燒雞團體標準

燒雞本標準規(guī)定了燒雞的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸及銷售。本標準適用于燒雞生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2716食品安全國家標準植物油GB2717食品安全國家標準醬油GB2720食品安全國家標準味精GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19303食品安全國家標準熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義2T/JFIA××××-2019下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1燒雞roastchicken以鮮(凍)雞肉為原料添加（或不添加）食用鹽、醬油、白砂糖、香辛料等其他原輔料，經(jīng)整形、油炸、燒煮、鹵制等工藝加工而成的雞肉制品。4產(chǎn)品分類4.1新鮮類燒雞燒煮后未經(jīng)真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的燒雞。4.2真空包裝類燒雞經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的燒雞。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1原料雞應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。5.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。5.1.4味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。5.1.5白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.1.6植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定5.1.7醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定5.1.8其他原輔料及添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準和行業(yè)標準等規(guī)定。3T/JFIA××××-20195.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求一級破損。表面為棗紅色或表面為棗紅色或金黃色。胸腿異常色斑與破損不超過3處，總面積不表面為棗紅色或金黃色達不表面潔凈，皮膚修割傷斑和破損不影響外觀，骨折和脫臼均不超過1處，無斷骨突出。胸骨尖顯露但不突出，胸部略呈梯形、胸背骨略彎5.3理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標一級），酸價（以脂肪計KOHmg/g/5.4污染物限量指標應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.5微生物限量應(yīng)符合GB2726的規(guī)定，罐頭工藝生產(chǎn)的燒雞制品應(yīng)符合GB7098的規(guī)定。5.6食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.7食品營養(yǎng)強化劑4T/JFIA××××-2019應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5.8凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）年第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行和按JJF1070規(guī)定的方法進行測定。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB19303規(guī)定。7試驗方法7.1感官指標在正常光線下，目測、鼻嗅、品嘗。7.2水分按GB5009.3的方法測定。7.3蛋白質(zhì)按GB5009.5的方法測定。7.4氯化鈉按GB5009.44的方法測定。7.5酸價按GB5009.229的方法測定。7.6揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228的方法測定。8檢驗規(guī)則8.1組批和抽樣8.1.1組批同一工藝條件、班次、品種的產(chǎn)品為一個批次。8.1.2抽樣每批隨機抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗和留樣的需要。8.2出廠檢驗8.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。5T/JFIA××××-20198.2.2預(yù)包裝燒雞制品每批出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群；散裝燒雞制品每批出廠檢驗項目為感官要求；罐頭工藝生產(chǎn)的燒雞制品出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、商業(yè)無菌。水分、食鹽、蛋白質(zhì)、酸價、揮發(fā)性鹽基氮等項目檢驗應(yīng)不少于每7天一次。8.3型式檢驗每半年至少進行一次型式檢驗，有下列情況之一者應(yīng)進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時；c)原料、工藝發(fā)生較大變化時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；e)國家食品監(jiān)管部門提出要求時。8.4型式檢驗項目本標準中5.2～5.8和8.1.1規(guī)定的項目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗判定出廠檢驗項目全部符合本標準要求，判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本標準要求時，使用備檢樣品對不合格項目進行復(fù)檢（微生物指標不合格不得復(fù)檢），如復(fù)檢結(jié)果仍有1項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。8.5.2型式檢驗判定檢驗項目全部符合本標準要求時，該批產(chǎn)品判斷定為合格；檢驗結(jié)果不符合本標準要求時，使用備檢樣品對不合格項目進行復(fù)檢（微生物指標不合格時不得復(fù)檢復(fù)檢結(jié)果符合本標準要求時該批次產(chǎn)品判定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有一項不合格，則該批次產(chǎn)品判定為不合格。9標簽、標志、包裝、貯存、運輸及銷售9.1標簽、標志9.1.1標簽預(yù)包裝產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718