2024年三級營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題庫大全-下（判斷、簡答題）

PAGEPAGE12024年三級營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題庫大全-下（判斷、簡答題匯總）判斷題1.堿性條件有利于N-亞硝基化合物的合成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：酸性條件有利于亞硝胺形成2.鉀為人體的重要陽離子之一,成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：鉀為人體的重要陽離子之一,成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。3.植物油熔點(diǎn)高,常溫下呈固態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：植物油熔點(diǎn)低,常溫下呈液態(tài)。4.進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。5.與嬰幼兒相比,成年人的基礎(chǔ)代謝比較活躍。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在人的一生中,嬰幼兒階段是代謝最活躍的階段。6.老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：老年人對失水和脫水遲鈍,因此應(yīng)有規(guī)律的每天每公斤體重飲用30ml水,nJ?以是白開水或不太濃的茶。7.硒的RNI為50卩g/D、,適用于18歲以上者。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年出的每日膳食硒的參考攝入量,18歲以上者RNI為50卩g/D、。8.6歲時(shí)第一恒牙萌出,咀嚼力基本達(dá)到成人水平。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：6歲時(shí)笫一顆恒牙可能萌出,但咀嚼能力僅達(dá)到成人的40%。9.紅茶屬于半發(fā)酵茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：紅茶屬于發(fā)酵茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。10.細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：紅細(xì)胞除外,其他細(xì)胞均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。11.眼干燥癥屬于營養(yǎng)缺乏病。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：眼干燥癥是由于維生素A缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病。12.營養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性兩類:原發(fā)性病因指單純營養(yǎng)素?cái)z入不足;繼發(fā)性病因指由其他疾病過程而引起的營養(yǎng)素不足。13.制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有:有針對性,易于確定靶目標(biāo),低經(jīng)費(fèi)開支,易于評價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有:針對性、可行性、易于確定靶目標(biāo)、低經(jīng)費(fèi)開支和易于評價(jià)。14.為了促進(jìn)幼兒的食欲,在烹調(diào)時(shí)應(yīng)多加一些他們喜愛的調(diào)味品,如油、鹽、糖等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：油、糖、鹽等調(diào)味品對于供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用,但過多攝人對身體無益,食用應(yīng)適量。15.基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法16.人乳及牛乳中的維生素D含量均較高,從出生2周?1歲半之內(nèi)都不需補(bǔ)充維生素D°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人乳及牛乳中的維生素D含量均較低,從出生2周到1歲半之內(nèi)都應(yīng)添加維生索D。17.在健康信念模式中,是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān):感知疾病的威脅,感知健康行為的益處和障礙,自我效能,社會人口學(xué)因素和示因素。這些因素均可作為預(yù)測健康行為發(fā)生與否的因素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：健康信念模式18.對許多營養(yǎng)素來說,沒有UL值意味著過多攝人這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險(xiǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：盡管有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL,但是對沒有UL的營養(yǎng)素并不意味著過多攝入這些營養(yǎng)素沒有潛在的危險(xiǎn)。19.非可溶性膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解,所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細(xì)胞的能量來源。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解,其中凹溶性膳食纖維在腸道叩完全被細(xì)菌所酵解,而不溶性膳食纖維則不易被酵解。酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和「酯酸均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來源。20.為了促進(jìn)幼兒的食欲,在烹調(diào)時(shí)應(yīng)多加一些他們喜愛的調(diào)味品,如油、鹽、糖等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：油、糖、鹽等調(diào)味品對于供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用,但過多攝人對身體無益,食用應(yīng)適量。21.老年人戶外活動減少,由皮膚形成的維生素D量降低,易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收,出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥,救維生素D的RNT為5ug/D。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：老年人維生素D的RNI為10ug/D,高于中年和青年人。22.冷凍保藏能殺滅微生物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：冷凍保藏能抑制微生物的生長繁殖,但不能殺滅微生物。23.營養(yǎng)素的功能主要指供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營養(yǎng)素的功能24.胃是東要吸收器官,吸收能力很強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：胃的吸收能力較弱,在正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。25.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會產(chǎn)生內(nèi)生水,以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42ml,脂肪為1.07ml,碳水化合物為0.6ml,故脂肪產(chǎn)生是內(nèi)生水最多。26.營養(yǎng)素的功能主要指供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營養(yǎng)素的功能27.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小腸。28.動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié),酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：動態(tài)平衡主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。29.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白,經(jīng)凝乳酶或酸作用而形成凝塊。888、干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。()30.我國目前制訂衛(wèi)生要求中,熏烤食品中BP含星不應(yīng)超過10ug/kg。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：我國目前制訂衛(wèi)生要求中,熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過5yg/kg。31.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí),水分和其他物質(zhì)就仰以濾入血液。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：育腸腔內(nèi)的壓力高于毛組血管時(shí),水分和其他物質(zhì)就叩以濾入血液。32.工作性質(zhì),一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：所謂工作性質(zhì),即一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性,一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。33.鎂可激活多種酶的活性.抑制鉀/鈣通道,維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性,維護(hù)胃腸道的功能。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：鎂可?激活多種酶的活性,抑制鉀/鈣通道,維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性,維護(hù)胃腸道的功能。34.職業(yè)道徳只是有助于高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：職業(yè)道德具有重要的社會作用。從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和高本行業(yè)的信譽(yù);員工的責(zé)任心、良好的知識和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力,并且對整個(gè)社會道德水平的高發(fā)揮重要作用。35.《食品衛(wèi)生法》共八章,五十七條。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：《食品衛(wèi)生法》共九章,五十七條。包括:①總則;②食品的衛(wèi)生:③食品添加劑的衛(wèi)生;④食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生;⑤食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定;⑥食品衛(wèi)生管理;⑦食品衛(wèi)生監(jiān)督;⑧法律責(zé)任;⑨附則。36.營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營養(yǎng)工作者應(yīng)該以為人民服務(wù)為工作核心,時(shí)刻為服務(wù)對象著想,一切以服務(wù)對象利益為重。尊垂服務(wù)對象平等權(quán)利,一視同仁。鑒于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡,在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題,因此對經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)的地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注37.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪,不溶于水。38.在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū),尤其在冬季人體合成維生素D的能力非常有限,因此孕婦維生素D補(bǔ)充尤為重要。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：維生素D主要來源于紫外線光照下皮內(nèi)的合成,在高緯度、缺乏日光的北方地區(qū),尤其在冬季不能合成維生素D,導(dǎo)致母體和胎兒血中25-0II-D3濃度降低,由于含維生素D的食物有限,維生素D補(bǔ)充極為重要。39.蛋白質(zhì)的主要吸收部位是小腸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：蛋白質(zhì)的主要吸收部位是小腸。40.四季豆食物中毒主要成分是.皂素、植物血凝素,充分加熱可以預(yù)防。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：四季豆食物中毒41.嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多,占總能量的10知()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰兒膳食中,FA。/WH。1994年推薦亞油酸供的能量不低于總能量的3%,并來對其他長鏈多不飽和脂肪酸的量做出建議。42.由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡,農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題,如膳食結(jié)構(gòu)不合理,慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡,城市區(qū)域的主要營養(yǎng)問題,如膳食結(jié)構(gòu)不合理,慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。43.右肺分上、下2葉,左肺分上、中、下3葉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：左肺分上、下2葉,右肺分上、中、下3葉。44.吸收的主動轉(zhuǎn)運(yùn)形式不需要細(xì)胞載體的協(xié)助。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：吸收的主動轉(zhuǎn)運(yùn)形式需要細(xì)胞載體的協(xié)助。45.維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內(nèi),則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小,)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個(gè)范圍,維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi),則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。46.冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：冰凍干燥是將食物先低溫速凍,使水分成為固態(tài),然后在較高的真空度下使固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而揮發(fā),即為冷凍干燥。此種食品幾乎可長期保藏,既保持食品原有的物理、學(xué)、生物學(xué)性質(zhì)不變,又保持食品原有的感官性狀。食用時(shí),加水復(fù)原后可?恢復(fù)到原有的形狀和結(jié)構(gòu)。47.當(dāng)人體感染時(shí),過量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：鐵具有高機(jī)體免疫力,増加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。但當(dāng)感染時(shí),過量鐵往往促進(jìn)細(xì)菌的生長,對抵御感染不利。48.鈣不參與血凝過程,不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：鈣參與血凝過程,具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。49.畜禽肉的蛋白質(zhì)為半完全蛋白質(zhì),易被人體吸收利用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：畜禽肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),易被人體吸收利用。50.學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4?6克,亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%,亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：兒童生長發(fā)育所需要的能量、免疫功能的維持、腦發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪,允其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4?6克。亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使用含有Q—亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油。51.食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較,缺乏較多的氨基酸,這稱為限制氨基酸。(A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較,缺乏較多的氨基酸稱為限制氨基酸。52.學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：學(xué)齡前兒童己完成主:要食物從奶類到谷類的過渡,因此其基本食物應(yīng)該是谷類。53.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營養(yǎng)素的定義54.體垂超過理想體重20%為超重。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：體重超過理想體重10%為超重:超過20%以上即認(rèn)為是肥胖;其中超過20%?30%為輕度肥胖;超過30%?50%為中度肥胖;超過50%以上為重度肥胖;超過100%為病態(tài)肥胖。55.孕期維生素A攝入過量可導(dǎo)致新生兒先天性缺陷。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：孕早期過量攝入用于治療嚴(yán)朮囊性痙瘡的異維甲酸,可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒先天性缺陷,包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形,顱面部和心血管畸形。56.味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng),而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng),二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而,它在PH6.0左右鮮味最強(qiáng),PIIV6時(shí)鮮味下-降,pll>7時(shí)失去鮮味。57.徹底加熱破壞不了肉毒梭菌。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：肉毒梭菌毒素不耐熱,加熱80°C、經(jīng)30min或100'C、經(jīng)10?20min,可使各型毒素破壞。58.制作酸奶用的是酶處理技術(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：制作酸奶用的是發(fā)酵處理技術(shù)。59.IIU維生素A=6卩gB—胡蘿卜素。(>A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：視黃醇當(dāng)量、視黃醇、B—胡蘿卜素的換上關(guān)系如下,:lug視黃陣當(dāng)量=lug視黃醇或6卩gB-胡蘿卜素;IIU維生素A=0.3Pg視黃醇當(dāng)量=0.3卩g視黃醇:5gB、-胡蘿卜素=0.167ng視黃醇當(dāng)量=0.556IU維生素A。60.社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為:來源?信息一加工一渠道一解碼一受者。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：單向交流的過程應(yīng)為:來源一加工一信息一渠道一解碼一受者。61.黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：黃曲霉毒素的預(yù)防以防霉為主。62.食鹽攝入量與高血壓呈負(fù)相關(guān),健康人每日攝入6g為宜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：健康人群每日攝入6g即可滿足機(jī)體對鈉的需要。攝人食鹽過量與高血壓病的發(fā)生具有相關(guān)性。63.在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū),營養(yǎng)攝人不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：農(nóng)村區(qū)域人口相對分散,在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū),部分農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入偏低,營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。64.公共營養(yǎng)師是指從事膳食營養(yǎng)評價(jià)與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播,促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：公共營養(yǎng)師是勞動和社會保障部依據(jù)《勞動法》及相應(yīng)法律法規(guī),對從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價(jià)與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品知識傳播,促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員的職業(yè)定義。65.色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：維生素B2可激活維生素B6,參與色氨酸形成煙酸的過程。66.保健食品不以治療為目的,但可以取代藥物對患者的治療作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：由保健食品的定義可知:保健食品是食品的一個(gè)種類,具有一般食品的共性,能調(diào)節(jié)人體功能,適于特定人群食用,但是不以治療疾病為目的。因此,保健食品不是藥品,不可以取代藥物對患者的治療作用。67.栗子、蓮子屬于油脂類堅(jiān)果。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：栗子、蓮子屬于淀粉類堅(jiān)果。除外,淀粉類堅(jiān)果還有銀杏和熒實(shí)。68.蛋類屬于含鐵豐富的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蛋中鐵含量較高,但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具有干擾作用,故而蛋黃中鐵的生物利用率較低,僅為3%左右,因此,蛋類屬于貧鐵食品。69.當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營養(yǎng)素AI時(shí),可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營養(yǎng)素AI時(shí),可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很低;當(dāng)平均攝人量或中位攝入量在AI以下時(shí),則不可能判斷群體攝入不足的程度。70.由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平高,導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此,為了保障胎兒獲得充足的鈣,必須增加鈣的攝入量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：妊娠期婦女與非孕時(shí)相比,鈣的吸收率増加;胎盤對鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)是主動的逆濃度差進(jìn)行,以保證胎兒對鈣的需要,但需維生素D及其依賴的鈣結(jié)合蛋白的作用。71.維生素C可促進(jìn)肌紅蛋白的合成,保持毛細(xì)血管的彈性,減少脆性,防止老年血管硬化,并有降低膽固醇、増強(qiáng)免疫力、抗氧化的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素CnJ促進(jìn)膠原蛋白的合成。72.啤酒中維生素B1的含量豐富,維生素B2、煙酸含量很低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：啤酒中維生素B1的含量很低,而維生素B2、煙酸含量豐富。73.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)中不包括尿液指標(biāo)°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)常用血液蛋白質(zhì)和尿液相關(guān)指標(biāo)。74.陸地食物中動物性食物的含碘量相當(dāng)于植物性食物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：陸地食物中動物性食物的含碘量高于植物性食物。75.魚類比貝類中牛磺酸含量高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在貝類肉質(zhì)中含有豐富的?；撬?其含量普遍高于魚類,尤以海螺、毛蛆和雜色蛤?yàn)樽罡?每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500~-900mg。76.河豚魚中毒的毒素是河豚毒素,是血液毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：河豚魚中毒的毒素是神經(jīng)毒素。77.人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素共五大類78.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營養(yǎng)工作關(guān)系著廣大人民的健康水平和國民綜合素質(zhì)的高。公共營養(yǎng)師應(yīng)以改善我國居民營養(yǎng)狀況及身體素質(zhì)為己任,在面對我國居民營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn)的現(xiàn)狀時(shí),牢固樹立預(yù)防為主的觀念。79.為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),孕婦應(yīng)盡町能進(jìn)食能量密度高的食物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加,通過增加食物攝入量以增加營養(yǎng)素?cái)z人,極易引起體垂的過多増長。而保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物,盡量控制單純能量密度高的食物。80.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：碳水化合物的主要消化部位是口腔和小腸。81.成人碘的可耐受最高攝入量是800ug.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：成人碘的可耐受最高攝入量是1000yg。82.學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%-15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%?15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%,包括丨個(gè)雞蛋,約供6.59蛋白質(zhì),300ml牛奶約9g蛋白質(zhì),100g魚或瘦肉可供17g蛋白質(zhì)。83.低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主,水的流失較少。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主,水的流失較少。84.營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果85.2?3歲幼兒,每天可進(jìn)食5?6次。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：幼兒的胃容量相對較小,且肝儲備的糖原不多,加上幼兒活潑好動,容易饑餓,故幼兒每天進(jìn)餐的次數(shù)要相應(yīng)増加。在1?2歲每天可進(jìn)餐5?6次,2?3歲進(jìn)餐4?5次。86.感覺器不屬于人體的兒大系統(tǒng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體包括運(yùn)動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及感覺器官九大系統(tǒng)。87.學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4?6克,亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%,亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：兒童生長發(fā)育所需要的能量、免疫功能的維持、腦發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪,允其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4?6克。亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使用含有Q—亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油。88.生蛋清可以直接食用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在生雞蛋蛋淸中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶?？股锼氐鞍啄芘c生物素在腸道內(nèi)結(jié)合,影響生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨礙蛋白質(zhì)消化吸收,故不可生食蛋清。89.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可?影響鐵的吸收。90.畜禽肉含有較多的賴氨酸,宜與谷類搭配食用,發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高,含有較多的賴氨酸,宜與谷類食物搭配食用,以發(fā)揮蛋白質(zhì)的垃補(bǔ)作用。91.基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：基礎(chǔ)代謝率的高低與體幣:并不成比例關(guān)系,而與體表面積基本上成正比。92.將玉米、面粉、大豆混合食用,會高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛衩住⒚娣鄣鞍踪|(zhì)中賴鍛酸含量較高,蛋氨酸相對較低,而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反,混合食用時(shí)賴鍛酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：將玉米、面粉、大豆混合食用,會高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛衩?、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,蛋組酸相對較高,而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反,混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。93.硒的RNI為50卩g/D,適用于18歲以上者。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：中國營養(yǎng)學(xué)會2000年出的每日膳食硒的參考攝入量,18歲以上者RNI為50卩g/D。94.結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：結(jié)構(gòu)和功能相同或相似的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞問質(zhì)…起構(gòu)成組織。95.食晶衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則,使我國的食品衛(wèi)生工作置于國家和全社會的監(jiān)督之下,標(biāo)志著我國食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化管理。96.大豆發(fā)芽前幾乎不含維生素C。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸,但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后,其含量明顯高。97.DFE(ug)=膳食葉酸(Mg)+1.7X葉酸補(bǔ)充劑(ug)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：葉酸的攝人量通常以膳食葉酸當(dāng)量(DFE、)表示。由于食物中葉阪的生物利用率僅為50%,而葉酸補(bǔ)充劑與膳食混合時(shí)生物利用率為85%,比單純來源于食物的葉酸利用度高1.7倍(85/50)。因此,DFE(Pg)=膳食葉酸(Pg)+1.7X葉酸補(bǔ)充劑(pg)。98.蔬菜中也含有一定量的鐵,且利用率也高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蔬菜中的鐵屬于非血紅素鐵,利用率相對較低。99.葡萄球菌屬于致病菌。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：術(shù)萄球菌屬于條件致病菌。100.8?12個(gè)碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：8?12個(gè)碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。101.胃對食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：胃對食物進(jìn)行的是機(jī)械性消化和化學(xué)性消化。102.鮮牛乳經(jīng)過消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：由于牛乳營養(yǎng)成分與人乳有較大差異,需要適當(dāng)配制后才適宜給嬰兒喂養(yǎng)。103.考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況,膳食應(yīng)以動物性食物為主,限制蔬菜水果的攝入。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強(qiáng)調(diào)動物性食物的同時(shí),適量攝人蔬菜水果以預(yù)防維生素C和膳食纖維的缺乏。104.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)中不包括尿液指標(biāo)°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)常用血液蛋白質(zhì)和尿液相關(guān)指標(biāo)。105.與嬰幼兒相比,成年人的基礎(chǔ)代謝比較活躍。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在人的一生中,嬰幼兒階段是代謝最活躍的階段。106.顯性出汗為不自覺出汗,很少通過汗腺活動產(chǎn)生。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：顯性出汗是汗腺活動的結(jié)果,非顯性出汗為不自覺出汗,很少通過汗腺活動產(chǎn)生107.婦女絕經(jīng)后高血壓病發(fā)病率低于男性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：婦女絕經(jīng)后,由于雌激素降低,高血壓病發(fā)病率高于男性。108.大腸沒有重要的消化活動,其功能主要是吸收水分和鹽類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：大腸是消化管的末段。人類的大腸內(nèi)沒有重要的消化活動,主要是吸收水分和鹽類。109.每日膳食需要量都在I。m9以下的,稱為常量元素,有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：每日膳食需要量都在l。mg以上的,稱為常量元素,有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6種。110.社區(qū)動員的非政府組織主要包括各類團(tuán)體組織,如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學(xué)會、食物與營養(yǎng)咨詢委員會、學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會、消費(fèi)者協(xié)會、食品協(xié)會、老年協(xié)會、婦聯(lián)、青聯(lián)等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：社區(qū)動員的非政府組織111.副溶血弧歯食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：刖溶血弧菌中毒食品主要是海產(chǎn)品,其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類,約半數(shù)為腌制品。112.霉變甘產(chǎn)毒性成分為3—硝基丙酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3—硝基丙酸,它是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱砲霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素,主要損害中樞神經(jīng)。113.自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要,所以營養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)素不足的缺陷。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：自然界中除母乳以外沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要。114.老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,造成高血壓患病率升高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,高血壓患病率隨年齡增加而升高。115.營養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營養(yǎng)教育的中期效果116.微波加熱使被加熱食物外部先熱,內(nèi)部后熱。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：微波加熱既不需要傳熱介質(zhì),也不利用對流,而是食品與微波相互作用而瞬間穿透式的加熱,即內(nèi)部加熱法。117.幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的需要約占總能量需要量的60知118.飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品,建議每天攝入量不超過30g。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：飲食寶塔的塔尖是指油脂類食品,建議每天攝入量不超過25g。119.USFA、包括MUFA、和PUFA、。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：USFA、:不飽和脂肪酸,MUFA、:單不飽和脂肪酸,PUFA、:多不飽和脂肪酸。120.噴霧干燥是對固體物料進(jìn)行的干燥°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤骸⑷闈嵋?、懸浮液或糊狀物料加工成粉狀、顆粒狀干制品的一種干燥方法。121.在進(jìn)行居民健康調(diào)査問卷時(shí),電話調(diào)査回收率、準(zhǔn)確性最高。面對面調(diào)査,自填式調(diào)査和信函調(diào)査覆蓋面廣,但回收率較低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在進(jìn)行居民健康調(diào)査問卷時(shí),面對面調(diào)査形式比較靈活,對調(diào)査對象文化程度要求不高,問卷回收率較高,準(zhǔn)確性也較高;自填式調(diào)査一般較節(jié)省時(shí)間、人力及物力,但問卷回收率較低,內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確;信函調(diào)査和電話調(diào)査覆蓋面比較廣,但回收率較低。122.老年人的脂類攝人量應(yīng)占攝入總能量的20■?30%,每日食物中的膽固院含量不宜少于300mg。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。123.基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：基礎(chǔ)代謝率的高低與體幣:并不成比例關(guān)系,而與體表面積基本上成正比。124.維生素C缺乏需5?6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素C缺乏需3?4個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。125.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：骨液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶、粘液和內(nèi)因子。其中胃蛋白酶原是由主細(xì)胞(胃酶細(xì)胞)分泌;鹽酸和內(nèi)因子(一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì))是由壁細(xì)胞(鹽酸細(xì)胞)分泌;黏液是由頸黏液細(xì)胞分泌。126.成人每天攝人蔬菜300?500g是適宜的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：蔬菜和水果占據(jù)平衡膳食寶塔第二層,每天分別應(yīng)吃400?500g和100?200g。127.母體攝入適量的鋅可■促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：孕婦攝入適量鋅對胎兒的作用128.食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣,危害最大。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食品的生物性污染中以微生物污染范圍最廣,危害最大。129.蔬菜、水果應(yīng)在收獲前I個(gè)月停止使用含神農(nóng)藥,以防止砰中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蔬菜、水果應(yīng)在收獲前半個(gè)月停止使用含神農(nóng)藥,以防止神中毒。130.頭圍是指自眉弓上方最突出處,經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：頭圍是指自眉弓上方最突岀處,經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。131.毒年中毒中以臟器損害型中毒最為嚴(yán)重,死亡率高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：毒茸中毒中臟器損害型中毒最為嚴(yán)重,病情兇險(xiǎn),如不及時(shí)搶救,死亡率極高。132.隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水乎的高,2002年全國第四次營養(yǎng)調(diào)査結(jié)果表明,我國營養(yǎng)缺乏病己很少,公共營養(yǎng)的工作重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營養(yǎng)過剩。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：我國營養(yǎng)缺乏病還很多,公共營養(yǎng)的工作重點(diǎn)仍以預(yù)防營養(yǎng)缺乏為主。133.在消化酶的作用下,把大分子變成小分子,稱為化學(xué)性消化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：化學(xué)性消化的定義134.學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%-15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%?15%,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%,包括丨個(gè)雞蛋,約供6.59蛋白質(zhì),300ml牛奶約9g蛋白質(zhì),100g魚或瘦肉可供17g蛋白質(zhì)。135.營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而nj■能帶來的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如高勞動生產(chǎn)率,增強(qiáng)智力、體力,延長壽命,高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。136.生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體,其濃度就有一次明顯降低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過一種生物體,其濃度就有一次明顯高。137.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4?6歲的學(xué)齡前兒童維生素C的RNI為l。Mg/D。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素C的RNI值較過去有所增加,3歲為60mg/日,4?6歲為70mg/日。138.理想體重的計(jì)算公式為:理想體重(kg)=身高(C、m)-100。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：理想體重(kg)=身高(C、m)—105。139.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：符類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低。140.鉻對預(yù)防動脈粥樣硬化不起作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：銘在體內(nèi)具有加強(qiáng)胰島素的作用,預(yù)防動脈粥樣硬化、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育等功能141.乳母的維生素C推薦量與正常女性的推薦量相同,均為100mg/D。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：乳母維生素C的RNI為130mg/日。142.膨化工藝淀粉糊化后長時(shí)間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長時(shí)間放置不會發(fā)生老化現(xiàn)象(即回生)。143.硒中毒者頭發(fā)脫落,指甲變形,嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：硒中毒的主要體征是頭發(fā)脫落和指甲變形,嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。144.維生素C缺乏,皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素C缺乏,皮膚會出現(xiàn)瘀點(diǎn)、瘀斑:而皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹是維生素A缺乏的表現(xiàn)。145.TSII(促甲狀腺素)是由甲狀腺分泌的,受體內(nèi)血漿甲狀腺激素濃度反饋的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：TSII是由垂體前葉分泌,調(diào)節(jié)甲狀腺的合成與分泌中的每一下-過程。146.維生素D3凹促進(jìn)骨組織的鈣化,促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度,滿足骨鈣化過程的需要。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：維生素D3的主要生理功能有:①促進(jìn)小腸黏膜對鈣吸收;②促進(jìn)骨組織的鈣化:促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度,滿足骨鈣化過程的需要;③促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收:通過促進(jìn)重吸收減少鈣、磷的流失,從而保持血漿中鈣、磷的濃度。147.嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個(gè)方面。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰兒對能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用、能力儲存及排泄耗能、生長發(fā)育的需要。148.G]高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短,釋放快,血補(bǔ)濃度波動小。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短,釋放快,血精濃度波動大。149.腰圍(WC、)男性>94C、m,女性〉80C、m可診斷為向心性肥胖°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：腰圍(WC、)是用來測定脂肪分布異常的指標(biāo),腹部脂肪過度積聚危害性最強(qiáng),稱為向心性肥胖。腰圍(WC、)男性>94C、m,女性〉80C、m可診斷為向心性肥胖。150.懷孕后能量的需要量増加。因此,從懷孕初期開始每天應(yīng)該在非孕基礎(chǔ)上増加200kC、AL的能量°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：應(yīng)從懷孕中期開始每天應(yīng)該在非孕基礎(chǔ)上増加200kC、Al的能量。151.“八五粉”與“八一粉”相比,丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：“八五粉”與“八一粉”相比,保留了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。152.孕期尿中葡萄糖排除最的増加與血糖濃度有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：孕期有效腎血漿流量及。腎小球?yàn)V過率増加,但腎小管再吸收能力未有相應(yīng)増加,葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上,尤其是在餐后15min可出現(xiàn)糖尿,尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無關(guān),應(yīng)與真性糖尿病鑒別。153.內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié),酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。154.動物性食品基本不含維生素B12。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B155.在實(shí)際工作中,評價(jià)群體攝入量是否適宜可以用RNI來估測。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在實(shí)際工作中,評價(jià)群體攝入房是否適宜可以用AI或UL來估測“156.基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法157.動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié),酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：動態(tài)平衡主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。158.在孕期,腸道對一些營養(yǎng)素,如鐵、鈣等的吸收量增加。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：孕婦孕期受孕酮分泌增加的影響,胃腸道平滑肌細(xì)胞松弛張力減弱,端動減慢,胃排空及食物腸道停留時(shí)間延長,使一些營養(yǎng)素,如鈣、鐵、維生素B12及葉酸吸收量増加,與孕期對營養(yǎng)素的需要增加相適應(yīng)。159.妊娠期胰島素分泌增多,使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦,糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲,可導(dǎo)致糖尿病。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：妊娠期胰島素分泌增多,循環(huán)血中胰島素水平增加,使孕婦空腹血糖值低于非孕婦,但糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖増高幅度大且回復(fù)延遲,致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。160.200X:油炸食品時(shí),雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在200C、油炸溫度時(shí),雜環(huán)胺主要在前5min形成,在5?l。min形成減慢,進(jìn)一步延長烹調(diào)時(shí)間則雜環(huán)胺的生成量不再明顯増加。161.中毒原因的調(diào)査中通常以發(fā)生中毒的個(gè)人為起點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：中毒原因的調(diào)査中通常以發(fā)生中毒的單位為起點(diǎn)。162.職業(yè)是以獲取報(bào)酬為目的的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來源而從事的社會性工作類別。其同時(shí)具備特征有:目的性、社會性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。目的性,即職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的。163.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一,是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?64.佝僂病的預(yù)防原則是:系統(tǒng)管理,綜合防治,因地制宜,早防早治。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：佝僂病的預(yù)防原則165.谷類的維生素主要存在胚乳中。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：谷類的維生素主要存在于糊粉層和谷胚中。166.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品德、紀(jì)律、責(zé)任、目標(biāo)的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品徳、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技能勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要求,是每一個(gè)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。167.酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：酪氨酸和半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。168.維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內(nèi),則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小,)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個(gè)范圍,維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi),則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。169.淀粉的化學(xué)性消化是指淀粉經(jīng)過唾液淀粉酶、胰淀粉酶、一糊精酶、糖淀粉酶等的水解,由大分子變成小分子的過程°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：淀粉的化學(xué)性消化170.鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié),生理水平的鋅可控制免疫調(diào)節(jié)因子的分泌和產(chǎn)生。171.鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg/D°女子A[值為15mg/D、°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為15mg/D,女子AI值為20mg/D、。172.脾是人類主要的中樞免疫器官,是T細(xì)胞分化、發(fā)育、成熟的場所。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：脾是人類主要的外周免疫器官。173.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：孕期婦女通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng),經(jīng)過280天,將一個(gè)肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒。174.人體缺水至失去全身水分的20%,就可能導(dǎo)致死亡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：對人的生命而言,斷水比斷食的威脅更為嚴(yán)重,人體斷水至失去全身水分的10%,就nJ■能導(dǎo)致死亡。175.同齡的男性和女性在兒童時(shí)期對營養(yǎng)素需要差別很小,從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：同齡的男性和女性對營養(yǎng)素的需要176.蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蛋白質(zhì)的主要消化部位是胃和小腸。177.老年人對鐵的吸收利用能力下降,造血功能減退,血紅蛋白含量減少,易出現(xiàn)缺鐵性貧血。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：老年人對鐵的吸收利用能力下降,造血功能減退,血紅蛋白含量減少,易出現(xiàn)缺鐵性貧血。其原因除鐵的攝入不足,吸收利用差外,還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。178.茶葉中含有一定量的脂肪。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：茶葉中的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)。其中脂肪含量2%?3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸,其中亞油酸和亞麻酸含量較多,部分町為人體所利用。179.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或合成的物質(zhì)。180.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在,食之甘甜。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：水果中的碳水化合物主:要以雙糖或單糖形式存在,所以食之甘甜。181.細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7?9月。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要發(fā)生在3?5月182.維生素A不能通過乳腺進(jìn)入乳汁,而維生素D則相反。因此,乳母的飲食不影響乳汁中維生素A的含量,而對維生素D的含量有較大的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁,乳母膳食維生素A的攝人量nJ?以影響乳汁中維生素A的含量:由于維生素D幾乎不能通過乳腺,母乳中維生素D的含量很低。183.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子組成。184.維生素B1、維生素B2維生素B6、維生素引2、維生素C煙酸、葉酸是水溶性維生素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和維生素KB族中主要有維生素B1、維生素B2維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生素B12。185.當(dāng)某一一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到EAR時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝人不足的概率為2%?3%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：EARnJ以滿足群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平,因此隨機(jī)個(gè)體攝人不足的概率為50%。186.DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),也是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是應(yīng)用于健康人的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),不能為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。187.酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：酪氨酸和半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。188.世界衛(wèi)生組織建議,孕早期和孕末期貧血的界定值是HB、W120g/L,同正常女性一樣」)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：世界衛(wèi)生組織建議,孕早期和孕末期貧血的界定值是HB、W110g/L,孕中期是HB、W105g/L189.腌菜至少在15天后方可食用,以防止亞硝酸鹽中毒。(>A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：剛腌制的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽,尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20%的情況下,可使菜中亞硝酸鹽禽量増加,第7?8天達(dá)高峰,一般于腌后20天消失。190.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素?cái)?shù)量不足問題。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食品營養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的是高人們的營養(yǎng)和健康水平。191.食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較,缺乏較多的氨基酸,這稱為限制氨基酸。(A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較,缺乏較多的氨基酸稱為限制氨基酸。192.醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：醫(yī)學(xué)配方奶粉用于特殊生理上的異常所需,例如為早產(chǎn)兒,先天性代謝缺陷(如苯丙酬酸尿癥)患兒設(shè)計(jì)的配方,對牛乳過敏兒設(shè)計(jì)采用豆基配方粉等。193.老年人鈣的補(bǔ)充宜多,每日攝人鈣的總量應(yīng)超過2g0()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人鈣的RV為800?l。。mg/日,應(yīng)以食物鈣為主,牛奶及奶制品是最好的來源,其次為大豆及其制品、深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。老年人鈣的補(bǔ)充不宜過多,每日攝入鈣的總最不應(yīng)超過2g。194.人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素共五大類195.幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全,其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近I:1:I。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：平衡膳食的概念并不是各種營養(yǎng)素質(zhì)量相等,而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對幼兒來說,適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4?1:1:5。196.將玉米、面粉、大豆混合食用,會高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛衩?、面粉蛋白質(zhì)中賴鍛酸含量較高,蛋氨酸相對較低,而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反,混合食用時(shí)賴鍛酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：將玉米、面粉、大豆混合食用,會高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛衩住⒚娣鄣鞍踪|(zhì)中賴氨酸含量較低,蛋組酸相對較高,而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反,混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。197.赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氣雪腐鐮刀菌烯醇。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是是赤霉病麥毒素。198.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營養(yǎng)素的定義199.維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素C缺乏引起膠原合成障礙,故可致骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。200.對群體攝入量是否適宜,可用平均攝入量來評估。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：EAR切點(diǎn)法是評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量的簡單而實(shí)用的方法。當(dāng)觀測到的攝入量低于EAR時(shí)可以認(rèn)為必須高,因?yàn)閿z入不足的概率高達(dá)50%。201.老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：禽肉和魚類脂肪含量較低,較易消化,適于老年人食用。202.營養(yǎng)不良水腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì),干瘦型多補(bǔ)充能量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：水腫型營養(yǎng)不良主要由于攝人蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)亟不足;干瘦型營養(yǎng)不良由于能量嚴(yán)亟攝入不足所致,聽以水腫型營養(yǎng)不良多補(bǔ)充蛋白質(zhì),消瘦型多補(bǔ)充能量。203.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種外在的、強(qiáng)制性的約束機(jī)制。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：職業(yè)道徳是人們在職業(yè)活動的過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。204.學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速,頭顱增長超過下肢増長幅度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：學(xué)齡前兒童生智力發(fā)育迅速,體格發(fā)育速度相對減慢,但仍保持穩(wěn)步地増長,其下肢增長幅度超過頭顱和馭干。205.幼兒膳食要求營養(yǎng)芹全,其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近I:1:I。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：平衡膳食的概念并不是各種營養(yǎng)素質(zhì)量相等,而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對幼兒來說,適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4?1:1:5。206.營養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營養(yǎng)教育的近期效果指目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。207.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲存量的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響,但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。208.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB、5908-1999)的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB、5408.1-1999)的要求。209.腰臀比(WHR)男性)。.8.女性)。.9,可診斷為中心性肥胖°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：腰臀比(WHR)男性)。.9,女性)。.8,吋診斷為中心性肥胖。210.營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識,還應(yīng)供促使個(gè)體、群體和社會改變膳食行為所必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務(wù)能力。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營養(yǎng)教育的目的211.維生素D的RNI為5共/D。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素D的成人RNI為10卩g/D、。212.內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡°()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié),酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。213.谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、毗哆醇等,其中維生素B1和煙酸含量較多,是我國居民膳食維生素B1和煙酸的主要來源。214.孕期孕婦的甲狀腺素不能通過胎盤,胎兒依賴自身合成的甲狀腺素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：孕期的甲狀腺素改變215.蛋向質(zhì)的化學(xué)性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下I水解為氨基酸的過程。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化216.建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個(gè)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：蛋類含膽固醇相當(dāng)高,一般每天不超過一個(gè)為好。217.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》沒有對食品添加劑的衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是唯一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律。218.幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：由于幼兒的體表面積相對較大,基礎(chǔ)代謝率高于成年人,但男女孩之間的差別不大。219.為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量,老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：為防止負(fù)氮平衡,老年人應(yīng)進(jìn)食充足的蛋白質(zhì),但肉類因其脂肪含量高而不建議老年人過量食用,而大豆及其制品以蛋白豐富且含有其他有利于老年人健康的多種植物化學(xué)物質(zhì),成為老年人的最佳食物選擇。220.職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則,對社會職業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)劃分。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則,對社會職業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)劃分與歸類。221.應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容,使學(xué)生憧得平衡膳食的原則,從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容,教學(xué)計(jì)劃要安排一定課時(shí)的營養(yǎng)知識教育,使學(xué)生憧得平衡膳食的原則,從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣是營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域的一部分。222.兒童青少年所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：兒童青少年生長發(fā)育較快,體內(nèi)合成代謝旺盛,所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高,尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營養(yǎng)素。223.山丁-大豆富含飽和脂肪酸,所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：由于大豆富含不飽和脂肪酸,所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。224.少年時(shí)期是生長發(fā)育最快的時(shí)期,能量的需要也達(dá)到了高峰。因此,一般不需要限制飲食脂肪的攝人。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：少年時(shí)期是生長發(fā)育的高峰期,能量的需要也達(dá)到了高峰,因此一般不過度限、JL童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將増加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和?些癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性,脂肪適宜攝人量占總能量的25%?30%。225.半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食纖維仰分為可溶性膳食纖維與非溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等,后者包括纖維素、木質(zhì)素等。226.膽汁是由膽囊分泌的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膽汁是由肝細(xì)胞分泌的。227.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白,經(jīng)凝乳酶或酸作用而形成凝塊。228.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括:口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括:口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸。229.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。230.青春期生長發(fā)育女孩早于男孩,其持續(xù)時(shí)間也長于男孩。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：青春期女孩生長發(fā)育早于男孩,但持續(xù)時(shí)間短于男孩。231.巴氏殺菌法優(yōu)點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的風(fēng)味和特性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料,其優(yōu)點(diǎn)是能最大限度地保持食品原有的性質(zhì)。232.RNI能滿足人群中所有人的營養(yǎng)需要。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：根據(jù)定義,RNI是一個(gè)能滿足人群中97%?98%的個(gè)體的需要的攝入水平(假定人群的需要量呈正態(tài)分布)。233.硒中毒者頭發(fā)脫落,指甲變形,嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：硒中毒的主要體征是頭發(fā)脫落和指甲變形,嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。234.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5—羥色胺的前體。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5—羥色胺的前體。235.生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于負(fù)平衡狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：生長發(fā)育中的兒童和青少年的能量處于正平衡狀態(tài)。236.高滲性脫水以電解流失為主,水的流失相對較少。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：高滲性脫水是以水的流失為主,電解質(zhì)流失相對較少。237.脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。238.維生素E維生素C胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：維生素E維生素C胡蘿卜素、硒、鋅脂肪酸等多種營養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。239.膳食纖維即為非淀粉多糖。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。240.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下,由大分子分解為小分子的過程。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：消化是指人體攝人的食物在物理或化學(xué)因素的作用下,由大分子逐漸分解成小分子的過程241.維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰兒驚厥是由于鈣缺乏而引起的。242.嬰幼兒頭顱生長最快,駆干生長慢于頭顱發(fā)育。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：胎兒期頭顱生長最快,嬰幼兒期原干增長最快。243.脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同,分為兩種類型,高滲性脫水和低滲性脫水。(A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同,分為三種類型,高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。244.細(xì)胞組合成組織,組織又組合成系統(tǒng),構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體,)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,細(xì)胞組合成組織,組織又組合成系統(tǒng),并構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。245.發(fā)現(xiàn)炭疽后,必須在}{h內(nèi)立即采取措施,進(jìn)行隔離消毒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽飽,因此發(fā)現(xiàn)炭疽后,必須在6h內(nèi)立即采取措施,進(jìn)行隔離消毒。246.現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：營養(yǎng)教育的發(fā)展現(xiàn)狀247.膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習(xí)慣和生活水平高低,同時(shí)也反映一個(gè)民族的傳統(tǒng)文化,一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：膳食結(jié)構(gòu)的意義簡答題1.簡述胃液的組成和功能。答案：純凈的胃液是一種無色透明的酸性液體,pH值為0.9?1.5。正常成人每日胃液分泌量1.5?2.5L。胃液所含的固體物中的重要成分有鹽酸、胃蛋白酶原、黏液和內(nèi)因子。鹽酸一種為游離酸;另一種為結(jié)合酸,即與蛋白質(zhì)結(jié)合的鹽酸蛋白質(zhì)。二者的濃度合稱為總酸度,其中游離酸占絕大部分。(1)胃酸:由鹽酸構(gòu)成,主要功能為:①激活胃蛋白酶原,并供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境;②可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌;③鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌;④維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境,為消化酶供最合適的沖值,并使鈣、鐵等元素處于游離狀態(tài),利于吸收。⑵胃蛋白酶:由胃黏膜的主細(xì)胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的,在胃酸作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌??？蓪κ澄镏械牡鞍踪|(zhì)進(jìn)行簡單分解,進(jìn)入腸道以后失活。(3)黏液:主要成分是精蛋白。①覆蓋在胃黏膜表面,形成凝膠層,具潤滑作用,使食物易于通過,不受機(jī)械損傷:②降低鹽酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,防止其對胃黏膜的消化作用。(4)內(nèi)因子:由壁細(xì)胞分泌?？梢院途S生素B12結(jié)合成復(fù)合體,有促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B12的作用。2.筒述懷孕早期的膳食要點(diǎn)。答案：(1)按照孕婦的喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物。(2)選擇容易消化的食物以減少嘔吐,如粥、面包干、饅頭、餅干、甘薯等。(3)想吃就吃,少食多餐。如睡前和早起時(shí),坐在床上吃幾塊餅干、面包等點(diǎn)心,可以減輕嘔吐,増加進(jìn)食量。(4)為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響,孕婦完全不能進(jìn)食時(shí),應(yīng)靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。(5)為避免胎兒神經(jīng)管畸形,在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400?600yg/D。3.益生元答案：益生元指不被消化的食物成分,其作用是通過選擇性刺激結(jié)腸內(nèi)的一種或有限的幾種具有改善宿主健康潛力的細(xì)菌的生長和(或)活性,從而給宿主帶來好處的物質(zhì)。4.簡述維生素D缺乏原因及預(yù)防維生素D缺乏的主要措施。答案：(1)維生素D缺乏的原因有:①陽光照射不足。人體皮膚中的脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線照射后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,天然食物中維生素D的含量普遍很少,因此,對多數(shù)人來說,皮膚內(nèi)維生素D的合成是體內(nèi)維生素D的重要來源。②維生素D及鈣、磷攝人不足。動物性食品是天然食物中主要的維生素D來源。乳類中維生素D含量少,單純母乳喂養(yǎng)而未添加維生素D制劑的嬰幼兒容易發(fā)生佝僂病。食物的鈣、磷含量及比例也與維生素D缺乏病的發(fā)生有關(guān)。維生素D的主要作用是促進(jìn)腸鈣的吸收,骨質(zhì)生成。食物鈣含量豐富可以彌補(bǔ)輕度的維生素D不足。③維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙。維生素D作為脂溶性維生素,其吸收完全依賴腸道的脂質(zhì)吸收能力。此外,維生素D代謝需經(jīng)肝腸循環(huán)。所以,胃腸道疾病、肝病都能引起維生素D缺乏。腸道吸收不良綜合征可影響維生素D及鈣的吸收,也是佝僂病常見的病因。④疾病和藥物的影響。肝和腎是活化維生素D的主要器官,肝腎疾病時(shí)可■直接影響維生素D的正常代謝。抗癲癇藥物能縮短維生素D半衰期,導(dǎo)致1,25-(01I)2D3生成不足,引起腸道鈣吸收障礙。(2)維生素D缺乏預(yù)防的主要措施有:①從圍生期開始以1歲內(nèi)的小兒為重點(diǎn)對象,系統(tǒng)管理到3歲;②妊娠后期(7?9個(gè)月)的孕婦要多曬太陽,食用富含維生素D和鈣、磷及蛋白質(zhì)的食品,有低鈣血癥和骨軟化癥的孕婦應(yīng)積極治療;③新生兒應(yīng)倡母乳喂養(yǎng)盡早開始曬太陽,早產(chǎn)兒、人工喂養(yǎng)兒應(yīng)于生后1?2周開始給予雄生素D制劑強(qiáng)化。5.筒述懷孕中期的膳食要點(diǎn)。答案：(1)補(bǔ)充充足的能量。孕4?6個(gè)月時(shí),胎兒生長開始加快,母體子宮、胎盤、乳房等也逐漸増大,加上早孕反應(yīng)導(dǎo)致的營養(yǎng)不足需要補(bǔ)充充足的能量。(2)注意鐵的補(bǔ)充。孕中期血容量及紅細(xì)胞迅速增加,并持續(xù)到分娩前,對鐵需要量增加。富含鐵,吸收率又較高的食物,包括動物肝臟和血、肉類、魚類。(3)保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。攝入適房的魚、禽、蛋、瘦肉和奶。6.感受器答案：感受器是指分布在體表或組織內(nèi)部的感受機(jī)體內(nèi)外環(huán)境變化的結(jié)構(gòu)。按在身體上分布的部位并結(jié)合一般功能特點(diǎn)可分為內(nèi)感受器和外感受器兩大類。外感受器包括:光感受器、聽感受器、味感受器、嗅感覺器和分布在體表、皮膚及粘膜的其他各類感受器。內(nèi)感受器包括:心血管壁的機(jī)械和化學(xué)感受器,胃腸道、輸尿管、膀胱、體腔壁內(nèi)的和腸系膜根部的各類感受器,還有位于關(guān)節(jié)囊、肌腱、肌梭以及內(nèi)耳前庭器官中的感受器(通稱本體感受器)。7.筒述牛奶中糖類的特點(diǎn)。答案：牛奶中精類主要為乳精,其含量比人乳少,其甜度為蔗糖的1/6,有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)腸道蜻動和促進(jìn)消化液分泌的作用;還能促進(jìn)鈣的吸收和助長腸道乳酸桿菌繁殖,抑制腐敗菌的生長。8.宏量營養(yǎng)素答案：宏量營養(yǎng)素是指人體需要量較大,在膳食中所占的比重大的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。9.筒述鈣過量會對人體產(chǎn)生的危害。答案：(1)導(dǎo)致腎結(jié)石,與腎結(jié)石患病率增加有直接關(guān)系。(2)奶堿綜合征,典型癥候群包括高血鈣癥、堿中毒和腎功能障礙。其嚴(yán)重程度決定于鈣和堿攝入量的多少和持續(xù)時(shí)間。急性發(fā)作呈現(xiàn)為高血鈣和堿中毒,特征是易興奮、頭疼、眩暈、惡心和嘔吐、虛弱、肌痛和冷漠,嚴(yán)重者出現(xiàn)記憶喪失、嗜睡和昏迷。(3)過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用:鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。例如,鈣可■明顯抑制鐵的吸收;高鈣膳食會降低鋅的生物利用率;鈣/鎂比大于5,可致鎂缺乏。10.為什么大豆是營養(yǎng)價(jià)值較高的食品答案：(1)大豆中含有35%?45%的蛋白質(zhì),是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。(2)大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要,且含有谷類蛋白質(zhì)較缺乏的賴釵酸。(3)大豆中所含的脂肪量為15%?20%,其中不飽和脂肪酸為85%,以亞油酸最多。由于大豆富含不飽和脂肪酸,所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。(4)大豆中含25%?30%的糠類,多為低聚糖,是雙歧桿菌的增殖因子。(5)大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。11.選擇營養(yǎng)強(qiáng)化劑有哪些要求答案：(1)能夠集中式加工。(2)強(qiáng)化的營養(yǎng)素和強(qiáng)化工藝應(yīng)該是低成本和技術(shù)簡便。(3)在強(qiáng)化過程中,不改變食物原有感官性狀(用載體的深色與強(qiáng)烈氣味來掩蓋強(qiáng)化劑帶來的輕微的顏色與氣味的改變)。(4)維生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存過程中損失較少,終產(chǎn)品中微量營養(yǎng)素的穩(wěn)定性高,儲藏過程中穩(wěn)定性良好。(5)終產(chǎn)品中微量營養(yǎng)素的生物利用率高。(6)強(qiáng)化劑與載體親和性高(7)營養(yǎng)素問不發(fā)生相互作用。(8)食品強(qiáng)化的費(fèi)用盡量降低。12.組織答案：組織是指形態(tài)相似和功能相關(guān)的細(xì)胞借助細(xì)胞間質(zhì)結(jié)合起來構(gòu)成的結(jié)構(gòu)。人體有四大類基本組織,即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。13.簡述保健食品增強(qiáng)免疫功能的作用原理。答案：(1)參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成。如參與人體免疫器官及抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)的構(gòu)成。(2)促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化。維生素A維生素E鋅、鐵等微量營養(yǎng)素通常叮通過維持重要免疫細(xì)胞正常發(fā)育、功能和結(jié)構(gòu)完整性而不同程度地高免疫力。(3)増強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能。維生素E作為一種強(qiáng)抗氧化劑和免疫刺激劑,適量補(bǔ)充可増加吞噬細(xì)胞的吞噬效率。許多營養(yǎng)因子還能高血清中免疫球蛋白的濃度,促進(jìn)體內(nèi)的抗體形成。14.對嬰兒來講,母乳有哪些突出的優(yōu)點(diǎn)答案：⑴蛋白質(zhì)及氨基酸.盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少,約1.lg/l。inh,但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,而牛乳為18:82。在乳清蛋白中,人乳以A—乳清蛋白為主。乳清蛋白易于消化吸收,而A-乳清蛋白又可促進(jìn)乳糖的合成。與牛乳不同,人乳在嬰兒的胃中被胃酸作用后,能形成柔軟絮狀的凝塊,以充分為胃酸及腸道蛋白酶所分解。(2)脂肪。人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多,在能量上也高于牛乳,這適應(yīng)了嬰兒對能量的特別需要。人乳脂肪酸構(gòu)成包括短鏈、中縫及長鏈脂肪酸,尤其是必需脂肪酸亞油酸和A-亞麻酸及其衍生物二十二碳六烯酸(DIIA)等。這是因?yàn)閶雰簭膩喡樗岷铣啥剂┧岬哪芰τ邢?必須由母乳供。(3)糖類。人乳中的乳糖含量約7%,高于牛乳,且以A—乙型乳糖為主。乳糖不僅供嬰兒相當(dāng)一部分的能量,而且它在腸道中被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸。乳酸在腸道內(nèi)可抑制大腸桿菌的生長,同時(shí)亦可促進(jìn)鈣的吸收。(4)礦物質(zhì)。由于嬰兒腎臟的排泄和濃縮能力較弱,食物中的礦物質(zhì)過多或過少都不適于嬰兒的腎臟及腸道對滲透壓的耐受能力,會導(dǎo)致腹瀉或?qū)δI的過高負(fù)荷。人乳的滲透壓比牛乳低,更符合嬰兒的生理需要。牛乳的腎溶質(zhì)負(fù)荷比人乳大,喂以牛乳的嬰兒血漿尿素的水平較高,也較易出現(xiàn)鈉潴留。臨床上高尿素血癥和高鈉血癥引起嬰兒的脫水也多見于以牛乳喂養(yǎng)的嬰兒。人乳中的鈣含量比牛乳低,但鈣磷比例恰當(dāng),為2:1,有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近,但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10凱另外,人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳,有利于嬰兒的生長發(fā)育。(5)維,E素。人乳中維生素的含量易受乳母的營養(yǎng)狀態(tài)的影響,尤以水溶性維生素和脂溶性的維生素A影響最大。營等養(yǎng)良好乳母的乳汁中維生素能滿足1?6個(gè)月嬰兒的需要,而不需要額外補(bǔ)充維生素。但維生素D例外,尤以日照較少的地區(qū)。(6)母乳中的免疫活性物質(zhì)。母乳中含有多種免疫活性物質(zhì),如白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、抗體、乳鐵蛋白、溶歯酶、補(bǔ)體、低聚糖和共扼糖原、其他抗感染物質(zhì)等,這些免疫活性物質(zhì)可高嬰兒的抗病能力。(7)母乳中的激素和生長。母乳含有表皮生長因子(EGF)、神經(jīng)生長因子(NGF)、胰島素樣生長因子I和II,轉(zhuǎn)移生長因子(TGF)等。這些生長因子可以調(diào)節(jié)嬰兒的生長發(fā)育,參與中樞神經(jīng)系統(tǒng)及其他組織的生長分化。母乳中還含有甲狀腺素T3和T4、前列腺素、促甲狀腺素釋放激素(TRH)、皮質(zhì)激素和促腎