全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽山東賽區(qū)選拔賽考試題庫(kù)（附答案）

PAGEPAGE1全國(guó)咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽山東賽區(qū)選拔賽考試題庫(kù)（附答案）一、單選題1.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子答案：A2.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是()。A、確認(rèn)門窗己關(guān)閉，無破損，關(guān)鎖門離開B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，鎖門離開C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A3.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A4.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明()A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B5.阿拉比咖啡豆顏色出現(xiàn)發(fā)白發(fā)黃的情況，可能是因?yàn)?)A、瑕疵豆太多；B、咖啡豆不新鮮；C、種植海拔較低；D、水洗加工答案：B6.意式咖啡機(jī)的故障可能跟以下哪個(gè)選項(xiàng)有關(guān)系：()A、水質(zhì)B、咖啡粉的粗細(xì)C、填壓粉的輕重D、咖啡出品量的多少答案：A7.目前出現(xiàn)越來越多的自家烘焙咖啡豆，—般采購(gòu)生豆備貨，由于生豆市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)較多，建議按消耗量預(yù)估()的量—次性采購(gòu)。A、—周B、—季度C、—個(gè)月D、—年度答案：B8.下面生豆中與其它三種不同的是()。A、蟲蛀豆B、未熟豆C、圓豆D、帶殼豆答案：C9.Espresso咖啡粉的最佳顆粒度為極細(xì)的()目。A、110B、120C、100D、80答案：A10.墨西哥咖啡多為高地生產(chǎn)的()，具有很好的芳香味和酸質(zhì)。A、水洗處理豆B、日曬處理豆C、密處理豆D、濕刨處理豆答案：B11.以下屬于錐形刀片的特點(diǎn)的是()A、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)少，發(fā)熱少。B、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)多，發(fā)熱多。C、研磨咖啡粉顆粒小而細(xì)膩。D、顆粒大小不規(guī)則。答案：A12.有些咖啡生豆儲(chǔ)存后，會(huì)有—股發(fā)霉的麻袋味，這有可能是因?yàn)?)。A、儲(chǔ)存環(huán)境封閉濕熱B、陽光照射過度C、儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)D、儲(chǔ)存環(huán)境燥熱答案：A13.羅布斯塔咖啡樹的原產(chǎn)地為()。A、埃塞俄比亞B、剛果C、利比里亞D、摩洛哥答案：B14.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱答案：B15.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，為準(zhǔn)確計(jì)算蒸煮時(shí)間，應(yīng)從()時(shí)開始計(jì)算。A、熱水注入下壺B、咖啡粉與水接觸C、咖啡豆磨成粉D、熱水全部壓灌至上座答案：B16.世界第—的咖啡生產(chǎn)大國(guó)是()。A、哥倫比亞B、越南C、巴西D、意大利答案：C17.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的—種。A、三角豆B、象豆C、圓豆D、帶殼豆答案：C18.阿拉比卡種咖啡，種植時(shí)間需要()個(gè)月。A、6-8B、8-10C、10-11D、11-12答案：A19.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊底以外，

還要有細(xì)膩粘稠的奶沫，奶沫的粗細(xì)程度取決于()的好壞。A、蒸汽管B、水泵C、過濾網(wǎng)D、蒸煮頭答案：A20.在不加糖的情況下，也能感受到咖啡的甜味，這是因?yàn)榭Х戎泻?)。A、咖啡因B、單寧酸C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：D21.咖啡機(jī)熱水閥放水時(shí)，咖啡機(jī)的()A、泵壓表指針下降B、泵壓表指針上升C、汽壓表指針下降D、汽壓表指針上升答案：C22.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短，所制作出的咖啡()。A、風(fēng)味保存越多B、風(fēng)味保存越少C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味不變答案：A23.烘焙的咖啡色度，按照SCAA、的推薦咖啡豆專用色譜分析儀(AGTRON)測(cè)定()A、分析儀讀數(shù)越小，表示豆烘焙越深B、分析儀讀數(shù)越小，表示豆烘焙越淺C、分析儀讀數(shù)越小，表示豆顏色越深D、分析儀讀數(shù)越小，表示豆顏色越淺答案：A24.咖啡最早起源于()。A、東南亞B、南美洲C、非洲東部地區(qū)D、歐洲答案：C25.關(guān)于咖啡豆精制方法的說法錯(cuò)誤的是()。A、水洗式精制法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央線仍會(huì)留有白色銀皮B、干燥式精制法容易混雜過多的未熟豆和過熟豆C、水洗式精制法的缺點(diǎn)是豆子容易有發(fā)酵味D、自然干燥法精制的咖啡豆的烘焙難度較高答案：D26.如果在?杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味，不可能是()A、咖啡豆太新鮮；B、咖啡豆烘焙較深；C、萃取過度；D、杯子太燙答案：D27.咖啡的采摘期比較長(zhǎng)，—般為()個(gè)月。A、1-2B、3-5C、6-7D、10-12答案：B28.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量答案：A29.什么情況下，為客人上咖啡時(shí)另外配備砂糖(D)？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡時(shí)添加了巧克力醬C、制作咖啡時(shí)添加了香草糖漿D、客人要求加糖答案：D30.以下不是咖啡研磨機(jī)的參數(shù)的是:()A、豆倉(cāng)大小B、刀盤轉(zhuǎn)速C、電壓/功率D、壓力大小答案：D31.中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是()。A、云南B、海南C、四川D、貴州答案：A32.咖啡豆的價(jià)格高低的因素不包括()。A、產(chǎn)地經(jīng)緯度B、手工采摘和選豆C、充惰性氣體密封包裝D、種植海拔答案：A33.咖啡熟豆包裝袋上用單向排氣閥的主要目的在于()。A、排出氧氣B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出熱氣答案：B34.如今仍然采用自然干燥法的國(guó)家是()。A、哥倫比亞B、巴西C、中國(guó)D、牙買加答案：B35.—杯合格的卡布奇諾咖啡不應(yīng)該具有以下()的特點(diǎn)。A、端正清晰的圖案；B、明亮上揚(yáng)的果酸；C、甘甜濃郁的奶香；D、以上都不對(duì)答案：B36.下列哪項(xiàng)不屬于咖啡熟豆儲(chǔ)存的四大要素()。A、陽光B、濕度C、二氧化碳濃度D、溫度答案：C37.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml答案：C38.干燥法又叫()，是—種較為傳統(tǒng)制豆工藝。A、日曬法B、夜曬法C、爆曬法D、烘干法答案：A39.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案：B40.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時(shí)的粉量；D、增加制作的粉量答案：B41.我們每打完—次奶泡都要用干凈的布把蒸汽管擦拭干凈，并打開蒸汽管放出()蒸汽。A、沒有B、—小點(diǎn)C、少量D、大量答案：C42.以下意式咖啡中有加入糖漿類輔料的是()。A、美式咖啡B、平白咖啡C、康寶藍(lán)咖啡D、摩卡咖啡答案：D43.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉答案：B44.—般來說，—家咖啡館日常消耗品的庫(kù)存至少應(yīng)該可以保證()天使用的量，以防出現(xiàn)缺貨等意外情況。A、5B、7C、9D、15答案：B45.在打開電源的情況下半自動(dòng)咖啡機(jī)鍋爐壓力表始終為零，可能的原因?yàn)?)A、正?，F(xiàn)象B、咖啡機(jī)故障C、萃取的時(shí)候才會(huì)有壓力D、加熱溫度到了才為零答案：B46.咖啡在公元()被發(fā)現(xiàn)。A、6世紀(jì)B、7世紀(jì)C、8世紀(jì)D、9世紀(jì)答案：A47.交易數(shù)量和市場(chǎng)地位來區(qū)分不可劃分()。A、主力客戶B、?般客戶C、重要客戶D、零散客戶答案：C48.網(wǎng)絡(luò)信息的特點(diǎn)是()。A、時(shí)效性長(zhǎng)B、速度快C、效率高D、準(zhǔn)確信高答案：A49.下列哪種方式保存咖啡熟豆，對(duì)咖啡豆的保鮮最好()A、密封罐保存；B、冷凍保存；C、真空裝置保存；D、玻璃罐保存答案：C50.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過細(xì)的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)顏色較淺，有黑色斑紋B、克立瑪(Crema)顏色較深，無黑色斑紋C、克立瑪(Crema)顏色較淺，無黑色斑紋D、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋答案：D51.最早引進(jìn)咖啡的歐洲國(guó)家是()A、土耳其B、巴西C、牙買加D、法國(guó)答案：A52.—杯制作失敗的Espresso，其克立碼(Crema)會(huì)()。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原答案：B53.皇家咖啡的哪種器具是其特有的()？A、咖啡勺B、咖啡杯C、咖啡碟D、咖啡壺答案：A54.下列不屬于深烘印尼曼特寧特點(diǎn)的是()A、濃郁的香氣；B、明亮的果酸；C、醇厚的口感；D、持久的回甘答案：B55.下列關(guān)于咖啡出品制作的相關(guān)流程描述錯(cuò)誤的是()A、熱咖啡出品制作時(shí)都應(yīng)先預(yù)熱杯具；B、咖啡粉應(yīng)根據(jù)出品制作所需的量現(xiàn)稱現(xiàn)磨；C、為了及時(shí)萃取不用每次扣上手柄時(shí)都先沖洗機(jī)頭;D、每次使用完蒸汽管后空噴清潔;答案：C56.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、苦味明顯；C、烘焙較深；D、研磨較細(xì)答案：A57.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明()A、烘焙較淺；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不對(duì)答案：C58.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是()豆。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、云南答案：B59.使用咖啡研磨機(jī)可以用()操作按鈕或開關(guān)。A、濕手B、干手C、濕毛巾D、濕巾答案：B60.咖啡香氣主要來源是()。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)答案：B61.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又稱“清咖啡”，香港俗稱“齋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡D、拿鐵答案：A62.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是()A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因答案：A63.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、麥飯石濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、過濾棉濾芯答案：D64.主題活動(dòng)中，活動(dòng)的組織者下列哪項(xiàng)描述不符合要求：()A、應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力B、面對(duì)顧客點(diǎn)頭哈腰，面對(duì)下屬高人—等。C、具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力。D、合理安排下屬有序推進(jìn)工作的領(lǐng)導(dǎo)力。答案：B65.根據(jù)盤點(diǎn)情況，補(bǔ)足()所需咖啡豆、杯子等物料。A、當(dāng)天B、第二日C、下周D、下月答案：B66.咖啡主要有效成分()有很強(qiáng)的中樞興奮作用。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)答案：A67.牛奶中的哪種成分對(duì)產(chǎn)生奶泡至關(guān)重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈣答案：C68.虹吸壺墊片通常不是()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、陶瓷C、玻璃D、以上選項(xiàng)都對(duì)答案：D69.在下列粒徑范圍中，哪一范圍能讓水流更快地通過咖啡粉床?A、200-500B、300-600C、100-800D、800-900答案：D70.下列不符合輕食損耗表填寫要求的是()。A、損耗表要及時(shí)填寫并留檔保存B、損耗的物品要備注簡(jiǎn)要說明C、手填D、損耗表只要預(yù)估著寫，不講求準(zhǔn)確性答案：D71.由于制作簡(jiǎn)單，成本便宜，萃取效果穩(wěn)定，被直播電商大力推廣的沖煮器具是：A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺答案：D72.下列關(guān)于磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速的說法，符合一般情況的是（）。A、轉(zhuǎn)數(shù)單位常見以“每秒多少轉(zhuǎn)”為單位。B、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速越大，磨豆機(jī)刀盤越容易發(fā)熱。C、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)一般出廠后固定，無法條件。D、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速越小，磨豆的效率越高。答案：B73.以下器具和法壓壺的萃取原理一致的是：A、愛樂壓B、V60手沖C、摩卡壺D、冷泡壺答案：D74.濃縮咖啡出品時(shí)完整的擺盤之外還可以配上一杯()。A、水B、冷牛奶C、奶精球D、熱牛奶答案：A75.為了預(yù)防中毒應(yīng)不要用含()多的劣質(zhì)錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A76.法壓壺的清潔要注意清潔干凈()。A、濾片中的殘粉B、濾片中的殘留咖啡液C、壺身的水漬和咖啡液D、以上選項(xiàng)都是答案：D77.將熱咖啡在容器中存放時(shí)的推薦溫度范圍是多少?A、92°C-96°CB、70°C-75°CC、80°C-85°CD、以上都不是答案：C78.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是：（）A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務(wù)的主要依據(jù)C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費(fèi)D、以此為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)和策劃市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)答案：C79.以下那種服務(wù)用語是建議的行為（）。A、咖啡是舶來文化，所以在服務(wù)時(shí)盡可能用英文表述專有名詞。B、在商業(yè)服務(wù)中，盡量使用標(biāo)準(zhǔn)普通話。C、服務(wù)老客人，盡量用方言問候，讓他們能倍感親切。D、無聲咖啡師很酷，我們可能不用語言服務(wù)。答案：B80.浸潤(rùn)(悶蒸)過程中釋放的主要?dú)怏w是什么?A、一氧化碳B、氧氣C、氮?dú)釪、二氧化碳答案：D81.制作三瓣葉的郁金香拉花咖啡時(shí)，奶沫通常采用()注入A、一次B、兩次注入C、三次D、四次答案：D82.收集的信息如何有效整理,信息整理常見的方式是信息歸類、去偽存真、()和突出有效信息.A、提升延續(xù)；B、抓住重點(diǎn)；C、掌握時(shí)效；D、迅速準(zhǔn)確；答案：B83.下面沖煮方式與沖煮設(shè)備匹配。對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的一個(gè)是?A、“浸泡式”匹配“法式壓力壺”B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壺”C、“真空過濾式”D、“滴濾式”匹配“摩卡壺”答案：D84.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：（）A、專人管理B、授權(quán)后才可查看C、嚴(yán)禁復(fù)制D、可以帶出查看答案：D85.傳統(tǒng)帶粉倉(cāng)意式咖啡磨豆機(jī)滿倉(cāng)時(shí)的手動(dòng)拉桿撥動(dòng)一下為7g，需要增加單位撥動(dòng)粉量時(shí)，需要如何調(diào)節(jié)()。A、使用工具調(diào)節(jié)粉倉(cāng)內(nèi)的粉量控制螺絲B、調(diào)節(jié)磨盤粗細(xì)C、在豆倉(cāng)內(nèi)多添加咖啡豆D、增加研磨粉量答案：A86.沖煮時(shí)的萃取率(%)代表什么?A、從咖啡中粉萃取的咖啡因數(shù)量B、咖啡粉的可萃取溶出物比率C、萃取的溶出物濃度D、以上都不是答案：B87.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D88.冰箱需定期()。A、清潔與除冰B、更換外殼C、更換負(fù)責(zé)人D、更換品牌答案：A89.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動(dòng)作的說法錯(cuò)誤的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前，再攪拌一次可讓咖啡風(fēng)味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率答案：C90.如果意式咖啡磨豆機(jī)希望調(diào)整到更細(xì)的研磨度，下列選項(xiàng)可以確切實(shí)現(xiàn)的是()A、轉(zhuǎn)盤順時(shí)針旋轉(zhuǎn)B、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向數(shù)字大的方向C、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向“Fine”方向D、轉(zhuǎn)盤保持不動(dòng)答案：C91.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D92.請(qǐng)問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的是?A、紅色百潔布B、粉色抹布C、綠色膠皮手套D、其他選擇均正確答案：D93.在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、“請(qǐng)稍等B、"沒問題"C、“小菜一碟D、"好"答案：A94.SCA建議的萃取率%范圍是多少?A、10-15%可萃取溶出物B、27-35%可萃取溶出物C、18-22%可萃取溶出物D、15-18%可萃取溶出物答案：C95.客人到店見面時(shí)，說“晚上好”的英文表達(dá)為（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：D96.以下器具最適合門店大批量出品的是()。A、大號(hào)法壓壺B、6人份手沖壺C、大號(hào)虹吸壺D、大型自動(dòng)滴濾機(jī)答案：D97.請(qǐng)問以下顧客服務(wù)說法正確的是()?A、以上行為都正確B、與顧客溝通時(shí)，目光柔和并注視顧客C、面對(duì)顧客時(shí)要面帶微笑D、與顧客近距離接觸要在1.5米內(nèi)答案：A98.建議使用下列哪一工具測(cè)量溶出物濃度?A、TDS測(cè)量?jī)xB、折射儀C、酸度計(jì)D、密度計(jì)答案：B99.咖啡味覺的呈現(xiàn)，包括甜、咸、酸和()A、辣B、麻C、苦D、以上皆是答案：C100.常見的牛奶打發(fā)方式有()。A、先將奶沫打綿B、同時(shí)發(fā)泡和打綿C、先將牛奶加熱D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B101.當(dāng)完成反沖之后，為什么把沖煮頭內(nèi)的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導(dǎo)致你的咖啡機(jī)結(jié)垢B、過度萃取你的咖啡C、預(yù)防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機(jī)答案：C102.細(xì)研磨會(huì)導(dǎo)致以下那種趨勢(shì):A、降低萃取率B、不影響萃取C、提高萃取率D、萃取率和研磨無關(guān)答案：C103.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，填壓力度增加其他條件不變，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化()A、咖啡醇度降低B、咖啡苦味增強(qiáng)C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：B104.進(jìn)行問卷調(diào)查時(shí)，被調(diào)查者回答時(shí)間越短，表示他的態(tài)度()A、強(qiáng)度高B、強(qiáng)度適中C、強(qiáng)度低D、無法判斷答案：A105.哪種咖啡缺陷有可能包括發(fā)酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、發(fā)霉C、發(fā)酵D、陳化答案：C106.以下措施對(duì)于單品磨豆機(jī)使用有保護(hù)作用的是：A、換一個(gè)更小的單杯豆倉(cāng)。B、先開磨豆機(jī)讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉(cāng)門下豆。C、每天擦拭磨豆機(jī)外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機(jī)”。答案：B107.下列哪種情況需要填寫物料申購(gòu)單()。A、低于庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)B、物料用盡C、高于庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)D、超過保質(zhì)期答案：A108.咖啡飲品的間接成本包括折舊、燃料、水電和下列那項(xiàng)()A、咖啡豆B、調(diào)料C、配料D、工資答案：D109.長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是()。A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過滿污染手柄答案：B110.客人到店見面時(shí)，說“下午好”的英文表達(dá)為（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：A111.研磨機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括()A、填壓器B、粉倉(cāng)C、沖煮手柄放置架D、馬達(dá)答案：D112.以下吧臺(tái)設(shè)備建議每周卸下清潔一次，確保其正常使用的是()A、糖漿壓縮器B、軟水機(jī)進(jìn)水口C、咖啡機(jī)溫杯盤D、制冰機(jī)進(jìn)水口答案：C113.濃縮咖啡的制作原料為17克研磨咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。其沖煮比例(和濃縮咖啡沖煮公式百分比)為何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A114.在咖啡果成熟之前收獲會(huì)導(dǎo)致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會(huì)賦予咖啡杯的哪些特征？A、澀感B、霉味C、酚味D、發(fā)酵感答案：A115.對(duì)從業(yè)人員來說，所謂職業(yè)化指的是從業(yè)人員工作狀態(tài)的()。A、國(guó)際化、科學(xué)化、現(xiàn)代化B、標(biāo)準(zhǔn)化、固定化、長(zhǎng)期化C、合同化、法制化、終身化D、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化答案：D116.滅火最佳時(shí)間在()分鐘以內(nèi)。A、5~7B、10~12C、15~17D、20~22答案：A117.以下不屬于法壓壺的功能的有：A、打發(fā)冷奶泡B、制取茶湯C、萃取咖啡D、加熱清水答案：D118.哪一萃取特征會(huì)讓萃取不足的咖啡具有典型的風(fēng)味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過苦的風(fēng)味。C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風(fēng)味。D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風(fēng)味。答案：A119.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習(xí)慣稱已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C120.請(qǐng)問SCA咖啡杯測(cè)表中英文“Flavour”所代表的含義是？A、醇厚度B、香氣C、風(fēng)味D、包含以上三個(gè)答案：C121.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動(dòng)作錯(cuò)誤說法的是()。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、一定時(shí)間內(nèi)，攪拌次數(shù)越多，風(fēng)味呈現(xiàn)越好答案：D122.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B123.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%，會(huì)增加什么物理缺陷？A、真菌B、蟲害C、酸味D、碎豆子答案：D124.關(guān)于職業(yè)選擇的意義，正確的看法是()。A、職業(yè)選擇是個(gè)人的事，與社會(huì)發(fā)展要求無關(guān)B、職業(yè)選擇自由與“干一行，愛一行，專一行”相矛盾C、樹立職業(yè)理想容易導(dǎo)致人們?cè)趽駱I(yè)上不顧社會(huì)需求D、人們有選擇職業(yè)的自由，但不等于可以隨心所欲地選擇職業(yè)答案：C125.以下屬于虹吸壺制作過程中必須操作的是()。A、燒水B、攪拌C、關(guān)火D、以上選項(xiàng)都是答案：D126.下面關(guān)于風(fēng)冷式和直冷式冷藏柜描述錯(cuò)誤的是（）。A、風(fēng)冷式比直冷式一般成本更高。B、風(fēng)冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風(fēng)冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B127.以下屬于成本核算原則的是（）A、可靠性原則B、一致性原則C、及時(shí)性原則D、以上都是答案：D128.當(dāng)使用滴濾沖煮時(shí)，下列哪項(xiàng)能夠表明研磨設(shè)置可能正確?A、從設(shè)備中流出的萃取液體在推薦的時(shí)間范圍內(nèi)從水流變?yōu)樗?。B、萃取過的咖啡粉餅柔軟且稀松。C、萃取過的咖啡粉床看起來像粗沙。D、以上都不是答案：A129.公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員()進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊130.折射式咖啡濃度計(jì)可以提供何種信息?A、咖啡顏色B、酸度C、總?cè)芙庑怨腆wD、萃取率答案：C131.下列符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的編寫要求的是()A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫要越復(fù)雜越好B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫要越簡(jiǎn)單越好C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫要根據(jù)咖啡店內(nèi)實(shí)際情況編寫，并通俗易懂D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫直接答案：C132.在三段式?jīng)_煮流程中，那個(gè)階段所含的可溶解固體物質(zhì)總量最多？A、第一階段B、第二階段C、第三階段D、都一樣答案：A133.如果咖啡經(jīng)過淺度烘焙，則主要會(huì)增加什么味道()?A、鮮B、甜C、苦D、酸答案：D134.SCA沖煮咖啡時(shí)的建議水溫是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是答案：B135.鍋爐所產(chǎn)生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設(shè)定范圍是?()。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D136.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D137.根據(jù)國(guó)際咖啡組織的說法，要將帶殼豆重量轉(zhuǎn)換為生豆，羊皮紙的凈重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A138.使用壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水溫要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C139.下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是()A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重答案：D140.咖啡師每次制作牛奶飲品時(shí)，都會(huì)浪費(fèi)80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費(fèi)的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不對(duì)答案：C141.下列關(guān)于價(jià)格和品質(zhì)聯(lián)系描述正確的是（）A、深度烘焙的咖啡豆價(jià)格高于輕度烘焙；B、咖啡熟豆豆型大的價(jià)格高于豆型小的；C、苦味高的咖啡豆價(jià)格高于苦味低的咖啡豆；D、通常阿拉比卡豆價(jià)格高于羅布斯塔豆答案：D142.不衛(wèi)生的個(gè)人習(xí)慣，如()，容易造成工作區(qū)域的交叉污染。A、不洗頭B、不定期清洗圍裙C、不修剪指甲D、以上選項(xiàng)都是答案：D143.下列關(guān)于摩卡咖啡的制作技術(shù)要求描述不準(zhǔn)確的是()。A、摩卡咖啡最表面會(huì)均勻淋撒巧克力醬B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻D、如果要制作分層效果咖啡，要依據(jù)原料的密度排序答案：C144.制作一份咖啡時(shí)，水從沖煮頭中溢出，并向下流到手柄/組合手柄的外部。手柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內(nèi)部。最有可能的問題是什么?A、組合密封元件磨損且需要更換B、錯(cuò)將單手柄安裝到雙手柄處C、沖煮頭中的噴淋堵塞D、泵壓太強(qiáng)答案：A145.為顧客準(zhǔn)備飲品時(shí)，應(yīng)避免觸碰顧客杯子的哪個(gè)部分?()。A、杯子托盤。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口邊緣。答案：D146.以下什么是用來描述在陳豆中常見的“陳腐糧食”氣味的描述詞？A、木質(zhì)氣味B、泥土氣味C、熟牛肉氣味D、發(fā)酵氣味答案：A147.以下不符合吧臺(tái)工作區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、專布專用B、統(tǒng)一清潔C、無水漬污漬D、隨手清潔答案：B148.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響?A、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。B、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間延長(zhǎng)。C、水流經(jīng)過時(shí)間延長(zhǎng)，接觸時(shí)間縮短。D、以上說法都不對(duì)答案：A149.與肯尼亞的咖啡風(fēng)味:漿果果汁般的飽滿感不同，埃塞俄比亞的咖啡風(fēng)味是明亮的()，口感干凈清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A150.下列關(guān)于咖啡熟豆最佳飲用期與保質(zhì)期描述正確的是（）A、超過最佳飲用期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；B、超過保質(zhì)期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；C、超過保質(zhì)期的咖啡豆不一定超過最佳飲用期；D、以上說法都不對(duì)答案：A151.哪個(gè)國(guó)家是阿拉比卡咖啡樹的原產(chǎn)國(guó)。A、埃塞俄比亞B、東帝汶C、印度尼西亞D、巴西答案：A152.全自動(dòng)咖啡機(jī)，在首次開機(jī)前，應(yīng)該做什么工作？A、檢查進(jìn)水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線B、檢查豆倉(cāng)中是否添加少量測(cè)試都，且豆倉(cāng)擋片已打開C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動(dòng)力滿足要求D、以上都對(duì)答案：D153.一般來說，種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要多長(zhǎng)時(shí)間？A、最少6個(gè)月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C154.干奶沫打發(fā)時(shí)間較()A、短B、長(zhǎng)C、適量D、沒有要求答案：B155.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言，最明顯的區(qū)別是()。A、卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫B、卡布奇諾咖啡的牛奶更多C、卡布奇諾咖啡D、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少答案：A156.關(guān)于拿取輕食，正確的是（）A、雙手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夾鉗可不佩戴手套D、手套可反復(fù)使用答案：A157.以下說法正確的是?（）A、拿取熱飲杯時(shí)可抓取杯口邊緣B、一次性手套佩戴時(shí)可接觸手套手指位置C、顧客要求幫忙插入吸管時(shí)，可直接用手拿掉塑料外包裝，直接拿取吸管插入飲料中D、牛奶剪刀使用時(shí)，手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面答案：D158.下列關(guān)于虹吸壺濾杯的說法正確的是：A、一次性用品，用完即拋B、用完高溫殺菌后，晾干保存C、用完洗凈放冰箱保存D、以上說法都錯(cuò)。答案：C159.大型滴濾機(jī)通常通過()來調(diào)整咖啡風(fēng)味。A、增減粉量B、增減水量C、調(diào)整研磨度D、調(diào)整水溫答案：A160.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)技術(shù)要求的是()。A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時(shí)不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈答案：A161.以下關(guān)于在使用禮貌用語時(shí)注意事項(xiàng)，正確的說法是()。A、說話時(shí)注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉。B、說話時(shí)身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離適當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物。C、說話時(shí)要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢(shì)。D、上述說法都對(duì)。答案：D162.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是()A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標(biāo)識(shí)，避免誤食答案：A163.在營(yíng)業(yè)額管理方面，交接時(shí)需注意的事項(xiàng)不包括()。A、各支付方式收入金額與營(yíng)業(yè)額是否一致B、交班時(shí)必須完成所有發(fā)票的填開C、必要的票據(jù)是否留存D、如有現(xiàn)金，接班負(fù)責(zé)人必須現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)答案：B164.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性答案：B165.以下咖啡制作方式:法壓壺、手沖、摩卡壺、意式，其中咖啡粉顆粒尺寸最粗的是()。A、法壓壺B、手沖C、摩卡壺D、意式答案：A166.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的可溶物濃度的范圍是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A167.下列不屬于工作區(qū)域直接污染風(fēng)險(xiǎn)減小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用時(shí)放在冰箱里，檢查冰箱溫度，維持在法定溫度C、定期清理所有濺、滴和泄漏在機(jī)器、配件和工作區(qū)的污漬D、咖啡豆和調(diào)味醬放在密封的容器內(nèi)，防止害蟲進(jìn)入答案：B168.相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、以上都不是答案：B169.如果一個(gè)好的采摘者能收獲90公斤咖啡櫻桃，那么綠色咖啡豆的大致產(chǎn)量是多少。A、16至18公斤B、5至10公斤C、14至24D、39至45公斤答案：A170.通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C171.你的磨豆機(jī)與咖啡機(jī)的正確參數(shù)設(shè)置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。時(shí)間:22-28秒。如將粉量從16g減少至14g，其他不變，你預(yù)期的結(jié)果是什么?A、濃縮咖啡萃取時(shí)間縮短。B、濃縮咖啡萃取時(shí)間延長(zhǎng)。C、濃縮咖啡萃取時(shí)間不變。D、濃縮萃取咖啡濃度提升。答案：A172.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAE)的《研磨研究報(bào)告》(GrindingResearchReport)得出什么結(jié)論?A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡B、咖啡專業(yè)人士能夠區(qū)分使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡C、使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡并無不同D、顧客和咖啡專業(yè)人士不能品嘗出使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡有什么細(xì)微差別答案：D173.講究禮貌禮節(jié)是提高咖啡店()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、銷售額B、知名度C、服務(wù)質(zhì)量D、運(yùn)行效率答案：C174.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述不準(zhǔn)確的是()。A、單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的蒸汽桿數(shù)量多少B、窄雙代表雙頭壓力式咖啡機(jī)只有一個(gè)蒸汽桿C、壓力式咖啡機(jī)的按鈕可分為手控按鈕和電控按鈕D、拉桿式咖啡機(jī)屬于早期的壓力式咖啡機(jī)答案：A175.以下有關(guān)“網(wǎng)紅”咖啡店，客戶拍照不消費(fèi)的場(chǎng)景，咖啡師的常規(guī)處理應(yīng)是()。A、貼出警示標(biāo)語“入店拍照須消費(fèi)”B、制止客戶拍攝行為，因?yàn)榭赡芮址傅絼e的客人C、創(chuàng)新設(shè)計(jì)一款杯子或者潮流飲品，引導(dǎo)客戶購(gòu)買并示范持有“飲品道具”的拍照打卡造型D、設(shè)立拍照收費(fèi)服務(wù)，參照旅游景點(diǎn)拍照服務(wù)，以店內(nèi)環(huán)境為背景拍照需要收很少費(fèi)用答案：C176.為了獲得最佳的咖啡質(zhì)量，在機(jī)械干燥機(jī)中干燥咖啡的最高溫度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A177.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)介紹不準(zhǔn)確的是()。A、粉倉(cāng)可以用于應(yīng)對(duì)繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B、粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉需要通過手動(dòng)撥粉的方式撥出C、在短時(shí)間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉也要存滿D、粉倉(cāng)內(nèi)有咖啡粉時(shí)，粉倉(cāng)的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損答案：C178.出于統(tǒng)計(jì)目的，國(guó)際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B179.()種植對(duì)于咖啡樹可以降低咖啡果實(shí)周邊的溫度，因而減緩果實(shí)成熟的時(shí)間，孕育出較多風(fēng)味。A、遮蔭B、露天C、強(qiáng)光照D、無光照答案：A180.濃縮咖啡味道很酸，醇厚度偏低，這種咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日曬法B、水洗法C、自然日曬法D、厭氧發(fā)酵法答案：B181.主濾芯通常()更換一次，輔濾芯通常3-6個(gè)月更換一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D182.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)的阿拉比卡咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、印度尼西亞C、越南D、哥倫比亞答案：D183.在大多數(shù)國(guó)家，咖啡在收獲后是如何用自然過程干燥的？A、幾乎完全在機(jī)械烘干機(jī)中烘干。B、在高于地面的曬床上，從不轉(zhuǎn)動(dòng)或攪拌。C、在單層的露臺(tái)上，以避免腐爛。D、在露臺(tái)或凸起的床上，攪拌/翻面直至干燥。答案：D184.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是()。A、瑪奇朵咖啡B、康寶蘭咖啡C、拿鐵咖啡D、卡布奇諾答案：A185.制作葉形拉花咖啡時(shí)，奶沫通常從()注入A、中心B、3C、9點(diǎn)鐘方向D、12點(diǎn)鐘方向答案：A186.下列選項(xiàng)中不會(huì)直接影響咖啡研磨度調(diào)整的是()A、咖啡豆新鮮度B、磨豆機(jī)擺放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周圍環(huán)境的濕度答案：B187.以下關(guān)于蜜處理法的咖啡豆風(fēng)味特征描述不準(zhǔn)確的是()A、保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)格B、呈現(xiàn)出淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜C、有漿果風(fēng)味，并兼具紅酒基調(diào)的香氣D、突出咖啡果實(shí)明亮的酸味答案：D188.下列不屬于自動(dòng)定量咖啡磨豆機(jī)優(yōu)勢(shì)的是()A、布粉更加均勻B、價(jià)格更便宜C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：B189.以下關(guān)于E61沖煮頭的發(fā)明時(shí)間（）。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年答案：B190.以下有關(guān)開票異常的情況屬于多發(fā)正?，F(xiàn)象的是（）。A、月末發(fā)票數(shù)額恰好用完。B、金額太小無法開票。C、個(gè)體工商戶不能開票。D、以上都是答案：A191.下列哪一項(xiàng)可用于對(duì)SCA風(fēng)味輪中“風(fēng)味”的描述?A、柑橘類水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄答案：A192.“隨手清潔”(持續(xù)保持工作場(chǎng)所整潔)可防止出現(xiàn)下列哪種情況?()。A、給顧客留下不好的印象B、健康風(fēng)險(xiǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)C、服務(wù)遲緩D、以上皆是答案：D193.以下關(guān)于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B194.下列不符合咖啡師個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是()。A、留胡子B、留長(zhǎng)頭發(fā)C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C195.下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A196.儲(chǔ)存咖啡熟豆時(shí)，下列哪一項(xiàng)并非關(guān)鍵不利因素是()?A、低溫B、潮氣C、異味(污染)D、強(qiáng)光答案：A197.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)減弱的是()A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量增加C、增加填壓力度D、減小咖啡機(jī)的水壓答案：D198.風(fēng)味輪中的哪個(gè)環(huán)代表最具體的風(fēng)味說明類型?A、內(nèi)環(huán)B、外環(huán)C、中間環(huán)D、以上都不是答案：B199.下列不符合化學(xué)清潔藥粉儲(chǔ)存要求的是()。A、單獨(dú)存放，與食品隔離B、儲(chǔ)存在小孩觸碰不到的地方C、儲(chǔ)存區(qū)要有提醒危險(xiǎn)標(biāo)志D、存放在冰箱內(nèi)，與乳制品放在一起答案：D200.關(guān)于機(jī)械收割，以下哪項(xiàng)說法是正確的？A、機(jī)械收割是勞動(dòng)密集型的。B、在一個(gè)收割季節(jié)，機(jī)械收割可能需要4到5次。C、機(jī)械收割需要更寬的植物間距。D、機(jī)械收割是小農(nóng)戶的理想選擇。答案：C201.咖啡店?duì)I業(yè)記錄無需記載(）。A、銷售量B、銷售品質(zhì)C、客人投訴D、客流量答案：C202.在制作意式濃縮咖啡時(shí)下列調(diào)整會(huì)使咖啡苦味會(huì)增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、增加填壓力度D、降低咖啡萃取水溫答案：C203.說到研磨機(jī)時(shí)，“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間，研磨機(jī)在相同溫度下可以保持多長(zhǎng)時(shí)間B、兩次稱量之間，研磨機(jī)中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長(zhǎng)時(shí)間D、每次研磨結(jié)束后，桌面上殘留的粉答案：B204.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國(guó)咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦薩C、咖啡陪你D、兩岸咖啡答案：A205.以下哪項(xiàng)認(rèn)證計(jì)劃需要廢水回收利用？A、雨林聯(lián)盟認(rèn)證B、史密森鳥類友好認(rèn)證C、有機(jī)認(rèn)證D、公平貿(mào)易認(rèn)證答案：A206.“勤儉永不窮，坐食山也空?！标P(guān)于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義正確的理解是()。A、太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)B、節(jié)儉不符合政府?dāng)U大內(nèi)需政策的要求C、勤勞節(jié)儉有利于防止腐敗D、艱苦創(chuàng)業(yè)精神應(yīng)提倡，勤儉之風(fēng)不宜弘揚(yáng)答案：C207.以下關(guān)于飽和式?jīng)_煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：C208.食品添加劑的來源分為天然或()兩大類。A、膨松劑B、人工合成C、生物D、化學(xué)答案：B209.澳白咖啡奶泡厚度約5mm左右，澳白咖啡的靈魂除了濃郁，就是奶泡進(jìn)入口腔的絲滑感。牛奶打發(fā)溫度至()即可，太高溫不但會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牛奶也會(huì)出現(xiàn)顆?？诟小、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B210.假設(shè)沒有其他條件變化，您認(rèn)為熱研磨機(jī)(40°C)的萃取流速與同一研磨機(jī)在較低溫度(20°C)的萃取流速相比有何不同?A、對(duì)流速?zèng)]有影響。B、濃縮咖啡流速更快。C、濃縮咖啡流速更慢。D、無法比較。答案：B211.關(guān)于職業(yè)道德與員工技能的關(guān)系說法，正確的是()。A、企業(yè)選人的標(biāo)準(zhǔn)通常側(cè)重職業(yè)技能而不是職業(yè)道德B、沒有職業(yè)道德的人，無論技能如何，都無法充分發(fā)揮其自身價(jià)值C、職業(yè)技能提高了，職業(yè)道德相應(yīng)地也會(huì)提高D、職業(yè)道德注重的是員工的內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能答案：B212.下列關(guān)于日曬處理加工方法介紹不準(zhǔn)確的是()A、日曬處理加工方法需要有合適的日曬場(chǎng)地B、日曬處理加工方法用水量相對(duì)較少C、日曬處理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日曬處理加工方法需要經(jīng)常翻動(dòng)咖啡豆，防止霉變答案：C213.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅答案：D214.()蜜處理咖啡豆要去除少量果膠，放在陰暗處干燥的時(shí)間最長(zhǎng)，光照時(shí)間也越短，處理過程最為復(fù)雜，人工成本最高，因此價(jià)格也最昂貴。A、黃色B、紅色C、黑色D、白色答案：C215.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆（）A、高咖啡因；B、糖含量高；C、綠原酸較低；D、以上都是答案：A216.對(duì)比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導(dǎo)致苦度的咖啡因含量?A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少。C、兩者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B217.沖煮時(shí)萃取率%指的是什么?A、從咖啡中萃取的咖啡因總量B、萃取的可溶物濃度C、研磨咖啡的可萃取溶出物占萃取粉重比D、以上都不是答案：C218.濃縮咖啡味道偏甜且有發(fā)酵香氣，醇厚度偏高，這種咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日曬法B、水洗法C、自然日曬法D、增味發(fā)酵法答案：C219.法壓壺的發(fā)明時(shí)間為：A、18世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)50年代C、20世紀(jì)50年代D、21世紀(jì)50年代答案：B220.下列關(guān)于常見問候用語描述不準(zhǔn)確的是()A、可以以時(shí)間問候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上節(jié)日時(shí)，可以送上節(jié)日問候，如“圣誕節(jié)快樂”C、對(duì)于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如:“生日快樂”D、問候時(shí)最好都用“歡迎光臨”答案：D221.為了促進(jìn)企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的()。A、娛樂功能B、主導(dǎo)功能C、決策功能D、自律功能答案：D222.意式咖啡機(jī)中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C223.以下更適合虹吸壺咖啡萃取時(shí)間的是()。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s答案：C224.根據(jù)《SCA咖啡用水圖表》(SCAWaterChart)，以下哪個(gè)級(jí)別的堿度(ppmCaCO3)在濃縮咖啡機(jī)和開水器的核心范圍內(nèi)?A、10ppmCaCO3B、30ppmCaCO3C、50ppmCaCO3D、80ppmCaCO3答案：C225.在吧臺(tái)發(fā)生蟑螂等蟲害，不適合采用的殺蟲辦法是（）。A、粘黏式物理捕蟲貼B、噴霧式化學(xué)殺蟲劑C、誘餌式生物殺蟲劑D、以上都不可用。答案：B226.咖啡烘焙后，延長(zhǎng)保鮮期的方法有（）A、低溫；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D227.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安裝一個(gè)水池。B、給吧臺(tái)配置洗杯器。C、安裝軟管可拉伸的水龍頭。D、以上措施都對(duì)。答案：D228.使用低于建議溫度的水進(jìn)行沖煮將產(chǎn)生什么后果?A、萃取不足B、過度萃取C、無影響D、萃取渾濁不清答案：A229.調(diào)整研磨度之后，為什么“清洗”磨豆機(jī)(清除殘余的咖啡粉)很重要?A、丟棄前一次設(shè)置研磨度的咖啡粉。B、確認(rèn)正確的研磨粉量。C、確保磨豆機(jī)是干凈的。D、冷卻磨豆機(jī)。答案：A230.沖煮為何需要攪拌?A、讓咖啡粉床露在空氣中B、分離咖啡粉床中的粗細(xì)咖啡粉C、實(shí)現(xiàn)更為均勻的萃取D、以上都是答案：C231.商用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)一般采用的萃取水泵為?()。A、隔膜泵B、旋轉(zhuǎn)泵C、蠕動(dòng)泵D、振動(dòng)泵答案：B232.如果咖啡漿果在發(fā)酵罐中放置太久會(huì)發(fā)生什么變化？A、它會(huì)變酸腐味。B、它會(huì)嘗起來更甜。C、它嘗起來會(huì)有水果味。D、沒有什么變化。答案：A233.下列咖啡生豆存放的方法正確的是（）A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽真空保存；D、以上都對(duì)答案：D234.決定咖啡豆的價(jià)格高低的因素正確的是（）A、優(yōu)質(zhì)的咖啡品種；B、充惰性氣體密封包裝；C、科學(xué)的烘焙；D、以上都對(duì)答案：D235.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤點(diǎn)()次。A、一B、二C、三D、四答案：A236.壓力式咖啡機(jī)的沖泡組系統(tǒng)主要是完成()的功能。A、萃取咖啡B、產(chǎn)生蒸汽C、加熱水溫D、排除污水答案：A237.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是()A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動(dòng)的次數(shù)B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動(dòng)的次數(shù)D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動(dòng)而成答案：C238.下列關(guān)于錐形磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、適合短時(shí)間研磨大批量的咖啡豆答案：B239.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案是()。A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護(hù)秩序B、要及時(shí)通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報(bào)警，讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，在街上解決，咖啡廳不用為此負(fù)責(zé)答案：B240.以下是美式滴濾機(jī)機(jī)身必備部件的是()。A、水箱B、濾紙C、排水管D、電子秤答案：A241.霜凍對(duì)于咖啡種植園有什么影響？A、沒有影響，在熱帶地區(qū)，不會(huì)出現(xiàn)霜凍。B、咖啡產(chǎn)量將會(huì)下降。C、咖啡的味道會(huì)受到影響。D、土壤成分會(huì)發(fā)生變化。答案：B242.如果咖啡經(jīng)過深度烘焙，則主要會(huì)增加什么味道()?A、酸B、甜C、苦D、咸答案：C243.咖啡生豆含水率高，則（）A、咖啡豆顏色偏綠；B、密度越高；C、硬度較大；D、以上都對(duì)答案：D244.咖啡師應(yīng)保持健康的生活方式，不允許出現(xiàn)污染營(yíng)業(yè)區(qū)域的情況?()。A、在工作區(qū)抽煙B、宿醉后上崗C、感冒咳嗽與鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D245.咖啡生豆存放不當(dāng)容易出現(xiàn)以下哪種情況（）A、未熟豆；B、黑豆；C、蟲蛀豆；D、以上都對(duì)答案：C246.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是().A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：B247.下列關(guān)于燙傷緊急處理的描述不準(zhǔn)確的是()A、應(yīng)第一時(shí)間用水冷卻燙傷部位(10~15B、如有水泡，需立即挑破，以免引起感染C、冷卻后，用干凈的紗布輕輕蓋住燙傷部位D、緊急處理后需立即前往醫(yī)院檢查答案：B248.虹吸壺水從低向高處走的原理是什么？A、連通器原理B、虹吸原理C、水汽化后水蒸汽壓力D、熱脹冷縮的原理答案：C249.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫(kù)存D、加強(qiáng)庫(kù)存管理答案：B250.最早開始采用咖啡煮咖啡液飲用的是()。A、威尼斯人B、也門人C、土耳其人D、荷蘭人答案：B251.以下不是印度尼西亞咖啡的風(fēng)味是()。A、辛香B、甜感C、明亮的酸味D、醇厚感答案：C252.在浮選分離過程中，不理想的咖啡鮮果：A、下沉B、浮動(dòng)C、向后流動(dòng)D、更改顏色答案：B253.下面對(duì)服務(wù)業(yè)禮貌用語的“十字”的含義表述正確的是（）。A、先生、小姐、老師、朋友、貴賓B、馬上、好的、沒問題、應(yīng)該的C、請(qǐng)、好、謝謝、對(duì)不起、再見D、熱情、好客、微笑、沉著、冷靜答案：C254.在下面列出的國(guó)家中，哪一個(gè)國(guó)家每年生產(chǎn)的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中國(guó)答案：C255.調(diào)節(jié)水溫的目標(biāo)是確?？Х仍跊_泡過程中達(dá)到:A、冰點(diǎn)B、沸點(diǎn)C、黃金萃取D、室溫答案：C256.咖啡的萃取是指什么過程?A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣答案：D257.在客人點(diǎn)單過程中,規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、"請(qǐng)稍等"B、"沒問題"C、"小菜一碟"D、"好"答案：A258.下列哪些情況可能會(huì)導(dǎo)致出粉量較設(shè)定值有偏差:A、磨豆機(jī)超過刀盤保養(yǎng)時(shí)間為清理B、豆倉(cāng)中豆子快要見底了C、制作了上百杯咖啡沒有調(diào)過研磨度D、以上說法都對(duì)答案：D259.下面屬于風(fēng)爐式烤箱的加熱方式的是()。A、熱輻射B、熱對(duì)流C、熱傳導(dǎo)D、以上全部答案：D260.在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)進(jìn)行鼠類活動(dòng)監(jiān)測(cè)時(shí),應(yīng)該使用哪種方法?A、人工巡查B、放置陷阱和監(jiān)測(cè)器C、寵物貓進(jìn)行捕捉D、使用無人機(jī)進(jìn)行監(jiān)測(cè)答案：B261.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的語調(diào)表達(dá)?A、高聲喧嘩B、竊竊私語C、清晰明了D、含糊不清答案：C262.在《中華人民共和國(guó)食品安全法》中,以下哪種行為被明確禁止?A、使用非食品原料生產(chǎn)食品B、違法添加食品添加劑C、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、以上都是答案：D263.拖洗咖啡廳地面時(shí),應(yīng)該使用哪種拖把?A、棉質(zhì)拖把B、膠棉拖把C、纖維拖把D、蒸汽拖把答案：B264.下列哪個(gè)不是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、拖把答案：C265.拖洗咖啡廳地面時(shí),應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間拖一次地面?A、每天B、每?jī)商霤、每三天D、每四天答案：A266.請(qǐng)問以下關(guān)于配飾說法正確的是()A、不應(yīng)該佩戴假發(fā),使用形狀、顏色夸張的發(fā)飾B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡C、可以佩戴手表D、發(fā)飾可以有金屬附屬物答案：A267.在常壓萃取中,養(yǎng)豆期主要目的是什么?A、提高咖啡豆的濕度B、調(diào)整咖啡豆的研磨度C、讓咖啡豆更好地釋放內(nèi)部氣體物質(zhì)D、以上都不是答案：C268.在咖啡廳結(jié)賬時(shí),如果客人需要開發(fā)票,應(yīng)該如何處理?A、拒絕為客人開發(fā)票B、向客人收取開發(fā)票的手續(xù)費(fèi)C、將發(fā)票交給客人并確認(rèn)其身份信息D、將發(fā)票放入收銀機(jī)中備用答案：C269.下列哪種氣候條件對(duì)咖啡樹的生長(zhǎng)最為適宜?A、高溫多雨B、寒冷干燥C、溫帶海洋性氣候D、熱帶沙漠氣候答案：A270.《中華人民共和國(guó)廣告法》規(guī)定,廣告應(yīng)當(dāng)具備哪些要素?A、商品或服務(wù)信息B、明確的廣告主C、明確的廣告媒介D、以上都是答案：D271.研磨機(jī)的刀片在切削咖啡豆時(shí),主要起到什么作用?A、破碎咖啡豆B、攪拌咖啡豆C、篩選咖啡豆D、輸送咖啡豆答案：A272.在收集客戶信息時(shí),以下哪個(gè)因素是最需要關(guān)注的?A、人口統(tǒng)計(jì)信息B、行為模式C、心理特征D、以上都是答案：D273.如果在烤制過程中,發(fā)現(xiàn)食物表面已經(jīng)焦了但是里面還沒有熟透,應(yīng)該如何補(bǔ)救?A、降低烤箱溫度并延長(zhǎng)烤制時(shí)間B、提高烤箱溫度并縮短烤制時(shí)間C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出來用刀劃開并翻面重新放回烤箱答案：A274.職業(yè)道德修養(yǎng)的實(shí)踐方式不包括?A、自我反思B、實(shí)踐操作C、榜樣學(xué)習(xí)D、獨(dú)自思考答案：D275.下列哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德的核心思想?A、服務(wù)公眾B、責(zé)任意識(shí)C、自主創(chuàng)新D、誠(chéng)實(shí)守信答案：C276.當(dāng)需要了解用戶的行為和態(tài)度時(shí),哪種方法最適用?A、內(nèi)容分析法B、對(duì)比分析法C、觀察法D、問卷調(diào)查法答案：C277.美式咖啡的口感特點(diǎn)是:A、酸度突出B、苦味濃郁C、清爽平和D、甜度濃厚答案：C278.美式咖啡是一種基于哪種咖啡制作的飲品?A、濃縮咖啡B、意式咖啡C、土耳其咖啡D、冰咖啡答案：A279.意式咖啡機(jī)中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C280.在家中如何對(duì)牛奶進(jìn)行簡(jiǎn)易的消毒殺菌處理?A、用紫外線燈照射B、用開水燙熱C、用化學(xué)試劑浸泡D、以上都不正確答案：B281.獨(dú)立鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持:A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、更多的水溫選擇答案：D282.高蒸汽壓力通常用于:A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：B283.咖啡果實(shí)主要由哪幾部分組成?A、果皮、果肉和種子B、果皮、果肉和果核C、果皮、果肉和果殼D、果皮、果核和種子答案：A284.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調(diào)整咖啡的酸堿平衡答案：B285.哪種類型的牛奶常被用于制作豐富奶沫?A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、脫脂牛奶D、豆奶答案：A286.哪種細(xì)菌是導(dǎo)致食物中毒的最常見原因?A、大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌答案：A287.在使用微波爐烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí),應(yīng)該如何操作?A、將肉類切碎后放入微波爐中加熱B、將肉類切塊后放入微波爐中加熱C、在肉類上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在肉類上涂抹適量調(diào)味料后放入微波爐中加熱答案：C288.下列哪一項(xiàng)不是"輕食"的特點(diǎn)?A、烹飪方式簡(jiǎn)單B、食材新鮮、天然C、味道清淡D、食物分量較大答案：D289.制作打發(fā)牛奶時(shí),通常在哪個(gè)階段加入咖啡?A、打發(fā)前B、打發(fā)中C、打發(fā)后D、在任何階段都可以答案：C290.哪種烘焙度下,咖啡豆的酸味最明顯?A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A291."輕食"中的"輕"是指什么意思?A、食物的重量輕B、食物的熱量輕C、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高D、食物對(duì)身體健康的影響小答案：D292.拿鐵中的牛奶泡沫質(zhì)地通常應(yīng)該是:A、大而不穩(wěn)定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無泡沫D、甜味的泡沫答案：B293.以下哪個(gè)國(guó)家是阿拉比卡咖啡的原產(chǎn)地?A、埃塞俄比亞B、肯尼亞C、哥倫比亞D、墨西哥答案：A294.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容?A、環(huán)境衛(wèi)生管理措施B、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)措施C、從業(yè)人員衛(wèi)生管理措施D、以上都是答案：D295.“拿鐵”一詞源于哪一國(guó)家?A、意大利B、法國(guó)C、巴西D、美國(guó)答案：A296.滅蠅燈的主要目的是什么?A、減少蠅蟲叮咬B、防止病毒傳播C、提高空氣質(zhì)量D、減少家庭害蟲答案：A297.在傾倒垃圾時(shí),應(yīng)該如何避免異味產(chǎn)生?A、將垃圾桶放在通風(fēng)處B、使用垃圾袋并扎緊袋口C、將垃圾桶定期清潔并消毒D、以上都不正確答案：B298.下列哪一項(xiàng)是實(shí)現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃和目標(biāo),沒有重點(diǎn)和方向性地學(xué)習(xí)和提升自己B、缺乏耐心和毅力,難以長(zhǎng)期堅(jiān)持學(xué)習(xí)和研究,經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位C、注重專業(yè)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)和積累,同時(shí)注重團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力的培養(yǎng)D、過于追求個(gè)人利益和成功,不注重團(tuán)隊(duì)合作和集體利益。答案：C299.咖啡廳的垃圾應(yīng)該多久傾倒一次?A、每小時(shí)一次B、每天一次C、每?jī)商煲淮蜠、每三天一次答案：B300.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙答案：A301.虹吸壺中,攪拌棒的作用是:A、調(diào)整咖啡溫度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸過程D、保持咖啡的濕潤(rùn)度答案：C302.在滴濾咖啡中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C303.在使用微波爐加熱食物時(shí),應(yīng)該注意什么?A、食物不能過大,以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼,以免引起爆炸C、不能加熱液體,以免造成泄漏D、不能加熱生肉,以免造成細(xì)菌滋生答案：B304.請(qǐng)問以下關(guān)于儀容儀表說法正確的是()。A、男士胡須整潔,可以留絡(luò)腮胡B、女生可以戴假睫毛C、頭部、臉部無紋身D、女生可以披肩長(zhǎng)發(fā)答案：C305.關(guān)于道德與法律的關(guān)系,以下哪一項(xiàng)不正確?A、道德是法律的補(bǔ)充,可以彌補(bǔ)法律漏洞B、法律是最低限度的道德要求,是道德的底線C、道德與法律在內(nèi)容上沒有任何交集,是完全獨(dú)立的兩個(gè)領(lǐng)域D、違反道德的行為往往也是違反法律的行為答案：C306.在客戶服務(wù)中,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客的原則?A、在客戶來電時(shí),不等客戶開口就掛斷電話B、在客戶提出質(zhì)疑時(shí),態(tài)度生硬地回應(yīng)C、在客戶等待時(shí),為客戶準(zhǔn)備飲用水和雜志D、在客戶離開時(shí),沒有道別和感謝的話語答案：C307.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)狂吠時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、把狗趕出店外B、為狗提供玩具或安撫它平靜下來C、忽略狗的行為并繼續(xù)工作D、詢問狗的主人是否需要幫助管束狗答案：B308.在蒸汽打發(fā)牛奶時(shí),牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B309.打發(fā)奶沫時(shí),使用蒸汽的好處之一是:A、提高奶沫的黏稠度B、使奶沫更加透明C、縮短打發(fā)時(shí)間D、降低奶沫的溫度答案：C310.在《中華人民共和國(guó)食品安全法》中,對(duì)于食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過程中所使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以下哪種說法是正確的?A、可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上說法都不正確答案：C311.下列哪一項(xiàng)與遵紀(jì)守法、文明經(jīng)營(yíng)的關(guān)系最為緊密?A、企業(yè)形象和信譽(yù)B、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量C、員工的素質(zhì)和態(tài)度D、市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)答案：A312.下列哪一項(xiàng)不屬于"輕食"的健康益處?A、減少熱量攝入,有助于控制體重和體態(tài)B、增加膳食纖維攝入,有助于改善腸道健康C、減少油脂和調(diào)味品的攝入,有助于預(yù)防慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展D、提高維生素和礦物質(zhì)的攝入,有助于增強(qiáng)身體的免疫力答案：D313.滴濾機(jī)制作的咖啡,其口感通常會(huì)受到哪些因素的影響?A、水溫高低B、水質(zhì)好壞C、水壓大小D、以上都不是答案：A314.卡布奇諾的制作過程中通常包括哪三個(gè)主要層次?A、咖啡、奶、冰B、咖啡、牛奶、泡沫C、咖啡、糖漿、奶油D、咖啡、牛奶、冰塊答案：B315.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》的規(guī)定,消防工作應(yīng)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)?A、公安部門B、環(huán)境保護(hù)部門C、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門D、消防部門答案：D316.咖啡館的制冰機(jī)進(jìn)水使用()。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B317.放置過濾器的目的是:A、防止咖啡渣滲漏B、提高咖啡濃度C、使咖啡更清澈D、調(diào)整法壓壺的高度答案：A318.拿鐵咖啡的主要成分是:A、咖啡和糖B、咖啡和檸檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰塊答案：C319.在杯測(cè)過程中,品鑒規(guī)則有哪些?A、從淺到深依次品嘗B、可以按照個(gè)人喜好調(diào)整濃度和溫度C、可以添加牛奶、糖等調(diào)料來改善口感D、對(duì)每個(gè)樣本的風(fēng)味、香氣、體脂感等獨(dú)立維度進(jìn)行評(píng)分答案：D320.在手沖咖啡中,使用哪種研磨度的咖啡粉通常更適合?A、粗研磨B、中等研磨C、細(xì)研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：B321.咖啡中凈化水的過程需要注意哪些事項(xiàng)?A、避免使用自來水B、定期更換濾芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D322.在水中溶解的陽離子,哪種離子對(duì)咖啡風(fēng)味影響最大?A、鈣離子B、鎂離子C、鈉離子D、氫離子答案：D323.下列哪一項(xiàng)是實(shí)現(xiàn)“真實(shí)守信,一絲不茍”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、良好的家庭教育背景B、優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)的支持C、個(gè)人自身的努力和堅(jiān)持D、靈活應(yīng)對(duì)工作環(huán)境的能力答案：C324.萃取時(shí)的擾動(dòng)手法指的是在什么階段對(duì)咖啡粉床進(jìn)行輕微的攪拌或震動(dòng)?A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過程中D、倒水浸濕咖啡粉時(shí)答案：C325.下列哪個(gè)國(guó)家不是亞洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、日本B、中國(guó)C、印度D、越南答案：A326.以下哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德與道德的關(guān)系?A、職業(yè)道德是道德的具體表現(xiàn)形式之一B、職業(yè)道德主要關(guān)注特定職業(yè)的道德規(guī)范和要求C、職業(yè)道德不涉及個(gè)人品德和家庭倫理等問題D、職業(yè)道德的遵守可以促進(jìn)整體道德水平的提高答案：C327.門店在營(yíng)業(yè)期間突然發(fā)生火災(zāi),下列哪種做法是正確的?A、迅速報(bào)警并組織疏散B、試圖自行撲滅火源C、關(guān)閉門窗等待救援D、優(yōu)先疏散貴重物品答案：A328.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,牛奶的什么成分對(duì)奶泡形成起關(guān)鍵作用?A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖分D、水分答案：B329.手沖咖啡中,粒徑范圍較窄的優(yōu)勢(shì)是:A、更多的咖啡油脂B、更低的咖啡濃度C、更高的清晰度D、更低的醇味答案：C330.在處理營(yíng)業(yè)區(qū)鼠患時(shí),應(yīng)該如何評(píng)估消殺效果?A、根據(jù)捕獲的鼠數(shù)來評(píng)估B、根據(jù)鼠害造成的損失來評(píng)估C、根據(jù)顧客和員工的反饋來評(píng)估D、根據(jù)多次捕獲的鼠數(shù)來綜合評(píng)估答案：D331.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)咖啡豆杯測(cè)風(fēng)味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓答案：D332.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清潔后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D333.下列哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德的基本原則?A、責(zé)任原則B、誠(chéng)信原則C、公平原則D、效率原則答案：D334.意式咖啡機(jī)的蒸汽棒通常是用來做什么的?A、加熱水產(chǎn)生蒸汽B、加熱牛奶C、打發(fā)奶泡D、以上都不是答案：C335.在意式咖啡機(jī)中,子鍋爐通常用于:A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機(jī)答案：A336.蒸汽打發(fā)牛奶時(shí),打發(fā)的奶沫質(zhì)地受到哪些因素的影響?A、牛奶的溫度B、牛奶的種類C、打發(fā)時(shí)間D、打發(fā)工具答案：C337.咖啡烘焙到何種程度時(shí),內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生重大變化?A、淺中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D338.在使用微波爐時(shí),如果不當(dāng)操作可能會(huì)造成什么后果?A、食物過熟或烤焦B、微波泄漏對(duì)人體造成傷害C、食物中毒D、以上都是答案：D339.咖啡豆的烘焙過程主要是為了達(dá)到什么目的?A、提高咖啡因含量B、提高風(fēng)味特性C、提高咖啡保持時(shí)間D、提高咖啡產(chǎn)量答案：B340.在使用咖啡設(shè)備時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)可以降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)?A、將設(shè)備放置在通風(fēng)良好的地方B、在設(shè)備附近放置易燃物品C、定期檢查電線是否破損和老化D、以上都是答案：C341.手沖咖啡中,粒徑范圍的選擇還與什么因素有關(guān)?A、飲用者的口味偏好B、酸堿平衡C、大氣壓力D、咖啡豆的形狀答案：A342.在面對(duì)工作壓力時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議?A、學(xué)會(huì)轉(zhuǎn)移注意力并專注于當(dāng)前的任務(wù)B、學(xué)會(huì)容忍和接受自己的情緒C、學(xué)會(huì)控制自己的情緒并保持冷靜D、學(xué)會(huì)在工作中釋放自己的情緒答案：C343.在易燃易爆場(chǎng)所,以下哪種材料具有較好的防火性能?A、木材B、塑料C、金屬D、化纖材料答案：C344.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,哪些公共場(chǎng)所需要取得衛(wèi)生許可證?A、所有向公眾開放的場(chǎng)所B、提供住宿、沐浴、美容美發(fā)等服務(wù)的場(chǎng)所C、經(jīng)營(yíng)性醫(yī)療機(jī)構(gòu)以外的提供公共衛(wèi)生服務(wù)的場(chǎng)所D、以上都是答案：D345.在防火防爆知識(shí)中,下列哪個(gè)措施可以有效地防止爆炸發(fā)生?A、保持通風(fēng)良好B、使用防爆設(shè)備C、定期進(jìn)行安全檢查D、以上都是答案：D346.下列哪一項(xiàng)不是遵紀(jì)守法,文明經(jīng)營(yíng)的基本要求?A、遵守國(guó)家法律、法規(guī)和政策B、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益C、積極履行社會(huì)責(zé)任,為社會(huì)做出貢獻(xiàn)D、以盈利為唯一目的,忽視社會(huì)影響答案：D347.在輕食和咖啡的組合推薦營(yíng)銷策略中,哪個(gè)因素是最重要的?A、價(jià)格B、品牌C、口味D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：C348.在使用微波爐解凍食物時(shí),應(yīng)該如何操作?A、將食物放入微波爐中,選擇解凍模式即可B、將食物放入微波爐中,選擇高火模式即可C、將食物放入微波爐中,選擇中火模式即可D、將食物放入微波爐中,選擇低火模式即可答案：A349.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過:A、真空吸力B、重力濾漏C、壓力注入D、蒸汽壓力答案：B350.研磨度的變化對(duì)咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對(duì)答案：D351.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網(wǎng),是否會(huì)影響沖煮?A、是。沖煮過程中,濾網(wǎng)會(huì)帶來不愉悅的味道,并可能會(huì)限制咖啡液通過過濾網(wǎng)的流速,從而延長(zhǎng)沖煮時(shí)間,使萃取率提高。B、是。過濾網(wǎng)會(huì)把更多的咖啡風(fēng)味帶入沖煮中,從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網(wǎng)的設(shè)計(jì)可以重復(fù)使用且無需清潔,因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對(duì)。答案：A352.法壓壺中,合適的攪拌時(shí)間可能有助于:A、提高咖啡的層次感B、增加咖啡的酸度C、減少咖啡的甜度D、調(diào)整咖啡的香氣答案：A353.虹吸壺咖啡中,咖啡液回流下壺的速度較慢,因此味道可能更:A、淡B、濃C、醇厚D、清新答案：B354.手沖咖啡中,研磨度過細(xì)可能導(dǎo)致:A、酸味減弱B、苦味增加C、醇味降低D、甜味提高答案：B355.蒸汽壓力的適當(dāng)調(diào)節(jié)對(duì)于制作高質(zhì)量的意式咖啡和飲品至關(guān)重要,尤其是對(duì)于需要:A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精細(xì)調(diào)控答案：D356.如果想烤制出更加松軟的面包,應(yīng)該怎么做?A、使用面包機(jī)進(jìn)行攪拌和發(fā)酵處理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并適當(dāng)增加水的用量D、在烤制過程中適當(dāng)降低溫度并延長(zhǎng)烤制時(shí)間答案：D357.手沖壺的壺嘴設(shè)計(jì)的目的是:A、增加美觀度B、控制水流大小C、提高壺的穩(wěn)定性D、加速?zèng)_泡過程答案：B358.常壓滴濾咖啡的制作中使用的濾紙通常是什么形狀?A、圓形B、方形C、錐形D、長(zhǎng)方形答案：C359.調(diào)節(jié)水溫通常通過調(diào)整哪個(gè)部分進(jìn)行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時(shí)間C、鍋爐溫度D、蒸汽閥答案：C360.當(dāng)客人丟失貴重物品時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、幫助客人尋找并詢問其他客人是否見到物品B、報(bào)警并告知其他客人注意個(gè)人財(cái)物安全C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務(wù)D、幫助客人聯(lián)系酒店或旅游警察答案：A361.在沖泡咖啡時(shí),使用軟水還是硬水更有利于咖啡風(fēng)味的展現(xiàn)?A、軟水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正確答案：C362.下列哪個(gè)刀盤的研磨效率最高()。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D363.說到研磨機(jī)時(shí),“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間,研磨機(jī)在相同溫度下可以保持多長(zhǎng)時(shí)間B、兩次稱量之間,研磨機(jī)中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長(zhǎng)時(shí)間D、每次研磨結(jié)束后,桌面上殘留的粉答案：B364.遮陰種植對(duì)于咖啡樹的主要益處是什么?A、提高產(chǎn)量B、改善咖啡豆質(zhì)量C、減少病蟲害發(fā)生D、增加咖啡樹的壽命答案：C365.美式咖啡的飲用方式偏向:A、濃郁口感B、輕盈清爽C、甜度濃厚D、帶有奶泡答案：B366.在面對(duì)客人的投訴時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作B、禮貌地聽取客人的投訴,并向客人道歉并采取適當(dāng)?shù)拇胧┙鉀Q問題C、與客人爭(zhēng)論并嘗試辯解D、將客人的投訴視為批評(píng)并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒答案：B367.萃取時(shí)的擾動(dòng)手法對(duì)咖啡床的深度可能產(chǎn)生:A、增加B、減少C、無影響D、不確定答案：D368.下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)商業(yè)門店選址的審批?A、工商局B、稅務(wù)局C、城建局D、公安局答案：A369.出品咖啡不夠熱,原因可能是()A、咖啡機(jī)的加熱管故障B、咖啡把手未鎖緊C、咖啡粉磨得太細(xì)D、蒸汽桿噴嘴堵塞答案：A370.在品嘗咖啡時(shí),最好使用哪種溫度的牛奶進(jìn)行拉花?A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A371.不屬于阿拉比卡和羅布斯塔咖啡樹的主要區(qū)別在于哪一方面?A、生長(zhǎng)環(huán)境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生長(zhǎng)高度答案：C372.子母鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持:A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、不穩(wěn)定的水溫答案：A373.下列哪一項(xiàng)是企業(yè)發(fā)展最重要的因素?A、資金投入B、技術(shù)創(chuàng)新C、員工素質(zhì)D、職業(yè)道德答案：C374.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中,按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范,在內(nèi)心深處形成的對(duì)職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范的認(rèn)識(shí)、判斷、評(píng)價(jià)和信仰,是道德覺悟和道德意識(shí)水平的反映。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽(yù)答案：C375.咖啡廳配置的衛(wèi)生工具中,最重要的目的是什么?A、保持環(huán)境整潔B、方便顧客使用C、提高工作效率D、保護(hù)員工健康答案：A376.咖啡烘焙過程中,內(nèi)部發(fā)生的主要物理變化是什么?A、水分的蒸發(fā)B、咖啡因的分解C、糖分的焦化D、蛋白質(zhì)的變性答案：A多選題1.按交易數(shù)量和市場(chǎng)地位來區(qū)分可劃分為()。A、主力客戶B、潛力客戶C、—般客戶D、零散客戶答案：ACD2.下列屬于咖啡烘焙的目的是()。A、催香B、增加咖啡復(fù)雜性C、獲得顏色D、保持咖啡豆?jié)駶?rùn)答案：ABC3.阿拉比卡生豆的外觀特點(diǎn)()A、長(zhǎng)橢圓形；B、中心線歪曲帶勾狀；C、呈微黃色；D、兩頭尖答案：AB4.按照國(guó)際通用的CQI標(biāo)準(zhǔn)，做4種咖啡杯測(cè)需準(zhǔn)備哪些主要工具？()A、20個(gè)容積在150ml杯子B、精確的電子秤C、4-8個(gè)杯測(cè)匙D、標(biāo)準(zhǔn)的杯測(cè)表格答案：ABCD5.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、烘焙顏色較淺；C、濃郁的苦味；D、豆表出油答案：AB6.為制造好的意式咖啡，你的機(jī)器必須可達(dá)到以下哪些要求？()A、產(chǎn)生9par的壓力B、維持90℃到92℃的溫度C、產(chǎn)生強(qiáng)且長(zhǎng)的蒸汽以制造奶泡D、曲線數(shù)據(jù)可視化答案：ABC7.咖啡師店長(zhǎng)的日常檢查中，除了“優(yōu)質(zhì)咖啡”部分外，還包括哪些()。A、清潔B、環(huán)境C、食品與飲品D、員工與服務(wù)答案：ABCD8.適合用于摩卡壺的咖啡豆描述正確的是()A、單品咖啡豆；B、色譜55#烘焙；C、拼配咖啡豆；D、經(jīng)50目研磨答案：ABC9.咖啡館在