企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度(13篇)

企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇一 1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。 1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。 1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 1.5嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準帶病上崗。 2.1應(yīng)設(shè)置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。 2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。 2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 2.4食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。 2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。 2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的`積油流淌現(xiàn)象。 2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔； 2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。 3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 4.1定購熟食品應(yīng)當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。 4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。 4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害。 5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。 5.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 5.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。 5.5使用明火時，人員不得離開崗位。 6.1食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。 6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進先出”。 6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。 7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。 7.2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 7.3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 7.4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。 8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇二 1、目的 為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 2、適用范圍 本管理制度適用于所屬各部門員工。 3、職責劃分 3.1食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的`食品。 3.2行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。 4、基本內(nèi)容 4.1員工餐的標準 員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。 4.1.1員工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯） 4.1.2餐食費用標準 員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總裁批示后執(zhí)行。 4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制 4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部負責原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。 4.2.2公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。 4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。 4.3員工餐的質(zhì)量要求 4.3.1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 4.3.2按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。 4.4用餐時間、地點及方式 4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行 a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。 b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。 4.4.2用餐方式 a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。 b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。 c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。 4.5員工食堂的管理規(guī)范 4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。 4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。 4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇三 一、嚴格遵守公司的.一切規(guī)章制度。堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排。 二、嚴格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。 三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。 四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。 五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。 六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇四 1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。 2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。 3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。 4、負責供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。 5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關(guān)。 6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。 7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。 8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。 1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。 2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的'行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。 合格供應(yīng)商必須具備的條件： 1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。 2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。 3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。 4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。 5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。 1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。 2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。 3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。 1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐??；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。 2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。 3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。 4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。 5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。 1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。 2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。 3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。 4、貨款定期結(jié)算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。 5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。 如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進行合作。企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇五 為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。 1、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。 2、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。 3、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的.入侵。 4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。 5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。 6、食堂工作人員準時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。 1、就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜。 2、工程人員需用膳時，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。 3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點清倒，提倡節(jié)約，反對浪費。 4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。 5、用熱水洗澡時，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。 6、餐費每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇六 一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。 二、留取當餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。 三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。 四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。 五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。 六、對違規(guī)行為，追究責任，按有關(guān)規(guī)定處理。 衛(wèi)生培訓 一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復(fù)訓一次，培訓合格方可上崗。 二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。 三、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的'基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇七 一、餐廳管理方式 1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監(jiān)督考核。 2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。 3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、成本、衛(wèi)生、進貨渠道等情況進行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責令餐廳整改。 4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。 二、職工餐廳崗位設(shè)置 職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。 三、餐廳管理規(guī)定 1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。 2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。 3、職工餐廳應(yīng)嚴格執(zhí)行公司的.規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點前應(yīng)隨時為職工服務(wù)。 3、每天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。 4、堅持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進行一次書面匯報。 5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。 6、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。 7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。 8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。 9、節(jié)約用電，節(jié)約用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。 10、加強自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。 11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁無關(guān)人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜。 12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導簽字或涂劃。 13、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定"，不得違反或隨意更改。企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇八 一、嚴格堅守工作崗位，不得隨意離崗。 二、嚴格開關(guān)門制度，對外來進出人員，嚴加控制，并做好登記手續(xù)。 三、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。 四、嚴禁外來車輛隨意進入校園，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導批準后方可入內(nèi)。 五、保持值班室整潔，門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生，教師存車房，車輛擺放有序。 六、配合門前“五包”管理人員，做好攤點的`工作，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇九 為了加強食堂的統(tǒng)一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。 食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。 1.食堂實行定額管理，按照公司的`規(guī)定進行成本核算，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標及浪費現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長工資中扣除100元/月。 2.食堂所購食物實行進出庫制度，由專人統(tǒng)一保管，建立臺賬，后勤負責人根據(jù)食堂當天所需食物按量出庫。 3.食堂采購食物堅持每日會審制度，由食堂責任人擬訂采購單，分管副總簽字，由采購人員進行采購，所采購的物品由后勤主管、食堂負責人當面驗收（數(shù)量、質(zhì)量、價格）三方簽字后報總經(jīng)理審核批準方可報賬。 4.外來人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標準執(zhí)行，其就餐經(jīng)費不納入食堂伙食費核算。 5.堅持以節(jié)約的原則出發(fā)，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進行供應(yīng)，不允許任何人擅自進入飯?zhí)么蝻埓虿?，更不允許員工在就餐時倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元，如發(fā)現(xiàn)而未處罰當事人的，則以后勤負責人處以每次10元罰款。 6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作，嚴格按照操作規(guī)程辦事，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元，經(jīng)常對餐具、灶臺、地面、餐廳進行清理消毒。要保證每天按計劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開水和熱水，要經(jīng)常提高警惕，嚴防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責任人的經(jīng)濟損失。 人事行政部 20xx年x月x日企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇十 1、由集團行政部負責公司廚房管理。 2、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。 3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。 4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。 5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。 6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監(jiān)審批后，安排購買。 1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。 2、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。 3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。 4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。 5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。 6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。 7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。 8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理，按時開飯。 9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。 10、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。 11、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的'基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。 12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。 1、每天廚師到公司后，進行稱菜，(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次。 2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。 3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。 4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。 5、監(jiān)督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。 6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表順序進行。 7、集團行政部對誤餐人員、餐數(shù)進行統(tǒng)計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù)。 8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。 9、廚房伙食物料的購買，先申請，后經(jīng)主管安排后購買。第四項就餐管理 1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團行政部執(zhí)行。 2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。 3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。 4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。 5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。 6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇十一 1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。 2、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。 3、廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。 4、廚師長負責采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。 5、廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。 6、由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。 7、注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。 8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。 9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。 10、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的'損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。 11、餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習慣，離開時關(guān)閉食堂電風扇，節(jié)約用電。 12、節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。 13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評！企業(yè)食堂管理制度展示圖單位食堂管理制度篇十二 1、食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。 2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長報到接受工作安排。 3、根據(jù)食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長驗收后可以下班。 4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。 5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請，經(jīng)廚師長同意，主任批準辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請假應(yīng)寫請假條，書面?zhèn)浒浮?6、需請事假的`，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長同意，主任批準。未經(jīng)批準的不得擅離崗位，電話請假一律無效。 7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可以增加補休時間。 8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。 1.上班時需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點。 4.違反上述規(guī)者，將給予處罰。 1.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。 2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。 3.上崗時需穿工作服，戴工作帽，