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文檔簡介

食品安全管理系統(tǒng)一.角色:通過管理食品安全的日?；顒?，為顧客提供安全的,高品質(zhì)的食品，持續(xù)不斷的關(guān)注食品安全，從而保證提供給雇員和顧客安全的食品，維護并提高麥當(dāng)勞的品牌。二.職責(zé):☆熟悉你餐廳必須遵守的地方和國家法律以及麥當(dāng)勞的安全標(biāo)準(zhǔn)（包括食品安全和開心天地安全）☆確定你們餐廳達(dá)到或超越所有的最低安全要求☆確定員工遵守食品安全程序，包括食品安全每日檢查表完成。值班期間，如果你發(fā)現(xiàn)員工沒有遵循程序，請向他們示范正確的方法☆了解如何處理意外事件和各項相關(guān)的食品安全情況☆確保員工理解他們的職責(zé)☆保存所有食品安全文檔，包括最新完整的資料安全數(shù)據(jù)工作單，事故報告和食品安全檢查表三．成功關(guān)鍵要素：﹡進行并記錄所有食物烹調(diào)、貯存與保存設(shè)備的計劃保養(yǎng)﹡經(jīng)理與員工在食品安全與環(huán)境衛(wèi)生程序方面訓(xùn)練精良﹡完成并維持“每日食品安全檢查表”﹡測溫計包含所有要件可正常使用執(zhí)行食品安全系統(tǒng)的結(jié)果：

安全的食品受影響系統(tǒng):

生產(chǎn)值班管理盤存管理業(yè)務(wù)計劃員工和管理組排班內(nèi)部溝通四.可衡量目標(biāo):☆水檢，奶檢，可樂，橙汁100%合格☆FOR，SOR食品安全程序鑒定可接受☆QA食品安全抽查可接受☆有關(guān)食品安全的投訴為零☆每日100％正確完成食品安全檢查五.資源:☆人員：餐廳經(jīng)理，OCQA☆書籍：<營運訓(xùn)練手冊>-<食品安全><清潔，衛(wèi)生和消毒>〈儲存和接貨〉<值班管理手冊>-<區(qū)域管理>〈值班管理〉<系統(tǒng)管理手冊>-<管理餐廳安全和保安>QSC工作手冊袖珍品質(zhì)參考手冊食品安全危機管理手冊食品安全與衛(wèi)生VCDMFY餐廳營運指南DT餐廳營運指南24小時營業(yè)餐廳營運指南六.工具箱:☆食品安全稽查表☆FOR，SOR中食品安全程序鑒定☆水質(zhì)檢測報告☆汽水，橙汁檢測報告☆奶漿質(zhì)量檢測報告☆產(chǎn)品質(zhì)量回饋表七.工作單:食品安全檢查表使用說明使用目的：保持餐廳食品的安全，提出機會點使用人：高級經(jīng)理完成時間：30分鐘使用頻率：每月一次使用方法：按表格項目逐一檢查并記錄食品安全系統(tǒng)稽查表使用說明使用目的：利用稽查表找出餐廳食品安全方面的機會點，并制定改進計劃使用人：高級經(jīng)理完成時間：30

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