校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)指引

1校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)指引本文件規(guī)定了校園食材集成采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)配送服務(wù)企業(yè)、特定食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)企業(yè)的管理能力和信用水平的評(píng)價(jià)方法和指標(biāo)。本文件適用于面向校園餐提供食材集成采購(gòu)，貯存、加工、分揀和配送的企業(yè)，包括從事學(xué)校食堂委托管理的餐飲服務(wù)公司的自有集采倉(cāng)配服務(wù)、校外集體配餐企業(yè)的自有集采倉(cāng)配服務(wù)、第三方集采和倉(cāng)配服務(wù)企業(yè)和校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)性企業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1校園食材學(xué)生在校食用的、統(tǒng)一配置的正餐、佐餐、加點(diǎn)食品及其原材料和半成品，生產(chǎn)加工所及售賣(mài)包裝所需要的與食物接觸的餐用具和一次性用品，不包括學(xué)生自購(gòu)零食。注1：校園食材來(lái)源包括原料集成采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)配送服務(wù)商注2：原料集成采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)配送服務(wù)商是向餐飲或食品經(jīng)營(yíng)單位提供食品原料集成采購(gòu)、貯存、分揀、加工和配送服務(wù)的各類(lèi)企業(yè)，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“集采與倉(cāng)配服務(wù)商”。集采與倉(cāng)配服務(wù)商具備一定的資質(zhì)、采購(gòu)規(guī)模、場(chǎng)所設(shè)施和食品質(zhì)量安全管理體系，主要包括大型綜合性品牌生產(chǎn)商（種養(yǎng)殖企央廚房等）和綜合性供應(yīng)鏈服務(wù)商（超市、批發(fā)市場(chǎng)、貿(mào)易注3：供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)是為食品原料供應(yīng)商、采購(gòu)商、服務(wù)商提供交易服務(wù)等功能的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“平臺(tái)服務(wù)商”。平臺(tái)服務(wù)商往往具備對(duì)食品原料供應(yīng)商開(kāi)展食品安全和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的合規(guī)性檢查評(píng)價(jià)、資質(zhì)審查、食材質(zhì)量交易保證，食品原料索證索票、集合競(jìng)價(jià)；向從事服務(wù)校園的餐飲單位提供食品安全與營(yíng)養(yǎng)菜譜、營(yíng)養(yǎng)素含量信息；與政府和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)能共享食品安全信息等功能。供應(yīng)鏈平臺(tái)主要包括公共性集采平臺(tái)、大型綜合性集采平臺(tái)、專(zhuān)業(yè)性集采平臺(tái)，該平臺(tái)應(yīng)得到政府或行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)可，具有一定獨(dú)立性和公益4總體要求4.1資質(zhì)等級(jí)劃分本文件將校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)的資質(zhì)等級(jí)劃分為A、B、C三級(jí)。資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)包括基本條件、營(yíng)運(yùn)能力兩個(gè)模塊?；緱l件為靜態(tài)指標(biāo)，營(yíng)運(yùn)能力為動(dòng)態(tài)指標(biāo)。集采與倉(cāng)配服務(wù)商資質(zhì)等級(jí)劃分及含義見(jiàn)表1。供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)資質(zhì)等級(jí)劃分及含義見(jiàn)表2。表1集采與倉(cāng)配服務(wù)商資質(zhì)等級(jí)劃分及含義ABC2采購(gòu)量具有一定規(guī)模和質(zhì)量保證能力、管理能力適應(yīng)跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)，資源充分，具備一定的采購(gòu)規(guī)模和管理的有一定食品安全管理能表2供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)資質(zhì)等級(jí)劃分及含義ABC第三方獨(dú)立線(xiàn)上交易平臺(tái)，管理體系完善、具有一定的公益性和透明性，有權(quán)威部門(mén)或組織授權(quán)，能提供一定的交易管理體系完善，社會(huì)信任度材或區(qū)域。不具備公共屬4.2資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)原則資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)遵循以下原則：——采取科學(xué)、公正、公平和公開(kāi)的評(píng)價(jià)流程；——采取靜態(tài)與動(dòng)態(tài)相結(jié)合的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，以食品安全合規(guī)和信用評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)，倡導(dǎo)關(guān)注員工健康、商業(yè)道德和可持續(xù)發(fā)展；——采取授權(quán)第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)實(shí)施評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)，評(píng)價(jià)過(guò)程采信相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)信息；——采取校園餐飲服務(wù)管理企業(yè)自愿申報(bào)評(píng)價(jià)并面向社會(huì)自我聲明評(píng)價(jià)結(jié)果。5申報(bào)要求與評(píng)價(jià)指標(biāo)5.1申報(bào)要求申報(bào)資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)的校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，成立滿(mǎn)2年且正常運(yùn)營(yíng)，已服務(wù)于3所以上學(xué)校，具備較為完善的食品安全管理體系，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)級(jí)為A級(jí)以上，且未受到食品安全相關(guān)行政處罰。申報(bào)資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)的校園餐飲服務(wù)管理企業(yè)應(yīng)對(duì)其申報(bào)資料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。5.2基本條件校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)根據(jù)自身資信能力、專(zhuān)業(yè)人員、既往業(yè)績(jī)和必要硬件設(shè)施等基本條件申報(bào)評(píng)價(jià)。集采與倉(cāng)配服務(wù)商申報(bào)不同等級(jí)的基本條件見(jiàn)表3，供應(yīng)鏈平臺(tái)服務(wù)商申報(bào)不同等級(jí)的基本條件見(jiàn)表4。表3集采與倉(cāng)配服務(wù)商基本條件要求ABC2）近3年上繳增值稅平均在800近3年上繳增值稅平均在400近3年上繳增值稅平均在3001）具有專(zhuān)業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的倉(cāng)配物2）具有專(zhuān)業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的食品安1）具有專(zhuān)業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的倉(cāng)配物流點(diǎn)負(fù)責(zé)人1人以上；2）具有專(zhuān)業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的食2）服務(wù)于1000人以上大型學(xué)校食堂1）服務(wù)的校園總數(shù)15家以上1）服務(wù)的食堂或社會(huì)餐飲項(xiàng)2）服務(wù)于300人以上項(xiàng)目點(diǎn)數(shù)統(tǒng)無(wú)3表4供應(yīng)鏈平臺(tái)服務(wù)商基本條件要求ABC投資主體為政府背景的第三方公共1）具有專(zhuān)業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的食品安1）具有專(zhuān)業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的食3）具有專(zhuān)業(yè)行業(yè)組織認(rèn)可的營(yíng)2)服務(wù)于校園集采企業(yè)3家以上或不限于校園食材集采企業(yè)20家以2）服務(wù)于校園集采企業(yè)1家以上或不限于校園食材力統(tǒng)無(wú)5.3集采和倉(cāng)配服務(wù)商服務(wù)營(yíng)運(yùn)能力評(píng)價(jià)指標(biāo)5.3.1倉(cāng)儲(chǔ)物流配送管理5.3.1.1所有倉(cāng)儲(chǔ)物流經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)和消防安全許可，許可范圍和實(shí)際經(jīng)營(yíng)一致，能夠依據(jù)《食品安全法》和相關(guān)國(guó)家地方法規(guī)，制訂相應(yīng)的管理制度并執(zhí)行。5.3.1.2抽查驗(yàn)證情況，20%倉(cāng)儲(chǔ)物流經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所抽查驗(yàn)證，至少抽查1經(jīng)營(yíng)點(diǎn)家驗(yàn)證（驗(yàn)證現(xiàn)場(chǎng)食品安全管理，反食品浪費(fèi)情況）。5.3.1.3抽查配送履約能力，包括食材品質(zhì)安全、時(shí)間和交付管理等能力。5.3.2食品安全管理5.3.2.1集采和倉(cāng)配服務(wù)商食品安全管理,反食物浪費(fèi)、疫情防控和消防安全等管理體系及制度，評(píng)價(jià)食品安全管理,反食物浪費(fèi)、疫情防控和消防安全等管理體系及制度的充分性、適用性和有效性。5.3.2.2集采和倉(cāng)配服務(wù)商食品安全管理,反食物浪費(fèi)、疫情防控和消防安全等管理和人員配置情況，評(píng)價(jià)其獨(dú)立性和有效運(yùn)轉(zhuǎn)，評(píng)價(jià)其管理和人員的配置和資格能力。5.3.2.3集采和倉(cāng)配服務(wù)商獲取的認(rèn)證和榮譽(yù)情況，評(píng)價(jià)獲得的認(rèn)證和榮譽(yù)的權(quán)威性。5.3.2.4集采和倉(cāng)配服務(wù)商的信用等級(jí)情況，通過(guò)中國(guó)信用網(wǎng)等主要權(quán)威機(jī)構(gòu)的公示進(jìn)行評(píng)價(jià)。5.3.3供應(yīng)商管理和培訓(xùn)5.3.3.1品牌供應(yīng)商和基地供應(yīng)商數(shù)量占比情況。5.3.3.2供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系和選擇方式，包括供應(yīng)商管理體系標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性。5.3.3.3供應(yīng)商合規(guī)性證照管理情況。5.3.3.4供應(yīng)商督導(dǎo)、監(jiān)管機(jī)制和實(shí)施情況。5.3.3.5供應(yīng)商培訓(xùn)機(jī)制（包括反賄賂）和落實(shí)情況。5.3.4集中采購(gòu)和高品質(zhì)食材引進(jìn)5.3.4.1集中采購(gòu)情況，評(píng)價(jià)采購(gòu)的品種和數(shù)量。5.3.4.2引進(jìn)高品質(zhì)食材機(jī)制的建立和實(shí)施，包括定制化食材的標(biāo)準(zhǔn)。5.3.4.3食材價(jià)格形成機(jī)制和透明度。5.3.4.4進(jìn)貨查驗(yàn)和檢測(cè)，評(píng)價(jià)食材的食品安全管控能力。5.3.5數(shù)字信息化系統(tǒng)45.3.5.1食材采購(gòu)系統(tǒng)的數(shù)字化能力和有效性5.3.5.2食材追溯系統(tǒng)的數(shù)字化能力和有效性5.3.5.3食材倉(cāng)儲(chǔ)配送系統(tǒng)的數(shù)字化能力和有效性。5.3.6社會(huì)責(zé)任5.3.6.1員工勞動(dòng)合同簽署、工資標(biāo)準(zhǔn)和社會(huì)保險(xiǎn)等符合國(guó)家及地方勞動(dòng)部門(mén)相關(guān)法律法規(guī)情況。5.3.6.2建立賄賂、腐敗或其他不道德的商業(yè)活動(dòng)并將商業(yè)道德政策并有效傳達(dá)。5.3.6.3促進(jìn)建立公平有序的競(jìng)爭(zhēng)秩序落實(shí)情況。5.3.6.4綠色發(fā)展、節(jié)能減排情況。5.3.6.5積極參加社會(huì)公益的情況。5.4供應(yīng)鏈平臺(tái)服務(wù)商運(yùn)營(yíng)能力評(píng)價(jià)指標(biāo)5.4.1基本要求5.4.1.1平臺(tái)資質(zhì)和相關(guān)法律法規(guī)的符合情況。5.4.1.2平臺(tái)的公共屬性情況，開(kāi)放、透明度和公正性執(zhí)行情況。5.4.1.3平臺(tái)對(duì)集采企業(yè)的監(jiān)督情況。5.4.1.4平臺(tái)競(jìng)價(jià)機(jī)制的執(zhí)行情況。5.4.1.5平臺(tái)在線(xiàn)追溯信息的可靠、真實(shí)和保密要求執(zhí)行情況。5.4.2食品安全管理5.4.2.1餐飲食材供應(yīng)商、集采和倉(cāng)配供應(yīng)商的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的制訂、發(fā)布和執(zhí)行情況。5.4.2.2平臺(tái)供應(yīng)商資格的審核、定期評(píng)價(jià)驗(yàn)證和公示情況。5.4.2.3應(yīng)用科技手段與食品安全監(jiān)管部門(mén)注冊(cè)、監(jiān)管、抽檢和信用管理等食品安全監(jiān)督管理系統(tǒng)進(jìn)行信息比對(duì)，為服務(wù)商、集體用餐單位和餐飲單位提供在線(xiàn)供應(yīng)商的資格審核服務(wù)的情況。5.4.2.4平臺(tái)用戶(hù)評(píng)價(jià)機(jī)制落實(shí)情況。5.4.3數(shù)字信息化管理系統(tǒng)5.4.3.1平臺(tái)采用技術(shù)的先進(jìn)性情況，保證數(shù)據(jù)信息的安全、可靠。5.4.3.2平臺(tái)持供應(yīng)商和采購(gòu)商信息化管理的能力的情況。5.4.3.3平臺(tái)與供應(yīng)商，采購(gòu)商系統(tǒng)對(duì)接的能力情況。5.4.4社會(huì)責(zé)任5.4.4.1員工勞動(dòng)合同簽署、工資標(biāo)準(zhǔn)和社會(huì)保險(xiǎn)等符合國(guó)家及地方勞動(dòng)部門(mén)相關(guān)法律法規(guī)情況。5.4.4.2建立賄賂、腐敗或其他不道德的商業(yè)活動(dòng)并將商業(yè)道德政策并有效傳達(dá)。5.4.4.3促進(jìn)建立公平有序的競(jìng)爭(zhēng)秩序落實(shí)情況。5.4.4.4促進(jìn)綠色發(fā)展、節(jié)能減排情況。5.4.4.5積極參加社會(huì)公益的情況。5.5指標(biāo)拓展原則及方法本文件使用過(guò)程中，可根據(jù)不同類(lèi)型企業(yè)業(yè)務(wù)特點(diǎn)拓展?fàn)I運(yùn)能力評(píng)價(jià)內(nèi)容。拓展內(nèi)容不得與已有內(nèi)容沖突。6評(píng)價(jià)方法與結(jié)果管理6.1校園食材供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果包括等級(jí)和分值。申報(bào)企業(yè)應(yīng)按照表3或表4基本條件要求逐項(xiàng)達(dá)標(biāo)，確認(rèn)等級(jí)。6.2營(yíng)運(yùn)能力評(píng)價(jià)采用評(píng)審員審核和問(wèn)卷調(diào)查兩種方式。評(píng)審員審核包括文件材料核驗(yàn)與現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。集采和倉(cāng)配服務(wù)商服務(wù)能力評(píng)定細(xì)則和評(píng)分說(shuō)明參考附錄A，食品安全管理主要內(nèi)容指引參考附錄B。供應(yīng)鏈平臺(tái)服務(wù)商服務(wù)能力評(píng)定細(xì)則和評(píng)分說(shuō)明參考附錄C。56.3營(yíng)運(yùn)能力為動(dòng)態(tài)指標(biāo)，按照重要性分為否決項(xiàng)、關(guān)鍵項(xiàng)、一般項(xiàng)和加分項(xiàng)。營(yíng)運(yùn)能力評(píng)價(jià)結(jié)果以得分率（百分制）體現(xiàn)。指標(biāo)類(lèi)型及判定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表5。表5營(yíng)運(yùn)能力評(píng)價(jià)指標(biāo)類(lèi)型及判定標(biāo)準(zhǔn)序12346（資料性）集采和倉(cāng)配服務(wù)商服務(wù)能力評(píng)定細(xì)則和評(píng)分說(shuō)明表A.1集采和倉(cāng)配服務(wù)商服務(wù)能力評(píng)定細(xì)則和評(píng)分說(shuō)明1.所有倉(cāng)儲(chǔ)物流經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)和消防安3.抽查配送履約能力，包括食材品質(zhì)安全、時(shí)間和3.集采和倉(cāng)配服務(wù)商獲取的認(rèn)證和榮譽(yù)情況，評(píng)價(jià)4.集采和倉(cāng)配服務(wù)商的信用等級(jí)情況，通過(guò)中國(guó)信2.供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系和選擇方式，包括供應(yīng)商管理體2.引進(jìn)高品質(zhì)食材機(jī)制的建立和實(shí)施，包括定制化4進(jìn)貨查驗(yàn)和檢測(cè)，評(píng)價(jià)食材的食品安全管控能1.員工勞動(dòng)合同簽署、工資標(biāo)準(zhǔn)和社會(huì)保險(xiǎn)等符合2.建立賄賂、腐敗或其他不道德的商業(yè)活動(dòng)并將商7表A.1集采和倉(cāng)配服務(wù)商服務(wù)能力評(píng)定細(xì)則和評(píng)分說(shuō)明（續(xù)）8（資料性）集采和倉(cāng)配服務(wù)商食品安全管理主要內(nèi)容指引B.1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施B.1.1服務(wù)商經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m內(nèi)無(wú)有礙食品衛(wèi)生的污染源，包括但不限于非水沖式公共廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站、房）等污染源，以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)、圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類(lèi)動(dòng)物和其他擴(kuò)散性污染源。B.1.2倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)易于維護(hù)和清潔，防止蟲(chóng)害藏匿，并有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。B.1.3服務(wù)商應(yīng)有獨(dú)立的庫(kù)房,庫(kù)房面積應(yīng)具有與所倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)，避免交叉污染。冷凍庫(kù)房面積一般不小于100平方米；冷藏庫(kù)房面積一般不小于500平方米。B.1.4貯存食品劃分專(zhuān)用區(qū)域，鼓勵(lì)冷庫(kù)建有5℃~15℃的封閉式站臺(tái)，并設(shè)有與運(yùn)輸車(chē)輛對(duì)接的門(mén)套密封裝置；冷庫(kù)門(mén)配有電動(dòng)空氣幕、塑料門(mén)簾等；食品庫(kù)房與員工生活區(qū)（更衣室、廁所等）形成應(yīng)物理隔離。B.1.5食品堆放要做到應(yīng)隔墻離地，庫(kù)房?jī)?nèi)有用于堆碼貨物的拖板,貨垛應(yīng)置于拖板上，食品堆放要做到隔墻離地（10cm以上以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。B.1.6食品應(yīng)按食品類(lèi)別分區(qū)放置，防止串味和交叉污染，預(yù)包裝食品等應(yīng)該與散裝食品原料（干貨等）分區(qū)域放置；散裝食品應(yīng)放置在食品級(jí)容器內(nèi)并加貼生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)；清真食品有特殊貯存運(yùn)輸要求的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。B.1.7清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與食品和包裝材料等分隔放置。B.1.8食品原料、食品添加劑的使用一般應(yīng)遵循先進(jìn)先出、效期先出原則。B.1.9食品庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)溫度自動(dòng)記錄儀或溫度濕度計(jì)。食品庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)溫度自動(dòng)記錄儀或溫度濕度計(jì)，溫度記錄至少保存2年以上；測(cè)量?jī)x器應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和可能沖擊的地方，點(diǎn)的多少視庫(kù)容而定；鼓勵(lì)各個(gè)冷藏間配備報(bào)警裝置。B.1.10倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)工具應(yīng)根據(jù)冷藏食品的種類(lèi)區(qū)分，防止交叉污染，工用具容器設(shè)備主要包括在食品入庫(kù)、庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸使用過(guò)程中的工用具、容器、機(jī)械設(shè)備等。B.1.11倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁對(duì)貯存的食品進(jìn)行切割、加工、分包裝、加貼標(biāo)簽等行為（為方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸以及促銷(xiāo)包裝粘貼等非改變商品內(nèi)容物重要信息的外包裝標(biāo)貼除外）。B.1.12確保庫(kù)房制冷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)及維護(hù)情況。查看庫(kù)房溫度是否符合貯存食品溫度要求。冷藏（凍）庫(kù)房是否定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持整潔。冷藏溫度0℃~10℃。冷凍溫度－20℃~-1℃。冷藏（凍）庫(kù)房明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)外顯式溫度計(jì)并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏（凍）庫(kù)房?jī)?nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。B.1.13劃定專(zhuān)門(mén)區(qū)域存放過(guò)期和臨近保質(zhì)期食品，并有明顯標(biāo)示，如“待銷(xiāo)毀過(guò)期食品暫存區(qū)”“臨近保質(zhì)期食品暫存區(qū)”等。B.1.14運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具盒設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有害、有毒物品一同運(yùn)輸。B.1.15鼓勵(lì)服務(wù)商于向?qū)W校等集體配餐企業(yè)提供服務(wù)的大型集采和倉(cāng)配企業(yè)設(shè)立檢驗(yàn)室。B.1.16涉及冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配的場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施應(yīng)遵循GB31605相關(guān)要求。B.1.17具有食品加工功能的中央廚房或集體用餐配送功能的，應(yīng)符合GB31654或其他規(guī)定的要求。B.1.18具有加工預(yù)包裝食品功能的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。9B.2資質(zhì)B.2.1第三方集采和倉(cāng)配服務(wù)商應(yīng)向依據(jù)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)獲得所在地食品安全監(jiān)管部門(mén)備案。B.2.2具有食品加工功能的中央廚房或集體用餐配送功能的服務(wù)商，應(yīng)取得食品安全監(jiān)管部門(mén)中央廚房或集體配餐相應(yīng)許可。其它具有食品加工和經(jīng)營(yíng)的集采和倉(cāng)配服務(wù)商應(yīng)依據(jù)相應(yīng)法規(guī)取得食品安全監(jiān)管部門(mén)的相應(yīng)許可。B.3食品安全管理B.3.1食品安全追溯、召回和事故處置B.3.1.1應(yīng)符合GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范相關(guān)要求。B.3.1.2具有食品加工功能的中央廚房或集體用餐配送功能的，應(yīng)符合GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范相關(guān)要求。其它具有食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)的集采和倉(cāng)配服務(wù)商應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。B.3.1.3發(fā)生或疑似集采食品原料引發(fā)的食品安全事故，服務(wù)商應(yīng)立即主動(dòng)采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向所在地食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，配合開(kāi)展各項(xiàng)處置工作。不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。服務(wù)商應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中食品安全事故的應(yīng)急處置。B.3.2食品留樣B.3.2.1服務(wù)商應(yīng)按規(guī)定對(duì)每批次的集采和配送的非預(yù)包裝食品原料（非直接學(xué)生食用）進(jìn)行留樣。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于300g。留樣食品原料應(yīng)使用清潔的專(zhuān)用容器和專(zhuān)用冷藏設(shè)施進(jìn)行貯存，留樣時(shí)間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。B.3.2.2直接提供學(xué)生的即食食品留樣應(yīng)符合GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范相關(guān)要求。B.3.2.3食品安全管理體系B.3.2.4鼓勵(lì)和支持服務(wù)商采用國(guó)內(nèi)和國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理方法，建立集采和倉(cāng)配服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。B.4采購(gòu)B.4.1食品選購(gòu)服務(wù)商者應(yīng)對(duì)集采食品的包裝方式、溫（濕）度要求、制作售賣(mài)方式和要求、食用方法和高危易腐等方面進(jìn)行危害分析，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并結(jié)合校園餐飲要求、經(jīng)營(yíng)條件和食品安全控制能力，確定是否選購(gòu)。B.4.2供應(yīng)商選擇B.4.2.1服務(wù)商應(yīng)選擇具有相關(guān)資質(zhì)、有能力按照進(jìn)貨查驗(yàn)的相關(guān)要求提供質(zhì)量合格證明文件的供貨B.4.2.2服務(wù)商應(yīng)根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別，對(duì)供貨者的食品安全保障能力（如生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、管理水平等）進(jìn)行評(píng)價(jià)，優(yōu)先選擇保障能力較強(qiáng)的供貨者。B.4.2.3服務(wù)商應(yīng)對(duì)擬售賣(mài)食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、感官性狀、外觀質(zhì)量狀況及質(zhì)量合格證明文件等進(jìn)行審核。B.4.2.4服務(wù)商應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和本單位經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，制定詳盡的供貨者管理制度和準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，定期審核供貨者食品安全控制能力和水平，并將其作為是否準(zhǔn)入的關(guān)鍵項(xiàng)。建立合格供貨者檔案。B.5運(yùn)輸B.5.1食品運(yùn)輸（載）工具內(nèi)應(yīng)無(wú)不良?xì)馕?，保持清潔，定期消毒，?yīng)有效避免食品受到風(fēng)吹雨淋、陽(yáng)光直曬。B.5.2食品與非食品分隔，清潔劑、消毒液和日化用品等，應(yīng)采用獨(dú)立、封閉、防滲透材料的外包裝裝存，避免污染食品。B.5.3食品不得與有毒有害物品混載。B.5.4運(yùn)輸（載）過(guò)程中，外食品包裝應(yīng)完整、清潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，能有效避免食品受到污染。B.5.5運(yùn)輸（載）工具應(yīng)能滿(mǎn)足食品的運(yùn)輸（載）條件（如溫度、濕度等無(wú)具體要求的，應(yīng)依照食品保存要求執(zhí)行。同一運(yùn)輸（載）工具內(nèi)的食品，應(yīng)具有類(lèi)似的運(yùn)輸（載）條件，散裝食品還應(yīng)符合下列要求，避免交叉污染：B.5.6涉及冷鏈物流運(yùn)輸應(yīng)遵循GB31605《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)要求。B.6進(jìn)貨查驗(yàn)B.6.1進(jìn)入食品倉(cāng)配場(chǎng)所的各類(lèi)食品、食品添加劑、包裝材料等，均應(yīng)驗(yàn)收，并由指定人員負(fù)責(zé)。服務(wù)商應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食品從供貨者資質(zhì)、運(yùn)輸（載）工具、食品外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面實(shí)施驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)《食品安全法》第三十四條所列食品、食品添加劑或其他不合格食品應(yīng)實(shí)施不合格食品處置制度。B.6.2應(yīng)依照進(jìn)貨查驗(yàn)的相關(guān)要求查驗(yàn)索取供貨票據(jù)、食品出廠檢驗(yàn)合格證等證明文件。首次進(jìn)貨時(shí)需查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證明文件。B.6.3食品外觀檢查B.6.3.1外包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容物一致。B.6.3.2內(nèi)包裝無(wú)破損，食品形狀完好。.B.6.3.3具有該食品正常的感官性狀。B.6.3.4食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求，B.6.4食品溫度檢查B.6.4.1依照食品運(yùn)輸（載）溫度要求，查驗(yàn)食品溫度。無(wú)具體運(yùn)輸（載）溫度要求的，依照食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定的保存溫度查驗(yàn)。無(wú)具體要求且需冷藏（凍）的食品，可參照本規(guī)范相關(guān)溫度要求。B.6.4.2冷凍食品如有解凍后再次冷凍的情形，應(yīng)拒收。B.6.4.3驗(yàn)收期間盡可能減少食品溫度變化。食品溫度變化不得超過(guò)±3℃,或冷藏食品表面溫度不得超過(guò)10℃,冷凍食品表面溫度不得高于-12℃。B.6.5保質(zhì)期檢查B.6.5.1采取有效措施查驗(yàn)食品保質(zhì)期，杜絕過(guò)期食品進(jìn)入。B.6.5.2根據(jù)自身銷(xiāo)售量和食品保質(zhì)期，制定允許接收食品的合理期限，以保證食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售。B.7儲(chǔ)存B.7.1服務(wù)商應(yīng)記錄各類(lèi)食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。做到登記清楚，帳物相符。入庫(kù)記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)相銜接，定期與供貨者核對(duì)購(gòu)進(jìn)食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。B.7.2即食食品、非即食生食品、非即食半成品嚴(yán)格分離（隔）放置，散裝和自行簡(jiǎn)易包裝果蔬、畜肉、禽、蛋和水產(chǎn)品等及制品分類(lèi)擺放。散裝食品應(yīng)使用封閉容器存放。B.7.3各類(lèi)食品不得堆積、擠壓存放。B.7.4應(yīng)按照食品保存條件和保質(zhì)期的要求貯存食品。無(wú)具體要求的，應(yīng)根據(jù)食品品種、制作方式、包裝形式等確定保存條件和保質(zhì)期，并有標(biāo)識(shí)區(qū)分。B.7.5食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過(guò)30℃。B.7.6食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房、設(shè)備的裝載限量。冷藏（凍）庫(kù)房和設(shè)備內(nèi)食品擺放不得影響冷空氣流通。B.7.7定期檢查、清理庫(kù)存食品，對(duì)腐敗變質(zhì)、包裝破損和超過(guò)保質(zhì)期食品實(shí)施不合格食品處置制度B.7.8冷藏（凍）食品的內(nèi)部運(yùn)輸和暫存應(yīng)盡可能減少食品溫度變化，食品溫度變化不得超過(guò)±3℃,或冷藏食品表面溫度不得超過(guò)10℃,冷凍食品表面溫度不得高于-12℃。B.7.9涉及冷藏冷凍食品的儲(chǔ)存應(yīng)符合GB31605《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)要求。B.8分揀和配送B.8.1分揀B.8.1.1應(yīng)分別按原料特性、貯存要求設(shè)置常溫分揀（裝）區(qū)、冷凍（藏）分揀（裝）區(qū)域。冷凍（藏）分揀（裝）區(qū)溫度控制應(yīng)符合該食品原料貯存溫度的要求。B.8.1.2食品原料分裝或開(kāi)放操作