁，2024年2月25日，星期天水溶性維生素

B族維生素VB1又叫硫胺素，飲食中缺乏硫胺素會引起腳氣?。ㄔ诠?600年就出現(xiàn)了）腳氣病會使肌肉萎縮，引起神經(jīng)炎，是一種麻痹癥，成年患者會四肢癱瘓，少年患者生長會受阻。含有VB1豐富的食物有糧谷、豆類、酵母、干果、硬果、動物肝臟、腎、瘦肉、蛋。VB2又稱核黃素，是一種黃色物質，如果人體攝入核黃素的制劑，主要經(jīng)尿排出，人體每天需要1～2mg核黃素就能維持健康，VB2參與體內廣泛的代謝過程，如果供給不足，會長白內障、皮膚病、貧血，常會出現(xiàn)老百姓常說的“爛嘴角”，嘴唇發(fā)紅甚至潰爛，還有鼻翼兩側的脂溢性皮炎等。VB2存在于動物性食品當中，動物內臟（心、肝、腎）中含量最高，每100g中含2mg左右，奶類、奶制品、蛋類中含量也高，魚類中以膳魚含量最高，植物性食品中干豆類和綠葉蔬菜中含量較多。雛雞生長發(fā)育受阻第41頁,共55頁，2024年2月25日，星期天VB3又稱為泛酸，促進體內氧化還原反應，參與糖類和脂肪的代謝，促進生長，促進腸道吸收，肉類冷藏時易損失VB3，所以要吃新鮮的。主要來源：肝臟、酵母、麥胚中。VB5又稱為尼克酸，促進消化功能，維持皮膚和神經(jīng)健康。缺乏VB5將引起癩皮病，典型癥狀是皮炎、腹瀉及癡呆。發(fā)病初期一般體重減輕、無力、口腔和舌頭有灼燒感，以及食欲不振消化不良、腹痛、腹瀉、精神不集中等。再進展則露在衣服外面的皮膚發(fā)紅、發(fā)癢與曬斑類似；雙頰可有色素沉著、呈蝴蝶樣分布、消化道及舌部亦發(fā)炎，有潰瘍、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，有些患者有精神失常。主要來源：肝臟、瘦肉、魚、谷類、花生等。

第42頁,共55頁，2024年2月25日，星期天維生素C—抗壞血酸：白色有酸味的物質，由于具有防治壞血病的功效，又被稱為抗壞血病酸。所謂壞血病是由于長期缺乏衛(wèi)生素C而引起全身性出血的一種疾病，典型的成人壞血病表現(xiàn)為困倦、易疲勞、皮膚干燥、牙齒松動甚至脫落、皮下出血、出現(xiàn)紫斑，肌肉關節(jié)疼痛、嚴重者可能出現(xiàn)內臟出血，有血尿、黑便甚至死亡。主要來源新鮮蔬菜水果。維生素H——預防皮膚病，促進脂類代謝。主要來源于肝臟、蘑菇。第43頁,共55頁，2024年2月25日，星期天刺梨含有的維生素C、SOD、維生素P均居所有蔬果之冠是蘋果的450倍、葡萄的569倍、獼猴桃的20倍。第44頁,共55頁，2024年2月25日，星期天脂溶性維生素維A，與正常視覺有密切關系，可防治夜盲癥，維持上皮組織的健康（呼吸道、消化道等上皮細胞組織）缺乏時，皮膚干燥、脫屑、消化道、呼吸道、泌尿生殖道發(fā)生萎縮、角化、胃腺、淚腺功能下降，VA可增強機體抵抗力，促進兒童生長發(fā)育。VD主要包括VD2和VD3，麥角固醇經(jīng)紫外線照射后生成VD2，人體皮膚中含有的7－脫氫膽固醇經(jīng)紫外線光照射后可生成VD3，因此多曬太陽，保證足夠的紫外線照射，是VD最好來源，VD主要功能在于其能促進膳食中鈣，磷的吸收和骨骼的鈣化，缺少它就會患有骨質疏松癥或骨軟化病。兒童易得佝僂病。主要來源于動物肝臟、蛋黃、奶油中，但不可過量，過量則導致低熱、惡心、嘔吐、頭痛，嚴重導致肝、腎、心血管組織的鈣化。一天10ug即可。第45頁,共55頁，2024年2月25日，星期天VE又稱生育酚，與人體生殖能力有關。是一種非常強的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少老年斑的形成，具有延緩衰老的作用。主要來源于各種植物油及硬果類、核桃、瓜子等中，所以不缺。維生素K

人體一般不缺VK，存在于蔬菜、肝臟中，在人體內可以自身合成，由大腸里的細菌產(chǎn)生，通過腸壁被人體吸收，對形成血塊（凝血因子）重要，但在大劑量使用抗菌素時會發(fā)生缺乏癥，因為大腸細菌全被殺死，不能產(chǎn)生VK了，這時可能發(fā)生出血，所以生病要及時補充維K。第46頁,共55頁，2024年2月25日，星期天礦物質在食品中含量為0.3％～1.5％營養(yǎng)作用礦物質種類食物酸堿性第47頁,共55頁，2024年2月25日，星期天礦物質的營養(yǎng)作用參與人體組織構成，鈣，磷、鎂、鋅維持調節(jié)人體生理功能的重要物質某些礦物質與神經(jīng)興奮有關，鉀、鈉、鈣、鎂第48頁,共55頁，2024年2月25日，星期天（五）、礦物質1、鈣（800毫克/天）缺乏：嬰幼兒導致佝僂病、成年人導致骨質疏松、駝背、骨質增生、軟組織損傷；食物來源：奶制品、豆制品、海產(chǎn)品、蛋、芝麻。2、鐵（20毫克/天）缺乏：貧血、疲勞、