食品理化檢驗技術(shù)1

一、填空題：（35×1分）1.蒸餾法是利用_______________中各組分_______________的不同來進行_______________，可以用于除去_______________，也可用于_______________的抽提。2.樣品預處理的方法有：、、、、蒸餾法和色層分離法。3.在研究一個分析方法時，通常用、和這三項指標評價。4.測定液態(tài)食品相對密度的方法有_______________、_______________和_______________等。5.酸不溶性灰分反映的是_______________混入產(chǎn)品中的_______________及食品中原來存在的_______________的含量。6.揮發(fā)酸是指食品中易揮發(fā)的有機酸，如_______________、_______________等其大小可以通過____________分離，再借_____________滴定來測定。7.肉制品中禁止過量使用亞硝酸鹽的原因是：它們易在體內(nèi)形成致癌。8.EDTA（乙二胺四乙酸二鈉鹽）滴定法測定鈣含量時，___________用來消除鋅、銅、鐵、鋁、鎳、鉛等金屬離子的干擾，而檸檬酸則可以防止_______________結(jié)合形成_______________。9.有機磷、有機氯農(nóng)藥定量檢測時都可用法。10.用硫代巴比妥酸比色測定山梨酸含量時，是將山梨酸或其鹽類提取后，在重鉻酸鉀和硫酸的氧化作用生成，再與硫代巴比妥酸顯色，測定吸光度以定量。11.食品添加劑中抗氧化劑BHT、BHA屬于溶性抗氧化劑。12.用薄層層析法測定食品中合成色素，是在酸性條件下，用吸附水溶液中的被測組分，使之與天然色素、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)分離，然后在再性條件下，用適當?shù)娜芤簩⑵浣馕?3.灰分測定內(nèi)容主要包括、、和等。二、判斷題：（10×1分）1.（）某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比，是相對密度。2.（）氨基酸分析儀檢測?；撬釙r，因為?；撬崤c強酸性樹脂結(jié)合力不強，首先被洗脫下來。3.（）測定物質(zhì)的折射率可以判斷物質(zhì)的純度和濃度。4.（）許多食品成分都具有光學活性，其中能把偏振光的振動平行向左時，稱為“具有右旋性”，以“＋”表示。5.（）蒸餾前給水蒸氣發(fā)生器內(nèi)裝水至2/3刻度處，加混合指示劑及硫酸數(shù)毫升保持堿性，這樣可以避免水中的氨被蒸出后而影響測定結(jié)果。6.（）食品分析實驗中“精密稱取”是指精確至0.0001g，而“精密稱取約”是指稱至0.1g。7.（）在總酸度的測定過程中，樣品浸漬、稀釋用的蒸餾水中不能含有CO2。8.（）銅的分光光度法測定，堿性的銅離子可與銅試劑反應生成棕黃色配合物，并溶于四氯化碳。9.（）對于含有CO2的飲料進行排CO2處理時常采用直接加熱煮沸的方法。姓名：______________班級：________________學號：_____________________…………密……封姓名：______________班級：________________學號：_____________________…………密……封……線……內(nèi)……不……要……答……題…………三、名詞解釋：（5×3分）1.平均樣品2.旋光度3.物理檢驗法4.食品的總酸度5.灰分四、問答題（6×5分）1.什么叫樣品的采集？正確采樣必須遵循的原則是什么？采樣的步驟有哪些？2.簡述蒸餾法測定水分的原理。3.直接滴定法測定還原糖的原理是什么？姓名：______________班級：________________學號：_____________________…………密……封……線……內(nèi)……不姓名：______________班級：________________學號：_____________________…………密……封……線……內(nèi)……不……要……答……題…………5.試說明用雙指示劑甲醛滴定法測定氨基酸態(tài)氮的原理和簡要測定步驟。6.說明亞硝酸鹽的測定原理（鹽酸萘乙二胺法），在實驗中加入亞鐵氰化鉀和乙酸鋅起什么作用？五、計算題（10分）以苯芴酮法測定食品中的錫含量，得到如下數(shù)據(jù)：標準系列的測定值標準系列的含錫量（μg）吸光度（A）0.000.00010.000.21020.000.44030.000.