5《三門青蟹商品蟹等級(jí)評(píng)定》編制說明征求意見稿

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《三門青蟹質(zhì)量規(guī)范》編制說明（征求意見稿）2024年2月25日三門青蟹質(zhì)量規(guī)范編制說明一、工作概況，包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人員及其所做的工作1.任務(wù)來源1.1必要性擬穴青蟹(Scyllaparamamosain)俗稱青蟹，廣泛分布于西太平洋近岸海域，是中國(guó)及東南亞國(guó)家的重要漁業(yè)捕撈對(duì)象和人工養(yǎng)殖品種。浙江省三門縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，擁有遼闊的灘涂，鹽度適中的海水，清新的水質(zhì)和豐富的餌料資源，地理?xiàng)l件的獨(dú)特性使得這里成為擬穴青蟹養(yǎng)殖的理想地點(diǎn)。擬穴青蟹在三門已有200多年養(yǎng)殖歷史，三門縣養(yǎng)殖面積占據(jù)了全國(guó)青蟹養(yǎng)殖總面積的25.14%，作為全國(guó)最大的青蟹養(yǎng)殖基地，三門縣被譽(yù)為中國(guó)青蟹之鄉(xiāng)，青蟹養(yǎng)殖業(yè)成為當(dāng)?shù)氐闹匾?jīng)濟(jì)支柱。2018年1月2日，農(nóng)業(yè)部、國(guó)家林業(yè)局等9部委發(fā)文公布了首批62個(gè)中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，三門青蟹以綜合排名第6的成績(jī)上榜，是浙江省水產(chǎn)類唯一一個(gè)。新華社、中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)、中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)等單位聯(lián)合發(fā)布的“2019中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息名單”，三門青蟹在區(qū)域品牌（地理標(biāo)志品牌）全國(guó)排名中位列第69位。“三門青蟹”先后被評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品、中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等榮譽(yù)，已成為浙江省水產(chǎn)業(yè)的一張金名片。截至目前，三門縣現(xiàn)有青蟹養(yǎng)殖面積8.8萬余畝，青蟹養(yǎng)殖合作社有258家，總產(chǎn)量占浙江省的三分之一、全國(guó)的九分之一，與青蟹相關(guān)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近23億元，“三門青蟹”品牌價(jià)值達(dá)40多億元。為加快推進(jìn)“品字標(biāo)”區(qū)域公共品牌建設(shè)，增強(qiáng)浙江農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提升農(nóng)產(chǎn)品綜合競(jìng)爭(zhēng)力。2020年浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局和浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳開展“品字標(biāo)浙江農(nóng)產(chǎn)”品牌建設(shè)工作。為了提升“三門青蟹”的品牌影響力和水產(chǎn)類產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，有必要開展三門青蟹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定制工作，提高三門青蟹品牌價(jià)值和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。1.2擬要解決的主要問題和達(dá)到的目的水產(chǎn)養(yǎng)殖是浙江漁業(yè)增收的主要途徑之一，但是由于養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，管理水平較低，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，市場(chǎng)的認(rèn)知度和品牌效應(yīng)難以體現(xiàn)。根據(jù)《中共浙江省委浙江省人民政府關(guān)于印發(fā)<全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略高水平推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化行動(dòng)計(jì)劃（2018-2022年）>的通知》和《2020年市縣實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)績(jī)考核指標(biāo)和任務(wù)表》的要求，為加快推進(jìn)“品字標(biāo)”區(qū)域公共品牌建設(shè)，增強(qiáng)浙江農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提升農(nóng)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，是實(shí)現(xiàn)三門青蟹生產(chǎn)向著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的有效途徑。本次制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，圍繞鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，依托特色農(nóng)業(yè)資源、產(chǎn)業(yè)，以“品字標(biāo)浙江農(nóng)產(chǎn)”品牌建設(shè)為抓手，強(qiáng)化運(yùn)用市場(chǎng)監(jiān)管手段和品牌運(yùn)營(yíng)措施，著力打造優(yōu)質(zhì)、安全、綠色、科技含量高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的“品字標(biāo)”區(qū)域公共品牌，推進(jìn)農(nóng)業(yè)區(qū)域化布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提升農(nóng)產(chǎn)品品牌品質(zhì)，增加有效供給，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，走出一條具有浙江特色的農(nóng)產(chǎn)品品牌發(fā)展之路。標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)提高“三門青蟹”的品質(zhì)，擴(kuò)展消費(fèi)市場(chǎng)具有重要意義。1.3任務(wù)來源本標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)由中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)2023年發(fā)中漁協(xié)47號(hào)“關(guān)于《三門青蟹商品蟹等級(jí)評(píng)定》等五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知”文件下達(dá)。項(xiàng)目承擔(dān)單位為三門青蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院。2.協(xié)作單位、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人員及其所做的工作標(biāo)準(zhǔn)由三門青蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院牽頭組織起草，協(xié)作單位2個(gè)，三門縣水產(chǎn)推廣站、寧波大學(xué)。三門青蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院是寧波大學(xué)與三門縣人民政府合作共建的地方服務(wù)類研究平臺(tái)，選址于三門縣健跳鎮(zhèn)鳳凰山國(guó)有農(nóng)墾場(chǎng)，占地面積近200畝。其中建設(shè)用地10余畝，建設(shè)綜合樓、實(shí)驗(yàn)樓、培訓(xùn)樓及生活配套設(shè)施，建筑面積5000平方米；示范區(qū)用地180畝，建設(shè)良種創(chuàng)制及擴(kuò)繁溫室、綠色養(yǎng)殖技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用等良種良法良技示范設(shè)施，建筑面積超5萬平方米。研究院旨在發(fā)揮寧波大學(xué)綜合性大學(xué)及三門縣青蟹強(qiáng)縣的優(yōu)勢(shì)，加快青蟹養(yǎng)殖科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，推動(dòng)三門縣乃至全國(guó)的青蟹產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。協(xié)作單位三門縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站隸屬三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，增掛三門縣水生動(dòng)物疫病防治中心，為全額撥款事業(yè)單位，核定編制6人，實(shí)有人員6人，其中高工2人、工程師4人，碩士學(xué)歷4人。三門縣水生動(dòng)物疫病防治中心于2010年12月經(jīng)縣機(jī)構(gòu)編制委員會(huì)批準(zhǔn)成立，于2011年7月正式掛牌運(yùn)行。目前中心下設(shè)綜合業(yè)務(wù)室、理化實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室，擁有250平方米的專用檢測(cè)用房和66平方米的辦公、會(huì)議、資料檔案等配套用房，檢驗(yàn)設(shè)備和環(huán)境實(shí)施配套基本俱備。協(xié)作單位寧波大學(xué)于1986年由世界船王包玉剛先生捐資創(chuàng)立，鄧小平同志題寫校名，是國(guó)家“雙一流”建設(shè)高校，浙江省、教育部、寧波市共建高校，國(guó)家海洋局與寧波市共建高校，浙江省首批重點(diǎn)建設(shè)高校。學(xué)校在創(chuàng)建和發(fā)展過程中，得到了各級(jí)黨委政府、海內(nèi)外“寧波幫”和社會(huì)各界的關(guān)心、支持和幫助。建校之初，由北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、浙江大學(xué)、中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)、原杭州大學(xué)五校對(duì)口援建，高起點(diǎn)開始辦學(xué)歷程；1992年列入全國(guó)高校招生第一批錄取院校；1995年通過原國(guó)家教委首批本科教學(xué)工作合格評(píng)價(jià)；1996年原寧波大學(xué)、寧波師范學(xué)院和浙江水產(chǎn)學(xué)院寧波分院合并組建新寧波大學(xué)；2000年被浙江省政府列為省重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)；2011年成為國(guó)家海洋局與寧波市共建高校；2012年成為浙江省、教育部、寧波市共建高校；2015年入選浙江省首批重點(diǎn)建設(shè)高校；2017年入選國(guó)家“雙一流”建設(shè)高校。學(xué)校大力推進(jìn)科研創(chuàng)新和地方服務(wù)。近年來，獲得國(guó)家自然科學(xué)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)了國(guó)家科學(xué)技術(shù)三大獎(jiǎng)項(xiàng)的全面突破。人文社會(huì)科學(xué)研究水平穩(wěn)居省屬高校前3位，位列全國(guó)高校前70位，獲教育部第八屆高校社會(huì)科學(xué)優(yōu)秀成果獎(jiǎng)（目前國(guó)內(nèi)人文社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域最高層次科研獎(jiǎng)項(xiàng)）6項(xiàng)，獲獎(jiǎng)總數(shù)及二等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)數(shù)均并列省屬高校第一。學(xué)校建有省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地1個(gè)，國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，國(guó)家大學(xué)科技園（牽頭單位）1個(gè)，科技部國(guó)際科技合作基地1個(gè)，國(guó)家級(jí)成果推廣機(jī)構(gòu)1個(gè)，教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室2個(gè)，教育部國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，教育部工程技術(shù)中心1個(gè)，教育部省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心1個(gè)，學(xué)科創(chuàng)新引智基地“111計(jì)劃”3個(gè)，浙江海洋高效健康養(yǎng)殖協(xié)同創(chuàng)新公共服務(wù)平臺(tái)1個(gè)，教育部科技查新工作站1個(gè)，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局和教育部聯(lián)合授牌的高校知識(shí)產(chǎn)權(quán)信息服務(wù)中心1個(gè)，國(guó)家體育總局社科重點(diǎn)研究基地1個(gè)，浙江省工程研究中心2個(gè)，浙江省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室9個(gè)，浙江省國(guó)際科技合作基地4個(gè)，浙江省“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，浙江省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地1個(gè)，浙江省重點(diǎn)專業(yè)智庫(kù)2個(gè)，浙江省“2011協(xié)同創(chuàng)新中心”4個(gè)，浙江省高校新型智庫(kù)3個(gè)，中國(guó)統(tǒng)一戰(zhàn)線理論研究會(huì)研究基地1個(gè)，浙江省推進(jìn)長(zhǎng)三角一體化發(fā)展支撐智庫(kù)1個(gè)，國(guó)家民委國(guó)別和區(qū)域研究中心1個(gè)，浙江省習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想研究中心首批研究基地1個(gè)，浙江省高校高等教育數(shù)字資源中心寧波分中心。與各級(jí)政府共建地方研究院5個(gè)，與龍頭企業(yè)共建校企研究院13個(gè)，與地方政府、企事業(yè)單位共建校企（地）科研合作平臺(tái)175個(gè)，實(shí)現(xiàn)千萬級(jí)以上專利轉(zhuǎn)讓1項(xiàng)、作價(jià)投資2項(xiàng)，獲評(píng)中國(guó)高校產(chǎn)學(xué)研合作十大優(yōu)秀案例，連續(xù)四年獲得全國(guó)唯一面向政產(chǎn)學(xué)研金用結(jié)合的最高榮譽(yù)獎(jiǎng)“中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新與促進(jìn)獎(jiǎng)”9項(xiàng)，獲全國(guó)技術(shù)市場(chǎng)領(lǐng)域最高獎(jiǎng)項(xiàng)“金橋獎(jiǎng)”突出貢獻(xiàn)優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)和一等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，獲大學(xué)創(chuàng)業(yè)世界杯全球決賽總冠軍，實(shí)現(xiàn)中國(guó)參賽隊(duì)伍該項(xiàng)賽事零的突破。3.主要工作過程3.1前期研究基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)編制單位承擔(dān)及參與了多項(xiàng)擬穴青蟹養(yǎng)殖技術(shù)、苗種繁育、品質(zhì)鑒定相關(guān)工作，如：浙江省科技廳新品種選育重大專項(xiàng)《擬穴青蟹高產(chǎn)、抗逆（?。┝挤N選育》、寧波市科技局農(nóng)業(yè)重大項(xiàng)目《擬穴青蟹選育與規(guī)?；庇夹g(shù)研究與示范》等、在擬穴青蟹性腺繁育營(yíng)養(yǎng)需求、養(yǎng)殖環(huán)境因子對(duì)擬穴青蟹營(yíng)養(yǎng)成分的影響、擬穴青蟹腸道微生物組成及環(huán)境作用的相關(guān)性研究方面積累了豐富的數(shù)據(jù)。3.2主要工作過程2022年三門青蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院著手開展三門青蟹質(zhì)量規(guī)范編制起草工作，并正式向中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)匯報(bào)了編制三門青蟹質(zhì)量規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)想法，緊接著有條不紊的開展工作。2023年1月三門青蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院牽頭組織成立由三門縣水產(chǎn)推廣站、寧波大學(xué)等單位參加的標(biāo)準(zhǔn)編寫課題組小組，制定工作計(jì)劃，進(jìn)行了任務(wù)分工，制定實(shí)施方案，開始標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。（1）標(biāo)準(zhǔn)起草小組收集和檢索了國(guó)內(nèi)外大量的與青蟹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目相關(guān)的技術(shù)資料，檢索了ISO，GB、SC、DB等標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)行國(guó)內(nèi)法律法規(guī)、研究報(bào)告、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等，并對(duì)材料進(jìn)行整理，完成標(biāo)準(zhǔn)資料調(diào)研。（2）為確保本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的先進(jìn)性，實(shí)用性和可操作性，并使之符合三門青蟹質(zhì)量的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過實(shí)地調(diào)查、走訪三門縣青蟹養(yǎng)殖戶、銷售商、餐飲店、市民等方式，對(duì)三門青蟹規(guī)格、外觀、品質(zhì)等情況進(jìn)行了調(diào)查。（3）標(biāo)準(zhǔn)起草小組在充分調(diào)研和收集技術(shù)資料的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了完善，2023年4月完成了標(biāo)準(zhǔn)草案稿和編制說明。4.標(biāo)準(zhǔn)主要起草人員及其所做的工作本標(biāo)準(zhǔn)編制起草組成員共有14人組成，其分工如下表。表1起草組成員明細(xì)表姓名專業(yè)所在單位職務(wù)/職稱主要任務(wù)王春琳水產(chǎn)養(yǎng)殖三門青蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院/寧波大學(xué)教授總體負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編制李榮華水生生物寧波大學(xué)副教授調(diào)研、協(xié)調(diào)、送審稿整理葉春宇水產(chǎn)養(yǎng)殖三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨委委員市場(chǎng)調(diào)研陳麗芝水產(chǎn)養(yǎng)殖三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副高級(jí)工程師銷售市場(chǎng)走訪母昌考水產(chǎn)養(yǎng)殖寧波大學(xué)教授數(shù)據(jù)匯總蘇以鵬水產(chǎn)養(yǎng)殖三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工程師養(yǎng)殖企業(yè)調(diào)研史策水產(chǎn)養(yǎng)殖寧波大學(xué)副教授電商調(diào)研王芳芳水產(chǎn)養(yǎng)殖三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副高樣品檢測(cè)陳凱樂水產(chǎn)養(yǎng)殖寧波大學(xué)研究生營(yíng)養(yǎng)分析劉琦水產(chǎn)養(yǎng)殖三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工程師數(shù)據(jù)整理林一帆水產(chǎn)養(yǎng)殖三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工程師標(biāo)準(zhǔn)編寫格式祁擁華水產(chǎn)養(yǎng)殖三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工程師負(fù)責(zé)資料收集整理柯孔利水產(chǎn)養(yǎng)殖三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工程師負(fù)責(zé)資料收集整理鄭尚挺水產(chǎn)養(yǎng)殖三門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工程師負(fù)責(zé)資料收集整理二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)1.標(biāo)準(zhǔn)編制原則本文件嚴(yán)格按照GB/T1.12020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》的技術(shù)要求進(jìn)行編制起草。本文件標(biāo)準(zhǔn)起草的過程中，以國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)報(bào)道和標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員的研究成果為主要依據(jù)，遵循科學(xué)性原則。結(jié)合近年來三門青蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況以及最新的研究進(jìn)展，以養(yǎng)殖生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量為導(dǎo)向，基本滿足三門青蟹品字標(biāo)的需求，同時(shí)簡(jiǎn)潔明了，遵循適用性原則，便于農(nóng)技人員和生產(chǎn)者的使用。2、確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)提出的技術(shù)條款、指標(biāo)、參數(shù)等技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，一方面是按現(xiàn)行的國(guó)家、行業(yè)和省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的；另一方面是在總結(jié)歸納技術(shù)研究成果、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上編制的，標(biāo)準(zhǔn)制訂小組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)技術(shù)條款、指標(biāo)、參數(shù)等進(jìn)行了試驗(yàn)性和生產(chǎn)性的驗(yàn)證，同時(shí)又充分聽取有關(guān)各方的意見，力求做到技術(shù)先進(jìn)性和實(shí)用性相結(jié)合。2.1術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。2.1.1三門青蟹Sanmenmudcrab在三門縣所轄行政區(qū)域內(nèi)天然捕獲或人工養(yǎng)殖的青蟹的活體，主要為擬穴青蟹（Scyllaparamamosain）。2.1.2肥滿度conditionfactor蟹體重與體積的比值（蟹體重/甲長(zhǎng)3），表征蟹等級(jí)的重要指標(biāo)。同等規(guī)格蟹，肥滿度值越大，蟹質(zhì)量越好，等級(jí)越高。2.1.3性腺指數(shù)gonadosomaticindex蟹性腺重與蟹體重百分比（濕重），表征性腺成熟度。性腺部分俗稱“蟹膏”。2.1.4肝胰腺指數(shù)hepatopancreaticindex蟹的肝胰腺重量占蟹體重的百分比（濕重）。肝胰腺部分俗稱“蟹黃”2.1.5商品蟹marketadultmudcrab三門青蟹養(yǎng)殖一段時(shí)間后，體重達(dá)到150g以上的活的成蟹。2.1.6肉蟹malemudcraborfemalemudcrabwithimmaturegonad雄性三門青蟹以及性腺未發(fā)育成熟的雌性三門青蟹。2.1.7膏蟹femalemudcrabwithmaturegonad性腺發(fā)育成熟的雌性三門青蟹。2.2商品蟹規(guī)格類型的劃分商品蟹規(guī)格類型的劃分，嚴(yán)格按照市場(chǎng)常規(guī)和市場(chǎng)普遍接受的以體重大小來劃分。根據(jù)市場(chǎng)走訪結(jié)果，三門青蟹采取輪捕輪放的養(yǎng)殖模式，可實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，普遍認(rèn)可150g體重以上成蟹可作為商品蟹上市，因此規(guī)定了三門青蟹的最低上市規(guī)格為150g，體重達(dá)到150g以上的三門青蟹在規(guī)格指標(biāo)評(píng)定中均為A等，未達(dá)到最低上市規(guī)格的三門青蟹不屬于商品蟹規(guī)格范疇。2.3感官要求商品蟹感官要求主要從蟹的整體外觀、頭胸部背腹部的色澤、步足、活力來劃分，詳見表2。表2中對(duì)等級(jí)名稱，分別設(shè)置為特等，優(yōu)等和普通三等級(jí)，其相應(yīng)代碼以A、B、C表示。以下所有等級(jí)指標(biāo)都相應(yīng)設(shè)置這三個(gè)等級(jí)級(jí)別。表2外觀要求2.4內(nèi)部器官形態(tài)對(duì)三門青蟹青蟹肉蟹進(jìn)行解剖，采用眼觀、鼻嗅的方法觀察其內(nèi)部器官形態(tài)。通過觀察發(fā)現(xiàn)，三門青蟹鰓的顏色狀態(tài)與養(yǎng)殖水質(zhì)息息相關(guān)，在水質(zhì)良好的水域中捕撈的蟹鰓絲干凈透亮，呈白色或淡黃色，無任何異味；生活在水質(zhì)較差水域中的蟹鰓絲有異色，視覺上呈現(xiàn)出渾濁的效果，同時(shí)會(huì)伴有一些異味。品質(zhì)較好的三門青蟹的肝胰腺顏色呈現(xiàn)油菜花黃色，顏色普遍較為鮮艷，品質(zhì)一般或較差的青蟹肝胰腺的顏色偏暗沉、發(fā)灰。雄性肉蟹的性腺已經(jīng)發(fā)育，其中精巢呈乳白色，副性腺呈半透明膏狀白色；雌性肉蟹性腺尚未發(fā)育，僅為一根白色管道沿背甲鋸緣分布在肝胰腺之下。三門青蟹肉蟹內(nèi)部器官形態(tài)圖如圖1所示。圖1三門青蟹肉蟹內(nèi)部器官形態(tài)圖三門青蟹膏蟹內(nèi)部器官形態(tài)除性腺外與三門肉蟹無異。三門膏蟹為性腺已經(jīng)發(fā)育的雌蟹，優(yōu)質(zhì)的三門膏蟹卵巢顏色極其艷麗，呈現(xiàn)橙色或橙黃色，且在蟹體內(nèi)分布體積超過肝胰腺；品質(zhì)一般的三門膏蟹卵巢顏色暗淡或有一些雜色，且卵巢發(fā)育不完全，在體內(nèi)分布體積不足。三門膏蟹內(nèi)部器官形態(tài)如圖2所示。各規(guī)格類型商品蟹的內(nèi)部器官形態(tài)和等級(jí)要求應(yīng)符合表3規(guī)定。圖2三門青蟹膏蟹內(nèi)部器官形態(tài)圖表3內(nèi)部器官形態(tài)要求2.5物理指標(biāo)肥滿度指標(biāo)是三門青蟹商品蟹等級(jí)區(qū)分最關(guān)鍵的指標(biāo)，但由于同等規(guī)格類型的肥滿度變異較大，所以本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定取每規(guī)格類型檢驗(yàn)批肥滿度的平均值作為試樣的肥滿度數(shù)據(jù)。對(duì)肉蟹及膏蟹樣品進(jìn)行取樣，取出蟹體內(nèi)所有的肝胰腺及性腺用精度為0.01g的電子天平進(jìn)行稱重。計(jì)算肥滿度、性腺指數(shù)、肝胰腺指數(shù)等指標(biāo)。商品蟹肥滿度和可食組織中物理指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。表4商品蟹肥滿度和可食組織中物理指標(biāo)2.6檢驗(yàn)方法2.6.1規(guī)格2.6.1.1量具游標(biāo)卡尺:量程：0mm~200mm；靈敏度0.01cm。天平：靈敏度：0.01g。2.6.1.2操作剛出塘（水）的商品蟹，宜瀝水控干5分鐘，并用干毛巾擦拭全身，特別是大螯的水分；然后稱每個(gè)試樣的蟹體重（W：精確到0.1g）。市場(chǎng)商品蟹或消費(fèi)者購(gòu)買的商品蟹，宜在運(yùn)輸和干露的時(shí)間不超過72h之內(nèi)，按照剛出塘商品蟹操作稱重。測(cè)定每個(gè)試樣的甲殼寬度（殼長(zhǎng)：精確0.01cm），以全甲寬的立方作為蟹體積的近似值（V）.2.6.2感官檢驗(yàn)在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，按本文件5.3條的規(guī)定逐項(xiàng)檢驗(yàn)。2.6.2.1肥滿度肥滿度按式（1）計(jì)算，取每規(guī)格類型檢驗(yàn)批肥滿度的平均值作為試樣的肥滿度數(shù)據(jù)，結(jié)果小數(shù)點(diǎn)后保留二位有效數(shù)字。K=W／V……………(1)式中：K——肥滿度，單位為克每立方厘米（g/cm3）；W——蟹體重（濕重），單位為克(g)；V——體積—以三門青蟹甲長(zhǎng)的立方作為其體積的近似值，單位為立方厘米（cm3）。2.6.2.2內(nèi)部器官檢驗(yàn)2.6.2.2.1試樣的準(zhǔn)備打開甲殼，記錄鰓絲、肝胰腺和雌雄性腺的顏色。然后用鑷子仔細(xì)分離出各個(gè)內(nèi)部器官。剪開步足與頭胸甲骨骼，刮出肌肉。2.6.2.2.2肝胰腺指數(shù)，性腺指數(shù)測(cè)定用靈敏度為0.01g的天平分別稱取6.2.2.1肝胰腺和性腺這二個(gè)可食部分的重量。按式(2)計(jì)算，取平均值作為每批試樣的肝胰腺和性腺指數(shù)數(shù)值，結(jié)果保留三位有效數(shù)字。G=W1／W×100………(2)式中：G——蟹肝胰腺或性腺指數(shù)，單位為%；Wl——肝胰腺和性腺這兩個(gè)可食部分的各自重量（濕重），單位為克(g)；W——蟹體重（濕重），單位為克(g)。2.7判定規(guī)則符合地理環(huán)境條件要求及按照生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行養(yǎng)殖的三門青蟹（包括肉蟹和膏蟹）質(zhì)量分類綜合考慮規(guī)格、外觀、內(nèi)部器官形態(tài)、理化等四個(gè)方面指標(biāo)，分為特等（A）、優(yōu)等（B）、普通（C）三個(gè)等級(jí)，根據(jù)以上四個(gè)指標(biāo)的得分采取就低原則，即四個(gè)指標(biāo)中，按照其中得分最低的指標(biāo)判定該青蟹的質(zhì)量等級(jí)（例如，規(guī)格A，外觀A，內(nèi)部器官形態(tài)B、理化C，則綜合判定質(zhì)量為C）。2.8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸2.8.1標(biāo)志2.8.1.1 應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。2.8.1.2 非預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)品原料、等級(jí)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者名稱、生產(chǎn)（捕撈）日期、地理保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志、證書及字樣等。2.8.1.3 地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（第78號(hào)）的規(guī)定，運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。2.8.1.4 實(shí)施可追溯的水產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標(biāo)識(shí)。2.8.1.5宜采用合適的標(biāo)識(shí)方法。推薦用本標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí),如L375/500A。2.8.2包裝2.8.2.1應(yīng)符合DB33/T2240的規(guī)定。2.8.2.2應(yīng)按同一種類、同一等級(jí)、同一規(guī)格包裝，不應(yīng)混裝。2.8.2.3捆綁蟹的蟹繩應(yīng)采用環(huán)保要求的材料,捆綁用的蟹繩重量不應(yīng)超過蟹凈重的5%。2.8.2.4包裝容器材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無異味。2.8.3運(yùn)輸2.8.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔，無異味，不應(yīng)接觸有腐蝕性物質(zhì)或其它有害物質(zhì)。2.8.3.2運(yùn)輸中產(chǎn)品應(yīng)防止日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害，不應(yīng)與氣味濃郁物品混運(yùn)。2.8.3.3運(yùn)輸過程中宜控制溫度在15℃～20℃。整個(gè)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間宜控制在72h之內(nèi)三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，明確標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果項(xiàng)目組在2023年對(duì)三門地區(qū)主要青蟹產(chǎn)區(qū)的商品蟹進(jìn)行了試驗(yàn)驗(yàn)證，對(duì)不同區(qū)域商品蟹的抽驗(yàn)和分析顯示，在青蟹推薦上市的主要時(shí)間內(nèi)（7月初到11月中旬），對(duì)三門各大青蟹銷售市場(chǎng)的不同等級(jí)蟹進(jìn)行判定，合格率幾乎都能達(dá)到100%，皆滿足上市要求及分類要求。不過對(duì)于市場(chǎng)上的膏蟹性腺指數(shù)，其數(shù)值波動(dòng)比較大（表5），主要原因?yàn)閭€(gè)體性腺發(fā)育的不同步。雌蟹中，膏蟹和肉蟹的肝胰腺指數(shù)指標(biāo)會(huì)出現(xiàn)一定的差距，分析認(rèn)為，由于隨著雌蟹性腺發(fā)育的進(jìn)程，肝胰腺營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐步向性腺轉(zhuǎn)移和積累，肝胰腺指數(shù)逐步下降，性腺指數(shù)逐步升高，對(duì)于膏蟹的肝胰腺指數(shù)參數(shù)應(yīng)該適當(dāng)放寬一些，所以特級(jí)和優(yōu)級(jí)的肝胰腺指數(shù)在以往分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行了下調(diào)。表52023年三門地區(qū)主要青蟹商品蟹等級(jí)驗(yàn)證試驗(yàn)試驗(yàn)結(jié)果表明，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的商品蟹質(zhì)量等級(jí)類群，與當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)商品蟹品質(zhì)的常規(guī)判定一致，易于市場(chǎng)識(shí)別和標(biāo)識(shí)，也易于市場(chǎng)接受。商品蟹類群的等級(jí)按照特級(jí)（A），優(yōu)級(jí)（B）和普通（C）三個(gè)等級(jí)，在判定商品蟹的質(zhì)量等級(jí)時(shí)候，要按照等級(jí)評(píng)價(jià)中的權(quán)重大小，特別選擇與等級(jí)質(zhì)量相關(guān)性權(quán)重大的指標(biāo)作為關(guān)鍵評(píng)級(jí)指標(biāo)，如在本標(biāo)準(zhǔn)中，選擇肥滿度、外觀感官等作為關(guān)鍵