《中餐宴會服務(wù)導學案-餐飲服務(wù)與管理》

《中餐宴會服務(wù)》導學案第一課時一、導入大家好，今天我們要學習的是《中餐宴會服務(wù)》。在中國文化中，宴會是一種非常重要的社交活動，也是展示中國傳統(tǒng)餐飲文化的重要場合。在宴會服務(wù)中，服務(wù)員的禮儀、技巧和服務(wù)質(zhì)量將直接影響到賓客的用餐體驗。因此，作為一名中餐宴會服務(wù)人員，我們需要具備一定的專業(yè)知識和技能，才能勝任這一工作。二、目標1.了解中餐宴會的基本流程和規(guī)范。2.掌握中餐宴會服務(wù)中的禮儀和技巧。3.提升服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量，提高賓客滿意度。三、重點難點1.中餐宴會的基本流程和規(guī)范。2.客人就坐禮儀和點餐技巧。3.客人用餐過程中的服務(wù)技巧和細節(jié)注意事項。四、教學內(nèi)容1.中餐宴會的基本流程和規(guī)范-宴會前的準備工作：餐廳布置、菜品準備、服務(wù)員著裝等。-賓客到達后的接待流程：熱情迎接、引導就座、提供餐巾等。-宴會進行中的服務(wù)流程：上菜順序、倒酒技巧、主動詢問賓客需求等。-宴會結(jié)束后的服務(wù)流程：送別禮儀、清理桌面、道別等。2.客人就坐禮儀和點餐技巧-拉開椅子禮儀：先為女士拉開椅子，再為男士。-點餐技巧：耐心傾聽賓客需求，推薦特色菜品，提供專業(yè)建議。3.客人用餐過程中的服務(wù)技巧和細節(jié)注意事項-細心觀察賓客用餐情況，及時補充飲品、餐具等。-注意禮貌用語，保持微笑待客，提高服務(wù)態(tài)度。-隨時關(guān)注賓客需求，主動為其服務(wù)，提高用餐體驗。五、活動設(shè)計1.觀看中餐宴會服務(wù)示范視頻，學習服務(wù)流程和技巧。2.分組練習客人就坐禮儀和點餐技巧，互相評價改進。3.模擬宴會服務(wù)情景，角色扮演不同角色，提升服務(wù)技能。4.制定服務(wù)細節(jié)注意事項清單，每位學生認真總結(jié)并分享。六、作業(yè)1.撰寫一份關(guān)于中餐宴會服務(wù)的學習筆記，總結(jié)重點內(nèi)容。2.制定一份中餐宴會服務(wù)規(guī)范手冊，包括服務(wù)流程、禮儀規(guī)范等。3.角色扮演中餐宴會服務(wù)情景，進行實際操作并進行自我評價。七、總結(jié)通過本節(jié)課的學習，相信大家對中餐宴會服務(wù)有了更深入的了解。作為一名優(yōu)秀的中餐宴會服務(wù)人員，不僅要掌握專業(yè)知識和技能，更要注重服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。希望大家在今后的實踐中能夠不斷提升自己，成為受人尊重和信賴的服務(wù)人員。感謝大家的參與，我們下節(jié)課再見！第二課時一、導學目標：1.了解中餐宴會服務(wù)的基本流程和規(guī)范；2.掌握中餐宴會服務(wù)中的禮儀和常用用語；3.培養(yǎng)服務(wù)意識和團隊協(xié)作能力。二、導學內(nèi)容：1.中餐宴會服務(wù)的基本流程：a.宴會前準備：檢查餐廳環(huán)境、擺放桌椅、準備餐具等；b.客人到達：熱情接待客人，引導客人入座；c.點菜服務(wù)：根據(jù)客人需求推薦菜品，記錄點菜信息；d.上菜服務(wù)：根據(jù)菜品制作時間合理安排上菜順序，服務(wù)員要注意禮貌和細致；e.結(jié)賬服務(wù)：清點賬單，提供專業(yè)的結(jié)賬服務(wù)。2.中餐宴會服務(wù)中的禮儀和常用用語：a.客人到達時要微笑迎接，用禮貌的語言問候客人；b.服務(wù)員要注意言談舉止，避免使用粗魯或不得體的語言；c.在上菜時要注意說出菜名，并主動為客人倒茶或酒；d.結(jié)賬時要主動提供發(fā)票，并感謝客人的光臨。三、導學活動：1.觀看視頻：觀看中餐宴會服務(wù)的實際操作視頻，了解服務(wù)流程和禮儀要求。2.分組討論：分組討論中餐宴會服務(wù)中可能遇到的問題，并提出解決方案。3.角色扮演：分角色扮演服務(wù)員和客人，在模擬環(huán)境中實踐中餐宴會服務(wù)流程。4.實地實踐：到當?shù)刂胁蛷d實地觀摩中餐宴會服務(wù)，體驗真實的服務(wù)過程。四、導學評價：1.觀察學生在實踐中的表現(xiàn)，包括服務(wù)態(tài)度、溝通能力和團隊協(xié)作能力；2.評估學生對中餐宴會服務(wù)流程和禮儀的掌握程度，包括對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的理解和應對能力。五、拓展延伸：1.鼓勵學生參加相關(guān)比賽或活動，提升實踐能力；2.鼓勵學生多閱讀相關(guān)書籍或資料，拓展對中餐宴會服務(wù)的理解和認識。六、課后反思：1.學生對中餐宴會服務(wù)的認識和掌握程度如何？2.學生在實踐中遇到的問題和困難有哪些，如何解決？3.學生在實踐中的表現(xiàn)有哪些亮點和不足之處，如何改進？通過本次導學案的學習，相信學生們能