咖啡品鑒與制作智慧樹知到期末考試答案2024年

咖啡品鑒與制作智慧樹知到期末考試答案2024年咖啡品鑒與制作用咖啡機制作奶泡，需要的時間為（）。

A:8~15秒B:0~8秒C:55~60秒D:20~30秒答案:8~15秒半自動咖啡機萃取咖啡的水溫設置為（）？

A:80——83度B:70——80度C:90——93度D:100——103度答案:90——93度被譽為咖啡中的波爾多葡萄酒的是（）咖啡。

A:藍山B:曼特寧C:摩卡D:哥倫比亞答案:藍山攪拌次數(shù)越多，萃取率（）。

A:不變B:其余選項都不對C:越低D:越高答案:越高手沖咖啡壺是由哪個國家的人發(fā)明的？（）

A:英國B:美國C:意大利D:德國答案:德國雙份意式濃縮咖啡液的重量要求為（）？

A:20-45gB:18-36gC:15-25gD:12-18g答案:18-36g由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（）。

A:多品B:速溶C:拼配D:單品答案:拼配世界三大飲料是什么？（）

A:咖啡、可樂、酒B:酒、茶、牛奶C:茶、酒、可樂D:咖啡、茶、酒答案:咖啡、茶、酒發(fā)明速溶咖啡的是（）。

A:哥倫比亞B:巴西C:古巴D:美國答案:美國既不加糖也不加牛奶的純咖啡是指（）？

A:咖啡原汁B:黑咖啡C:咖啡液D:原咖啡答案:黑咖啡以下對鐵皮卡和波旁描述正確的是？（）

A:頂端嫩葉為古銅褐色（紅頂），葉子比較狹長，分支長而松散，枝葉下垂，樹枝節(jié)間距比較長，產(chǎn)果量不多，豆貌狹長。B:從種植海拔上看的話，鐵皮卡種植在海拔低于1000m或溫度太高的地區(qū)，容易產(chǎn)生木屑的味道。C:常見的波旁咖啡有：塞爾瓦多、卡杜拉、帕卡斯等。D:波旁咖啡豆的風味可以說得上是溫和柔順，在酸甜苦咸滋味上表現(xiàn)得非常平衡。答案:波旁咖啡豆的風味可以說得上是溫和柔順，在酸甜苦咸滋味上表現(xiàn)得非常平衡?？Х鹊娜螽a(chǎn)區(qū)是哪三個（）？

A:非洲咖啡產(chǎn)區(qū)B:澳洲咖啡產(chǎn)區(qū)C:拉丁美洲咖啡產(chǎn)區(qū)D:亞洲咖啡產(chǎn)區(qū)答案:非洲咖啡產(chǎn)區(qū)###亞洲咖啡產(chǎn)區(qū)###拉丁美洲咖啡產(chǎn)區(qū)種植咖啡的自然條件是（）。

A:溫度B:土壤C:水D:陽光答案:土壤###陽光###水###溫度一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。

A:咖啡B:奶沫C:牛奶D:楓糖漿答案:咖啡###牛奶###奶沫成熟的咖啡果實的顏色有（）。

A:黃色B:白色C:紅色D:綠色答案:紅色###黃色咖啡的主要成分（）。

A:咖啡因B:單寧酸C:脂肪D:蛋白質(zhì)答案:咖啡因;單寧酸;脂肪;蛋白質(zhì)巴西咖啡的分級方式是（）。

A:杯測法B:瑕疵豆的數(shù)目C:網(wǎng)篩法D:產(chǎn)地的海拔高度答案:瑕疵豆的數(shù)目###杯測法###網(wǎng)篩法咖啡生豆烘培后，可從分表現(xiàn)出咖啡的（）。

A:觸覺B:色C:口感D:味覺答案:色###口感一杯咖啡包含的物質(zhì)有（）。

A:咖啡因B:蔗糖C:綠原酸D:礦物質(zhì)答案:咖啡因###綠原酸###礦物質(zhì)想要咖啡的味道酸一點，咖啡師可以（）。

A:縮短萃取時間B:不做改變C:水溫低一點D:咖啡粉磨細答案:水溫低一點###縮短萃取時間咖啡芳香好，則咖啡師會對甜度、醇厚度等打分偏好，這說明的是咖啡感官評價師可能出現(xiàn)的光環(huán)效應。（）

A:錯B:對答案:對一杯咖啡中最大量的成分是水。（）

A:對B:錯答案:對單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。（）

A:對B:錯答案:對藍山咖啡豆大多數(shù)都使用透明塑料袋存放。（）

A:錯B:對答案:錯咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動起來的。（）

A:錯B:對答案:對常見的咖啡冷卻方法有風冷和水冷兩種。（）

A:錯B:對答案:對TotalScore就是杯測的最終結果。（）

A:錯B:對答案:錯利比里卡咖啡感官品質(zhì)較差，抗葉銹病能力弱，全球產(chǎn)量不足1%，基本已經(jīng)退出商業(yè)市場。（）

A:對B:錯答案:對如果品嘗咖啡液時感覺到澀，說明余韻不好。（）

A:錯B:對答案:對由一種咖啡豆烘焙的咖啡稱為拼配咖啡豆。（）

A:對B:錯答案:錯制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。（）

A:對B:錯答案:錯咖啡樹的壽命大約為10—15年。（）

A:對B:錯答案:錯生豆的密度會影響咖啡豆的烘焙過程。（）

A:對B:錯答案:對越南也是世界第二大羅布斯塔種咖啡生產(chǎn)國。（）

A:錯B:對答案:錯預制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。（）

A:對B:錯答案:對所有的咖啡豆都有自然的酸、苦、甜的感覺。（）

A:對B:錯答案:對各精品咖啡協(xié)會推薦的萃取率最佳范圍都是18%~22%。（）

A:錯B:對答案:對比利時皇家咖啡壺利用了杠桿原理和虹吸原理。（）

A:對B:錯答案:對咖啡種植