2023年1月HACCP考試真題

2023年1月HACCP考試真題

單選（每題1.5分）

1.《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)

貝！J》規(guī)定了開展HACCP體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施

HACCP認(rèn)證活動的基本（）。

OA.方案

。B.要求

C.辦法

D.步驟

2.依據(jù)《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,

屠宰車間地面排水的坡度應(yīng)為（）。

A.0.5%-1%

B.1%-1.5%

C.1.5%-2%

?D.大于2%

3.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)要求，不屬于HACCP體系文件

的是（）。

OA.CIP稍^

OB.食品安全方針

Qc.銷售合同

D.HACCP手冊

4.依據(jù)《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》的規(guī)定，關(guān)

于出口商品的檢驗(yàn)說法不正確的是（）。

A.經(jīng)商檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格發(fā)給檢驗(yàn)證單的出口商

品，應(yīng)當(dāng)在商檢機(jī)構(gòu)規(guī)定的期限內(nèi)報關(guān)出口

B.必須經(jīng)商檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的出口商品的發(fā)貨人或者

其代理人，應(yīng)當(dāng)在商檢機(jī)構(gòu)規(guī)定的地點(diǎn)和期限

內(nèi)，向商檢機(jī)構(gòu)報檢

C.生產(chǎn)出口危險貨物的企業(yè)，必須申請商檢機(jī)

構(gòu)進(jìn)行包裝容器的使用鑒定

QD.為出口危險貨物生產(chǎn)包裝容器的企業(yè)，必須

申請商檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行包裝容器的使用鑒定

5.依據(jù)CAC《食品衛(wèi)生通則》的含義，不屬于與食品衛(wèi)生

相關(guān)的特殊加工步驟是（）。

OA.輻照

。B.蒸饋

C.冷卻

D.熱處理

6.HACCP認(rèn)證申請人應(yīng)按照《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和

實(shí)施了HACCP體系，且體系有效運(yùn)行（）以上；（）

內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食

品安全事故。

A.3個月，一年

OB.6個月，三年

OC.2個月，二年

D.6個月，一年

7.依據(jù)《出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,

對速凍機(jī)的溫度要求是（）。

A.-18℃

B.-23℃

?C.-35℃

D.-33℃

8.依據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，

省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自食品安

全地方標(biāo)準(zhǔn)公布之日起（），將地方標(biāo)準(zhǔn)報國務(wù)院衛(wèi)生

行政部門備案。

QA.30個工作日內(nèi)

OB.15個工作日內(nèi)

OC.20個工作日內(nèi)

D.10個工作日內(nèi)

9.依據(jù)《出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊規(guī)范》的規(guī)定,

對加工用水的水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測()。

A.每2年至少1次

B每距F好1次

?C.每年不少于2次

OD根據(jù)生產(chǎn)量確定檢驗(yàn)頻次

10.依據(jù)GB14881的規(guī)定，屬于清潔作業(yè)區(qū)的是()o

OA.原料庫房

B.凍肉的化凍間

OC.配料稱量區(qū)

QD.出爐糕點(diǎn)的晾涼間

11.依據(jù)《出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，檢

瓶光源的照度應(yīng)（）。

?A.不低于1000LX

B.不彳B5T540Lx

C不低于110LX

D不低于220Lx

12.依據(jù)GB23790標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，生產(chǎn)嬰幼兒配方學(xué)徽的濕

式清潔流程應(yīng)設(shè)計合理，在干燥區(qū)域應(yīng)防止不當(dāng)?shù)臐袷?/p>

清潔流程致使（）和阪崎腸桿菌的產(chǎn)生與傳播。

OA.大腸桿菌

OB.金黃色葡萄球菌

OC.志賀氏菌

I

OD.沙門氏菌

13.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)要求，關(guān)于HACCP組長的最適宜

的是（）。

OA.無需經(jīng)過培訓(xùn)

B.由HACCP小組成員推選產(chǎn)生

OC.HACCP小組內(nèi)的技術(shù)權(quán)威

。D.由最高管理者任命

14.依據(jù)GB/27341標(biāo)準(zhǔn)要求，不屬于HACCP體系記錄控

制的要求的是（）。

OA.應(yīng)編制對記錄的控制程序

?B.確保與HACCP體系相關(guān)的外來文件得到識

別、井控制其分發(fā)

C.規(guī)定記錄的檢索、保存期限和處置所需的控

制

D.規(guī)定記錄的標(biāo)識、貯存、保護(hù)所需的控制

15.依據(jù)《輸日熱加工禽肉及其產(chǎn)品動物衛(wèi)生要求》的規(guī)

定，HPAI是（）的簡稱。

QA.高致病性禽流感

OB新嗾

C.沙門氏菌病

OD.禽霍亂

16.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)要求，屬于產(chǎn)品描述識^并確

定的信息是（）。

A.產(chǎn)品的預(yù)期用途和儲藏條件，以及保質(zhì)期

OB.產(chǎn)品非預(yù)期的食用或使用方法

OC.產(chǎn)品的包裝、儲藏、運(yùn)輸和交付方式

OD.產(chǎn)品預(yù)期的食用或使用方式

17.GB14881標(biāo)準(zhǔn)的名稱是（）。

A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)企業(yè)通用生產(chǎn)規(guī)

范

。B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)

范

D.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)良好操作規(guī)范

18.GB14881適用于()。

B.食品超市

C.囹嫡

D餐廳

19.以下（）因素的改變可能影響HACCP計劃的改變，要

對HACCP計劃進(jìn)行確認(rèn)、驗(yàn)證，必要時進(jìn)行更新。

A.略

OB.加工條件

OC.原料供應(yīng)商

OD.加工收

20.按照《歐盟議會與理事會第EC853/2004號規(guī)章》給

出的定義，"鮮奶”是指農(nóng)場飼養(yǎng)的動物乳腺分泌出的、且

0O

QA.未經(jīng)過4（rc加熱或者任何等效力處理的奶

B.未經(jīng)過65C加熱或者任何等效力處理的奶

C.未經(jīng)過55。（2加熱或者任何等效力處理的奶

D.未經(jīng)過72工加熱或者任何等效力處理的奶

21.在食品追溯中，不能發(fā)揮作用的是（）。

?A.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃

OB.嬰幼兒奶粉罐上的二維碼

OC.奶牛的耳標(biāo)

OD.物料入庫掃碼機(jī)

22.作為食品或加工環(huán)境中受到糞便污染的特征性指標(biāo)

菌是0。

OA.菌落總數(shù)

OB.酵母菌

?C.大腸桿菌

D.霉菌

23.對于畜禽屠宰后的預(yù)冷要求是，冷卻后的禽肉中心

溫度應(yīng)是（）。

OA.保持在12℃以下

QB.保持在4℃以下

C.保持在15。（：以下

OD.保持在7℃以下

24.關(guān)于關(guān)鍵限值，不正確的說法是（）。

。A.為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離操作限值而制定的操

作限定指標(biāo)

B.必須建立關(guān)鍵限值，根據(jù)需要建立操作限值

OU應(yīng)為每個CCP建立關(guān)鍵限值

D.偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品不能作為安全產(chǎn)品接收

25.不屬于第一階段審核的內(nèi)容是（）。

A.認(rèn)證委托人的前提方案與其業(yè)務(wù)活動的適宜

性

?B.食品安全管理體系與食品安全方針和目的的

適宜性、有效性

OC.食品安全管理體系的文件

CD.對相關(guān)資質(zhì)證明的有效性進(jìn)行檢查

26.GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留

量》適用于。。

QA.與限量相關(guān)的食品

B.所有農(nóng)產(chǎn)品

OC.所有食用農(nóng)產(chǎn)品

D.所有食品

27.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)要求，最高管理者提供建立和實(shí)

施HACCP體系所承諾的證據(jù)可以不包括（）。

OA.進(jìn)行管理評審

OB.確保資源的獲取

C.制定食品安全方針

?D.確保內(nèi)部審核的實(shí)施

28.依據(jù)《食品生產(chǎn)許可分類目錄》的規(guī)定，冰淇淋產(chǎn)品

應(yīng)屬于的產(chǎn)品類別是。。

A.冷凍飲品

B.速凍食品

U乳制品

D.超斗

29.對于生食的水產(chǎn)品，以下有效控制寄生蟲危害的措施

是。。

OA.在-18工以下，冷凍12h以上

。B.在-2(TC以下，冷凍24h以上

OC.在以下，冷凍12h以上

QD.在-18工以下，冷凍24h以上

30.依據(jù)GB12693標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在乳制品生產(chǎn)中，不屬于

一般作業(yè)區(qū)的是。。

OA.包裝材料倉庫

OB收乳間

OC.成品倉庫

OD.原料預(yù)處理車間

31.依據(jù)GB/T27342標(biāo)準(zhǔn)要求，不符合生鮮乳控制要求的

是（）。

。A.來自乳企自辦的奶昔養(yǎng)殖場的生鮮乳可以沒

有生鮮乳收購許可證

B.生鮮乳應(yīng)源自具有生鮮乳收購許可證的奶昔養(yǎng)

殖場小區(qū)和（或）生鮮乳收購站

c運(yùn)輸生鮮?L的車輛應(yīng)具備準(zhǔn)運(yùn)證明，還應(yīng)攜

帶生鮮乳交接單

D.乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對奶源供應(yīng)方建立合格評

價，并適時對生鮮學(xué)同行質(zhì)量監(jiān)控

32.以下屬于HACCP原理的內(nèi)容是（）。

OA.描述工藝措施

OB.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C.將預(yù)期用途形成文件

D制備頹呈圖

33.依據(jù)美國(21CFRPart123)《水產(chǎn)品安全衛(wèi)生加工和

進(jìn)口規(guī)程》的規(guī)定，法規(guī)所要求的所有記錄必須保存在加

工廠，或進(jìn)口商在美國的營業(yè)處，冷藏品的記錄至少要保

存()年，冷凍、腌制或貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品至少要保存()

年。

A二五

OB二三

C.一、三

?D.一、二

34.與果凍食品安全特性相關(guān)的要求，對杯型凝膠果凍杯

口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度的要求是（）。

A.>3.5cm

B.>4.0cm

C.>3.0cm

D.>2.5cm

35.根據(jù)《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）體系認(rèn)

證實(shí)施規(guī)則》，HACCP體系認(rèn)證初次認(rèn)證審核應(yīng)分為兩個

階段實(shí)施，關(guān)于一階段描述正確的是（）O

OA.無論何種情況，一階段都應(yīng)在組織的現(xiàn)場進(jìn)

行

OB.當(dāng)認(rèn)證委托人已獲得同一認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)的以

HACCP原理為核心食品安全管理體系認(rèn)證證

書，且證書有效時，認(rèn)證機(jī)構(gòu)經(jīng)過風(fēng)險評估

后，第一階段可以不在現(xiàn)場實(shí)施，但應(yīng)確保

第一階段的目的已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)，且記錄未在

現(xiàn)場實(shí)施的原因

C.經(jīng)文件評審認(rèn)為組織的文件合理完整，且申

請認(rèn)證范圍的產(chǎn)品工藝簡單，一階段認(rèn)證審

核可以不在現(xiàn)場

D.如果認(rèn)證機(jī)構(gòu)已經(jīng)對同一家組織實(shí)施了質(zhì)量

管理體系認(rèn)證，且對組織情況較熟悉，T介

段認(rèn)證審核可以不在現(xiàn)場

36.乳制品生產(chǎn)企業(yè)除符合GB14881的要求外，還用符合

()的要求。

A.GB12691

B.GB12695

C.GB12694

。D.GB12693

37.以下因素中，與控制蘋果汁的展青霉素含量最為密切

的是()。

OA.榨汁到殺菌的時間間隔

OB榨訊媼t

OC.榨汁果的成熟度

OD.榨汁果的爛果率

38.依據(jù)GB14881給出的定義，污染是指食品生產(chǎn)過程中

發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素()的過程。

OA.產(chǎn)生

OB.交^

Qc.傳入

OD.雌

39.依據(jù)《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，

冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度()?

QA.igjfio℃

B.0℃?l]4℃

C.彳舒6工

D.-2℃WC

40.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)要求，HACCP小組成員應(yīng)具有

與企業(yè)的產(chǎn)品、過程、所涉及（）相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識

和經(jīng)驗(yàn)。

OA.危害

B.設(shè)備維護(hù)

C.配方

D.工藝

多選（每題2分）

41.以下屬于瘦肉精類物質(zhì)的是（）o

A.瞟諾酮

B.苯巴妥

Qc.鹽酸科倫特羅

QD.萊克多巴胺

42.關(guān)于關(guān)雌制點(diǎn)，以下說法正確的是（）。

QA.是應(yīng)用控制措施的步驟

B.關(guān)犍限值應(yīng)可觀察

Qc.可以預(yù)防或減少顯著食品安全危害至可接受

水平

QD.對關(guān)鍵限值的測量可用于糾正

43.依據(jù)GB5749標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，當(dāng)發(fā)生影響水質(zhì)的突發(fā)性

公共事件時，符合的要求是（）。

A.經(jīng)縣級以上人民政府批準(zhǔn)，感官性狀指標(biāo)可

適當(dāng)放寬

B.經(jīng)縣級以上人民政府批準(zhǔn)，一般化學(xué)指標(biāo)可適

當(dāng)放寬

QC.經(jīng)市級以上人民政府批準(zhǔn)，一般化學(xué)指標(biāo)可

適當(dāng)放寬

QD.經(jīng)市級以上人民政府批準(zhǔn)，感官性狀指標(biāo)可

適當(dāng)放寬

44.依據(jù)GB14881的規(guī)定，以下哪些屬于食品加工中的蟲

害影響（）。

QA.嬸螂

QB.麻雀

Qc.蒼蠅

QD老鼠

45.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)要求，屬于糾偏措施應(yīng)包括的

內(nèi)容是（）。

QA.實(shí)施糾偏措施的人員

QB.負(fù)責(zé)受影響產(chǎn)品放行的人員

Qc.當(dāng)顯著危害或控制措施發(fā)生變化時，應(yīng)重新

確定CCP

QD.受影響產(chǎn)品的隔離、評估和處理

46.以下屬于屠宰企業(yè)應(yīng)用的無害化處理技術(shù)的是（）。

A.深凍

QB.焚燒

Qc.深埋

QD.化制

47.食品加工車間在清潔作業(yè)區(qū)入口處對洗手設(shè)施的要求

是（）。

QA.水坨頭應(yīng)是非手動式

QB.水龍頭數(shù)量應(yīng)與班次食品加工人員數(shù)量相匹

配

Qc.配有消毒設(shè)施

QD.配有干手設(shè)施

48.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)要求，屬于SSOP的內(nèi)容是

0O

QA.確保食品免受交叉污染

QB.保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生

C.對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)

QD.清除和預(yù)防鼠害、蟲害

49.乳制品企業(yè)建立HACCP體系，進(jìn)行危害分析時應(yīng)考

慮（）。

A.生長調(diào)的

QB.抗生素

Qc.環(huán)境污染物（如重金屬、硝酸鹽及亞硝酸鹽

等）

QD.生鮮乳等摻雜摻假

50.依據(jù)GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)的要求，屬于召回計劃的要求

是（）。

QA.制定對召回的產(chǎn)品進(jìn)行分析和處置的措施

QB.確定產(chǎn)品呂回行動需符合的相關(guān)法律、法規(guī)

和其他相關(guān)要求

C.保持產(chǎn)品發(fā)運(yùn)記錄，包括所有分銷商、零售

商、顧客和消費(fèi)者

D.在食品生產(chǎn)全過程中，使用適宜的方法識別

產(chǎn)品并具有可追溯性

51.依據(jù)GB/27341標(biāo)準(zhǔn)要求，對監(jiān)控人員的要求應(yīng)包括

的內(nèi)容是（）.

QA.應(yīng)接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)

QB.熟悉監(jiān)控操作并及時準(zhǔn)確地記錄和報告監(jiān)控

結(jié)果

Qc.有權(quán)及時采取糾偏措施

0D.理解監(jiān)控的目的和重要性

52.以下應(yīng)將組胺作為食品安全危害加以控制的是（）.

QA.鰭魚

B.海蝦

□C.蟠

QD.金槍魚

53.食品安全風(fēng)險中監(jiān)測中需要對N-二甲基亞硝鉉指標(biāo)

進(jìn)行監(jiān)測的產(chǎn)品是（）。

A.醬腌菜

B.風(fēng)腸

C.午餐肉罐頭

QD.炭烤斷魚絲

54.依據(jù)GB/T27320標(biāo)準(zhǔn)要求，關(guān)于食品防護(hù)評估和食品

防護(hù)措施的確認(rèn)要求正確的是（）。

QA.當(dāng)食品防護(hù)評估發(fā)生變更,重新進(jìn)行食品

防護(hù)措施的確認(rèn)

QB.必要時，根據(jù)確認(rèn)的結(jié)果對食品防護(hù)評估進(jìn)

行修訂

Qc.出現(xiàn)其他影響食品防護(hù)措施的情況時，應(yīng)重

新進(jìn)行食品防護(hù)措施的確認(rèn)

QD.每年至少應(yīng)對食品防護(hù)評估和食品防護(hù)措施

進(jìn)行1次確認(rèn)

55.以下可以滿足低酸性罐藏食品定義的條件是（）。

QA.水分活度大于0.85

QB.pH大于4.6

U水分活度大于0.90