中國飲食文化的發(fā)展和特點(diǎn)

中國飲食文化的發(fā)展和特點(diǎn)一、概述中國飲食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。自古以來，中國人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，積累了豐富的飲食經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。中國飲食文化以獨(dú)特的烹飪技藝、豐富的食材選擇、多樣的菜肴風(fēng)格、講究的飲食禮儀和深刻的飲食哲學(xué)而著稱于世。它不僅體現(xiàn)了中國人的審美情趣、生活態(tài)度和價(jià)值觀，也反映了中國社會(huì)的歷史變遷和文化傳承。中國飲食文化的發(fā)展歷程可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期。早在史前時(shí)期，中國人民就開始種植谷物、馴養(yǎng)家畜，為后來的飲食文化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。隨著時(shí)間的推移，中國飲食文化不斷發(fā)展壯大，形成了各具特色的地域菜系，如川菜、魯菜、粵菜、蘇菜等。這些菜系各具特色，既有獨(dú)特的烹飪技藝和口味風(fēng)格，又蘊(yùn)含著豐富的歷史文化和地域特色。同時(shí)，中國飲食文化還深受儒家思想、道家思想、佛教等傳統(tǒng)文化的影響，強(qiáng)調(diào)飲食與健康的和諧統(tǒng)一，追求食物的色香味俱佳。在中國飲食文化中，食物不僅是一種生理需求，更是一種精神享受和文化傳承。無論是家庭聚餐、節(jié)日慶典還是商務(wù)宴請(qǐng)，中國人都會(huì)精心準(zhǔn)備各種美食，以此來表達(dá)情感、增進(jìn)友誼、展示文化。中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有獨(dú)特的魅力和價(jià)值。它不僅是中國人民的精神財(cái)富，也是世界飲食文化寶庫中的瑰寶。通過深入了解中國飲食文化的發(fā)展和特點(diǎn)，我們可以更好地理解和欣賞中國文化的博大精深。1.介紹中國飲食文化的歷史背景和重要性中國飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到數(shù)千年前。作為世界四大古文明之一，中國飲食文化承載著豐富的歷史、哲學(xué)和人文精神。自古以來，中國人對(duì)飲食的熱愛和追求就融入了生活的方方面面，形成了獨(dú)特的飲食文化傳統(tǒng)。這一傳統(tǒng)不僅滋養(yǎng)了世世代代的中華兒女，也深刻影響了整個(gè)東亞乃至世界的飲食文化。在中國，飲食不僅僅是滿足基本生理需求的行為，更是一種生活藝術(shù)、一種社交手段、一種文化傳承。中國飲食文化的重要性在于其融合了中華民族的智慧、情感和創(chuàng)造力，成為中華文化寶庫中不可或缺的一部分。從南米北面到八大菜系，從食材選擇到烹飪技藝，從餐桌禮儀到節(jié)慶食俗，無不體現(xiàn)出中國飲食文化的博大精深。歷史背景方面，中國飲食文化的發(fā)展受到了地理環(huán)境、氣候條件、社會(huì)制度、宗教信仰等多種因素的影響。古代中國的農(nóng)耕文明為飲食文化提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)，而儒家、道家等哲學(xué)思想則深刻影響了中國人的飲食觀念和行為習(xí)慣。隨著歷史的演進(jìn)，中國飲食文化不斷吸收外來元素，與不同文化進(jìn)行交流融合，形成了今天多元一體的格局。在現(xiàn)代社會(huì)，中國飲食文化更是以其獨(dú)特的魅力走向世界舞臺(tái)。中餐的國際化不僅讓更多人了解并喜愛上了中國飲食文化，也為中國與世界的文化交流搭建了一座重要的橋梁。深入探討中國飲食文化的發(fā)展和特點(diǎn)，對(duì)于我們理解和傳承中華文化、促進(jìn)世界文化多樣性具有重要意義。2.提出文章的目的和研究范圍本文旨在全面探討中國飲食文化的發(fā)展歷程及其獨(dú)特特點(diǎn)，以期為讀者提供一個(gè)深入了解中國飲食文化的視角。我們將從多個(gè)維度來闡述這一主題，包括但不限于食材的選取與利用、烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新、餐飲習(xí)俗的形成與變遷以及飲食哲學(xué)與美學(xué)的體現(xiàn)。通過深入研究和分析，我們希望能夠揭示中國飲食文化背后的深厚歷史底蘊(yùn)和豐富內(nèi)涵，以及它在現(xiàn)代社會(huì)中的傳承與發(fā)展。二、中國飲食文化的發(fā)展歷程中國飲食文化的發(fā)展歷程可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷經(jīng)數(shù)千年的演變和發(fā)展，形成了獨(dú)具特色、博大精深的飲食文化體系。其發(fā)展歷程大致可分為起源期、發(fā)展期、成熟期和繁榮期四個(gè)階段。起源期：中國飲食文化的起源可追溯至遠(yuǎn)古時(shí)代。在這一時(shí)期，由于生產(chǎn)力的限制，人們主要依賴采集和狩獵獲取食物。飲食形式簡(jiǎn)單，主要以熟食為主，體現(xiàn)了原始人類的生存智慧和對(duì)自然的敬畏。發(fā)展期：隨著農(nóng)耕文明的興起，中國飲食文化進(jìn)入了發(fā)展期。這一時(shí)期，人們開始種植谷物，飼養(yǎng)家畜，形成了穩(wěn)定的食物來源。烹飪技術(shù)也逐漸發(fā)展，出現(xiàn)了燉、煮、蒸、炒等多種烹飪方法。同時(shí)，飲食禮儀和飲食習(xí)俗也開始形成，體現(xiàn)了古代社會(huì)的禮儀制度和飲食審美。成熟期：成熟期的中國飲食文化主要出現(xiàn)在唐宋時(shí)期。在這一時(shí)期，經(jīng)濟(jì)繁榮，文化交流頻繁，飲食文化得到了極大的發(fā)展。烹飪技藝更加精湛，菜系開始形成，如川菜、魯菜、粵菜等。同時(shí)，飲食文化也開始與詩詞、書畫等藝術(shù)形式相結(jié)合，形成了獨(dú)特的飲食美學(xué)。繁榮期：進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，中國飲食文化迎來了繁榮期。隨著科技的進(jìn)步和全球化的發(fā)展，中國飲食文化不斷吸收世界各地的優(yōu)秀元素，創(chuàng)新發(fā)展。同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食的需求也發(fā)生了變化，更加注重健康、營養(yǎng)和口感。在這一時(shí)期，中國飲食文化不僅在國內(nèi)得到了廣泛傳播，還走向世界，成為中國文化的重要組成部分。中國飲食文化的發(fā)展歷程是一個(gè)不斷演變、創(chuàng)新的過程。在這個(gè)過程中，中國飲食文化不斷吸收世界各地的優(yōu)秀元素，形成了獨(dú)具特色的飲食文化體系。同時(shí)，中國飲食文化也承載著豐富的歷史、文化和民俗內(nèi)涵，成為中華民族文化的重要組成部分。1.古代飲食文化的起源和演變中國飲食文化的起源可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。在古代的華夏大地上，隨著農(nóng)耕文明的興起，人們開始種植谷物，飼養(yǎng)家禽，形成了原始的飲食結(jié)構(gòu)。最早的飲食文化主要體現(xiàn)在對(duì)食物的采集、狩獵、種植和烹飪技術(shù)的初步掌握上。隨著時(shí)間的推移，古代中國飲食文化經(jīng)歷了多個(gè)階段的演變。在夏、商、周三代，青銅器的廣泛使用促進(jìn)了烹飪技術(shù)的提升，出現(xiàn)了蒸、煮、烤、炒等多種烹飪方法。同時(shí)，食物的種類也逐漸豐富，包括五谷雜糧、蔬菜、水果、肉類等。這一時(shí)期的飲食文化還體現(xiàn)了對(duì)食物的尊重和禮儀的重視，如宴飲活動(dòng)中的座次、餐具的使用等都體現(xiàn)了古代社會(huì)的等級(jí)制度和禮儀規(guī)范。進(jìn)入春秋戰(zhàn)國時(shí)期，隨著鐵器的普及和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，食物的生產(chǎn)和加工技術(shù)得到了進(jìn)一步提升。同時(shí)，諸子百家的思想也影響了飲食文化的發(fā)展，如道家追求自然之道，強(qiáng)調(diào)飲食的清淡與養(yǎng)生儒家則注重飲食的禮儀與節(jié)制，認(rèn)為飲食應(yīng)該與人的品德修養(yǎng)相稱。漢代以后，隨著絲綢之路上的文化交流，中國的飲食文化開始吸收外來的元素，如葡萄、核桃等食材的引入，以及烹飪技術(shù)的交流等。同時(shí)，隨著烹飪技藝的不斷精進(jìn)，中國的飲食文化逐漸形成了自己的特色，如川菜、魯菜、粵菜等地方菜系的逐漸形成。古代中國飲食文化的起源和演變是一個(gè)長(zhǎng)期而復(fù)雜的過程，它既體現(xiàn)了人們對(duì)食物的探索和創(chuàng)造，也反映了古代社會(huì)的歷史變遷和文化交流。這一過程為后世的飲食文化奠定了基礎(chǔ)，也為今天的我們留下了豐富而寶貴的文化遺產(chǎn)。2.中唐至明清時(shí)期的飲食文化中唐至明清時(shí)期，中國的飲食文化經(jīng)歷了豐富多樣的變化與發(fā)展，這一時(shí)期的飲食文化不僅反映了社會(huì)的繁榮與變遷，也體現(xiàn)了飲食技藝的精湛與創(chuàng)新。隨著農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的發(fā)展，食材的種類和來源更加廣泛，烹飪技藝也日臻完善。在烹飪方法上，除了傳統(tǒng)的燉、煮、炒、烤等技藝外，還出現(xiàn)了蒸、燜、腌等新方法，使得菜肴的口感和風(fēng)味更加多樣。在菜系的形成上，中唐至明清時(shí)期，各地飲食文化逐漸形成了獨(dú)特的風(fēng)格和特色，如川菜、魯菜、粵菜等，這些菜系的形成不僅豐富了中國的飲食文化，也為后來的菜系發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。這一時(shí)期的飲食文化還受到了外來文化的影響，如絲綢之路上的西域文化、鄭和下西洋帶回來的東南亞食材和烹飪技藝等，這些外來文化與中國本土的飲食文化相融合，形成了獨(dú)具特色的飲食風(fēng)格。在飲食禮儀方面，中唐至明清時(shí)期也有了進(jìn)一步的發(fā)展和完善。隨著社會(huì)的繁榮和文化的豐富，飲食不再僅僅是滿足生存需求的手段，而逐漸演變成為了一種社交和文化活動(dòng)。在宴席上，座次的安排、菜肴的選擇和烹飪技藝的展示等都體現(xiàn)了深厚的文化內(nèi)涵和社會(huì)禮儀。中唐至明清時(shí)期的飲食文化在食材的多樣性、烹飪技藝的創(chuàng)新、菜系的形成以及飲食禮儀的完善等方面都展現(xiàn)出了獨(dú)特的魅力。這一時(shí)期的飲食文化不僅為后世的飲食發(fā)展提供了豐富的資源和經(jīng)驗(yàn)，也為人們提供了更加多樣化和精致化的飲食享受。3.近現(xiàn)代飲食文化的變革近現(xiàn)代時(shí)期，中國的飲食文化經(jīng)歷了前所未有的變革。這些變革主要由兩個(gè)主要力量推動(dòng)：一是西方飲食文化的傳入和影響，二是中國社會(huì)的現(xiàn)代化進(jìn)程。隨著西方列強(qiáng)的入侵和西方文化的傳播，西餐逐漸進(jìn)入中國人的視野。西餐廳、咖啡館、面包房等西式餐飲場(chǎng)所在各大城市如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為當(dāng)時(shí)社會(huì)上流階層的新寵。與此同時(shí)，西餐的烹飪技術(shù)、食材和餐飲理念也逐漸被中國人接受并融入本土飲食文化中。例如，中國人開始嘗試使用烤箱、微波爐等西式烹飪工具，同時(shí)也引入了許多新的食材，如牛排、面包、奶酪等。隨著中國社會(huì)的現(xiàn)代化進(jìn)程，人們的生活方式和飲食習(xí)慣也發(fā)生了巨大的變化。傳統(tǒng)的大家庭逐漸被小家庭取代，人們開始更加注重飲食的營養(yǎng)和健康。在這樣的背景下，中式餐飲也逐漸進(jìn)行了改革和創(chuàng)新。許多傳統(tǒng)菜肴開始注重科學(xué)烹飪，強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)搭配和口味創(chuàng)新，同時(shí)也出現(xiàn)了一些新的餐飲形式，如快餐、自助餐等。這些變革使得中國的飲食文化更加多元化和開放。在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，中國飲食文化不斷吸收和融合外來元素，形成了獨(dú)特的現(xiàn)代風(fēng)味。同時(shí)，這些變革也促進(jìn)了中國飲食文化的傳播和發(fā)展，使得中國的飲食文化在世界范圍內(nèi)產(chǎn)生了廣泛的影響。三、中國飲食文化的特點(diǎn)食材豐富多樣：中國地域遼闊，氣候多樣，因此食材資源極為豐富。從山珍海味到家常小菜，無不體現(xiàn)出中國飲食的博大精深。中國人善于利用各種食材，創(chuàng)造出千變?nèi)f化的菜肴。烹飪技藝精湛：中國烹飪技藝精湛，講究火候、刀工、調(diào)味等。不同的烹飪方法，如炒、燉、煮、蒸、烤等，使得中國菜肴呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味和口感。注重色香味俱佳：中國飲食文化強(qiáng)調(diào)菜肴的色、香、味、形、皿等元素的和諧統(tǒng)一。菜肴不僅要好吃，還要好看，讓人賞心悅目。這體現(xiàn)了中國人對(duì)生活美學(xué)的追求。注重食療養(yǎng)生：中國飲食文化注重食療養(yǎng)生，強(qiáng)調(diào)食物的藥用價(jià)值。中國人善于根據(jù)季節(jié)、氣候和身體狀況選擇合適的食材，以達(dá)到調(diào)理身體、保持健康的目的。飲食禮儀講究：中國飲食文化中，飲食禮儀占有重要地位。從餐桌布置、座次安排到用餐順序、餐具使用等，都有嚴(yán)格的規(guī)范。這體現(xiàn)了中國人對(duì)禮儀文化的重視。地域特色鮮明：中國飲食文化具有明顯的地域特色。不同地區(qū)的菜肴風(fēng)味各異，如川菜麻辣、粵菜清淡、魯菜咸鮮等。這些地域特色反映了中國各地的生活習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。中國飲食文化以其豐富的食材、精湛的烹飪技藝、注重色香味俱佳的特點(diǎn)、食療養(yǎng)生的理念、講究的飲食禮儀以及鮮明的地域特色而獨(dú)樹一幟。這些特點(diǎn)不僅體現(xiàn)了中國人的智慧和創(chuàng)造力，也傳承了中華民族悠久的文化傳統(tǒng)。1.食材的豐富多樣中國飲食文化的顯著特點(diǎn)之一是食材的豐富多樣。中國地域遼闊，橫跨多個(gè)氣候帶，因此自然資源的多樣性為食材的豐富性提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。從北方的嚴(yán)寒到南方的炎熱，從東部的海洋到西部的高原，各地的自然環(huán)境和氣候條件孕育了豐富多樣的食材。在食材的選擇上，中國人講究“五味調(diào)和”，即酸、甜、苦、辣、咸五種味道的平衡與和諧。同時(shí)，中國人也注重食材的四季變化，根據(jù)季節(jié)的不同選擇相應(yīng)的食材，追求“天人合一”的哲學(xué)理念。例如，春季食嫩葉、夏季食瓜果、秋季食根莖、冬季食滋補(bǔ)食材。中國飲食文化還體現(xiàn)了對(duì)食材的精細(xì)加工和烹飪技藝的追求。無論是山珍海味還是尋常百姓家的家常菜，中國人都能夠運(yùn)用高超的烹飪技藝，將食材轉(zhuǎn)化為美味佳肴。中國人善于利用燉、煮、炒、烤、蒸等多種烹飪方法，將食材的口感和營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。中國飲食文化的豐富多樣性體現(xiàn)在食材的廣泛選擇、五味的平衡調(diào)和以及精細(xì)的烹飪技藝上。這種多樣性不僅滿足了人們的口味需求，也體現(xiàn)了中國人對(duì)自然和生活的敬畏與熱愛。2.烹飪技藝的精湛中國烹飪技藝堪稱世界飲食文化中的瑰寶。自古以來，中國的烹飪技藝便以其獨(dú)特的烹飪手法、調(diào)味藝術(shù)和食材處理技巧而著稱。中國的廚師們不僅精通火候的掌握，還擅長(zhǎng)通過炒、燉、煮、蒸、炸等多種烹飪手法，將食材轉(zhuǎn)化為色、香、味、形俱佳的美味佳肴。中國烹飪技藝的精湛還體現(xiàn)在對(duì)食材的精細(xì)處理上。中國人講究食材的新鮮、時(shí)令和質(zhì)地，對(duì)于食材的處理更是達(dá)到了近乎完美的境地。從食材的挑選、清洗到切割、搭配，每一個(gè)步驟都講究精細(xì)，以確保烹飪出的菜肴既美味又營養(yǎng)。中國烹飪技藝還體現(xiàn)在對(duì)調(diào)料的巧妙運(yùn)用上。中國人善于運(yùn)用各種調(diào)料和佐料，通過精確的配比和獨(dú)特的調(diào)味手法，使得菜肴的味道層次豐富、口感多變。無論是酸甜苦辣咸，中國廚師都能巧妙地運(yùn)用調(diào)料，使得每一道菜肴都獨(dú)具特色。中國烹飪技藝的精湛是中國飲食文化的重要特點(diǎn)之一。它不僅體現(xiàn)了中國廚師們的智慧和創(chuàng)造力，也展現(xiàn)了中國飲食文化的獨(dú)特魅力和深厚底蘊(yùn)。3.飲食禮儀與節(jié)慶文化中國飲食文化的魅力不僅僅體現(xiàn)在食物本身，更在于與食物相伴的禮儀和節(jié)慶文化。飲食禮儀貫穿了中國的日常生活和社會(huì)交往的各個(gè)方面，它不僅僅是一種行為規(guī)范，更是一種文化傳統(tǒng)和社會(huì)習(xí)俗的體現(xiàn)。在宴席上，座次的安排、餐具的選用、上菜的順序、進(jìn)食的方式等都有嚴(yán)格的規(guī)定，這些規(guī)定既體現(xiàn)了對(duì)客人的尊重，也展示了主人的待客之道。節(jié)慶文化則是中國飲食文化的另一大特色。中國的傳統(tǒng)節(jié)日幾乎都與美食緊密相連，如春節(jié)的餃子、元宵的湯圓、端午的粽子、中秋的月餅等，每一種節(jié)日食品都蘊(yùn)含著深厚的歷史和文化內(nèi)涵。這些食品不僅滿足了人們的口腹之欲，更成為了連接人們情感、傳遞祝福的載體。在節(jié)慶日，家人們會(huì)圍坐在一起，共享美食，共話家常，這種溫馨的氛圍正是中國飲食文化所追求的。中國的飲食文化還注重飲食與養(yǎng)生、食療的結(jié)合。中醫(yī)認(rèn)為，食物具有不同的性味和功效，通過合理的飲食搭配，可以達(dá)到調(diào)理身體、保持健康的目的。在中國的餐桌上，食物的搭配和烹飪方法都經(jīng)過了精心的設(shè)計(jì)和選擇，以滿足不同人群的口味和需求。中國的飲食文化不僅僅是一種飲食習(xí)慣，更是一種生活方式和文化傳承。它以其獨(dú)特的魅力，吸引了世界各地的食客前來品嘗和探索。同時(shí)，它也成為了中國文化的重要組成部分，向世界展示了中華民族的智慧和創(chuàng)造力。4.飲食養(yǎng)生觀念在中國飲食文化中，飲食養(yǎng)生觀念占據(jù)著至關(guān)重要的地位。這一觀念深受中國傳統(tǒng)文化中的陰陽五行、天人合一等哲學(xué)思想的影響，強(qiáng)調(diào)飲食與身體健康、自然環(huán)境和社會(huì)和諧之間的緊密聯(lián)系。中國人自古以來就注重飲食的平衡與調(diào)和。在食材的選擇上，他們傾向于選擇新鮮、天然、富含營養(yǎng)的食物，并注重食物的搭配和烹飪方式，以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。同時(shí)，中國人還非常注重飲食的節(jié)制，強(qiáng)調(diào)“飲食有節(jié)，起居有?！?，避免過度飲食對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。在飲食養(yǎng)生觀念中，中國人還注重食物的性味歸經(jīng)，即食物對(duì)人體不同部位和臟腑的滋補(bǔ)作用。他們相信通過選擇適當(dāng)?shù)氖澄?，可以調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡，增強(qiáng)身體的抵抗力和免疫力，預(yù)防和治療疾病。在中國人的日常飲食中，常見各種具有藥用價(jià)值的食物，如紅棗、枸杞、黃芪等。中國人還非常注重飲食與自然環(huán)境的關(guān)系。他們認(rèn)為人的身體健康與自然環(huán)境息息相關(guān)，因此會(huì)根據(jù)季節(jié)、氣候、地域等因素來調(diào)整飲食習(xí)慣。例如，在寒冷的冬季，中國人會(huì)傾向于食用溫?zé)嵝缘氖澄?，如火鍋、羊肉等，以抵御寒冷而在炎熱的夏季，則會(huì)選擇清涼解暑的食物，如綠豆湯、西瓜等。中國飲食文化中的飲食養(yǎng)生觀念體現(xiàn)了對(duì)身體健康、自然環(huán)境和社會(huì)和諧的深刻理解和追求。這種觀念不僅影響著中國人的飲食習(xí)慣和生活方式，也為世界飲食文化的發(fā)展提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和啟示。5.飲食文化的地域性特色中國飲食文化的地域性特色是其多元性和豐富性的重要體現(xiàn)。廣袤的土地、多樣的氣候、豐富的物產(chǎn)和復(fù)雜的地形地貌，共同塑造了中國飲食文化的地域性特色。中國各地飲食文化的差異，往往與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件、歷史傳統(tǒng)和民俗風(fēng)情等因素緊密相連。北方地區(qū)的飲食文化以面食為主，如北京的炸醬面、山西的刀削面等，這與北方地區(qū)豐富的麥類作物資源密切相關(guān)。同時(shí)，北方地區(qū)由于冬季寒冷漫長(zhǎng)，人們喜歡食用熱量較高的肉類和油脂，如羊肉、牛肉等，以抵御嚴(yán)寒。南方地區(qū)的飲食文化則以米飯和稻米制品為主，如廣東的早茶、福建的砂鍋粥等。南方地區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)，適宜水稻生長(zhǎng)，因此稻米成為當(dāng)?shù)氐闹魇场Ｍ瑫r(shí)，南方地區(qū)的水產(chǎn)資源豐富，海鮮和河鮮成為餐桌上的?？汀Ｎ鞑康貐^(qū)由于地勢(shì)高、氣候寒冷，人們喜歡食用酸辣口味的食物，如四川的火鍋、貴州的酸湯魚等，這些食物不僅有助于驅(qū)寒，還能增進(jìn)食欲。西部地區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品和民族特色食材，也為當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕錾簧?。東部地區(qū)沿海地區(qū)由于海洋資源豐富，海鮮成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊淮筇厣?。如山東的海鮮大咖、浙江的醉蝦等，都是利用當(dāng)?shù)刎S富的海鮮資源制作而成的美食。同時(shí)，東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通便利，各地的美食佳肴得以匯聚一堂，形成了豐富多彩的飲食文化。中國飲食文化的地域性特色是多種因素共同作用的結(jié)果。各地的飲食文化既有共性也有個(gè)性，共同構(gòu)成了中國飲食文化的博大精深和獨(dú)具魅力。四、中國飲食文化的影響與傳承中國飲食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不僅滋養(yǎng)了中華民族的生生不息，也對(duì)全球飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。中國飲食文化的影響，表現(xiàn)在對(duì)周邊國家及地區(qū)的飲食習(xí)慣和烹飪技藝的深刻影響，更體現(xiàn)在對(duì)全球飲食文化多樣性的重要貢獻(xiàn)。中國飲食文化的傳承，既是對(duì)歷史文化的尊重，也是對(duì)未來的期待。中國歷代烹飪技藝和飲食理念的傳承，主要是通過家族傳承、師徒傳承、學(xué)校教育等多種方式進(jìn)行。這些方式確保了中國飲食文化的連續(xù)性和創(chuàng)新性。同時(shí)，隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)、電視、書籍等新的傳播媒介也為中國飲食文化的傳承提供了新的可能。中國飲食文化的傳承并非一帆風(fēng)順。面對(duì)現(xiàn)代化的沖擊，一些傳統(tǒng)的烹飪技藝和飲食理念正在逐漸消失。為了保護(hù)和傳承這一寶貴的文化遺產(chǎn)，我們需要加強(qiáng)對(duì)中國飲食文化的研究和教育，提高公眾對(duì)中國飲食文化的認(rèn)知度和認(rèn)同感。同時(shí)，我們也應(yīng)該看到，中國飲食文化在全球范圍內(nèi)的傳播和接受度正在不斷提高。越來越多的外國人開始嘗試并熱愛中國菜，中國飲食文化正以其獨(dú)特的魅力影響著全球的飲食文化。這既是中國飲食文化的成功，也是我們傳承和發(fā)展中國飲食文化的重要機(jī)遇。中國飲食文化的影響與傳承是一個(gè)復(fù)雜而多元的過程。我們需要尊重歷史，珍惜傳統(tǒng)，同時(shí)也需要不斷創(chuàng)新，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需求。只有我們才能將中國飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，讓其在全球飲食文化中占據(jù)更加重要的地位。1.中國飲食文化在世界的影響中國飲食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不僅滋養(yǎng)了中華民族數(shù)千年的生生不息，更在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的影響。中國的烹飪技藝和食材選擇，為世界烹飪藝術(shù)提供了豐富的靈感和借鑒。中國的烹飪方法，如炒、燉、蒸、煮、烤等，以及對(duì)于食材的精細(xì)處理，如切絲、切片、切丁等，都為全球烹飪界所學(xué)習(xí)和借鑒。中國的各種調(diào)料和食材，如醬油、醋、茶、姜、蒜、辣椒等，也逐漸成為世界廚房中不可或缺的元素。中國飲食文化的哲學(xué)思想，如“天人合一”、“藥食同源”等，也深深影響了全球的飲食觀念。這些思想強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一，注重食物的營養(yǎng)與健康，提倡平衡飲食，這些觀念在全球范圍內(nèi)得到了廣泛的認(rèn)同和接受。中國飲食文化的傳播也促進(jìn)了中國與世界的文化交流。中國的飲食文化通過絲綢之路、海上絲綢之路等貿(mào)易路線，以及現(xiàn)代的各種文化交流活動(dòng)，傳播到了世界各地。中國的餐館、中國菜、中國茶文化等，也成為了世界各地人們了解和欣賞中國文化的重要窗口。中國飲食文化在世界上的影響是深遠(yuǎn)而廣泛的，它不僅豐富了全球的飲食文化，也促進(jìn)了中國與世界的文化交流。未來，隨著全球化的深入發(fā)展，中國飲食文化的影響將更加深遠(yuǎn)，成為推動(dòng)世界飲食文化發(fā)展的重要力量。2.中國飲食文化的傳承與創(chuàng)新中國飲食文化的傳承，是一種歷史的積淀和文化的延續(xù)。自古以來，中國人就注重飲食的精致與美味，將烹飪技藝視為一種藝術(shù)，將食物視為一種情感的載體。這種對(duì)飲食的熱愛和尊重，使得中國飲食文化得以在千百年的發(fā)展中，始終保持其獨(dú)特的魅力和生命力。中國飲食文化并非一成不變，它也在不斷地創(chuàng)新和發(fā)展。這種創(chuàng)新，既體現(xiàn)在烹飪技藝的提升上，也體現(xiàn)在食材的拓展和口味的創(chuàng)新上。隨著時(shí)代的變遷和科技的進(jìn)步，中國的飲食文化也在不斷地吸收新的元素，以適應(yīng)現(xiàn)代人的口味和需求。例如，現(xiàn)代的中國餐飲業(yè)，已經(jīng)不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹飪方式，而是開始引入各種現(xiàn)代的烹飪技術(shù)和設(shè)備，如烤箱、微波爐等，使得烹飪變得更加便捷和高效。同時(shí)，食材的選擇也變得更加豐富多樣，從傳統(tǒng)的五谷雜糧，到現(xiàn)代的各種海鮮、肉類、蔬菜等，都為中國的飲食文化注入了新的活力。中國飲食文化還在不斷地與其他國家的飲食文化進(jìn)行交流和融合，吸收其他國家的優(yōu)秀元素，豐富自己的內(nèi)涵。這種跨文化的交流和創(chuàng)新，不僅讓中國的飲食文化更加多元和開放，也為中國飲食文化的傳承提供了新的可能。中國飲食文化的傳承與創(chuàng)新是一個(gè)相互促進(jìn)的過程。一方面，傳承保證了中國飲食文化的連續(xù)性和穩(wěn)定性，使得這種文化能夠得以延續(xù)和發(fā)展另一方面，創(chuàng)新則為中國飲食文化注入了新的活力和元素，使得這種文化能夠不斷適應(yīng)時(shí)代的變化和人們的需求。這種傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的發(fā)展模式，也將使中國飲食文化在未來繼續(xù)發(fā)揮其獨(dú)特的影響力和價(jià)值。五、結(jié)論中國飲食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。幾千年的歷史沉淀，使得中國飲食不僅是一門烹飪技藝，更是一種生活方式，一種文化傳承，一種社會(huì)現(xiàn)象。從遠(yuǎn)古的原始烹飪，到現(xiàn)代的精細(xì)廚藝，從宮廷的盛宴，到百姓的餐桌，從單一的食材，到千變?nèi)f化的菜品，中國飲食文化展現(xiàn)出了無比的包容性和創(chuàng)新性。中國飲食文化的發(fā)展，離不開中國獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候條件、歷史背景、宗教信仰和民族習(xí)慣等因素的影響。這些因素共同塑造了中國飲食文化的多元性和獨(dú)特性。同時(shí)，中國飲食文化也反映了中國人民的智慧和創(chuàng)造力，體現(xiàn)了中國人民對(duì)美好生活的追求和向往。中國飲食文化的特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在其注重食材的選取和加工，講究烹飪技藝和調(diào)味方法，追求色、香、味、形、皿的和諧統(tǒng)一，以及注重飲食與養(yǎng)生的結(jié)合等方面。這些特點(diǎn)使得中國飲食文化具有鮮明的民族特色和地方特色，同時(shí)也讓中國飲食在世界飲食文化中獨(dú)樹一幟，備受矚目。中國飲食文化是中國文化的重要組成部分，是中國人民智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶。它既是歷史的見證，也是時(shí)代的反映。在今天這個(gè)全球化的時(shí)代，中國飲食文化正以其獨(dú)特的魅力，走向世界，影響著越來越多的人。我們應(yīng)該珍視和傳承這份寶貴的文化遺產(chǎn)，讓中國飲食文化在新的時(shí)代里煥發(fā)出更加絢麗的光彩。1.總結(jié)中國飲食文化的發(fā)展歷程和特點(diǎn)中國飲食文化的發(fā)展歷程可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷經(jīng)數(shù)千年的演變與積淀，形成了獨(dú)具特色的飲食體系。其發(fā)展歷程大致可分為起源與形成、發(fā)展與創(chuàng)新、現(xiàn)代轉(zhuǎn)型與國際化三個(gè)階段。在起源與形成階段，中國飲食文化以農(nóng)耕文明為基礎(chǔ)，逐漸形成了獨(dú)特的烹飪技藝和食材選擇。在發(fā)展與創(chuàng)新階段，隨著朝代更迭和民族融合，中國飲食文化不斷吸收外來元素，豐富和發(fā)展了自身的內(nèi)涵。在現(xiàn)代轉(zhuǎn)型與國際化階段，中國飲食文化在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，積極融入現(xiàn)代科技和創(chuàng)新理念，推動(dòng)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，并走向世界舞臺(tái)。中國飲食文化的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在食材豐富多樣、烹飪技藝精湛、飲食禮儀講究、飲食與健康并重等方面。中國飲食注重食材的天然、新鮮和季節(jié)性，善于利用各種食材的特性和口感，創(chuàng)造出千變?nèi)f化的菜品。同時(shí)，中國烹飪技藝精湛，包括炒、燉、煮、蒸等多種烹飪方法，使菜品既美味可口又富有營養(yǎng)。中國飲食文化還注重飲食禮儀和飲食文化的傳承與發(fā)展，體現(xiàn)了中華民族深厚的文化底蘊(yùn)。中國飲食文化的發(fā)展歷程和特點(diǎn)充分展示了中華民族悠久的歷史和燦爛的文化。隨著時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，中國飲食文化將繼續(xù)傳承和創(chuàng)新，為人類的飲食文化事業(yè)作出更大的貢獻(xiàn)。2.強(qiáng)調(diào)中國飲食文化傳承與創(chuàng)新的重要性中國飲食文化作為中華文明的重要組成部分，其傳承與創(chuàng)新的重要性不容忽視。一方面，傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和傳承是維護(hù)國家文化安全、弘揚(yáng)民族精神的必要手段。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，包含著豐富的歷史、哲學(xué)、醫(yī)學(xué)、藝術(shù)等元素，這些元素共同構(gòu)成了獨(dú)特的飲食理論體系和實(shí)踐體系。只有深入理解和傳承這些文化精髓，才能在全球化的浪潮中保持中國飲食文化的獨(dú)特性和魅力。另一方面，隨著社會(huì)的快速發(fā)展和人們生活方式的改變，中國飲食文化也需要與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展。這種創(chuàng)新不是簡(jiǎn)單的模仿西方飲食文化，而是在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科技、營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)等多元知識(shí)，進(jìn)行科學(xué)的改良和創(chuàng)新。例如，通過現(xiàn)代烹飪技術(shù)的運(yùn)用，提升菜品的口感和營養(yǎng)價(jià)值通過跨文化的交流，吸收其他飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，豐富中國飲食的內(nèi)涵和形式。中國飲食文化的傳承與創(chuàng)新是相輔相成的兩個(gè)過程。只有在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，積極尋求創(chuàng)新，才能使中國飲食文化在全球化的舞臺(tái)上更加璀璨奪目，為世界飲食文化的多元發(fā)展做出貢獻(xiàn)。3.對(duì)未來中國飲食文化發(fā)展的展望隨著科技的快速發(fā)展和全球化的深入，中國飲食文化在未來的發(fā)展中將呈現(xiàn)出前所未有的多元化和創(chuàng)新性?？萍嫉膽?yīng)用將使得中國飲食文化的傳播更加廣泛和深入。虛擬現(xiàn)實(shí)、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)等技術(shù)的應(yīng)用，可以讓全球的人們更加直觀地了解中國飲食文化的魅力和內(nèi)涵，從而增加中國飲食的國際影響力。隨著人們對(duì)健康飲食的重視，未來的中國飲食將更加注重營養(yǎng)平衡和食材的可持續(xù)性。傳統(tǒng)的烹飪技藝將與現(xiàn)代的營養(yǎng)學(xué)理念相結(jié)合，創(chuàng)造出既美味又健康的飲食。同時(shí)，隨著環(huán)保意識(shí)的提升，食材的來源和烹飪方式將更加注重環(huán)保和可持續(xù)性，推動(dòng)中國飲食文化向綠色、低碳的方向發(fā)展。再次，中國飲食文化將更加注重個(gè)性化和多元化。在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，未來的中國飲食將更加注重滿足個(gè)人的口味和需求，推動(dòng)飲食的個(gè)性化發(fā)展。同時(shí)，隨著全球化的深入，中國飲食將吸收世界各地的優(yōu)秀元素，形成更加豐富和多元的飲食文化。中國飲食文化將更加注重品牌化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。通過打造一批具有國際影響力的飲食品牌，推動(dòng)中國飲食文化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，從而帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為中國經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)注入新的活力。未來的中國飲食文化將在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，更加注重科技、健康、環(huán)保、個(gè)性化、多元化以及品牌化和產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，為推動(dòng)全球飲食文化的進(jìn)步做出更大的貢獻(xiàn)。參考資料：中國飲食文化是有著長(zhǎng)遠(yuǎn)歷史，在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。習(xí)總書記在廣東考察調(diào)研，指出潮州菜在全國都風(fēng)行，國際上潮州菜是最好的中華料理?；洸讼党辈诉B續(xù)三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會(huì)。中華飲食文化，素以歷史淵源悠遠(yuǎn)，流傳地域廣闊，食用人口眾多，烹飪工藝卓絕，文化底蘊(yùn)深厚而享譽(yù)世界。積厚流廣的中華飲食文化，在維系華夏民族的繁衍昌盛，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和文明等方面，都發(fā)揮了和正在發(fā)揮著重要的作用。享譽(yù)海內(nèi)外的潮州菜是中國四大菜系粵菜的主干與代表，其烹飪技藝已列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，有“國際上最好的中華料理”之稱。有著三千多種常用的，一萬多種用到的烹飪?cè)?，五百多種調(diào)味料制作的中國菜品。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。食在四川，味在自貢。植根于巴蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于成渝兩地"上河幫"、"下河幫"菜系的川南"小河幫"杰出代表。從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！敝泻椭朗侵袊鴤鹘y(tǒng)文化的最高的審美理想?！爸幸舱?，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記·中庸》）?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國?！蹲髠鳌分嘘虌耄R國賢相）也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后燒；③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。"耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。黃帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長(zhǎng)，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米，是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。中國飲食文化的豐富時(shí)期，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍等?；茨贤鮿策€發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜。飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。中國飲食文化，由于特定的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，思維方式與文化環(huán)境，形成了自身鮮明的特色，即藝術(shù)傾向，主要表現(xiàn)在以下六個(gè)方面。選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識(shí)和熟練運(yùn)用的技巧。每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和一定之規(guī)。概而言之，則是“精”、“細(xì)”二字，所謂孔子所說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”也。所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長(zhǎng)期等特點(diǎn)，以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。漢唐時(shí)代，習(xí)慣于將美味佳肴稱作“八珍”。大約從宋代開始，八珍具體指稱八種珍貴的烹飪?cè)?。到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。刀功，即廚師對(duì)原料進(jìn)行刀法處理，使之成為烹調(diào)所需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，便于入味，并保持一定的形態(tài)美，因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運(yùn)用，經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實(shí)踐，創(chuàng)造了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)和丸、球、麥穗花、荔子花、蓑衣花、蘭花、菊花等多樣花色，還可鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“?！?、“祿”字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng)、形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”、“喜鵲登梅”、“荷花仙鶴”、“花籃雙鳳”等。例如“孔雀開屏”，是用鴨肉、火腿、豬舌、鵪鶉蛋、蟹蚶肉、黃瓜等十五種原料，經(jīng)過二十二道精細(xì)刀技和拼擺工序才完成。不僅僅文學(xué)家將精藝的刀工當(dāng)做完美的藝術(shù)欣賞，普通的百姓也往往是一睹為快。為了開開眼界，古代有人專門組織過刀工表演，引起了轟動(dòng)。南宋曾三異的《同話錄》說，有一年泰山舉辦絕活表演，“天下之精藝畢集”，自然也包括精于廚藝者?！坝幸烩胰?，令一人裸背俯伏于地，以其背為幾，取肉一斤許，運(yùn)刀細(xì)縷之。撤肉而試，兵背無絲毫之傷?！币匀吮碁檎璋?，縷切肉絲而背不傷破，這一招不能不令人稱絕?；鸷?，是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一。但火候瞬息萬變，沒有多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很難做到恰到好處。因而，掌握適當(dāng)火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時(shí)間，善于掌握傳熱物體（油、水、氣）的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等，確定下鍋的次序，加以靈活運(yùn)用，使烹制出來的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。早在古代，中國廚師就對(duì)火候有過專門研究，并闡明火候變化規(guī)律及掌握要點(diǎn)：“五味三材，九沸九變，必以其勝，無失其理?！保ā秴问洗呵铩罚┍彼未笤娙颂K軾不僅是位美食家，而且還是一位烹調(diào)家，創(chuàng)造出著名的“東坡肉”菜肴，這和他善于運(yùn)用火候有密切關(guān)系，他還把這些經(jīng)驗(yàn)寫入燉肉詩中：“慢著火，少著水，火候到時(shí)自然美?！焙笕诉\(yùn)用他的經(jīng)驗(yàn)，采用密封微火燜熟法，燒出的肉原汁原味，油潤(rùn)鮮紅，爛而不碎，糯而不膩，酥軟猶如豆腐，適口而風(fēng)味突出?；鸷蚴桥胝{(diào)中最重要的事，同時(shí)也是最難把握和說明的事，真可謂是“道可道，非常道”，而一位烹飪者能否成為名廚，火候乃其關(guān)鍵，所以中國飲食中的廚者在操作時(shí)，積一生之經(jīng)驗(yàn)、悟己身之靈性，充分發(fā)揮自己細(xì)微的觀察體驗(yàn)?zāi)芎秃拓S富的想象能力，進(jìn)行飲食藝術(shù)的創(chuàng)造。所謂運(yùn)用之妙，存乎一心，真是“得失寸心知”了。烹調(diào)技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風(fēng)味特色。每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。著名“叫化雞”，以泥烤技法，揚(yáng)名四海。相傳古代江蘇常熟有一乞丐偷得一只雞，因無炊具，把雞宰殺后除去內(nèi)臟，放入蔥鹽，加以縫合，糊以黃泥，架火烤燒，泥干雞熟，敲土食之，肉質(zhì)鮮嫩，香氣四溢。后經(jīng)廚師改進(jìn)，配以多種調(diào)料，加以烤制，味道更美，遂成名菜。云南“過橋米線”，是氽的技法杰作。相傳古代有位書生在書房中攻讀，其妻為使他能吃上熱湯熱飯，便創(chuàng)造了這一氽法：將母雞熬成沸熱的雞湯，配以切成細(xì)薄的雞片、魚片、蝦片和米線，因面上浮油能起保溫作用，并能氽熟上述食品，而且過橋后尚能保持熱而鮮嫩，從而創(chuàng)造了氽這一重要烹調(diào)技法。調(diào)味，也是烹調(diào)的一種重要技藝，所謂“五味調(diào)和百味香”。關(guān)于調(diào)味的作用，據(jù)烹飪界學(xué)者的研究，主要有以下幾個(gè)：調(diào)味的方法也變化多樣，主要有基本調(diào)味、定型調(diào)味和輔助調(diào)味三種，以定型調(diào)味方法運(yùn)用最多。所謂定型調(diào)味，指原料加熱過程中的調(diào)味，是為了確定菜肴的口味。基本調(diào)味在加熱前進(jìn)行，屬預(yù)加工處理的調(diào)味。輔助調(diào)味則在加熱后進(jìn)行，或在進(jìn)食時(shí)調(diào)味。這么說來，所謂“五味調(diào)和”中的五味，是一種概略的指稱。我們所享用的菜肴，一般都是具備兩種以上滋味的復(fù)合味型，而且是多變的味型。《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“五味之美，不可勝極”；《文子》則說：“五味之美，不可勝嘗也”，說的都是五味調(diào)和可以給人帶來美好的享受。調(diào)味得恰到好處與否，除了調(diào)料品種齊全、質(zhì)地優(yōu)良等物質(zhì)條件以外，關(guān)鍵在于廚師調(diào)配得是否恰到好處。對(duì)調(diào)料的使用比例、下料次序、調(diào)料時(shí)間（烹前調(diào)、烹中調(diào)、烹后調(diào)），都有嚴(yán)格的要求。只要做到一絲不茍，才能使菜肴美食達(dá)到預(yù)定要求的風(fēng)味。中國飲食文化情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，主要表現(xiàn)在美器、夸名、佳境三個(gè)方面。袁枚在《隨園食單》中引用過一句“古人云”的古語，云“美食不如美器”，是說食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。中國飲食器具之美，美在質(zhì)，美在形，美在裝飾、美在與饌品的諧合。中國古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、銅器、金銀器、玉器、漆器、玻璃器幾個(gè)大的類別。彩陶的粗獷之美，瓷器的清雅之美，銅器的莊重之美，漆器的透逸之美，金銀器的輝煌之美，玻璃器的亮麗之美，都曾給使用它的人以美好的享受，而且是美食之外的又一種美的享受。美器之美還不僅限于器物本身的質(zhì)、形、飾，而且表現(xiàn)在它的組合之美，它與菜肴的匹配之美。周代的列鼎，漢代的套杯，孔府的滿漢全席銀餐具，都體現(xiàn)一種組合美?？赘畬榕e行高級(jí)筵宴的滿漢全席銀餐具，一套總數(shù)為404件，可上菜196道。這套餐具部分為仿古器皿，部分為仿食料形狀的器皿。器皿的裝飾也極考究，嵌鑲有玉石、翡翠、瑪瑙、珊瑚等，刻有各種花卉圖案，有的還鐫有詩詞和吉言文字，更顯高雅不凡?？赘臐M漢全席餐具，按照四四制格局設(shè)置，分小餐具、水餐具、火餐具、點(diǎn)心盒幾個(gè)部分。美器與美食的諧合，是飲食美學(xué)的最高境界。杜甫《麗人行》中“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗；犀筯厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸”的詩句，同時(shí)吟詠了美食美器，烘托出食美器美的高雅境界。在中國人的餐桌上，沒有無名的菜肴。一個(gè)美妙的菜肴命名，既是菜品生動(dòng)的廣告詞，也是菜肴自身一個(gè)有機(jī)組成部分。菜名給人也有美的享受，它通過聽覺或視覺的感知傳達(dá)給大腦，會(huì)產(chǎn)生一連串的心理效應(yīng)，發(fā)揮出菜肴的色、形、味所發(fā)揮不出的作用。飲食文化是中國值得自豪，也是最容易為世界各國所接受的一環(huán)。美味的食物享用得多，有沒有考究過中國人何時(shí)開始脫離茹毛飲血的生活？何時(shí)開始用爐灶煮食？常吃的水餃、云吞何時(shí)出現(xiàn)？又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食？……在正在香港舉辦的“美食配美器——中國歷代飲食器具展”中，不僅得到答案，更可深入淺出地認(rèn)識(shí)中國飲食喜好與器具的轉(zhuǎn)變關(guān)系。展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說，該館專門為這個(gè)專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來港展出，其中10多件是國家一級(jí)文物，如新石器時(shí)代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環(huán)銅》等?，F(xiàn)場(chǎng)展出的《灰陶釜、灶》，是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具，胡曉建說，新石器時(shí)代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時(shí)期，人類以燒烤為主，到了新石器時(shí)期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。現(xiàn)場(chǎng)一件新石器時(shí)代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進(jìn)河里入了水，陶瓶便會(huì)立起來，可見當(dāng)時(shí)的先人打水也很有智慧。到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國時(shí)期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達(dá)到全盛期，由甑與鬲結(jié)合而成的已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現(xiàn)，而當(dāng)時(shí)祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時(shí)期注重禮祭，出現(xiàn)了許多酒器，如現(xiàn)場(chǎng)展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅?F用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當(dāng)時(shí)的調(diào)酒器，最特別的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內(nèi)置方形罐，用以盛酒?，F(xiàn)場(chǎng)也展出了同時(shí)期常用的漆器餐具仿制品。漢代的展品較特別的有《鋪首銜環(huán)銅》，是當(dāng)時(shí)的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當(dāng)時(shí)人們已有完整的爐灶設(shè)備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡(jiǎn)單的長(zhǎng)方型爐灶。隋唐是中國文化與國勢(shì)強(qiáng)盛時(shí)期，菜肴品種大增，建立不同飲食流派。當(dāng)時(shí)著重華麗的生活，金銀及玻璃器皿相繼出現(xiàn)，并且造工精巧?，F(xiàn)場(chǎng)展出的隋唐食器有入口自東羅馬的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《餃子、點(diǎn)心》，點(diǎn)心是一些餅食，用面以花模印成漂亮的形狀及花樣，而餃子內(nèi)則有肉，反映新疆地區(qū)也受中原飲食影響。至于其它朝代的展品，較特別的有東漢《宴飲雜技畫像磚》、北魏《青瓷蓮花尊》、遼《蓮瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及溫碗》及清道光《粉彩錦荔枝蓋碗》等。中華飲食文化，素以歷史淵源悠遠(yuǎn)，流傳地域廣闊，食用人口眾多，烹飪工藝卓絕，文化底蘊(yùn)深厚而享譽(yù)世界。積厚流廣的中華飲食文化，在維系華夏民族的繁衍昌盛，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和文明等方面，都發(fā)揮了和正在發(fā)揮著重要的作用。（自貢網(wǎng)評(píng)）中國飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國文化的重要組成部分。本文將詳細(xì)探討中國飲食文化的發(fā)展歷程和特點(diǎn)，以期更好地了解和傳承這一獨(dú)特的文化遺產(chǎn)。在遠(yuǎn)古時(shí)期，中國飲食文化起源于農(nóng)耕文明。隨著時(shí)間的推移，它逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味和特色。自夏商周以來，飲食文化不斷發(fā)展，逐漸融入了各地的民俗風(fēng)情和宗教信仰。到了唐朝，中國經(jīng)濟(jì)文化達(dá)到高峰，飲食文化也迎來了一個(gè)輝煌的時(shí)期。中國飲食文化的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。中國的飲食文化強(qiáng)調(diào)時(shí)令和季節(jié)，古人認(rèn)為只有在合適的季節(jié)食用相應(yīng)的食物才能達(dá)到養(yǎng)生和健康的效果。中國飲食文化注重營養(yǎng)均衡，善于搭配各種食材以提供人體所需的多種營養(yǎng)元素。中國的烹飪方法多樣，如炒、炸、烹、燉等，這些獨(dú)特的烹飪技巧使得中國的菜肴種類繁多，口味各異。中國的飲食習(xí)慣也別具一格，如圍著桌子吃飯、使用筷子和勺子等，這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣反映了中國人的文化心理和價(jià)值觀念。隨著時(shí)代的發(fā)展，中國飲食文化也在不斷進(jìn)步。新興的飲食文化層出不窮，如養(yǎng)生餐、素食主義等。這些新的飲食文化現(xiàn)象不僅體現(xiàn)了人們對(duì)健康飲食的追求，也反映了環(huán)保和動(dòng)物保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)。中國飲食文化與世界各地飲食文化的交流也日益頻繁，為中國的飲食文化注入了新的元素和活力?？偨Y(jié)起來，中國飲食文化是一種融合了自然、人文、社會(huì)和科學(xué)等多方面元素的綜合性文化。它不僅為中國人的日常生活提供了豐富多彩的選擇，同時(shí)也為世界各地人們了解和欣賞中國文化提供了一個(gè)獨(dú)特的窗口。面對(duì)未來，中國飲食文化的發(fā)展將面臨更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。如何更好地傳承和發(fā)揚(yáng)中國飲食文化，同時(shí)又能在全球化的背景下保持其獨(dú)特性和創(chuàng)新性，將是一個(gè)值得我們深思的問題。中國飲食文化是有著長(zhǎng)遠(yuǎn)歷史，在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。習(xí)總書記在廣東考察調(diào)研，指出潮州菜在全國都風(fēng)行，國際上潮州菜是最好的中華料理。粵菜系潮菜連續(xù)三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會(huì)。中華飲食文化，素以歷史淵源悠遠(yuǎn)，流傳地域廣闊，食用人口眾多，烹飪工藝卓絕，文化底蘊(yùn)深厚而享譽(yù)世界。積厚流廣的中華飲食文化，在維系華夏民族的繁衍昌盛，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和文明等方面，都發(fā)揮了和正在發(fā)揮著重要的作用。享譽(yù)海內(nèi)外的潮州菜是中國四大菜系粵菜的主干與代表，其烹飪技藝已列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，有“國際上最好的中華料理”之稱。有著三千多種常用的，一萬多種用到的烹飪?cè)?，五百多種調(diào)味料制作的中國菜品。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。食在四川，味在自貢。植根于巴蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于成渝兩地"上河幫"、"下河幫"菜系的川南"小河幫"杰出代表。從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！敝泻椭朗侵袊鴤鹘y(tǒng)文化的最高的審美理想?！爸幸舱?，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記·中庸》）。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后燒；③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。"耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。黃帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長(zhǎng)，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米，是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。中國飲食文化的豐富時(shí)期，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍等。淮南王劉安還發(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜。飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。中國飲食文化，由于特定的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，思維方式與文化環(huán)境，形成了自身鮮明的特色，即藝術(shù)傾向，主要表現(xiàn)在以下六個(gè)方面。選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識(shí)和熟練運(yùn)用的技巧。每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和一定之規(guī)。概而言之，則是“精”、“細(xì)”二字，所謂孔子所說的“食不厭精，膾不厭細(xì)”也。所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長(zhǎng)期等特點(diǎn)，以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳。漢唐時(shí)代，習(xí)慣于將美味佳肴稱作“八珍”。大約從宋代開始，八珍具體指稱八種珍貴的烹飪?cè)?。到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。刀功，即廚師對(duì)原料進(jìn)行刀法處理，使之成為烹調(diào)所需要的，整齊一致的形態(tài)，以適應(yīng)火候，受熱均勻，便于入味，并保持一定的形態(tài)美，因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一。中國早在古代就重視刀法的運(yùn)用，經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實(shí)踐，創(chuàng)造了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)和丸、球、麥穗花、荔子花、蓑衣花、蘭花、菊花等多樣花色，還可鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“?！薄ⅰ暗摗弊謽?，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結(jié)合，把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng)、形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”、“喜鵲登梅”、“荷花仙鶴”、“花籃雙鳳”等。例如“孔雀開屏”，是用鴨肉、火腿、豬舌、鵪鶉蛋、蟹蚶肉、黃瓜等十五種原料，經(jīng)過二十二道精細(xì)刀技和拼擺工序才完成。不僅僅文學(xué)家將精藝的刀工當(dāng)做完美的藝術(shù)欣賞，普通的百姓也往往是一睹為快。為了開開眼界，古代有人專門組織過刀工表演，引起了轟動(dòng)。南宋曾三異的《同話錄》說，有一年泰山舉辦絕活表演，“天下之精藝畢集”，自然也包括精于廚藝者?！坝幸烩胰耍钜蝗寺惚掣┓诘?，以其背為幾，取肉一斤許，運(yùn)刀細(xì)縷之。撤肉而試，兵背無絲毫之傷?！币匀吮碁檎璋?，縷切肉絲而背不傷破，這一招不能不令人稱絕?；鸷?，是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一。但火候瞬息萬變，沒有多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很難做到恰到好處。因而，掌握適當(dāng)火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時(shí)間，善于掌握傳熱物體（油、水、氣）的性能，還能根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等，確定下鍋的次序，加以靈活運(yùn)用，使烹制出來的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。早在古代，中國廚師就對(duì)火候有過專門研究，并闡明火候變化規(guī)律及掌握要點(diǎn)：“五味三材，九沸九變，必以其勝，無失其理?！保ā秴问洗呵铩罚┍彼未笤娙颂K軾不僅是位美食家，而且還是一位烹調(diào)家，創(chuàng)造出著名的“東坡肉”菜肴，這和他善于運(yùn)用火候有密切關(guān)系，他還把這些經(jīng)驗(yàn)寫入燉肉詩中：“慢著火，少著水，火候到時(shí)自然美?！焙笕诉\(yùn)用他的經(jīng)驗(yàn)，采用密封微火燜熟法，燒出的肉原汁原味，油潤(rùn)鮮紅，爛而不碎，糯而不膩，酥軟猶如豆腐，適口而風(fēng)味突出?；鸷蚴桥胝{(diào)中最重要的事，同時(shí)也是最難把握和說明的事，真可謂是“道可道，非常道”，而一位烹飪者能否成為名廚，火候乃其關(guān)鍵，所以中國飲食中的廚者在操作時(shí)，積一生之經(jīng)驗(yàn)、悟己身之靈性，充分發(fā)揮自己細(xì)微的觀察體驗(yàn)?zāi)芎秃拓S富的想象能力，進(jìn)行飲食藝術(shù)的創(chuàng)造。所謂運(yùn)用之妙，存乎一心，真是“得失寸心知”了。烹調(diào)技法，是中國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風(fēng)味特色。每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。著名“叫化雞”，以泥烤技法，揚(yáng)名四海。相傳古代江蘇常熟有一乞丐偷得一只雞，因無炊具，把雞宰殺后除去內(nèi)臟，放入蔥鹽，加以縫合，糊以黃泥，架火烤燒，泥干雞熟，敲土食之，肉質(zhì)鮮嫩，香氣四溢。后經(jīng)廚師改進(jìn)，配以多種調(diào)料，加以烤制，味道更美，遂成名菜。云南“過橋米線”，是氽的技法杰作。相傳古代有位書生在書房中攻讀，其妻為使他能吃上熱湯熱飯，便創(chuàng)造了這一氽法：將母雞熬成沸熱的雞湯，配以切成細(xì)薄的雞片、魚片、蝦片和米線，因面上浮油能起保溫作用，并能氽熟上述食品，而且過橋后尚能保持熱而鮮嫩，從而創(chuàng)造了氽這一重要烹調(diào)技法。調(diào)味，也是烹調(diào)的一種重要技藝，所謂“五味調(diào)和百味香”。關(guān)于調(diào)味的作用，據(jù)烹飪界學(xué)者的研究，主要有以下幾個(gè)：調(diào)味的方法也變化多樣，主要有基本調(diào)味、定型調(diào)味和輔助調(diào)味三種，以定型調(diào)味方法運(yùn)用最多。所謂定型調(diào)味，指原料加熱過程中的調(diào)味，是為了確定菜肴的口味?；菊{(diào)味在