四對表四檢視

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訓練四步驟檢查表

工作站：訓練員：

日期：檢定者：

（一）預(yù)備工作

?復(fù)習服務(wù)員工作站訓練考核卡

?檢查所需之訓練材料（訓練員指導(dǎo)、產(chǎn)品品質(zhì)對比圖、設(shè)備等）?訓練區(qū)域的干凈

?認真思索訓練時應(yīng)留意的重點和預(yù)備好

?預(yù)備與即將帶訓工作站相關(guān)的食品平安危害的因素詳見食品平安事例卡?依據(jù)需要，自我練習正確的程序

?引導(dǎo)被訓練者保持開心拘束的心情并樂于學習?工作站簡介：

?讓被訓練者了解該工作站的重要性

?介紹工作站地點、設(shè)備、原料及表格放置之位置

（二）示范說明

?說明學習此一工作站的訓練流程?播放錄影帶，利用“暫停”說明重點

?利用訓練考核卡，共同復(fù)習；逐項爭論，利用訓練員指導(dǎo)強調(diào)重點，解答問題?強調(diào)人身平安的重要性

?強調(diào)清潔消毒和順手清潔的重要性

?對機器設(shè)備表現(xiàn)出愛惜、維護的態(tài)度，并說明設(shè)備愛惜使用的重要性?示范正確程序，利用訓練考核卡，一次一個步驟，并解釋該動作緣由?鼓舞發(fā)問，并清晰地解說?示范技巧：A集中對方留意力

B說話時凝視對方，語氣、表情應(yīng)真誠、友善，讓對方感到拘束

C說話清楚

D運用要求對方重覆工作程序，以確定對方的確了解內(nèi)容程序

?共享最近三個月自己所做的與所帶訓工作站相關(guān)的“為客瘋狂”事例?講解與所帶訓工作站相關(guān)的產(chǎn)生食品平安的事例詳見食品平安事例卡

（三）練習

?讓被訓練者自己親自做，訓練員在一旁提示指導(dǎo)?觀看被訓練者是否遵循全部的清潔消毒及平安程序

?觀看被訓練者在練習操作的過程中所呈現(xiàn)的“為客瘋狂”的行為，并預(yù)備在練習

結(jié)束時供應(yīng)回饋?被訓練者是否在該工作站中執(zhí)行食品平安的程序詳見食品平安事例卡?欣賞鼓舞其良好的表現(xiàn)

?發(fā)覺錯誤，馬上修正，必要時再次示范特定步驟?以提問方式強調(diào)操作重點

?讓對方持續(xù)練習，逐步削減指導(dǎo)，直到全部步驟、程序可正確地連貫為止

（四）追蹤考核

?提問題或要求對方重覆步驟重點，以推斷被訓練者對工作站的程序及標準的了解

程度（使用開放式的問題）

?在訓練檢定時，利用訓練考核卡逐步檢查被檢定人員的操作程序，并確定全部的

步驟是否百分之百的符合標準

?如有錯誤則賜予指導(dǎo)，必要時則重覆示范說明或指導(dǎo)練習步驟

?程序檢定完成后，以口頭提出至少五個以上的相關(guān)問題，例如保存期限，溫度設(shè)

定、清潔消毒、人身平安等提問，以確認對方有正確的熟悉

?操作過程確認100%的標準后，應(yīng)在“工作區(qū)段訓練追蹤考核卡”上的“訓練檢

定”欄簽名

?檢定被訓練者在該工作站上是否呈現(xiàn)避開食品平安危害的發(fā)生詳見食品平安

事例卡