葡萄苑小區(qū)周邊小吃街的建立與發(fā)展策劃文案

葡萄苑小區(qū)周邊小吃街建立與發(fā)展策劃文案目錄一、小吃街具體情況分析二、工作目標三．整治重點四．具體工作要求五．總結一．小吃街具體情況分析1.前言隨著生活水平的逐漸提高，人們對飲食的要求漸漸從解決溫飽問題上升到營養(yǎng)、味道、顏色和環(huán)境。在中國，小吃街成了當?shù)氐囊坏捞厣L景，充分體現(xiàn)了當?shù)氐娜宋娘L情，中老年人懷念過去的味道，年輕人喜歡國外的快餐文化、新型的飲食方式。店鋪的積聚既能增加店鋪的客流量，并能形成一定的規(guī)模，各式各樣的商業(yè)聚集也成了一種必然趨勢。為切實加強葡萄苑小區(qū)周邊小吃攤、小餐館和“小飯桌”經(jīng)營行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)管，保障小區(qū)居民的飲食衛(wèi)生安全，為進一步加強小區(qū)周邊的餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，有效消除食品安全隱患，保障小區(qū)居民的飲食安全，結合當前現(xiàn)狀，決定建立小吃街。2.目的1)豐富小區(qū)居民生活，并保證食品安全2)進一步滿足小區(qū)居民求新鮮，求實惠，求品位，求時尚的消費心理。3.目標顧客 葡萄苑小區(qū)居民為主要的目標顧客，附近的其他小區(qū)居民也作為我們的潛在顧客。4.優(yōu)勢及特點①進一步分析附近客戶大眾的消費心理，把握目標社會效應和消費群體效應，進而作好廣告，宣傳和文化等的品位，形成一道獨特亮麗的美食風景線。②尋求更具吸引力的文化內涵。如會員手冊，美食介紹手冊的軟文炒作的思想求新求變，確立基本格調的概念性方向。③全力打造更綜合，更具規(guī)模的美食新干線，成為美食行業(yè)不可或缺的嶄新的活力源泉。④以新聞炒作的方案結合論壇號召力，分析消費心理并結合生動翔實的圖片，突出各家店子的特色和風味，樹立品牌效應。⑤以廣大客戶群體及小區(qū)的居民為載體。既是擁有大量的消費群，又是在一定程度上起到了對客戶本身的宣傳和回饋作用，可謂一舉兩得。5.面積：大約300平方米6.經(jīng)營具體項目三、整治重點（一）整治的重點區(qū)域：葡萄苑小區(qū)周邊（二）整治的重點單位：葡萄苑小區(qū)周邊小餐館、小飯桌、小吃攤（三）整治的重點內容：一是強化小區(qū)負責人是小區(qū)食品安全第一責任人的意識，督促小區(qū)全面落實食品安全各項工作制度，包括食品安全責任制和責任追究制，對小區(qū)周邊（校門兩側各500米內）的無證照食品生產(chǎn)經(jīng)營行進行徹底清理，消除小區(qū)門口食品攤點占道經(jīng)營現(xiàn)象。二是開展小區(qū)周邊食品安全專項整治。小區(qū)周邊小飯桌、小吃攤、小餐館眾多，是小區(qū)周邊食品安全專項整治和學校周邊環(huán)境綜合治理的重要內容。針對小飯桌，做好清理整頓工作，對未取得餐飲服務許可、不具備經(jīng)營條件的單位和個人，一律依法進行取締。對提供餐飲服務的小吃攤、小餐館、小飯桌等，要對餐飲服務許可、食品原料采購索證索票、餐（用）具消毒、食品添加劑和一次性消毒餐具等進行檢查、整頓和規(guī)范，有條件的要對奶吧等使用的原料或飲品開展“三聚氰胺”檢測，全面提升小餐飲行業(yè)食品安全水平。四、具體工作要求（一）各有關部門負責小吃攤、小餐館、小飯桌專項整治的宣傳、組織發(fā)動和驗收工作。（二）要搞好宣傳，形成全小區(qū)共同參與的整治形勢。五．總結經(jīng)過共同努力下完成的這份“葡萄苑小區(qū)周邊小吃街建立與發(fā)展策劃書”，既讓我們深刻了解和體會到一份策劃書的基本內容和格式，也讓我們?yōu)橐院蠊ぷ鞔蛳禄A。從中我們學習到很多有意義的東西，這比看課本來的更深刻，我們現(xiàn)在在學校的積累和努力必將成為我們人生路上的精彩篇章！六．附件附件一：小吃一條街的組織結構示意圖組織結構圖總經(jīng)理總經(jīng)理行政中心行政中心財務信息中心商務中心招商部項目策劃部項目定位部信息部相關費用管理出納規(guī)章制度制定后勤管理部人事部食品安全質量檢測招商部項目策劃部項目定位部信息部相關費用管理出納規(guī)章制度制定后勤管理部人事部食品安全質量檢測附件二.管理制度（1）小吃衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。（2）烹調加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。（3）食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。（4）食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（5）食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。（6）食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容；⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回（7）衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④各類檢查應有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。（8）從業(yè)人員體檢、培訓制度①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離；③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。（9）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負責、專人保管；②檔案應每年進行一次整理；③檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。（10）食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤不得在食品中亂加添加劑。實行食品添加劑使用責任追究制。（11）面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥．室內做到放蠅、防塵、防鼠。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧．有室內衛(wèi)生定時清掃制度。（12）燒烤制作衛(wèi)生管理制度①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③．燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。④．制作間必須設洗手消毒水池及設施。⑤．切配燒烤鹵制