湖南豬血圓子

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血巴豆腐的制作在當?shù)乜芍^特別講究。豬血采納剛宰殺的活豬的未凝塊的新奇血，豆腐則采納當?shù)氐狞S豆制

作的豆腐，且選擇嫩滑的作為首選。另外再選擇肥瘦適中的五花肉，橘皮等備用。從材料的預(yù)備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨特的血巴豆腐。由于豬血豆腐美味的口感，漸漸在周邊地區(qū)流傳開來，并被稱為了“寶慶特產(chǎn)”，寶慶也就是今日的邵陽。然而說到味道，當屬綏寧為最好。這是和當?shù)鬲毺氐闹谱鞣椒ǚ植婚_的。加之地屬山區(qū)，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料。血巴豆腐經(jīng)過柴火熏制出來的臘香是獨一無二的。這也是周邊地區(qū)無法復(fù)制的，因為周邊其他的地區(qū)并非山區(qū)。居民以燒煤炭為主。說到這里，你們可能會說當?shù)厝艘荒暌獰舳嗌倌静陌?。其實不然，老百姓燒火做飯用的都是灌木。綏寧縣的森林掩蓋率相當高，被聯(lián)合國教科文組織稱為“奇妙的綠洲”。旅游資源特別豐富，尚未開發(fā)。

原料：大豆，豬血，肉

編輯本段食品用料

傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。原料配方鮮豬肉750克精鹽150克辣椒粉200克

編輯本段制作方法

1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌勻稱。

豬血丸子

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。

產(chǎn)品特點：做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

記憶中的制作方法：（不對請幫忙改正，究竟十多年了。舊記憶）前天晚上將黃豆凈水泡松

當天早上殺好豬，將血裝好放鹽調(diào)勻。

用石磨磨豆腐，過濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。

晚上，采納五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調(diào)味料。然后用手將肉、豆腐、豬血、調(diào)味料和勻，搞成15CM-20cm的橢圓形，大的長度有你鍵盤那么寬，放到早預(yù)備好的窄口籠子里面的稻草上。每個丸子都必需壓整，否則后面簡單變質(zhì)。

完后，掛在灶上方，下面燒火，因為是冬天，做飯菜都是燒柴火，利用余熱烘干，一般不會變壞。烘干后都變得好小，可能只有原來的一半大。編輯本段炒法

1、熱油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。[1]

2、因為豬血丸子鹽味很重，炒辣椒時鹽不要放太多。

3、為了顏色鮮亮，可放適當醬油提色。

4、假如咸了，用大蒜沖減咸味。假如不咸，出鍋前再添加適量食鹽。編輯本段起源地說

豬血丸子亦稱豆腐丸子或豆腐圓餅。始于何時并無詳細記載。據(jù)說源自于六百年前，產(chǎn)地遍布邵陽地區(qū)，舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以

豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，

幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。

傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料

中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。

原料配方：血豆腐50塊，雞蛋16個，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克，精鹽150

克，辣椒粉200克

制作方法：

1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。

2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌勻稱。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成

圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如

鹵渲剩珊娓?即成。

產(chǎn)品特點：做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

又到年底了，老家邵陽的父老鄉(xiāng)親各家各戶肯定開頭做豬血丸子了。豬血丸子看上去，黑糊糊的，模樣很丑陋，但是吃起來卻味道很好。邵陽人叫豬血丸子為“血粑”，春節(jié)時候，“血粑”炒臘肉是邵陽人待客的一道好菜。所謂豬血丸子，自然它的原料少不了豬血，而且要新奇的豬血。每縫人家殺豬了各家婦女都端著碗啊盆啊跑去搶豬血，有的還因此鬧沖突，而且要看與仆人的關(guān)系。

原料：

豬血、新奇豆腐、姜末、其他香料。

做法：

1、制作豬血丸子時，把新做的水豆腐瀝干水后放進一個潔凈的大盆子里面；

2、然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未狀。

3、再把預(yù)備好的豬血及其他配料一起倒進去。還有剁碎了的有精有肥的五花豬肉放進去，立刻用力攪拌，直至完全勻稱。這時，盆子里面已經(jīng)是“江山一片紅”了。用手把盆子里面攪拌好的原料捏成一個個大小適中的“血球”，再把“血球”放進一個潔凈的篩子里面；

4、老家許多人燒柴火，把擺滿剛捏好的“血球”的篩子放在燒柴火的灶上面。然后任每天煮飯做菜時的煙火薰燎“血球”。當“血球”一個個薰干后，表面都是黑糊糊的時候，就可以做菜吃了，吃的時候要把它洗潔凈。

做豬血丸子最難的是伴料。要把豬血、辣椒粉、五花肉、鹽、香葉、豆腐等佐料放在一起，用手細心地捏碎拌勻。假如豬血拌不勻，丸子的顏色就不好看；假如五花肉沒有拌好，吃起來的丸子有些地方肉油得多，而有些地方?jīng)]有一點肉，丸子變得澀澀的，不對味口。而且水也不能涼太干，太干了，丸子簡單裂開縫。但太濕了也不好，捏伴后做成的豬血丸子，成型不好看。

對于烘烤丸子，非常講究，不會用急火著死地烤，想一天就把丸子烤好。需要從灶炕里把燒完柴桿的留下的紅紅的火炭，用鐵鏟鏟進四周用報紙圍好的烘廂里，不急不慢地，細心地烘烤。我便問母親這樣烤的好處。母親說：“豬血丸子烘烤太急，丸子就會裂縫，里面還會空心。假如用細火烘烤，丸子里面的水份去得慢一點，丸子不會空心，也不會有柴火的煙子氣味。吃起來脆而香，酥松味美”。

在我們那里一般要等到過年的時候才做，是被例入“好菜”的名單里的，是一年中難得的佳肴，也一般是用來改善生活和款待客人的，因為耐于保藏所以可以吃到來年的六七月，每年的這