葡萄酒制作總結(jié)和感想

葡萄酒的制作總結(jié)和感想通過結(jié)合上網(wǎng)查找葡萄酒的制作方法和長輩們提供的經(jīng)驗，我們小組共進(jìn)行了兩次葡萄酒的制作實驗，第一次被誤解為不成功，第二次目前還未出結(jié)果?，F(xiàn)先描述第一次制作葡萄酒的過程。我們先到菜市買了一個可以密封的玻璃瓶，之后到水果攤購買葡萄，由于水果攤的阿姨推薦，我們便買了一些熟透的葡萄和一些新鮮的葡萄（由于熟透的葡萄不夠，所以才買一些新鮮的葡萄）。我們先把葡萄帶梗在水中侵泡幾分鐘，然后稍微沖洗，之后把梗去掉，放在籃子里晾干，當(dāng)時由于心急，有用吹風(fēng)筒吹葡萄，待葡萄晾干后，把葡萄放入瓶后，手帶一次性手套把葡萄捏碎，捏完后的葡萄約占瓶子的1/2，之后放入約為葡萄容量1/4的冰糖，密封，放到陰涼處。在第二天觀察瓶內(nèi)葡萄的時候會看到有氣泡一直從下往上冒，大概2-3天后，捏碎的葡萄上方有一層白色的膜和幾個白色氣泡膜，據(jù)所查的資料可知這層白膜叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜。4-6天后葡萄皮的顏色脫落的差不多，溶液的顏色為淺紫色，顏色不為紫色可能和我們所選用的葡萄品種有關(guān)。直到第26天，葡萄和溶液依舊沒有和其它組一樣分層，至此，我們小組以為我們的制作失敗了，便把葡萄酒過濾出來，品嘗了一下該葡萄酒之后儲存在另一個小點的塑料瓶處，該葡萄酒的味道偏向于葡萄汁，帶有一點酒味。第二天我們發(fā)現(xiàn)裝在塑料瓶里的溶液仍然有氣泡從下往上冒，瓶底由于過濾不徹底依舊還有一層偏土黃色的固體顆粒，我們猜測這是遺留的酵母菌群，在11.5至11.8號期間，由于氣溫下降，塑料瓶內(nèi)的氣泡冒的越來越少了，不過由于塑料瓶的氣密性不是很好，所以可以在瓶口處聞到酒味。因此，我們推測即使發(fā)酵了大約26天后玻璃瓶內(nèi)的葡萄和酒沒有分層，也不能判斷實驗失敗，或許這跟所選的葡萄品種和所放的糖量有關(guān)。而對于制作葡萄酒過程中是否應(yīng)該加糖，加多少糖這個問題，在網(wǎng)上有網(wǎng)友說：“利用葡萄本身含糖量發(fā)酵后的酒度較低，不能長時間保存。加糖發(fā)酵可以增加酵母所需的碳源，使發(fā)酵酒度提高到15-16度，易于保存和提高品質(zhì)?！币灿芯W(wǎng)友說：“如果要高品質(zhì)的葡萄酒就不要加糖，因為葡萄酒的酒精度主要來源于葡萄果糖的發(fā)酵轉(zhuǎn)換。如果是自家喝的，不是很在意，可以加適量果糖。”而筆者認(rèn)為加了糖既增加了葡萄酒的酒精度數(shù)也增加了甜度，因為我們無法確保在我們品嘗葡萄酒的時候酵母菌已經(jīng)把果糖分解完了。現(xiàn)說說我們第一次制作葡萄酒過程的不足，首先我們購買的葡萄不是很足，按照標(biāo)準(zhǔn)為占瓶子的2/3，但是由于實驗結(jié)果還未出來，由于第二次制作葡萄酒的結(jié)果也沒有出來，所以無法知道第二次制作的方法是否可行，不過按目前的情況來看，筆者還是持樂觀的態(tài)度的。制作葡萄酒的感想：筆者的阿姨曾在家中制作過葡萄酒，不過筆者當(dāng)時只是品嘗者，對葡萄酒的制作也不感興趣，因為筆者認(rèn)為制作葡萄酒很復(fù)雜很難，不是筆者隨隨便便就能做成的。然而，由于生物課的需要，我選擇制作葡萄酒，因為相比其它項目我對此的興趣還是比較大的，在查閱了資料和詢問長輩后，我驚喜的發(fā)現(xiàn)其實制作葡萄酒不難。于是我便和組員一起進(jìn)行了第一次葡萄酒的制作，心中滿懷期待，認(rèn)為我們一定會成功，也期待著能夠喝到自己親手制作葡萄酒的那天的到來，不過在葡萄酒發(fā)酵了十多天后，我們發(fā)現(xiàn)我們組的葡萄酒的顏色沒有像別組的葡萄酒一樣為深紫色和分層后，我就逐漸有進(jìn)行第二次葡萄酒制作的心理準(zhǔn)備。因此，在第26天，我們把葡萄酒進(jìn)行粗過濾后的第二天便制作了第二瓶葡萄酒，把第一次制作的葡萄酒放在一個塑料瓶子里而不是倒掉或者喝掉（因為不放心喝了會不會影響身體，因此只是品嘗了幾口），心里想知道繼續(xù)放置它會發(fā)生什么現(xiàn)象。現(xiàn)在，我認(rèn)為我們的這一舉動是正確的，因為在之后的一段時間里我們發(fā)現(xiàn)瓶子內(nèi)的葡萄溶液依舊發(fā)酵，酒味也越來越濃。從中我學(xué)到一個道理就是，做生物實驗不一定要按照前人的說法或者按照常規(guī)結(jié)論來斷定一個實驗的成敗，因為在做這個實驗的過程中不確定因素有很多。就如我們組第一次制作的葡萄酒，雖然它沒有和其他組的一樣分層，顏色也沒有和其他組的一樣呈深紫色，但從被放置在塑料瓶的葡萄酒