生產(chǎn)計(jì)劃作業(yè)

《蒙牛的供應(yīng)鏈謀略》--學(xué)術(shù)期刊--李娟黃培清奶制品庫(kù)存現(xiàn)狀：1原奶庫(kù)存：從奶農(nóng)收購(gòu)的原奶，統(tǒng)一保存在奶站，然后運(yùn)輸?shù)娇倧S，冷凍儲(chǔ)存。2制成品庫(kù)存：分類保存在冷柜，分級(jí)運(yùn)往各銷售地區(qū)存儲(chǔ)。不論是原奶還是制成品，財(cái)務(wù)審核報(bào)表的過(guò)程復(fù)雜，審批環(huán)節(jié)太過(guò)繁瑣，并且奶制品的保質(zhì)期較短，需要及時(shí)出貨和配送，零散訂單較多，車輛安排困難。另外，奶制品需要低溫保存，對(duì)溫度的要求很高，需要高額的庫(kù)存設(shè)備投資。奶制品可以分為常溫奶，低溫鮮奶和冰淇淋。常溫奶常溫奶對(duì)包裝的要求和保存的方式有一定的要求，在制定配送額度方面，過(guò)于依賴分銷商的數(shù)據(jù)，沒(méi)有對(duì)各地區(qū)市場(chǎng)有準(zhǔn)確的額度數(shù)據(jù)，造成各地區(qū)在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的反應(yīng)遲鈍。低溫鮮奶鮮奶對(duì)運(yùn)輸?shù)募皶r(shí)性要求很高，保質(zhì)期短暫，溫度要求苛刻，要求運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中需要有專門的運(yùn)輸車及時(shí)送貨，鮮奶的訂單分散，短時(shí)間內(nèi)配送，需要調(diào)運(yùn)大量車輛，車輛安排困難，銷售的區(qū)域有限。冰淇淋冰淇淋制成品可較長(zhǎng)距離運(yùn)輸，季節(jié)和地域?qū)χ瞥善愤\(yùn)輸及庫(kù)存的影響：內(nèi)蒙地區(qū)常年氣溫較低，冬季周期長(zhǎng)，庫(kù)存成本相對(duì)其他地方低。另外，季節(jié)的不同，庫(kù)存量和生產(chǎn)產(chǎn)量的計(jì)劃也不同，冬季的生產(chǎn)計(jì)劃量可按拉動(dòng)式生產(chǎn)。圖中紅色標(biāo)注的為蒙牛生產(chǎn)基地，離呼和浩特市最近的基地直線距離有20.7公里，最遠(yuǎn)的直線距離也有53.9公里，由基地送往呼和浩特市耗費(fèi)的最短時(shí)間需要一個(gè)小時(shí)左右，原奶從牧場(chǎng)送至生產(chǎn)基地最少需要三個(gè)小時(shí)左右，加工需要兩個(gè)小時(shí)，鮮奶從原料到呼和浩特市需要六個(gè)小時(shí)，需要做好牛奶的庫(kù)存和冷藏。采用冷鏈物流技術(shù)運(yùn)送和保存奶制品。1.1冷鏈物流的概念及構(gòu)成所謂冷鏈物流，泛指冷藏冷凍類產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、銷售到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少產(chǎn)品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。冷鏈物流是一門綜合性、交叉性的應(yīng)用科學(xué)，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。它要求綜合考慮生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各要素，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保易腐、生鮮食品在加工、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中保值增值。冷鏈山冷凍加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷售4個(gè)方面構(gòu)成。1.2乳制品物流的特點(diǎn)冷鏈物流是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下進(jìn)行的物流活動(dòng)。乳業(yè)冷鏈物流按產(chǎn)品的溫度控制要求主要分為三類，一是常溫液態(tài)奶，二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流，最后是冰淇淋等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。在冷鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，如加工、儲(chǔ)藏、配送、銷售等都需要特殊的冷藏設(shè)施和特定的冷藏技術(shù)。而乳制品的要求更高，不同種類的乳品對(duì)冷鏈溫度有不同的要求，或是在一條冷鏈中要求不同的溫度，故要加強(qiáng)對(duì)整個(gè)鏈條環(huán)境的控制。乳制品冷鏈物流具有3個(gè)特點(diǎn)：一是比常溫物流的建設(shè)投資要大很多；二是乳制品的時(shí)效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性；三是乳制品冷鏈的運(yùn)作始終與能耗成本相關(guān)聯(lián)，所以有效控制運(yùn)作成本尤為重要。1.3乳制品冷鏈物流的必要性乳制品冷鏈物流指原產(chǎn)地的乳制品在通過(guò)貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售的整個(gè)過(guò)程中，以冷凍技術(shù)學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，確保乳制品所要求的低溫條件的物流，而乳制品公司大部分的產(chǎn)品保質(zhì)期要求較短，對(duì)溫度要求較高，所以冷鏈物流已變成衡量一個(gè)乳制品企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主要指標(biāo)，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，乳制品發(fā)展冷鏈物流是基于以下幾個(gè)方面的原因：（1）冷鏈物流是產(chǎn)品質(zhì)量的保證通常需要進(jìn)行冷鏈處理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等等，其中巴氏奶是經(jīng)過(guò)巴氏消毒后生產(chǎn)出來(lái)的，在2-6℃的環(huán)境下通?？梢员４?-7天，酸奶是經(jīng)過(guò)巴氏消毒后的牛奶加入有益菌發(fā)酵后生成的，在2-6℃的環(huán)境下可保存2周左右；巴氏消毒是利用病原體不耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群瓦m當(dāng)?shù)谋貢r(shí)間處理，將其全部殺滅，但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存一部分無(wú)害的或有益的、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，而且一旦溫度過(guò)高，這些細(xì)菌就會(huì)瘋狂繁殖，破壞了牛奶的質(zhì)量；冰淇淋等冷飲乳制品對(duì)溫度的要求更高，通常它們的保存溫度在-18℃左右，只要離開(kāi)冷鏈，這些產(chǎn)品的口感將可能會(huì)變差，甚至還會(huì)融化，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。（2）冷鏈物流是市場(chǎng)范圍擴(kuò)大的需要中國(guó)國(guó)土遼闊，奶源的主產(chǎn)區(qū)在北方，然而牛奶主要消費(fèi)市場(chǎng)卻大部分在華東、華南等地，這樣奶源的主要生產(chǎn)區(qū)與牛奶消費(fèi)的市場(chǎng)遠(yuǎn)離；眾所周知，牛奶是一種易腐產(chǎn)品，巴氏奶、酸奶等產(chǎn)品一旦不將其放在低溫下儲(chǔ)存的話就很容易變質(zhì)，如何能將生產(chǎn)好的乳制品安全的、保質(zhì)保量的運(yùn)輸?shù)较M(fèi)市場(chǎng)，這是離不開(kāi)冷鏈的支持的。（3）企業(yè)對(duì)產(chǎn)品溫度的要求越來(lái)越高現(xiàn)在，乳制品企業(yè)的銷售渠道主要包括有三個(gè)：經(jīng)銷商（或著代理商），商超以及訂戶，其中，經(jīng)銷商（或代理商）和訂戶對(duì)產(chǎn)品的溫度要求并不高，他們通常只關(guān)心產(chǎn)品的質(zhì)量，只要產(chǎn)品質(zhì)量好，客戶的滿意度即高，而一些大型的商超對(duì)產(chǎn)品的溫度要求很高，產(chǎn)品入庫(kù)之前，他們需對(duì)配送車輛的內(nèi)部溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如果溫度達(dá)不到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)，商家將拒收產(chǎn)品。據(jù)南京某乳制品企業(yè)內(nèi)部人士透露，像沃爾瑪這些大型的超市，每次都需對(duì)車輛內(nèi)部的溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，哪怕溫度只高于規(guī)定值1度，也需要進(jìn)行重新降溫處理，直到達(dá)到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)，商家才會(huì)收貨。由于該企業(yè)有些冷藏車的制冷設(shè)