高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)-人群營(yíng)養(yǎng)

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)-人群營(yíng)養(yǎng)

()是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A母乳B母乳化奶

粉C全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D營(yíng)養(yǎng)米糊正確答案：A

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()oA.

10mg(江南博哥)B.5mgC.25mgD.35mg正確答案：C【解析】《中國(guó)

居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/天，可耐受的最高攝

入量為50mg/天。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的0。A.

10%?20%B.15%?30%C.20%?30%D.30%?40%正確答案：C

【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的

20%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別小于

10%、10%、10%,n-6系多不飽和脂肪酸與n-3系多不飽和脂肪酸的比值為

(4?6):1o

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增

加值分別為()g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030

正確答案：B【解析】在我國(guó)，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)

的利用率通常較低，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期

膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為5g/天、15g/天、20g/天。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為()。A.800mg/dB.

1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d正確答案：D【解析】《中國(guó)居民膳食

營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鈣AI為1200mg/天，可耐受的最高攝入量為

2000mg/天。

兒童對(duì)能量的需要通常有OO

A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D,食物的特殊動(dòng)力作用

正確答案：ABCD

【解析】幼兒對(duì)能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)以及食物

的特殊動(dòng)力作用的需要。

臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6B.維生素BlC.維生素AD.維生素C

正確答案：A

【解析】在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉

酸和維生素B12預(yù)防妊高血壓癥。

為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦

每天額外攝入葉酸（）ug。

A.300B.400C.500D.600

正確答案：D

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食

物，圍孕期葉酸的RNI為600ug/天。

學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）go

A.25?40B.35?50C.45?55D.55?70

正確答案：C

【解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45?55g/天。

孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有（）。

A.宮內(nèi)發(fā)育遲緩B,生長(zhǎng)停滯C.早產(chǎn)D.新生兒低出生體重E,先天畸形

正確答案：ABCDE

【解析】孕期合理營(yíng)養(yǎng)是胎兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的保證，營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)妊娠結(jié)局和母

體健康都可產(chǎn)生不利影響。對(duì)胎兒的影響主要包括胎兒在母體內(nèi)生長(zhǎng)停滯，宮

內(nèi)發(fā)育遲緩，其結(jié)局包括：早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加，胎兒先天性

畸形發(fā)生率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育。

孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為0mg/do

A.10、15、30B.15、20、30C.15、25、35D.20、30、40

正確答案：C

【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦孕孕期鐵AI為15mg/

天，中期鐵AI為25mg/天，孕晚期為35mg/天，UL值為60mg/天。

10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克

C.1000毫克D.1200毫克正確答案：B【解析】青春前期及青春期正值生

長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?18歲青少年鈣的適宜攝入量為

lOOOmg/天，6?10歲鈣的適宜攝入量為800mg/天。

11歲以下兒童每日（）推薦攝入量（RNI）是成人的2倍。A鐵B鈣C鋅D維生

素D正確答案：D

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受

最高劑量為（）ug/日。A.500B.1000C.1500D.2000正確答案：D

【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI

為500?600ug/天，維生素A的UL值為2000ugRE/天。

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日正確答案：B【解析】

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/天。

3?6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000?1400B.

1200?1800C.1300—1700D.1400?1800正確答案：C【解析】《中國(guó)居

民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦3?6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1300?

1700kcal/天，其中男孩稍高于女孩。

60~70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（）A10~20%B20?30%C25~35%030^35%

正確答案：B

按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為

（）oA.600ug/dB.700ug/dC.900ug/dD.lOOOug/d正確答案：C【解

析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為

900ug/日,UL值為2400ug/日。

不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.維生素D和鐵B.長(zhǎng)鏈多不飽

和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D正確答案：A【解析】1）

由于維生素D幾乎不能通過(guò)乳腺，母乳中維生素D和鐵的含量很低。2）盡管鐵

不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁（母乳中鐵含量?jī)H為0.05mg/100mL）,一般情況下，乳

母也沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎

兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）。

初乳具有以下特點(diǎn)OoA.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B.

含有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D.為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素E.

脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化正確答案：BCDE【解析】在分娩

后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為“初乳”。之后第6?10

天的乳汁稱為過(guò)渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有的特點(diǎn)如下：蛋白質(zhì)含

量約為10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳

鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子；為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素，例如

鋅；長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟

乳少，以適應(yīng)新生兒脂肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。

初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有OoA,蛋白質(zhì)B,乳糖C.長(zhǎng)鏈多不

飽和脂肪酸D.脂肪E.乳鐵蛋白正確答案：ACE【解析】在分娩后的5天

內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為“初乳”。之后第6?10天的乳

汁稱為過(guò)渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有的特點(diǎn)如下：蛋白質(zhì)含量約為

10%,成熟乳為1%;含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳鐵蛋

白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子；為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素，例如鋅；長(zhǎng)

鏈多不飽和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，

以適應(yīng)新生兒脂肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。

垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而()，這種水平的催乳素是乳汁分泌

的基礎(chǔ)。A回落B持續(xù)升高C輕微升高D保持不變正確答案：B

純母乳喂養(yǎng)至少()月為最佳。A滿月B2~3C4飛D12正確答案：C

蛋白質(zhì)主要以哪種形式吸收()A蛋白質(zhì)B多肽C寡肽D氨基酸正確答案：

D

碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫()A.正確B.錯(cuò)誤正確答

案：A

對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA

和EPA、n-3系列的1-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的1-

亞麻酸和DHAC.n-6系列的a-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.

n-6系列的a-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正確答案：D

【解析】亞油酸及其代謝產(chǎn)物Y—亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不飽和

脂肪酸的主要成分，a-亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六

烯酸(DHA)是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及

認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是O。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.

甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫正確答案：C【解析】碘缺乏在兒童期和青春

期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺腫發(fā)病率較高，需特別注意預(yù)

防。

兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是

()oA.大于1:1:1B.小于1:1:1C.1:1:1D.小于1:1:1.5正確答

案：B【解析】?jī)和倌曛具m宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。其中飽

和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1,n-6

系和n-3系多不飽和脂肪酸的比例為(4?6)：!0

兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有()oA.食欲差B.性發(fā)育不良C.生長(zhǎng)遲緩D.免

疫功能受損E.味覺(jué)遲鈍甚至喪失正確答案：ABCDE【解析】鋅缺乏的兒童

常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感

染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。

兒童熱能消耗是指()A生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能B食物特殊動(dòng)力作用C體力活動(dòng)

消耗的熱能D以上都包括正確答案：D

兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()A蛋白質(zhì)和

熱能B鈣和維生素DC鋅D維生素A正確答案：C

給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間()0A.2?4月齡B.4?6月齡C.6?8月

齡D.8?12月齡正確答案：B【解析】適宜時(shí)間。在通常情況下，4?6個(gè)

月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品。

關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有()oA.脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)

入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳

汁蛋白的效率就越高C.乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含

量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E,孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能

量正確答案：BCDE【解析】由于維生素A可以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，乳母膳

食維生素A的攝入量可以影響乳汁中維生素A的含量，而乳汁中維生素A脂溶

性維生素A的水平直接影響到嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和健康狀況。

關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()oA.糧谷類食物為主B.糧

谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于

其消化吸收正確答案：D【解析】進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的

主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯

類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較

大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸

收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是()。A.1?2歲進(jìn)餐4?5次B.2?3

歲進(jìn)餐4?5次C.每餐間隔時(shí)間3?3.5hD.早、中、晚三餐E.午點(diǎn)和晚點(diǎn)

兩次點(diǎn)心正確答案：BCDE【解析】幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖

原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在

1?2歲進(jìn)餐5?6次，2?3歲進(jìn)餐4?5次，每餐間隔時(shí)間3?3.5h。一般可安

排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。

合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.

1000正確答案：C【解析】人乳的能量為280?320kJ(67?77kcal)/100mL,

平均為285kJ(70kcal)/100mL。由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的

效率約為80%,故共約需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

紅細(xì)胞只運(yùn)輸氧氣，不運(yùn)輸二氧化碳()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黃高磷蛋白D磷

脂正確答案：C

可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素

是()。A.維生素A和維生素EB,維生素C和維生素DC.維生素B6和葉

酸D.維生素B1和維生素B6正確答案：C【解析】維生素B12、葉酸、維

生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中

間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同

型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。因此，這三種B族維生素的及

時(shí)補(bǔ)充，將有助于降低動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素。

可以開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有()。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以

坐起來(lái)了C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不

到4小時(shí)又餓了E.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的3倍正確答案：BCD【解

析】一般有下列情形時(shí)可以開(kāi)始添加輔食：嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2

倍，嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來(lái)了，嬰兒在24h

內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶，嬰兒月齡達(dá)6個(gè)月。

老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的()比較合適。

A8%、10%B10%、10%C8%、8%D12%、10%正確答案：B

老年人鈣的吸收率為()oA.10%B.20%C.30%D.40%正確答案：

B【解析】老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右

老年人每日膳食蛋白質(zhì)能量應(yīng)占總能量的0A10~15%B12?15%C20?25%D30%

正確答案：B

老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.

400正確答案：C【解析】在正常條件下，脂類在總能量中也不宜少于20%

或高于30%,每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。

老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）A30%B40%C50%D60%正

確答案：D

老年人應(yīng)每日攝入能量0A1200kcari500kcalB1700kca「2200kcalC

2000kcal~2500kcalD2500kcal~3000kcal正確答案：B

母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和

牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病率D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E,預(yù)防成

年慢性病正確答案：ABCDE【解析】母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營(yíng)

養(yǎng)成分能滿足生后4?6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死

亡率：①感染性疾?。虎诔赡曷圆?。（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情，

有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過(guò)敏。

母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維

生素AD.鐵和維生素D正確答案：D【解析】1）由于維生素D幾乎不能通

過(guò)乳腺，母乳中維生素D和鐵的含量很低。2）盡管鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁

（母乳中鐵含量?jī)H為0.05mg/100mL）,一般情況下，乳母也沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但

哺乳期仍需膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出

血）。

母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）A.正確B.錯(cuò)誤

正確答案：A

奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）oA.1000mLB.

至少250mLC.300mL以上，越多越好D.300?600mL正確答案：D【解析】

要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300mL,但也不

宜超過(guò)600mLo

女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻

木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可

能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有0A先天性心臟病B神經(jīng)管畸形C先天性腳氣病D智

力低下正確答案：C

平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是健康飲食的核心（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)

是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000正確答案：D【解析】青

春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?18歲青

少年鈣的適宜攝入量為lOOOmg/天，6?10歲鈣的適宜攝入量為800mg/天。

青少年每日膳食蛋白質(zhì)中應(yīng)有（）來(lái)源于動(dòng)物性食品或者是大豆蛋白。A10?20%

B20~30%C30~40%D50%以上正確答案：D

人體生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期是（）A嬰兒期B幼兒期C少年期D青年期正確

答案：A

妊娠后期的生理變化，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A血漿白蛋白減少B血脂水平降低

C孕中后期鐵吸收增加D血漿容量的增加大于紅細(xì)胞的增加正確答案：B

肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是0A雞肉B牛肉C羊肉D魚(yú)肉正

確答案：D

乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的O還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好

的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸正確答案：C【解

析】乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)

源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。同時(shí)奶類富含賴氨

酸，是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲用有益營(yíng)養(yǎng)合理。

乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長(zhǎng)

需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備正確答案：C【解析】盡管鐵不能

通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁（母乳中鐵含量?jī)H為0.05mg/100mL）,一般情況下，乳母也

沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵

儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）

乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A.1.8和1.78.1.7

和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2正確答案：A【解析】《中國(guó)居民膳食

營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/天，應(yīng)增加富含維生素B1

食物，如瘦豬肉、粗糧和豆類等。乳母中維生素B2的含量平均為

0.03mg/100mLo乳母膳食維生素B2的RNI為1.7mg/天。

生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人及需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)保持負(fù)氮

平衡0A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括O。A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰

兒生長(zhǎng)的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D,適

應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要正確答案：ABCDE【解析】

添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有：①滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求。②學(xué)習(xí)吃食物，為斷

奶作準(zhǔn)備。③適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習(xí)

慣。

添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是()0A.米粉糊B.豆制品C.肉泥

D.蒸雞蛋正確答案：A【解析】嬰兒4?6個(gè)月，添加輔助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先

添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰

兒的吞咽功能。

通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為O個(gè)月。A.2?4B.3?5C.4?

6D.5?7正確答案：C【解析】在通常情況下，4?6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔

助食品，但因嬰兒個(gè)體差異，開(kāi)始添加輔食并無(wú)嚴(yán)格程序。

為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNL除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)

安排()次海產(chǎn)品。A.4B.3C.2D.1正確答案：D【解析】《中國(guó)居

民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50ug/天，UL為800ug/

天。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚(yú)、蝦、貝類。為保證

這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1

次海產(chǎn)食品。

為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)()goA.30B.

35C.40D.50正確答案：D【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》

建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%?30%,亦即在7531?

7950kJ(1800?1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal,在全日食物中所有

脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。

為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食物過(guò)敏，嬰兒首先添加的食品種類應(yīng)為()

A蛋類B谷類C豆類D肉類正確答案：B

為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開(kāi)始。A.計(jì)劃懷孕或可能

懷孕前開(kāi)始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期正確答案：A【解析】神經(jīng)管

形成開(kāi)始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補(bǔ)充需

從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加()oA.

200kcalB.300kcaIC.400kcalD.500kcal正確答案：D【解析】《中國(guó)

居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增

加500kcal/天，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為2600kcal/天，蛋白質(zhì)、

脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%?15%、20%?30%、55%?60虹

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母膳食蛋白質(zhì)適宜每日應(yīng)較一般婦女增加0A10克B15克

C20克D25克正確答案：C

下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有O。A.每天進(jìn)食新

鮮水果B.每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C.在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油D.每周進(jìn)食1

次動(dòng)物肝臟E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜正確答案：BCDE【解

析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為

500?600ug/天?？煽紤]每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝入

一定量蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油，獲得可直接利用的視黃醇，

也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原(胡蘿卜素)。

下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有()0A,最先添加魚(yú)泥，然后添加

蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7?9個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯

和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食

物正確答案：BCDE【解析】添加輔助食品的原則：1)逐步適應(yīng)。一種輔

食應(yīng)經(jīng)過(guò)5?7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品

種。第一個(gè)添加的輔食是米粉類，因?yàn)榇竺椎鞍踪|(zhì)很少過(guò)敏。每種新的食物可

能嘗試多次才會(huì)被嬰兒接受。2)由稀到稠。如剛開(kāi)始添加米粉時(shí)可沖調(diào)稀一

些，使之更容易吞咽。當(dāng)嬰兒習(xí)慣后就可以逐步變稠。3)量由少到多，質(zhì)地

由細(xì)到粗。開(kāi)始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。食物的質(zhì)地開(kāi)始要制成泥或

汁，以利于吞咽。當(dāng)乳牙萌出后可以適當(dāng)粗一些和硬一點(diǎn)，以訓(xùn)練嬰兒的咀嚼

功能。由液體到半固體再到固體。4)因人而異。嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育有較大的個(gè)

體差異，這也決定了嬰兒對(duì)食物攝入量的差異。

下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是()0A.人乳中蛋白質(zhì)含量

比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B,人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳

中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答

案：B【解析】盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約Llg/100mL,但人乳中蛋白

質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,而牛乳為

18:82o

下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()0A.人乳中鐵的吸收率

比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸

收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案：C【解析】人乳中的鈣含量

比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2:1,有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接

近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10%。另外，人乳中的鋅、銅含量

遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比

牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比

牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D,人乳中脂肪的種類和含量

均比牛乳少正確答案：C【解析】人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能

量上也高于牛乳，這適應(yīng)了嬰兒對(duì)能量的特別需要。

下列哪種脂蛋白主要把游離膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝（）A、CMB、VLDLC、

LDLD、HDL正確答案：D

下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）oA.早產(chǎn)B.貧血患兒C.巨大兒D.

出生低體重E.先天性心臟病正確答案：AD【解析】早產(chǎn)兒和低出生體重

兒容易發(fā)生維生素E缺乏，及硬腫癥。引起溶血性貧血、血小板增加及硬腫

癥。

下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有（）。A.糧谷類和薯類B.水果蔬

菜C.魚(yú)肉禽蛋及豆類食品D.奶類E.大豆異黃酮正確答案：ABCD【解

析】幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚(yú)、肉、

禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。

下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）0A.控制能量，控制體

重B.高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪D.增加大豆類食品的攝入E.

補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等正確答案：ABCDE【解析】高

血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂

肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比大于等于50%?60%）的膳食。②

高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對(duì)的高纖維素、高

鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。③增加大

豆類食品的攝入。④補(bǔ)充葉酸400?800ug/日，口比多醇（維生素B6）2?4mg/

日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補(bǔ)充煙酸（維生素B5,20mg/日）、維

生素C（lOOmg/日），以降血脂。

下列物質(zhì)中，哪種物質(zhì)在母乳中的含量低于牛乳（）A鈣B乳糖C維生素AD多

不飽和脂肪酸正確答案：A

下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）A為減少干擾最好讓兒

童單獨(dú)進(jìn)餐B食物宜細(xì)、軟、爛、碎C每日5?6餐D低鹽，免用調(diào)味品正

確答案：A

學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日午餐熱量應(yīng)占一日總熱

量的()A25%B30%C35%D40%正確答案：D

學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的OA.45%?50%B.65%?70%

C.60%?65%D.50%?60%正確答案：D【解析】谷類所含有的豐富碳水化

合物是其能量的主要來(lái)源，碳水化合物應(yīng)占總能量的50%?60%,但不宜食用過(guò)

多的糖和甜食，而應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主。學(xué)齡前兒童與青少年

膳食中碳水化合物適宜攝入量占總能量需要的55%?65%為宜。

學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()-A.10%B.20%C.

30%D.50%正確答案：D【解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考

推薦攝入量為45?55g/天。其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%o

學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括()oA.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B,內(nèi)源性

可利用的鐵少C.進(jìn)食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，

吸收利用鐵的能力差正確答案：ABC【解析】學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一

是兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要的鐵較多，約每千克體重需要Img的鐵；二是兒童內(nèi)

源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補(bǔ)充；學(xué)齡前兒童的

膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原

因。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是()A鐵、鋅、維生素的缺乏B蛋白

質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良C碘、硒缺乏D鈣、磷、鉀缺乏正確答案：A

牙齦炎及出血可能是哪種維生素?cái)z入不足()A維生素B2B維生素AC煙酸D

維生素C正確答案：D

研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的()發(fā)生率有關(guān)。A.骨質(zhì)疏松證B.腎

病C.高血壓D.糖耐量異常正確答案：CD【解析】近年來(lái)，新生兒低出

生體重倍受關(guān)注，研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)

生率有關(guān)，是除吸煙、飲酒和其他危險(xiǎn)因素外的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

以下維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。A.維生素B12B.維

生素B6C.葉酸D.維生素BlE,以上都不是正確答案：ABC【解析】維

生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨

酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同

型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()oA.20%?30%B.

30%?35%C.35%?40%D.45%?50%正確答案：C【解析】《中國(guó)居

民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值：0?5個(gè)月

為45%?50%,6?12個(gè)月為35%?40%。

嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是O。

A.人乳喂養(yǎng)AI大于牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI小于牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一

致D.二者相近正確答案：B【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》

建議嬰兒蛋白質(zhì)RNI因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)RNI為2.0g/

(kg-天)，牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/(kg-天)，大豆或谷類蛋白喂養(yǎng)時(shí)為4.0g/

(kg?天)o

嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率()0A.低B.高C.相等

D.略低正確答案：B【解析】人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰

當(dāng)，為2:1,有利于鈣的吸收。

嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)O。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘正確答案：

A【解析】孕期為嬰兒儲(chǔ)備的鐵，4月齡時(shí)已用盡，此時(shí)嬰兒需鐵約10mg/天，

800mL母乳所提供的鐵不到Img,以食物補(bǔ)充鐵勢(shì)在必行。

嬰兒患腳氣病，與母乳中哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)0A維生素AB維生素BlC維生

素B2D維生素D正確答案：B

嬰兒開(kāi)始添加輔食的時(shí)間是()A1?2個(gè)月B4飛個(gè)月C8個(gè)月D1歲以后正確

答案：B

嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是O。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總

量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降

低，乳清蛋白比例降低正確答案：A【解析】絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶

的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒

的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時(shí)減少酪蛋白至40%,以利于消

化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷腿鈮A。

嬰兒配方奶粉主要有()0A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起

始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶

粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶

粉正確答案：C【解析】嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方，主要

適用于1?6個(gè)月的嬰兒；后繼配方或較大嬰兒配方，適用于6個(gè)月以后的嬰

兒，作為他們混合食物中的組成部分；醫(yī)學(xué)配方，用于特殊生理上的異常所

需，例如為早產(chǎn)兒，先天性代謝缺陷患兒設(shè)計(jì)的配方，對(duì)牛乳過(guò)敏兒設(shè)計(jì)采用

豆基配方粉等。

嬰兒期缺碘可引起()0A.貧血B.腦積水C.體格發(fā)育遲緩D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快正確答案：CD【解析】嬰兒期碘缺乏可引起以智力低

下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。

嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為O。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.

糖原正確答案：A【解析】碳水化合物(供能比約為37%)主要成分是乳

糖。人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/(kg-天)，人工喂養(yǎng)兒略高

(40%?50%)o

嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)()天的適應(yīng)期。A.2?3B.3?

5C.5?7D.7?9正確答案：C【解析】逐步適應(yīng)。一種輔食應(yīng)經(jīng)過(guò)5?7

天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。

嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有()0A.胱氨酸B.酪

氨酸C.?；撬酓.甘氨酸E.組氨酸正確答案：BCE【解析】除成人的八

種必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半

胱氨酸、酪氨酸以及?；撬?。

嬰幼兒可選用的乳類為()0A,配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶正

確答案：A【解析】對(duì)于由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒，應(yīng)首選嬰兒配

方(奶)粉喂養(yǎng)，不宜用非嬰兒配方(奶)粉或液態(tài)奶直接喂養(yǎng)嬰兒。

嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)()0A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不

良、免疫力低下D.貧血E.味覺(jué)減退、食欲不振正確答案：ACDE【解

析】嬰幼兒缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、味覺(jué)減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈

合不良、免疫功能低下等表現(xiàn)。

嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()-A.30%B.40%C.

50%D.60%正確答案：D【解析】由于幼兒的體表面積相對(duì)較大，所示基礎(chǔ)

代謝率高于成年人，幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量需要約占能量需要量的60%,男女

孩之間的差別不大。

影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括()oA.雌激素缺乏B.缺乏維生素DC.鈣

攝入量不足D.低磷和低鈉飲食E.過(guò)量的飲酒正確答案：ABCE【解析】

雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的影

響，低鈣攝入會(huì)加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發(fā)生骨質(zhì)

疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，而且長(zhǎng)期維生素D缺

乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)；營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多、高磷及高

鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素。

用體質(zhì)指數(shù)來(lái)判斷人體慢性能量缺乏的臨界值是()A蛋白質(zhì)表觀消化率B蛋

白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值C蛋白質(zhì)凈利用率D蛋白質(zhì)功效比正確答案：D

有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是()0A.乳母膳食的蛋白

質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B,乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影

響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B,缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急

性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)正確答

案：A【解析】人乳蛋白質(zhì)平均含量為L(zhǎng)2g/100mL,正常情況下每日泌乳量約

為750mL,所含蛋白質(zhì)9g左右，但是母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有

效率為70%,故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白質(zhì)12g。如果膳食蛋白質(zhì)的

生物學(xué)價(jià)值不高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的效率更低。

幼兒膳食的基本要求包括()0A.營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理B.合理加工與烹飪

C.合理安排進(jìn)餐D.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境E.注意飲食衛(wèi)生正確答

案：ABCDE【解析】幼兒膳食的基本要求：1)營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理2)合理

加工與烹調(diào)3)合理安排進(jìn)餐4)營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境5)注意飲食衛(wèi)

生

幼兒膳食制作原則有O。A.蔬菜先切后洗B.幼兒食物單獨(dú)制作C.具有

較好的色、香、味和形D.避免吃撈米飯E.鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安

全正確答案：BCD【解析】幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、

爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、

形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。加工烹調(diào)也應(yīng)

盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如淘米時(shí)次數(shù)及用水量不宜過(guò)多、避免吃撈米飯，以

減少B族維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C

的丟失和破壞。

幼兒食物的質(zhì)地宜()0A.細(xì)、軟、碎、爛B.細(xì)、硬、碎、爛C.細(xì)、

軟、整、爛D.細(xì)、軟、碎、斷生正確答案：A【解析】幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)

制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)

具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，

促進(jìn)食欲，加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?15%,其中()以上應(yīng)是

優(yōu)質(zhì)蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%正確答案：C【解析】幼兒對(duì)蛋

白質(zhì)的需要不僅量相對(duì)需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高?！吨袊?guó)居民

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議1歲、2歲和3-4歲幼兒蛋白質(zhì)RNI為35g/天，

40g/天和45g/天，其中有一半應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

與非孕婦女比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是()A能量增加B能量相近C蛋

白質(zhì)增加D蛋白質(zhì)減少正確答案：B

與牛乳比較，母乳營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)是()A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋

白含量高C母乳中鈣含量高D母乳中脂肪含量高正確答案：A

預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()0A,合理的膳食營(yíng)養(yǎng)B,經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C.

良好的生活方式D.預(yù)防性使用藥物E,避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品正確答

案：ABCDE【解析】骨質(zhì)疏松癥的防治措施：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為lOOOmg

/天，鈣來(lái)源應(yīng)以飲食為主，當(dāng)從飲食中不易達(dá)到上述推薦量時(shí)，可選用鈣強(qiáng)

化食品和鈣補(bǔ)充劑。②適度體力活動(dòng)，負(fù)重運(yùn)動(dòng)有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，

同時(shí)戶外活動(dòng)接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制

品(豆?jié){)，或補(bǔ)充大豆異黃酮(80mg/日或以上)有可能減少骨量的丟失。

④補(bǔ)充維生素D。注意每日有一定時(shí)間的戶外活動(dòng)，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D,尤其

是缺乏戶外活動(dòng)的老人。⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過(guò)量飲酒和咖啡都不利于

提高骨峰值，在更年期更會(huì)增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激

素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下

使用。

孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為0mg/doA.4030B.5040C.6050D.70

60正確答案：C【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦孕中

期鐵AI為25mg/天，孕晚期為35mg/天，UL值為60mg/天。《中國(guó)居民膳食營(yíng)

養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為

50mg/日。

孕婦能量消耗有()。A.母體生殖器官變化B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝、

體力活動(dòng)D.食物熱效應(yīng)E.脂肪儲(chǔ)備正確答案：ABCDE【解析】與非孕相

比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以及母體用于產(chǎn)

后泌乳的脂肪儲(chǔ)備。成年人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食

物熱效應(yīng)。

孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、

多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為0。A.小于10%、10%和10%B.