賓館管理制度(4篇)

賓館管理制度篇一 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客帶給清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。 二、資料。 1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。 2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有持續(xù)清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶職責。 3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。 4、個人衛(wèi)生管理標準:。 (1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。 (2)掌握必要的衛(wèi)生知識。 (3)身體、心理健康，須持健康證上崗。 5、食品衛(wèi)生管理標準參見關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定。 6、物品及設備衛(wèi)生管理標準:持續(xù)物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。 7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。 三、考核。 1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。 (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0、1—0、5元的處罰。 (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0、5—2元的處罰。 (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。 2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理構成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。 3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定。 一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹食品衛(wèi)生法，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。 二、資料。 (一)食品衛(wèi)生基本保障。 1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(個性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務必洗手消毒。 (二)預防細菌性食物中毒措施。 1、加工食品飯菜的原料務必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。 2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務必嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。 3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，務必立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。 4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務必保證其蛋白質凝固。 5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應加熱滅菌。 6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。 (三)餐具杯具等器皿的消毒措施。 1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務必進行消毒。 2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。 3、使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度，時光不少于15分鐘)，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。 (四)預防毒性動植物食物中毒。 1、禁止食用河豚魚。 2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。 (五)預防化學及農(nóng)藥中毒。 1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。 三、考核。 1、凡違反本規(guī)定的，給予職責部門或職責人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予職責人停職檢查至開除處理。 2、按酒店相關處罰規(guī)定執(zhí)行。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 賓館管理制度篇二 總經(jīng)理（王xx）。 大堂經(jīng)理兼總經(jīng)理助理（代xx）。 總臺主管（方xx）。 廚師（吳xx）。 墩子（張xx）。 傳菜員（郭xx）。 保潔員（李xx）。 雜工（楊xx）。 （1）全面負責賓館和餐飲部的行政，業(yè)務，財務，人事，安全及后勤管理工作。 （2）監(jiān)督、檢查、協(xié)助總臺，客房部及餐飲部的工作執(zhí)行情況，不斷提出改進意見。 （3）負責做好財務管理，抓好收入和支出，不斷努力增加積累，提高工作效益。 （4）妥善處理好各個方面的公共關系，確保各項工作正常開展及運轉。 （1）協(xié)助總經(jīng)理完成大堂、前臺、客服部和餐飲部的業(yè)務營業(yè)工作。 （2）負責抓好員工的學習、服務、迎賓、勞動紀律及大掃除和安全保衛(wèi)的日常事務工作。 （3）妥善處理好各方面的公共關系、確保賓館，客房部及餐飲部的各項工作正常有序進行。 （4）搞好同事之間的互助團結協(xié)作。 一：總臺人員工作職責。 （1）負責辦理好出入旅客和用餐客人的接待，登記好收銀工作。 （5）搞好同事間的互助友愛和團結協(xié)作。 （6）注：（如保潔員未在工作時間段內(nèi)，檢查清點客房內(nèi)物品由前臺人員負責）。 二：保潔員工作職責。 （1）客房內(nèi)被套、床單、枕套、一次性日用品必須做到一住，一次，一清洗，一更換。 （2）負責客房內(nèi)的使用品的清潔，晾曬，折疊，并存放進儲蓄柜，為客房隨時備用。 （5）上班期間著裝整齊，舉止端莊，服務熱情，態(tài)度和藹，有求必應。 （6）搞好同事之間的互助友愛和團結協(xié)作。 （7）注：（如保潔員未在工作時間段內(nèi)，檢查清點客房內(nèi)物品由前臺人員負責）。 一：廚師工作職責。 （1）負責完成顧客用餐供應和員工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全。 （5）搞好同事間的互助友愛和團結協(xié)作。 二：墩子工作職責。 （3）每天做好蔬菜及食品過稱和驗收工作。 （4）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客。 （5）搞好同事間的互助友愛和團結協(xié)作。 三：雜工工作職責。 （1）負責煮飯、洗菜、洗碗工作。 （3）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客。 （4）搞好同事間的互助友愛和團結協(xié)作。 四：傳菜員與服務員工作職責。 （1）負責接待客人，推薦菜品，餐桌餐具擺放。 （2）負責傳遞顧客所點菜品上菜，一定要對單上菜，避免上錯菜上從菜。 （3）每天協(xié)助做好餐飲部衛(wèi)生，餐前準備工作。 （4）酒席散后幫助做好收撿餐具和打掃地面衛(wèi)生。 2：每天早上前做好著裝干凈整潔參加9：00點名（點名后各自做好餐前準備及衛(wèi)生）。 3：每天工作餐時間、早上10:00、中午16:00、晚上21:00（注晚上按客人用餐情況而定）。 4：早上11：30檢查餐前準備和衛(wèi)生為迎接顧客的光臨做好充分準備。 5：下午16:30點名（點名后做好餐前準備工作）。 4：員工如在工作期間外出做違法違紀的事情或傷害事故，本館不承擔責任，自行負責。 1：全勤獎；凡每月員工無遲到，請假，早退，曠工，將享受每月全勤獎100元。 1：負責做好賓館全部水電及家具維修，發(fā)生故障需及時排除，確定賓館各項工作正常運轉。 2：需參與前臺值班，并按前臺人員工作職責完成工作任務。 賓館管理制度篇三 1、結合總經(jīng)理室對賓館經(jīng)濟活動的安排，計劃期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務價格等變化情況，并作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務計劃。 2、依據(jù)總經(jīng)理審定的賓館財務計劃，按各部門的不同經(jīng)營范圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤賓館計劃指標，下達給各業(yè)務部門實施。 3、財務計劃分為年度、季度計劃： (1)每年第三季度進行賓館財務內(nèi)審，每年第四季度各部門向財務部提交用款計劃，經(jīng)綜臺平衡后，提出每二年的財務收支計劃，報賓館總經(jīng)理室和財務部。 (2)賓館財務部按標準的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標給各部門。 (3)各業(yè)務部門根據(jù)上報賓館總經(jīng)理審批后的季度計劃指標，結合本部門的具體情況，按月分攤季度任務指標作為本部門季內(nèi)各月指標檢查尺度。 (4)賓館對各業(yè)務部門的計劃檢查按季進行，全年清算。 4、財務計劃內(nèi)容： (1)財務部應編制： 流動資金計劃、營業(yè)計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。 (2)各部門應編制： 1、銷售部及前臺：客源計劃(包括外聯(lián)部分)、費用計劃、營業(yè)計劃和利潤計劃等。 2、客房部：備品使用計劃(含耗用品)、費用計劃、設備維修更新及購置計劃等。 3、餐飲部：營業(yè)計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品采購計劃、設備維修更新及購置計劃等。 6、采購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等; 7、旅游部：客源計劃、營業(yè)計劃、利潤計劃和費用計劃等; 9、布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等; 10、事務部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等; 11、工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。 (3v1)總經(jīng)理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支計劃。 (4)各部所需編報的計劃、送財務部匯總呈報 賓館管理制度篇四 為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守： 1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。 2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。 3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。 4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。 5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。 6、不準在宿舍內(nèi)會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。 7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。 8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。 9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關處理。 10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。 11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。 12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。 13、有如下行為者將受到處罰： 口頭警告： 1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。 2)用力關門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。 3)在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。 4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。 5)在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。 6)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。 書面警告： 1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。 2)拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。 3)未經(jīng)許可，私自調換房或床位。 4)不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。 最后警告： 1)偷竊公私財物。 2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。 3)不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。 4)受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。 酒店組織結構圖。 企業(yè)組織結構的形式。 1、直線制。 2、職能制。 3、直線-職能制。 4、事業(yè)部制。 5、模擬分權制。 6、矩陣制。 補充： 酒店財務工作流程。 一、餐廳收銀工作程序。 (一)班前準備工作。 1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。 2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上簽字。 3、領取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。 4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。 5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。 (二)正常操作工作程序。 1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。 2、當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結帳時使用;然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結帳。 (三)結帳工作流程。 1、餐廳結帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。 2、客人要求結帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結的臺號打印出暫結單，廳面人員應先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名。 3、客人結帳現(xiàn)付的，廳面人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結后，將第二聯(lián)結帳單交回客人，第一聯(lián)結帳單則留存收銀員。 4、客人結帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。 5、結帳時客人出示優(yōu)惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求打折時，廳面人員應將優(yōu)惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。 6、作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單(兩聯(lián))交收銀員送財務部審計審核。 7、由于種種原因，客人需要滯后結帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉入財務部應收帳款。 9、收銀員在本班次營業(yè)結束，后應做單班結帳;在本日營業(yè)工作結束后，應做總班結帳。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫“東(西)園餐廳核對表”。 (四)單、總班結帳。 在每班結束后，要做單班總結;在當日業(yè)務結束后，要做總班結帳。直接點擊“單?？偘嘟Y帳”按鈕，電腦會自動總結營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。 (五)當日、歷史帳目查詢。 1、每位收銀員領用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。 2、填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制(經(jīng)辦人在發(fā)票的有關項目中要簽上姓名的全稱)，其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。 3、核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失。 4、丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經(jīng)管人負責。 (七)作廢帳單的管理。 (八)現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序。 (九)下班時現(xiàn)金及帳單交接程序。 酒店人力資源管理是根據(jù)國家人事勞動政策和企業(yè)制定的管理方針與政策，對酒店的人力資源進行有效的整合和管理，在人事政策和制度的制定，員工的招聘、考核、激勵、紀律管理等系列日常管理業(yè)務中，調動員工工作積極性，提高員工勞動素質，增強企業(yè)內(nèi)部凝聚力，塑造一支充滿活力和戰(zhàn)斗力的團隊，為企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標和經(jīng)濟效益提供強有力的人事保障。 酒店是以人為中心的行業(yè)，酒店的管理說到底就是對人的管理，運用科學的方法對酒店的人力資源進行有效的利用和開發(fā)，以提高全體員工的素質，使其得到最優(yōu)化的組合，發(fā)揮最大的積極性,從而提高全體員工的素質不斷提高勞動效率。因此，加強人力資源管理對酒店具有極重要的意義。 一、組織結構與崗位描述。 要想做好人力資源管理工作，首先要熟悉酒店內(nèi)部的組織結構。一般酒店的組織結構圖如下： 人事培訓部必須對酒店的各個工作崗位進行分析，根據(jù)崗位特征確定具體要求，包括技術種類、工作范圍、權利、義務等編寫崗位說明書，這種崗位描述不僅是招聘工作的依據(jù)，也是對員工的工作表現(xiàn)進行評價的標準。 例：人事培訓部的崗位描述。 1、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店人力資源發(fā)展計劃。 2、根據(jù)經(jīng)營管理需要，設計酒店的機構設置和各部門的人員編制。 3、負責起草人事管理的有關制度，如員工手冊，勞動管理制度、培訓。 制度獎懲制度等。 4、負責計劃與實施員工的招聘與培訓工作。 5、定期對員工工作表現(xiàn)進行考核。 6、負責員工紀律管理、獎懲管理、處理員工投訴。 7、管理員工檔案，處理員工離職安排，做好人事統(tǒng)計。 8、做好職工工資、福利及勞動保險工作。 9、全面負責酒店各級各類員工的培訓管理工作。 10、負責酒店人事、勞動和培訓的日常管理工作，并發(fā)揮協(xié)調控制的功能。 二、人力資源的招聘與甄選。 根據(jù)酒店內(nèi)的崗位設置及工作崗位描述，利用各種方法和手段招聘人員。當然所招聘的崗位不同對人員的要求也不同，那么所采取的招聘方法也不一樣。 (一)一般的招聘、甄選流程： (二)人力資源選拔方法。 1、心理測驗法。 2、面試。 3、知識考核。 4、情景模擬練習。 5、分析應聘人員申請材料。 三、酒店培訓管理。 (一)酒店培訓的考慮要點。 1、有針對性。 要求培訓內(nèi)容與現(xiàn)崗位職責專業(yè)對口，理論講述和操作示范相結合，使每一個經(jīng)過培訓的員工以較快地適應自己所從事的工作。 2、時間控制。 酒店經(jīng)營有淡旺季之分，酒店培訓工作也應有明顯的季節(jié)性，“忙時少學，閑時多學”應是安排培訓時間的要點。 3、培訓應多樣性。 由于酒店培訓工作的內(nèi)容廣泛復雜，針對性強，而酒店晝夜營業(yè)員工輪班工作，實施培訓工作難度很大。因此，培訓方案也要多樣化，要因時、因地、因人制宜，可采用專題培訓與管理培訓，內(nèi)部培訓與外部培訓，基礎培訓與系統(tǒng)培訓，短期培訓與長期培訓相結合的方式。培訓內(nèi)容也應因人而異，因材施教，學以致用，學用結合。 (二)酒店培訓的種類。 酒店培訓方式可根據(jù)培訓對象的不同層次，在不同時間、地點提供不同的內(nèi)容，形成一個立體的培訓模式。 a)決策管理層培訓(總經(jīng)理、副總、總監(jiān)及各部門經(jīng)理)。 對高級管理人員培訓的主要內(nèi)容是戰(zhàn)略管理、市場與競爭觀念、營銷策略制定、企業(yè)文化的建立、預算管理、成本控制、經(jīng)營決策和管理能力提升等課題。 b)督導管理層(各部門副職、主任和領班)。 培訓重點在于管理理念與能力的訓練，酒店專業(yè)知識的深化培訓及如何處理人際關系、處理客戶異議等實務技巧。 c)服務員及操作人員層。 培訓重點是提高他們的整體素質，服務意識，即從專業(yè)知識，業(yè)務技能與工作態(tài)度三個方面進行。 (三)、培訓流程。 四、績效考核。 酒店的績效考核是對照工作崗位描述和工作任務書，對員工的業(yè)務能力，工作表現(xiàn)和工作態(tài)度等進行評價，并給予量化，考核結果直接影響員工晉升、獎懲、工資、培訓機會等，它有利于調動員工的積極性和創(chuàng)造性。 (一)績效考核的內(nèi)容： 1、考評員工的素質。主要是檢驗員工的人格品質與道德水準，包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作，員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生及儀容儀表。 2、員工的能力。對不同職務員工的業(yè)務能力，要作分類考評。 3、考評員工的態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括出勤情況、工作的主動性與積極性等內(nèi)容。 4、考評員工的績效。 (二)員工考評的主要方法。 1、綜合表現(xiàn)考評法。是指對員工在考評期限內(nèi)的各方面表現(xiàn)作全面的綜合評價。 2、業(yè)務績效考評。側重從員工對專業(yè)業(yè)務的勝任情況及對本職工作的完成績效進行評估。此考評方法更適合銷售部門。 五、員工生涯規(guī)劃。 人事培訓部有責任鼓勵和幫助員工制定個人發(fā)展計劃，并及時進行監(jiān)督和考察，這樣有利于促進酒店發(fā)展，使員工有歸屬感，提高員工忠誠度。通過績效考評，員工可知個人能力的強項和弱項，然后再結合自己的興趣及公司的經(jīng)營發(fā)展規(guī)劃和實際情況，與上級主管共同來制訂自己的生涯路線，并在公司的大力支持下逐步來實現(xiàn)。 六、酒店人事管理。 酒店人事管理的內(nèi)容大致包括以下幾個方面： 1、員工獎勵與晉升。 3、紀律處分。 4、員工投訴處理。 5、員工檔案管理。 6、酒店人事統(tǒng)計。 七、薪酬設計。 酒店薪酬設計應遵循如下基本原則： 1、定崗定編，才職想稱，按勞分配。 2、個人收入要與酒店效益掛鉤，特別是銷售部門。 3、兼顧不同部門的利益，針對不同職務不同工種的具體勞動差別和貢獻大小給予合理的薪酬。 4、正確運用精神鼓勵和物質獎勵相結合的工作方法。 員工上班時間表。 中午： 點到————————9:00。 例會9:00——————9:10。 打掃衛(wèi)生9:10————10:00。 站位10:00—————11:00。 下班————————14:00。 下午： 請員工遵守以上時間表，提前5分鐘到崗。不準有遲到、早退、曠工現(xiàn)象! 賓館管理制度篇五 1、認真?zhèn)鬟_、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的消防管理制度。 2、建立健全義務消防組織，有計劃開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。 3、建立防火檔案，確定重點，制定措施。 4、加強防火工作日常管理，建立健全動用明火請示審批手續(xù)，對違反賓館消防規(guī)定的重大問題，要當場制止，嚴肅追查職責者。 5、負責組織檢查、監(jiān)督各部門防火安全措施的落實，消除火險隱患，監(jiān)督落實隱患整改工作。 6、定期檢查消防設備、設施、器材，進行規(guī)定的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和組織維修，持續(xù)消防設備、設施、器材狀態(tài)良好。 7、經(jīng)常向員工進行防火安全教育和對新員工的消防安全教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規(guī)程。 8、負責制定火災應急預案和組織演練，組織撲救初起火災，引導客人及員工疏散，協(xié)助有關部門調查火災原因，對直接職責者提來源理意見。 第二條客房防火制度:。 1、客房服務員要結合打掃整理房間及其它服務工作，隨時注意火源、火種，如發(fā)現(xiàn)未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時熄滅后再倒入垃圾袋內(nèi)，以防著火。 2、對房間內(nèi)配備的電器應按規(guī)定及有關制度辦理，發(fā)現(xiàn)不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負荷用電等問題除及時采取措施外，要立即通知有關部門檢修，并報安全主管。 3、要勸阻賓客不要將易燃、易爆、化學毒劑和放射性物品帶進樓層和房間，如有勸阻不聽或已帶入的客人，應及時報告部門經(jīng)理。 4、要及時清理房間的可燃物品，如:不用的廢紙、報紙、資料及木箱、紙箱(盒)等，減少起火隱患。 5、服務員要堅守崗位，提高警惕注意樓層有無起火因素，要做到“五勤”(勤轉、勤看、勤查、勤聞、勤說)，尤其對飲酒過量的客人要個性注意，防止因吸煙、用電、用火不慎引起火災。 第三條賓館所有員工務必做到人人熟悉滅火器存放的位置，掌握滅火器的性能及使用方法，一旦發(fā)生火情時，應按應急方案采取滅火行動，并按上級指令疏散客人，由最近的消防樓梯撤離到安全地帶。要做到逐房檢查，注意保護現(xiàn)場和客人的財產(chǎn)安全。 第四條消防器材應設在使用方便的地方，不準隨意搬動或亂堆亂放，消防設施器材周圍，消防通道，走廊要持續(xù)清潔，不準堆放任何物品，確保通道的暢通。 第五條各部門對轄區(qū)內(nèi)的消防設施、設備、器材要愛護，持續(xù)清潔，除發(fā)生火災外，任何人不準擅自動用。 第六條消防設施、設備、器材的維護檢測規(guī)定:。 1、消防設施、設備、器材的維護檢測由消防安全主管具體。 2、自動報警系統(tǒng)、消防井、加壓泵、消火栓、手動報警按鈕每月檢查一次(手動和自動分別檢查)，消火栓每季試放一次。 3、煙感及溫感探測器需每年清潔檢測。 4、滅火器到達使用期限時，由消防主管負責聯(lián)系更換。 第七條疏散和救護:。 1、疏散就是按事先規(guī)定的道路，將人員疏散到安全地帶。要使疏散有條不紊地進行，就務必明確分工，把職責落實到樓層服務員和義務消防隊隊員。 2、樓層服務員和義務消防隊員在帶領客人疏散時，務必逐房清理，不讓一人遺漏。 3、疏散中，前臺經(jīng)理(或管理人員)應攜帶好電腦帶給的當天客人狀況，認真清點客人人數(shù)并年看護安慰好客人。 5、在疏散的同時，一些與消防有關的重要部門則務必堅守崗位/照常運轉。 6、賓館的每一名員工，務必掌握科學的疏散次序。要先疏散著火房間，后疏散著火房間相鄰房間;要先疏散著火層以上層面，后疏散著火層以下層面;要護送行動不便人員疏散。 第八條所有規(guī)定均納入各級管理人員檢查范疇并進行嚴格考核。 賓館管理制度篇六 一、賓館要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。 二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。 三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。 四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。 五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒，并粘貼已消毒封簽。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。 六、賓館的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。 七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。 八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。 九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。 一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。 二、按時參加各崗位例會（客房每周一至周五早八點）、（前臺每周一和周四下午三點）例會不到者按曠工處理。 三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規(guī)定。 四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領班，由領班請示經(jīng)理。 五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。(本網(wǎng)網(wǎng))事后請假一律按曠工處理。 六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。 七、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。 客房部儀容儀表規(guī)定。 儀表： 1、工作時間應穿著規(guī)定的工作服。 2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。 3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的.挺括。工作服如有破損應及時修補。 4、服務員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。 5、服務員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。 6、工作期間應按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。 7、服務員著裝后，應自我檢查，并接受領班檢查合格后方可上崗。 [nextpage]。 儀容： 1、服務員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。 2、男士留發(fā)，后不蓋領、側不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。 3、男士不留小胡子、大鬢角；女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。 4、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。 5、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。 6、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。 儀態(tài)： 1、坐姿。 a、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。 b、坐時不要把椅子坐滿（服務員應坐椅子的三分之二），但不可坐在邊沿。 c、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。 d、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。 2、立姿。 a、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。 b、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務的最佳狀態(tài)。 c、女子站立時，雙腳成“v”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男子站立雙腳與肩同寬。 d、站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務臺、墻等。 e、站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。 f、站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。 3、走姿。 a、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女子走一字步，男子行走雙腳跟平行。 b、行走時不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。 c、行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。 d、客過站定，主動讓路并點頭示意問好。 e、在走廊內(nèi)行走，應靠右邊，不得用手扶墻。 f、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。 客房部獎懲條例。 （懲處條例）。 口頭警告。 1、例會或上班遲到、早退。 2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。 3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。 4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進入工作崗位。 5、違反宿舍的各項規(guī)章制度，受到批評教育者。 6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。 7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。 8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶中心外人員進入中心。 9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。 10、在公共場所或當班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。 11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風度的舉動。 12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。 13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節(jié)較輕的。 14、違反有關規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。 15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。 輕度過失。 1、一個月之內(nèi)受到兩次口頭警告者。 2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。 3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結的言論；工作上缺乏協(xié)調合作精神，致使工作受到影響。 4、當班時間打瞌睡、干私活。 5、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。 6、對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀不制止、不按規(guī)定處罰。 7、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。 8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。 小過失。 1、兩個月之內(nèi)受到兩次輕度過失處理。 2、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。 3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交。 4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。 5、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。 6、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。 7、用不適當?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。 8、擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準私自使用中心設備。 9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。 10、提供不真實不準確的報告、表格或材料。 11、泄露中心機密，遺失中心鑰匙、單據(jù)等重要物品。 大過失。 1、三個月之內(nèi)受到兩次記小過失處理。 2、二個月之內(nèi)連續(xù)兩次受到賓客或領導的投訴。。 3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。 4、管理不善，造成中心嚴重損失。 5、上班時飲酒或帶有醉態(tài)。。 6、拒不接受領導安排的合理工作，態(tài)度惡劣。 7、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。 8、其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴重不足辭退的。 辭退、除名或開除。 1、嚴重失職、營私舞弊，造成重大損失。 2、被公安機關依法追究刑事責任。 3、不能勝任工作，經(jīng)過培訓或調整崗位仍不能勝任工作。 4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。 5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導或打架斗毆。 6、酗酒、賭博造成惡劣影響。 7、不服從領導指揮，拒絕領導指派的合理工作，經(jīng)教育無效。 8、故意損壞公物。 9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。 10、對外界發(fā)表有關中心的污蔑性言論，發(fā)表有損賓館聲譽的言論，嚴重損壞賓館形象。 11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現(xiàn)。 12、其他嚴重違章違紀行為。 （獎勵條例）。 1、在服務工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。 2、提出合理化建議，對提高服務質量或節(jié)能降耗做出貢獻。 3、優(yōu)質服務，受到中心領導或客人好評。 4、責任心強，及時發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。 5、拾金不昧，為賓館贏得聲譽。 6、扎實工作、吃苦耐勞、團結同事，受到一致肯定。 7、見義勇為，保護國家、集體和賓客財產(chǎn)生命安全。 8、在其他方面有突出貢獻。 客房部服務準則及紀律規(guī)定。 1、服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作。 2、工作前、工作中注意保持自身儀容儀表，保持賓館整潔和幽靜，保持正常私生活。 3、上班時間嚴禁接打私人電話，嚴禁接見親友或閑談。 4、在服務區(qū)域內(nèi)要做到“三輕”既說話輕、走路輕、操作輕。 5、對客服務不宜過分親熱，不可搭拍客人肩膀。 6、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應盡量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋。堅持客人永遠是對的。 7、面對客人不得吸煙、吃東西、看報紙，不得粗言粗語；不表示私人意見，不談論國家大事。 8、客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，(本網(wǎng)網(wǎng))超出職權無法處理應立即向領導請示，不得擅做主張。 9、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅；當客人外出或應酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。 10、在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動作。 11、如發(fā)現(xiàn)客人生病不適或有其他異常情況應立即報告，以免發(fā)生意外。 12、養(yǎng)成良好敲門習慣，不得隨意進入客人房間，不得任意移動客人房內(nèi)行李物品，在客人房間內(nèi)應大開房門不得關門。 13、未經(jīng)確認是否為房客或未經(jīng)房客同意，不得隨意為他人開門。 14、客人進出應主動提拿行李，發(fā)現(xiàn)遺留物品及時上交并在第一時間內(nèi)歸還客人。 15、上下班走員工通道，不得穿越大堂。 賓館管理制度篇七 一、賓館要保持周圍環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。 二、必須設有消毒間或消毒設施,并要有健全的衛(wèi)生制度。 三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。 四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。 五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒,并粘貼已消毒封簽。無衛(wèi)生間的客房,每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換,用后必須清洗和消毒。 六、賓館的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。 七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施,并經(jīng)常檢查設施使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時改進。 八、對旅客廢棄的衣物要進行登記,統(tǒng)一銷毀。 九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》,二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求,做到定期清洗消毒。 賓館管理制度篇八 1、負責安排日常工作，監(jiān)督前臺服務員和客房服務員的服務程序和服務標準。 2、掌握重點賓客和團隊的到離時間，做好迎送接待服務，及時與相關部門互通信息。 3、協(xié)助進行客房狀態(tài)統(tǒng)計控制、結轉帳工作；負責前臺所需之耗用品的控制。 4、負責前臺和客房人事、考勤管理檢查，負責規(guī)章制度的落實、儀表儀容及服務質量的檢查管理。 5、與相關部門和崗位保持密切聯(lián)系，隨時溝通各種信息。 6、協(xié)助管理好前臺物品、備用金及各種帳目，做好各種原始資料和帳單的保存工作。 7、及時征詢、記錄客人意見，隨時改進服務。 8、完成領導安排的其它工作。 賓館管理制度篇九 一、入店住宿，請出示有效身份證件，辦理住宿登記。請勿私自讓未辦理住宿登記的其他客人或者親友在客房留宿，或轉讓床鋪，探親訪友的請在晚上11時前離開。 二、嚴禁非法攜帶管制刀具和爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蝕性物品進入旅館。 三、嚴禁在旅館內(nèi)打架斗毆、尋釁滋事、酗酒鬧事或進行黃、賭、毒、娼等違法犯罪行為。 四、妥善保管好自己的財物，謹防被盜、被騙、被搶。貴重物品請按規(guī)定交總服務臺代為保管。 五、請愛護客房內(nèi)的設備、物品，損壞須按價賠償。如果您想帶走留作紀念，請與服務員聯(lián)系商談。 六、講究衛(wèi)生，保護床單、被褥的清潔，不隨地吐痰，不躺在床頭吸煙，瓜殼果皮請丟進垃圾箱。 七、請勿在客房內(nèi)使用大功率電器，如遇火警請撥119或110、 九、旅客住宿計費:自午后12時至第二天午后12時為一天，超過第二天午后12時另行收費。 賓館管理制度篇十 一、主管負責人，對賓館衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。 組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。 制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。 檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。 二、從業(yè)人員健康檢查制度。 1、賓館從業(yè)人員應按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。 2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 3、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。 三、個人衛(wèi)生制度。 1、應保持良好的.個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。 2、不得穿戴工作衣帽進入廁所。 3、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。 4、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區(qū)。 5、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 賓館管理制度篇十一 在不斷進步的時代，制度起到的作用越來越大，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的賓館管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。 總經(jīng)理（王xx）。 大堂經(jīng)理兼總經(jīng)理助理（代xx）。 總臺主管（方xx）。 廚師（吳xx）。 墩子（張xx）。 傳菜員（郭xx）。 保潔員（李xx）。 雜工（楊xx）。 （1）全面負責賓館和餐飲部的行政，業(yè)務，財務，人事，安全及后勤管理工作。 （2）監(jiān)督、檢查、協(xié)助總臺，客房部及餐飲部的工作執(zhí)行情況，不斷提出改進意見。 （3）負責做好財務管理，抓好收入和支出，不斷努力增加積累，提高工作效益。 （4）妥善處理好各個方面的公共關系，確保各項工作正常開展及運轉。 （1）協(xié)助總經(jīng)理完成大堂、前臺、客服部和餐飲部的業(yè)務營業(yè)工作。 （2）負責抓好員工的學習、服務、迎賓、勞動紀律及大掃除和安全保衛(wèi)的日常事務工作。 （3）妥善處理好各方面的公共關系、確保賓館，客房部及餐飲部的各項工作正常有序進行。 （4）搞好同事之間的互助團結協(xié)作。 一：總臺人員工作職責。 （1）負責辦理好出入旅客和用餐客人的接待，登記好收銀工作。 （5）搞好同事間的互助友愛和團結協(xié)作。 （6）注：（如保潔員未在工作時間段內(nèi)，檢查清點客房內(nèi)物品由前臺人員負責）。 二：保潔員工作職責。 （1）客房內(nèi)被套、床單、枕套、一次性日用品必須做到一住，一次，一清洗，一更換。 （2）負責客房內(nèi)的使用品的清潔，晾曬，折疊，并存放進儲蓄柜，為客房隨時備用。 （5）上班期間著裝整齊，舉止端莊，服務熱情，態(tài)度和藹，有求必應。 （6）搞好同事之間的互助友愛和團結協(xié)作。 （7）注：（如保潔員未在工作時間段內(nèi)，檢查清點客房內(nèi)物品由前臺人員負責）。 一：廚師工作職責。 （1）負責完成顧客用餐供應和員工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全。 （5）搞好同事間的互助友愛和團結協(xié)作。 二：墩子工作職責。 （3）每天做好蔬菜及食品過稱和驗收工作。 （4）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客。 （5）搞好同事間的互助友愛和團結協(xié)作。 三：雜工工作職責。 （1）負責煮飯、洗菜、洗碗工作。 （3）上班期間必著裝干凈整齊，禮貌待客。 （4）搞好同事間的互助友愛和團結協(xié)作。 四：傳菜員與服務員工作職責。 （1）負責接待客人，推薦菜品，餐桌餐具擺放。 （2）負責傳遞顧客所點菜品上菜，一定要對單上菜，避免上錯菜上從菜。 （3）每天協(xié)助做好餐飲部衛(wèi)生，餐前準備工作。 （4）酒席散后幫助做好收撿餐具和打掃地面衛(wèi)生。 2：每天早上前做好著裝干凈整潔參加9：00點名（點名后各自做好餐前準備及衛(wèi)生）。 3：每天工作餐時間、早上10:00、中午16:00、晚上21:00（注晚上按客人用餐情況而定）。 4：早上11：30檢查餐前準備和衛(wèi)生為迎接顧客的光臨做好充分準備。 5：下午16:30點名（點名后做好餐前準備工作）。 4：員工如在工作期間外出做違法違紀的事情或傷害事故，本館不承擔責任，自行負責。 1：全勤獎；凡每月員工無遲到，請假，早退，曠工，將享受每月全勤獎100元。 1：負責做好賓館全部水電及家具維修，發(fā)生故障需及時排除，確定賓館各項工作正常運轉。 2：需參與前臺值班，并按前臺人員工作職責完成工作任務。 賓館管理制度篇十二 1、賓館籌集資金應該按國家法律、法規(guī)及旅游飲食服務行業(yè)財務制定規(guī)定，可一次或分期籌集。 2、賓館資金的籌集可采用向銀行貸款、向其他單位臨時借款、向內(nèi)部職工籌集等方式。當賓館的經(jīng)營規(guī)模擴大時，經(jīng)總經(jīng)理室決定，投資者增加投資額也是一種方式。 3、籌集資金的審批權限及規(guī)定： （1）賓館根據(jù)需要可用原有的固定資產(chǎn)作抵押，向銀行或其他單位借款，借向銀行貸款時應通過賓館總經(jīng)理室批準。 （2）借款余額不得超過賓館的實收資本，重大項目或借款余額已超過實收資本的20%以上的借款，應單獨作出可行性報告報經(jīng)總經(jīng)理批準。 4、對各方籌集的資金，應嚴格按借款合同規(guī)定的用途使用，不許挪作他用。 5、資金使用應嚴格按審批權限及規(guī)定程序辦理，大額開支一般要事先列入財務計劃，并應附有經(jīng)濟效益預測資料。 賓館管理制度篇十三 一、凡開辦賓館(旅館)應證照齊全，亮證經(jīng)營，各項硬件設施貼合安全條件標準，建筑物牢固安全，消防設施、滅火器材、應急照明設備、燈光疏散指示標記齊全有效，安全出入口和疏散通道暢通。 二、嚴格執(zhí)行驗證登記傳輸、財物保管、消防安全等各項管理規(guī)定和制度，切實履行治安職責。 三、嚴格按照規(guī)定招收錄用人員，并按照規(guī)定督促辦理有關從業(yè)、暫住手續(xù)，定期對從業(yè)人員開展法制教育和培訓。 四、遇有公安民警檢查時，應主動用心配合，不得知情不報、隱瞞包庇。 五、用心協(xié)助公安機關查緝、布控案犯和贓物，不得通風報信。 六、切實落實內(nèi)部安全防范措施，不發(fā)生盜竊等刑事案件，不發(fā)生盜竊等刑事案件，不發(fā)生火災等治安災害事故。 七、嚴格禁止下列行為:。 (1)將易燃、易爆、劇毒、腐蝕和放射性等危險物品帶入旅館;。 (2)賣淫、嫖娼、賭博、吸毒、傳播物品等違法犯罪活動;。 (3)對發(fā)生在本賓館的違法犯罪活動放任不管，不及時制止或帶給便利和條件。 賓館管理制度篇十四 負責接待來客和問詢等日常工作，為客人提供高效優(yōu)質的服務。 2、通過電話﹑單據(jù)﹑報表等方式和途徑，把客人的有關資料傳遞給相關人員； 4、負責有關房間﹑房價﹑賓館服務設施以及查找住客等方面的問詢工作； 6、聽從上級的指示，完成上級布置的工作任務； 8、維護前臺工作必備的用品及設備，及時申報補充和維修。 賓館管理制度篇十五 (一)住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得'健康合格證'.直接為顧客服務的從業(yè)人員應每年進行健康檢查,取得'健康合格證'后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務的工作.'健康合格證'不得涂改,轉讓,倒賣,偽造. (常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好. (五)定期進行病媒生物防治,蟑螂密度,鼠密度應符合衛(wèi)生要求. (一)住宿場所應建立傳染病和健康危害事故報告制度,場所負責人和衛(wèi)生管理員為責任報告人. (三)傳染病和健康危害事故報告范圍: 1.微小氣侯或空氣質量不符合衛(wèi)生標準所致的虛脫休克; 2.生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒; 3．公共用具,用水和衛(wèi)生設施等遭受污染所致的傳染性疾病,皮膚病; 4.意外事故導致的一氧化碳,氨氣,氯氣,消毒殺蟲劑等中毒. (四)發(fā)生傳染病或健康危害事故時,經(jīng)營單位應立即停止相應經(jīng)營活動,搶救受害者脫離現(xiàn)場,迅速送病人到醫(yī)療機構,協(xié)助醫(yī)務人員救治事故受害者,采取預防控制措施,防止事故的繼發(fā). (五)任何單位和個人不得隱瞞,緩報, 賓館管理制度篇十六 一、賓館要持續(xù)周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。 二、務必設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。 三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。 四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面務必光潔、無油漬、無水漬、無異味。 五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒，并粘貼已消毒封簽。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不一樣標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后務必清洗和消毒。 六、賓館的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并持續(xù)無積水、無蚊蠅、無異味。 七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經(jīng)常檢查設施使用狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時改善。 八、對旅客廢棄的衣物要