2024年高考期間學校餐飲服務安全工作方案

2024年高考期間學校餐飲服務安全工作方案為確保2024年高考期間餐飲服務工作的順利進行，保障廣大考生的飲食安全和身體健康，依據(jù)學?？傮w部署，特制定本方案。一、組建高考食品安全工作領導小組組長：XX副組長：XX成員：XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、高三各班班主任二、領導小組職責1.召開高考食品安全專項會議，部署高考期間就餐安排與食品安全工作。2.要求食堂各經(jīng)營組嚴格遵守食品衛(wèi)生主管部門及學校相關制度，開展自檢自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。學校將在高考期間進行專項檢查與指導。3.要求學校餐務辦公室加強食堂日常監(jiān)管，明確責任分配，確保相關規(guī)定得到有效落實。4.審核高考就餐方案，嚴格監(jiān)督執(zhí)行。5.制定學校高考期間食品安全應急預案。6.全面負責其他食品安全保障工作。三、具體要求1.餐飲環(huán)境衛(wèi)生：各經(jīng)營組須于6月5日前徹底清理內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，注重細節(jié)，確保無衛(wèi)生死角。2.食品原料采購與貯存：嚴格執(zhí)行索證索票制度，嚴把原材料進貨關；嚴格遵守庫房管理制度；嚴格按照夏季衛(wèi)生標準存放原材料、半成品、成品。3.從業(yè)人員健康：所有員工必須持有效健康證明上崗；嚴格執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全疾病的員工，立即停崗。4.食品加工制作管理：各加工環(huán)節(jié)（粗加工、初加工、烹飪、面點制作等）須嚴格遵循崗位要求與操作規(guī)范。5.餐飲具清洗消毒：加強對餐廚具清洗消毒、備餐間消毒的檢查，確保餐具廚具清潔達標。6.食品留樣管理：嚴格執(zhí)行食品留樣制度，確保所有食品按操作規(guī)程留樣。7.禁止使用高危食品，嚴禁制作與銷售涼菜（包括咸菜），早餐不得使用隔夜米飯加工炒飯，不得使用豆角等易引發(fā)食品安全問題的原材料，豆?jié){、牛奶等必須煮熟方可出售。提供品種豐富、營養(yǎng)均衡、數(shù)量充足的餐品，確保食品質(zhì)量。8.嚴格遵照相關法律法規(guī)使用食品添加劑。9.全面執(zhí)行學校關于食堂安全的各項規(guī)定，保障就餐秩序安全有序，營造良好的用餐環(huán)境。10.餐務辦工作人員、各經(jīng)營組負責人全程在崗監(jiān)督，確保考生飲食健康安全。四、考生及工作人員就餐安排1.就餐地點：早餐考生可自主選擇一樓或二樓食堂就餐；午餐、晚餐考生統(tǒng)一在三樓教工食堂就餐。跟車及保障人員在三樓食堂西側餐室就餐。2.就餐時間：早餐：7:00—7:30午餐：12:15—12:40晚餐：17:40—18:203.高考學生食譜及菜價：（附）高考期間所有菜品均采用小灶精心烹飪。4.跟車工作人員就餐方式：提供工作自助餐5.責任人：XX總負責。各經(jīng)營組分工如下：一樓經(jīng)營組由XX、XX具體負責；二樓經(jīng)營組由XX、XX具體負責；三樓由XX、XX具體負責。五、食品安全檢查流程1.餐務辦工作人員每日對食堂進行常規(guī)巡查，內(nèi)容包括但不限于環(huán)境衛(wèi)生、食品原料存儲、操作過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)，確保各項食品安全措施得到嚴格遵守。巡查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即指出并督促整改，必要時記錄在案，作為后續(xù)考核評價的依據(jù)。2.每周至少進行一次全面的食品安全專項檢查，由食品安全工作領導小組成員帶隊，對食堂進行全面、系統(tǒng)的評估。檢查內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、員工健康狀況、設施設備運轉情況、食品原料進貨查驗記錄、餐具消毒記錄、食品留樣記錄等，確保各項食品安全工作有跡可循，有據(jù)可查。3.在高考臨近及考試期間，適時進行突擊抽查，重點檢查高風險食品的加工制作、餐品供應、餐飲具消毒等環(huán)節(jié)，確保在關鍵時刻食品安全工作不松懈。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，除要求立即整改外，還將對相關責任人進行警示談話，強化其食品安全意識。4