企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度范文（二篇）

第頁(yè)共頁(yè)企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度范文以下是一個(gè)企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度的范文：第一章緒論第一條目的本制度的目的是為了確保企業(yè)采購(gòu)、備儲(chǔ)、加工、銷售食品的衛(wèi)生安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。第二條適用范圍本制度適用于企業(yè)內(nèi)所有與食品相關(guān)的部門和人員，包括采購(gòu)、備儲(chǔ)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。第二章食品采購(gòu)管理第三條供應(yīng)商篩選企業(yè)應(yīng)根據(jù)供應(yīng)商的信譽(yù)、資質(zhì)、生產(chǎn)和加工條件等方面對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行篩選，確保供應(yīng)商能夠提供安全可靠的食品材料。第四條食品材料檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食品材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、氣味、重量、濕度、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)等。第三章食品備儲(chǔ)管理第五條食品儲(chǔ)存條件企業(yè)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，確保不同種類的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不相互污染。儲(chǔ)存條件包括溫度、濕度、通風(fēng)等。第六條食品儲(chǔ)存記錄企業(yè)應(yīng)建立食品儲(chǔ)存記錄，記錄食品的名稱、數(shù)量、采購(gòu)日期、保質(zhì)期等信息，以便追溯和管理。第四章食品加工管理第七條加工設(shè)備衛(wèi)生企業(yè)應(yīng)確保加工設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好，定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，避免設(shè)備成為食品污染源。第八條加工操作規(guī)范企業(yè)應(yīng)制定加工操作規(guī)范，明確員工的操作要求和流程，避免食品污染和交叉污染的發(fā)生。第五章食品銷售管理第九條食品陳列企業(yè)應(yīng)合理陳列食品，遵守先進(jìn)先出原則，確保食品的新鮮度和衛(wèi)生安全。第十條食品標(biāo)簽管理企業(yè)應(yīng)在食品包裝上標(biāo)注必要的信息，包括食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，以便消費(fèi)者了解食品的質(zhì)量和安全情況。第六章食品衛(wèi)生培訓(xùn)第十一條培訓(xùn)內(nèi)容企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、操作規(guī)范等。第十二條培訓(xùn)記錄企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容，以便監(jiān)督和追溯。第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督第十三條監(jiān)督檢查企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品的儲(chǔ)存、加工、銷售情況，員工的衛(wèi)生習(xí)慣等。第十四條處理措施對(duì)于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)立即采取相應(yīng)的處理措施，如整改、通知等，確保問(wèn)題及時(shí)得到解決。第八章法律責(zé)任第十五條責(zé)任追究對(duì)于因違反本制度導(dǎo)致食品衛(wèi)生問(wèn)題的，企業(yè)應(yīng)追究相關(guān)人員的法律責(zé)任，并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。第九章附則第十六條制度修訂本制度的修訂應(yīng)經(jīng)公司高層批準(zhǔn)，并通知相關(guān)部門和人員。第十七條實(shí)施時(shí)間本制度自批準(zhǔn)之日起生效。企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度范文（二）一、總則為了保障員工的飲食健康，確保企業(yè)食品的安全衛(wèi)生，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，制定本企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度。二、食品衛(wèi)生管理的目標(biāo)1.維護(hù)員工的飲食健康，確保企業(yè)食品的質(zhì)量安全；2.防止食品污染和食品中毒事件的發(fā)生；3.建立健全食品安全管理體系，提高員工對(duì)食品衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)和意識(shí)。三、管理責(zé)任1.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要高度重視食品衛(wèi)生管理工作，確保制度的執(zhí)行；2.食堂管理員要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理制度進(jìn)行操作，并定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)；3.全體員工有責(zé)任做好個(gè)人衛(wèi)生，遵守食堂的衛(wèi)生規(guī)定；4.衛(wèi)生監(jiān)督部門要對(duì)企業(yè)餐飲單位進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。四、食品采購(gòu)管理1.食材的采購(gòu)應(yīng)選擇具備食品經(jīng)營(yíng)許可證的正規(guī)供應(yīng)商；2.采購(gòu)的食材應(yīng)保持新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐爛和霉變；3.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢疫合格；4.采購(gòu)的食品應(yīng)有完整的標(biāo)簽，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家；5.食材的運(yùn)輸過(guò)程中要保持衛(wèi)生，避免與有毒有害物質(zhì)接觸。五、食品加工管理1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，禁止吸煙和飲食；2.加工食品的工作人員要嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如佩戴工作帽、口罩等；3.加工食品的工具、設(shè)備要定期進(jìn)行清洗和消毒；4.加工過(guò)程中要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免交叉污染；5.加工食品要盡量避免使用食品添加劑和有害物質(zhì)。六、餐具清洗管理1.餐具要用清潔的洗滌劑進(jìn)行清洗，徹底清洗干凈；2.餐具要進(jìn)行高溫消毒，確保無(wú)菌；3.洗滌餐具的人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，佩戴洗滌手套；4.餐具要保持干燥和整潔，存放在專用柜中。七、食品儲(chǔ)存管理1.食材、加工食品要存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的庫(kù)房中；2.食品要分類存放，避免交叉污染；3.儲(chǔ)存食品要設(shè)置陳列日期，及時(shí)清理過(guò)期食品；4.食品儲(chǔ)存區(qū)要定期進(jìn)行清潔和消毒。八、食品銷售管理1.銷售食品的地方要保持干凈整潔，無(wú)異味；2.銷售的食品要設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家；3.銷售食品的人員要佩戴工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生；4.銷售食品要按照先進(jìn)先出的原則，確保食品的新鮮和質(zhì)量。九、廢棄物處理管理1.廢棄的食材和食品要進(jìn)行分類處理，并及時(shí)清理；2.廢棄物要妥善封存，防止異味和傳染；3.廢棄物的運(yùn)輸要專人負(fù)責(zé)，保持清潔和衛(wèi)生。十、食品安全培訓(xùn)和考核1.定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)和意識(shí)；2.食堂管理員要進(jìn)行食品安全知識(shí)考核，并定期組織食品安全演練；3.員工要定期參加食品安全培訓(xùn)，提高個(gè)人衛(wèi)生保健意識(shí)。十一、違規(guī)處理對(duì)于違反本食品衛(wèi)生管理制度的人員，將進(jìn)行相應(yīng)的處理，包括警告、罰款、停食甚至解雇，嚴(yán)重者將追究刑事責(zé)任。十二、制度的遵守和監(jiān)督1.食堂管理員要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理制度，并做好記錄；2.食堂管理員要定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；3.員工要自覺(jué)遵守食堂的衛(wèi)生規(guī)定，如不懈打掃飯桌、保持個(gè)人衛(wèi)生等；4.衛(wèi)生監(jiān)督部門定期檢查企業(yè)食堂的衛(wèi)生情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行