沙棘果醋的研制及其成分分析

沙棘果醋的研制及其成分分析一、本文概述隨著人們健康意識的提高，對功能性食品的需求日益增長。沙棘，作為一種具有豐富營養(yǎng)價值和多種生物活性的植物，受到了廣泛的關注。沙棘果醋，結合了沙棘的營養(yǎng)價值和果醋的健康益處，是一種新興的健康飲品。本文旨在探討沙棘果醋的研制工藝，分析其主要成分，并評估其潛在的健康效益。本文介紹了沙棘果醋的概念及其與傳統(tǒng)果醋的區(qū)別。接著，詳細闡述了沙棘果醋的研制流程，包括原料選擇、發(fā)酵條件的優(yōu)化、以及產品的質量控制。通過對比實驗，我們確定了最佳的發(fā)酵參數，以確保沙棘果醋的品質和營養(yǎng)價值。本文還對沙棘果醋的主要成分進行了分析，包括有機酸、氨基酸、維生素和抗氧化物質等。通過高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜質譜聯用（GCMS）等現代分析技術，我們對沙棘果醋中的關鍵成分進行了定量和定性分析。本文探討了沙棘果醋的潛在健康效益，包括促進消化、增強免疫力、抗氧化和抗炎作用等。通過實驗數據和文獻綜述，我們?yōu)樯臣鬃鳛橐环N功能性食品的應用提供了科學依據。本文為沙棘果醋的研制提供了系統(tǒng)的理論和實踐指導，為食品工業(yè)和消費者了解這一新興健康飲品提供了寶貴的信息資源。二、沙棘果醋的研制研制沙棘果醋的第一步是選擇優(yōu)質的沙棘果作為原料。沙棘果含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化物質，是制作果醋的理想選擇。在選擇過程中，應確保果實成熟、無病蟲害，并進行徹底的清洗和去雜處理，以保證原料的純凈和安全。酒精發(fā)酵是沙棘果醋研制過程中的關鍵步驟。將處理好的沙棘果進行榨汁，然后添加適量的糖和酒精發(fā)酵菌株。在適宜的溫度和濕度條件下，菌株將沙棘果汁中的糖分轉化為酒精，形成初步的果酒。這一過程大約需要710天，期間需要密切監(jiān)控發(fā)酵條件，以確保酒精含量和風味的形成。酒精發(fā)酵完成后，將果酒轉入醋酸發(fā)酵階段。在這一階段，添加醋酸菌，將酒精進一步轉化為醋酸。醋酸發(fā)酵過程中，溫度的控制尤為重要，通常在3035進行，以促進醋酸菌的活性和醋酸的生成。此階段大約需要24周時間，直至達到預期的醋酸含量。醋酸發(fā)酵完成后，對沙棘果醋進行成分分析，包括醋酸含量、pH值、總酸度、糖分、氨基酸、礦物質等指標的測定。根據分析結果，對果醋進行適當的調配，以達到理想的口感和營養(yǎng)價值。調配過程中可能涉及調整糖度、酸度和添加適量的天然香料等。為了提升沙棘果醋的口感和風味，需要進行一定時間的陳化。陳化過程中，果醋在低溫條件下存放，使其風味更加圓潤、協(xié)調。陳化時間根據產品需求和風味特點而定，一般為36個月。陳化結束后，對果醋進行過濾處理，去除雜質和沉淀，確保產品的清澈和穩(wěn)定性。經過上述步驟，沙棘果醋已經基本完成研制。最后一步是將果醋進行灌裝和密封，確保產品的衛(wèi)生和保質期。灌裝過程中應嚴格遵守食品安全標準，采用無菌操作和高標準的包裝材料。貯存時應放置在陰涼干燥處，避免陽光直射和溫度波動，以保持沙棘果醋的品質和風味。三、沙棘果醋的成分分析沙棘果醋作為一種獨特的果醋產品，其成分分析對于了解其品質特性和營養(yǎng)價值至關重要。本章節(jié)將重點探討沙棘果醋的主要成分，包括有機酸、酚類化合物、維生素、礦物質以及氨基酸等。沙棘果醋中含有豐富的有機酸，如醋酸、乳酸、蘋果酸等。這些有機酸賦予了沙棘果醋獨特的酸味和風味，同時也具有一定的抗菌和抗氧化作用。醋酸是沙棘果醋中最主要的有機酸，其含量直接影響了果醋的口感和品質。沙棘果醋中還含有多種酚類化合物，如黃酮類、花青素等。這些酚類化合物具有很強的抗氧化活性，能夠有效清除體內的自由基，對預防心血管疾病、抗衰老等方面具有積極作用。酚類化合物還賦予了沙棘果醋獨特的風味和色澤，使其成為一種具有營養(yǎng)保健功能的食品。除了有機酸和酚類化合物外，沙棘果醋中還含有豐富的維生素和礦物質。維生素C的含量尤為突出，沙棘果本身就是維生素C的豐富來源，經過發(fā)酵后，部分維生素C得以保留在果醋中。沙棘果醋中還含有鈣、鐵、鋅等多種礦物質，這些礦物質對于維持人體正常生理功能具有重要意義。沙棘果醋中還含有多種氨基酸，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。這些氨基酸是人體蛋白質合成的重要原料，對于維持人體生命活動具有重要意義。沙棘果醋中的氨基酸含量豐富，且易于被人體吸收利用，對于促進人體健康具有積極作用。沙棘果醋作為一種獨特的果醋產品，其成分豐富多樣，包括有機酸、酚類化合物、維生素、礦物質以及氨基酸等。這些成分不僅賦予了沙棘果醋獨特的風味和口感，同時還具有多種營養(yǎng)保健功能。深入研究沙棘果醋的成分及其生物活性，對于開發(fā)新型果醋產品、提高沙棘資源的利用價值以及促進人體健康具有重要意義。四、沙棘果醋的應用前景沙棘果醋作為一種營養(yǎng)豐富且具有獨特風味的調味品，其應用前景廣闊。隨著人們對健康飲食的追求，沙棘果醋的市場需求將逐漸增加。在食品工業(yè)中，沙棘果醋可用于制作各種沙拉、腌制品、烤肉等，為其增添獨特的風味和營養(yǎng)價值。同時，沙棘果醋還可用于調制果汁飲料、酸奶等，豐富人們的飲品選擇。除了在食品領域的應用，沙棘果醋在醫(yī)療保健領域也具有廣闊的前景。沙棘果醋中含有豐富的生物活性物質，如維生素C、黃酮類化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性。這些物質對于預防和治療一些慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等，具有一定的輔助作用。沙棘果醋有望成為一種新型的保健品，滿足人們對健康生活的需求。沙棘果醋在農業(yè)領域也具有一定的應用價值。沙棘果醋中的有機酸等成分可以調節(jié)土壤酸堿度，促進土壤微生物的繁殖，提高土壤肥力。沙棘果醋可以作為有機肥料使用，促進農作物的生長和產量提高。沙棘果醋作為一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的調味品和保健品，具有廣闊的應用前景。隨著人們對健康飲食和保健意識的提高，沙棘果醋的市場需求將不斷增加。同時，隨著科學技術的進步和生產工藝的改進，沙棘果醋的生產成本將逐漸降低，生產效率將不斷提高，進一步推動其在各個領域的應用和發(fā)展。五、結論本研究成功研制了一種新型的健康飲品——沙棘果醋。通過精心挑選的沙棘果實，結合傳統(tǒng)果醋釀造工藝與現代生物技術，我們不僅保留了沙棘原有的營養(yǎng)成分，還通過發(fā)酵過程增加了其生物活性物質的含量。沙棘果醋的研制過程中，我們對沙棘果實進行了嚴格的篩選和清洗，確保了原料的新鮮度和衛(wèi)生安全。在釀造過程中，通過控制發(fā)酵溫度、時間和pH值等關鍵參數，有效地促進了有益微生物的生長和代謝，從而提高了果醋的品質。成分分析結果表明，沙棘果醋中含有豐富的維生素C、維生素E、不飽和脂肪酸以及多種氨基酸和微量元素。特別是沙棘果實中的生物活性物質，如黃酮類化合物和酚類化合物，在發(fā)酵過程中得到了顯著的增強，這些物質具有很好的抗氧化、抗炎和抗癌作用。通過對比實驗，我們還發(fā)現沙棘果醋在口感、色澤和香氣等方面均優(yōu)于普通果醋，這使得其在市場上具有較高的競爭力。消費者對于健康飲品的需求日益增長，沙棘果醋作為一種兼具營養(yǎng)和口感的飲品，有望成為健康飲品市場的新寵。沙棘果醋的研制不僅豐富了我國果醋產品的種類，還為消費者提供了一個健康、美味的飲品選擇。未來，我們將繼續(xù)優(yōu)化釀造工藝，進一步提高沙棘果醋的品質和產量，同時探索更多的健康飲品開發(fā)可能性，為人們的健康生活貢獻力量。參考資料：沙棘果，胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實。果為肉質花被茼包圍，橙黃色或桔紅色；果實為圓形、近圓形或圓柱形。果實成熟期在9-10月。中國是世界上利用沙棘最早的國家，早在8世紀藏醫(yī)名著《月王藥診》《四部醫(yī)典》就有沙棘果的記載。因其耐風沙水濕，枝上長刺，故名沙棘。沙棘果原產于新疆，在中國的西北、西南還有北部比較多見，常生于溫帶地區(qū)向陽的山嵴、谷地、干涸河床地或山坡。沙棘果中含有人體必需的多種維生素和無機鹽，其中維生素含量豐富?！吨嗅t(yī)大辭典》記載：“沙棘果有活血散瘀、化痰寬胸、補脾健胃、生津止渴、清熱止瀉之功效。”落葉灌木或喬木，高1~5米，高山溝谷可達18米，棘刺較多，粗壯，頂生或側生；嫩枝褐綠色，密被銀白色而帶褐色鱗片或有時具白色星狀柔毛，老枝灰黑色，粗糙；芽大，金黃色或銹色。單葉通常近對生，與枝條著生相似，紙質，狹披針形或矩圓狀披針形，長30~80毫米，寬4~10(~13)毫米，兩端鈍形或基部近圓形，基部最寬，上面綠色，初被白色盾形毛或星狀柔毛，下面銀白色或淡白色，被鱗片，無星狀毛；葉柄極短，幾無或長1~5毫米。果實圓球形，直徑4~6毫米，橙黃色或桔紅色；果梗長1~5毫米；種子小，闊橢圓形至卵形，有時稍扁，長3~2毫米，黑色或紫黑色，具光澤?；ㄆ?~5月，果期9~10月。產新疆、河北、內蒙古、遼寧、山西、陜西、甘肅、青海、四川西部。常生于海拔800~3600米溫帶地區(qū)向陽的山嵴、谷地、干涸河床地或山坡，多礫石或沙質土壤或黃土上。中國黃土高原極為普遍。沙棘作為一種落葉喬木或灌木，其苗木的繁殖方法與其他落葉喬木類似，一般采用扦插法、插根繁殖法以及嫁接法等進行苗木的培養(yǎng)。對沙棘苗木的繁殖培養(yǎng)首先要做的是要找到適合沙棘繁殖的土壤地，沙棘繁殖地突然應當酸堿中和，或具有較弱的酸堿性，雖然沙棘的適應能力非常強，能在酸堿度不平衡的地方生存，但是考慮到是進行苗木的繁殖，因此必須保證沙棘繁殖地的土壤中性，且富含無機鹽以及沙棘生長需要的微量元素。在沙棘苗木培養(yǎng)期間，要注意對沙棘苗木進行施肥，在距離沙棘8cm到10cm的地方進行施肥，化肥應當選擇富含N元素和P元素的肥料，也可以根據時間對苗木進行農家肥的施肥措施。另外一個重要步驟是對沙棘進行做床，做床應當根據實際情況，通常在雨水量足的南方地區(qū)應當采用高床，在干旱、空氣濕度小的地區(qū)應當做低床。沙棘的繁殖主要為嫁接法、插根法、扦插法三種繁殖方法。針對不同的情況可以采取不同的繁殖方法。扦插法是指在沙棘樹上選擇新生的嫩枝進行扦插的方法。扦插法取枝一般是在7月份左右，選擇適合的枝條，修剪為長度8-12cm的接穗，應當注意的是，上切面與下切面與嫩芽之間的距離應保持在3mm左右。在對枝條進行相關修枝剪葉處理后，將需要扦插的枝條進行保濕，在扦插前15小時內應當用IBA進行處理，保持溶液的溫度與扦插密度（3cmx7cm），扦插法的重點在于對沙棘樹苗接穗的處理。顧名思義，插根法就是指選擇沙棘數周圍新生的沙棘苗木進行挖根培養(yǎng)。插根法是沙棘苗木繁殖方法中成活率較高的一種繁殖方法，應當注意的是，新生沙棘苗的選取應當距離母樹一定距離，這可以保證在對新生沙棘苗木進行挖根處理的時候不傷害到母樹。嫁接繁殖法是沙棘苗木繁殖中經常用到的一種方法。沙棘苗木的嫁接一般在早春時節(jié)，在沙棘樹上尋找一些沒有蟲害、生長健康的樹枝，一般采用樹冠中上部的嫩枝進行收集，因為新生的嫩枝沒有將樹液流失，有利于沙棘在嫁接后的培養(yǎng)。一般在4月中旬以后進行對沙棘樹苗的嫁接，沙棘腹接需要保證沙棘樹液沒有流失，接穗上保留2-3個嫩芽，在進行嫁接的時候要保證剪砧的切口平滑，不能傷害到接穗的表層。接穗的上表面應用漆涂抹，防止水分的蒸發(fā)以及體液的流失。在嫁接后的半個月之內，接穗上的嫩芽一般會萌發(fā)生長，此時要注意去除較小的嫩芽，嫩芽的去除更有利于沙棘接穗水分以及營養(yǎng)物質的運輸，進而促進苗木的生長發(fā)育。沙棘果中富含豐富的維生素，果實中也有黃酮類化合物、三萜、有機酸類、多糖、色素、色胺、揮發(fā)油、蛋白質等營養(yǎng)物質。沙棘籽中有十分豐富的維生素、脂類、糖類、氨基酸、揮發(fā)油、原花青素、黃酮類化合物、微量元素等營養(yǎng)成分。沙棘果渣與籽粕中有非常豐富的蛋白質、無氮浸出物、糖類、脂類、色素、揮發(fā)油、氨基酸、原花青素、磷脂等物質，其中蛋白質含量在20%左右。每100g沙棘果汁中含維生素C500mg~400mg、維生素E250mg~400mg、維生素B1含05mg~3mg、維生素B2含03,g~15,g、維生素B12含2mg~88mg、維生素K族化合物P族維生素20mg~350mg。沙棘具有很高的藥用價值?！吨兴幋笞值洹酚涊d，沙棘具有活血散淤、化痰寬胸、補脾健胃、生津止渴、清熱止瀉之效，同時對多種疾病都有一定的治療作用。止咳祛痰，消食化滯，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經閉在沙棘果中包含了β-胡蘿卜素、不飽和脂肪酸、氨基酸、黃酮類、維生素、微量元素等，能夠降低人體內膽固醇，合理預防動脈粥樣硬化。沙棘果實中蘊含的分超氧化物歧化酶，也可以有效揮發(fā)出體內自由基作用，并且提高人體免疫力，對人體的免疫活性細胞進行調節(jié)，充當免疫調節(jié)劑的作用，有助于延緩人體衰老。在保健品方面，沙棘果可以被開發(fā)為保健醋、沙棘油、護膚膏等產品，以沙棘酒為例，在制作沙棘酒時，主要是將沙棘果汁內加入蜂蜜，然后通過一系列的殺菌、發(fā)酵處理將其制作成為有營養(yǎng)功效的低度酒。沙棘醋的制作同樣是需要選擇飽滿無病害的沙棘，采用低溫保鮮發(fā)酵精釀而成。值得注意的是，在發(fā)酵的過程中需要避免高溫，一般是做淋醋處理。最終做出來的沙棘醋為棕黃色，味道微香，嘗起來稍微有點澀。制作沙棘果油需要選擇優(yōu)質的沙棘果，榨汁之后使用離心分離以及板框壓濾等制作工藝獲得棕紅色透明油狀液體，也就是所謂的沙棘果油。沙棘果油內包含了豐富的棕櫚烯酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸有益脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量可達70%左右，沙棘果油其中還包含了類胡蘿卜素、維生素E等物質，還含有人體中必不可少的維生素A、鐵、錳等，也可以制作沙棘油軟膠囊。沙棘籽油本身蘊含非常高的游離脂肪酸以及碳氫化合物、多種維生素等，這一類物質非常容易被人體皮膚吸收，形成一種皮脂，從而起到護膚的作用。而且在沙棘籽油當中，皮脂成分可以和其中所蘊含的多種維生素融為一體，進而發(fā)揮非常好的護膚、養(yǎng)膚作用。沙棘葉中的營養(yǎng)較為豐富，含有大量的蛋白質、維生素A、維生素C、脂類、鈣磷等礦物質以及糖類等，是畜禽較為理想的補充飼料。沙棘葉中的蛋白質含量最高，在7月份采摘的新鮮沙棘葉中蛋白質的含量可高達13%左右，氨酸酸的含量比苜蓿草粉中的含量還要高。有研究表明，利用沙棘作為飼料和飼料添加劑可以促進畜禽消化液的分泌，提高胃液的酸度，從而加強畜禽消化道的蠕動，增強消化能力。通過沙棘與其它常規(guī)飼料營養(yǎng)價值的對比，也可以看出，沙棘種子粗蛋白含量僅次于大豆、蠶豆，葉片含量也僅次于上述飼用豆類。沙棘葉片、種子、果渣粗纖維含量較高。沙棘果渣、葉片賴氨酸含量高于青用飼草、粟類，而蛋氨酸+胱氨酸含量則低于大豆和蠶豆，可見，沙棘是一種很好的飼料。沙棘根系發(fā)達，并有著生固氮根瘤的特性。極具耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿的特性，因此被作為防風固沙、保水保土、改良土壤的優(yōu)良樹種，已在全國許多地區(qū)推廣種植?，F分布于中國19個省、區(qū)，總面積約有120萬公頃。凡經沙棘覆蓋的土地，地表徑流減少80%，表土流失減少75%，風蝕減少85%。栽植沙棘，會取得生態(tài)、經濟、社會三大效益。自20世紀80年代起，可以將沙棘產業(yè)作為加速治理黃土高原水土流失、促進當地經濟發(fā)展的一個突破口來抓。沙棘是陽性樹種，喜光照，在疏林下可以生長，但對郁閉度大的林區(qū)不能適應。沙棘對于土壤的要求不很嚴格，在粟鈣土、灰鈣土、棕鈣土、草甸土、黑護土上都有分布，在礫石土、輕度鹽堿土、沙土、甚至在砒砂巖和半石半土地區(qū)也可以生長但不喜過于粘重的土壤。沙棘對降水有一定的要求，一般應在年降水量400毫米以上，如果降水量不足400毫米，但屬河漫灘地、丘陵溝谷等地亦可生長，但不喜積水。沙棘對溫度要求不很嚴格，極端最低溫度可達-50℃，極端最高溫度可達50℃，年日照時數1500～3300小時。沙棘幼苗期比較嬌嫩，畏強光、高溫和曝曬，也畏積水。但一旦苗根伸展開來，則適應性增強。5~8厘米高的1年生幼苗，可以安全越冬。沙棘生長從第二年起加速，第一次生長高峰在4~6年之間，此后生長轉緩。間隔4～6年，又出現第二個生長高峰。但不同地區(qū)因環(huán)境有別，生長高峰期也有不同，如祁連山地區(qū)第一次生長高峰期在8~10年間，間隔8～10年出現第二個生長高峰期。沙棘通常3年生開始結果，至5年生時進入盛果期，大約維持4～5年，往后枝條部分干枯，內膛空虛，樹勢轉弱。待隔3年左右，枝條更新，樹勢轉旺，又可迎來新的結果盛期。沙棘的單株產果量隨各地區(qū)條件不同變幅很大，在盛果期間株產2～5千克。經人工選育的優(yōu)良品種可達20千克以上。沙棘樹的壽命在不同地區(qū)不同環(huán)境下，變動幅度也很大。在有些地區(qū)，樹齡20多年就因多種原因而枯死；在有些地區(qū)，樹齡可達幾十年甚至上百年。沙棘果實要求新鮮、完全成熟、無病蟲害及霉爛現名象，并且有優(yōu)良的風味、香氣和豐富的汁液。原料挑選后應用機械或手工洗滌干凈。鮮果可不經破碎，直接用螺旋壓榨機壓榨。第1次壓榨后，將果渣拌勻疏松，再進行第2次壓榨。采用自然澄清法將榨汁在澄清池內靜置一段時間，使果汁中懸浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上層清汁，用板框壓濾后的清汁可不經過殺菌，直接盛入塑料桶內，添加質量分數為04%的苯甲酸鈉，送入冷藏庫中，保持庫溫4℃-5℃。將選好的15kg沙棘果倒入缸內，加5kg大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃發(fā)酵15天。將發(fā)酵后的沙棘果實摻入175kg麩皮，用粉碎機打碎，放放缸內攪拌均勻，進行第二次發(fā)酵，此時溫度不得超過40℃。為避免溫度過高，每天倒缸1次，約經10天發(fā)酵完畢。將發(fā)酵好的沙棘果實裝入淋醋缸內淋醋，將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10h，進行第2次淋醋。成品棕黃色，稍混濁，味芳香、酸而微澀。選擇八九成熟、品質好的沙棘果實作原料，先用清水沖凈，瀝干水分后，剔皮去籽，剩下果肉，每50kg果肉汁加過濾的75%糖水5kg（砂糖50kg、水5kg）。糖水可分兩次加入，即先將一半糖果水倒入耐酸特制鍋內煮沸，后加入果肉，煮制20min，待果肉透明時，再加剩余的糖水，繼續(xù)煮25min~30min，直至果漿的可溶性固形物含量達68%以上時，裝罐。裝好后最好用封口機冗密封，產苛在100℃蒸汽或水中殺菌5min~20min。冷卻后擦干水分，檢查合格后入庫。成品果肉橙黃色，授明有光澤，漿體均勻，無砂糖結晶，無果柄等雜物，具沙棘風味，無異味。將采摘下來的沙棘嫩葉立即進行加工，如不能立即全部加工完畢，可平攤在陰涼、清潔、缺溫低于25℃的室內，平攤厚度以下不超過10cm為宜。用手工殺青，炒鍋傾斜式，要炒得快、翻得勻、撈得透、抖得散，鍋溫在200℃左右，殺青10min，使青草氣味消失。殺青茶葉緊稍作攤晾，然后利用葉的余熱，用手將葉子緊握成團，向前方推滾，使葉成條。揉捻時要按輕、重、輕順序用力，并向一個方向推滾。揉捻25min~30min，手握工序即完成。將揉捻過的葉子投入鍋內，雙手壓在鍋內滾炒，并幾次散開葉子，使其均勻受熱，要反復進行20min。初炒至葉子有彈性并感到刺手時，即可取出攤晾，使其回潮變軟，再將攤晾后的葉倒入鍋中復炒，溫度90℃左右。著手要輕，用力要勻，至葉燙手為止。將葉裝袋，貯存于干燥、無異味的室內。選用完全成熟的沙棘果，最好在12月份~次年3月份采收，采后應分選去雜，不能堆積太厚。用破碎機破碎，不要壓破種子，否則會影響沙棘酒質時。果漿放池，裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。接種人工酵母，攪拌均勻。發(fā)酵溫度控制在18℃~23℃，發(fā)酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發(fā)酵結束。主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿。為了防止氧化，應將池口封好，轉入陳釀階段，時間地半年以上。然后加入015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天~15天即成。將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾。經理化指標檢驗后，再用硅藻土過濾機串棉餅過濾，即得成品。沙棘酒成品呈金黃色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物，味道甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨特的典型沙棘果酒風味。選擇八九成熟的果實作原料，將挑出的合格沙棘果用流動水沖洗泥沙和雜質后，瀝干水分，用篩孔徑為1mm~2mm的雙層打漿機打漿，去除皮籽即為沙棘醬。選用新鮮、成熟適度、組織緊密而脆弱、嫩、不萎縮、無糠心和萌芽抽薹、無凍傷、無病蟲害、無機械傷的胡蘿卜為原料，去掉須和根基綠色部分，用流動水充分洗滌。將洗凈的胡蘿卜送入切菜機切成5cm左右的薄片，用沸水熱燙1min~2min，冷卻、磨漿，即得胡蘿卜醬。對黃紅色的干橘皮進行選料，剔除有霉斑橘皮、橘絡、雜質和其他不合格的橘皮，用水洗運河泥沙。用80℃的熱水燙漂1min~2min使其復軟，冷卻、磨漿備用。按配方要求將原輔料在不在銹鋼容器中混勻，置于不銹鋼濃縮蒸汽壓力為2MPa左右，真空濃縮為085MPa~09MPa(溫度為50℃~60℃)，濃縮至可溶性固形物為57%~50%時，迅速出鍋。在濃縮過程中應不斷攪拌，以防焦煳。其成品色澤為均勻一致的金黃色，酸甜適口，肯有淡橘香味。沙棘苗木在生長過程中，每隔一段時間需要對其進行施肥，施肥的目的在于保持沙棘苗木土壤中的K、N、Mg等元素含量。另一方面，沙棘苗木的施肥應在適宜的時間，如春耕之后可以采用農家肥對沙棘苗木進行施肥。在沙棘苗木生長到一定階段，對其枝葉進行修剪，枝葉修剪一般分為兩個部分：一是在夏天修剪，一是在冬天修剪。夏天進行沙棘苗木的修剪目的在于減少枝葉汲取營養(yǎng)進而促進果實的生長發(fā)育；冬天進行沙棘苗木的修剪目的在于減少沙棘樹苗水分以及營養(yǎng)物質的流失。沙棘苗木修剪的主要方法為對沙棘樹苗新生嫩枝的枝梢進行摘除，剪去主枝附近新生枝條，有利于主枝的生長發(fā)育。由于沙棘自身的抗性較強，所以蟲害對沙棘樹苗造成的影響較小，而苗木病害的防治一般在于對沙棘苗木凋萎病等病害的處理。沙棘苗木在遭遇凋萎病后表現為樹葉逐漸枯萎，果實表層變色以及果實干癟，樹頂的嫩葉開始泛黃并且開始出現卷縮癥狀。對于沙棘苗木的蟲害以及病害的防治是沙棘苗木發(fā)育培養(yǎng)過程中的一個重要內容。沙棘苗木的防治一般使用波爾多液對沙棘苗木進行噴灑，根據苗木不同程度的受害情況使用濃度不同的波爾多液，對于沙棘苗木的預防一般噴灑200倍的波爾多液，對于沙棘苗木的病害治療一般采用1000-1200倍的50%撲海因試劑液進行噴灑。在對沙棘樹苗病害治理過后，應當對發(fā)病、生長狀態(tài)不良好的枝條進行修剪，避免發(fā)病枝條對整體樹苗產生的影響。柑桔果醋是以柑桔類水果為原料，經破碎、榨汁、滅菌、發(fā)酵或醋酸發(fā)酵等工序精制而得的調味品。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有改善食欲、促進消化、降低血壓等功效，是人們餐桌上的美味佳肴。本文將詳細介紹柑桔果醋的研制過程及注意事項。柑桔類水果是制作柑桔果醋的主要原料，其中以甜橙、蜜桔、椪柑等品種最為適宜。這些柑桔類水果含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分，且口感鮮美，是制作果醋的理想原料。在選擇原料時，應挑選新鮮、無病蟲害、無腐爛的果實。將挑選好的柑桔類水果進行破碎，破碎后的果肉應呈均勻的小塊狀，便于發(fā)酵或醋酸發(fā)酵。破碎后的果肉榨汁，得到柑桔果汁。在榨汁過程中，應盡量去除果皮和種子等雜質，以保證果醋的品質和口感。將榨出的柑桔果汁進行滅菌處理，去除其中的有害微生物，以保證發(fā)酵過程順利進行。滅菌后的果汁可以進行自然發(fā)酵或醋酸發(fā)酵。自然發(fā)酵是將果汁放置在一定溫度和濕度的環(huán)境下，利用天然酵母菌發(fā)酵而成；醋酸發(fā)酵則是通過添加醋酸菌進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需注意控制溫度和時間，以保證果醋的風味和品質。發(fā)酵完成后，得到的柑桔果醋需要進行陳釀處理。陳釀可以促進果醋中各種成分的充分融合，使果醋更加醇厚、芳香。陳釀時間一般為3-6個月，陳釀期間需注意防止雜菌污染，并保持適當的溫度和濕度。陳釀完成后，可根據需要將果醋進行調配。調配可加入適量的糖、蜂蜜或其它調料，以調節(jié)果醋的口感和風味。調配完成后需進行滅菌處理，以延長果醋的保質期。滅菌應采用適當的溫度和時間，以保證果醋的營養(yǎng)成分和風味不受損失。滅菌完成后，將柑桔果醋進行包裝。包裝材料應選擇密封性好、透光性強、不易變形和破裂的材料。包裝時應避免空氣進入，以免影響果醋的品質和口感。儲存時應注意保持清潔干燥，避免陽光直射和高溫環(huán)境。冷藏可延長柑桔果醋的保質期，并保持其品質和口感。通過以上六個步驟，我們可以研制出品質優(yōu)良、口感獨特的柑桔果醋。在制作過程中，需注意每一個環(huán)節(jié)的控制和處理，以保證最終產品的品質和口感。我們還應不斷探索和創(chuàng)新，為消費者帶來更多美味健康的柑桔果醋產品。沙棘果，胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實。果為肉質花被茼包圍，橙黃色或桔紅色；果實為圓形、近圓形或圓柱形。果實成熟期在9-10月。中國是世界上利用沙棘最早的國家，早在8世紀藏醫(yī)名著《月王藥診》《四部醫(yī)典》就有沙棘果的記載。因其耐風沙水濕，枝上長刺，故名沙棘。沙棘果原產于新疆，在中國的西北、西南還有北部比較多見，常生于溫帶地區(qū)向陽的山嵴、谷地、干涸河床地或山坡。沙棘果中含有人體必需的多種維生素和無機鹽，其中維生素含量豐富?！吨嗅t(yī)大辭典》記載：“沙棘果有活血散瘀、化痰寬胸、補脾健胃、生津止渴、清熱止瀉之功效?！甭淙~灌木或喬木，高1~5米，高山溝谷可達18米，棘刺較多，粗壯，頂生或側生；嫩枝褐綠色，密被銀白色而帶褐色鱗片或有時具白色星狀柔毛，老枝灰黑色，粗糙；芽大，金黃色或銹色。單葉通常近對生，與枝條著生相似，紙質，狹披針形或矩圓狀披針形，長30~80毫米，寬4~10(~13)毫米，兩端鈍形或基部近圓形，基部最寬，上面綠色，初被白色盾形毛或星狀柔毛，下面銀白色或淡白色，被鱗片，無星狀毛；葉柄極短，幾無或長1~5毫米。果實圓球形，直徑4~6毫米，橙黃色或桔紅色；果梗長1~5毫米；種子小，闊橢圓形至卵形，有時稍扁，長3~2毫米，黑色或紫黑色，具光澤?；ㄆ?~5月，果期9~10月。產新疆、河北、內蒙古、遼寧、山西、陜西、甘肅、青海、四川西部。常生于海拔800~3600米溫帶地區(qū)向陽的山嵴、谷地、干涸河床地或山坡，多礫石或沙質土壤或黃土上。中國黃土高原極為普遍。沙棘作為一種落葉喬木或灌木，其苗木的繁殖方法與其他落葉喬木類似，一般采用扦插法、插根繁殖法以及嫁接法等進行苗木的培養(yǎng)。對沙棘苗木的繁殖培養(yǎng)首先要做的是要找到適合沙棘繁殖的土壤地，沙棘繁殖地突然應當酸堿中和，或具有較弱的酸堿性，雖然沙棘的適應能力非常強，能在酸堿度不平衡的地方生存，但是考慮到是進行苗木的繁殖，因此必須保證沙棘繁殖地的土壤中性，且富含無機鹽以及沙棘生長需要的微量元素。在沙棘苗木培養(yǎng)期間，要注意對沙棘苗木進行施肥，在距離沙棘8cm到10cm的地方進行施肥，化肥應當選擇富含N元素和P元素的肥料，也可以根據時間對苗木進行農家肥的施肥措施。另外一個重要步驟是對沙棘進行做床，做床應當根據實際情況，通常在雨水量足的南方地區(qū)應當采用高床，在干旱、空氣濕度小的地區(qū)應當做低床。沙棘的繁殖主要為嫁接法、插根法、扦插法三種繁殖方法。針對不同的情況可以采取不同的繁殖方法。扦插法是指在沙棘樹上選擇新生的嫩枝進行扦插的方法。扦插法取枝一般是在7月份左右，選擇適合的枝條，修剪為長度8-12cm的接穗，應當注意的是，上切面與下切面與嫩芽之間的距離應保持在3mm左右。在對枝條進行相關修枝剪葉處理后，將需要扦插的枝條進行保濕，在扦插前15小時內應當用IBA進行處理，保持溶液的溫度與扦插密度（3cmx7cm），扦插法的重點在于對沙棘樹苗接穗的處理。顧名思義，插根法就是指選擇沙棘數周圍新生的沙棘苗木進行挖根培養(yǎng)。插根法是沙棘苗木繁殖方法中成活率較高的一種繁殖方法，應當注意的是，新生沙棘苗的選取應當距離母樹一定距離，這可以保證在對新生沙棘苗木進行挖根處理的時候不傷害到母樹。嫁接繁殖法是沙棘苗木繁殖中經常用到的一種方法。沙棘苗木的嫁接一般在早春時節(jié)，在沙棘樹上尋找一些沒有蟲害、生長健康的樹枝，一般采用樹冠中上部的嫩枝進行收集，因為新生的嫩枝沒有將樹液流失，有利于沙棘在嫁接后的培養(yǎng)。一般在4月中旬以后進行對沙棘樹苗的嫁接，沙棘腹接需要保證沙棘樹液沒有流失，接穗上保留2-3個嫩芽，在進行嫁接的時候要保證剪砧的切口平滑，不能傷害到接穗的表層。接穗的上表面應用漆涂抹，防止水分的蒸發(fā)以及體液的流失。在嫁接后的半個月之內，接穗上的嫩芽一般會萌發(fā)生長，此時要注意去除較小的嫩芽，嫩芽的去除更有利于沙棘接穗水分以及營養(yǎng)物質的運輸，進而促進苗木的生長發(fā)育。沙棘果中富含豐富的維生素，果實中也有黃酮類化合物、三萜、有機酸類、多糖、色素、色胺、揮發(fā)油、蛋白質等營養(yǎng)物質。沙棘籽中有十分豐富的維生素、脂類、糖類、氨基酸、揮發(fā)油、原花青素、黃酮類化合物、微量元素等營養(yǎng)成分。沙棘果渣與籽粕中有非常豐富的蛋白質、無氮浸出物、糖類、脂類、色素、揮發(fā)油、氨基酸、原花青素、磷脂等物質，其中蛋白質含量在20%左右。每100g沙棘果汁中含維生素C500mg~400mg、維生素E250mg~400mg、維生素B1含05mg~3mg、維生素B2含03,g~15,g、維生素B12含2mg~88mg、維生素K族化合物P族維生素20mg~350mg。沙棘具有很高的藥用價值?！吨兴幋笞值洹酚涊d，沙棘具有活血散淤、化痰寬胸、補脾健胃、生津止渴、清熱止瀉之效，同時對多種疾病都有一定的治療作用。止咳祛痰，消食化滯，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經閉在沙棘果中包含了β-胡蘿卜素、不飽和脂肪酸、氨基酸、黃酮類、維生素、微量元素等，能夠降低人體內膽固醇，合理預防動脈粥樣硬化。沙棘果實中蘊含的分超氧化物歧化酶，也可以有效揮發(fā)出體內自由基作用，并且提高人體免疫力，對人體的免疫活性細胞進行調節(jié)，充當免疫調節(jié)劑的作用，有助于延緩人體衰老。在保健品方面，沙棘果可以被開發(fā)為保健醋、沙棘油、護膚膏等產品，以沙棘酒為例，在制作沙棘酒時，主要是將沙棘果汁內加入蜂蜜，然后通過一系列的殺菌、發(fā)酵處理將其制作成為有營養(yǎng)功效的低度酒。沙棘醋的制作同樣是需要選擇飽滿無病害的沙棘，采用低溫保鮮發(fā)酵精釀而成。值得注意的是，在發(fā)酵的過程中需要避免高溫，一般是做淋醋處理。最終做出來的沙棘醋為棕黃色，味道微香，嘗起來稍微有點澀。制作沙棘果油需要選擇優(yōu)質的沙棘果，榨汁之后使用離心分離以及板框壓濾等制作工藝獲得棕紅色透明油狀液體，也就是所謂的沙棘果油。沙棘果油內包含了豐富的棕櫚烯酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸有益脂肪酸，其中不飽和脂肪酸含量可達70%左右，沙棘果油其中還包含了類胡蘿卜素、維生素E等物質，還含有人體中必不可少的維生素A、鐵、錳等，也可以制作沙棘油軟膠囊。沙棘籽油本身蘊含非常高的游離脂肪酸以及碳氫化合物、多種維生素等，這一類物質非常容易被人體皮膚吸收，形成一種皮脂，從而起到護膚的作用。而且在沙棘籽油當中，皮脂成分可以和其中所蘊含的多種維生素融為一體，進而發(fā)揮非常好的護膚、養(yǎng)膚作用。沙棘葉中的營養(yǎng)較為豐富，含有大量的蛋白質、維生素A、維生素C、脂類、鈣磷等礦物質以及糖類等，是畜禽較為理想的補充飼料。沙棘葉中的蛋白質含量最高，在7月份采摘的新鮮沙棘葉中蛋白質的含量可高達13%左右，氨酸酸的含量比苜蓿草粉中的含量還要高。有研究表明，利用沙棘作為飼料和飼料添加劑可以促進畜禽消化液的分泌，提高胃液的酸度，從而加強畜禽消化道的蠕動，增強消化能力。通過沙棘與其它常規(guī)飼料營養(yǎng)價值的對比，也可以看出，沙棘種子粗蛋白含量僅次于大豆、蠶豆，葉片含量也僅次于上述飼用豆類。沙棘葉片、種子、果渣粗纖維含量較高。沙棘果渣、葉片賴氨酸含量高于青用飼草、粟類，而蛋氨酸+胱氨酸含量則低于大豆和蠶豆，可見，沙棘是一種很好的飼料。沙棘根系發(fā)達，并有著生固氮根瘤的特性。極具耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿的特性，因此被作為防風固沙、保水保土、改良土壤的優(yōu)良樹種，已在全國許多地區(qū)推廣種植?，F分布于中國19個省、區(qū)，總面積約有120萬公頃。凡經沙棘覆蓋的土地，地表徑流減少80%，表土流失減少75%，風蝕減少85%。栽植沙棘，會取得生態(tài)、經濟、社會三大效益。自20世紀80年代起，可以將沙棘產業(yè)作為加速治理黃土高原水土流失、促進當地經濟發(fā)展的一個突破口來抓。沙棘是陽性樹種，喜光照，在疏林下可以生長，但對郁閉度大的林區(qū)不能適應。沙棘對于土壤的要求不很嚴格，在粟鈣土、灰鈣土、棕鈣土、草甸土、黑護土上都有分布，在礫石土、輕度鹽堿土、沙土、甚至在砒砂巖和半石半土地區(qū)也可以生長但不喜過于粘重的土壤。沙棘對降水有一定的要求，一般應在年降水量400毫米以上，如果降水量不足400毫米，但屬河漫灘地、丘陵溝谷等地亦可生長，但不喜積水。沙棘對溫度要求不很嚴格，極端最低溫度可達-50℃，極端最高溫度可達50℃，年日照時數1500～3300小時。沙棘幼苗期比較嬌嫩，畏強光、高溫和曝曬，也畏積水。但一旦苗根伸展開來，則適應性增強。5~8厘米高的1年生幼苗，可以安全越冬。沙棘生長從第二年起加速，第一次生長高峰在4~6年之間，此后生長轉緩。間隔4～6年，又出現第二個生長高峰。但不同地區(qū)因環(huán)境有別，生長高峰期也有不同，如祁連山地區(qū)第一次生長高峰期在8~10年間，間隔8～10年出現第二個生長高峰期。沙棘通常3年生開始結果，至5年生時進入盛果期，大約維持4～5年，往后枝條部分干枯，內膛空虛，樹勢轉弱。待隔3年左右，枝條更新，樹勢轉旺，又可迎來新的結果盛期。沙棘的單株產果量隨各地區(qū)條件不同變幅很大，在盛果期間株產2～5千克。經人工選育的優(yōu)良品種可達20千克以上。沙棘樹的壽命在不同地區(qū)不同環(huán)境下，變動幅度也很大。在有些地區(qū)，樹齡20多年就因多種原因而枯死；在有些地區(qū)，樹齡可達幾十年甚至上百年。沙棘果實要求新鮮、完全成熟、無病蟲害及霉爛現名象，并且有優(yōu)良的風味、香氣和豐富的汁液。原料挑選后應用機械或手工洗滌干凈。鮮果可不經破碎，直接用螺旋壓榨機壓榨。第1次壓榨后，將果渣拌勻疏松，再進行第2次壓榨。采用自然澄清法將榨汁在澄清池內靜置一段時間，使果汁中懸浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上層清汁，用板框壓濾后的清汁可不經過殺菌，直接盛入塑料桶內，添加質量分數為04%的苯甲酸鈉，送入冷藏庫中，保持庫溫4℃-5℃。將選好的15kg沙棘果倒入缸內，加5kg大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃發(fā)酵15天。將發(fā)酵后的沙棘果實摻入175kg麩皮，用粉碎機打碎，放放缸內攪拌均勻，進行第二次發(fā)酵，此時溫度不得超過40℃。為避免溫度過高，每天倒缸1次，約經10天發(fā)酵完畢。將發(fā)酵好的沙棘果實裝入淋醋缸內淋醋，將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10h，進行第2次淋醋。成品棕黃色，稍混濁，味芳香、酸而微澀。選擇八九成熟、品質好的沙棘果實作原料，先用清水沖凈，瀝干水分后，剔皮去籽，剩下果肉，每50kg果肉汁加過濾的75%糖水5kg（砂糖50kg、水5kg）。糖水可分兩次加入，即先將一半糖果水倒入耐酸特制鍋內煮沸，后加入果肉，煮制20min，待果肉透明時，再加剩余的糖水，繼續(xù)煮25min~30min，直至果漿的可溶性固形物含量達68%以上時，裝罐。裝好后最好用封口機冗密封，產苛在100℃蒸汽或水中殺菌5min~20min。冷卻后擦干水分，檢查合格后入庫。成品果肉橙黃色，授明有光澤，漿體均勻，無砂糖結晶，無果柄等雜物，具沙棘風味，無異味。將采摘下來的沙棘嫩葉立即進行加工，如不能立即全部加工完畢，可平攤在陰涼、清潔、缺溫低于25℃的室內，平攤厚度以下不超過10cm為宜。用手工殺青，炒鍋傾斜式，要炒得快、翻得勻、撈得透、抖得散，鍋溫在200℃左右，殺青10min，使青草氣味消失。殺青茶葉緊稍作攤晾，然后利用葉的余熱，用手將葉子緊握成團，向前方推滾，使葉成條。揉捻時要按輕、重、輕順序用力，并向一個方向推滾。揉捻25min~30min，手握工序即完成。將揉捻過的葉子投入鍋內，雙手壓在鍋內滾炒，并幾次散開葉子，使其均勻受熱，要反復進行20min。初炒至葉子有彈性并感到刺手時，即可取出攤晾，使其回潮變軟，再將攤晾后的葉倒入鍋中復炒，溫度90℃左右。著手要輕，用力要勻，至葉燙手為止。將葉裝袋，貯存于干燥、無異味的室內。選用完全成熟的沙棘果，最好在12月份~次年3月份采收，采后應分選去雜，不能堆積太厚。用破碎機破碎，不要壓破種子，否則會影響沙棘酒質時。果漿放池，裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。接種人工酵母，攪拌均勻。發(fā)酵溫度控制在18℃~23℃，發(fā)酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發(fā)酵結束。主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿。為了防止氧化，應將池口封好，轉入陳釀階段，時間地半年以上。然后加入015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天~15天即成。將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾