秀珍菇等級規(guī)格

1T/ZZBZ004-2022本文件規(guī)定了秀珍菇的術語和定義、要求、檢驗、包裝、標識和貯運。本文件適用于秀珍菇鮮品的等級規(guī)格劃分。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T5737食品塑料周轉箱GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱NY/T1655蔬菜包裝標識通用準則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1秀珍菇Pleurotusgeesteranus又名環(huán)柄側耳、黃白側耳，屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。子實體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形、圓形、扁半球形、后漸平展，基部不下凹；成熟時常波曲，蓋緣薄，初內(nèi)卷、后反卷，表面光滑，灰白、灰褐色、菌肉中等厚度；菌褶延生、白色、狹窄、密集、不等長，髓部近纏繞型；菌柄白色，多數(shù)側生、間有中央生、上粗下細、基部無絨毛。3.2殘缺菇Fragmentarymushroom菌柄、菌蓋不完整的菇體。3.3畸形菇Deformedmushroom因受環(huán)境、物理、化學、病蟲害等不良因素影響而形成的變形秀珍菇。3.4附著物Attachment2T/ZZBZ004-2022附著在秀珍菇產(chǎn)品中的培養(yǎng)料殘渣等。4要求4.1基本要求秀珍菇應符合下列基本要求：a)具有秀珍菇特有的外觀、形狀、色澤，無異種菇；b)外觀新鮮，發(fā)育良好，具有該品種應有特征；c)無異味、無霉變、無腐爛；d)無壞死組織，葉片、菇柄無嚴重機械損傷；e)無病蟲害造成的損傷；f)清潔、無肉眼可見的其他雜質、異物。4.2等級4.2.1等級劃分在符合基本要求的前提下，秀珍菇分為一級、二級和三級，各等級應符合表1的要求。表1秀珍菇等級要求要求一級二級三級菌柄白色，菌蓋淺灰或淺褐色葉片近圓形，橢圓形，菇柄圓柱形、近似圓柱形、中實，側生葉片肥厚圓整、無殘缺，菌柄無明顯彎曲葉片較肥厚圓整，允許有輕度殘缺或彎曲葉片薄但無開裂，基本圓整，允許有殘缺或彎曲霉爛菇、蟲體、毛發(fā)、金屬物、沙石等肉眼可見異物不允許混入殘缺菇質量比）≤0.4≤0.8≤1.5畸形菇質量比）0≤0.8≤1.2附著物質量比）≤0.2≤0.4≤0.64.2.2等級容許度按質量計：a）一級允許有4％不符合該等級的要求，但應符合二級的要求；b）二級允許有6％不符合該等級的要求，但應符合三級的要求；c）三級允許有10％不符合該等級的要求，但應符合基本要求。3T/ZZBZ004-20224.3規(guī)格4.3.1規(guī)格劃分以秀珍菇的葉片直徑、菌柄長度為指標，秀珍菇劃分為?。⊿）、中（M）、大（L）3種規(guī)格，規(guī)格劃分應符合表2的要求。表2秀珍菇規(guī)格要求大（L）?。⊿）葉片直徑（cm）5.0～6.04.0～5.02.5～3.5菌柄長度（cm）＜4.0＜3.5＜3.0整齊度要求同批包裝，葉片直徑差異±1.0cm，菌柄長度差異±1.0cm同批包裝，葉片直徑差異±0.5cm，菌柄長度差異±1.0cm同批包裝，葉片直徑差異±0.5cm，菌柄長度差異±0.5cm備注：大（L）、中（M）規(guī)格的劃分滿足葉片直徑或菌柄長度2個條件之一即為滿足相應規(guī)格要求，?。⊿）規(guī)格劃分需要同時滿足葉片直徑和菌柄長度2個條件。4.3.1規(guī)格容許度各規(guī)格的容許度按質量計：a)大（L）允許有5％的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求；b)中（M）允許有6％的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求；c)小（S）允許有8％的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求。5檢驗方法5.1色澤、形狀、氣味、異物通過肉眼觀察、鼻嗅等方法測試。5.2殘缺菇、畸形菇、附著物隨機抽取500克秀珍菇進行測定，分別揀出殘缺菇、畸形菇、附著物，用感量為0.1g的電子天平稱其質量，并按公式（1）分別計算出其占樣品的百分率，精確到小數(shù)點后1位。 4T/ZZBZ004-2022公式中：X——殘缺菇、畸形菇、附著物的質量分數(shù)，單位為克、每百克（g/100gm1——樣品中殘缺菇、畸形菇、附著物的質量，單位為克（gm——樣品的質量，單位為克（g）。6包裝6.1基本要求同一包裝內(nèi)的秀珍菇產(chǎn)品應具有一致的等級、規(guī)格、品種和來源，不允許混級包裝。包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應具有整個包裝產(chǎn)品的代表性。包裝不應對秀珍菇造成損傷，包裝內(nèi)部不應有異物。6.2包裝方式秀珍菇應選用帶氣孔的聚乙烯、聚丙烯塑料袋或自黏保鮮膜作為內(nèi)包裝，同時用帶有內(nèi)襯塑料薄膜袋的紙箱、塑料周轉箱或聚苯乙烯包裝箱作為外包裝。外包裝應牢固、干燥、清潔、無異味、無毒，便于裝卸、倉儲和運輸。包裝箱內(nèi)秀珍菇應水平緊密排放，但不應擠壓。6.3包裝材料包裝材料應清潔、干燥、牢固、無污染、無毒、無異味，內(nèi)壁無尖突物、無蟲蛀、無腐爛、無霉變等。紙箱應符合GB/T6543的規(guī)定，塑料周轉箱應符合GB/T5737的規(guī)定。6.4凈含量及允許誤差單位包裝、單位凈含量及允許誤差應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號的要求。6.5限度范圍每批次受檢樣品質量、等級、大小、規(guī)格的允許誤差，按所檢單位的平均值計算，其值不應超過規(guī)定的限度，且任何所檢單位的允許誤差值不應超過規(guī)定值的2倍。7標識7.1包裝標識應符合GB/T191和NY/T1655的規(guī)定，產(chǎn)品包裝應標注產(chǎn)品名稱、等級、規(guī)格、產(chǎn)品采用標準、凈含量、采收及包裝日期、生產(chǎn)企業(yè)、詳細地址、聯(lián)系電話等，標注內(nèi)容要求字跡清晰、規(guī)范、完整、準確。5T/ZZBZ004-20227.2等級標識7.3規(guī)格標識8產(chǎn)品貯運8.1貯存鮮秀珍菇應貯存在2℃~4℃條件下，秀珍菇不應裸露貯存，應包裝密封置于避光