廚房管理規(guī)章制度范本

第頁共頁廚房管理規(guī)章制度范本廚房管理規(guī)章制度第一章總則第一條為了規(guī)范廚房管理，提高食品安全水平，確保廚房衛(wèi)生，制定本規(guī)章制度。第二條廚房管理應(yīng)遵循法律、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，加強(qiáng)現(xiàn)場衛(wèi)生管理，確保食品安全。第三條廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本制度進(jìn)行了解、學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行糾正和處理。第二章廚房管理人員第四條廚房管理人員應(yīng)符合以下要求：1.必須持有相關(guān)食品安全方面的資格證書，并定期進(jìn)行再培訓(xùn)。2.具備較強(qiáng)的食品安全意識(shí)和責(zé)任感，熟悉食品安全操作規(guī)程。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，負(fù)責(zé)食品材料的采購、存儲(chǔ)、加工和配送等工作。第五條廚房管理人員應(yīng)履行以下職責(zé)：1.負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房員工進(jìn)行食品安全操作，并定期組織培訓(xùn)。2.監(jiān)督食品材料的采購、存儲(chǔ)和加工，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.組織廚房現(xiàn)場的衛(wèi)生管理，包括廚房設(shè)備和器具的清潔消毒、垃圾處理等。4.定期開展食品安全檢查和自查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。第三章廚房員工第六條廚房員工應(yīng)具備以下素質(zhì)：1.具備良好的衛(wèi)生意識(shí)，注重個(gè)人衛(wèi)生，保持身體健康。2.掌握食品安全操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程的要求。3.遵守食品加工操作流程，確保食品安全。4.具備團(tuán)隊(duì)合作精神，積極參與衛(wèi)生管理工作。第七條廚房員工應(yīng)履行以下職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.遵守食品材料的采購、存儲(chǔ)和加工流程，確保食品的來源安全。3.參與廚房現(xiàn)場的衛(wèi)生管理工作，包括清潔設(shè)備、器具，保持廚房整潔衛(wèi)生。4.參與食品安全檢查和自查工作，向上級(jí)報(bào)告發(fā)現(xiàn)的問題并及時(shí)整改。第四章食品安全管理第八條食品安全管理應(yīng)遵循以下原則：1.嚴(yán)格控制食品的來源，確保食品的安全和健康。2.加強(qiáng)食品材料的存儲(chǔ)管理，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品的衛(wèi)生安全。4.加強(qiáng)廚房現(xiàn)場的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。第九條食品材料的采購和存儲(chǔ)應(yīng)符合以下要求：1.選擇正規(guī)渠道購買食品材料，選擇符合要求的供應(yīng)商。2.嚴(yán)格檢查食品材料的質(zhì)量，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.做好食品材料的入庫管理，確保保質(zhì)期內(nèi)使用。4.負(fù)責(zé)食品材料的庫存管理，定期清點(diǎn)和盤點(diǎn)，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。第十條食品加工操作應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.操作人員應(yīng)穿戴工作服和帽子，并保持清潔。2.確保操作臺(tái)和器具的清潔，定期進(jìn)行消毒。3.食品加工過程中應(yīng)避免直接接觸生食和熟食。4.加熱食品應(yīng)確保徹底加熱，避免發(fā)生食物中毒。第五章廚房現(xiàn)場管理第十一條廚房現(xiàn)場管理應(yīng)遵守以下要求：1.保持廚房整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。2.做好垃圾分類和處理工作，保持環(huán)境整潔。3.儲(chǔ)存和使用廚房調(diào)料和食品添加劑時(shí)應(yīng)符合相關(guān)安全規(guī)定。4.做好滅火器材的檢查和維護(hù)工作，確保滅火設(shè)備的正常使用。第十二條廚房現(xiàn)場管理人員應(yīng)履行以下職責(zé)：1.制定廚房衛(wèi)生管理制度和清潔消毒方案。2.對(duì)廚房設(shè)備和器具進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.確保食品儲(chǔ)存和處理區(qū)域的環(huán)境整潔，定期清掃和消毒。4.做好垃圾分類和處理工作，定期清理油污和垃圾。第六章食品安全檢查與自查第十三條食品安全檢查與自查應(yīng)遵循以下原則：1.建立食品安全檢查制度，定期進(jìn)行食品安全檢查。2.加強(qiáng)自查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保食品安全。3.做好食品安全記錄和檔案管理工作，便于追溯和核查。第十四條食品安全檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.檢查食品材料的采購和存儲(chǔ)情況，確保符合安全要求。2.檢查食品加工操作的合規(guī)情況，確保符合操作規(guī)程。3.檢查廚房現(xiàn)場的衛(wèi)生管理情況，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期情況，確保食品安全。第十五條自查工作應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.廚房管理人員定期對(duì)廚房進(jìn)行自查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.廚房員工互相監(jiān)督，確保食品安全操作規(guī)程的執(zhí)行。3.自查結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)管理人員，便于問題處理。第七章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第十六條違反本制度的行為應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)處理，包括但不限于以下措施：1.口頭警告。2.報(bào)告違反者的單位，進(jìn)行紀(jì)律處分。3.經(jīng)過多次違反后，可以暫停、取消或降低工資。4.涉及食品安全違法行為，可以向有關(guān)部門報(bào)案。第十七條對(duì)于嚴(yán)格執(zhí)行本制度，確保食品安全的單位和個(gè)人，應(yīng)予以獎(jiǎng)勵(lì)。第八章附則第十八條本規(guī)章制度由廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第十